Полезные свойства и калорийность пшеницы твердых сортов. Мука твердых сортов пшеницы

Мука твердых сортов пшеницы

Италия известна во всем мире как родина макаронных изделий. Экспорт макаронных изделий зерновой отрасли Италии превосходит некоторые другие отрасли производств в несколько раз.Итальянскую муку производят из пшеницы, кукурузы, ячменя, риса, овса, ржи, проса, гречихи и даже каштанов.

Мука твердых из сортов пшеницы занимает важный сектор в зерновой промышленности страны. Муку твердых сортов называют «semola» или «grano duro». Мука твердых сортов слегка желтоватая и имеет зернистую текстуру. Она часто используется при производстве макаронных изделий высшего качества, булгура, кус-куса, некоторых полуфабрикатов (пельменей, блинчиков, хинкали и др.), твердых марок манной крупы, а на юге Италии, для некоторых видов хлеба.

Благодаря своему климату, итальянцы могут активно культивировать твердые сорта пшеницы. Хорошо известен тот факт, что пшеница твердая (лат. Triticum durum) прекрасно растет в регионах с жарким континентальным климатом и высокопитательными почвами.

После сбора урожая, ядра пшеницы транспортируют на мельницы, которые специализируются на производстве муки. На начальном этапе процесс состоит из очистки зерновых от примесей, накопленных во время уборки. Трансформация зерна в муку начинается с измельчения или помола. После измельчения продукт проходит этап просеивания (удаление отрубей из муки).

Мука твердых сортов очень богата клейковиной и белками, в ней достаточное количество жиров и сложных углеводов, которые не повышают уровень глюкозы в крови.

Клейковина – это комплекс веществ, повышающих эластичность и прочность теста. Содержание крахмала в муке минимально.

Помимо вышеперечисленных веществ, мука из Италии включает глюкозу, эфирные масла, фруктозу, лактозу и множество витамин׃

• витамин В борется со стрессами и головной болью;
• витамин Е (токоферол) – антиоксидант, уменьшает воздействие вредных радикалов;
• витамин А повышает иммунитет, помогает организму бороться с инфекциями;
• витамин С борется с авитаминозом;
• витамин F способствует похудению;
• витамин РР помогает в производстве энергии.

Мука твердых сортов богата незаменимыми для человеческого организма кальцием, калием, натрием, марганцем, фосфором, кремнием, серой, алюминием, железом, бором, хлором, ванадием, серебром, селеном и другими микро- и макроэлементами.

Итальянская мука содержит в себе также некоторые незаменимые аминокислоты׃ глютаминовую кислоту, валин, лейтин и триптофан

Высокое содержание клетчатки помогает организму, благодаря своим абсорбирующим свойствам, успешно бороться со шлаками и токсинами, а также понизить уровень глюкозы в крови и избавиться от дисбактериоза кишечника.

 

Употребление в пищу продуктов, приготовленных из муки твердых сортов, дает организму ощущение сытости. Людям, которые следят за своим весом, можно не бояться употреблять макаронные изделия. Жир, содержащийся в муке из Италии – ненасыщенный, не усваивается организмом, способствует сохранению эластичности кожных покровов.

Некоторые исследователи утверждают, что изделия из муки твердых сортов пшеницы – замечательное успокоительное средство.

Мука из Италии полезна, целебна и пользуется спросом во всем мире.

pastabella.com.ua

Чем отличаются мягкие и твердые сорта пшеницы?

Пшеница представляет собой популярную злаковую культуру, распространенную во многих странах мира. К настоящему времени известны тысячи разновидностей растения. При этом основная классификация позволяет разделить пшеницу на следующие сорта: твердые и мягкие. Несмотря на то, что оба вида являются похожими, можно выделить значительное количество отличительных особенностей.

Места произрастания мягкой и твердой пшеницы

Когда в России говорят о пшенице, в большинстве случаев речь идет о мягких сортах, на которые приходится до 95% от общего числа пшеницы. Мягкие сорта могут расти только в регионах¸ где установлен влажный климат. По данной причине мягкая пшеница растет в России, Западной Европе, Австралии, СНГ.

Мягкая пшеница

Твердые сорта изначально нуждаются в сухом и континентальном климате. В связи с этим, регионы роста пшеницы следующие: Аргентина, Канада, США, Азия, Северная Африка.

Чем отличаются мягкие и твердые сорта пшеницы?

Прежде всего, отличие заключается во внешнем виде колосьев и зерен.

