Как сделать кляр для отбивных из свинины: вкусные рецепты. Кляр без муки для отбивных

Как правильно приготовить кляр для отбивных

Готовим в кляре. Немного теории, как обычно

Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают мясо или рыбу перед их обжариванием. Основное назначение кляра — создание корочки вокруг продукта, которая препятствует потере сока из него, позволяя получить более мягкое и сочное блюдо.

Для приготовления кляра обычно смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. Иногда добавляется сода. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока в кляре используют пиво.

В полученное полужидкое тесто обмакивают кусочки продуктов и жарят их на масле или во фритюре, в результате чего блюдо покрываются аппетитной красивой корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может сделать густым или жидким.

Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень.

Что самое смешное - блинное тесто представляет собой именно кляр, который используется для приготовления блинов, оладий и различных пудингов.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

рецепты из свинины

Отбивные из свинины в кляре

Вот это блюдо я готовлю довольно часто, наравне с простыми свиными отбивными. фактически. Рзница невелика, но в кляре мясо получается сочнее и мягче. На самом деле, если бы не врожденная лень, я бы вообще все делала в кляре. Просто, чаще всего неохота взбивать яйца. Однако, приходится. На самом деле, выбор между отбивными и свининой в кляре, определяет качество мяса. Если у меня охлажденная вырезка или карбонат - с кляром лучше не заморачиваться, другое дело если свинина замороженная.

Этот простой рецепт под силу освоить любой начинающей хозяйке. Для приготовления отбивных из свинины в кляре потребуются только вполне доступные продукты, а сам процесс приготовления достаточно быстрый. А главное, позволяет получить отменное блюдо на все случаи жизни. Такое мясо удобно готовить своим родным после трудового дня, когда нужно быстренько всех накормить сытным и вкусным ужином. Украшенные же зеленью и овощами отбивные в кляре могут стать прекрасным блюдом и для праздничного стола.

Для рецепта отбивных из свинины нам понадобится:

- мясо свинина 1кг

- мука 0,5 стакана

- соль, сухой чеснок, перец

Рецепт приготовления отбивных из свинины в кляре

Заранее приготовьте все продукты, чтобы в самый неподходящий момент не пришлось бежать в магазин за недостающими яйцами или маслом. Самое главное, это, конечно, правильно выбрать мясо. По этому универсальному рецепту можно быстро приготовить любое мясо, даже не очень мягкое и сочное. Но вкуснее всего мясо в кляре все равно получается из нежной свинины с тонкими жировыми прослойками, из шейки, например.

Нарежьте свинину тонкими пластинками 0,7-0,8 см. Пластинки должны быть небольшими, т.к. при отбивании кусочки заметно увеличатся.

Каждую пластинку свинины отбейте с двух сторон до увеличения размеров кусочка в два раза, посолите и поперчите. (Отбивать я обычно поручаю мужу - хоть какое-то полезное применение мужской силы)

Приготовьте кляр. Для этого взбейте в широкой миске яйца. Миска должна быть именно широкой, чтобы потом вам было удобно обмакивать в кляр кусочки мяса.

Добавьте в яйца майонез и горчицу и тщательно перемешайте. Для пикантности всыпьте щепотку сухого чеснока. Свежий чеснок дает достаточно выраженный и насыщенный вкус, что нравится далеко не всем. Сухой чеснок не придает блюду резкость, а лишь оттеняет вкус мяса. Завершающий аккорд приготовления кляра – высыпьте в кляр муку и тщательно размешайте до получения однородной массы без комочков.

На сковороде сильно разогрейте подсолнечное или оливковое масло.

Окунайте кусочки свинины в кляр, обмакивайте с двух сторон и сразу выкладывайте на сковороду.

(кстати, если заметили, по просьбам зрителей, для разнообразия и большей "жизненности" рецептов с фото, заменила свои тарелки на цветные и аляповатые, - как оказывается любят многие хозяюшки. Мда. сайт все больше приобретает черты развлекательного канала. На потеху публике, так сказать)

Обжаривайте с каждой стороны отбивные по 3 минуты. Не стоит жарить мясо дольше. Т.к. мясо нарезано тонкими пластинками и отбито, готово оно будет очень быстро. О готовности блюда можно судить по золотистому цвету кляра.

Готовые отбивные выложите на листья китайской капусты или салата, добавьте порезанные дольками свежими помидорами, посыпьте зеленью.

Отбивные из свинины в кляре могут подаваться как самостоятельное блюдо горячем или даже холодном виде. Они прекрасно сочетаются с различными гарнирами – с овощами, рисом, макаронными изделиями, картофелем. И они красивы внешне, с такой золотистой корочкой, что немаловажно для праздничного стола.

из писем посетителей о рецепте отбивных из свинины в кляре:

- ". Панировка очень удачная. Жарить надо ближе к максимальному огню и недолго. Как только выступила сверху кровь, сразу переворачивать на другую сторону и жарить столько же. "

Куриные отбивные в кляре

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность 262 ккал
• Белки 24,4 грамм
• Жиры 8,4 грамм
• Углеводы 21,2 грамм
• * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

• 1 порция
• 2 порции
• 3 порции
• 4 порции
• 5 порций
• 6 порций
• 7 порций
• 8 порций
• 9 порций
• 10 порций
• 11 порций
• 12 порций

Ингредиенты

• Пшеничная мука 300 г
• Куриное филе 1 кг
• Яйцо куриное 2 штуки
• Молоко 600 г
• Подсолнечное масло 50 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Инструкция

1. Первым делом приготовим кляр: в большую посудину насыпаем муку, к ней разбиваем яйца и заливаем туда молоко, перемешиваем, пока кляр не станет однообразной консистенции, обязательно без комков. Он должен получится не слишком густой и не слишком жидкий. После того, как все комки убиты, солим щепоткой соли и добавляем шепотку перца (для любителей экзотики, можно добавить сухой карри, будет пряный кляр).

2. Куриное филе режем на 4 части каждую, срезаем маленькую филешку, а основную часть делим еще на 3 куска. Отбиваем (чтобы не заляпать все и всех в радиусе 2 метров ошметками от курицы, накройте ее пищевой пленкой или пакетиком, тогда отбивание не повлечет за собой генеральной уборки кухни) так вот, отбиваем до толщины приблизительно полсантиметра, если получится тоньше и мясо не станет дырявым — хорошо, но первый раз рисковать я не советую. Каждый кусок совсем малость солим и перчим, после чего ставим сковородку на огонь, 7 из 9 делений. и наливаем в нее масло (если сильно нагреть сковороду и только потом налить масло, вас может обстрелять, если налить масло перед нагреванием и не заметить в сковороде воды — вас так же обстреляет, поэтому сначала убедитесь, что сковорода сухая, или прогрейте ее, пока жидкость не испарится, а лишь затем наливайте масло).

