Секреты приготовления теста для пиццы. Какая мука нужна для пиццы
Тесто для пиццы секреты приготовления
Настоящая пицца, как вы знаете, начинается с теста. Настоящее тесто для правильной и вкусной итальянской пиццы должно быть тонким, хрустящим, тающим во рту и не вызывающим изжогу. Вкус пиццы во многом зависит от того, насколько вкусным оно получилось. Подрумяненное, с хрустящей корочкой — залог того, что ваша пицца будет вкусной. Тесто это пожалуй главный секрет пиццайолло. В Италии и не только, каждый ресторан или пиццерия, предлагающие настоящую пиццу, держат рецепты теста в строгой тайне.
Тесто для пиццы
Например, рецептов теста в Италии не менее десятка. В каждом из регионов Италии тесто для пиццы делают по своему особому рецепту. И считают свой рецепт самым-самым правильным. В одном регионе это может быть пресная несладкая лепешка, в основе которой бездрожжевое тесто, в другом тесто с дрожжами.
За несколько веков технология изготовления пиццы практически не претерпела никаких изменений, ингредиенты остались теми же, разве что печи стали современными — газовыми и электрическими, а не дровяными. А вот все остальное, включая обязательное ручное вымешивание теста, осталось традиционным. Настоящая итальянская пицца не терпит торопливости и небрежности и, несмотря на относительную легкость и быстроту своего приготовления, не любит суеты. Все процессы приготовления должны протекать четко и размеренно.
Существует много секретов приготовления теста для пиццы, что бы оно получилось действительно вкусным. Попробуем приоткрыть завесу и раскрыть некоторые из них.
Один из секретов приготовления тонкого теста заключается в том, что нужно одновременно нагреть в духовом шкафу сразу два противня — верхний и нижний. Тогда ваше тесто запечется правильно! Так как, когда вы поставите еще сырую пиццу на верхний противень, тепло с нижнего будет переходить вверх, и тесту для пиццы будет проще пропечься.
Какая должна быть мука для пиццы?
Для приготовления теста для пиццы нужно использовать хлебную муку. В ней содержится большее количество глютена, который сделает тесто мягким, эластичным и даст хлебной лепешке хорошо подняться.
Важный момент – правильно замесить тесто. Для него необходима пшеничная мука тонкого помола, оливковое масло, сухие или живые дрожжи, вода или молоко, сахар и соль. Тесто для настоящей итальянской пиццы по правилам замешивается исключительно вручную, месить его требуется долго, не менее 15 минут. После этого тесто накрывается шерстяной тканью и ставится на некоторое время в теплое сухое место подниматься. Ждут до тех пор, пока оно не увеличится в своем объеме в два раза.
Какое масло использовать для пиццы?
Для теста используют оливковое масло. Оно придаст эластичность и неповторимый оригинальный вкус. Поэтому в настоящую пиццу добавляют только оливковое масло. Плюс оно не вызывает изжоги.
Какие дрожжи использовать для пиццы?
Можно использовать как сухие, так и живые дрожжи. Но с живыми тесто лучше подойдет. Главное, что бы они были свежими. Иначе пицца может приобрести пивной запах, что испортит ваше блюдо.
Вода или молоко?
Можно использовать и то и другое, но по итальянскому рецепту все же правильно использовать воду. На воде можно получить действительно тонкую пиццу.
Не делайте крутое тесто, так как оно плохо поднимется и пицца будет в результате жесткая и «резиновая». Тесто должно быть мягким и эластичным.
В диаметре в идеале пицца должна быть не более 35 см. Толщина теста в центре лепешки должна быть примерно 2-3 мм, по краям круга она должна быть немного толще – до 6-8 мм. Итальянцы никогда не пользуются скалкой для приготовления и раскатывания теста для пиццы. Считается, что расплющивание скалкой может безвозвратно испортить вкус блюда. Тесто готовится, разминается и раскатывается исключительно только вручную, а пицца должна выпекаться в дровяной печи. Еще очень важно, чтобы тесто выпекалось сразу же после приготовления, из замороженного теста настоящая пицца не получится. Оно уже не будет таким хрустящим и вкусным.
