Как лучше жарить котлеты — с мукой или без муки? Котлеты обвалять в муке
Как лучше жарить котлеты — с мукой или без муки?
Как лучше жарить котлеты - с мукой или без муки?
В чм именно панировать котлеты зависит только от вкусов и предпочтений того или тех, кто эти самые котлеты будет кушать! Кто-то предпочитает обваливать их в муке, кто-то в сухарях, а можно взять и сделать пополам, половину в муке, половину в сухарях. Хотя если взять соотношение, то наверняка большинство предпочитают муку.
Котлеты желательно панировать, чтобы сок не вытекал, панировка задерживает жидкость внутри фарша и котлеты получаются мягкими, сочными. Для панировки используют муку или манную крупу. Если брать манку, котлеты получаются в хрустящей корочке. Если панировать в муке, то меньше жира брызгается из сковjроды. Поэтому, если кто спросит, обваливать котлеты в муке или можно обойтись без панировки в муке, мой ответ будет, обваливать. Мука есть в каждом доме, вкус котлет зависит от правильных действий.
Обжариваете котлеты под крышкой, в конце жарения добавляете соус из томатов, укроп, специи. Немного тушите. Корочка размягчится, но останется.
какие сомнения -Олежка?! однозначно-лучше с мукой-чтобы не пригорали и были вкуснее...есть ещ специальная обсыпка для котлет-вы спросите в магазине там не только хлеб- но и специи на любителя конечно...
А я готовлю котлеты в микроволновке или пароварке. Микроволновка у меня с двумя грилями, в ней получаются румяненькие пышные котлетки. В пароварке - бледные. На сковороде давно не готовила, но помню, что обваливала в специальной панировке для мяса. А в пароварке и микроволновке вообще ничего не применяю.
А куда мука, простите?
Мне такие котлеты, с мукой, не известны.
Панирую сухарями, в фарш белый хлеб и творога немножко для пышности.
Разве что речь о битках в кляре? Тогда котлетку нужно обвалять в муке, потом окунуть в яичко и на маленьком огне пожарить. Фарш такой как на любимые котлеты, только без яйца.
Я мукой не пользуюсь, когда жарю котлеты. Только панировочные сухари использую. Раньше и с мукой делала, только от муки никакого толка нет, только котлеты темными получаются (мука быстро сгорала). С сухарями такого нет, да и котлетки сочными получаются.
Наша семья любит котлеты, обжаренные с мукой. Мне тоже больше это нравится. Их легче жарить, потому что они не разваливаются, а еще сверху образуется корочка, очень вкусная. С сухарями панировочными тоже хорошо получается. Но конечно, это дело вкуса.
info-4all.ru
Секреты приготовления котлет
25.07.2014 г.
Секреты приготовления котлет
- Добавляйте в котлетный фарш сахар (пол чайной ложки на пол кило готового фарша). Котлеты получаются намного сочнее.
- Если в фарш ввести отдельно желток и отдельно взбитый в крутую пену белок, то котлеты получатся намного пышнее. Белок добавляйте в самом конце перемешивания, после того, как посолили и поперчили.
- Белый хлеб для фарша желательно предварительно замочить в цельном молоке.
- Вместо хлеба в фарш можно класть несколько клубней вареного картофеля.Лук для фарша лучше мелко порезать и слегка обжарить.
- В каждую котлету (в серединку) можно добавить по кусочку твердого сыра и аккуратно заровнять углубление. Обжаривать, предварительно обваляв в панировочных сухарях.
- Кладите котлеты на раскаленную сковородку с кукурузным или подсолнечным маслом. Кукурузное масло менее всего подвержено разложению при нагревании. Первую минуту не уменьшайте огонь, чтобы «схватилась» корочка, и не вытек сок.
- При жарке котлет их можно перевернуть только один раз. Дело в том, что часто переворачивая изделия из мяса при обжаривании, вы делаете их суше и жестче.
- После переворачивания, за 5 минут до готовности котлет, накрывайте сковороду крышкой. Можно влить немного бульона для пропаривания и пышности изделий.
- Считается, что самые вкусные котлеты получаются из трех сортов мяса – птицы, говядины и свинины.
- В фарш можно добавить, помимо любимых приправ, мелко порезанную зелень кориандра или петрушки.
- Если вы готовите куриные котлеты, то добавьте в фарш несколько кусочков сала. Так вы добавите изделиям сочности.
- Котлеты получатся намного полезнее, если вместо обжаривания их запечь в духовке. Для этого на сковородке необходимо разложить котлеты и влить немного воды или бульона.
- Обваливать котлеты перед жаркой можно в муке, но лучше – в панировочных сухарях. Берите комочки фарша смоченными водой руками, формируйте котлеты и потом обваливайте в них.
vcusnye-recepty.ru
Как приготовить и как жарить котлеты? — Рецепты для всех!
Как приготовить и как жарить котлеты?