3. Когда сковородка нагрелась, обмакивайте по одной отбитое мясо в кляр, и выкладывайте на сковороду. Уменьшите огонь на 5–6 из 9, это оптимальная температура, при которой кляр не обуглится, а мясо успеет приготовится, лучше дольше, но качественнее. Когда кляр на мясе начинает золотиться по краям, переворачивайте отбивную, отбивные необходимо переворачивать 3–4 раза, если у вас не достаточно температуры, чтобы приготовить их на 5–6, после второго переворачивания накройте их крышкой. В среднем на 1 партию в сковороде у меня уходит минут 10–12, чем тоньше вы отбили мясо, тем быстрее оно будет готово. Пока вы жарите отбивные, не забывайте подливать масло, тесто при жарке будет впитывать часть и после первой же партии его будет заметно меньше.

4. Подавать их можно с овощным салатом, или пюре. Очень вкусно макать их в соусы — в сацибели или в ткемали, можно и в обычный кетчуп.

Такое ели бы каждый день

Здравствуйте, искатели вкусных рецептов!

Каждый день женщина задается вопросом: чем сегодня накормить домочадцев?

Что сегодня приготовить вкусненького? Хочется из обычных продуктов придумать что-нибудь необычное. Знакомо?

На самом деле, даже если вспомнить сегодня то блюдо, которое не готовили, допустим, с месяц, оно тоже может показаться изюминкой. Особенно если продукты в холодильнике позволяют.

У меня сегодня позволили замахнуться на отбивные.

Как приготовить отбивные в кляре?

Отбивные можно приготовить по-разному. Обжарить просто на раскаленной сковороде с растительным маслом, запечь в духовке под майонезно-сырной корочкой, обвалять в муке или панировочных сухарях. А можно в кляре, как я сделала сегодня.

Но как бы мы их не готовили, желательно их заранее замариновать. Самый простой способ маринования, каким я всегда пользуюсь, это соль, перец и лук. Дать постоять ночь в холодильнике и можно готовить любимым способом. Можно пересыпать готовыми приправами к мясу, тоже очень удобно.

Как приготовить отбивные в кляре?

Для отбивных лучше всего взять мясо на ребрышке. Ребро можно срезать для бульона, а мясо нарезать на порционные куски. Если нет на ребре, берем любой кусочек, который можно нарезать пластинками. Можно не переживать, что кусочки уменьшатся в объеме, кляр сохранит и размер, и сочность.

• Филе свинины – 500-600 г
• Муки – 150 г
• Яиц – 2 шт.
• Лук – 2 крупных головки
• Соль и перец по вкусу
• Любая жидкость – вода, кефир, молоко – около стакана

Мясо вымоем и обязательно избавляемся от лишней влаги. Можно промокнуть бумажным полотенцем, а можно положить его в дуршлаг и дать стечь воде. Вода нам не к чему.

Нарезаем порционными кусками и отбиваем с двух сторон.

Лук чистим, моем и нарезаем кольцами или полукольцами. Смешиваем соль и перец.

Кусочки мяса хорошо обмазываем солью с перцем и, перекладывая луком, складываем в какую-нибудь посуду. Посуду с мясом помещаем в холодильник на 6-12 часов.

Как приготовить кляр для отбивных

Когда время истекло, приготовим кляр. Смешаем муку, яйца и, добавляя понемногу жидкость, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться, как жидкая сметана. Опустите в кляр ложку и поднимите. Ложка должна быть вся в кляре, но он должен легко с нее стечь. Попробуем на вкус и подсолим. Можно добавить какую-нибудь приправу. Кляр будет вкуснее. Кляр должен быть вкусным!

Ставим на газ сковороду, наливаем масло и даем разогреться маслу.

Небольшое отступление. Купила неделю назад новую сковороду. Очень красивая, внутри керамическая, а сверху эмалированная. Все в ней хорошо, но…жарить в ней можно только яичницу или блинчики, или все, что не требует перемешивания. По керамической поверхности скользит вся пища. Чтобы перемешать жареную картошку, придерживала с обратной стороны крышкой. Но поджаривается быстро, и добиться румяной корочки не составляет труда. А самое главное моется очень легко. Возможно, к скольжению пищи в этой сковороде надо привыкнуть.

Итак, где наши отбивные. Достаем их из холодильника. Мясо очищаем от лука. Его мы поджарим в последнюю очередь. Берем по одному кусочку, обмакиваем в кляр и отправляем на сковородку. Жарим до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваем и жарим с другой. И таким образом поступаем со всеми кусочками. Когда мясо все обжарилось, высыпаем лук и тоже его подрумяним. Готовый лук высыпаем на мясо.

Ура! По кухне распространяется запах жареного мяса, который не оставляет никого равнодушным. Все собираются на кухне и с протянутыми тарелками выстраиваются в очередь.

Я думаю, что я вас вдохновила на приготовление отбивных в кляре, и завтра утром Вы не будете ломать голову над приготовлением завтрака.

Наши отбивные в кляре готовы!

Здравствуйте, Антонина!Такие отбивные подают в Париже в ресторане на 11 Rue De La Tremoille75008 Paris. Можете посмотреть на карте через ГУГЛ. С помощью ГУГЛ можно гулять, где угодно. Можно ни куда не ездить. Благодарю Вас за комментарий. У нас всех иногда бывают затруднения в основном от того, что мы себя не ограничиваем. Нам хочется объять всё и не частями, а сразу. От этого не ценим то, что у нас есть.

Посетив Ваш сайт, испытываешь восторг от того, что есть люди, которые способны приносить радость своим ближним, которые стараются внести разнообразие и новый смысл в нашу иногда однообразную действительность

Источники: http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud032/myasoclyar.htm, http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kurinie-otbivnie-v-kljare-42751, http://hochudobavku.ru/kak-prigotovit-otbivnyie-v-klyare/

Комментариев пока нет!

www.kak-delat-pravilno.ru

несколько рецептов, как сделать блюдо потрясающе вкусным, а домочадцев сытыми

Блюда из курицы – прекрасный и сытный вариант для обеда или ужина. А также, что немаловажно для современных занятых женщин, готовятся они быстро, просто и имеют минимум калорий, что помогает сохранить фигуру всегда стройной.

Куриная отбивная в кляре

Одно из любимых вариантов – куриные отбивные, которые можно подавать как отдельное кушанье или вместе с овощным гарниром. Главное, знать секрет, который поможет сделать кляр для куриных отбивных нежным и сочным.

Классический вариант кляра для отбивных

Этот кляр для куриных отбивных (рецепт с фото) самый простой из всех ниже перечисленных, поэтому с ним легко справиться даже начинающая хозяйка. Мясо получается тонким и мягким, а хрустящий кляр поможет сохранить всю сочность кушанья:

• Время приготовления – меньше 1 часа.
• Порции: 4 – 6 штуки.
• Калорийность: около 150 ккал на 100 г блюда.

