Сделать бисквит для торта без муки? Запросто! Мука для торта

Мука для тортов Cake flour рецепт

мука для тортов

Вы наверняка не раз сталкивались с таким ингредиентом в рецепте как — мука для тортов. И начинали ломать голову, где же ее найти и как же она выглядит. Вы помните, как мы  готовили персиковый торт «Шифон» и как раз много поступало на эту тему вопросов, поэтому сегодня опишу весь процесс, тем более что это пригодится в приготовлении нашего следующего десерта.

На самом деле мука для тортов очень проста для приготовления в домашних условиях, всего пару минут, два ингредиента и прекрасный результат гарантирован. Для этого вам понадобится сито, измерительные чашки и ложки, обычная мука (моя любимая King Arthur all purpose) и кукурузный крахмал. Что касается измерительных чашек и ложек, то да, вы можете использовать обычные стандартные, что касается крахмала, то нет, я бы не стала заменять его на картофельный, но если другого под рукой нет, то поэксперементируйте, возможно результат будет неплохой, но вместо 2 ложек кукурузного крахмала возьмите 1 ложку картофельного.

Выпечка приготовленная на муке для тортов (cake flour) имеет нежную мягкую шифоновую текстуру. Такая мука отлично подходит не только для тортов, но и для капкейков, бисквитов и даже блинчиков.

Как приготовить муку для тортов?

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 1 стакан (стакан 240 мл)
• кукурузный крахмал — 2 столовые ложки

1. Наберите один стакан муки и обратной стороной ножа срежьте мучную горку
2. С помощью мерной ложки выберите 2 столовые ложки муки из вашего мерного стакана
3. Вместо 2 столовых ложки муки добавьте в мерный стакан 2 столовых ложки крахмала. Перемешайте и просейте содержимое стакана 3-4 раза, чтобы мука хорошо  и равномерно перемешалась с крахмалом
4. Наша мука для тортов готова. Теперь можно приступать к приготовлению любимых десертов. Если вам понадобится больше муки то действуем таким же образом;)

Мука для тортов Cake flour

 

Подготовка

2 мин

Время приготовления

3 мин

 

Автор: Виктория mom-story.com

Категория: Заготовки

Порций: 1

Ингредиенты

• мука высшего сорта — 1 стакан (стакан 240 мл)
• кукурузный крахмал — 2 столовые ложки

Способ приготовления

1. Наберите один стакан муки и обратной стороной ножа срежьте мучную горку
2. С помощью мерной ложки выберите 2 столовые ложки муки из вашего мерного стакана
3. Вместо 2 столовых ложки муки добавьте в мерный стакан 2 столовых ложки крахмала. Перемешайте и просейте содержимое стакана 3-4 раза, чтобы мука хорошо и равномерно перемешалась с крахмалом
4. Наша мука для тортов готова. Теперь можно приступать к приготовлению любимых десертов. Если вам понадобится больше муки то действуем таким же образом;)

3.5.3226

 

Читайте также:

mom-story.com

Сделать бисквит для торта без муки? Запросто!

Хочу поделиться с вами маленьким секретом, как приготовить великолепный шоколадный бисквит без муки.

Потрясающе вкусный бисквит, приготовленный на крахмале, совершенно другой по вкусу и текстуре, чем классический бисквит. Домашний шоколадный бисквит получается легким, воздушным, довольно высоким, а в разрезе — пористым. Испечь такой бисквит не составит у вас никакого труда. Попробуйте — это очень вкусная и простая выпечка: потрясающий аромат этого бисквита просто сводит сума.

Состав продуктов

• куриное яйцо (среднего размера) — 5 штук;
• сахар — 200 грамм;
• какао-порошок — 40 грамм;
• картофельный крахмал — 130 грамм;
• разрыхлитель для теста — 5 грамм.

Бисквит для торта без муки: пошаговый процесс приготовления

1. Для приготовления теста нам понадобится глубокая посуда, в которой мы будем соединять все ингредиенты.
2. Великолепный шоколадный бисквит мы будем печь без муки, на картофельном крахмале. Для этого нам понадобится 130 грамм крахмала.
3. В подготовленную емкость отправляем картофельный крахмал (по рецепту), какао-порошок, 5 грамм разрыхлителя для теста, и все хорошо перемешиваем.
4. Затем сухие ингредиенты для теста просеиваем через сито.
5. Для приготовления бисквита без муки нам понадобится пять куриных яиц (я использую яйца среднего размера).
6. Яйца (по рецепту) разделяем на белки и желтки.
7. Яичные белки перекладываем в отдельную емкость и взбиваем их при помощи миксера (белки начинаем взбивать без сахара).
8. Как только белки увеличатся в объеме и собьются до мягких пиков, частями добавляем 2-3 столовые ложки сахара (сахар берем из общей нормы) и продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.
9. В отдельную емкость перекладываем яичные желтки и немного взбиваем их при помощи миксера.
10. Затем, не прекращая взбивать, добавляем частями оставшийся сахар, и взбиваем желтки в светлую воздушную массу (желтки должны побелеть, увеличиться в объеме и стекать с лопастей миксера ленточкой).
11. Затем взбитые белки частями добавляем во взбитые желтки и очень аккуратно перемешиваем лопаткой: двигаясь снизу вверх, от краев к центру.
12. И в последнюю очередь добавляем частями смесь картофельного крахмала и какао-порошка. Хорошо, но очень аккуратно, перемешиваем.
13. Для выпекания великолепного шоколадного бисквита без муки нам понадобится разъемная форма диаметром 24 сантиметра.
14. Борта подготовленной формы ничем смазывать не нужно, а низ застилаем пергаментной бумагой для выпечки.
15. Выливаем бисквитное тесто без муки в форму и несколько раз ее прокручиваем, чтобы бисквит был ровнее.
16. Выпекаем бисквит в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.
17. Совет. Готовность бисквита проверяем легким надавливанием на середину: палец не должен проваливаться. Или же готовность шоколадного бисквита можно проверить деревянной шпажкой.
18. Свежеиспеченный бисквит в форме ставим на решетку и оставляем остывать.
19. Когда великолепный бисквит остынет, вырезаем его из формы (тонким ножом проходим вдоль формы) и вынимаем.
20. Разрезать шоколадный бисквит на коржи желательно не ранее, чем через 4-5 часов после выпечки.
21. Совет: очень хорошо дать бисквиту постоять и более длительное время.
22. Испеченный бисквит по этому рецепту я разрезаю на три коржа, но можно — на четыре.
23. На основе этого бисквита получаются великолепные бисквитные торты.

Великолепный, вкусный шоколадный бисквит без муки очень нежный: приготовить его легко и просто. Из минимального количества ингредиентов вы получите божественно вкусную выпечку домашнего приготовления.

Приятного аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Лучшие рецепты бисквита для торта

Бисквит для торта

Бисквит для торта – это основа многих десертов, а не только королей сладких меню – тортов. Готовится любой бисквит за какие-то считанные минуты, и что особенно примечательно, он получается даже у тех людей, которые имеют минимальный кулинарный опыт. Время готовки сокращается благодаря одной хитрости, которая заключается в следующем моменте: по факту мы готовим один высокий пирог, который в последующем разрезаем нитью или ножом на два-три коржа.

Если вы собрались готовить бисквит для торта по классическому рецепту, то для этого вам понадобится минимальный набор продуктов. В их число входят: сахар, мука и куриные яйца. Начинающие кулинары удивляются такому скромному набору ингредиентов, и часто по неопытности дополняют перечень разрыхлителем, ошибочно полагая, что именно он придает готовому бисквиту хваленую пышность. На самом деле, секрет пышного бисквита скрыт в правильно взбитых яйцах. Любителям шоколадных бисквитов достаточно добавить небольшое количество какао-порошка.

