Чем полезна кукурузная каша и есть ли противопоказания? Каша из кукурузной муки как называется

польза и вред для здоровья, противопоказания (рецепты приготовления)

Практически каждый знает с детства о том, что каша – это источник силы и энергии, о чем свидетельствует распространенное высказывание, описывающее физически слабого человека — «мало каши ел». Существует огромное количество различных круп, из которых готовят описываемое блюдо, в том числе гречневая, рисовая, пшеничная, кукурузная. Именно о последней и пойдет речь. В данной статье будут описаны полезные свойства блюда из кукурузной крупы, его химический состав и калорийность, а также возможный вред от употребления каши.

Состав и калорийность кукурузной крупы

Кукурузная каша – это не просто полезно, но еще и очень вкусно, причем рецептов этого блюда существует огромное количество, по этой причине данный гарнир придется по вкусу практически каждому. Маисовая (кукурузная) каша обладает огромным количеством полезных свойств, которые определяются ее богатейшим химическим составом. Однако следует заметить, что данный продукт сложно отнести к диетическим, так как его калорийность, в зависимости от способа приготовления и рецепта каши, будет составлять более 100, а то и 200 килокалорий на сто грамм готового блюда.

Теперь следует более подробно рассмотреть компонентный состав кукурузной крупы, так как именно она считается одной из самых полезных основ для создания каш. В описываемом блюде имеется большое количество пищевых волокон клетчатки, золы, крахмала, моносахаридов и насыщенных жирных кислот. Очень ценен продукт содержанием в своем составе витаминов А, В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), С, Е и К.

Крайне много в каше из маиса минеральных веществ, благодаря чему блюдо является одним из самых насыщенных питательными элементами термически обработанных продуктов. Таким образом, в составе каши присутствуют такие элементы, как: титан, сера, бор, фосфор, калий, кальций, натрий, хром, кобальт, олово, железо и пр. Считается, что если съесть утром порцию описываемой каши, то можно насытить организм практически всеми необходимыми минеральными веществами на весь день.

Полезные свойства каши для организма человека

Как уже было замечено, кукурузная каша является кладезем питательных веществ, которые крайне необходимы для нормального функционирования организма. Следует заметить, что это блюдо обладает широким спектром положительных свойств, благодаря чему маисовая крупа препятствует развитию большинства заболеваний.

• Необходимо начать описывать потенциал продукта с того, что данная каша насыщает организм всем необходимым, обеспечивая заряд сил и бодрости. После поедания этого полезного гарнира улучшается работа пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой, нервной и иммунной системы. При этом многих интересует вопрос, если блюдо положительно влияет на пищеварительный процесс, то крепит или слабит стул кукурузная каша. Здесь следует заметить, что в составе маиса много клетчатки, которая действует положительно на перистальтическую функцию и способствует полноценному опорожнению кишечника, а также формированию нормальных каловых масс.
• Положительно влияет кукуруза на нервную систему, способствуя лучшему прохождению нервных импульсов. Также вещества, содержащиеся в описываемом продукте, укрепляют нервные волокна, препятствуя развитию патологических процессов. При систематическом употреблении каши не просто нормализуется работа нервной системы, уравновешиваются процессы возбуждения и торможения, но и улучшаются многие когнитивные и психические процессы, что особенно важно для стремительно развивающихся деток.
• Благодаря отдельным веществам, которые присутствуют в конкретном блюде, улучшаются процессы кроветворения, а также функции жидкой ткани. Позитивное действие кукурузной крупы сказывается на кровеносных сосудах, которые под воздействием аскорбиновой кислоты уплотняются, становятся менее проницаемыми. В рамках этого аспекта кукурузная каша препятствует развитию тромбоза, анемии и аномального артериального давления.

Чем полезна каша из кукурузы в конкретных ситуациях?

Состав и полезные свойства кукурузной каши были описаны в предыдущих пунктах, теперь пришло время описать влияние конкретной пищи на организм при ряде заболеваний или патологических состояний.

Польза при гастрите

Гастрит – это одно из самых распространенных заболеваний желудочно-кишечного тракта, которое встречается у каждого пятого человека. Данный недуг характеризуется раздражением слизистой оболочки желудка в результате нарушения кислотного баланса. В этом случае будет полезно кушать больному кукурузную кашу, однако она должна быть сваренная на воде и не содержать фруктов или каких-либо других добавок. Конкретное блюдо будет оказывать положительное влияние на стенки желудка, обволакивая их, а также позитивно влияя на содержание желудочного сока. Таким образом, конкретная каша станет не просто вкусным и питательным продуктом при таком неприятном заболевании как гастрит, но и будет оказывать оздоравливающе действие.

При сахарном диабете

Следует сразу заметить, что кукурузная каша это не лекарство от сахарного диабета и вряд ли она может повлиять хоть каким-то образом на данный недуг. Однако маисовая крупа обладает низким гликемическим индексом, то есть в ее составе минимальное количество глюкозы, что актуально для данной болезни. Некоторые источники утверждают, что данный продукт положительным образом влияет на деятельность поджелудочной железы и продукцию инсулина, который в свою очередь снижает уровень сахара в крови. По этой причине кукурузная каша – это вкусный и в чем-то полезный продукт, который, по меньшей мере, будет совершенно безвредным блюдом при текущем заболевании, когда диета – это обязательное условие поддержание нормального состояния здоровья больного.

Кукурузная крупа для похудения

Кукурузную крупу вряд ли можно охарактеризовать как диетический продукт, однако его достаточно часто используют в пищу с целью снижения веса. Специалисты-диетологи рекомендуют съедать порцию кукурузной каши утром, так как конкретный продукт обладает высокой энергетической ценностью и позволяет запустить организм в утреннее время. Данная каша обладает очищающим действием, выводя из организма шлаки и лишнюю воду, что в результате положительно сказывается на состоянии фигуры. Однако не следует злоупотреблять данным блюдом, так как оно является высококалорийным и с его помощью можно запросто набрать в весе.

