Макароны из твердых сортов пшеницы. Мука для пасты из твердых сортов пшеницы
Тесто для свежей домашней пасты, рецепт приготовления
Тесто для пасты разных цветов
Макароны – это не только вкусно, но и очень полезно! Макароны не вредят фигуре, если вы не переедаете и готовите их из твердых сортов пшеницы. Самая калорийная часть пасты – это не макаронные изделия, а соусы: сливки, сыр и другие добавки. Однако, макароны не менее вкусны с оливковым маслом холодного отжима Extra Virgin. Паста домашнего приготовления требует мастерства, но освоив это искусство, вы навсегда станете ее поклонником.
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ СВЕЖЕЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТЫиз книги Валентино Бонтемпи «Паста. Ризотто. Аперитивы»
Классическая паста
Тесто для пасты классическое
НАДО:
750 г муки250 г муки грубого помола8–10 яиц (в зависимости от размера)2 ст. л. оливкового масла2 ст. л. белого вина5 г соли
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Всю муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды.
Тесто для пасты
2. Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или пищевую пленку) и поместить в холодильник на 30 минут отдыхать.
КСТАТИ: для приготовления домашней пасты можно купить уже готовую смесь муки («калиброванная мука») – тесто получится лучше. Из какого теста можно сделать тальолини, тальятелле, папарделле, равиоли и другую пасту. Готовую пасту можно заморозить. Для этого следует выложить ее на деревянную разделочную доску и как следует просушить, затем разложить пасту по порциям – и в морозилку.
Паста без яиц
Тесто для свежей пасты без яиц
НАДО:
750 г муки с отрубями250 мл воды100 мл белого вина100 г натертого сыра Пекорино или Пармезан20 мл оливкового масла5 г соли
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, поместить в него остальные ингредиенты. Все смешать в машине для замеса теста.
2. Готовое тесто завернуть в полотенце или пленку и оставить отдыхать в холодильнике как минимум на час.
КСТАТИ: можно делать ароматизированное тесто, используя разные травы, например орегано, зеленый лук, розмарин, шалфей.
Зеленое тесто для пасты
НАДО:
1 кг муки300 г молодого шпината2-3 яйца1 ст. л. оливкового масла
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Шпинат как следует промыть в воде и просушить в сушке для салата, а затем взбить вместе с яйцами в пюре.
2. Насыпать просеянную муку горкой-вулканом, сделать сверху «кратер», выложить туда шпинат с яйцами, влить оливковое масло и замесить тесто до нужной консистенции. Если оно слишком жидкое – добавить муки, слишком крутое – немного воды. Можно также замесить тесто в комбайне.
3. Скатать из замешенного теста шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить отдыхать в холодильник минут на 40.
КСТАТИ: если шпинат не молодой, то просто удалите грубые стебельки и отварите в кипящей воде 2-3 минуты, а после откиньте на дуршлаг и просушите.
А также смотрите мастер-класс по приготовлению пасты фетучини с тигровыми креветками от ведущего программы «Спросите Повара» Константина Ивлева:
domashniy.ru
Паста в пост - Секреты гастрономии
Пост для меня – это своего рода приключение. Приключение в страну новых вкусов. Именно в это время можно открыть для себя множество интересных и необычных блюд, которыми в обычной жизни мы пренебрегаем. Что вы готовите во время Великого Поста? Гречку, рис, перловку? Согласитесь, что такая еда очень быстро надоедает, однако, существует отличная альтернатива – паста! Именно это блюдо я так люблю за его вкусовое разнообразие.Порой мне кажется, что я могла бы есть пасту каждый день, ведь это то редкое блюдо, видов которого существует настолько много, что сосчитать их наверное просто невозможно. По крайней мере, на протяжении 48 дней поста можно абсолютно каждый день готовить пасту по новому рецепту. Используйте разные виды самой пасты (фузилли, спагетти, паппарделле, ригатончини, тальятелле, стеллине и тд.) и сочетайте их с множеством постных соусов (классический томатно-базиликовый, песто без пармезана, айоли из чеснока и оливкового масла, соус из запеченных овощей и тд). Я уверена, что после такого эксперимента вы обязательно включите в свое повседневное меню несколько новых рецептов, а сам пост будете вспоминать, как прекрасный гастрономический опыт.