1. Мягкая пшеница всегда обладает тоненькими и полыми соломинками.
2. Твердые сорта могут порадовать толстостенным стебельком.
3. Зерна мягкой пшеницы всегда обладают мучнистой, стекловидной либо полустекловидной консистенцией. Цвет может быть разным, начиная белым и заканчивая темно-красным.
4. Твердые сорта пшеницы отличаются жестким зерном небольших размеров. Цвет может быть желтоватым либо бурым.
5. Частицы крахмала в мягкой пшенице будут крупными и мягкими. В результате мука может быть рассыпчатой, тонкой, но она практически не впитывает в себя жидкость. Кроме того, мука склонна к быстрому очерствению, потому ее используют для приготовления хлеба и кондитерской продукции.
6. Крахмальные вкрапления твердой пшеницы могут быть твердыми и небольшими. Они позволяют готовить мелкозернистую муку, в составе которой присутствует повышенное количество клейковины. Среди особенностей нужно отметить возможность поглощения воды и отсутствие появления черствости длительное время. Мука из твердой пшеницы – это идеальный вариант для макаронной продукции.

Твердая пшеница

Твердая и мягкая пшеница: что полезнее?

Полезные свойства гарантируются в каждом случае. Итак, каким составом обладает пшеница?

1. Белок.
2. Жиры.
3. Сложные углеводы.
4. Эфирные масла.
5. Фруктоза.
6. Витамины A, C, E, F, PP.
7. Кальций.
8. Бром.
9. Железо.
10. Фосфор.

Несмотря на это, продукты, которые традиционно готовятся из муки твердых сортов пшеницы, часто становятся более полезными. Это обусловлено повышенным количеством растительных белков, минеральных компонентов, клетчатки. Кроме того, макароны, приготовленные на основе муки твердого сорта, могут успешно сохранять форму даже при приготовлении. Нужно отметить, что макаронные изделия, приготовленные с использованием твердой муки, принято обозначать группой А, макароны мягких сортов – В. На импортных упаковках показателем муки твердого слова будет слово durum либо semolina.

Свойства пшеницы: польза и вред

Пшеница – это один из самых полезных видов продуктов растительного происхождения, но не все блюда из этого ингредиента могут быть полезными.

Если блюдо готовится из мягких сортов пшеницы, присутствует возможность получения углеводов с большим гликемическим индексом. В результате употребление продукции приводит к скачкообразному изменению уровня сахара в крови, появлению жировых отложений.

Продукция из твердых сортов пшеницы может быть полезной, так как она не обладает значительным гликемическим индексом. К тому же пшеница содержит в себе белок, клетчатку, сложные углеводы, минералы и витамины, благодаря чему гарантируется максимальная польза. В то же время основное преимущество заключается в отсутствии риска набора жировой массы организмом человека. Углеводы, которые поступают в организм, могут усваиваться медленно, долго, благодаря чему организм может длительное время снабжаться энергией.

Какими полезными свойствами обладают продукты, выполненные на основе пшеницы?

Продукты, для приготовления которых принято использовать пшеницу твердых сортов и некоторые виды продукции из мягкой пшеницы, обладают следующими полезными свойствами:

1. Предполагается успешное пополнение запасов гликогена, благодаря чему сразу же улучшается состояние здоровья человека. Более того, люди, которые ведут активный образ жизни, в первую очередь, заинтересованы в подобном результате.
2. Предполагается повышение выработки серотонина, необходимого для улучшения настроения. Гарантируется достойная борьба со стрессами, бессонницей, депрессией, головными болями.
3. Набор витаминов, а также минеральных компонентов позволяет успешно укреплять костную, а также мышечную массу. Более того, в крови повышается уровень гемоглобина.
4. Присутствует возможность для устранения неблагоприятного эффекта радикалов.
5. Гарантируется оптимальная профилактика для старения тела и развития онкологических заболеваний.
6. Пищевые волокна позволяют проводить очистку кишечника от токсинов, шлаков, благодаря чему улучшается состояние здоровья в минимальные сроки.

Зная основные особенности твердых и мягких сортов пшеницы, полезные свойства и потенциальный вред, можно правильно использовать в еде одну из самых популярных злаковых культур.

vchemraznica.ru

Пшеничные зерна твердых сортов – калорийность и состав

Пшеничные зерна твердых сортов при выращивании требуют теплого климата и богатых почв. В их составе много глютена и 10-14% белка. Произрастает данная зерновая культура в западной Азии, США, Канаде, Казахстане, Северной Африке и Аргентине и составляет от общемирового выращивания пшеницы 5%. В пшенице твердых сортов содержатся каротиноиды, придающие ей и муке, изготовленной из неё кремовый оттенок.

