Сколько это - 3/4 стакана: воды, муки, сахара и прочих основных ингредиентов. Мука 2 стакана

Отмеряем жидкие и сыпучие продукты.1/2 стакана

Современные хозяйки любят экспериментировать и перенимать опыт более искусных мастериц. Решив приготовить необычное новое блюдо по найденному рецепту, часто приходится отмерять нужное количество ингредиентов при помощи подручных средств, ведь не у всех есть кухонные весы. Стакан - незаменимый помощник в этом деле, он есть у любой хозяйки на любой кухне. Но не все знают, какое количество того или иного ингредиента поместится в нем. В этой статье подробно рассмотрим: 1/2 стакана - это сколько миллилитров или граммов.

Сухие и сыпучие вещества

Если решено готовить выпечку или десерт, обязательно понадобятся сахар и мука. Для приготовления гарниров и каш нужно отмерять крупы: рис, гречку, манную и овсяную крупу. Рассмотрим даже такие экзотические варианты, когда нам понадобится полстакана соли или сахарной пудры. Если сахарного песка в полном граненом стакане 250 г, то в половинной доле - 125 г. Таким же образом отмеряется соль и крупы, такие как гречка и рис.

Мука весит легче, тогда 1/2 стакана - это сколько? Отвечаем: 90 грамм, так как в целом стакане всего 180 г. Просеянная мука будет весить 75 г. Сахарная пудра более невесомая, поэтому половина содержимого составит лишь 60 г. К примеру, измельченные в крошку орехи объемом в половину стакана весят 50 г, а растертые до муки - 40 г.

Жидкости

1/2 стакана - это сколько миллилитров? Если взять граненый стакан с ободком по верхней границе, то до краев он вмещает 250 мл. Соответственно, половина от этого - 125 мл. При допущении погрешности или заполнении емкости не до каемки берут в расчет, что 1/2 стакана воды составляет 120 мл. А в том случае, если граненый сосуд не имеет ободка, его объем составляет лишь 200 мл, пропорционально этому половина составит 100 мл. Все жидкости, используемые в кулинарии и приготовлении любых блюд, имеют похожую плотность, поэтому молоко и кисломолочные продукты, растительное масло отмеряются, как простая вода.

Нетрадиционное применение

При помощи стакана можно отмерить и те продукты, которые мы обычно в него не кладем. Например, сливочное масло, занимающее половину емкости, весит 120 г. Что значит 1/2 стакана меда, варенья или кукурузного сиропа? Это целых 160 г сладкого и полезного продукта. Итак, в половине стакана помещается:

• 115 г лущеного гороха;
• 95 г изюма;
• 75 г свежей клубники;
• 35 г геркулесовой крупы;
• 105 г гречки;
• 100 г манной крупы;
• 80 г кукурузной муки;
• 82,5 г мака;
• 70 г свежей малины;
• 115 г растопленного маргарина;
• 150 г сгущенного молока;
• 60 г сухого молока;
• 85 г очищенных орехов фундука или миндаля;
• 175 г ягодного пюре;
• 60 г панировочных сухарей;
• 150 г томатного пюре;
• 30 г пшеничных хлопьев;
• 90 г черной смородины;
• 6 яичных желтков или 5,5 белков;
• 3 яйца без скорлупы.

Как определить наполненность стакана

Мы не будем рассуждать, наполовину полон ли стакан, или наполовину пуст. Главный вопрос: как определить, что продукт занимает ровно 50% от общего объема? Если стакан обычный, прозрачный и граненый, не имеющий насечек, выход один - ориентироваться "на глазок". При этом нужно помнить, что форма этого предмета снизу уже, чем сверху, поэтому середина объема будет находиться выше срединной линии высоты. Каким бы ни был стакан по форме, простым или с фигурными, ромбовидными гранями, его вместимость составляет 200 мл. Напомним, что для граненой емкости с каемкой данный объем достигается ровно на этой линии.