Какую пасту можно есть во время поста
Самое главное, на что вы должны обратить внимание при покупке пасты – это отсутствие яиц в ее составе. Только паста без яиц является постной.
Покупайте пасту из твердых сортов пшеницы
Паста из твердых сортов пшеницы не вредит фигуре и приносит пользу организму. В ней нет жира, а также содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов. Углеводы в пасте из твердых сортов пшеницы медленнее расщепляются и не откладываются в «проблемных зонах». По мнению экспертов, паста из твердых сортов пшеницы не прибавит к вашему весу ни грамма, в то время, как макароны из мягкой пшеницы – наоборот, сказываются на фигуре и здоровье весьма неблагоприятно.В Италии, например, всю пасту готовят исключительно из твердых сортов пшеницы, а то, что сделано из мягких сортов даже не называется пастой. В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт».
Что такое твердая пшеница
Твердая пшеница — это отдельный вид растения, который называется Triticum Durum. Муку из пшеницы твердых сортов, которая по сути является крупкой, называют “Семола”, а фраза Pasta Di Semola на пачках с итальянской пастой обозначает, что данная паста изготовлена из твердых сортов пшеницы.Паста из твердых сортов пшеницы не делает воду, в которой она готовится, мутной, не разваривается и практически не слипается.
Процесс производства качественной пасты
Ингредиенты. Качественная паста изготавливается из муки отборной пшеницы дурум, перемолотой специальным образом исключительно для приготовления пасты. Такая мука существенно отличается от хлебопекарной, она имеет более грубую структуру и содержит высокий процент клейковины (30% и более), что влияет на упругость, пластичность и прочность теста. Свежесть муки также играет важную роль (залежавшаяся мука может испортить вкус пасты, сделав ее горькой), поэтому многие производители высококачественной пасты занимаются помолом пшеницы самостоятельно. Однако, залог качественной пасты – это не только использование отборной муки из твердых сортов пшеницы, но также и применение чистейшей горной воды для замешивания теста, поэтому производители лучшей пасты относятся к выбору воды для теста с особым вниманием.Формирование пасты. Паста формируется путем прессования и затем проходит через специальную матрицу. Материал, из которого изготовлена такая матрица напрямую влияет на тип поверхности пасты. Самыми лучшими матрицами считаются бронзовые. Именно благодаря им паста приобретает шероховатую поверхность, что способствует ее равномерному приготовлению и позволяет пасте лучше впитывать и удерживать соусы. В промышленном производстве, как правило, пасту изготавливают на матрицах с нейлоновым или тефлоновым покрытием. Это повышает производительность, однако, делает поверхность пасты идеально гладкой, что существенно вредит ее качеству.Сушка. Сушка пасты занимает от 1 до 72 часов. Чем медленнее сушится паста, тем выше ее качество. Соответственно, температура для сушки хорошей пасты не должна превышать 30-40 градусов. В промышленном производстве сушку производят при высокой температуре (около 60 градусов) за несколько часов, что неблагоприятно сказывается на вкусе, питательной ценности и качестве продукта, однако, существенно снижает трудозатраты и конечную стоимость пасты.
