Как приготовить гуляш из говядины с подливкой? Крахмал в гуляш вместо муки
Вкусный гуляш из говядины с подливкой
Красное мясо в пикантной томатной подливке – универсальное блюдо, способное придать любому гарниру яркие вкусовые акценты. Любые овощи, крупы или макароны божественно сочетаются с гуляшом из говядины с подливкой, стушенным по традиционной рецептуре венгров.
Венгерские пастухи знали толк в гуляше и варили его в огромных котлах на открытом воздухе во время сезонного выпаса овец. Со временем пастуший харч распробовали аристократы, после чего началось победное шествие блюда по всему миру. Рецепт вкусного гуляша из говядины с густой подливкой имеет огромное количество вариаций, но всех их объединяют главное – наличие паприки и помидоров в составе. Мягкое тушеное мясо напитывается ароматом и вкусом остро-пряного соуса, и имеет восхитительный вкус. Его кладут сверху на гарнир и поливают густой душистой подливой.
- Рецепт опубликовал: Александр Лозье
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Подготовка: 5 минут
- Готовка: 2 часа 25 минут
- Приготовление: 2 часа 30 минут
- Калорийность: 210 кКал на 100 г
Старинный рецепт венгерского гуляша из сочной говядины с подливкой
Важно сделать правильный выбор говядины – мякоть не должна содержать кости, толстые фасции и хрящи. С проблемным мясом и возиться дольше, и вид у кусочков гуляша будет не тот – лучше его перемолоть и приготовить зразы из фарша.
Не менее важным для рецепта вкусного гуляша из говядины с томатно-сметанной подливкой остается выбор остальных ингредиентов. Помидорная паста не должна быть чересчур кислой, а сметана – слишком жирной. И не забудьте о главном компоненте – паприке, иначе блюдо лишится всего венгерского колорита.
Продуктовый набор:
- говяжье филе – 700 г
- луковица-репка – 1 шт.
- томат-– 2 ст.л. (можно заменить соком или перетертыми помидорами)
- мука – 1½ ст.л.
- сметана нежирная или йогурт – 150 г
- перец сладкий болгарский – 1 шт.
- кипяток – 2 стак.
- острая паприка – ½ ст.л.
- морковка – 300 г.
- кукурузное масло (или любое другое) – 60 мл
- чесночные дольки – по вкусу.
- приправы – перец, тмин, лаврушка по вкусу
- соль каменная, сахар
Как сделать такой гуляш из нежной говядины с подливкой, дабы мясо таяло во рту? Весь секрет - в нужной посуде. Самый «правильный» гуляш готовится в казане, однако подойдет и другая толстостенная кухонная утварь – кастрюля или котелок.
Тонкости кулинарного процесса приготовления гуляша с подливкой
Самый длительный этап приготовления блюда – это тушение, а вот все предварительные операции происходят в темпе. До того как делать гуляш из говядины с подливкой, распланируйте время для приготовления гарнира.
1. Вымытое филе нарезается кусками 3х3 см. По желанию, его можно предварительно замариновать в красном вине со специями – идея для праздничного варианта блюда.
2. Режем луковицу мелко, морковь – натираем или режем узкими брусочками. Крошим соломкой болгарский перец. Чеснок нарезаем на слайсы.
3. Если блюдо готовится с помидорами – ошпариваем их для снятия кожицы, измельчаем в блендере в пюре. Помидоры должны быть спелые, сочные, без зеленой серединки. Сладкие красные помидоры хороши в блюдах с соусами, таких как гуляш или тефтели в духовке с подливкой.
4. Раскаливаем на огне казан с постным маслом, бросаем туда чеснок. Когда подрумянится, убираем и кладем туда мясо, и обжариваем, помешивая лопаткой.
5. В конце обжаривания прикручиваем огонь и бросаем сначала лук, спустя минуты 2 - болгарский перец и морковь, паприку. Через еще одну минуту добавляем томат, мешаем еще 30 сек. и добавляем кипяток. Солим, перчим, добавляем сахар.