Гораздо проще воспользоваться специальным мерным стаканчиком, на котором нанесены деления, отмеряющие вместимость с определенным шагом. Есть и такие экземпляры, которые имеют несколько градуировок для различных продуктов. Облегчить себе жизнь можно, нарисовав отметки маркером на одном из приспособленных для измерения стаканов, но гораздо удобнее сразу приобрести кухонные весы. Так больше не нужно будет судорожно подсчитывать, 1/2 стакана - это сколько.

fb.ru

Дрожжевое тесто: мука 2 стакана

Состав

• дрожжевое тесто:
• мука - 2 стакана,
• маргарин или масло растительное - 0-2 ст.л.,
• яйца - 0-1/2 шт,
• дрожжи - 10-15 г,
• соль - 1/4 ч.л.,
• вода или молоко - 1/2 стакана,
• фарш мясной - 300 г,
• лук репчатый - 1-2 шт,
• соль, перец - по вкусу

Приготовление

Фарш: мясо, лук, соль, перец - все хорошо вымешать.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Присыпаем стол мукой, чтобы тесто не прилипало (руки можно смазать растительным маслом), отрываем кусочек теста, скатываем в комочек-шарик. После того, как накатали таких шариков, приступаем к разделке. Разминаем руками или раскатываем скалкой лепешку, на серединку кладем фарш.

Защипываем края беляша, приминаем (чтобы было плоским) и можно жарить.

* если хотите приготовить беляши впрок - то есть заморозить их, я леплю беляши и складываю их в такие формочки, перекладываю слои полиэтиленом и в таком виде замораживаю. Затем, после заморозки, складываю в пакет и храню в пакете в морозильной камере.

Наливаем в глубокую сковородку растительное масло, хорошо его нагревавем и аккуратно опускаем беляши. Можно жарить в небольшом количестве масла.

вторые блюда Источник: Рецепты посетителей; Фото: Олесенька Время приготовления: 1 час + 30 мин Ингредиенты: Для дрожжевого теста: 0,5 л. теплой воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, 50 гр. дрожжей, мука

Для фарша:

250 гр. свинины, 250 гр. говядины, 2 большие луковицы, перец, соль, 0,3 стакана ледяной воды

Хорошо то, что для рецепта не нужен фритюр, все-таки, это не очень полезно. А беляши получаются удивительно вкусными и на них не затрачивается много времени, тесто не требует обмесов и особого мастерства, справится и дилетант. Кто решится сделать - тот точно не пожалеет!!! Мои умяли все блюдо и требуют делать почаще, а они у меня балованные :) Я подавала со сметаной. Жаль нет фоток, не успела сфотографировать :)

Развести в воде дрожжи, добавить сахар, соль, масло и соду. Я муку добавляю на глаз, но сильно "забивать" тесто не нужно, пусть немного к рукам прилипает (во избежание этого, кстати, можно смазать руки постным маслом).

Когда тесто готово, нужно положить его в пакет (я беру "пакет для мусора", т.к. тесто будет подходить и ему нужно будет пространство) и засунуть на 40 мин в ХОЛОДИЛЬНИК. Если оно пролежит там дольше, страшного ничего не будет. За это время приготовить фарш. Потом тесто делим на маленькие шарики, из которых делаем лепешки диаметром 10 см. В середину кладем фарш и закручиваем тесто по виду ватрушек, только с маленькой дырочкой посредине. Жарим на постном масле, в начале дырочкой вниз, затем переворачиваем.

flatik.ru

Сколько это - 3/4 стакана: воды, муки, сахара и прочих основных ингредиентов

В рецептах часто приводится в качестве меры стакан. И, казалось бы, если точно знать его объем, можно определить, сколько это - 3/4 стакана.

Объем стандартного стакана

Берем стандартный тонкий стакан объёмом 250 г, или 250 мл. Делим эту цифру на 4 части, умножаем на 3, чтобы узнать, сколько это - 3/4 стакана. Получаем ответ - 187,5 г. Однако сами стаканы бывают разные. Например, граненый, к которому привыкли наши родители, объемом 200 г до верхней поперечной полосы (до краев - 250 г), уже очень редко встречается в продаже. Но у многих хозяек он есть. Некоторые используют в качестве меры кружку. В стандартной чашке умещается 200 мл воды. Чтобы определить, какого объема ёмкость перед вами, можно посмотреть цифры на дне. Многие производители с внешней стороны указывают вместимость посуды.