Если вы делаете дрожжевую пиццу, то не забудьте смазать противень оливковым маслом и присыпать немного мукой. Тогда тесто получится намного вкуснее. Если у вас сочная начинка, то не помешаем сбрызнуть основу пиццы оливковым маслом, это предотвратит намокание пиццы.
Основа для пиццы должна быть слегка мягкой, поэтому не раскатывайте тесто тоньше, чем 4 мм. Чтобы донышко пиццы было хрустящим, запекайте ее на специальном камне или на неглазурованных терракотовых плитках. Положите их на нижнюю решетку в духовой шкаф. С плитками духовка дольше разогревается -примерно 40 мин.
Вот и все секреты вкусного теста для пиццы. Нет не все. Мы забыли про самое главное! Отдайте тесту тепло ваших рук, и вложите кусочек вашей души в ее приготовление, тогда пицца получится по истине великолепной.
chidis.ru
И всё же, как делать тесто для пиццы? Моя инструкция |
Кажется так сложно сделать вкусную пиццу… Развенчиваю этот миф — прочтите статью до конца, примените полученные знания и…вы будете делать пиццу, поклонником которой с легкостью станет даже самый пристрастный кулинарный эксперт. Про все, что я узнала о пицце, поработав вместе с мужем-пиццайоло, с удовольствие поделюсь с вами. Итак, как делать тесто для пиццы? Все об этом доступно и простыми словами.
Колумб, древние египтяне и… пицца
А вы знаете, что пиццы не было бы без Колумба, покорившего обе Америки и древних египтян? В чем связь с пиццей? Благодаря первому из Перу завезли в Европу помидоры, а они уже распространились по Италии (1700 г.). А египтяне на самом деле просто открыли натуральные дрожжи…
До Колумба в Неаполе на дрожжевую лепешку, напоминавшую сегодняшнюю пиццу, намазывали смесь из сала, чеснока и соли.. А кто был по-богаче — песто из сыра и базилика.
Пиццу с помидором и моцареллой в ее классическом варианте стали кушать каких-то 130 лет назад! А всё спасибо Raffaele Esposito (как красиво звучит это имя). И тоже забавная история. В 1889 году король Умберто первый со своей женой приезжает в г. Неаполь, этот самый Esposito, по тем временам лучший пиццайоло города, сервирует им свою пиццу. Королеве Маргарите так понравился ее необычный вкус, что она выслала письменную благодарность повару, что по тем временам было верхом признания. А он, в свою очередь, этот жест высоко оценил и… назвал свое популярное творение «пицца Margherita»
В Америке, а именно в городе Нью-Йорк спустя 15 лет после провозглашения пиццы в честь королевы, она становится мгновенно популярной у местных жителей. Подумать только, что к тому моменту в самой Италии ее попробовали далеко не все итальянцы! Вот так и началось глобальное завоевание мира.
Правильная пицца
Начну с основ, с рецепта. Как вы знаете, их море. Помимо муки и воды, что только не кладут. И молоко, и сахар, и сливочное масло… О вкусах не спорят. Я не про это. Я про оригинальный рецепт неаполитанской пиццы. Потому что именно этот рецепт укоренился в кулинарном мире как первостепенный. Кстати, даже работодатели ищут пиццайол, умеющих делать именно неаполитанскую пиццу. А это та, у которой по краям высокие и хрустящие бортики, а сама пицца более-менее тонкая.
Делать пиццу мой Пиетро учился как раз у одного неаполитанца. После 20 лет в профессии муж печёт не только наивкуснейшую пиццу, но и, как можно себе представить, знает все — от А до Я про весь процесс её приготовления. Потом пришла я и сказала, что хочу тоже знать не меньше, мол делись..) Успели поработать вместе на профессиональных кухнях, поэтому вся информация из первых рук.
За дело…что необходимо?