Важно: не дать паприке потемнеть, иначе она не даст в подливе нужного цвета. Прогревать ее в масле необходимо недолго.
6. Накрываем тяжелой крышкой посудину и оставляем булькать на малом огоньке час. После открываем крышку, вливаем в подливу сметану, размешанную с ложкой муки и 50 г воды. Сметана насытит отвар, улучшая структуру соуса и его вкус. Еще час необходим, чтобы мясо окончательно стушилось, пропиталось ароматами, а соус хорошенько загустел. Под конец тушения не забудем положить лаврушку.
Секреты приготовления венгерского гуляша
Некоторые хитрости помогут вкусно приготовить гуляш из говядины с подливкой:
- вместо муки в блюдо можно положить кукурузный крахмал, предварительно смешав его с водой или сметаной
- для вкуса в подливку можно положить любые сухофрукты, например, чернослив или курагу
- при обжаривании мяса добавьте в котелок 100 мл винца – оно придаст блюду особые душистые нотки
- к гуляшу хорошо подать свежеиспеченные пресные булочки и салат из помидоров с зеленью
- если подливка получилась кисловатой – добавьте в нее еще чуток сахара
- гуляш можно готовить в мультиварке, выбирая режим тушения.
Зная, как приготовить пастуший гуляш из говядины с подливкой, к нему вы сможете подать самый бесхитростный гарнир: все равно обед выйдет на славу. Если обед – семейный, праздничный, вторым мясным блюдом может стать свиная корейка в духовке. Готовится она просто, а вы обеспечиваете богатый мясной стол без колбас и прочих вредностей.
Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:
Вконтакте
igourmand.ru
Что можно добавить в гуляш вместо муки
Вы решили приготовить вкусный обед, но вдруг обнаружили нехватку важного ингредиента.
Так бывает. Если получить недостающий компонент в ближайшее время не представляется возможным, его при желании и с подсказкой от Harmonessa.org можно заменить чем-либо другим без потери качества блюда.Итак, что и чем можно заменить?1. Муку в гуляше или как панировку можно заменить панировочными сухарями или крахмалом (и соответственно, наоборот).
Также в качестве материала для панировки подойдут манная крупа и мелкие овсяные хлопья.Если гарниром к гуляшу будут макаронные изделия, то вместо указанных выше продуктов нужно просто влить в сковороду с мясом немного кипятка, в котором варились макароны.В некоторых случаях продукты, которые предполагают добавление муки, можно приготовить и без нее. Например, драники. Секрет прост. Нужно отжать из картофеля весь сок (лучше при помощи специальной техники, например, соковыжималки), затем добавить в тесто сок одной луковицы и яйцо и жарить на раскаленной сковороде.2. Крупы как второстепенный компонент блюда можно смело взяимозаменять.
Комментарии пользователей
Так, например, в голубцы вместо риса можно добавить перловую крупу, а в рассольник вместо перловки - рис. Некоторые хозяйки перловую крупу в рассольнике заменяют фасолью – получается вкусный альтернативный суп.Также для разнообразия кухни в качестве второстепенного компонента попробуйте добавить в суп на косточке не рис или макароны, а все ту же гречку и в конце – мелко нарезанных грибов.3. Яйцо выступает ингредиентом, без которого вполне могут обойтись: котлеты, драники и даже некоторые виды теста (например, творожное или тесто на пельмени).В этом случае важно восполнить отсутствие яйца другими скрепляющими продуктами: мукой, крахмалом, а в котлеты можно также добавить тертый картофель.4.
Капусту как оболочку голубцов можно заменять не только листьями винограда, но также листьями салата – получается не менее вкусно и отлично подходит тем, кто по каким-то причинам не любит классические голубцы.5. Готовя картофельное пюре, можно заменить сливочное масло яйцом – у продукта будет красивый цвет и тонкий вкус. Если нет молока, то в пюре можно добавить немного сметаны и кипятка, в котором варился картофель.6.