Для детей

В предыдущих пунктах было описано, что кукурузная каша обладает целым рядом положительных свойств, и питательных веществ, столь необходимых детям для их нормального развития. Основное, на что следует обратить внимание – это то, что маисовая крупа позитивно влияет на деятельность нервной системы, обменные процессы и психическую деятельность. Было доказано, что конкретный продукт существенно улучшает память, процессы мышления, способствует лучшей концентрации внимания и усвояемости информации. Это будет особенно ценным для детей учащихся в начальных классах, когда детский организм подвержен особенно интенсивным нагрузкам.

Вред от употребления каши и противопоказания

Кукурузная каша – это очень ценный продукт питания, вред которого в большинстве случаев попросту преувеличивается. Это блюдо можно считать фактически безвредным, поскольку никакой опасности для организма он не представляет. Существуют некоторые ситуации, при которых следует отказаться от употребления данного блюда, однако это скорее частные случаи. Таким образом, не рекомендуется из-за большого содержания в кукурузе крахмала есть часто ее при запорах. Не следует включать эту кашу в рацион при высокоуглеводной диете, в ситуации, когда у больного отмечается недостаток массы тела и пр.

Почему не стоит есть кашу при грудном вскармливании?

Первые месяцы после рождения ребенка являются одними из самых важных, поскольку именно они определяют последующую динамику развития малыша. По этой причине рацион кормящей грудью мамочки должен быть сбалансирован и включать в себяразнообразную, полезную пищу. Необходимо к этот период кушать каши, и одной из наиболее ценной является именно кукурузная. Единственным условием, при котором от данного блюда лучше отказаться в период лактации – это патологические восприятие иммунной системой малыша глютена, который в большом количестве содержится в маисовой каше, как и в пшеничной, ячке, ржи и пр. В остальном же описываемый продукт никакой опасности для грудничкапредставлятьне будет.

Как варить кукурузную кашу с пользой для здоровья

В рамках данной статьи было описано много информации о пользе кукурузной каши для здоровья, ее составе и возможных рисках от употребления. Теперь следует перейти к описанию способов приготовления этого простого, вкусного и крайне полезного блюда. Эту кашу очень легко варить, причем сделать это можно как в кастрюльке, так и в мультиварке. При этом существует большое количество всевозможных рецептов данного продукта, что более детально описывается ниже.

Как сварить кашу из кукурузной крупы на воде

Безмолочная кукурузная каша – это классический вариант блюда, для приготовления которого не пригодится ничего кроме самой крупы. Изначально крупу необходимо промыть несколько раз вод водой, чтобы избавиться от пыли. Далее нужно закипятить воду в кастрюле с толстым дном, так как эта каша пригорает. Затем уже в кипящую воду опускается кукурузная крупа, если она среднего помола, то готовится она после засыпания в течение получаса под крышкой на медленном огне. В процессе готовки кашу нужно постоянно помешивать, добавив изначально в воду немного соли.

Рецепт приготовления на молоке

Чтобы сделать кашу на молоке следует придерживаться той же инструкции. Сперва необходимо закипятить воду, посолить ее и всыпать в нее кукурузную крупу. Емкость не следует накрывать крышкой, необходимо чтобы вода из нее выпарилась, что должно произойти через 5-10 минут после варки. Далее кукуруза заливается молоком и продолжает вариться еще 20 минут, в течение которых кашу нужно все время помешивать. В получившееся блюдо следует добавить сливочное масло и сахар по вкусу.

Сколько варить молочную кашу из кукурузной муки с тыквой

Для создания кукурузно-тыквенной каши нужно отварить кукурузную крупу до полуготовности. Параллельно с этим необходимо пересыпать очищенную и нарезанную тыкву сахаром и после того как из нее выделился сок, проварить пару минут в сотейнике. Затем оба ингредиента совмещаются и заливаются молоком, после чего снова варятся на протяжении четверти часа. После приготовления в кашу можно добавить сахар или мед по вкусу.

Видео о пользе и вреде кукурузной крупы

К сожалению, на территории нашей страны кукурузная крупа не так часто используется, ни для приготовления каш, ни для создания других блюд. Данное видео позволяет убедиться в том, что кукуруза – это крайне полезный для человека продукт, из которого можно сварить вкуснейшие блюда.

Загрузка...

myadvices.ru

Как готовить поленту из кукурузной крупы. Кукурузная полента - 6 рецептов

Вряд ли, кого-то слишком соблазнит приглашение отобедать кукурузной кашей или мамалыгой, а вот полента – звучит заманчиво и изысканно. В сущности, итальянская кухня и состоит из простых блюд с красивыми и мелодичными названиями, свойственными языку народа с южным темпераментом и щедростью. «Золотой» злак, появившийся в Европе сразу после открытия Америки, был освоен народами Средиземноморья, Кавказа и Балкан раньше всех. Полента – это и хлеб, и второе блюдо, и сладкая выпечка одновременно.

Казалось бы, подумаешь, какая невидаль – кукурузная каша! Да не тут-то было! Чем проще состав блюда, тем оно сложнее в приготовлении, если не знаешь, какую именно крупу нужно выбрать, в какой посуде, сколько времени и как нужно варить. Вот, об этих тонкостях, и о том, как приготовить кукурузную кашу, чтобы она «зазвучала» как итальянская полента, поговорим подробно.

Полента – основные технологические принципы

Начнем с выбора кукурузной крупы. Любая крупа (а кукурузную крупу еще часто называют мукой!) имеет различную степень помола. От степени измельчения крупы зависит способ ее приготовления и, в итоге, вкус блюда. Чем тоньше помол, тем больше вероятность, что блюдо из кукурузной крупы будет похоже по консистенции не на кашу, а на вареное мучное изделие.