Для этого блюда потребуются такие продукты:

• Куриное филе – 2 штуки
• Пшеничная мука – 1 стакан
• Свежие яйца – 2 штуки
• Подсолнечное масло для обжаривания
• Соль, перец по желанию

Процесс приготовления:

• Филе хорошо вымыть и разрезать на тонкие пласты вдоль с помощью острого ножа. Количество отбивных зависит от количества пластов, но не стоит делать их слишком тонкими или толстыми.
• Каждый пласт слегка отбить кухонным молотком с каждой стороны.
• Теперь можно начинать приготовление кляра. Яйца тщательно взбить, добавить приправы, а муку насыпать отдельно в плоскую емкость.
• Кусочки мяса обвалять сначала в муке с двух сторон, а потом опустить в тарелку с взбитыми яйцами.
• В это время включить сковороду с подсолнечным маслом и в нее осторожно выкладывать филе в тесте. Обжаривать нужно на горячей сковороде с каждой стороны в течение 5-ти минут, далее огонь уменьшить, а мясо накрыть крышкой.

Есть с любимой кашей или овощами.

Кусочки курицы в сочном кляре

Любите воздушный, тающий во рту кляр для куриных отбивных? Рецепт с молоком станет вашим любимым на долгие годы. Такое сытное угощение подойдет и для встречи голодных гостей, если его подать с подходящей добавкой и аппетитно украсить овощами и зеленью:

• Время приготовления: около 53 минуты
• Порции: 8 – 10 штук
• Калорийность: 170 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Филе курицы – 560 г
• Пшеничная мука высшего сорта – пару столовых ложек
• Свежие куриные яйца – 3 штуки
• Холодное молоко – 1 стакан
• Подсолнечное масло
• Любимые приправы по желанию

Процесс приготовления:

• Филе освободить от упаковки и тщательно вымыть, дать воде стечь.
• Мясо порезать острым ножом на продольные пласты и слегка отстучать, пересыпая все кусочки смесью соли и перца.
• Для теста нужно соединить яйца с заранее подготовленной мукой до консистенции жирной сметаны.
• Далее в смесь влить холодное молоко, осторожно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
• Отбитое мясо опустить в кляр, переворачивая со стороны на другую сторону, чтобы они полностью покрылись смесью.
• Сковороду разогреть с подсолнечным маслом и аккуратно выложить пласты куриного филе в тесте.
• Обжаривать мясо в течение нескольких минут, до золотистого цвета с каждой стороны.

Подавать теплыми с кетчупом, украсив овощами или зеленью.

Нежное мясо в хрустящем «одеяле»

Сочные, тонкие пласты мяса, покрытые хрустящей, поджаренной корочкой заставят ваших домочадцев облизывать пальчики, и просить добавки. Такая закуска отлично подойдет и холодной в качестве бутербродов для офисного обеда или пикника на природе всей семьей:

• Время приготовления: 65 минут
• Порции: 10 штук
• Калорийность: около 200 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Филе или грудинка курицы – около 700 г
• Свежие яйца куриные – 3 штуки
• Пшеничная мука высшего сорта – несколько ложек
• Майонез – 2-3 столовые ложки
• Любое масло для обжаривания отбивных
• Любимые приправы на выбор

Процесс приготовления:

• Мясо очистить от жировых образований, пленок и обмыть теплой водой и дать обсохнуть.
• Нарезать филе острым ножом небольшими пластами вдоль по 2 см в толщину. Затем неспешно отбить кухонным молотком, пока пласты не станут тоненькими.
• В глубокую миску просеять несколько ложек муки для кляра. В другой посуде смешать яйца и приправы, тщательно взбить до пышной пены. Туда же добавляем подготовленную муку и несколько ложек майонеза, перемешать до состояния густой сметаны.
• Отбивные опустить в жидкое тесто, перевернув с одной стороны на другую, чтобы кляр покрыл все бока.
• В разогретую сковороду налить подсолнечного или оливкового масла, опустить пласты курицы и прожарить со всех сторон до золотистости. Далее сковороду накрыть и дать курице немного потушиться в собственном соку.

Есть с гарниром из каш и маринованными и свежими овощами.

Куриные кусочки в сырном кляре

Наверняка, ни одно праздничное застолье не обходиться без нежных отбивных из курочки. Ведь готовиться оно просто, а расходиться между гостями на «ура».

Сырный кляр для курицы

Но каждой хозяйке хочется подать не просто вкусное блюдо, а и красивое. А если б еще и удивить. Значит, вам пригодиться рецепт с сыром:

• Время приготовления: меньше 1 часа
• Порции: 6 штук
• Калорийность: около 220 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Филе курицы – 2 средних куска
• Свежие яйца – 2 штуки
• Майонез – 2 столовые ложки
• Мука пшеничная, высшего сорта – 1 стакан
• Твердый сыр – 100 г
• Жир для обжаривания
• Выбранные приправы

Процесс приготовления:

• Мясо ополоснуть под теплой водой и порезать вдоль на несколько не слишком тонких ломтиков.
• Чтобы приготовить кляр, нужно смешать яйца со специями, влив туда немного майонеза. Кусок сыра измельчить на крупной терке, так получится нежнее, и засыпать в тесто.
• Кусочки отбивных с каждой стороны обвалять в просеянной муке, а затем опустить в подготовленный кляр. После этого опять все ломтики обвалять в муке.
• Жарить курицу в кипящем масле со всех сторон не менее пары минут.
• Подавать блюдо еще теплым, так оно вкуснее, поскольку внутри сыр еще растаявший.

Куриные ломтики в кляре с пивом

Чем еще так можно порадовать мужа, как не сочной отбивной с тонким ароматом любимого пива. Подайте такой ужин с салатом из свежих овощей во время футбольного матча – и вы наилучшая и самая любимая жена в мире.

В этом варианте курица сохраняет нежность, а кляр становиться хрустящим с оригинальным привкусом:

• Время приготовления: 38 минут
• Порции: 5-6 штук
• Калорийность: около 260 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Филе курицы — 2 штуки
• Яйцо свежее — 1 штука
• Пиво, лучше взять светлое – чуть меньше стакана
• Мука пшеничная — 1 стакан
• Жир для обжаривания
• Специи — на выбор

Процесс приготовления:

• Филе курицы помыть, затем, их нужно порезать на несколько пластов.
• Чтобы приготовить тесто с добавлением пива, сначала просеивают муку, соединив ее с приправами и яйцом. В подготовленное тесто налить пиво и хорошо расколотить. Тесто должно быть не слишком густым.
• Каждый ломтик филе окунуть в подготовленный кляр и оставить на некоторое время, чтобы мясо впитало аромат и смягчилось. Готовые отбивные обжаривать в кипящем масле по несколько минут с каждой стороны до золотистости.

Этот вариант блюда можно есть самостоятельно, оно сытное без всякого дополнения.

Куриные кусочки в сухарях

Надоел традиционный вариант отбивных? Хочется чего-то вкусного и питательного, и чтоб не слишком долго заниматься готовкой?

Курица в панировке

Тогда советуем попробовать аппетитные куриные отбивные, панированные в сухарях и обжаренные в кипящем масле:

• Время приготовления: 35 минут
• Порции: 4 штук
• Калорийность: около 225 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда нужны следующие продукты:

• Небольших куриных филе- 2 штуки
• Панировочные сухари — 100 г
• Приправы и соль на выбор
• Небольшой зубчик чеснока
• Свежее куриное яйцо – 1 штука
• Жир для обжаривания

Процесс приготовления:

• Мясо помыть и порезать на тонкие пласты, затем, аккуратно отбить кухонным молотком.
• В миске приготовить смесь для обваливания — тертые сухари соединить вместе с приправами, добавив измельченный зубчик чеснока. В отдельной посуде взбить яйцо.
• Сначала куриные кусочки нужно обмакивать в яйцо, потом все стороны обвалять в подготовленной панировке.
• После этого курицу обжаривают в кипящем масле в течение нескольких минут с каждой стороны.