Разный вес продуктов

К тому же мало кто знает, что каждый ингредиент имеет иной вес в одной и той же двухсотграммовой ёмкости. 3/4 стакана для муки, например, это 110 граммов, а для воды - 185. Помогут перевести значение, указанное в рецепте, сравнительные характеристики.

Перевод веса продуктов в объемные меры

• Каши. Гречки - 210 г в тонком стакане и 165 г в граненом; получается, что в 3/4 помещается 157,5 (124) г крупы. В 1 стакане манной крупы будет на 10 г меньше, а пшеничной на 10 г больше. Рис, перловка - 230 (180) г; 172,5 (135) г в 3/4 стакана. Овсянка - 90 (75) г; три четверти от этого составляют 67,5 (57) г.
• В некоторых рецептах в качестве ингредиента встречается готовая каша. 3/4 стакана готовой каши - это 175 мл, а заполненный до краев - 230 г.
• Масла. Масло подсолнечное, маргарин и сливочное в растопленном виде примерно одинаково - 240 (190) г; в 3/4 стакана 180 (142,5) г.
• Молоко. Свежее - 255 (200) г; сухое - 120 (100) г. Соответственно 191 (150) и 90 (75) г - это 3/4 свежего и сухого молока в стакане.
• Мука. 160 (130) г в стакане, в 3/4 стакана - 120 (97,5) г. Картофельная мука весит больше на 40 г.
• Повидло, варенье и томат-паста, благодаря своей плотной консистенции, весят в объеме стакана 300 (250) г, в 3/4 этой посуды - 225 (187,5) г.
• Сахар. В виде песка - 220 (180) г; 3/4 части кружки - это 165 (135) г. Сахар в виде пудры - 180 (140) г в целом стакане, в 3/4 - 135 (102) г.
• Сливки и сметана - 250 (200) г, 3/4 нашего сосуда - 187,5 (150) г.
• Горох, фасоль - 220 (205) г; три четверти стакана - это 165 (154) г.
• 1 тонкий стакан орехов вмешает 170 г, а сухарей - всего 125 г. 3/4 от этих цифр, соответственно, будет 128 г и 94 г.
• Порошки: крахмал, какао - 150 г (3/4 - 112 г). Яичный - 100 г (3/4 - 75 г).
• Сухари молотые - 125 г; 3/4 - 94 г.

Выручат хозяйку

Чтобы не запоминать всю эту информацию, но всегда знать точно, сколько это - 3/4 стакана, проще купить мерный стаканчик (показывает объем в мл). Тогда с приготовлением по различным рецептам проблем не будет. Им можно мерить объем ягод, сгущенного молока и вообще положить в него всё что угодно.

Ещё есть кухонные весы, которые показывают вес в граммах. Очень удобные и недорогие электронные весы выручают, когда требуется особая точность.

fb.ru

Кулич. Рецепт приготовления. Вкусный, пальчики оближешь

Раньше куличи выпекали в печах в высоких объемных формах из жести. В духовке их можно печь в металлической банке или алюминиевой кастрюле (объемом не больше 1—1,5 л, иначе тесто может не пропечься).

При приготовлении куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится готовое изделие:

1. Куличное тесто не любит сквозняков.

2. Тесто не должно быть жидким. Оно должно быть такой консистенции, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало.

3. Яйца и тесто взбивают долго и интенсивно. (Яйца на Пасху надо красить ( подробнее на http://telegrafist.net/2015/04/10/11/37/7401 ))

4. Тесто для куличей должно подходить, как правило, три раза: первый раз — после приготовления опары, второй — после замеса теста и третий раз — когда тесто уложено в формы.

5. Форму для куличей обильно смазывают размягченным (но не растопленным) сливочным маслом и заполняют тестом, как правило, на 1/2 высоты.

6. Готовность кулича к выпечке определяется по объему: тесто должно подняться почти до краев формы.

7. Куличи выпекают при температуре 180—200°С. Во избежание пригорания внизу духовки следует поставить емкость с горячей водой. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не встряхивать, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой.

8. После подрумянивания кулич покрывают белой бумагой, смоченной водой.

9. Продолжительность выпечки зависит от массы кулича. Готовность его определяют тонкой лучинкой: если к ней прилипает тесто — кулич еще сырой.

