Снова макаронс на арахисовой муке, только начинка теперь - апельсиновый курд! Макаронс из арахисовой муки
Macarons 2(шоколадное ассорти) - GOLDEN-BROWN TEMPTATION
Продолжая тему макарун по не традиционным рецептам.
Традиционно макаруны пекут на основе миндальной муки.Вкус макарун определяет только начинка .
Mакаруны на муке из таких ингредиентов как кокос,семена тыквы,подсолнечника,черного кунжута,арахиса.существенно расширяют вкусовую палитру этих пироженных .
Моя шоколадная коллекция.
Кокосовые-шоколадные макаруны.
Основной рецепт
Французская меренга.
68гр яичных белков.45гр.сахар.
55гр.размолотой кокосовой стружки(не сладкой!!!!!)100гр.сахарной пудры15гр какао( Dutch-processed cacao!!!)Выпекать при Т300 Ф 12-15 минут.
Начинка.Шоколадный крем шантильи( 200 гр.сливок, 75гр темного шоколада.)Шоколадный ганаш.(100гр шоколада,50гр.сливок, пару капель бальзамическего уксуса)Мягкая шоколадная начинка на основе какао и желатина(зеркальная глазурь).
Макарун из арахисовой муки.
Основной рецепт.
Еще один вариант рецепта
Французская меренга. 71гр яичных белков. 57гр сахара.
85гр арахисовой муки57гр сахара.
Выпекать Т300 12-15 минут.
Начинка.2 кремаКрем шантильи( 100гр. сливок ,20гр сахарной пудры).Крем шантильи с темным шоколадом( 200гр сливок, 75 гр черного шоколада)Соленая карамель.
Чудо как хороши!
Интересно как выглядели macarons в эпоху Марии Антуанетты?
Когдато macarons выглядели совсем просто и без начинки.
alla-dj.livejournal.com
Снова макаронс на арахисовой муке, только начинка теперь
Получилось очень вкусно и сочно, попробуйте!!!
Макарон из арахисовой муки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
110 г арахисовой муки200г сахарной пудры100 г яичных белков комнатной температуры50 г мелкого сахара Краситель гелиевый или сухой 2 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку и сахарную пудру смешать в сухой емкости, затем просеять через крупное сито (так она легче просеивается).
Белки комнатной температуры взбить до пышной пены, пока она не укрепится. Если перевернуть аккуратно чашку, белки останутся в ней, значит они готовы. Можно понемногу всыпать сахар. Сюда же я добавляю краситель. Взбивать до устойчивых пиков.
Далее выкладываем белковую массу в мучную и аккуратно смешиваем силиконовой лопаткой поворачивая миску против движений лопатки. Когда масса стала однородной (если поднять лопатку, тесто равномерно «стекает» с нее неразрывным потоком как лента). Выкладываем тесто в кондитерский мешок, насадка круглая от 0,8-1 см.
Отсаживать макаронс на небольшом расстоянии друг от друга на силиконовый коврик, т.к. они немного растекутся и примут свою правильную форму. Отсадить примерно около 3-3,5 см диаметром, растекутся на 4-5 см примерно ( учитывайте расстояние между ними)
Отсаженные макаронс на противене необходимо постучать по поверхности стола накрытой полотенцем. Это необходимо, что бы лишний воздух вышел на поверхность, пузырьки, если появятся, можно убрать зубочисткой, проткнув их.
Оставить на столе на время на 40 минут, потрогайте пальцем , если чувствуете на поверхности печенья хорошую корочку, которая не липнет, можно ставить в печь. отправлять в прогретую до 150 градусов духовку. Выпекать 15 мин. С пергамента ОСТЫВШЕЕ! печенье отлично отходит, если середина липнет, надо подержать еще, это значит не пропеклись. По готовности снять с противеня. Дать остыть!
Арахисовые макарон с солёной карамелью или почти «Сникерс»
Давайте приготовим макарон со вкусом батончика "Сникерс". Очень ароматные половинки, прослоеные вкуснейшей солёной карамелью, облитые шоколадом, обсыпанные дроблёным арахисом. Ммм, как же это вкусно!
Гармоничное сочетание карамели, арахиса и шоколада хорошо известно и с успехом используется в кондитерских изделиях. Тому пример, популярный и любимый во всём мире батончик "Сникерс".