Подавать с любыми овощами и соусами.

Грибной кляр для праздничных отбивных

Что может быть лучше, чем сочетание куриного мяса с грибами? Такой ужин можно приготовить для романтического вечера или праздничного угощения. К тому же, приготовления такого блюда не требует уйму времени, а грибы вместе со сметаной придадут ему необычного привкуса:

• Время приготовления: около 1 часа
• Порции: 4 штук
• Калорийность: около 230 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Среднее куриное филе – 2 штуки
• Густая сметана – 0,5 стакана
• Пшеничная мука высшего сорта — 3 столовые ложки
• Свежие куриные яйца — 2 штуки
• Грибы (шампиньоны или вишенки) — пару штук
• Небольшая луковица – 1 штука
• Подсолнечное или оливковое масло для обжаривания
• Любимые приправы и соль на вкус

Процесс приготовления:

• Филе очистить от жира и пленок, хорошо обмыть теплой водой, дать обсохнуть.
• Далее мясо порезать на тонкие пласты и отбить специальным молотком.
• Грибы и лук мелко покрошить, а затем обжарить на разогретой сковородке.
• Для теста нужно взбить яйца с приправами, добавить сметану и все тщательно перемешать.
• Готовые и уже остывшие грибы с луком всыпать в тесто, туда же просеять несколько ложек муки и опять перемешать, чтобы не образовались комки.
• Ломтики курицы погружать в тесто с каждой стороны и выкладывать на разгоряченную сковороду.
• Обжаривать отбивные в течение нескольких минут до подрумянивания, а потом накрыть крышкой и оставить тушиться, чтобы внутри они сохранили сочность и нежность.

Кляр с добавлением тертой моркови

Ярко-оранжевая сладкая морковка придаст куриному вкусу приятный цвет и аромат, а в кляре она поможет сохранить сочность. Это оригинальное блюдо уж точно вызовет небывалый восторг у домочадцев и гостей и теперь в вашем доме никто не останется голодным:

• Время приготовления: около 38 минут
• Порции: 4 штук
• Калорийность: около 160 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда нужны следующие продукты:

• Филе или куриная грудинка – 400 г
• Свежие куриные яйца – 3 штуки
• Твердый сыр — 100 г
• Морковка средняя — 1 штука
• Пшеничная мука – 3 столовые ложки
• Подсолнечное масло для обжаривания
• Разные специи по желанию

Процесс приготовления:

• Филе или грудинку тщательно вымыть под проточной водой, дать немного обсохнуть.
• Далее мясо порезать на небольшие кусочки вдоль и отбить кухонным молотком, пока оно не станет тонким.
• Чтобы сделать кляр, сыр нужно натереть на терке с крупными отверстиями, морковь — наоборот, на мелкоячеистой.
• В глубокой посуде смешать яйца с солью и приправами. В полученную смесь аккуратно вмешать подготовленный сыр и морковку, добавить муку, чтобы тесто было густым, но без комков.
• Кусочки мяса обвалять с каждой стороны в кляре и обжарить на разогретой сковороде в подсолнечном масле.

Некоторые хитрости в приготовлении курицы

По своей природе мясо из курицы очень нежное и прикладывать много усилий, чтобы его отбить не нужно. В этом деле главное сохранить чувство меры и не превратить отбивные в фарш. Достаточно слегка пройтись молотком по кусочку мяса, чтобы оно стало тонким и мягким на вкус.

Чтобы получить ровные и тонкие срезы курицы, ее нужно правильно разрезать. Хитрость заключается в том, что филе нужно нарезать не поперек, а вдоль.

Чтобы отбивные были сочные, кусочки мяса непосредственно перед погружением в кляр лучше обмакнуть бумажным полотенцем или дать влаге высохнуть.

Если есть хоть немного времени, и вы не спешите с приготовлением ужина, то сбрызните отбитые куски курицы лимонным соком, накройте пищевым целлофаном и отставьте на час. Тогда мясо станет намного мягче и нежнее.

Если хотите, чтобы внутри отбивные остались сочными, а кляр превратился в хрустящую корочку, значит, бросать мясо нужно уже на разогретую сковородку с кипящим растительным маслом.

Если под рукой нет майонеза, то его можно заменить густыми сливками или домашней сметаной. Соль прекрасно заменяется соевым соусом и придает отбивным необычного привкуса, а муку можно заменить любым видом пищевого крахмала.

Чтобы придать отбивным пикантную кислинку и запах маринованных овощей, сделать мясо нежнее, некоторые повара советуют отбитые куски курицы замариновать, смешав немного тонко нарубленного лука, соли и молотого перца.

Обычно в рецептах указывают самые обычные приправы – соль и черный перец. Но каждая хозяйка может расширить их ассортимент по своему предпочтению. Например, курица прекрасно сочетается с приправой карри, паприкой, также можно добавить смесь из разных видов перца, шалфей или хмели-сунели.

Если добавить мелко порезанный сушеный укроп, петрушку, мяту или базилик, то кляр приобретет пикантный аромат.

Чтобы сделать кляр пышным, яйца нужно взбивать, отделив белки от желтков в разных посудах, а в конце соединить с остальными продуктами. А чтобы белок легко взбился в пышную пену, его необходимо предварительно охладить. Еще одна немаловажная хитрость – яйцо лучше брать максимально свежее.

Обычно, тонкие кусочки курицы подают как горячее или холодное дополнение к какому-либо гарниру или овощной смеси. Такая вкуснотища сочетается с любым дополнением, будь то картофельное пюре или каши из различных круп, макаронны, бобы, овощи в тушенном, запеченном, виде либо на пару или свежие салаты. Отлично сочетаются блюда из курицы с маринадами, соленьями, соусами на основе сливок, помидор, сметаны, молока или майонеза.

Каждая хозяюшка хотя бы раз в жизни готовила кусочки курицы в тесте для своих родных или к приходу долгожданных гостей. Отбивные могут стать достойным украшением любого стола на празднике или стать отличным вариантом для холодной закуски или бутерброда. Особенно, с вкусным кляром.

На видео представлен секрет вкусного воздушного кляра:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Кляр для отбивных из свинины рецепт

Приготовление: 45 минут

Рецепт на: 10 отбивных

Отбивные из свинины получаются сочными, мягкими, если их готовить в кляре. Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки мяса и затем обжаривают на растительном масле. После обжаривания мяса, образуется румяная, аппетитная корочка и сохраняет сочность мяса. Конечно, качество отбивной зависит и от свинины, которую взяли для блюда. Я беру шейку или свиную вырезку.

Вырезка идеально подходит для приготовления отбивных. Из этого ценнейшего мяса получаются самые вкусные и нежные отбивные.