Готовые куличи украшают цукатами, цветной посыпкой (нонпарелью), сахарной пудрой, леденцами, глазурями (см. «Сиропы, помадки, глазури, цукаты»).

Кулич

Ингредиенты:1 кг пшеничной муки высшего сорта, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла или маргарина, 1,5—2 стакана сахара, 40—50 г дрожжей, 3/4 ч. ложки соли, 1 стакан изюма, 50 г цукатов, 2 ст. ложки миндаля, 1/2 пакетика ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.

Приготовление

В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место.Когда объем ее увеличится вдвое, положить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 яичных желтков, сливочное масло и перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешать.Затем разложить тесто в формы (до 1/2 высоты), накрыть и поставить в теплое место.Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 мин.После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.Кулич обыкновенный

Ингредиенты:1 кг муки, 1,75 стакана молока, 50 г дрожжей, 10 яичных желтков, 1/2 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, соль.

Приготовление

Приготовить опару из 1/2 кг муки, теплого молока и дрожжей, размешать и дать подняться.Затем добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, растопленное масло, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.Дать тесту еще раз подняться, выбить его лопаткой и выложить в формы.Когда тесто поднимется до краев форм, поставить их в нагретый духовой шкаф.Кулич с изюмом

Ингредиенты:6 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 50 г дрожжей, 200 г изюма, соль.

Приготовление

Сливочное масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30—35°С.Затем всыпать в муку, влить поднявшиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины.Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при 180°С.Кулич миндальный

Ингредиенты:1 кг муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 5 яиц, 1,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 250 г миндаля, 1/2 лимона, 1/2 стакана изюма, соль.

Приготовление

Вскипятить молоко и остудить до 30—35°С. В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить поднявшиеся дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тонко порезать или нарубить и просушить.Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки (один оставить для смазки), растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 г измельченного миндаля, изюм, соль, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки и вымесить тесто.Выложить его в форму, дать подойти, смазать желтком и посыпать миндалем.Выпекать кулич в духовке при 180°С.Кулич безопарный

ИнгредиентыДля теста: 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 50 г дрожжей, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 100 г изюма, горсть цукатов, кардамон, корица, соль.Для глазури: 1 яйцо, 2—3 ст. ложки молока.

Приготовление

Замесить с вечера крутое тесто из муки, теплой воды, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара, соли, изюма, мелко нарезанных кубиками цукатов, толченого кардамона и корицы.Накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.Затем выложить тесто на стол, снова хорошо вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы.Когда тесто достаточно поднимется (поверхность покроется сплошными пузырями), смазать растертым с молоком яйцом и выпекать около 50 мин.Кроме изюма, в тесто кулича можно вводить цукаты, желательно, разных цветов,или нарезанные небольшими кусочками сухофрукты (курага, финики, чернослив и др.)Тесто можно подкрасить шафраном или растертыми в тонкий порошок сушеными ягодами.Можно добавить в тесто мелко молотые орехи.

Пасхальный кулич

Ингредиенты:Для теста: 800 г муки, 35 г дрожжей, 1 1/4 стакана молока, 280 г сливочного масла, 5 яиц, 350 г сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 25 г рома или коньяка, 120 г изюма, 40 г цукатов, лимонная или апельсиновая цедра.Для глазури и украшения: 250 г сахарного песка или сахарной пудры, 3 яйца, цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей.

Приготовление

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.Тесто разложить по формам.Сформованные куличи выдержать для расстойки в течение 10— 15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф.Выпекать в течение 45—50 минут при температуре 180—190°С.Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.Кулич «Царский»

Ингредиенты:1,2 кг муки, 3 стакана сливок, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 15 яичных желтков, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 2 ст. ложки миндаля, по 100 г цукатов и изюма.

Приготовление

Из 1 стакана сливок, дрожжей и половины муки замесить густую опару.Когда опара поднимется, добавить растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм.Тесто хорошо выбить и оставить подниматься на 1,5—2 часа.Потом снова вымесить, положить в небольшие формы, заполнив их до половины.Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить выпекать в духовой шкаф.Кулич шоколадный

Ингредиенты:3 стакана муки, 1/2 стакана молока, 35 г дрожжей, 15 яиц, 1,5—2 стакана сахара, 100 г шоколада или какао-порошка, 1—2 рюмки рома или коньяка, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов; по 1 кофейной ложке смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна; соль.