Мне давно хотелось сделать макарон из арахиса. Узнать о том, как ведёт себя мука из него в этом капризном десерте. Вы знаете, мне очень понравилось. Арахисовые макарон имеют насыщенный вкус и даже ароматнее миндальных собратьев, а в сочетании с солёной карамелью - это нечто. Невероятно вкусный десерт!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Надеюсь арахисовые макарон вам тоже понравятся. Жду ваших отзывов.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Первым делом готовим арахисовую муку. Арахис периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов до тех пор, пока не начнёт отставать шелуха. Очищаем. Измельчаем небольшими порциями в кофемолке или блендере. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника, так как можно получить вместо муки арахисовую пасту, что в общем то не плохо, но не в данном случае.
В связи с возникшими вопросами у меня на странице в Инстаграм делюсь своим лайфхаком по приготовлению арахисовой муки. После обжаривания и очистки арахиса, помещаю его в морозильную камеру, даю промёрзнуть орехам. Затем частями достаю орешки и измельчаю в кофемолке. То ещё удовольствие, но оно того стоит. Конечно проще заказать арахисовую муку через интернет. Ещё одна хитрость. Арахиса мелите больше, чтобы получить нужное количество муки. Соедините полученную муку с сахарной пудрой в равных количествах, хорошо перемешайте и тогда просеивайте. В этом случае процесс просеивания пройдёт очень быстро. Затем взвесьте нужное количество арахисовая мука + сахарная пудра и готовьте макарон. Успехов вам!
Готовим солёную карамель для начинки. Дальнейший алгоритм действий практически такой же, как и в рецепте "Солёная карамель. Сухой способ". По этому я скопирую некоторые шаги. Итак. Берём посуду с толстым дном(у меня маленький казанок). Насыпаем небольшое количество сахара на дно, где-то 25гр. Ставим на огонь, он должен быть ниже среднего, но выше слабого - это оптимально. Так как карамель мешать ни в коем случае нельзя, одеваем на руки добротные прихватки. Будет горячо! Расплавляем сахар, периодически снимая посуду с карамелью с огня и вращая ею из стороны в сторону. Таким образом, добавляя по чуть-чуть сахар, расплавляем его до красивого янтарного цвета. Очень важно не делать огонь сильным, иначе сахар сгорит, но и не делать его слабым, так как низ будет постоянно греться, а сверху образуется карамельная корочка, опять же низ подгорит.
Сливки доводим до кипения и выливаем в карамель, перемешиваем до полного объединения массы. Если так случилось и при смешивании образовались карамельные комочки, то в процессе постоянного перемешивания они разойдутся. Комочки могут получиться из-за того, что сливки были недостаточно горячие.
Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая, готовим ещё несколько минут. Готовность проверяем так. В ёмкость с холодной водой капаем карамель. Если капля расплывается и растворяется в воде, - готовим ещё. Если же капля образовывает карамельный шарик, - снимаем с огня. Переливаем карамель в миску, даём остыть, накрываем плёнкой. Можно карамель приготовить заранее, хранить в холодильнике. Так как там она застынет, то перед тем как начинять макарон, её следует немного подогреть и перемешать.
Готовим тесто для макарон. Арахисовую муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления другого десерта. Мелкую арахисовую муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
Готовим арахисовую пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.
Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
В арахисовую пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
Солёную карамель перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем её на половину арахисовых крышечек. Накрываем другой половиной крышечек и слегка прижимаем их. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.
Можно сдедать макарон похожими по вкусу на батончик "Сникерс". Для этого растапливаем молочный или чёрный шоколад. Обжаренный и очищенный арахис измельчаем. Макарон окунаем с одной стороны в шоколад, затем погружаем в крошку. Даём шоколаду застыть. Помещаем в герметичный контейнер, храним в холодильнике.
Комментарии10
Елена Матвеева
2 месяца назадЛариса. здравствуйте. Я уже на старте приготовления этих макарон. Вопрос один, а не растают ли крышечки, когда окунаются в шоколад. По опыту знаю, что малейшая влага для них губительна?
Ответить
Лариса Троцюк2 месяца назадЗдравствуйте, Елена! Крышечки макарон от растопленного шоколада не растают. Для покрытия используется молочный или чёрный шоколад. Он растапливается только до текучести. Шоколад даже не ганаш, в нём мало влаги и благодаря какао маслу шоколад быстро застывает. Он наоборот ограждает макарон от лишней влаги. Не зря самая популярная и стабильная начинка для макарон на основе чёрного и молочного шоколада. В конце концов, если Вас настораживает окунание макарон в шоколад, то можете это не делать или попробовать несколько штук приготовить с шоколадом. Готовьте на здоровье! Надеюсь, что эти макарон Вам понравятся. :))
ОтветитьЕлена Матвеева
2 месяца назадБольшое спасибо за ответ. Ваши знания для меня очень ценны. )))
ОтветитьЛариса Троцюк2 месяца назадЕлена, благодарю Вас за доверие к моим рецептам! :))
Ответить
Marina Peck
4 месяца назадЛариса, спасибо большое за рецепт! Превосходное сочетание, и впрямь по вкусу напоминает батончик. Всем очень понравилось. Однозначно, стоит повторять! Не очень поняла, почему все пишут, что трудности с арахисовой мукой - я молола небольшими порциями с сахарной пудрой в кофемолке. Так же, как и миндальную делаю. Вот с грецкими, подозреваю, прийдется помучиться...