Процесс приготовления качественной пасты очень трудозатратный и подразумевает использование только самых лучших ингредиентов и дорогого оборудования. Кроме того, для производства хорошей пасты уходит много времени, ведь только сушится она порядка 50-60 часов. Поэтому такая паста не может быть дешевой. Обычно по-настоящему качественный продукт стоит от 300 рублей за пачку весом в 250 грамм.Одним из лидеров по производству высококачественной пасты является компания Rustichella d`Abruzzo, которая производит пасту по самому традиционному итальянскому рецепту с 1924 года.Начало поста – идеальное время для того, чтобы по-новому взглянуть на пасту и попробовать действительно качественный продукт.
sgastronomy.ru
ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ И ЛАЗАНЬИ. Ингредиенты: - Мука из твердых сортов пшеницы - 2 стакана. - Оливковое масло - 1 ч. л.
- Соль - 1 щепотка.- Яйца куриные - 3 шт.
Приготовление:
1. Для приготовления теста для лазаньи или пасты обычно используют специальную машину, которая спрессовывает тесто до необходимой толщины и плотности. Для того, чтобы приготовить такое тесто дома без машины, придется постараться и раскатать тесто вручную так, чтобы оно получилось плотным, тонким и шелковистым. Но нет ничего невозможного! Итак, нам понадобится мука из твердых сортов пшеницы. 2
dietadlyapohudeniya.com
Макароны из твердых сортов пшеницы
Макаронные изделия: какие они бывают и какие из них полезны
Макароны – это один из самых привычных продуктов. Мы употребляем их к столу практически ежедневно, особо не задумываясь о пользе или вреде. Эти изделия поставляют в наш организм энергию, так как они состоят из сложных углеводов.
Если вы съедите этот продукт, то чувство сытости не будет покидать вас долгое время. Однако это можно сказать лишь про макароны из твердых сортов пшеницы.
Все зависит от того, из каких сортов пшеницы приготовлен этот продукт. Если из мягких, то в макаронах нет почти ничего полезного. Зато гликемический индекс у них высокий, поэтому при употреблении повысится уровень глюкозы и добавится лишних калорий.
Совсем другое дело, если основой служили твердые сорта пшеницы. В таком случае в продукте содержатся витамины В1, В9, В2, РР, Е, а также минеральные вещества – калий, фосфор, железо, марганец и аминокислота триптофан. Триптофан улучшает настроение и нормализует сон. Кроме того, этот продукт содержит растительный белок и клетчатку.
Гликемический индекс этого продукта не бывает больше 40. Как раз такой вид изделий обеспечивает наш организм энергией на длительное время и при этом не откладывается в виде лишних килограммов.
Мука из твердых сортов пшеницы, которую используют для приготовления таких макарон, имеет показатели полезных веществ намного выше, чем мягкие сорта.
Польза макарон, приготовленных из твердых сортов пшеницы
Поскольку в этом продукте много клетчатки, то это легкий способ избавить кишечник от лишнего, мягко стимулируя его перистальтику. И, соответственно, это позитивно влияет на все этапы пищеварения. Хотя в макаронах не очень много витаминов, зато их химическая структура такова, что они усваиваются намного лучше, чем из других продуктов. Польза этого свойства неоспорима.
Витамины группы В помогают держать в норме все компоненты нервной системы: убирают раздражительность, агрессию и повышают стрессоустойчивость. А еще они обладают обезболивающим свойством, которое очень помогает при головных болях. Аминокислота триптофан бодрит, помогает найти силы для продолжительной деятельности, избавляет от депрессии. Витамин Е помогает сохранять молодость, препятствует развитию рака.
Регулярное употребление этого продукта позволяет улучшить уровень гемоглобина в крови, укрепить кости и сердце, избавиться от дисбактериоза, укрепить иммунитет, реже болеть простудными заболеваниями.
Именно этот сорт пшеницы полезный, свойства его обусловлены содержанием микроэлементов и витаминов.
Какова калорийность макарон на основе твердых сортов пшеницы
Сухой продукт содержит около 330 ккал на 100 г. А вот уже в отварных изделиях количество калорий резко уменьшается – 100 ккал на 100 г. Но в продуктах из мягких сортов калорийность будет выше – 175 ккал на 100 г.