В силу популярности блюда, существует множество вариантов готовки бисквита для торта. Сегодня я делюсь только некоторыми из них, которые пользуются наибольшей популярностью среди большинства хозяюшек. Для готовки теста используют дополнительные продукты: сметану, молоко, сливки, сгущенное молоко и т.д.

Готовые бисквитные коржи промазывают кремом, и оставляют в холодильнике хотя бы на пару часов, чтоб он пропитался. Перед подачей торт можно украсить шоколадной глазурью из какао. взбитыми сливками или посыпать кокосовой стружкой.

Пышный классический бисквит для торта

Перед вами классика – этот бисквит, не смотря на всю кажущуюся простоту готовки, все равно потребует от вас определенной сноровки. Если вы готовите впервые, то не забывайте, что муку для подобной выпечки всегда нужно просеивать, чтоб она насытилась кислородом.

1. Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков.
2. Отдельно взбиваем их миксером.
3. К взбитым в пену белкам добавляем сахар и еще раз взбиваем до полного его растворения.
4. Муку просеиваем и небольшими порциями добавляем в белковую массу.
5. Затем добавляем в тесто желтки и аккуратно перемешать все ложкой или деревянной лопаткой.
6. Форму для выпекания застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Форма должна быть заполнена не больше чем на 2/3 своей высоты.
7. Отправляем бисквит в духовку на 35 минут. Температура готовки 180 градусов.

Простой шоколадный бисквит для торта

Рецепт так же прост, как и предыдущий только в этот раз такому бисквиту будут рады любители шоколадных десертов. Если у вас намечается празднования дня рождения, то смело берите рецепт на заметку.

1. Первым делом отделяем белки от желтков.
2. Сахар разделяем на две половины, одну засыпаем в емкость к белкам, вторую к желткам.
3. Взбиваем миксером поочередно каждую из масс.
4. От белковой массы отделяем третью часть и добавляем в миску к желткам.
5. Муку просеиваем вместе с какао и добавляем к желткам. Из полученной массы замешиваем тесто, и добавляем в него оставшиеся белки. Еще разок хорошенько все перемешать.
6. Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом или застелив пергаментом.
7. В духовке бисквит для торта нужно выпекать при температуре 180 градусов около 40-45 минут.
8. Перед тем как разрезать корж на части, бисквиту нужно дать полностью остыть.

Бисквит на кефире для торта в мультиварке

Если у вас в хозяйстве есть мультиварка, то вы без усилий сможете приготовить, вкусный и пышный бисквит с ее помощью. Также перечень продуктов слегка расширен, и этот бисквит готовиться с использованием кефира и разрыхлителя.

• 2 яйца
• 125 мл кефира
• 60 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 140 г муки
• Сливочное масло

1. В глубокой емкости смешиваем яйца, кефир и растительное масло.
2. В полученную массу добавляем сахар, разрыхлитель и соль.
3. Просеиваем муку и в несколько этапов подсыпаем, не переставая перемешивать массу до полной однородности.
4. Чашу мультивари смазываем, как и для любой выпечки, сливочным маслом.
5. Тесто выливаем в чашу, выбираем программу «выпечка» и готовим бисквит 40 минут.
6. Готовый бисквит остужаем, после чего используем как основу для торта.

Нежный бисквит для торта на сметане

Если вы в выпечке больше всего цените нежность вкуса, то такой бисквит вам точно придется по душе. Перемазав коржи такого пирога сметанным кремом или сгущенным молоком, вы получите непревзойденный по вкусовым качествам праздничный торт.

• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан сметаны
• ½ ч. л. соды
• 2 стакана муки
• 30 г сливочного масла

1. Яичные белки отделяем от желтков. Последние смешиваем с сахаром и взбиваем их миксером.
2. Белки взбиваем в пену.
3. К желткам вливаем сметану и перемешиваем. Затем добавляем соду, муку и еще разок перемешиваем.
4. После этого добавляем третью часть белков и размешиваем до полной однородности.
5. Добавить оставшиеся белки, снова перемешать.
6. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто.
7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Теперь вы знаете, как готовить бисквит для торта. Приятного аппетита!

Бисквит для торта – это одна из самых простых и доступных основ для подобного десерта. Универсальность коржей позволяет готовить из них самые разнообразные торты, используя при этом массу видов не только кремов, но и начинок, которые добавляют в тесто в процессе его приготовления. Напоследок, хочу дать пару советов, чтоб ваш бисквит для торта получился на славу и удивил своим вкусом всех гостей без исключения:

• Перед тем как готовить бисквит, дайте яйцам хорошенько охладиться в холодильнике;
• Когда вы готовите бисквит, обязательно нужно взбивать яичные белки и желтки отдельно друг от друга;
• Не заполняйте форму, в которой будете выпекать, тестом под самые края. В процессе готовки оно поднимется примерно на одну треть высоты;
• Перед разрезанием на коржи, бисквиту нужно дать полностью остыть — так он не будет крошиться.

Как быстро приготовить пышный бисквит для торта

Бисквит — легкий, мягкий, пышный — используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста — это яйца, сахар и простая мука.

Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак.

Пористость тесту придает большое количество яиц, от качества взбивания которых и зависит структура и объем готового изделия.

Рецепт классического бисквита для торта

Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см.

• 6 яиц;
• 180 г сахара;
• 180 г муки.

1. Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются;

   

2. Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается;

   

3. Форму смазать маслом, можно застелить бумагой;
4. Желточки растирать с сахаром (2/3 от всего количества) до густой массы;
5. Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться;

   

6. Взбитые белки ввести в желтковую массу и размешать;

   

7. Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки;
8. Тесто вылить в спец. форму;

   

9. Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;
10. Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;
11. Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 9 часов на выстойку.

Рецепт пышного бисквита для выпечки

Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов.

• Яйца средних величин — 5 шт.;
• Сахар — 180 грамм;
• Мука —160 грамм;
• Ванилин — щепотка.

1. Разделить белки с желтками очень аккуратно, чтобы не повредить желточки;
2. Растереть быстро с сахаром (2/3 всего количества) желтки, до получения ровной однородной массы;
3. Белки взбить до образования устойчивой пены, до образования пиков. Добавить к ним сахар и взбивать до блеска;
4. Аккуратно выложить взбитые белки в желтки;
5. Просеять муку, всыпать ванилин и небольшими порциями добавлять к яичной массе. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков. Желательно вымешивать осторожно, но быстро. От длительного замеса могут нарушиться пузырьки воздуха, образовавшиеся в белках, и бисквит будет плотным;
6. В смазанную емкость выкладываем тесто;
7. 20 минут выпекать при t = 200° C. Проверить зубочисткой готовность — проколов выпечку, если сухая без следов теста – она готова;
8. Выпечку остудить немного в форме и перевернуть на решетку;
9. Бисквит в итоге выходит нежный и пышный. В случае, если выпеченный бисквит предназначен для дальнейшей пропитки, то ему надо выстоять не менее 8 – 10 часов.

Рецепт манника в мультиварке с шоколадом или ягодами.

Пошаговый рецепт с фото бисквитного торта с кремом.

Как приготовить бисквитный рулет с маком, пошаговый рецепт с фото и рекомендациями.

Рецепт вкусного шоколадного бисквита

• Яйцо — 6 шт.;
• Сахар — 180 г;
• Сливочное (не спред) масло — 100 г;
• Мука — 200 г;
• Шоколадная плитка — 100 г;
• Щепотка корицы;
• Щепотка соли;
• Щепотка цедры лимона.