ОтветитьЛариса Троцюк4 месяца назадМарина, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что Вам понравились арахисовые макарон! Моя семья их тоже оценила. Трудности с приготовлением арахисовой муки могут возникать, так как у нас у всех разная техника. Я посчитала нужным предупредить о возможных неудачах. Жду Ваш отзыв о макарон из грецких орехов, очень интересно узнать мнение. Успехов Вам! :))
Ответить
Елена Фильцова (Орешина)
6 месяцев назадЛариса!!!! Спасибо за рецепт и за идею, это просто волшебство, никогда не любила арахис, но здесь....бесподобный вкус, даже взрыв вкусов!!!!!! Единственное , что сложно сделать, так это арахисовая мука. Сошло сто потов, в буквальном смысле, но результат превзошел все сложности! Благодарю Вас! Успехов, вдохновения и новых идей!
ОтветитьЛариса Троцюк6 месяцев назадЗдравствуйте, Елена! Спасибо огромное за отзыв и тёплые душевные слова! Мне очень-очень приятно! Да, с арахисовой мукой и мне пришлось повозиться. Елена, всего Вам доброго! :))
Ответить
Светлана Черненко
6 месяцев назадЛариса, вы такая умничка! Обязательно попробую сделать и такие крышечки:)) представьте как будет вкусно с мукой из грецкого ореха))
ОтветитьЛариса Троцюк6 месяцев назадСветлана, спасибо большое! Да, с мукой из грецких орехов я тоже планирую сделать макарон. :))
Ответитьsladkoe.menu
Макарон простой рецепт / Macaron / French Macaron
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ Endever https://goo.gl/HnDbsA МИКСЕР РУЧНОЙ Bosch https://goo.gl/A2SjCD Миндальная мука ...
Макарон/ Мacaron. Пошаговый рецепт макарон на французской меренге.
Макарон (macaron) - это знаменитое французское пирожное, которое готовится из белой миндальной муки, белков,...
Нежные французские пирожные - macarons (Макароны с соленой карамелью)
Часть 2 Вашему вниманию представляю рецепт макаронов и двух начинок - соленая карамель и банановая. Делюсь...
Макарон из лесного ореха с кофейной начинкой. Macarons noisette café
http://bonapp-tv.blogspot.fr/2016/02/macaron-iz-lesnogo-oreha-s-kofe.html Привет! Французское лакомство - пирожное макарон, но не совсем...
Макарон из арахиса / Macaron of peanut
Ингредиенты: 100г-арахисовой муки 100г- сахарной пудры 90г- сахара 2 белка(70г) Арахисовая мука: https://www.youtube.com/watch?v...
Макарон без миндальной муки на грецком орехе
200г сахара 80мл воды 5*30г белка 200г ореховой муки 200г сахарной пудры Ганаш 100г шоколада 80г сливок орешки Буду...
Самый дешевый способ приготовить пирожное МАКАРОН!!! Рецепт из СЕМЕЧЕК!!!!,)
УРА, я рискнула проэкспериментировать и приготовить Макарон из семечек, получается точно так же, только...
Французские пирожные Macarons Макаруны на арахисовой муке
силиконовый коврик кто хочет можно заказать http://ali.pub/ghi9a Муку из арахиса делала сама. Рецепт: 65 грамм белка...
food-health-vika.com
Макаронс "Сникерс" | Sweet Twittes
Макаронс "Сникерс"
Ингредиентыдля 30 штук:150 гр. жареного арахиса (несоленого)150 гр. сахарной пудры120 гр. белков (разделить на 60 г + 60 г) комнатной температуры185 гр. сахара (разделить на 150 г + 35 г)50 мл водыгорсть рубленного жареного арахиса (соленого) для посыпкиКрем Карамель:250 гр. сыра маскарпоне, охлажденного130 гр. карамельного соусаШоколадный ганаш:150 мл сливок 33%150 гр. темного шоколада
Очищенный арахис и сахарную пудру поместить в блендер. Смешать в течение нескольких минут, чтобы орехи полностью превратились в муку(примечание: не слишком долго, иначе они начнут выделять жир и превращаться в пасту). Добавить 60 гр. белка, тщательно перемешать.