Макароны полезны людям, стремящимся похудеть. Ведь они хорошо насыщают, и после их употребления не возникает желания перекусывать. Кроме того, для похудения варить изделия надо недолго, иначе гликемический индекс повысится, а это добавит лишних килограммов.
Лучше всего варить пять минут. Кроме того, используйте много воды – на 100 г макарон один литр воды.
Есть даже специальная диета, вот ее правила:
- Нельзя есть сахар, жирное мясо, выпечку, консервы, маринады;
- Можно есть любые овощи (кроме картофеля), каши, морепродукты и рыбу, фрукты, травяные и зеленые чаи, ржаной хлеб, черный кофе и сок;
- Макароны следует есть на завтрак или обед.
Какие макароны выбрать из твердых сортов пшеницы
Правильные макаронные изделия янтарно-желтого цвета, прочные и гладкие. На упаковке указано количество протеинов, так вот оно должно быть большим. Внимательно изучите таблицу питательной ценности. Маркировка может быть: твердые сорта пшеницы или группа А сорт 1. Они не должны развариваться и слипаться при термообработке.
Теперь вопрос о том, какие изделия следует выбрать, перед вами не стоит. Из всех сортов макаронных изделий выбирайте лишь твердые.
Самый главный вред организму можно нанести, если употреблять этот продукт с жирными соусами, беконом, кетчупами. В таком случае калорийность блюда возрастет. Лучше всего употреблять макароны с салатами, отварными или тушеными овощами, морепродуктами, зеленью.
А вот вкусный рецепт – спагетти с соусом из креветок.
- Томаты – 300 г;
- Спагетти – 400 г;
- Чеснок – 8 зубцов;
- Неотваренные креветки – 500 г;
- Перец чили – 1 штука;
- Базилик – 7 веточек;
- Лайм – 2 штуки;
- Перец, соль, томатная паста и оливковое масло.
Готовьте из макарон полезные блюда, не употребляйте с этими изделиями сосиски и колбасу. И тогда ваш организм получит все полезные вещества и при этом можно не бояться за свою фигуру.
Макароны из твердых сортов пшеницы
Макаронные изделия — длинные, похожие на волокна изделия из теста, обычно из пшеничной муки с водой. Другое название макаронных изделий, более распространённое в других странах — паста (итал. Pasta).
В первую очередь с макаронами ассоциируется итальянская кухня, но между тем настоящая родина этого популярного в каждой семье даже за пределами Италии продукта — Китай. Именно оттуда путешественник Марко Поло привез секрет приготовления макарон.
Виды макарон
Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, и даже сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингредиенты, скорость приготовления… Только настоящий итальянец не запутается в этом обилии макаронных форм, но все итальянские макароны можно поделить на 3 вида:
- Длинная паста (Pasta lunga)
- Короткая паста (Pasta corta)
- Наполненная паста (Pasta ripiena)
По составу теста макароны делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и на изделия с добавлением яиц (итал. pasta all` uovo).
Макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. В макаронах из твердых сортов пшеницы нет жира, а также в них содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов. Углеводы в них медленнее расщепляются и не откладываются в «проблемных зонах».
В Италии, например, есть специальный закон, который гласит: Макароны — только из твердых сортов пшеницы, все остальное — макаронные изделия. В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».
Окончание в названии макарон указывает на размер изделия:
- Oni — большие
- Ette или etti — маленькие
- Ini — мелкие
По форме макаронные изделия подразделяют на пять видов:
«Правильные» макароны: учимся выбирать
Как выбрать настоящие, правильные макароны? Какие изделия полезны для здоровья, а какие вредны? Что надо знать, стоя у полки супермаркета? Разбираемся.
Есть мнение, что любимый всеми продукт макароны — «это мучное, от которого поправляются». Мнение это досталось нам с советских времен, когда никаких макарон (в строгом смысле слова) не было, а то, что продавалось, уместнее было именовать макаронными изделиями. Сегодня, к счастью, можно выбрать настоящие, «правильные» макароны — надо только знать, как, и помнить, что рынок предлагает не только их, но и «советский» продукт в изобилии.