1. Взбить маслице с сахаром до красивой пышной массы;
2. Добавить в массу корицу и лимонную цедру;
3. В смесь по одному вводить яичные желтки и тщательно вымешать;
4. Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички;
5. В масляно-яичную смесь ввести охлажденный шоколад;
6. Муку просеять и всыпать в шоколадно-масляную смесь;
7. Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь;
8. Тесто очень аккуратно вылить в смазанную или выстеленную бумагой форму;
9. Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C.

Самый простой рецепт вкусного сладкого бисквита

Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.

• Яйца – 4 шт.;
• Мука – 170 г;
• Сахар — около 210 г;
• Сода – 1 ч. л.

1. Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены;
2. Загасить соду уксусом и вылить в яичную смесь;
3. Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь;
4. Тесто с осторожностью вылить в смазанную или выстеленную бумагой емкость;
5. Выпекать при t = 200° C — 20 – 27 минут.

Бисквит на сухарях

• 7 яиц;
• Сахар – 100 г;
• Мука – 60 г;
• Ржаные толченые сухари – 100 г.

1. Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок;
2. Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз;
3. Убрать с водяной бани и не прекращать взбивание в течение 12 минут;
4. Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать;
5. Вылить на ¾ высоты в форму, застланную бумагой;
6. Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой.

Бисквитное тесто с подогревом

Тесто с подогревом выходит более рассыпчатым и подходит прекрасно в качестве основы для тортов.

• 9 яиц;
• Мука — 180 г;
• Сахар – 210 г;
• Крахмал — 50 г.

1. Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать;
2. После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза;
3. Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности;
4. Тесто с крайней осторожностью вылить в форму;
5. Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;
6. Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;
7. Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 — 10 на выстойку.

Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду. Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды.

Торт на бисквите с кремом

Творог – 500 г;

Сахар – 150 г;

Желток – 3 шт.;

Сливки 35% — 220 г;

Вода или сок – 70 г;

Лимон – 1 шт.;

Желатин – 15 г;

Варенье или джем – 500 г;

Ванилин – 1 г.

1. С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона;
2. Набухший в холодной воде желатин подогреть на водяной бане и добавить в творожную массу;
3. Поставить на полчаса в холодное место;
4. Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу.

1. Разделить белки с желтками очень аккуратно. Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара;
2. Желточки с сахаром растереть и соединить с белками;
3. Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать;
4. Вылить в форму тесто;
5. Выпечь бисквит при t = 200°C – 25 – 30 минут;
6. Бисквит охладить часа 3 — 4, и разрезать вдоль на 2 пласта;
7. Со стороны среза пропитать сиропом;
8. Положить в форму один пласт, выстелив бумагой;
9. На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем;
10. Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать;
11. Убрать в холодильную камеру на 5 часов;
12. Верх украсить или посыпать пудрой.

Полезные советы

• К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются;
• Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену;
• Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой;
• Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть;
• Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса;
• Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов;
• Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки;
• При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми;
• Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде;
• Не следует использовать непросеянную муку – это приведет к образованию комков в тесте;
• Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки;
• Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.

Бисквит — это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка — это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой — и аппетитный и вкусный десерт готов.

Я довольно часто пеку бисквитные торты, но никогда яйца с сахаром не взбиваю вместе, а обязательно вначале яйца разделяю на белки и желтки и взбиваю все по отдельности миксером до большой пышности. Затем эти две смеси аккуратно соединяю, но не миксер при этом не использую, а венчик. При этом потихоньку добавляю муку. И еще, для того, чтобы бисквит не осел и не потерял пышность, во время выпечки ни в коем случае открывать духовку нельзя.

Вот сколько не пеку бисквит идеального не получалось ни разу. пробовала уже много рецептов. но все никак не выходит тот самый идеально легкий и пышный. Уж не знаю в чем проблема, может в муке, а может во мне))

Алла у меня по всем таким рецептам тоже не получался,пока не нашла идеальный рецепт,где бисквит никогда не подгарит и всегда получается пышным и пористым,и главное нет заморочек с яйцами,все сбивается вместе,вот только приготовила и сфоткала.Вот рецепт.Идеальный пышный бисквит для тортов

5 яиц1 ст сахара1 ст мукиванилин (по желанию)

Включаем духовку на 170 градусов.Яйца, не разделяя помещаем в чашу миксера, сразу засыпаем сахар, ванилин.Взбиваем на максимальной мощности 5-10 мин. (может понадобиться больше времени, зависит от миксера, у меня 5 мин и на стационарном и на ручном).Масса очень хорошо увеличивается в размерах, примерно в 3-4 раза. становится густой, тягучей и белой. Просеиваем муку и аккуратненько ложкой (лопаткой ) перемешиваем сверху вниз. Форму застелить низ бумагой, смазать всю (и низ, и бока маслом), припылить хорошо мукой. Выливаем тесто в форму, у меня чуть больше половины формы и обязательно сверху форму затягиваем фольгой (я фольгу смазала маслом изнутри) и ставим в разогретую духовку.Печем 170 градусов 25-30 мин, затем убавляем 150 градусов 25-30 мин. В общей сложности 50-60 мин свободного времени, главное — в духовку не заглядывать. Фольга отходит (с маслом) легко. И вот пушистый, вкусный, мелкопористый, высотой 6 см, замечательно пропитывающийся, РОВНЫЙ БИСКВИТ готов! даем бисквиту отлежаться ночь или часов 6-8, и можно использовать для приготовления тортиков.

А можно как только бисквит приготовился ,минут 10 подождать только и делать торт?

Пышный бисквит для торта

Иногда очень хочется вкусной домашней выпечки, но совсем не пирогов и булочек, а именно тортов! И вот тут всегда приходит на ум: где взять рецепт бисквита, который получается всегда и остается пышным, вкусным?

Не стоит долго искать, мы уже собрали все самые лучшие варианты, чтобы у вас получился пышный бисквит для торта. Рецепт с фото подробно объяснит все процессы поэтапно, поэтому вы всегда сможете угостить своих родных изумительной выпечкой. Но для начала несколько советов:

1. Если яйца застоялись в холодильнике, добавьте к белкам щепотку соли, они отменно взобьются.
2. Взбивать белковую массу нужно сначала на самой маленькой скорости, чтобы потом в процессе, смесь была однородной. Интенсивность наращивается постепенно, а вот касаться венчиком стенок и дна миски не рекомендуется.
3. Форму для выпекания заполнять тестом только на 2/3! Иначе бисквит не поднимется и останется клеклым.
4. Выставляя заготовку в духовку, не стоит открывать дверцу первые 10-15 минут, чтобы выпечка не осела. При этом ставить форму нужно только в предварительно нагретый до нужной температуры духовой шкаф.
5. Подрумяненный верх можно накрыть свернутой в несколько слоев бумагой, предварительно смоченной водой.
6. Муку в тесто обязательно просеять, чтобы обогатить воздухом и убрать мусор.
7. Крайне осторожно нужно обращаться с тестом в форме, ставя его в духовку. Даже самая маленькая тряска приведет к тому, что пышного коржа не получится.

Бисквит, пожалуй, одно из самых лучших изобретений кулинаров. Если нет времени на приготовление крема, можно промазать коржи сладким джемом, а в качестве декора идеально подходит сахарная пудра: посыпать, добавить пару капель варенья и готов умопомрачительный десерт. Но главное, это пышный бисквит для торта. Рецепт с фото мы прилагаем.

Классический рецепт бисквита для торта

• 6 куриных яиц;
• 180 гр. сахарного песка;
• 180 гр. муки и крахмала.

Совет! От плотности массы взбитых белков зависит пышность бисквита, поэтому к процессу нужно относиться особенно внимательно.