Рецепт кляра для отбивных из свинины

Обычно я готовлю кляр на яйцах.

Ингредиенты:

• яйца 3 шт.
• мука 3 столовые ложки
• молоко 3 ложки

Для кляра я беру широкую, глубокую тарелку или миску, чтобы потом было удобно обмакнуть мясо.

Разбиваю яйца в нее и смешиваю их с мукой, венчиком взбиваю до однородной массы, затем подливаю струйкой молоко и опять смешиваю. Должно получиться тесто однородной консистенции без комков, в конце добавляю соль и перец по вкусу.

Кляр будет особенно пышный, легкий, если яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с мукой, а белки взбить в пену. Вводить их в тесто непосредственно перед жаркой отбивных.

Кляр для отбивных рецепт 

Отбивные получаются с пикантным вкусом, если добавить в кляр пряности и душистые травы. Приятный вкус можно получить, добавив в тесто, мелко нарубленную зелень, сладкий перец, измельченные грибочки и орешки. Все зависит от ваших предпочтений.

Кляр для отбивных с майонезом

Ингредиенты:

• свинина 0,7 кг
• яйца 5 шт.
• мука 0,5 стакана
• майонез 2 ст. ложки
• соль, перец

 

Приготовить кляр с майонезом достаточно просто. В миске смешать все ингредиенты: яйца, майонез, муку, горчицу до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Отбивные в сырном кляре

Ингредиенты:

• яйцо 3 шт.
• мука 4 ст. ложки
• сыр 50 граммов
• сливки 100 граммов
• соль

Приготовление

Для кляра я советую взять твердый сыр. Натереть сыр на мелкой терке. Соединить яйца, муку, сливки. Тщательно перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Добавить сыр, посолить. Кляр готов к приготовлению основного блюда.

Желаю приятного аппетита!

Пищевая ценность:

• Калории: 171 ккал
• Жиры: 5 г
• Углеводы: 24,5 г

luxvkus.ru

Куриные отбивные в кляре рецепт с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

 Распечатать рецепт

Куриные отбивные в кляре в долгом описании не нуждаются, ведь все мы знаем, что представляет собой это блюдо, которое можно вне всяких сомнений назвать классическим. Все существующие рецепты простых отбивных из куриного мяса схожи между собой. Могут быть лишь незначительные различия, касающиеся состава кляра или пропорций продуктов, но в целом технология приготовления идентична — филе птицы нарезается порционными кусочками, отбивается, помещается в жидкую яично-мучную смесь и готовится на сковороде (иногда в духовке).

Предлагаем вам простую, но при этом весьма удачную версию этого замечательного блюда. Благодаря кляру, в состав которого входит сметана или майонез, отбивные получаются особенно нежными, мягкими и сочными. Убедитесь в этом сами, испытав рецепт на практике!

Ингредиенты:

• курица (филе) — 0,5 кг;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло (для жарки отбивных) — 3-4 ст. ложки.

Для кляра:

• сметана (или майонез) — 2 ст. ложки;
• мука — 4 ст. ложки;
• яйца — 2 шт.;
• соль — щепоть.

Куриные отбивные в кляре рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать куриные отбивные в кляре

1. Филе птицы нарезаем примерно одинаковыми небольшими пластинами. Отбиваем каждую кухонным молоточком. Удобно предварительно обернуть кусочки птицы пищевой пленкой — так мы предотвратим возможные брызги, а рабочее место и молоточек для отбивных останутся чистыми.
2. Готовим кляр. Яйца соединяем со сметаной (или майонезом), бросаем щепоть соли. Соединяем компоненты венчиком в единую массу.
3. Следом вводим муку, тщательно размешиваем до растворения всех комков. По консистенции кляр для куриных отбивных должен напоминать жидкую сметану. При необходимости можно добавить еще чуть-чуть муки. Также по желанию можно разнообразить состав кляра рубленой зеленью, измельченным чесноком или специями/приправами по вкусу.
4. Куриные отбивные посыпаем солью, черным или красным острым молотым перцем.
5. На большой сковороде хорошо разогреваем рафинированное масло. Поочередно окунаем каждую пластину куриного мяса в кляр и сразу же укладываем на раскаленную поверхность.
6. Жарим куриные отбивные около 3-5 минут на среднем огне — нижняя сторона должна зарумяниться.
7. Далее переворачиваем полуготовые отбивные. Снова выдерживаем на огне до получения румяной корочки снизу и сразу же снимаем с плиты. Отбитое куриное мясо быстро доходит до готовности, поэтому пересушивать его на сковороде не нужно.
8. Сервируем блюдо горячим. Украсить куриные отбивные в кляре можно зеленью и овощной нарезкой.
9. В дополнение к основному блюду подойдут спагетти и любые макаронные изделия, отварной рис, пюре и т.д. Можно подавать куриные отбивные в кляре и без гарнира, с ломтиком свежего хлеба и напитками.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Читайте также:

kulinarnia.ru

Кляр для отбивных из свинины, курицы, говядины

Кляр для отбивных приготовить очень легко, главное – иметь под рукой миксер. Если такового нет, придется потрудиться с венчиком, чтобы взбить пышную массу без комочков, но оно того стоит. Кушанье получается с красивой корочкой, а мясо – более сочным. Для нежной оболочки добавляется сметана, а для хрустящей – крахмал.

Как сделать кляр для отбивных?

Классический состав кляра для отбивных – это яйца и мука, но добавив другие ингредиенты, можно легко получить более вкусный продукт. Важно учитывать густоту смеси, в зависимости от толщины корочки. Если тесто хорошо обволакивает ложку и равномерно с нее стекает, то состав смешали и подобрали правильно. Кляр для отбивных получится удачным, если не пренебрегать основными правилами его приготовления.

1. Чтобы смесь обволакивала мясо равномерно, куски нужно подсушить от влаги.
2. Тесто будет ложиться ровнее, если мясо обмакивать, нанизав на вилку.
3. Сметану или майонез нужно класть высокой жирности.
4. Специи можно добавлять в кляр.
5. Для свинины подходит базилик, кориандр, черный перец, для курятины – куркума, горчица, кунжут.

Пышный кляр для отбивных

Кляр для отбивных из свинины лучше делать пышным, чтобы мясо хорошенько пропеклось. Очень важно: масло должно быть раскаленным, если сковорода не разогрелась и не потрескивает, то тесто плохо схватится. Разогревать нужно на среднем огне, постепенно набирая жар. Специями можно натереть мясо, а можно и добавить в тесто. Солить надо, когда поджарилась одна сторона, иначе отбивные будут жесткими.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• специи – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Отдельно взбить с солью белки.
2. Желтки растереть со специями.
3. Соединить яйца.
4. Долить молоко, взбивать еще 3 минуты.
5. Муку просеять, добавить в смесь, хорошо размешать.
6. Обжарить отбивные с двух сторон.