Крупа из кукурузы любого помола, в любом случае, при варке приобретает вязкость, из-за большого количества крахмала, содержащегося в ней. Задача повара – не допустить образования комков на самом первом этапе варки, и не забывать, что после того, как испарится жидкость, крахмал очень быстро пригорает, так как содержит сахар.

Вывод простой: кашу лучше недоварить, чем переварить. До нужной консистенции и мягкости она дойдет сама, если выключить плиту вовремя, накрыть кастрюлю крышкой, и ставить ее в покое на некоторое время. Сохраняющаяся внутри, температура кипения доделает свое дело. Но обязательно прикрыть крышкой плотно, чтобы вода не испарялась, а впитывалась в крупу.

Еще нужно запомнить:

• Добавление масла при варке любой каши делает ее более рассыпчатой. Но добавлять масло нужно не сразу, чтобы частицы крупы успели вобрать воду. В случае с кукурузной крупой добавление масла целесообразно, если крупа имеет очень тонкий помол.
• Бывает, что кукурузная крупа имеет неоднородную структуру. Просейте ее, чтобы разделить мелкие и крупные фракции, а затем выберите то, что необходимо для приготовления блюда.
• Следующий важный вопрос, а вернее, он – первый: мыть или не мыть кукурузную крупу? В том случае, если крупа была куплена в фасованном виде, можно смело пропустить этот этап – за соблюдение санитарных требований при ее изготовлении отвечает производитель.

Но, если крупа хранилась в больших мешках, и условия ее хранения неизвестны, лучше не рискуйте здоровьем. Бросьте крупу в кипяток на 2-3 минуты, затем слейте воду, повторите процедуру еще раз, а после можно приступать к приготовлению. Не все вредные микроорганизмы погибают при температуре кипения воды, поэтому лучше их смыть, чтобы не создавать себе ненужные проблемы со здоровьем.

• Соотношение воды и кукурузной крупы – 1:3. Если крупа промывалась перед варкой, то количество жидкости должно быть уменьшено соответственно.

Теперь несколько слов, специально для «знатоков», утверждающих, что видели, как готовят настоящую поленту, и очень хорошо разбираются в этом вопросе:

«Полента» — в переводе с латыни – ячневая каша. Она же – кукурузная каша, с одноименным названием в итальянской кухне, начиная с 16 века, прообраз древнеримской каши, под названием «пульс», которую готовили из ячменя, проса, бобов. В кухнях других народов кукурузная каша известна как мамалыга, гоми, бануш, угали и другими названиями.

Но полента по-русски – однозначно, кукурузная каша, и общая технология ее приготовления ничем не отличается от других каш, жидкой или густой консистенции, с добавлением молока или на воде, сладкой, с сухофруктами, орехами и медом, или с мясом, грибами, овощами и сыром. Только название «полента» прибавляет блюду немного больше изысканности, хотя, сами итальянцы считают это блюдо самым обычным, не делая из него культа.

Хотя, может, для итальянцев, наоборот, блюдо под названием «Каша кукурузная» кажется более привлекательным, особенно, приготовленная в глиняном горшке в духовке. Вариантов приготовления – огромное множество. Выбирайте понравившиеся рецепты, и пробуйте на здоровье!

Кукуруза. Польза и вред

Полента – рецепт классический

Освоив технику приготовления самой простой, густой каши, можно переходить к другим блюдам, используя уже приготовленный полуфабрикат.

Ингредиенты:

• Вода 1 л.
• Крупа кукурузная 300 гр.
• Соль – по вкусу
• Масло (растительное или сливочное) – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кипящую воду высыпайте крупу, понемногу. В это же время ложкой вращайте воду по кругу, чтобы крупа не слипалась.
2. Солить кашу лучше в середине варки, в полуразваренном виде.
3. Чтобы избежать образования комков, добавьте в кипящую воду ложку сливочного или растительного масла.
4. Варите на слабом огне в кастрюле, с толстым дном, периодически помешивая. Время варки – 20-30 минут. Оно зависит от интенсивности подогрева, а также от помола крупы. Каша должна хорошо развариться, до мягкости.
5. Если крупа уже достаточно разварилась, но не вобрала всю воду, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять.
6. Теплую кашу переложите в подготовленную форму. Размеры выбирайте в зависимости от того, что собираетесь готовить дальше. Форму желательно смазать маслом, чтобы было легче ее снимать, не повредив целостность массы.

Поленту жидкой консистенции варят, добавляя больше воды. Если каша в процессе варки оказалась слишком густой, добавьте в кастрюлю кипяток, и продолжайте варить до готовности.

Полента с курицей, грибами и сыром в духовке

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 700 гр.
• Шампиньоны – 500 гр.
• Помидоры – 400 гр.
• Лук – 200 гр.
• Сыр – 250 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Рафинированное подсолнечное масло – 40 мл.
• Кукурузная крупа – 250 гр.
• Вода – 750 мл.
• Соль – 3 гр.
• Приправа для курицы – по вкусу
• Кукурузная каша (полента) – 500 гр. (см.базовый рецепт)

Приготовление:

1. Сварите кукурузную крупу, как подробно рассказано в базовом рецепте. Теплую массу переложите на противень или в приготовленную форму для запекания. Форму заполняйте на ½ часть объема, разровняйте поверхность.
2. Помытую мякоть курицы нарежьте кусочками среднего размера и обжарьте в сливочном масле до румяной корочки, добавив специи.
3. Временно переложите поджаренное мясо на тарелку, а в сковороде, в оставшемся жире, обжарьте лук, нарезанный крупными кубиками.
4. К луку, доведенному до прозрачности, прибавьте помидоры, нарезанные дольками. Если не любите, чтобы в блюде присутствовала кожица помидоров, то предварительно бланшируйте томаты, удалите кожицу, а потом нарезайте.
5. В отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные пластинками, также добавив сливочное масло.