Котлета – это самое популярное и несложное мясное блюдо, которое делают из фарша. Хотя изначально котлета была просто куском мяса на реберной кости. Делали это блюдо в Европе, и теперь считается, что слово «котлета» произошло от французских côte и côtele – ребро и ребристый соответственно.
Понадобится:
полкилограмма фарша ,
1 репчатый лук,
1 яйцо,
2-3 куска белого хлеба,
150 мл молока,
соль,
мука (или панировочные сухари).
Приготовление:
Разломать на кусочки хлеб и замочить в молоке. После того, как размок, хорошо размять его руками до получения однородной кашицы из молока и хлеба. Репчатый лук потереть на терке. Выложить в миску говяжий фарш, добавить потертый репчатый лук, выложить кашицу из молока и хлеба, разбить туда яйцо, посолить. Хорошо вымешать руками фарш вместе со всеми ингредиентами. Слепить из получившегося фарша котлеты. Обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях.
Жарка котлет:
Чтобы правильно пожарить котлеты, рекомендуется использовать растительное масло – оно менее вредное и калорийное, чем сливочное. Кроме того, можете попробовать жарить на растопленном птичьем жире, который стекает с запеченного гуся или утки. Если вы готовите большую порцию, масло лучше сменить. Хватает всего семи минут, чтобы полностью прожарить блюдо (под крышкой получится быстрее).
Куриные или говяжьи котлетки можно просто обвалять в тонком слое муки, а свиные – в панировочных сухарях. Но если вы хотите, чтобы корочка была хрустящей, приготовьте тройную панировку: сперва обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, а последний слой – сухари. Лучше всего делать такую корочку для биточков не из фарша, а из рубленого мелкими кусочками мяса.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОТЛЕТЫ
Грамотное приготовление котлет из фарша – долгий и трудоемкий процесс, к которому готовы не все. Поэтому в любом магазине или кулинарии можно купить замороженные полуфабрикаты, которые нужно лишь разогреть. Скорее всего, на упаковке будет подробно описано, как жарить котлеты на сковороде. Не забудьте: их необходимо разморозить (если в инструкции не указано обратное), а затем жарить 5-7 минут.
vsemrecept.ru
Рецепт: Котлеты из смешанного фарша
byrkyshnatashaУкраина, Ужгород Репутация: +3388Все рецепты автора: 117 Дата публикации: 2016-05-27 Рецепт понравился: 29 
Ингредиенты: чеснок - 4 зубчика;фарш смешанный - 500 гр;молоко - 200 гр;мука пшеничная - для панировки;масло растительное - для жарки;хлеб пшеничный - 3 куска;яйца куриные - 1 шт
Способ приготовления: Здравствуйте, дорогие читатели!Буду готовить любимое блюдо мужа - котлеты. Очень любим котлеты в панировочных сухарях, но так случилось, что сухарей дома не оказалось, поэтому панировать буду в обычной муке.
Нам понадобится 500 гр фарша-ассорти (у меня свиной, говяжий и куриный). Хлебушек замочим в молоке на 5-10 минут, потом нужно его отжать и отправим к фаршу. Также вбиваем 1 яйцо. Хорошенько перемешиваем и отбиваем рукой об миску, чтобы котлетки были нежными.
Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту: fotorecept.com
Надо ли обваливать в муке котлеты перед жаркой
Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая улучшает качество блюд и делает их привлекательными.
Почему хозяйки любят панировку?
Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости.
Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет ценные питательные свойства и приобретает новые оттенки вкуса. Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.
На французском языке «paner» означает «посыпать хлебной крошкой», поэтому первоначально панировкой называлась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.
Панировочные сухари – самый распространенный вариант обсыпки, который используется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, шницелей и выпечки кондитерских изделий.
Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую корочку и нежную текстуру готового продукта.
Мука всех сортов является вторым по популярности видом панировки.
Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус основного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.
Жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток) делают блюда удивительно нежными. Если используется только желток, котлеты и выпечка приобретают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белоснежный воздушный слой.
Кляр также считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, используя тесто, можно получить совершенно новое блюдо с неожиданным вкусом.
Измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов.
Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную ценность.
Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – прекрасная идея панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет.
Влейте в кастрюльку меньше чем пол-литра воды, а затем варите под крышкой около 40 минут на небольшом огне.
Такие блюда получаются очень вкусными и оригинальными благодаря «ажурному» эффекту.
Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.
Существуют и необычные панировочные смеси - измельченные чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ.
Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей.
Учимся панировать правильно
Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Это необходимо для того, чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, однако, если вы работаете с влажным «сырьем», можно обойтись одними яйцами или вообще не использовать болтушку, поскольку излишняя влага препятствует образованию румяной корочки.
Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, могут прекрасно храниться в холодильнике или в морозилке в течение долгого времени.
Мучная панировка требуют немедленной обжарки, иначе полуфабрикаты потеряют свой эстетичный вид. Для получения более твердой корочки используется двойная и тройная панировка, представляющая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.
ezhevi4ka.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»