Приготовление

Развести дрожжи в молоке, смешать с частью муки и поставить в теплое место для брожения.Затем добавить в опару яичные желтки, растертые с сахаром добела, ром, красное вино, натертый шоколад или какао-порошок, молотые и просеянные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и пряности.Тесто перемешать и поставить в теплое место.Когда оно поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль и оставшуюся муку.Переложить тесто в форму, дать подойти и выпечь в духовом шкафу при 180°С.Кулич на сливках

ИнгредиентыДля теста: 5 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана сливок, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 8 яичных желтков, по 1/2 стакана изюма, орехов и цукатов, 1 ч. ложка соли, ванилин.Для глазури: яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Приготовление

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое место.Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти.Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1/3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 час.Выпекать кулич в духовке при 200—220°С 60—70 мин.Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет, смазать сверху тонким слоем глазури.Для приготовления глазури взбить яичный белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.Кулич домашнийУкрашение куличей разноцветной глазурью.

Ингредиенты:1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 10 яичных желтков, 3 яичных белка, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 ч. ложка молотого кардамона), 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3—4 ч. ложки ванильного сахара, соль.

Приготовление

Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 15—20 мин.В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место.Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела.Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.В готовое тесто влить небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти.Заполнить тестом две формы до половины объема.Когда оно поднимется, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпечь в духовке.Кулич шафрановый

Ингредиенты:7 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 25 г дрожжей, 400 г сливочного масла, 5 яиц, 2 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка шафрановой настойки или 30 зерен кардамона.

Приготовление

Из 1 стакана теплого молока, дрожжей и 3 стаканов муки замесить опару и поставить в теплое место на 3—4 часа. Добавить соль, размягченное сливочное масло, яичные желтки, настойку шафрана или толченые зерна кардамона и тщательно вымесить до образования однородного теста, после чего ввести взбитые белки, оставшуюся муку и перемешать.Поставить тесто в теплое место и дать ему подняться.Затем тщательно выбить, положить в форму и снова дать подняться. Смазать поверхность яйцом и выпечь кулич в духовом шкафу до готовности.Для приготовления шафрановой настойки порошок шафрана развести в теплой кипяченой воде, водке или спирте и процедить через марлю (она должна иметь интенсивно желтую окраску).Кулич «Сельский»

Ингредиенты:1 кг муки, 4 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 0,5 стакана сметаны, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 60—70 г дрожжей.Для глазури: 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. ложка сока лимона, 2 ч. ложки крахмала.

Приготовление

Дрожжи развести в теплом молоке, смешанном с водой, добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки и дать опаре подняться. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное масло, сметану, промытый изюм, соль и остальную муку.Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.Бока формы обильно смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить промасленную бумагу.Когда тесто поднимется, разложить по формам, заполняя на 1/3.Дать тесту снова подойти и выпечь кулич.Поверхность украсить глазурью.Для ее приготовления сахарную пудру взбить с яичным белком, добавить сок лимона, крахмал и осторожно перемешать.Кулич с лимонной цедрой

ИнгредиентыДля теста: 500 г муки, 150 г сахара, 250 г сливок или молока, 6 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 40 г дрожжей, ванильный сахар или ванилин, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. ложки изюма, 4 миндальных ореха, сахарная пудра.Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, ванилин или лимон.

Приготовление

Из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с сахаром, приготовить опару и оставить для брожения.Желтки растереть с сахаром до образования пенообразной массы, добавить остальную муку, подошедшую опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин и тщательно вымесить тесто. Постепенно добавить в него растопленное, но не горячее сливочное масло, изюм, лимонную цедру, измельченный миндаль.Тесто выложить в фирму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на 1/3 объема и поставить в теплое место. Когда оно подойдет и заполнит форму, поставить в духовой шкаф и выпекать около 40 мин при температуре 180—200°С.Готовый кулич немного остудить, осторожно вынуть из формы и полить глазурью.Для ее приготовления белки с сахарной пудрой взбить до получения воздушной массы, добавив по вкусу лимонный сок или ванилин.Кулич сливочный

Ингредиенты:2 стакана сливок, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 10 яиц, 4 стакана сахара, мука.