Обратите внимание!

Грибы на 80% состоят из воды, поэтому их нужно жарить в хорошо разогретой сковороде. Перед началом жарки нарезанные грибы лучше смазать жиром, чтобы в процессе обжаривания на раскаленной сковороде быстро образовалась корочка, задерживающая влагу. В противном случае, вся вода и грибной аромат испарятся в процессе жарки, а в блюде останется только хитин – грубая клетчатка, которая не переваривается организмом.

6. Все подготовленные компоненты блюда переложите в форму для запекания, поверх кукурузной каши. Чтобы блюдо получилось вкуснее, сделайте в слое каши отверстия, по всей поверхности проткните ее ножом или другими подходящими инструментами.
7. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 250°С. Тем временем подготовьте сыр. Натрите его на терке. Можно придать остроту и пикантность, перемешав его с молотым перцем и пряными травами.
8. Достаньте форму из духовки на минуту, и посыпьте поверхность блюда подготовленным сыром. Верните в духовку, чтобы сыр расплавился.

Толщина кукурузного слоя зависит от личных предпочтений. В данном блюде он играет роль основы, как в пицце. Подавайте блюдо горячим. К нему подойдет острый томатный или чесночный соус.

Полента с овощами и омлетом 

Летний завтрак с полентой, на скорую руку – удачное и вкусное начало дня.  Полента хороша тем, что ее можно заготовить заранее, когда есть свободное время. Холодную кашу можно разогреть в микроволновке, или запечь в духовке, добавив любые продукты, какие душа пожелает. Ведь, полента, по сути – хлеб из кукурузной муки, диетический и очень полезный продукт.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко или сливки – 75 мл.
• Цукини – 1 шт.
• Полента – 300 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Сливочное масло – 90 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Зелень рубленая – 50 гр.

Приготовление:

1. Поленту, холодную кашу из кукурузы, нарежьте кубиками произвольного размера. Обжарьте их в разогретом масле до румяной корочки с луком, нарезанным крупными кубиками.
2. Помойте помидоры и цукини, нарезайте круглыми пластинками, толщиной 1,0-1,5 см. Обжарьте с обеих сторон в сковороде, на сильном огне, с добавлением масла.
3. Взбейте охлажденные сырые яйца, добавив щепотку соли, до увеличения объема в 3-4 раза. Во взбитую массу постепенно вливайте молоко или сливки. Второй вариант – предпочтительнее, так как жирные сливки придадут омлетной массе больший объем и нежный вкус.
4. В глубокую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте слоями обжаренные цукини, кусочки поленты с луком.
5. Залейте приготовленной омлетной массой нижний слой, и поставьте в разогретую духовку. Когда омлет достаточно загустеет, выложите на него пластинки обжаренных помидоров, посыпьте смесью из рубленой зелени и чеснока. Подержите блюдо еще 3-5 минут в духовке, и подавайте в горячем виде.

Поленту с овощами и омлетом можно приготовить на плите, но тогда надо немного изменить порядок действий, чтобы сковорода оставалась горячей: кусочки кукурузной каши обжарьте отдельно, и выложите их на цукини, обжаренные в глубокой сковороде, затем вылейте яично-молочную массу, прикройте сковороду крышкой, и готовьте блюдо на слабом огне. В конце жарки положите помидоры и посыпьте пряной зеленью.

Это блюдо можно также запекать в порционных формах – так оно будет смотреться более изысканно.

Полента с сыром и зеленым луком

Из поленты, приготовленной на воде можно легко приготовить блюдо со сливочным вкусом. Этот рецепт поможет изобрести собственные блюда из густой и охлажденной каши.

Ингредиенты:

• Сливки (33%) — 100 мл.
• Полента (полуфабрикат) – 350 гр.
• Сухари белые – 70 гр.
• Масло – 50 гр.
• Орехи в ассортименте – 120 гр.
• Зелёный лук – 200 гр.
• Лимон — ½ шт.
• Сливочный сыр (или домашний жирный творог) – 400 гр.
• Специи – по вкусу
• Маслины или оливки, листья базилика, черри – для оформления блюда

Приготовление:

1. Холодную кукурузную кашу нарежьте кусочками, перебейте до однородной массы, с помощью блендера, и добавляя в чашу густые сливки.
2. Противень смажьте растительным маслом и присыпьте сухарями. Выложите в него густую кашу сметанообразной консистенции, и поставьте в разогретую духовку. Запекайте до румяной корочки, при 200°С.
3. Запеченный полуфабрикат полейте растопленным сливочным маслом, накройте пленкой или фольгой на 5-10 минут. Переложите на разделочную доску.
4. Измельчите зеленый лук, сбрызните его свежим соком лимона, добавьте специи.
5. Сливочный сыр или жирный творог, дважды протертый сквозь сито, соедините с пряной зеленой массой, перемешайте, и выложите на поленту, слоем 1,5-2 см. Разровняйте поверхность.
6. Блюдо разделите на порции тонким лезвием ножа, смоченным в воде, или суровой нитью.
7. При подаче каждую порцию оформите листочками базилика, рублеными орехами, дольками черри, оливками.

Такую кукурузную кашу смело можно готовить к любому семейному торжеству.

Полента с рыбой(стейк лосося)

Любой профессиональный повар скажет, что к рыбе трудно подобрать гарнир. Самое удачное сочетание – рис, картофельное пюре и овощи, да и то – не все. Любые каши с рыбой «не звучат»: или из-за характерного вкуса, или консистенция не вполне подходит. Кукурузная каша – редкое и приятное исключение, не только в сочетании с жареной рыбой, но и с другими морепродуктами.