В чашу миксера поместить еще 60 гр. белка (чаша должна быть сухой, без следов жира, белок, отлично отделенный от желтков).Подготовить отдельно ядом 35 гр. сахара.
В маленькой кастрюле соединить 150 гр. сахара и 50 мл воды. Перемешать, довести до кипения.В кастрюлю положить термометр для кондитерских изделий и варить на среднем огне (важно: не перемешивая даже один раз) до достижения температуры 118ºC (245ºF).
В то же время, когда температура сиропа достигнет 100 ° C (210ºF) начать взбивать белки.Белки взбивать, как для меренги - до мягких пиков, затем добавить постепенно сахар, ложку за ложкой, взбивая все время.Когда сироп достигнет нужной температуры сразу же снять его с огня и медленно, тонкой струей влить сахарный сироп в белки (взбивая в этот момент на низкой скорости - только во время заливки сиропа, затем опять увеличить до максимального значения), не прекращая взбивание.Продолжить взбивать в течение 5 - 8 минут до охлаждения меренги.
В готовую итальянскую меренгу добавить подготовленную арахисовую муку, в три дополнения, тщательно перемешивая.Масса будет становиться реже с каждым добавлением и, следовательно, свободно падать с лопатки, как толстые, блестящие ленты.Обратите внимание, слишком долгое перемешивание массы может привести к рассыпанию макаронс; слишком короткое - тесто будет слишком густым.Это самый сложный этап в исполнении миндального печеньем на итальянской меренге.
Подготовить противени для выпечки, застелить пергаментной бумагой (вам потребуется по меньшей мере, 3 штуки).Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглым наконечником. Удерживая мешок перпендикулярно листу отсадить круги диаметром около 3 см (мини - около 2 см), с большим расстоянием между ними.Посыпать мелко измельченными орехами. Отложить, чтобы высушить макаронс - на прикосновение они не должны быть липким, и на их поверхности должна образоваться тонкая корочка.Этот процесс зависит от влажности и может длиться от 20 до 60 минут. Время высыхания не должно увеличиваться, потому что оболочка будет слишком толстая.
Выпекать при температуре 160 ° C с конвекцией в течение приблизительно 12 - 15 минут (мини печенье выпекать короче, большее дольше).Макаронс не должны темнеть. Если это произойдет, снизить температуру и увеличить время выпечки.Готовые печенья, доставать из духовки, переложить пергаментную бумагу, чтобы полностью остудить печенье.
Все ингредиенты для крем-карамели перемешать до получения густого крема.
В кастрюле, нагреть сливки, почти до кипения, но не кипятить и снять с огня.Добавить нарезанный шоколад, дать постоять в течение 2 минут. По истечении этого времени, перемешать, чтобы получить гладкий шоколадный соус.
Соус отложить охладиться, пока смесь слегка не загустеет (желательно в холодильнике, стараясь не замораживать слишком долго).
Сборка:Подготовить две половинки макаронс (в зависимости от их размера). Шоколадный ганаш поместить в мешок с круглым наконечником и положить немного крема на одну из половинок макаронс.Таким же образом продолжить с карамельным кремом. Затем две половинки объединить вместе.Поместить на поднос и поставить в холодильник до застывания кремов.
ХранениеНе начиненные макаронс можно хранить в течение 7 дней в герметично закрытой емкости или двух дней в холодильнике.После наполнения наполнения около 2 дней в холодильнике.
Если у вас нет карамельного соуса можно его приготовить самостоятельно.Взять 125 гр. мягкого сливочного масла и 100 гр. варенного сгущенного молока (карамели). Взбить масло в крем и добавить постепенно карамель, взбивая все время.Приятного аппетита).
Источник рецепта: http://www.mojewypieki.com/przepis/makaroniki-snickers
sweettwittes.com.ua
Как приготовить Снова макаронс на арахисовой муке, только начинка теперь - апельсиновый курд!
Фотографии ниже под рецептом ↓
Снова макаронс на арахисовой муке, только начинка теперь — апельсиновый курд! Получилось очень вкусно и сочно, попробуйте!!!
Макарон из арахисовой муки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
110 г арахисовой муки200г сахарной пудры100 г яичных белков комнатной температуры50 г мелкого сахара Краситель гелиевый или сухой 2 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку и сахарную пудру смешать в сухой емкости, затем просеять через крупное сито (так она легче просеивается).