Приготовление

Горячие молоко и сливки размешать с 2 стаканами муки и дать остыть до температуры парного молока. Затем добавить разведенные в небольшом количестве молока поднявшиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать, накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для брожения.Когда тесто поднимется, добавить желтки, растертые добела с 2 стаканами сахара, и взбитые с оставшимся сахаром в стойкую пену яичные белки.Добавить в тесто муки, сколько потребуется для придания ему нужной консистенции, перемешать и дать тесту подняться вторично.Затем тщательно выбить, положить в форму, заполнив ее на половину.Дать тесту подняться и выпечь кулич при температуре 180—200°С до готовности.Кулич с медом и глазурью

Ингредиенты:15 яиц, 1 л молока, 100 г дрожжей, 500 г сливочного масла, 500 г сахара, 0,5 стакана меда, 50 г водки, 0,5 стакана сметаны, ванилин, соль, мука, сахарная глазурь.

Приготовление

Половину стакана муки перемешать с 2 ст. ложками сахара и растереть с 0,5 стакана холодного молока.Вскипятить 2 стакана молока и, помешивая, влить тонкой струйкой в приготовленную мучную смесь и заварить ее.В теплое молоко с медом добавить немного муки и развести в нем дрожжи. Когда они подойдут, перемешать с заваренной мучной смесью и дать опаре подойти. Затем ввести в нее растертые с сахаром желтки, размягченное сливочное масло, сметану, водку, соль и аккуратно перемешать со взбитыми с ванилином белками.Добавить в тесто муки, сколько потребуется для придания ему нужной консистенции, тщательно вымесить и поставить в теплое место.Дать тесту подняться, перемешать его, разложить в смазанные изнутри формы, заполняя их на 1/3 объема.Снова дать тесту подняться, поставить в духовку и выпечь при температуре 180—200°С до готовности.После остывания кулич покрыть сахарной глазурью.Кулич с облепиховым соком

Ингредиенты:5 яиц, 500 г молока, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г облепихового сока, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, мука.

Приготовление

Яйца, молоко и размягченное сливочное масло смешать, добавить сахар и тщательно растереть массу.Добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, 3—4 стакана муки, замесить тесто и поставить в теплое место.Когда оно поднимется, ввести облепиховый сок и муку, сколько потребуется для придания тесту нужной консистенции, тщательно перемешать и снова дать подняться.Затем наполнить тестом формы до половины их объема, поставить в теплое место и, когда тесто поднимется до верха формы, выпечь в духовом шкафу кулич.Кулич с корицей

Ингредиенты:3—3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 40 г дрожжей, 1 стакан сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, 100 г изюма, корица и ванильный сахар по вкусу.

Приготовление

Приготовить опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 3—4 ст. ложки сахара, всыпать 1/2 стакана муки. Опару поставить в теплое место и дать ей подойти.Затем положить сахар, ванильный сахар, яйца, растопленный маргарин, муку и замесить густое однородное тесто. Добавить к нему обваленный в муке изюм и перемешать.Выложить тесто в форму и оставить на 30—40 мин для расстойки.Затем посыпать сверху корицей и выпечь в духовке при температуре (200-220°С).Кулич без дрожжей

Ингредиенты:400 г муки, 60 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана миндаля, 0,5 стакана цукатов, 4 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соды, цедра 1 лимона, ванилин, сухари.

Приготовление

Сливочное масло растереть с яичными желтками и сахаром, постепенно вливая сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, измельченный миндаль, цукаты, соду и перемешать.Яичные белки взбить, осторожно соединить с тестом, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.Выпекать в разогретом духовом шкафу в течение 40—50 мин.Кулич «Городской» (без дрожжей)

Ингредиенты:500 г муки, 1 стакан сахара, 1 пачка маргарина, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г изюма, 1 пакетик разрыхлителя, ванилин.