Комментарии
Недостаток гороха для соответствующего супа можно восполнить перловой крупой, предварительно замочив ее для того, чтобы она быстрее сварилась.А вот соусы можно приготовить и в домашних условиях.Кетчуп
- 1,5 кг помидоров,
- 120 мл уксуса,
- 375 г сахара
- 45 г соли,
- 30 г корицы,
- 5 г чеснока,
- 4 г гвоздики.
- 3 яичных желтка,
- 1 стакан охлажденного растительного масла,
- сок ½ лимона,
- ½ чайные ложки соли,
- 1 чайные ложки горчичного порошка.
Оставшееся масло добавить по вкусу.
В получившийся соус можно также добавить зелень, тертый сыр, чеснок или тертый маринованный огурец.Приятного аппетита!
Ольга ПавлушенкоФото Александра Горбацевича
Читайте также:
Что можно добавить вместо муки в гуляш
Вы решили приготовить вкусный обед, но вдруг обнаружили нехватку важного ингредиента. Так бывает. Если получить недостающий компонент в ближайшее время не представляется возможным, его при желании и с подсказкой от Harmonessa.org можно заменить чем-либо другим без потери качества блюда. Итак, что и чем можно заменить? 1. Муку в гуляше или как панировку можно заменить панировочными сухарями или крахмалом (и соответственно, наоборот). Также в качестве материала для панировки подойдут манная крупа и мелкие овсяные хлопья. Если гарниром к гуляшу будут макаронные изделия, то вместо указанных выше продуктов нужно просто влить в сковороду с мясом немного кипятка, в котором варились макароны. В некоторых случаях продукты, которые предполагают добавление муки, можно приготовить и без нее.Например, драники.
Секрет прост. Нужно отжать из картофеля весь сок (лучше при помощи специальной техники, например, соковыжималки), затем добавить в тесто сок одной луковицы и яйцо и жарить на раскаленной сковороде.2.
Крупы как второстепенный компонент блюда можно смело взяимозаменять. Так, например, в голубцы вместо риса можно добавить перловую крупу, а в рассольник вместо перловки - рис. Некоторые хозяйки перловую крупу в рассольнике заменяют фасолью – получается вкусный альтернативный суп.Также для разнообразия кухни в качестве второстепенного компонента попробуйте добавить в суп на косточке не рис или макароны, а все ту же гречку и в конце – мелко нарезанных грибов.3. Яйцо выступает ингредиентом, без которого вполне могут обойтись: котлеты, драники и даже некоторые виды теста (например, творожное или тесто на пельмени).В этом случае важно восполнить отсутствие яйца другими скрепляющими продуктами: мукой, крахмалом, а в котлеты можно также добавить тертый картофель.4.
Капусту как оболочку голубцов можно заменять не только листьями винограда, но также листьями салата – получается не менее вкусно и отлично подходит тем, кто по каким-то причинам не любит классические голубцы.5. Готовя картофельное пюре, можно заменить сливочное масло яйцом – у продукта будет красивый цвет и тонкий вкус. Если нет молока, то в пюре можно добавить немного сметаны и кипятка, в котором варился картофель.6. Недостаток гороха для соответствующего супа можно восполнить перловой крупой, предварительно замочив ее для того, чтобы она быстрее сварилась.А вот соусы можно приготовить и в домашних условиях.Кетчуп
- 1,5 кг помидоров,
- 120 мл уксуса,
- 375 г сахара
- 45 г соли,
- 30 г корицы,
- 5 г чеснока,
- 4 г гвоздики.
Положить в кастрюлю, посолить и варить 30 мин. Протереть сквозь сито. Добавить специи и уксус. Варить (без крышки) на медленном огне 30-45 минут.
Остудить.Майонез
- 3 яичных желтка,
- 1 стакан охлажденного растительного масла,
- сок ½ лимона,
- ½ чайные ложки соли,
- 1 чайные ложки горчичного порошка.
Оставшееся масло добавить по вкусу. В получившийся соус можно также добавить зелень, тертый сыр, чеснок или тертый маринованный огурец.Приятного аппетита!
Ольга ПавлушенкоФото Александра Горбацевича
Читайте также:
olyonushka.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»