Итальянский стандарт правильных макарон
Поскольку макароны изобретение итальянское, логично разобраться с тем, что под ними подразумевают именно в этой стране. Итак, правильные макароны (по-итальянски «pasta») — это изделия, приготовленные из 2-х компонентов: муки Из твердых сортов пшеницы и воды. Это все, никаких других ингредиентов (добавок) не предполагается. Поэтому первое, на что следует обратить внимание, читая этикетку, — сорт муки.
Если на этикетке написано:
- «группа А» или «1 класс» (мука высшего сорта), «durum», или «пшеница твердых сортов», или «semolina di grano duro» – итальянский «знак качества» —
Это значит, что перед вами настоящие, Правильные макароны.
Если же на этикетке написано:
- «группа Б» (мука мягкая), или «группа В» (мука из мягкой пшеницы), «1 или 2 класс» (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого) —
Это значит, что перед вами макароны «ненастоящие».
Вот и все, казалось бы не сложно. Но это если pasta сделана в Европе и США и если «этикетки не врут». Увы, даже читая на ней «изготовлено из твердых сортов пшеницы», вы не гарантированы от подделок. Дело в том, что твердые сорта пшеницы произрастают в нашей стране лишь в некоторых районах Алтая, на Ставрополье и Саратовской области. А отечественных производителей макарон очень много, потому и соблазн утверждать, что их продукт изготовлен из высококачественной «твердой» муки очень велик.
К счастью, подстраховать свой выбор «на глазок» не сложно, благо у большинства марок прозрачная упаковка. Итак, рассматриваем продукт внимательно.
«Правильные» макароны (из твердых сортов пшеницы) имеют:
- Гладкую поверхность
- Золотисто-желтый или янтарный цвет
- Гладкий, «стекловидный» край
- (возможны) темные точки на макаронине (результат обработки зерна)
- Содержание белка — 12-15 г на 100 г макарон (!)
- В пачке, как правило, нет обломов, крошек
«Неправильные» макароны (из мягких сортов или хлебопекарной муки – тот же хлеб) имеют:
- Белый, бледный или ярко, ядовито-желтый цвет
- Белые точки (результат непромешанности теста)
- Шероховатую поверхность и шероховатость излома
- Содержание белка — 10 г (значит, это обычная мягкая мука высшего сорта, что бы там ни писали про «твердый» сорт)
- Крошки и обломы в пачке
Обратите внимание на количество белков: это, возможно, самый содержательный момент при оценке подлинности и качества макарон.
Кроме того, правильные макароны отличаются от макаронных изделий ценой: все что ниже 1 доллара за пачку (на самом деле хорошие макароны стоят еще дороже, а очень хорошие — гораздо дороже), должно быть внимательно исследовано. Скорее всего, вам предлагают неформат. А из неформата вам никогда не получить непревзойденного качества пасты по-итальянски.
Макароны из твердых сортов пшеницы: полезные свойства. Макароны из твердых сортов пшеницы: калорийность
Макароны из твердых сортов пшеницы стали известны в мире благодаря итальянцам. Правда, существует мнение, что изобретены они были отнюдь не на Апеннинском полуострове, а в далёком Китае, и попали в Европу благодаря путешественнику Марко Поло. Так или иначе, преимущества этого продукта были по достоинству оценены: в настоящее время среднестатистический итальянец потребляет около 26 кг макарон в год. Достижения россиян значительно скромнее. Чем это объясняется? В первую очередь тем, что в нашей стране этот продукт нуждается в реабилитации. Ещё в советское время макароны стали символом кризиса и ассоциировались с бедностью. Они были дешевы и могли долго храниться, поэтому ими запасались заранее. Готовились такие макароны, как правило, без особых изысков. И они, увы, действительно способствовали полноте, так как производились из некачественной муки.