Проверьте на простом примере!

Ингредиенты:

• Лосось (стейк) – 700 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Розмарин, тимьян – 50 гр.
• Белое вино – 120 мл.
• Полента – 500 гр.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Лук (зеленый, шнитт-лук или порей), нарезанный – 50 гр.
• Чеснок – 3 зубчика
• Черри – 10 шт.

Для приготовления блюда понадобится сковорода-гриль. Также это блюдо можно готовить во время пикника, на открытом гриле.

Приготовление:

1. Помойте черри, приправьте их молотым перцем, нарезанной зеленью, солью, чесноком и вином. Заверните в фольгу и запекайте. Из фольги нужно сделать пакет, плотно завернув края, чтобы не вытекал сок, и не улетучился аромат.
2. Поленту нарежьте кусочками, порционно, любой формы и размера, смажьте маслом и также запекайте на гриле с обеих сторон.
3. Подготовленные кусочки лосося посолите и поперчите, сбрызните вином, оставьте минут на двадцать. Затем, тоже смажьте маслом, запекайте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые кусочки лосося и поленты разложите в порционные тарелки, украсьте запеченными черри и зеленью.

Сладкая полента, рецепт на молоке — полезная детская каша на завтрак

Разнообразию и совершенству блюд из поленты нет предела. Приготовьте сладкую и густую кукурузную кашу на молоке, украсьте блюдо сухофруктами, ягодами, джемом и взбитыми сливками, и никогда не будет проблем с любимым чадом, которое наотрез отказывается, есть кашу по утрам. Сладкую поленту ребенок съест с огромным удовольствием.

Ингредиенты:

• Вода 200 мл.
• Сливки (20%) 150 мл.
• Сухофрукты 50 гр.;
• Сахар (или мед), соль – по вкусу
• Джем абрикосовый 30 гр.
• Орехи – 70 гр.
• Взбитые сливки 20 гр.

Приготовление:

1. Подготовленную крупу отварите до полуготовности в воде, как и для базового рецепта, а затем долейте в кастрюлю сливки, предварительно доведя их до кипения.
2. Добавьте в кашу помытые сухофрукты (по выбору). Крупные плоды нарежьте кубиками или соломкой.
3. Посолите слегка, чтобы оттенить вкус, добавьте мед или сахар.
4. Доведите кашу до кипения, отставьте в сторону, плотно накрыв крышкой. Желательно укутать кастрюлю, чтобы каша настоялась в тепле.
5. Разложите в порционные тарелки или чашки, смазанные маслом. Дайте застыть, затем перекладывайте на тарелку для подачи, перевернув форму. Украсьте рублеными орехами, джемом и взбитыми сливками.

Кукурузная крупа – ценный источник витаминов и микроэлементов. Эта крупа входит в список продуктов, рекомендованный для обязательного употребления диетологами. Большое преимущество крупы – доступность, а рецепты можно всегда придумать свои, если предложенных вариантов окажется не достаточно.

Автор Бабух Виктория Петровна.

domovouyasha.ru

Польза и вред от употребления кукурузной каши

Одной из отличительных особенностей нашего времени стала мода на здоровый образ жизни. Множество информации о разных методиках похудения, оздоровления, повальное увлечение силовыми видами спорта, фитнесом, восточными практиками, многообразие брендов «вкусной и полезной пищи» стали закономерным стремлением сохранить и по возможности укрепить свое здоровье. Основополагающим моментом является правильное полноценное питание. Особенно важны натуральные продукты питания, в том числе и кукурузная каша.

Состав, пищевая ценность и калорийность кукурузной крупы

Кукуруза обладает поистине бесценным набором необходимых для человеческого организма питательных веществ. Если вы решили приготовить блюдо из этого удивительного початка, то польза кукурузной каши для вашего организма будет огромна, ведь он сможет получить более 20 микро- и макроэлементов. Титан, сера, бор, калий, натрий, олово, кобальт, никель, селен, молибден, цинк, медь, железо, кальций, фосфор, кремний — вот далеко не полный перечень этих значимых для здоровья человека минералов.

Крупа богата почти всеми витаминами группы В. Тиамин, или витамин В1, профилактирует депрессии и плохое настроение. Пантотеновая кислота (В5) стимулирует производство гормонов. А пиридоксин (В6) называют витамином-антидепрессантом, потому что он участвует в выработке гормона счастья серотонина. Фолиевая кислота (В9) участвует в процессе кроветворения. В меньшем количестве в кукурузе содержатся витамины А и Е, витамины красивой кожи, волос и острого зрения. Обеспечивает защиту сердечно-сосудистой и нервной систем витамин РР.

В початках этого уникального растения содержится большая степень клетчатки, что имеет определяющее значение, во-первых, для поддержания желудочно-кишечного тракта в рабочем состоянии, и, во-вторых, для обеспечения оптимального уровня холестерина.

Знаете ли вы? В 100 г кукурузной крупы (а значит, и каши) находится 1⁄4 часть дневной нормы витаминов А и Е.

Высокий уровень сложных углеводов благотворно влияет на работу головного мозга, наполняет энергией на целый день, стабилизирует уровень сахара в крови. Благодаря своему уникальному составу кукурузная крупа помогает держать вес в норме. Хотя калорийность у этого продукта достаточно высока и составляет 320 кКал на 100 г. Этот небольшой недостаток компенсируется исключительными качествами кукурузы.

Польза от каши

Узнав, чем полезна кукурузная каша, непременно стоит включить ее в свой повседневный рацион.

Знаете ли вы? Что индийское слово «maize» (кукуруза) означает «священная мать» или «дарующая жизнь».