Белки комнатной температуры взбить до пышной пены, пока она не укрепится. Если перевернуть аккуратно чашку, белки останутся в ней, значит они готовы. Можно понемногу всыпать сахар. Сюда же я добавляю краситель. Взбивать до устойчивых пиков.
Далее выкладываем белковую массу в мучную и аккуратно смешиваем силиконовой лопаткой поворачивая миску против движений лопатки. Когда масса стала однородной (если поднять лопатку, тесто равномерно «стекает» с нее неразрывным потоком как лента). Выкладываем тесто в кондитерский мешок, насадка круглая от 0,8-1 см.
Отсаживать макаронс на небольшом расстоянии друг от друга на силиконовый коврик, т.к. они немного растекутся и примут свою правильную форму. Отсадить примерно около 3-3,5 см диаметром, растекутся на 4-5 см примерно ( учитывайте расстояние между ними)
Отсаженные макаронс на противене необходимо постучать по поверхности стола накрытой полотенцем. Это необходимо, что бы лишний воздух вышел на поверхность, пузырьки, если появятся, можно убрать зубочисткой, проткнув их.
Оставить на столе на время на 40 минут, потрогайте пальцем , если чувствуете на поверхности печенья хорошую корочку, которая не липнет, можно ставить в печь. отправлять в прогретую до 150 градусов духовку. Выпекать 15 мин. С пергамента ОСТЫВШЕЕ! печенье отлично отходит, если середина липнет, надо подержать еще, это значит не пропеклись. По готовности снять с противеня. Дать остыть!
1 / 2 
2 / 2 Вконтакте
Google+
dofood.ru
Макарон с шоколадом и арахисом
Ох уж эти макарон! Сколько о них написано, сколько прочитано! Они продаются во всех уважающих себя кафе. Но по прежнему их популярность не падает, ведь они такие вкусные! Ни для кого не секрет, что вкус макарон делает его начинка и здесь есть где "разгуляться", подключить свою фантазию. Они бывают на основе шоколада и сливок(ганаша), на маскарпоне, на основе ягод и фруктов, курдов, ореховые и даже не сладкие.
Предлагаю приготовить такой вариант. Под тонкой хрустящей корочкой скрывается ароматная "мясистая" мякоть миндального печенья, а также крем из шоколадного ганаша с добавлением арахисовой пасты.
Начинка из шоколада и арахиса вкусная и очень простая. Как готовить арахисовую пасту можно посмотреть здесь.
Приготовление макарон очень детально, с пошаговыми фотографиями и подробными рекомендациями я описала в рецепте Вишнёвые макарон. Предлагаю вам ознакомиться с этим материалом. Все, кто готовил или готовит макарон, сталкивались с различными проблемами и я в том числе. Этот способ приготовления подошёл мне больше всего, им я пользуюсь чаще. В последующих рецептах я периодически буду выкладывать другие варианты.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Готовим начинку для макарон. Здесь всё просто. Шоколад измельчаем, добавляем арахисовую пасту. Сливки доводим до кипения, выливаем их к шоколаду и арахису. Даём минуту постоять, перемешиваем до объединения массы. Даём остыть до комнатной температуры, помещаем в холодильник для стабилизации.
Миндальную муку просеиваем. Крупные фракции можно использовать для приготовления бисквитов. Если миндальная мука имеет повышенную влажность, её можно подсушить в духовке при температуре 150 градусов 5 минут, при этом 1-2 раза перемешиваем. Охлаждаем, продолжаем работать. Отвешиваем миндальной муки и сахарной пудры по 150гр каждой. Просеиваем их вместе ещё два раза. Это поможет избавится сахарной пудре от комочков и лучше смешаться с миндальной мукой. В одну часть белка(55гр) добавляем пищевой краситель(опционально).
В миндальную смесь добавляем белок(55гр.)с красителем, хорошо перемешиваем до однородности. Получается миндальная паста.
Готовим итальянскую меренгу. Воду и сахар соединяем, варим сироп до температуры 118 градусов. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7мм. Макарон я выпекаю на пергаменте. Для удобства противень лучше перевернуть верх дном. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на две минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем пергамент на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
Крышечки макарон сортируем попарно одного диаметра. Пока руку не набили, диаметр будет отличаться. Достаём шоколадно-арахисовый крем из холодильника, перекладываем его в кондитерский мешок. На половину крышечек отсаживаем крем, накрываем вторыми половинками.
Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, ставим в холодильник на сутки. За это время макарон пропитаются и станут тем самым вкусным и любимым десертом. Приятного аппетита!
sladkoe.menu
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»