1. Разделить белки и желтки;
2. Поставить духовку на прогрев на 200 С, форму для выпечки застелить бумагой;
3. Желтки растереть с половиной сахара до получения однородной густой массы;
4. Белки взбить до пены, затем добавить сахар и взбивать до получения глянцевого блеска, но не перебить;
5. Ввести белки в желтки, порционно и помешивая снизу вверх;
6. Муку всыпать аккуратно и не забывать промешивать, чтобы не было комочков;
7. Перелить тесто в форму, выпекать в духовке примерно 20 минут. Готовность проверяется сухой спичкой.

На взгляд готовность определяется по корочке: гладкая и хорошо пропеченная корочка при надавливании быстро восстанавливает форму. Теперь нужно достать бисквит, дать ему остыть в форме и переложить на решетку выстояться примерно 6-8 часов. Если добавить к тесту ванилин или корицу, получится рецепт пышного бисквита для торта. Фото обязательно украсит вашу кулинарную страничку, а вот вкус лакомства и аромат будут непередаваемыми.

Шоколадный бисквит

• 6 куриных яиц;
• 180 гр. сахара;
• 100 гр. сливочного масла высшего сорта;
• 200 гр. муки;
• 100 гр. любого шоколада без добавок;
• По маленькой щепотке корицы, ванили и соли.

Можно добавить немного цедры лимона, но это по вкусу. А вот готовить пышный бисквит для торта просто.

1. Масло и сахар пробить блендером до пены;
2. Добавить в массу цедру лимона, ваниль и корицу;
3. Разделить белки и желтки, белки взбить до крепких пиков;
4. Желтки по одному ввести в масляную смесь, вымешивая массу перед каждым новым желтком;
5. Просеять и всыпать муку;
6. Шоколад растопить, слегка остудить и влить в массу, промешать;
7. Добавить порционно белки и снова осторожно вымешать тесто;
8. Переложить тесто в форму, выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке примерно 30-45 минут.

Этот пышный бисквит уже сам по себе может быть тортом, но если его еще и прослоить шоколадным кремом, то получится настоящий шедевр.

Мамин бисквит

А пока для вас самый простой и самый замечательный «мамин бисквит», что потребуется:

И все, больше не нужно ничего, чтобы получился идеально вкусный и рассыпчатый бисквит.

1. Яйца взбивать, добавляя сахар, чтобы получилась густая и стойкая пена;
2. Уксусом загасить соду и вылить в яйца;
3. Муку добавлять порционно, промешивая тесто осторожными движениями от стенок к центру;
4. Вылить тесто в форму, предварительно смазанную маслом или выстланную бумагой;
5. Убрать заготовку в духовой шкаф, который уже нагрет до 200 С и печь примерно полчаса.

К этому пышному бисквиту для торта, рецепт с фото которого непременно должен быть в вашей копилочке, идеально подходят легкие кремы и фруктовые начинки.

Бисквит с подогревом

А если гости на пороге и нет времени на расстойку и долгое ожидание десерта, берите на заметку самый настоящий шедевр – бисквитное тесто с подогревом, которое получится даже у мужчины, первый раз допущенного в святая святых – кухню хозяйки дома!

• 9 куриных яиц;
• 180 гр. муки;
• 200 гр. сахарного песка;
• 50 гр. крахмала картофельного.

Получается очень рассыпчатый и нежный корж, который можно применять для любых тортов и даже без пропитки. Как готовить:

1. Выбить яйца в сотейник, добавить сахар и отправить на водяную баню, добиваясь температуры примерно в 45 С, не переставать взбивать;
2. Как только вся жидкость согрелась, продолжать взбивать до тех пор, пока объем не увеличится втрое;
3. Добавить муку, промешать и вылить тесто в форму;
4. Выпекается такой бисквит примерно полчаса с нагревом 200 С.

Готовый корж обязательно остудить в форме, достать и можно делать крем или просто промазать слои бисквита, разрезанные вдоль, густым мармеладом, джемом, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Вот так за 40 минут у вас получится настоящий торт, который не стыдно поставить на торжественный стол.

Рецептов выпечки невероятно много, с нашими вариантами пышных бисквитов, у вас получится любой торт, пирожное или рулет. Для рулетов, кстати, тоже применяется это тесто, вот только форму нужно брать более широкую, наливать тесто на 1/3 формы и тщательно разравнивать верх лопаточкой. А чем смазать рулет, вы точно найдете у себя дома. И помните, бисквитные коржи легко сворачиваются в горячем виде, их не нужно разворачивать сразу, а дать немного остыть, потом аккуратно развернуть, промазать и снова завернуть в рулет. Можно мазать и на горячий бисквит, но тогда он получится не таким вкусным.

Источники: http://vkysnjatinka.com/news/biskvit_dlja_torta/2016-08-09-2047, http://notefood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/biskvit-dlya-torta.html, http://alldeserts.ru/pyishnyiy-biskvit-dlya-torta.html

karamely.ru

Простой торт: 9 лучших рецептов

Хочется порадовать близких, но не хочется заморачиваться? На помощь приходят простые рецепты домашних тортов! На eat-me.ru уже есть несложные тортики: Негр в пене, Муравейник, торт «Минутка» без выпечки и прочие. Но есть и еще проще! Читаем?

Рецепт 1: Торт Проще простого

Предлагаю приготовить очень простой торт, для которого даже не надо включать духовку. Торт готовится на сковороде. И хотя он состоит и 8 коржей и заварного крема, вы не потратите на его приготовление много времени. Всё дело в том, что коржи готовятся на сковороде всего 1-2 минуты.

Уже через короткий промежуток времени у вас будут готовы восемь коржей. Осталось промазать их горячим заварным кремом и дать настоятся несколько часов. С приготовлением такого торта должен справиться даже ребёнок!

Тесто

• Мука пшеничная 1.6 ст.
• Сгущённое молоко 125 г
• Сода 0.3 ч. л.
• Уксус столовый 5 мл
• Яйца куриные 1 шт.

Крем

• Масло сливочное 100 г
• Молоко 250 мл
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Сахар 0.5 ст.
• Сахар ванильный 20 г
• Яйца куриные 1 шт.

Соединить яйцо и сгущённое молоко.

Вилкой взбить до образования однородной массы. Добавить соду и уксус.

Добавить муку — замесить тесто.

Разделить тесто на 8 частей.

Раскатать каждую на подпылённой мукой доске в тонкую лепёшку.

Обжарить каждую лепёшку на горячей сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

С помощью тарелки и острого ножа вырезать круглые коржи диаметром 13-14 см.

Для крема нам понадобится молоко, сахар, мука, яйцо, масло сливочное, ванильный сахар.

Соединить молоко, яйцо, муку, сахар. Хорошо взбить вилкой или миксером и довести до кипения, постоянно помешивая.

Добавить сливочное масло и проварить 20 секунд.

Коржи смазать горячим кремом.

Покрыть кремом верх и бока торта. Обсыпать крошкой из обрезанных частей коржей (их надо измельчить с помощью кухонного комбайна).

Торт должен настояться перед подачей 2-3 часа.

Загрузка...

Рецепт2: Самый простой рецепт торта: торт бисквитный, крем сметанный

• Сметана (беру 25 %) — 500 г
• Варенье (кисленького) — 1 стак.
• Сахар (тесто 1 стак., крем 2 стак.) — 3 стак.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Яйцо — 4 шт

Из ингредиентов для коржа сделать тесто, испечь коржи (1 или 2 — зависит от формы), остудить, разрезать их вдоль на 2 (можно на 3).

Сметану с сахаром хорошенько взбить, промазать все коржи и сверху тоже.

В бисквит можно добавлять орехи, мак, изюм (можно в каждый корж разное)

Рецепт 3: Медовый торт рецепт простой

Торт «Медовик»  — на любителя, но поклонников у этого десерта немало. Рецептов эта торта очень много. Мы выбрали для тебя классический рецепт торта.