Для взрослых

Большое количество каротиноидов в значительной степени уменьшает риск возникновения злокачественных образований. Этот замечательный продукт активно очищает организм от токсинов, шлаков, радионуклидов, останавливает воспалительные процессы в кишечнике, поддерживает сбалансированную работу всего желудочно-кишечного тракта. В силу своей высокой питательной ценности кукурузные продукты рекомендованы для беременных и кормящих мам, пожилых и не любящих активный ритм жизни людей.

Вместо дорогостоящих таблеток от депрессии вполне можно употребить с удовольствием и пользой кукурузную кашу. Это также укрепит иммунитет, поможет быстрее восстановиться после болезни. А если регулярно питаться этой крупой солнечного цвета, то можно «остановить время» — замедлить процесс старения. Так как она выводит «плохой» холестерин, то значит, сосуды избавятся от бляшек, их стенки будут эластичными, давление крови нормализуется и сердечно-сосудистая система станет работать в спокойном режиме.

Для детей

Кукурузная каша может стать любимым блюдом для грудничка уже с первых ложек прикорма. Ведь она не вызывает аллергических реакций, легко усваивается, очень питательна, вкусна. Отсутствие в ней глютена (клейковины) не вызывает брожения у детей, а это очень важно для малышей, склонных к повышенному газообразованию. Фолиевая кислота играет первостепенную роль в процессе производства красных кровяных телец, а каша из початков имеет большие ее запасы.

Не только еда, или Применение кукурузной каши

Насколько этот продукт бесценен по своему содержанию, настолько же он универсален по форме применения.

В кулинарии

В некоторых государствах блюдо из золотых початков стало атрибутом национальной гордости. В Северной Италии оно именуется полентой, в Западной Украине, Молдове и Румынии каша из кукурузной муки со шкварками, брынзой и луком — мамалыгой. В Мексике мука из кукурузы (точнее из маиса) используется во всех национальных блюдах. В качестве продуктов питания из этого злака производят крупу, муку, а также употребляют зерна.

Мука используется для теста во всевозможных изделиях. Зерна этого злака запекают, варят, консервируют, готовят попкорн. Кукурузный крахмал используется как загуститель при приготовлении кремов и киселей. Крупа из початков идет на приготовление первых блюд, гарниров и каш.

Важно! Свежий початок кукурузы теряет около 40% сахара за 6 часов хранения при комнатной температуре.

В косметологии

При угревой сыпи и возрастной пигментации кожи часто применяют маски из кукурузной муки. Она оказывает очищающее и успокаивающее воздействие. Особенно полезны такие процедуры для сухой кожи: они ее увлажняют, насыщают питательными микроэлементами, оздоравливают, освежают.

В диетологии

Диетологи настойчиво рекомендуют постоянное присутствие кукурузной каши в меню. Если она приготовлена на воде, без добавления большого количества масла, соли или сахара, то ее калорийность минимальна по сравнению с уровнем питательности. Соблюдающим диеты эта «золотая» каша позволит не чувствовать голода, находиться в бодром и энергичном настроении целый день.

Как правильно выбрать крупу при покупке

Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует скрупулезно отнестись к выбору необходимых продуктов. Первое, на что надо обращать внимание при покупке крупы из початков, это на ее цвет. Он должен быть насыщенным и однородным ярко-желтым, без посторонних вкраплений. Проверяем и срок годности продукта, которая должна быть указана на упаковке. Хранится он в плотно закрытых стеклянных емкостях, в защищенных от света и влажности местах, при температуре от -5 до +5 градусов.

Дома такие условия сложно соблюсти, поэтому запасы из этой крупы делать не стоит, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества. Кукурузная крупа крупного помола эффективна для очистки кишечника, но варится дольше. Средний помол удобен для повседневного приготовления в течение 30 минут. В кашах быстрого приготовления и в детском питании используется крупа мелкого помола. При выборе продукта на это тоже надо обращать внимание.

Важно! Этот злак способен сохранять свои уникальные свойства при любой термической обработке.

Как варить кашу

Чтобы блюдо получилось вкусным, надо знать, как правильно варить кукурузную кашу. Грамотно выбранное свежее сырье для приготовления каши следует хорошо промыть, затем медленно высыпать тонкой струйкой, помешивая, чтобы не было комков, в кипящее молоко или воду, если готовите диетическую еду. Перед этим в молоко надо добавить немного сахара и щепотку соли. Блюдо довести до кипения, на небольшом огне варим его до готовности в течение 15 минут, все время помешивая. Затем следует положить по вкусу сливочное масло, накрыть крышкой и томить еще столько же времени. Очень вкусной получается каша в сочетании с тыквой. Чтобы не злоупотреблять сахаром, можно использовать мед, сухофрукты, ягоды и фрукты по сезону.

Противопоказания и вред каши из кукурузной крупы

В любом правиле есть исключения. К сожалению, есть таковые и для употребления продуктов из кукурузного злака. Людям, страдающим от язвенной болезни желудка или ДПК, особенно в период обострения, следует исключить кукурузную кашу из своего меню. Не следует питаться этим продуктом с невысокой калорийностью тем, у кого пониженный аппетит, и в случае индивидуальной непереносимости. Именно в силу своего уникального состава этой кашей не надо питаться при заболеваниях свертываемости крови и тромбофлебите. Кукурузная каша обладает богатейшим спектром питательных элементов. Она доказывает свою пользу для здоровья и красоты человека, несмотря на достаточно высокий показатель калорийности. При отсутствии болезней, исключающих ее употребление, эта крупа не принесет сколько-нибудь ощутимого вреда.

lifegid.com

польза и вред, как варить, рецепты, на воде, молоке, мамалыга

Здравствуйте, дорогие гости блога. С детства мы любим кукурузу во всех видах, а особенно кукурузные палочки и хлопья, возможно, кто-то ел кашу, только для нее используются не сами кукурузинки, а крупа кукурузная. К сожалению, продукт не пользуется большой популярностью в России, а зря! Еще Хрущев хотел продвинуть этот продукт в нашей стране, но не вышло.