Кляр для отбивных с майонезом

Кляр для отбивных из курицы можно сделать и с майонезом. Многие хозяйки поступают проще, обмакивая мясо сначала в муку, потом в яйцо, но такая корочка не будет равномерной. Этот рецепт гарантирует густое тесто, которое будет отлично держаться при жарке. Майонез нужно класть только жирный, тогда корочка получится румяной. Если продукт попался жидкий, можно загустить крахмалом, но дать потом 15 минут настояться.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• майонез – 1ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• специи – 1 ч. л.

Приготовление

1. Взбить яйцо с солью и специями.
2. Добавить майонез, размешать.
3. Всыпать муку, разбить комочки.
4. Кляр для отбивных можно дополнить рубленой зеленью.
5. Обмакнуть кусочки мяса и обжарить до румяной корочки.

Сырный кляр для отбивных

Хороший кляр для отбивных получается с добавлением сыра. Нужен только твердый сорт, лучше всего – «Костромской» или «Голландский». Некоторые хозяйки кладут любой острый, растирая его в смеси. Чтобы проверить, хорошо ли будет держаться тесто, нужно капнуть немного в раскаленный жир: если кляр для отбивных с сыром сразу схватится – можно жарить. Долго держать на огне не рекомендуется, есть риск пересушить мясо. Хватит 3-4 минут на малом огне.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Взбить яйца с солью и специями.
2. Добавить майонез, размешать.
3. Ввести муку, разбить комочки.
4. Кляр из сыра для отбивных схватывается в жире за 2-3 минуты.

Кляр на молоке для отбивных

Самый простой рецепт кляра для отбивных – на молоке. Такое тесто придаст нежности и сочности мясу, при этом курятина сохранит свой вкус без дополнительных оттенков. Для хрустящей корочки молоко лучше вливать холодным, а если нужна мягкая, тогда немного подогреть. Продукт нужно брать только домашний, высокой жирности, можно заменить сливками. Муку лучше брать пшеничную.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст.;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Муку просеять, вбить яичные желтки, растереть в смесь.
2. Взбить в пену белки, влить в тесто.
3. Влить молоко, размешать кляр для сочных отбивных до однородной массы.
4. Обмакнуть отбивные, обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Кляр на пиве для отбивных

Вкуснейший, с золотистой корочкой кляр для отбивных из говядины на сковороде можно приготовить на пиве. Благодаря пузырькам углекислого газа, тесто получится тающим во рту. Пиво подойдет любое, можно добавлять и светлое, и темное, но многие хозяйки предпочитают светлое, оно меньше горчит. Чтобы получить воздушный кляр для отбивных, напиток вливают только холодным.

Ингредиенты:

• пиво – 200 мл;
• мука – 6 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Муку просеять в широкую миску.
2. Тонкой струйкой влить пиво, размешать до густоты сметаны.
3. Добавить соль и специи.
4. Обмакнуть мясо в тесто, обжарить, солить во время жарки.

Кляр для отбивных на минеральной воде

Самый удачный кляр для отбивных - на воде минеральной, срабатывает тот же эффект пузырьков. Но если воду брать солоноватую, то мясо лучше пропитается, только солить его надо осторожно. Единственный минус – раскаленное масло начинает сильно разбрызгиваться, поэтому нужна аккуратность. Газировку вливают очень холодной, подмороженной до льдинок.

Ингредиенты:

• газированная вода – 150 мл;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 1 ст.

Приготовление

1. Взбить яйцо с солью и специями, влить половину минералки.
2. Размешать, всыпать муку, разбить комочки.
3. Добавить соль, специи.
4. Развести тесто остатками воды до состояния густой сметаны.
5. Осторожно окунуть мясо в смесь и выложить на сковородку.

Луковый кляр для отбивных

Вкусный кляр для отбивных получается из лука. Он хорош для свинины, поскольку луковый сок хорошо размягчает волокна, главное – не переборщить. Неприятный момент – измельчение луковицы в кашицу: если есть блендер, это задача несложная, если же такового нет, придется тереть на терке. В тесто кладут пополам сметану и майонез.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец - 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Луковицу измельчить в кашицу.
2. Добавить майонез, сметану, яйца и специи.
3. Хорошо размешать, всыпать муку.
4. Развести до однородной массы.
5. Окунуть в тесто, обжарить мясо с двух сторон.

Кляр со сметаной для отбивных

Сделать плотный кляр для куриных отбивных можно с добавлением сметаны, он отлично сохраняет мясной вкус. Сметана нужна жирная, если тесто растекается, можно добавить крахмал. Солить нужно только смесь, иначе оболочка будет плохо держаться. Разводить тесто желательно за полчаса до жарки, чтобы настоялось и загустело.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.

Приготовление

1. Яйца взбить с солью, можно добавить зелень и специи.
2. Смешать со сметаной, всыпать муку.
3. Развести до однородной массы.

Кляр для отбивных с крахмалом

Приготовить кляр для отбивных без муки, который бы хорошо держался – вполне реально. Нужно только добавить в тесто крахмал. Он тоже создает хрустящую корочку, впитывает жир при жарке, так что отбивные не нужно выкладывать на салфетки, чтобы лишний жир стек. Обжаривать рекомендуется на малом огне.

Ингредиенты:

• крахмал – 200 г;
• яйца – 6 шт.;
• майонез – 600 г.

Приготовление

1. Яйца хорошенько взбить, добавить майонез.
2. Не прекращая взбивать, ввести крахмал.
3. Тщательно перемешать, дать настояться 20 минут.
4. Если тесто загустело, можно жарить отбивные.

 