Характеристики сырья
В наше время этот продукт постепенно реабилитируется, главным образом благодаря моде на итальянскую кухню. Уже доказано, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы при правильном приготовлении не наносят вреда фигуре. Более того, они даже используются в диетическом питании. Но что подразумевается под понятием «твердые сорта»?
Дело в том, что широко распространённая сельскохозяйственная культура – пшеница – делится на мягкую и твердую. Последнюю в нашей стране выращивают в Оренбургской и Саратовской областях, а также на Алтае. Только такая пшеница годится для изготовления макаронной муки, так как в ней содержится высокий процент клейковины и питательных веществ. Крахмал, который входит в её состав, отличается кристаллической структурой, которая не разрушается ни во время помола, ни в процессе варки. Макароны из твердых сортов пшеницы являются легкоусвояемым продуктом питания и надолго обеспечивают организм человека энергией.
С чем связана сложность «реабилитации» пасты в России?
Как уже было сказано, в нашей стране макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы производятся в очень незначительном количестве. Это объясняется тем, что стоимость сырья неоправданно высока, а закупочные цены на зерно не устраивают фермеров. Кроме того, твёрдая пшеница требует особых климатических условий, а процесс ее обработки сложен и трудоёмок. Вот почему качественные макароны, продающиеся в отечественных магазинах, имеют главным образом иностранное происхождение и стоят не так дёшево, как нам того хотелось бы. Но всё-таки им стоит отдать предпочтение хотя бы потому, что они не развариваются и обладают вкусом, чем российские аналоги похвастаться не могут.
Выбор со знанием дела
Чтобы не потратить деньги впустую, нужно иметь представление о том, в чем отличие макарон из твердых сортов пшеницы от менее качественных изделий. Во-первых, хороший продукт никогда не реализуется на развес. Ищите пачки с прозрачным «окошком». Во-вторых, имейте в виду, что правильная паста готовится из муки высшего сорта и воды. Для создания цветных изделий используют натуральные красители (например, свекольный сок). Присутствие других ингредиентов нежелательно. На упаковке должно быть написано, что изделия произведены из пшеничной муки «группы А» или относятся к «1 классу». Также неплохим знаком являются следующие надписи: «durum» (дурум), «semolina di grano duro». И, наконец, хорошей рекомендацией будет заверение производителя о том, что макароны «изготовлены исключительно из пшеницы твёрдых сортов». Изделия группы Б (из мягкой пшеницы) и В (из хлебопекарной муки) следует обходить стороной: они бесполезны.
Определение качества по внешнему виду
Что бы ни было написано на упаковке, прежде чем покупать макароны из твердых сортов пшеницы, вы должны оценить их «на глазок». По-настоящему качественные изделия очень упругие: они легко гнутся, но сломать их не так-то просто. Убедитесь, что в пакете (коробке) нет раскрошенных макаронин: хрупкость свидетельствует о низкосортном сырье. Изделия, вне зависимости от их формы, должны быть гладкими и ровными. Цвет их может варьироваться от кремового до янтарно-желтого. Если макароны очень светлые или грязно-серые, при их изготовлении наверняка использовалась мука из мягких сортов или даже обычная хлебопекарная мука. Чересчур насыщенный желтый цвет изделий выдаёт применение красителя. За рубежом пользуется популярностью цветная паста: её часто покупают для детей. Но готовят такие изделия с использованием натуральных подкрашивающих веществ: шпината, свекольного или морковного сока, куркумы. Само собой, все эти добавки обязательно перечисляются на упаковке в разделе «Состав». Что касается «подозрительных» вкраплений, то темных точек на макаронине опасаться не надо: это всего лишь остатки зерновой оболочки. А вот наличие белых говорит о том, что на первом этапе приготовления продукта тесто было плохо промешано.