Крупу кукурузы можно найти на полках магазинов, не прибегая к обширным поискам, и цена у нее вполне приемлемая. Только вот популярности ей не хватает, хоть у нее и много полезных свойств.

Сегодня расскажу вам о пользе и вреде продукта, о том, как крупу выбрать и хранить. Мы узнаем, из чего делают кукурузную крупу и как ее используют в кулинарии. Я расскажу, как из нее приготовить кашу и суп-пюре.

Виды крупы

Говоря о кукурузе, можно еще услышать такие названия, как маис. Крупа получается в результате переработки зерен кукурузы, и она имеет несколько видов:

• Шлифованная. Это дробленые зерна с отшлифованными закругленными краями. Продукт делится еще на 5 номеров в зависимости от размера.
• Крупная. Используется для производства хлопьев и воздушных зерен. В процессе производства отделяется оболочка и зародыш.
• Мелкая. Используется для производства хлопьев. Мелкую крупу производят, как крупную, разница только в размере.

Вредно или полезно?

Кукурузная крупа достаточно ценный продукт, об этом говорит ее состав и свойства. В крупе содержится большое количество витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В9), витамины Е, РР, Н, провитамин А. В составе присутствуют полезные микроэлементы: калий, магний, железо, кальций, фосфор, кремний.

Калорийность продукта тоже не столь велика (325 ккал). Стоит учитывать, что объем крупы при варке увеличивается примерно в 3,5 раза, поэтому энергетическая ценность вареной крупы на 100 гр. составит примерно 100 ккал. Именно поэтому кукурузная крупа занимает достойное место в диетическом меню. Стройность это хорошо, но какую еще можно получить пользу от данного продукта?

Полезные свойства:

• Продукт подходит для включения в рацион безглютеновой диеты, такая диета назначается людям, болеющим целиакией.
• Способствует очищению организма. Клетчатка, которая присутствует в составе, помогает организму вывести токсины и радионуклиды. Кроме того крупа замедляет процессы брожения и гниения в кишечнике, помогает избавить наш организм от пестицидов.
• Крупу рекомендуется употреблять как взрослым, так и детям, потому что она не вызывает аллергии и очень питательна.
• Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Она выводит из организма вредный холестерин, чем препятствует появлению бляшек на стенках сосудов. Они становятся гибкими и эластичными.
• Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, благодаря наличию в составе антиоксидантов. Кожа станет более эластичной, замедлятся процессы старения, а ногти и волосы станут крепкими.
• Кремний и фосфор улучшают эмаль и укрепляют зубы.
• Витамин В1 способствует правильной работе всего организма, улучшается циркуляция крови, мозг становится живее, налаживается нервная система.
• Железо в составе выравнивает уровень гемоглобина.
• Способствует восстановлению мышечной ткани, поэтому рекомендуется спортсменам.
• Витамин В3 способствует передаче нервных импульсов к мозгу и укрепляет стенки нервных волокон. По результатам исследования крупа может существенно снизить риск болезни Альцгеймера.
• Имеет желчегонные свойства, поэтому полезна при отклонениях в работе желчного пузыря и печени.
• Помогает растворить камни в почках, снимает воспаление мочевого пузыря и нормализует мочеиспускание.
• Активно добавляется крупа в косметические средства. Цвет кожи улучшается, подтягиваются морщины, корректируется овал лица, кожа становится менее жирной. С помощью скрабов из крупы можно бороться с целлюлитом и ороговевшими слоями кожи.

Способна ли кукурузная крупа принести вред? Да, существуют некоторые ограничения в ее применении. Кашу и другие блюда нельзя в период обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, так же при индивидуальной непереносимости продукта.

Специалисты не рекомендуют употреблять крупу людям, которые испытываю недобор веса, потому что она снижает аппетит. Однако не стоит злоупотреблять ей и людям в теле, ведь если съесть больше чем положено, в животе будет тяжесть, а может и лишние сантиметры на талии появятся.

Как выбирать и хранить

Как мы уже говорили, кукурузную крупу можно найти в любом магазине. Если вы покупаете ее в упаковке, она должна быть герметичной. Обязательно обратите внимание на срок годности. Старая крупа будет горчить.

На вид крупа должна быть желтоватой, но не очень яркой. Не пугайтесь если крупинки в разных упаковках разного размера, это зависит от помола. Стоит выбирать крупы грубого помола. Крупинки не должны быть слипшимися, так же не должно быть примесей.

Хранить крупу нужно в закрытой стеклянной или керамической посуде, чтоб избежать проникновения вредителей. Температура хранения должна быть не выше +5 и не ниже -5, иначе крупа испортится и приобретет неприятный привкус и аромат. Влажность воздуха должна быть 60-70.

Как правильно приготовить кукурузную крупу

Самое знаменитое блюдо из кукурузной крупы — каша, еще ее называют мамалыга, в Италии она носит название полента. Кашу принято готовить в толстостенном чугунке, а для ее приготовления понадобиться крупа и вода (1:4), соль.

Мамалыга имеет густую консистенцию, и поэтому кашу нужно постоянно помешивать. На приготовление уйдет примерно час. На стол блюдо принято подавать с зеленью, сметаной, сыром и овощами.

Кроме каши существует много интересных рецептов с использованием кукурузной крупы. Очень хорошо она сочетается с тыквой, поэтому представляю вашему вниманию диетический суп.

Диетический суп

Ингредиенты (на 4-5 литров супа):

• 1 кг тыквы,
• 2/3 стакана крупы,
• 2 моркови крупные,
• 4 луковицы средние,
• 3 ст л. подсолнечного масла,
• Лавровый лист, соль, травы по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и морковь режем не крупно (морковь можно натереть) и обжариваем как обычную поджарку. Тыкву режем кубиками и тушим с подсолнечным маслом и солью под крышкой. 2-3 литра воды доводим до кипения и всыпаем крупу, кипятим 10 минут. Затем всыпаем остальные ингредиенты и кипятим еще 5 минут.