Приготовление

Маргарин или сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель теста, ванилин, молоко, изюм и тщательно перемешать.В обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить тесто и поставить в духовку.Выпекать при умеренной температуре.Готовый кулич посыпать сахарной пудрой.Бабы

Старинное сдобное кондитерское изделие, появившееся в Западной Руси.По своему составу, виду и технологии приготовления оно очень напоминает куличи. Но поскольку приготовление настоящей бабы довольно трудоемко, то оно почти ушло из современной русской кухни.Чаще теперь пекут бабки — они более просты в изготовлении и меньше по размерам.Ромовая баба.Баба кружевная

Ингредиенты:4 стакана муки, 10 яиц, 500 г сахара, 50 г дрожжей, 1/3 стакана молока, соль.

Приготовление

Взбить 10 яичных желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, соль, тщательно вымесить.Затем добавить взбитые в стойкую пену белки и выложить в форму.Когда тесто поднимется, поставить в духовку. Выпекать при 180°С.Баба пуховая

Ингредиенты:4 стакана муки, 1/2 стакана молока, 50 г дрожжей, 10 яичных желтков, 1 стакан сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 рюмка рома, 1 ст. ложка изюма, соль.

Приготовление

2 стакана муки залить кипящим молоком, тщательно растереть, накрыть полотенцем и остудить. Затем добавить дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой воды или молока, размешать и, прикрыв, дать опаре подойти.Желтки взбить с сахарной пудрой до образования пышной массы, положить в опару, всыпать остальную муку и вымесить.После этого добавить растопленное масло, ром и щепотку соли. Вымесить, чтобы тесто отставало от посуды, добавив в конце замеса изюм.Тесто выложить в форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, поставить в хорошо нагретую духовку.Выпекать около часа.Охлажденную бабу можно покрыть глазурью.Петербургская баба

Ингредиенты:3 стакана муки, 18 яиц, 35 г дрожжей, 15 шт. горького миндаля, 1 лимон, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 1/3 стакана молока, соль.

Приготовление

Развести дрожжи в теплом молоке. Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром, пока масса не побелеет и не загустеет. Натереть цедру лимона и миндаль, взбить сливочное масло и перемешать со взбитыми желтками.В посуду с желтками при постоянном помешивании добавить разведенные дрожжи, сметану, муку и в конце взбитые яичные белки.Массу выложить в формы (на 1/3 объема), накрыть полотенцем и поставить в теплое место.Когда тесто поднимется до 2/3 объема формы, поставить в разогретую духовку и выпекать 1 час.Ромовая баба

Ингредиенты:1 кг муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 7 яиц, 1,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. ложки соли, 200 г изюма (без косточек), ванилин.Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды и 4—5 ст. ложек виноградного вина (ликера) и 1 ч. ложка ромовой эссенции или 1/2 стакана вишневого сока и 3 ст. ложки рома.

Приготовление

В 1 стакане подогретого молока развести дрожжи и с 3 стаканами муки замесить густое тесто.Скатать тесто в шар, сделать с одной стороны 5—6 неглубоких надрезов и опустить его в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 40—50 мин.Когда тесто увеличится в объеме вдвое и всплывет, переложить его шумовкой в другую посуду.Добавить 1 стакан теплого молока, растертые добела с сахаром и ванилином яичные желтки, взбитые в пену белки, соль, всыпать остальную муку и вымесить. Затем добавить в тесто взбитое добела масло, вновь вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить изюм.На дно формы положить кружок белой промасленной с обеих сторон бумаги, стенки обильно смазать размягченным маслом и посыпать мукой или толчеными сухарями.Выложить тесто в форму на 1/3 высоты, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, осторожно, не встряхивая, поставить в духовку. Выпекать около часа.Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо.Когда она остынет, облить сиропом (для его приготовления смешать все ингредиенты), осторожно поворачивая ее на блюде, чтобы сироп впитался со всех сторон.Затем бабу поставить, дать слегка обсохнуть и переложить на чистое блюдо.Баба заварная

Ингредиенты:4 стакана муки, 2,5 стакана молока, 60 г дрожжей, 10 яиц, 1/3 стакана сливочного масла, 1/3 стакана мелкого сахара, 1—2 ст. ложки изюма (без косточек), душистое масло или настойка ванили.