Тесто:

• яйцо — 2 шт.,
• сахар — 1 стакан,
• мед — 2 столовых ложки,
• гашеная сода — 1 чайная ложка,
• уксус — 1 столовая ложка,
• сливочное масло — 100 г,
• мука — 3 стакана.

Для крема:

• сливочное масло — 250 г,
• сгущенное молоко — 400 г.

Сахар перетираем с яйцами, добавляем гашеную уксусом соду, размягченное сливочное масло и мед. Все это прогреваем на небольшом огне до увеличения объема. Добавляем муку и месим тесто, делим его на 7-8 частей.

Раскатываем из каждой части теста по коржу и выпекаем их в смазанной маслом форме при температуре 150 градусов. Охлаждаем коржи и обрезаем их края.

Верх и бока торта смазываем кремом и засыпаем крошкой, приготовленной из обрезков коржей.

Как готовить крем. Сделать это очень просто. Тщательно разотри размягченное сливочное масло со сгущенным молоком, крем взбей и хорошо охлади.

Рецепт 4: Простой шоколадный торт

Для приготовления этого вкусного шоколадного торта понадобятся самые, что ни на есть, простые продукты:

• кефир — 1 стакан;
• сахар -1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• шоколад — 1 плитка;
• сода — 0,5 ч. л.;
• какао — 2 ст. л.

Крем для торта будет состоять из следующих ингредиентов:

• сметана — 400 мл;
• сахар — неполный стакан.

Теперь все есть, чтобы приготовить наш домашний шоколадный торт. Первым делом нужно хорошенько взбить миксером кефир с сахаром.

Следом добавляем какао, соду и просеянную через сито муку. Взбиваем миксером до получения однородной массы. Тесто по консистенции должно получиться как сметана средней жирности.

Полученную массу помещаем в силиконовую (или любую другую) форму, слегка смазанную растительным маслом. Затем отправляем форму с шоколадным тестом в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекаться примерно на 30 минут.

Готовый шоколадный корж нужно остудить до комнатной температуры и разрезать вдоль на две части.

Пока наш шоколадный торт остывает, можно приготовить сметанный крем для него. Здесь также много сил не понадобиться: просто хорошо взобьем миксером сметану с сахаром, чтобы весь сахар растворился. Полученным кремом обильно смазываем коржи торта и складываем их друг на друга.

Осталось только украсить наш замечательно вкусный шоколадный торт тертым шоколадом. Шоколад может быть взят абсолютно любой, молочный или горькой, кому как нравится. Мы взяли горький шоколад и потерли его на крупной терке.

Готовый торт лучше всего отправить в холодильник как минимум на пару часов, чтобы он хорошо пропитался кремом и стал мягким и нежным.

Рецепт 5: Простой бисквитный торт

Тесто:

• яйца – 4 шт.
• мука пшеничная, I сорт – 1,5 стакана
• сахар-песок – 2 стакана
• сода – 0,5 ч.л.
• лимонный сок – 1 ч.л.
• щепотка соли

Для крема:

• сметана – 250 грамм
• сахарная пудра – 1 стакан.

Сначала готовим крем, потому как он должен постоять в холодильнике после приготовления.

Крем – самый простой – сметанный. Сметану надо взбить с сахаром. Масса должна быть легкой, а сахар должен целиком раствориться. Полученный крем, как я говорила – в холодильник.

Теперь делаю тесто для бисквита:

Взбиваю отдельно белки, затем добавляю желтки, а только потом – сахар. Сахар должен полностью раствориться. После этого постепенно, небольшими порциями, засыпаю муку. Делаю это так, чтобы не было комочков, постоянно взбивая тесто. В столовой ложке гашу соду лимонным соком и добавляю в тесто и еще некоторое время продолжаю взбивать все вместе.

Полученную массу выливаю в  форму для торта, в которую предварительно выкладываю бумагу для выпечки. Выпекаю бисквитный торт в духовке 20-30 минут. Проверить его готовность можно с помощью зубочистки – протыкаем ею бисквит — если зубочистка сухая – бисквит готов, если на ней остается сырое тесто – надо подождать.

После этого разрезаю готовый бисквит на три коржа и даю им остыть, а затем обильно промазываю слои кремом.

Готовый бисквитный торт украшаю кремом.

Рецепт 6: Торт быстро и вкусно — с мёдом

Для коржей:

• Куриные яйца 2 шт.
• Пшеничная мука 2 стак.
• Маргарин 170 гр
• Мёд 2 чайн.л.
• Сметана 2 стол.л.
• Сода пищевая 0.5 чайн.л.

Для крема:

• Сметана 700 гр
• Сахар 200 гр

растапливаем маргарин

добавляем сахар

яйца

мед, сметану

соду

и муку

готовое тесто

выпекаем коржи

взбиваем сметану с сахаром

готовый корж

обмазываем коржи кремом

Итак, для крема вам понадобится, прежде всего, отжать сметану, потом положить ее в широкую чашку и взбить миксером, постепенно добавляя сахар. Далее запеките коржи (для этого следует смешать ингредиенты до консистенции, как жирная сметана, и выпекать в духовке примерно 20 минут), готовность их следует проверять деревянной зубочисткой.

Разрежьте коржи продольно и складывайте в слои, предварительно обмазывая каждый сметанным кремом. Получившийся торт, возможно, будет немного суховат, но это не страшно – именно так в полной мере раскрывается его вкус. Сверху торт можно украсить по вашему усмотрению или тем же кремом или другими подходящими продуктами.

Рецепт 7: простой торт с маком и грецкими орехами

Тесто:2 яйца1 ст. сахара1 ст. сметаны1 ст. муки0,5 ч.л. соды1/3 ст. мака(для 1 коржа)1/3 ст. грецких орехов(порезала их ножом) (для 2 коржа)1 пак. ванильного сахара (для 3 коржа)0,5 ст. сахара (карамелизировать)16 половинок грецкого ореха (обмакнуть в карамель и дать остыть)

Крем:800 мл сметаны(я брала 2 баночки сливок и 2 крем-фреш) взбить до густоты ++2 баночки от сливок сахара+2 пак. ван. сахаравсё взбить

Делаем 3 замеса. Выпекаем каждый в форме 24 см, время, к сожалению не засекала, смотрела по цвету и проверяла на готовность зубочисткой. Готовые коржи остудить и разрезать вдоль. Складываем коржи поочерёдно, щедро смазывая каждый кремом. Украсить половинками орехов и маком.

Рецепт 8: несложный и быстрый полосатый торт

1 ст сахара растереть с 50 гр сличного масладобавить 1 ст сметаны1 ч ложка соды3 ст муки3 ч ложки какао

крем:

2 ст сметаны, 1 ст сахара

глазурь:

• 50 гр масла
• 4 ст ложки сахара
• 3 ч ложки какао
• 1 ст ложка молока

растираешь сахар с маслом добавляешь туда соду гашеную уксусом, сметану и вмешиваешь постепенно муку

потом делишь на 2 части

каждую на 3 части

в одну из двух добавляешь какаополучается 6 комочков 3 белых и 3 черных

печешь по очереди. каждый комочек надо размять по форме влажными руками

быстро печется где-то 1-1.5 часа на всё приготовление. настаивать примерно 4-5 часов. сначала в тепле, потом на холоде.