Остается добавить травы, и довести суп до готовности. Готовый суп взбиваем блендером. Суп-пюре готов. При подаче на стол можно добавить зелень сметану, все по вкусу. Приятного аппетита!

Возможно, кукурузную крупу по количеству микроэлементов обгоняют другие продукты. Но по содержанию витамина В3, героиня нашей статьи обгоняет даже пшеницу. У нее, безусловно, много плюсов, поэтому вы можете смело добавлять ее в рацион, только выбирайте правильно.

Если статья показалась вам полезной, вы можете рассказать о ней в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления и оставляйте комментарии.

vaneevasdorove1.ru

Кукурузная каша: польза, вред и калорийность

Кукурузная каша стала традиционным блюдом молдаван, грузин и чеченцев. Благодаря цене и вкусу она получила второе название – «Хлеб бедняков». Посредством дробления из кукурузы получается крупа – основа для каши.

Состав

Кукурузная каша отличается специфическим вкусом и слегка грубовата. Но главное ее отличие от других каш – низкое содержание углеводов и много белков: их больше, чем в одном курином яйце.

Блюдо содержит нерастворимые волокна, которые положительно влияют на пищеварительный тракт. Отсутствие глютена делает блюдо незаменимым в детском рационе.

В каше содержатся полезные компоненты:

• витамины В5 и В1 участвуют в профилактике отклонений в психической сфере: депрессии и плохого настроения;
• витамин Е заботится о красоте кожи и волос, отвечает за выработку половых гормонов.
• кремний отвечает за функционирование органов пищеварительного тракта;
• медь, железо участвуют в кроветворении;
• фосфор необходим для оптимальной работы центральной нервной системы.
• фолиевая кислота.

Полезные свойства

Состав определяет пользу блюда.

Выведение вредных веществ из организма

Это происходит из-за присутствия в составе клетчатки. Она очищает организм и поэтому кукурузная каша полезна при нарушениях обмена веществ и для восстановления баланса в организме.

Применение для диетического питания

Употребление показано при следующих заболеваниях:

• сахарный диабет;
• нарушения печени;
• патологии желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря;
• онкологические заболевания;
• болезни сердца и сосудов.

Каша обязательно присутствует в диетах при указанных заболеваниях. Она повышает иммунитет и позволяет организму быстрее восстановиться.

Кукурузная каша назначается с лечебными целями и в ней меньше углеводов, чем в других видах каш: гречневой, ячневой и рисовой. По этой причине она показана людям с ожирением.

Для красоты

За время приема улучшается цвет лица и общее состояние кожи. Становятся крепкими десна и зубы.

Составляющая детского меню

Каша из кукурузной крупы относится к продуктам, которые показаны маленьким детям. Польза для грудничка состоит в том, что она не вызывает аллергических реакций.

Борьба с хронической усталостью

Благодаря содержанию витаминов группы В употребление блюда на завтрак позволит справиться с плохим настроением и хронической усталостью. Вместо дорогостоящих таблеток от депрессии побалуйте себя тарелочкой ароматной каши.

Омоложение

В состав каши входит витамин Е, который считают главным элементом молодости. Он необходим для волос и ногтей. При недостаточном поступлении витамина в организм, клетки быстрее стареют, а кожа увядает.

Универсальность применения

Блюдо готовится двумя способами:

• на молоке – выбор здоровых людей, которые любят себя побаловать легким и сытным завтраком. Это прекрасное блюдо для ребенка, обеспечивающее растущий организм питательными веществами.
• на воде – выбирают те, у кого есть проблемы со здоровьем. Это надежное средство для похудения, которое используют в виде гарнира к мясу, в густом виде порезанную на кусочки вместо хлеба, в качестве десерта.

Последние исследования зерновых культур выявили содержание в кукурузной крупе каротиноидов – цветных пигментов. Они необходимы человеку для профилактики раковых заболеваний печени, желудка, молочных желез и макулярного отека сетчатки.

Вред кукурузной каши

Несмотря на список достоинств, иногда присутствие блюда в меню противопоказано. Поэтому при проблемах со здоровьем, заболеваниях с хроническим течением проконсультируйтесь с доктором о применении кукурузной каши в меню.

Эффект быстрого насыщения

Блюдо нежелательно употреблять людям:

• с дистрофией. При недостаточной массе тела врачи рекомендуют употреблять насыщенные углеводами продукты.
• имеющим язву ЖКТ. Это связано с созданием чувства насыщения и наличием активных веществ, которые провоцируют обострение болезни;
• с плохим аппетитом.

Наличие активных компонентов

Кашу не употребляют при:

• заболеваниях свертываемости крови;
• запорах;
• тромбофлебите.

Использование каши на завтрак для грудничка нежелательно, если у него плохой аппетит, так как достаточно пары ложек, чтобы ребенок наелся.

Не ешьте блюдо при проблемах с ЖКТ. Лучше проконсультируйтесь с доктором.

polzavred.ru

---

Смотрите также

• 
  Как называется каша из кукурузной муки
• 
  Печенье из манной крупы без муки
• 
  Дрожжевое тесто на 500 г муки
• 
  Морковный пирог без муки без сахара
• 
  Яблочный пирог с геркулесом без муки
• 
  Муки совести как от них избавиться
• 
  Как избавиться от долгоносиков в муке
• 
  Вафли из цельнозерновой муки в вафельнице
• Вся мука с мельницы 5 букв
• Хранение муки на складе в мешках
• 
  Печенье из ржаной муки с медом