Особенности пшеничного зерна твердых сортов

Зерно твердых сортов пшеницы полностью стекловидное и очень твердое, трудно перемалываемое. В муке из твердой пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже мелкозернистой консистенции, образующей клейковину (глютен) высокого качества. Мука при замесе поглощает воду в больших количествах, поэтому тесто получается упругое и эластичное. Все изделия, которые изготовлены из твердой пшеницы, имеют такую маркировку: «durum», «semolina di grano duro» и «пшеница твердых сортов». ГОСТ твердой пшеницы Р52554-2006 и зависит от товарных, технологических и пищевых достоинств, а также от цвета и стекловидности. Сорта твердой пшеницы подразделяют на:

• Твердую яровую (дурум), включающую темно-янтарную со стекловидностью не меньше 70% и светло-янтарную с неограниченной стекловидностью.
• Озимую твердую. Она не делится на подвиды.

Пшеничные зерна твердых сортов отличаются высоким содержанием белков и каротиноидов, которые окрашивают продукт в желтый окрас, вследствие чего мука из твердой пшеницы кремового оттенка, грубая, но образует качественный глютен, придающий тесту упругости и эластичности. Из такой муки производят лучшие макаронные изделия и манную крупу высокого качества.

Пищевая ценность и химический состав пшеничного зерна твердых сортов

В составе пшеничного зерна твердых сортов содержатся витамины Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6, В9, а также биотин и каротин. Богат состав макро- и микроэлементами, среди которых:

• фосфор, кальций, калий;
• йод, магний, железо;
• марганец, цинк и др.

В 100г пшеничных зерен твердых сортов содержится:

• Белки – 13.
• Жиры – 2,5.
• Углеводы – 57,5.
• Ккал – 304.

Из муки, которая производится из твердых сортов пшеницы, изготавливают высококачественные макаронные изделия, манную и пшеничную крупу, кус-кус и булгур.

Пшеничная крупа твердых сортов используется при приготовлении супов, каш, пудингов, запеканок и биточков.

Полезные свойства пшеничных зерен твердых сортов и противопоказания к употреблению

• Пшеничная крупа твердых пород способствует укреплению организма, стимулирует иммунную систему, рекомендуется людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Она входит в рацион повседневного и диетического питания.
• Употребление пшеничной каши регулирует жировой обмен, улучшает работу органов пищеварения, способствует снижению уровня холестерина в крови.
• Завтрак, состоящий из пшеничной каши, дает заряд энергии на весь день.
• Цельные зерна пшеницы, употребляемые в пищу улучшают мозговую деятельность и сердечно-сосудистую систему, замедляют процесс старения, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
• Выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, принятые антибиотики и лишний жир.

Противопоказания:

• Не рекомендуется употреблять в пищу кашу из пшеницы твердых сортов при заболевании сахарным диабетом и при гиперфункции эндокринных желез.
• При обострениях, вызванных неспецифическим язвенным колитом, при новообразованиях и индивидуальной непереносимости продукта.

Рецепт необычного пудинга смотрите в видео ниже:

hudey.net

Калорийность Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum (Мука и макаронные изделия). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum (Мука и макаронные изделия)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	344 кКал	1684 кКал	20.4%	5.9%	1686 г
Белки	10.4 г	76 г	13.7%	4%	76 г
Жиры	1.1 г	60 г	1.8%	0.5%	61 г
Углеводы	71.5 г	211 г	33.9%	9.9%	211 г

Энергетическая ценность Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum (Мука и макаронные изделия) составляет 344 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.

health-diet.ru

каллорийность, жиры, белки, углеводы, полезные свойства Пшеничные зерна твёрдых сортов польза, вред Пшеничные зерна твёрдых сортов вредные свойства Howeat.ru

Твёрдые сорта пшеницы богаты глютеном (клейковиной) и белком (от 10 до 14%), требуют богатых почв и тепла. Их выращивают регионы с континентальным климатом (в частности, в США, Канаде, Аргентине, Западной Азии, Северной Африке, Казахстане). Она составляет всего 5% общемирового выращивания пшеницы. Этот продукт содержит много таких органических пигментов, как каротиноиды, которые придают пшенице твёрдых сортов (и муке из неё) кремовый оттенок.

Зерно у этой пшеницы очень твёрдое (полностью стекловидное) и перемалывается с трудом. Её активно используют для изготовления различного рода круп (манной, пшенной, булгура, кус-куса) и «грубой» муки, которая идёт на изготовление высококачественных макаронных изделий. Крахмальные зерна в муке из твёрдой пшеницы значительно мельче и твёрже, она имеет мелкозернистую консистенцию и образует глютен (клейковину) высокого качества. За счёт способности поглощать воду в больших количествах, из неё удаётся замесить высоко- эластичное и упругое тесто. 