womanadvice.ru

Кляр для отбивных

Отбивные в пышном кляреКак приготовить отбивные а пышном кляре. Для кляра: Яйца куриные – 2 шт. Молоко – 100 мл. Мука – 100 гр. Соль,...Кляр для отбивныхПредлагаемый вариант кляра позволит сделать ваши отбивные очень нежными, сочными и вкусными. Он надежно...Очень вкусный кляр. Биточки(отбивные), рыба в кляре, цветная капуста в кляреХочу предложить вам рецепт очень вкусного кляра. С ним можно приготовить что угодно: биточки, рыбу, цветную...Как приготовить клярРецепт приготовления кляра. Сайт канала: По сути, приготовить кляр...Отбивные из свинины в самом вкусном кляре ресторанного классаМы специально для вас подготовили рецепт необыкновенно вкусных отбивных в кляре. Посмотрев наш видео рецеп...Куриные отбивные Пушистые.Очень вкусные.Куриные отбивные "Пушистые" Филе куриное 400гр,яйца 3шт,мука,перец черный(молотый),соль,масло растительное...Отбивные из куриной грудки в кляре.Отбивные мягенькие и сочные из куриной грудки.Секрет вкусного кляра - Воздушный кляр - Куриное филе в кляреМаленькие секреты приготовления восхитительно вкусного,воздушного кляра, который можно использовать...Свиные отбивные в кляре. Просто вкусно!Рецепт: Свинина карбонат Соль Яйца Мука Перец =================================================== Мы вконтакте ...Быстрый , воздушный КлярБыстрый , воздушный Кляр подходит как для рыбы , курицы , мяса так и овощей.Сочные и мягкие отбивные из свининыОтбивные в очень вкусном кляре в двойной панировке Продукты мясо филейка.....3 порции яйцо...........1 шт сметана......МЯСНЫЕ ОТБИВНЫЕ В НЕЖНОМ ПЫШНОМ КЛЯРЕ | Irina BelajaОчень вкусное, нежное и сочное блюдо Мясные Отбивные в пышном кляре. Отлично подойдёт к любому гарниру или...Как приготовить отбивные за пять минут - отбивные в кляре рецептЯ готовлю свиные отбивные в кляре за 5 минут. Это реально быстрое блюдо! В видео пошаговый рецепт, как пригот...Куриные отбивные ПушистыеНеобычный рецепт отбивных: 3 яйца 400-500 г куриного филе соль, перец мука Делитесь рецептом с друзьями, если...Отбивные в кляре с майонезомВ надежном панцире из кляра отбивные остаются сочными и нежными. Аппетитная хрустящая корочка великолепно...Куриные отбивные в кляре. Сочные куриные отбивные, простой рецепт!Попробуйте приготовить сочные куриные отбивные в кляре. Рецепт очень простой и доступный. Получаются мягки...Куриные отбивные в кляре с сыром600 гр. куриного филе, 150 гр. сыра, 3 яйца, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. муки, приправа для куриного мяса, соль по вкусу.Очень вкусные отбивные из куриной грудки в кляре. Простой рецепт.Разнообразьте свое меню и приготовьте куриные отбивные. Куриные грудки с сыром в кляре очень вкусные, нежны...Отбивная в кляре от Дяди ЯшиОтбивная в кляре от Дяди Яши.Нежное куриное филе в кляре.Куриная грудка в кляре.Нежное куриное филе (куриная грудка) в кляре.Мясо,приготовленное по этому рецепту, получается необыкновенн...Самый лучший кляр для мяса! Такого вы еще не пробовали!Отбивные из свинины - это блюдо на все случаи жизни: и для торжественного обеда , и для обычного ужина, так...Отбивные из куриного филе в кляреПростой и вкусный рецепт отбивных из курицы и кляра (подходит и для мяса и для рыбы)! ПОДПИСАТЬСЯ можно тут...Куриные отбивные в кляре600 гр Куриной грудки соль перец чеснок Масло для обжарки Кляр 2 яйца 2ст.л сметаны 2 ст.л муки соль сахар перец...Отбивные из говядины в кляреОтбивные в кляре из говядины-сочные внутри и вкусные! Готовить их не сложно. Попробуйте приготовить, вам...Секрет МЯГКИХ говяжьих отбивных.Привет.Спасибо ,что нашли время открыть это видео ) ИНСТАГРАМ- В ИДЕО о том,как правильно...КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В КЛЯРЕ | Irina BelajaОчень нежные, сочные КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В КЛЯРЕ с сыром. Готовятся быстро и с лёгкостью это блюдо поможет...Отбивные из свинины в кляре на сковородкеОтбивные из свинины в кляре на сковородке. Как приготовить вкусные отбивные из свинины в кляре из муки и...Куриные отбивные в кляре. Рецепт отбивных. Chicken chops.Куриные отбивные в кляре. Рецепт отбивных. Куриное филе режем ломтиками, готовим кляр, обмакиваем ломтики...Куриные отбивные в воздушном кляреНежнейшие куриные отбивные в белковом кляре, получаются пышными и воздушными! Ингредиенты: 500г куриного...Свиные отбивные в кляре с лукомСвиные отбивные в кляре с луком Ингредиенты: -0,5 кг нежирной свинины -5 яиц -1 крупная луковица -приправа для...Отбивные из свинины в кляреРецепт под ссылочками : **************************************************************** Ссылка на все видео ...Как приготовить куриные отбивные, нежные и сочные в сырном кляреОтбивные из куриного филе по этому рецепту получаются очень сочные и нежные, с божественным вкусом . А мясо...Куриные отбивные в кляре Как приготовить отбивные Кляр для отбивных Куряча відбивна в сирному кляріКуриные отбивные в кляре Как приготовить отбивные Кляр для отбивных Куряча відбивна в сирному клярі відбив...Куриные Отбивные в Сырном Кляре кулинарный видео рецептИсточник рецепта утверждает, что такие отбивные повара готовили на горячее в бизнес-класс самолетов. Каких...Отбивная в картофельном кляре. Свиные отбивные в картофельной шубкеКласная терка для чеснока на 1 кг. мяса 4 картошки 2 яйца соль, перец...Куриные отбивные в кляре с сыром. ФОТО рецепт. ВКУСНОЕ МЕНЮ. Пошаговое приготовлениеКуриные отбивные в кляре с сыром. ФОТО рецепт *********************************************************** Фото РЕЦЕПТ поможет вам быстр...Кляр на Пиве. Выпуск №213Кляр на пиве для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, овощей! Простой, вкусный, воздушный кляр! Batter with...Отбивные (Битки) из Куриной Грудки и из Свинины, Очень Нежно и ВкусноРадуйте своих любимых и близких. Приятного аппетита! Отбивные из куриной грудки и из свинины Рецепт:...Мясные отбивные в кляре Пошаговый рецептО рецепте мясных отбивных в кляре Вариант кляра для отбивного мяса или рыбы. Ингредиенты для приготовления...Оригинальный кляр для мясных отбивных + необычный салат 👌Оригинальный рецепт нетрадиционного кляра для мясных отбивных, в состав которого входят: куриное филе,...Куриные отбивные в сырном кляреКуриные отбивные в сырном кляре Для приготовления куриных отбивных в сырном кляре, понадобится: 1. Куриное...Сочные и мягкие отбивных в кляре. Просто и очень вкусно.Вкуснейшие #отбивные. Рецепт сочных отбивных в кляре: Домашние #котлеты. Простой рецепт...Оочень вкусные,сочные Отбивные из свинины ***ПУШИСТЫЕ***pork chopsОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА(RECIPE): Мясо получается очень вкусным: сочное, мягкое и пушистое....Куриные Отбивные в Картофельном Кляре кулинарный видео рецептКуриная отбивная в картофельной панировке Ингредиенты: 2 филе курицы 2 средних картофелины 1 яйцо специи...Куриные Отбивные сочные | Секрет лучшего Кляра, который не отстает!Куриные отбивные с удачным кляром. Готовлю на новой сковороде PANPOVAR 8в1. Хотите такую? Заказывайте здесь,...Сочные куриные отбивные, простой рецепт!Куриные отбивные в кляре.Куриные отбивные по этому рецепту получаются очень сочными и безумно вкусными. А секрет в чесночной водичк...Куриные Отбивные в Картофельном Кляре кулинарный видео рецептОтбивные в картофельном кляре вдвойне прекрасны тем, что сочетают в себе сразу и курицу, и гарнир. Картофель...Куриная грудка в кляре! Куриные грудки будут сочными!РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ: ☆ Рецепты из курицы: ...Свиные отбивные в сырном кляре!Свиные отбивные в сырном кляре! Свиные отбивные приготовленные с любовью:) Ингредиенты: Свинина биточная,...КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В КЛЯРЕ #16. НЕЖНЫЕ И СОЧНЫЕ! ТАЯТ ВО РТУ! CHICKEN CHOPS IN BATTERВЫПУСК 16. Как приготовить куриные отбивные в кляре. Нежный кляр, быстро в приготовлении!!! Подключится к...

videoreci.com

Рецепт кляра для отбивных из свинины

Многие любят поджаристые, сочные и аппетитные отбивные. Сделать это блюдо более интересным помогают разнообразные панировки и кляры. Существует такое множество способов приготовления кляра для отбивных из свинины, что, пробуя тот или иной рецепт, вы каждый раз будете получать в итоге совершенно новое блюдо со своим особенным вкусом.