Видовое разнообразие
Итальянцы различают огромное количество сортов макаронных изделий. Их принято классифицировать по форме. Не вдаваясь в подробности, рассмотрим некоторые наиболее популярные виды макарон. Макароны из твёрдых сортов пшеницы бывают длинные (спагетти, букаттини, феттучини, тальятелли), короткие (перья, вермишель, рожки), фигурные (звёздочки, фарфалле, ракушки). Также выделяют суповые изделия. Они, как правило, имеют форму колёсиков, колечек, рисовых зерён и обладают способностью долго не развариваться, несмотря на мелкие размеры. Хорошие макароны для супа не слипаются и не замутняют бульон. И наконец, стоит упомянуть изделия для фарширования или запекания. Это каннеллони (трубочки большого диаметра), гигантские ракушки и листы лазаньи. Такие макароны предварительно не отваривают: они размягчаются непосредственно в духовке, пропитываясь соком начинки. Все вышеперечисленные изделия отличаются друг от друга только формой, но не содержанием.
Макароны из твердых сортов пшеницы: полезные свойства и советы по употреблению
Бодибилдеры и атлеты, занимающиеся циклическими видами спорта, подтвердят, что правильно приготовленная паста способствует восстановлению энергетических запасов организма и (при желании) увеличению объема мышц. Как известно, макароны состоят главным образом из «медленных» углеводов, которые усваиваются человеком постепенно и обеспечивают приятное чувство сытости. Поэтому их можно использовать и для похудения (в этом случае специфическую диету сочетают с физическими нагрузками). Бодибилдеры употребляют макароны в фазе набора массы (мышечной, разумеется), а велосипедисты, бегуны и лыжники после соревнований обязательно посещают «паста-пати», чтобы восполнить энергетические резервы. Диетологи рекомендуют есть богатые углеводами блюда в первой половине дня.
Макароны из твердых сортов пшеницы: калорийность (калории, белки, углеводы, жиры)
Паста высокого качества содержит около 70% углеводов и более 11% растительных белков, а также некоторое количество влаги и совсем незначительный процент жира. Чем больше белка, тем лучше (12-15% — оптимальный показатель, 10% — слишком мало). Сухие макароны достаточно калорийны (до 350 ккал на 100 гр продукта), пищевая ценность варёных значительно ниже (до 125 ккал/100гр).
Стоит упомянуть, что описанные ранее полезные свойства пасты объясняются её низким гликемическим индексом. Но если их варить слишком долго, кристаллическая структура крахмала начнёт разрушаться, и ГИ возрастёт. Это приведет к повышению уровня сахара в крови, что нежелательно. Более того, переваренные макароны способствуют ожирению.
Заметим, что макароны из твердых сортов пшеницы имеют ограниченный срок годности. Изделия без добавок нужно употребить в течение двух лет, а цветные – в течение года. О том, что макароны испортились, свидетельствует их горький привкус.
Особенности приготовления
И напоследок – простейший рецепт. Макароны отварные из твёрдых сортов пшеницы готовятся следующим образом: в кипящую воду (из расчёта 1 литр на 100 гр макарон) добавляют немного соли и ложку оливкового масла. Затем высыпают макароны. Время варки должно быть меньше, чем то, что указано на упаковке. Важно добиться состояния «al dente» («на зубок»). Макароны, сваренные таким образом, будут чуть жёстче, чем мы привыкли, но принесут гораздо больше пользы.
По материалам:
Http://mjusli. ru/gotovim_vkusno/budem-znat/makaronnye-izdeliya
Http://altan. ru/types
Http://volshebnaya-eda. ru/kulinarnyj-klass/poleznye-sovety/pravilnye-makarony-uchimsya-vybirat/
Http://fb. ru/article/158136/makaronyi-iz-tverdyih-sortov-pshenitsyi-poleznyie-svoystva-makaronyi-iz-tverdyih-sortov-pshenitsyi-kaloriynost
lechim.website
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»