Приготовление

Заварить 1 стакан муки кипящим молоком, тщательно размешать.Когда масса остынет, ввести в нее дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока, взбитые яичные желтки и поставить для подъема в теплое место.Затем добавить остальную муку, растопленное сливочное масло, сахар, душистое масло или ванильную настойку, изюм и взбитые белки.Тесто хорошо вымешать, переложить в форму, дать подняться и поставить для выпечки в духовку.

Также о приготовлении куличей и бабок см. в разделе «Школа домашнего кондитера» стр. СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО (куличи, плюшки, рулеты, печенья).

Чаще всего глазурь делают из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряности (чаще шафран), какао или кофе.Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, приготовленная глазурь должна быть густой.Лимонная глазурь

3 белка взбить миксером с 250 г сахарной пудры, в процессе взбивания постепенно добавляя сок одного лимона.Тщательно перемешать.Белая глазурь

250 г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать.Так же можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавив 3 столовых ложки какао.Белковая глазурь

1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок.Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор, пока глазурь не станет густой и одновременно достаточно текучей.Для вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока.Сливочно-молочная глазурь

50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 ст. ложка молока, 2 стол.ложки какао.Масло растворить на медленном огне, слегка охладить. Мешать, добавляя ингредиенты в указанном порядке, пока не образуется густая однородная масса.В последнюю очередь добавлять какао.Глазурь получается, как на песочном пирожном «Полоска».Глазурь с красителем

500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель. Просеять 500 г сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 ст. ложек воды.В последнюю очередь добавлять какао.Включить слабый огонь и нагревать при помешивании сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими.Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов.Вылить половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде.Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки и подкрасить разными цветами.Совет: можно сделать три кулечка из промасленной бумаги со срезанными кончиками, налить в них глазурь и делать узоры, выдавливая ее из кулечка.Вместо бумажного кулечка удобно использовать пластиковый файл со срезанным уголком.Сметанная глазурь

1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки молока или сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки какао.Все перемешать и варить до загустения, примерно, 6-8 минут.Можно добавить 1 ч. ложку меда (по желанию).Глазурь из какао

100 г сахара, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка какао, 50 г сливочного масла.Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья.Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп.Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.Какао можно заменить растопленным шоколадом.Если не добавлять какао или шоколад, получится белая глазурь.Глазурь из лимонного сока

200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.Можно добавить измельченные ягоды или цедру. И все, что угодно по вкусу!Все перемешать до получения глазури (белоснежная однородная слегка густая масса).Глазурь можно есть и так, или намазывать на печенье.Земляничная глазурь

200 г сахарной пудры, 3/4 ст. ложки сока земляники или малины, клюквы, калины или других ягод.Глазурь делается так же, как и обычная белая глазурь, но вместо сока лимона добавляется сок ягод (постепенно по капле сока во время взбивания).Сырцовая глазурь

0,5 стакана сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока.Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы.В глазурь можно добавлять пищевые красители.Шоколадная глазурь

6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки горячего (!) молока, 50 г масла.Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции.Все ингредиенты и ставим на плиту, все время помешивая. Доводим до кипения, но не кипятим.Главное чтобы растаял сахар.Снимаем с плиты, ждем минуту-две и заливаем кулич, торт, пирожное, печенье, пряник или что у вас есть вкусненькое.Шоколадная глазурь со сливочным маслом

50 г сливочного масла и 8 ст. ложек сахара разогреть в кастрюльке, непрерывно помешивая.Добавить 4 ч. ложки какао и 4 ст. ложки молока или 2 ст. ложки сметаны.Все разогреть и поварить минуты три.Куличи или торты заливать чуть теплой глазурью.Шоколадная глазурь на сметане

3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао, 5 ст. ложек сахара, 20 г сливочного масла.Сметану, сахар и какао смешать и на медленном огне довести до кипения.Затем добавить масло при активном размешивании.Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter

telegrafist.net

---

Смотрите также

• 
  100 грамм мука
• 
  Мука для животных
• 
  Зерна в муку
• 
  Лизуна из муки
• 
  Кексы из муки
• 
  Мука для торта
• 
  Мука для торта
• 
  Мука для подливы
• 
  Мука для подливы
• 
  Из миндальной муки
• 
  Из миндальной муки