© http://webspoon.ru/, http://www.povarenok.ru/, http://palitra-vkusov.ru/, http://lady.tochka.net/, http://ideamenu.ru/, http://eda-recepty.com/, http://forum.good-cook.ru/, Наташа Перепелка,

www.eat-me.ru

Простой бисквит на сливочном масле, желтках и миндальной муке

Нежный и воздушный масляный бисквит на желтках с миндальной мукой готовится проще, чем вы могли бы себе представить. Такой домашний бисквит для торта порадует вас нежнейшей текстурой и легким ореховым послевкусием. Получается он очень вкусный и слегка влажный, благодаря наличию сливочного масла. Он просто идеально подходит в качестве коржа для муссовых тортов. Пошагово оформленный фото-рецепт бисквита для торта, испеченного на сливочном масле, желтках и миндальной муке, демонстрирует все тонкости приготовления такого коржа в домашних условиях.

Ингредиенты:

• яйца‒ 3 шт.;
• мука миндальная ‒ 50 гр;
• мука пшеничная  ‒ 20 гр;
• сахар ‒ 90 гр;
• сливочное масло‒ 50 гр;
• разрыхлитель ‒ 1 ч.л.

Как испечь бисквит на желтках, с маслом и миндальной мукой

Приготовление коржа для торта начнем с того, что растопим сливочное масло. Важно не дать ему закипеть. Нужно, чтобы к моменту использования оно будет горячим.

Отмеряем необходимое количество миндальной муки. Ее можно приготовить самостоятельно, смолов в блендере очищенный миндаль или миндальные лепестки с 1 ст.л. сахарной пудры. В крайнем случае можно использовать даже неочищенный прокаленный миндаль. Во вкусе бисквит не потеряет, просто в его мякише будут темные вкрапления шкурки.

Просеиваем миндальную муку с обычной и разрыхлителем.

Для бисквита понадобится 1 целое яйцо и 2 желтка, высыпаем к ним сахар. Белки оставьте в холодильнике до востребования или заморозьте. Также, можно приготовить этот бисквит на двух целых яйцах.

Взбиваем желтки с сахаром до получения густой светлой массы и увеличения объема, примерно, в 2-3 раза.

Соединяем взбитые желтки с миндальной смесью. Лучше это делать при помощи лопатки в 3 приема.

Теперь, по краю миски вливаем горячее масло и аккуратно перемешиваем лопаткой, зачерпывая смесь со дна.

Выливаем тесто в форму диаметром 22 см, выстеленную пергаментом.

Выпекаем миндальный бисквит при 180 градусах 15-20 минут до легкого зарумянивания. В готовом корже поверхность должна пружинить при нажатии. Ему лучше дать остыть в форме и только потом вынимать.

Должна сказать, что это лучший бисквит с миндальной мукой из тех, что я пробовала готовить для приготовления вкусного и нежного муссового чернично-грушевого торта с шоколадной глазурью, который я собираюсь сделать на его основе. Вкусных вам сладких шедевров!

torter.ru

9 рецептов очень вкусных ТОРТов | КУЛИНАРИЯ

Разновидность сладких пирогов. Первые торты — итальянского происхождения. По- итальянски кондитер — это приготовитель тортов — тортайо. Известная французская пословица «О вкусах не спорят» по-итальянски звучит «О тортах не спорят».  Само слово «торт» означает по-итальянски скрученность, извилистость и имеет в виду замысловатые, извилистые украшения кремом, которые делаются поверх тортов.

Торты — это обычно крупные (иногда очень крупные — до метра в диаметре) кондитерские изделия в форме низкого цилиндра или имеющие эллипсовидную, прямоугольную, треугольную и даже пирамидальную и коническую форму.

Общим внешним признаком для тортов является их декоративно обработанная поверхность, для чего применяются разные, несходные в кондитерском отношении способы, имеющие общей целью создать аттрактивное изделие.

Поскольку торты являются преимущественно парадными, праздничными изделиями, приуроченными к каким-либо событиям в семейной или общественной жизни людей, то их внешний вид, внешние поверхностные, оформительские, декоративные качества играют для людей гораздо большую роль, чем их коренные, существенные свойства. Поэтому в быт и торговлю проникла и укрепилась тенденция различать торты не по типу их приготовления и виду теста, а по названиям, отличающим их видимый, внешний признак: торт шоколадный, фруктовый, кремовый и т. д., а иногда по названиям, которые и вовсе не имеют никакого отношения к кондитерскому существу и скорее скрывают, а нисколько не отражают содержание торта: «Подарочный», «Юность», «Сказка», «Юбилейный» и т. п. — и приняты только с рекламными целями.

Все торты в кондитерском отношении можно разделить на следующие разряды:

Настоящие торты, или торты, выпекаемые целиком. Это, по сути дела, сладкие пироги, чаще всего полуоткрытые или закрытые, а также сплошные изделия из куличного теста, которые после выпечки лишь слегка декоративно обрабатываются сверху нанесением глазури, накладкой цитронатов (см.) и т. п. Их сладкая часть состоит из варений,орехов, меда, а тесто в большинстве случаев дрожжевое. Этот тип тортов самый лучший по качеству, ибо он вырос из народных национальных сладких изделий в основном восточных народов, приготавливаемых из натуральных высококачественных пищевых материалов путем длительной, тщательной обработки теста и дающих в целом вкусный, полезный, питательный продукт.

Торты итальянского типа, у которых тестяная часть — дно, внешняя оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка — выпекается отдельно от сладкой — фруктовой, кремовой — начиночной части и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде. Итальянские торты могут проходить в собранном виде и кратковременную вторичную обработку, целью которой бывает либо сплавить положенные в такой торт разнородные материалы, либо заглазировать их поверхность, заколеровать ее.

Сборные торты.Самая распространенная и самая разнообразная группа тортов, приготавливаемых из разных материалов, но по одному способу: они монтируются из теста разных видов (тесто выпекается отдельно как полуфабрикат, затем накладывается слоями и различно обрабатывается — пропитка, промазка, подпрессовка, нанесение декоративных узоров, глазури и т. п.).

По применяемому тесту эта группа делится на следующие виды тортов:

Французские.Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с разными вкусовыми добавками (кофе, какао, миндаль) и иметь разный цвет (яично-желтый, светло-коричневый, темно-каштановый). Оно нарезается узкими плашками горизонтально из крупных бисквитов так,чтобы в торте было три (а не два, как это делается у нас) бисквитных слоя. Бисквитные слои пропитываются сиропами, содержащими ром или коньяк, а затем накладываются друг на друга, поочередно промазываясь мармеладом, вареньем, кремами.

Слоеное тесто выпекается сразу тонкими широкими коржами (или еще  более тонкими листами). Они не подвергаются ни траншерованию,ни пропитке сиропами, как бисквиты, а прямо накладываются слоями друг на друга; слои промазываются более жидкими — в сравнении с бисквитами — кремами. Слоеное тесто или вафли размягчаются сами постепенно под воздействием нанесенного на них крема, поэтому такие торты выстаиваются после изготовления не менее 6 часов, чтобы произошла полная пропитка.

Венские.В принципе монтируются так же, как и французские, но для основы тортов используют дрожжевое венское тесто, а в бисквитах, в вафлях и особенно в слоеном тесте применяют промазку из взбитых сливок. Вместо варенья и коньяка для промазки и пропитки используют преимущественно молочно-шоколадные и молочно-кофейные сочетания, комбинации взбитых сливок с яичными кремами.

Вафельные торты.Самый однообразный, «скучный» вид тортов, состоящих из вафель с кофейной или шоколадной плотной и лишенной влаги промазкой, на которую чаще всего идет наскоро приготавливаемая ганажевая масса (см.). Эти торты удобнее транспортировать, они долго хранятся, но грубы, однообразны по вкусу.

Песочные торты. Приготавливаются из отдельно выпекаемых коржей-плашек песочного теста, монтируемых затем в торт. Пропитки тестяной основы не производится, но промазка всегда фруктово-ягодная, мармеладная. Сверху такие торты глазируются простой сахарной глазурью, а затем украшаются кремом или аппликациями. Это самый дешевый и «опасный» вид тортов для полных и склонных к полноте людей.