Зачем мясу нужно тесто?

Свинина – мясо сочное и жирное, самое подходящее для отбивных. Но при жарке все его соки могут испариться, и в результате вы получите сухой, жесткий кусок «резины». Чтобы этого не произошло, нужно использовать некоторые приемы, помогающие сохранить нежность, «напитанность» мяса. Наиболее успешно для этих целей применяют кляр – тонкую оболочку из теста, под которой продукт (не только мясо, но и рыба, и овощи) остается мягким и сочным, не превращаясь вместе с тем в начинку пирога. Кроме своей прямой функции, кляр еще и придаст блюду красивый вид, оттенит его вкус.

Как приготовить кляр для отбивных из свинины?

Жарить блюда в кляре лучше всего во фритюрнице. Но, если ее нет, отлично подойдет и сковорода с высокими стенками. Главное в этом деле – правильно подойти к процессу приготовления, ведь тесто может не сцепиться с кусочком мяса или стечь. Чтобы кляр лучше прилегал к мясу, смочите отбивную перед тем, как опускать ее в мучную массу. А если отправлять свинину в раскаленное масло, кляр успеет схватиться и не стечет.

Читайте также:

В зависимости от того, какие ингредиенты и в каких пропорциях добавлять в тесто, можно варьировать вкус и вид кляра.

Классический рецепт

Это самый простой и наиболее распространенный способ приготовления кляра, который за счет минимума ингредиентов позволит сохранить яркость вкуса свинины.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• мука – ½ ст.;
• растительное масло – ½ ст. л.;
• вода теплая – ½ ст.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Влейте в воду масло и разбавьте данным раствором муку.
2. В отдельной миске взбейте белки до пены.
3. Аккуратно помешивая, введите белки в массу и подсолите ее. Солить лучше кляр, а не мясо, поскольку соль может его подсушить.

Кляр лучше всего подготовить непосредственно перед жаркой блюда.

Кляр для отбивных на молоке

Еще один популярный рецепт нежного, золотистого кляра, который порадует своей простотой.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• молоко – ½ ст.;
• мука – ½ ст.;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление:

1. В холодное молоко добавьте растительное масло и муку.
2. Отделите белки от желтков. Белки взбейте, желтки добавьте к молоку.
3. Осторожно помешайте тесто, подсолив его. Добавьте взбитые белки, продолжая помешивать.

Вот и все - кляр можно использовать для обжаривания мяса. Взбитые белки придадут ему дополнительную пышность.

Тесто со сметаной и горчицей

Вместо молока можно использовать сметану или майонез. Отбивные по этому рецепту получатся вкусными, сочными, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• горчица – 1 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сухари панировочные – 3 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода теплая – 1 ст.;
• специи.

Приготовление:

1. Смешайте сметану с горчицей, разбавьте растительным маслом. Введите муку и соль, хорошо размешайте.
2. Влейте воду. Мешайте, чтобы не образовалось комков.
3. Добавьте панировку, продолжая помешивать. Если тесто получилось густое, влейте еще теплой воды.
4. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Воздушный кляр готов!

Хрустящий кляр с крахмалом

А как сделать особенно хрустящий кляр для отбивной? В этом нам поможет крахмал.

Ингредиенты:

• яйцо (белок) – 1 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• вода охлажденная – 250 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Венчиком слегка взбейте белок с солью.
2. Влейте к белку холодную воду.
3. Осторожно всыпьте муку, помешивая. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Если это не так, разбавьте водой или, напротив, добавьте еще муки.
4. Всыпьте крахмал и перемешайте.

Отбивные в этой оболочке полагается обжаривать на медленном огне. В итоге кляр должен стать твердым на вид, но хрустящим и хрупким на самом деле, а мясо внутри останется очень сочным. Готовые отбивные не нужно будет выкладывать на бумажные полотенца, поскольку этот кляр практически не впитывает жира.

Рецепт на пиве

Хрустящая воздушная корочка может получиться и если использовать в рецепте пиво.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• пиво светлое – 1 ст.;
• молоко – 5 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• карри – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте охлажденное пиво с молоком и маслом и всыпьте муку.
2. Слегка взбейте яйца (или одни белки) с солью.
3. Смешайте яйца со смесью. Замесите тесто, по желанию приправьте карри. Должна получиться масса такой консистенции, как на оладьи.
4. Дайте кляру настояться полчаса. Затем его можно пускать в ход.

Получился очень нежный, хрустящий кляр по французскому рецепту. Рекомендуется использовать пиво именно светлых сортов, чтобы оно не придавало отбивным горечи.

Жидкое тесто на газированной воде

Необыкновенную воздушность придаст кляру газированная вода. А белое вино, используемое в этом рецепте, сделает блюдо пикантным и поможет стать более хрустящим – тесто при жарке вберет меньше масла.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• вода газированная – 50 мл;
• вино белое сухое – 20 мл;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лимонный сок – ½ ч. л.;
• перец, соль, базилик.

Приготовление:

1. Отделите желтки от белков. Белки уберите охлаждаться.
2. К желткам влейте растительное масло, воду с газами и вино.
3. Взбейте смесь вилкой или венчиком, добавьте приправы, посолите.
4. Постепенно добавляйте муку.
5. Помешайте и уберите в холодильник на четверть часа.
6. Достаньте белки и взбейте их до пены со щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока.
7. Вмешайте пену (аккуратно) в кляр.

Отбивные можно макать в будущую оболочку и обжаривать до золотистой корочки.

Читайте также:

Это самые основные и популярные рецепты кляра для отбивных из свинины. Вы можете проявить фантазию и приготовить свой собственный оригинальный вариант, дополнив любой из этих составов такими ингредиентами, как сыр, томатная паста, соевый соус, тертый картофель или тыква, орехи и даже йогурт. Все они помогут сделать блюдо еще вкуснее и интереснее.

ladyspecial.ru

---

Смотрите также

• 
  Выпечка без муки с яблоками
• 
  Гречневая лапша без пшеничной муки
• 
  Кляр без муки для отбивных
• 
  Творожное печенье из цельнозерновой муки
• 
  Сколько класть муки в сырники
• 
  Рыбный пирог из ржаной муки
• 
  Творожное печенье из цельнозерновой муки
• 
  Макарон пирожные без миндальной муки
• 
  Лепешки мексиканские из кукурузной муки
• 
  Сколько класть муки в сырники
• 
  Лепешки из кукурузной муки мексиканские