Пшеничные зерна твёрдых сортов: Полезные свойства.

Пшеничная крупа особо ценится за свои общеукрепляющие свойства, она прекрасно стимулирует иммунитет и особенно рекомендуется людям, которые профессионально связаны с тяжелым физическим трудом. Пшеничная крупа является естественным источником энергии для человеческого организма, что делает ее незаменимым продуктом, как в повседневном рационе, так и в диетическом питании.

Несмотря на то, что популярность этой каши в последнее время значительно снизилась, а ей на замену пришли блюда из макарон и картофеля, пшеничная крупа все еще используется для приготовления различных блюд. Из нее, к примеру, готовят не только вкусные и полезные каши, но и супы, запеканки, пудинги и даже биточки.

Блюда, приготовленные из пшеничной крупы, являются регуляторами жирового обмена, они улучшают работу органов пищеварения и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Максимальную пользу пшеничная крупа твердых сортов принесет, если употреблять ее за завтраком, в этом случае можно получить заряд энергии на целый день и чувствовать себя сытым до самого обеда.

Употребление в пищу продуктов из цельного зерна пшеницы, способствует улучшению деятельности мозга и сердечнососудистой системы. Пшеница нормализует пищеварение и холестериновый обмен. Продукты из пшеницы замедляют процесс старения, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Также пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсические вещества и лишний жир, принятые антибиотики, осевшие соли тяжёлых металлов.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Пшеничные зерна твёрдых сортов: Вредные свойства.

Пшеницу и продукты из нее не рекомендуется употреблять в пищу при заболевании сахарным диабетом, а также при обострениях вызванных неспецифическим язвенным колитом, гиперфункции эндокринных желез, новообразованиях и в случае индивидуальной непереносимости.

Пшеничные зерна твёрдых сортов: Витамины.

 Зерно твердых сортов пшеницы содержит ферменты, различные минеральные вещества (например, фосфор, калий, кальций, магний, йод, железо, марганец, цинк и другие), разнообразные витамины (Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6, В9, биотин, каротин).

howeat.ru

Польза муки из твердых сортов пшеницы

Выбирая продукты питания, мы стараемся отдавать предпочтение тем, которые не только вкусные, но и полезные для нашего организма. К сожалению, фаст-фуды и полуфабрикаты, не несущие никакой пользы, заполонили рынок, заменив собой натуральные продукты. Это приводит к развитию различных хронических заболеваний и проблем со здоровьем. Чтобы не допустить возникновения плачевных последствий, необходимо тщательно составлять свой рацион, исключив из меню вредную, хотя и вкусную пищу.

Многие из нас любят мучные изделия, однако, чрезмерная любовь к выпечке может привести к образованию лишних килограммов и всевозможным болезням, связанным с избыточным весом и нарушениями в работе кишечника, возникающим при злоупотреблении сдобой. Однако, это вовсе не означает, что нужно полностью отказываться от мучных изделий, достаточно просто заменить их на продукты, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы. Они более полезны для организма и достаточно низкокалорийны.

Сегодня обретает всё большую популярность мука из твердых сортов пшеницы, твердые сорта пшеницы в Украине не редкость, приобрести этот замечательный и полезный для здоровья продукт можно в интернет магазине, зайдя на сайт Mafusal.com.ua. Здесь вы найдёте большой выбор муки по весьма доступным ценам. Популярность этого продукта обусловлена её составом. В муке из твёрдых сортов пшеницы содержится большое количество витаминов, основными из которых являются витамины группы В.

Данный сорт муки оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет, улучшает сон и быстро утоляет чувство голода. При регулярном употреблении продуктов из муки из твёрдых сортов пшеницы, нормализуются обменные процессы в организме, а так же работа сердечно-сосудистой системы. Эта мука обогащает организм клетчаткой, которая способствует похудению, поэтому мучные изделия могут не только образовывать, но и устранять лишний вес.

femaleworld.info

---

Смотрите также

• 
  Хлеб из льняной муки
• 
  Блины на рисовой муке
• 
  Мясокостная мука для кур
• 
  Сколько грамм ложка муки
• 
  Ржаная мука для волос
• 
  Мука ржаная для волос
• 
  Блины на овсяной муке
• 
  Пирог яблочный без муки
• 
  Печенье из миндальной муки
• 
  Пирожки из ржаной муки
• 
  Из цельнозерновой муки рецепты