«Жидкие» торты (характерны для Великобритании). На дно глубокого фарфорового блюда (или стеклянной глубокой посуды) кладется слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняется кусочками (иногда — обрезками) любой формы и величины от бисквитов, орехового печенья, бабок, в полном беспорядке, так, чтобы между обломками готового печенья было как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено почти до краев, в него заливают вначале коньячный сироп, затем жидкий мармелад и, положив еще ряд кусочков разного печенья, до краев заливают масляно-яичным кондитерским сладким кремом. На поверхность этого торта могут быть положены цукаты, цитронаты, молотые орехи, и торт ставится на сутки в холодильник. Ни в каких украшениях, ни в какой дополнительной работе этот вид тортов не нуждается — он самый простой по технологии изготовления и один из самых вкусных. В нем отразилось британское презрение ко всякого рода помпезности, к французскому пусканию пыли в глаза, и подчеркнуто значение истинного содержания и вкуса: торт, над декорированием которого не было сделано никаких усилий, оказывается самым вкусным или, по крайней мере, одним из самых вкусных.

Творожные торты.Торты, выпекаемые целиком из творожно-мучной кондитерской массы с добавлением подъемных средств (соды, кремортартара, пекарского порошка). Это вкусные, приятные, полезные торты, поверхность которых покрывается глазурью из белка с сахаром, а затем декорируется точно так же, как и у обычных тортов из теста.

Приемы декорирования тортов:

1.Глазирование поверхности (верхней крышки торта) глазурями, яичным белком, плотным кремом с последующим подсушиванием.

2. Аппликации — наложение готовых декоративных элементов (шариков, листиков, звездочек и т. п.) из шоколада, карамели, цукатов, цитронатов и пр.

3. Декорирование кремом (кремами) при помощи кондитерского мешка, шприца и набора корнетов, с использованием заранее приготовленных трафаретов из бумаги или картона, рисунок которых кондитер повторяет на торте.В.В. Похлебкин. 2005.)

1. Очень вкусный «Торт Панчо»

Процесс приготовления:

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).

2. Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара.

3. Ввести яичные желтки (по одному).

4. Какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.

5. Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком и разрыхлитель.

6. Форму смазать маслом. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.

7. От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.

8. Сметану взбить. Взбивать около 10 минут, пока она не станет пышной и воздушной массой.

9. Добавить 1 стакан сахарного песка, взбивать около 5 минут.

10. Смазать корж сметанным кремом, выложить дробленные грецкие орехи.

11. Каждый кусочек теста обмакивать в крем и выкладывать на торт. Сложить тортик в форме горочки. Залить торт сметанным кремом.

12. Растопить шоколад на водяной бане и нанести характерный рисунок.

2. Популярный торт «Сникерс»

 

Процесс приготовления:

Корж безе: 7 белков взбить с 400 гр. сахара, сделать один корж диаметром 26 см. (на бумаге начертить круг диаметром 24 см, а корж потом расплывётся до 26 см.), а из оставшегося безе палочек насушить.Корж из 3-4 белков будет нормальный (на 1 белок — 60 гр. сахара).

Крем: Банку вареной сгущенки и 150 г слив. масла комнатной темп-ры) — взбить.

Орехи: Жареный арахис, грамм 200 (или по вкусу) Измельчить скалкой не очень мелко.

Бисквит:

1.Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, пока масло не побелеет.   

2. Продолжая взбивать добавляем яйца по одному за раз. Затем добавляем сметану и тоже хорошенько взбиваем.   

3. В отдельной посуде смешиваем сухие ингредиенты: муку, соль, соду и какао.   

4. Добавляем сухие ингредиенты в масляно-яйчно-сметанную смесь и размешиваем, пока мука не растворится, но тесто еще останется комковатым. Сильно взбивать тесто с мукой не надо. 

5. Разогреваем духовку до 160oС. Промазываем большую форму для кекса сливочным маслом и заполняем форму тестом на 1/3. Хорошо подойдёт  форма 24 см в диаметре. Готовность бисквита проверяем,проткнув бисквит ножом или деревянной палочкой. Если на палочку не налипнет тесто, то бисквит можно доставать.

Торт: 

1. Если у вас получится сухой бисквит, то пропитайте его сахарным сиропом, или насыщенным компотом…

2. Бисквит остудить и разрезать на две половины.

3. Смазать поверхность половиной крема, густо посыпать орехами.

4. Накрыть коржом-безе, также смазать кремом и обсыпать орехами.

5. Сверху положить бисквитный корж, чуть придавить.

6. Залить шоколадной глазурью и посыпать орехами.

3. Вкусный шоколадный торт на кефире «Ноченька»

  Процесс приготовления: 

Приготовление коржей:

1. В теплый кефир добавить соду, всыпать просеянную муку, сахар, вбить 2 яйца и тщательно размешать. Соду гасить не нужно, она прекрасно погасится за счет кислоты кефира. Тесто получится жидкое, как на оладьи, поэтому размешивать можно и миксером. В готовое тесто добавить какао по вкусу – от 4 до 8 столовых ложек и еще раз тщательно размешать. Чтобы какао не взялось комочками, его можно просеять через сито.

2. На дно формы я вырезаю пергаментную бумагу, края смазываю сливочным маслом и присыпаю панировочными сухарями или манкой – чтобы коржи не прилипли. Тесто наливаю толщиной 1 см. В зависимости от диаметра вашей формы, у вас получится разное количество коржей.

Приготовление крема:

1. Яйца взбиваем в крепкую пену, добавляем немного молока и 2 столовые ложки муки, еще раз взбиваем. Остальное молоко кипятим с сахаром и убавляем огонь до минимума. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем яично-мучную смесь в кипящее сладкое молоко.

2. Продолжаем помешивать, особенно тщательно у донышка, пока крем не загустеет. Обычно на это уходит 5 – 7 минут.

3. Крем нужно остудить до комнатной температуры, а масло, соответственно, до комнатной температуры нагреть.

4. Вмешать теплое масло в остывший крем до полной однородности. Осталось только смазать коржи кремом и дать пропитаться не менее 4 часов. По желанию, верхушку торта можно украсить чем вздумается)!

4. Безумно вкусный Торт со сгущенкой «Сладкая фантазия»

  Процесс приготовления:

Займемся коржами:

1. Достать заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким.

2. Взбить яйца, добавить сахар и опять взбить. Сахар должен раствориться.

3. Соединить яично-сахарную смесь со сметаной и сливочным маслом. Добавить муку, соду и заместить тесто. Положить его на 30 минут в холодильник.

4. Затем разделить тесто на 3 части и тонко раскатать в виде прямоугольника. Особо соблюдать форму не стоит, ведь потом коржи нужно будет обрезать, и обрезки понадобятся для украшения.

5. Положить каждый пласт на противень и проколоть в разных местах вилкой.

6. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 200°C.

7. Готовые коржи немного остудить, положить их друг на друга и обрезать края, чтобы получились ровные прямоугольники.

8. Обрезки поместить в духовку на 10 минут, чтобы они хорошенько подсохли и приобрели насыщенный цвет, а затем измельчить (как вариант- прокатиться скалкой).

Теперь можно заняться кремом:

1. Шоколад растопить. Для этого положить его в небольшую глубокую тарелку на пару минут в микроволновую печь.

2. Вареное сгущенное молоко соединить со сливочным маслом и растопленным шоколадом и тщательно перемешать.

3. Арахис очистить, измельчить с помощью скалки, добавить в крем и перемешать.

4. Каждый корж смазать кремом.

5. У последнего коржа обмазать верх и края.

6. Посыпать сверху крошкой и тертым шоколадом.

7. Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы торт хорошенько пропитался.

5. Очень вкусный «Большой клубничный блинный торт»

 

Процесс приготовления:

1. Яйца слегка взбейте с солью.

2. Поочередно добавьте муку, молоко, воду, растопленное сливочное масло, тщательно взбивая и перемешивая после каждой стадии.

3. На раскаленной сковороде обжарьте тонкие блинчики и выложите их на отдельную чистую тарелку, перед тем, как наносить крем.

4. На водяную баню поставьте сахар и белки.

5. Держите на водяной бане, взбивая, пока сахар не растворится.

6. Снимите с огня и довзбейте миксером до устойчивых пиков.

7. Постепенно добавьте сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось кусочков масла. Добавьте ванилин, перемешайте в последний раз.

8. Нанесите немного крема между блинами и по всей поверхности снаружи.

9. Украсьте тонко нарезанной клубникой и присыпьте сахарной пудрой.

10. Поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы торт затвердел.

*Поправка на рецептуру: Ванилин НЕ 2 чайных ложки, а совсем немного…буквально на кончике ножа!

6. Нереально вкусный «Шоколадный торт» (без муки)!

 

Процесс приготовления:

1. Белки взбиваем до упругой пены. Добавляем половину сахара (75 г). Взбиваем еще 1 минуту. Желтки взбиваем до бела с оставшимся сахаром. Добавляем какао, аккуратно перемешиваем. Должна получиться вот такая шоколадная масса.

2. Постепенно вмешиваем в нее белки.

3. На противень кладем бумагу для выпечки, смазываем ее тонким слоем масла. Распределяем тесто.

4. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут. Тесто сначала поднимется, а потом упадет – не пугайтесь это нормально. Даем коржу остыть. Разрезаем его на 4 одинаковых части, отделяем от бумаги.

5. Делаем крем. Для этого сливки нагреваем почти до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, кладем поломанный на кусочки шоколад. Мешаем, ждем пока шоколад растворится и получится однородный шоколадный крем.

6. Верхний слой, а также борта тоже смазываем кремом. Отправляем готовый тортик в холодильник на 1 час.

7. После этого можно наслаждаться…

7. Неповторимый «Тёртый» чизкейк

 

Процесс приготовления:

1. Духовку нагрейте до 175 C. форму для пирога смажьте маслом и присыпьте мукой. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель. Затем добавьте сливочное масло, какао, сахар и молоко.

2. Слепите из теста шарик и поставьте в холодильник на 30 мин минимум, лучше – в морозильник на один или два часа, чтобы тесто стало как можно тверже для натирания.

3. В чаше миксера смешайте сливочный сыр, яичные желтки, цедру лимона, ванильный сахар и крахмал. Взбивайте не менее 2 минут.

4. В отдельной емкости взбейте яичные белки до образования устойчивой пены, но не переусердствуйте, чтобы не допустить оседания.

5. Смешайте белки с основной массой (сыр и т.д.).

6. Тесто достаньте из холодильника и разделите на 2 части, одну из которых натрите на терке.

7. Не натертое тесто распределите по форме. Затем равномерно распределите сырную начинку.

8. Сверху закройте слоем натертого теста.

9. Выпекайте около 45-50 минут. Остудите и подавайте к столу.

8. Вкусный Торт «Минутка» (без выпечки)

 

Процесс приготовления:

Готовим коржи:

1. Делаем тесто для торта, смешивая все ингредиенты (мука, сгущенное молоко, яйцо, сода). Тесто делим на 8 кусков.

2. Раскатываем один кусочек диаметром больше сковороды и выкладываем на разогретую сковородку.

3. Через минуту переворачиваем (коржи жарятся очень быстро).

4. Снятый корж обрезаем (обрезки потом пойдут на посыпку торта).

Готовим крем:

1. Смешиваем все компоненты, кроме масла, и ставим на огонь до загустения, при этом интенсивно помешивая.

2. В конце добавляем в горячий крем сливочное масло.

Делаем ТОРТ:

1. Коржи смазываем теплым кремом, верх и бока посыпаем измельченными крошками.

2. Оставляем торт на несколько часов для пропитки.

9. Любимый всеми женщинами торт «Птичье молоко» (без выпечки)

 

Процесс приготовления:

Залить стаканом холодной воды 10 г желатина для шоколадного слоя. Дать настояться.

Перемешать сахар (4 ст.л.) и какао-порошок (4 ст.л., я брала Несквик). Когда желатин разбухнет, добавить в него сахар с какао. Подогреть, чтобы растворился желатин.

Вылить в подготовленную форму (смазанную маслом). Поставить в морозилку, чтобы застыла смесь минут на 20-30.

Желатин (20 г) заливаем 1 стакан холодного молока. Оставляем разбухать желатин.

Сметану, маскарпоне, сливки нежирные и 1 стакан сахара взбить до густоты.

Прогреваем разбухший в молоке желатин и выливаем в емкость с молочной массой, не выключая миксер, и взбиваем до полного перемешивания. Оставляем минут на 10, чтобы остыла масса.

Вынимаем из морозилки форму с застывшим шоколадным слоем. Выливаем сверху белый слой. Ставим в холодильник до полного застывания. Хорошо оставить на ночь. Форму переворачиваем и ....наслаждаемся! 

  источник информации источник частичной информации http://dic.academic.ru источник ссылок: http://magazin.lichnorastu.ru

kulinariya.lichnorastu.ru

Мука для тортов - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

364 килокалории

Мука для тортов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 76,31 г

364 килокалории

Общая информация

Вода 11,92 г

Энергетическая ценность 364 ккал

Энергия 1523 кДж

Белки 10,33 г

Жиры 0,98 г

Неорганические вещества 0,47 г

Углеводы 76,31 г

Клетчатка 2,7 г

Сахар, всего 0,27 г

Минералы

Кальций, Ca 15 мг

Железо, Fe 1,17 мг

Магний, Mg 22 мг

Фосфор, P 108 мг

Калий, K 107 мг

Натрий, Na 2 мг

Цинк, Zn 0,7 мг

Медь, Cu 0,144 мг

Марганец, Mn 0,682 мг

Селен, Se 33,9 мкг

Витамины

Тиамин 0,12 мг

Рибофлавин 0,04 мг

Никотиновая кислота 1,25 мг

Пантотеновая кислота 0,438 мг

Витамин B-6 0,044 мг

Фолаты, всего 26 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 26 мкг

Фолиевая кислота, DFE 26 мкг

Холин, всего 10,4 мг

Лютеин + зеаксантин 18 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,06 мг

Витамин К (филлохинон) 0,3 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,155 г

16:0 0,148 г

18:0 0,007 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,087 г

18:1 недифференцированно 0,087 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,413 г

18:2 недифференцировано 0,391 г

18:3 недифференцированно 0,022 г

Аминокислоты

Триптофан 0,127 г

Треонин 0,281 г

Изолейцин 0,357 г

Лейцин 0,71 г

Лизин 0,228 г

Метионин 0,183 г

Цистин 0,219 г

Фенилаланин 0,52 г

Тирозин 0,312 г

Валин 0,415 г

Аргинин 0,417 г

Гистидин 0,23 г

Аланин 0,332 г

Аспарагиновая кислота 0,435 г

Глутаминовая кислота 3,479 г

Глицин 0,371 г

Пролин 1,198 г

Серин 0,516 г

www.patee.ru

---

Смотрите также

• 
  Мука для торта
• 
  Мука для подливы
• 
  Мука для подливы
• 
  Из миндальной муки
• 
  Из миндальной муки
• 
  Как сделать мука
• 
  Как сделать мука
• 
  Ту мука пшеничная
• 
  Ту мука пшеничная
• 
  Хлеб с мукой
• 
  Хлеб с мукой