Для правильной пиццы нужна мука, вода, соль, дрожжи и немного оливкового масла для эластичности теста. Все, ничего больше! Помните фразу «Всё гениальное просто»? Вот почему мне так странно смотреть, как масс медиа все еще стараются убедить публику, что только их рецепт самый оригинальный и вкусный. Спокойствие. Делайте пиццу по этому рецепту и не сомневайтесь: все продвинутые повара и пиццайолы мира готовят ее именно так.
| Мука двух видов (в пропорциях 50/50 или 60/40) | 1 кг (на 6 человек) |
| Вода | Сколько возьмет или примерно 500-600 мл |
| Соль | 1,5 ст. л. с верхом |
| Дрожжи | 15 гр — если делаете с утра для вечера 10 гр — если делаете за день |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Помидоры в собственном соку из банки + оливковое масло (пару ложек)+орегано | 200-300 гр. помидоров. |
| Моцарелла | 300 гр. (2 шт) |
Из 300 гр. муки выходит пицца на двоих человек. Будет один противень стандартной духовки. От этого и стоит отталкиваться.
Как рассчитывать объем теста в зависимости от количества человек?
На всю семью я делаю пиццу раз в неделю. Нас пятеро человек взрослых. Беру 1 кг или 1 кг 200 гр, если у нас гости. Обычно всегда остается несколько большущих кусков на ужин последующего дня.
Секрет вкусной пиццы в муке. Она должна быть нескольких видов!
Есть мука обычная белая, здесь в Италии часто используют semola или крупчатка по-русски (грубый крупный помол). Вот эти два сорта и смешиваю (обычно 60% белой и 40% другой), в пиццериях тоже обычно так и делают, просто пропорции будут меняться. Кто продвинут, кидает в тесто несколько сотен граммов, перемолотых в муку, орехов миндаля… Это делает тесто супервкусным… Работает как натуральный усилитель вкуса)) Маленькие уловки пиццерий, приносящие стабильный доход.
В России делаю из обыкновенной белой муки плюс добавляю очень полезную цельнозерновую. То есть смешиваю ее с обычной в пропорции 60/40. Увидите такую в продаже обязательно берите, рекомендую!
Этот больной вопрос про дрожжи…
Вам знакомо, когда после пиццы вы чувствуете тяжесть на желудке или даже испытываете проблемы со сном? Если да, то вы съели пиццу, в которой еще не умерли все дрожжи и которые заканчивали свой процесс брожения уже в вашем желудке… Вот поэтому здесь в Италии все стараются посещать пиццерии исключительно по рекомендациям. Сходили вы в тратторию, друг у вас сразу спросит: «Ну как там пиццу делают?» Чтобы потом отложилось, можно/нельзя туда ходить.
Тесто должно успеть подойти! Бывает, что сделают его, а подойти не успело…. Вроде все хорошо: и хрустящая, и пропечена….А выпить после ее поглощения хочется цистерну с водой!! Чтобы этого избежать, делайте пиццу заранее и…оставляйте тесто подходить в теплом месте! Помню как однажды я феном полчаса его разогревала, чтобы запустить эти самые дрожжи…Опыт приходит со временем, что тут скажешь.
Мы едим пиццу обычно вечером часов в 8-9 (кстати, что ошибочно. Все-таки углеводы в таком количестве на ночь сну никак не способствуют) Поэтому тесто я замешиваю рано рано утром. Накрываю его полотенцем, ставлю в тепло и жду не дождусь наступления ужина.
В идеале лучше замешивать тесто вечером за 12 — 24 часа до момента выпекания. То есть замешиваем с вечера. Даем постоять часа два, а потом ставим в холодильник. Выставляем обратно в комнатную температуру за час-два до выпекания.
Сколько класть дрожжей?
Обычно это всегда написано на упаковке. Берите дрожжи в кубиках (продаются в супермаркетах рядом с яйцами), это как раз те, что используют в пиццериях и пекарнях.
Но! Здравый смысл и опыт доказывают, что класть все 25-35 г. дрожжей на 1 кг. теста все равно что предложить маленькому мышонку съесть на обед слона. Мой Пиетро при замесе теста на 200 пицц. использует только три четверти всего кубика! Только вдумайтесь, всего три четверти на 200 пицц! Вот поэтому-то я кладу обычно максимум 10-15 гр. на 1 кг муки, не больше. Этого вполне достаточно. Дайте тесту подойти как минимум в течение 7-8 часов, не гоните его!
Кстати, еще научно не выяснено, погибают ли все дрожжевые микроорганизмы под воздействием высочайших температур. Склоняются к тому, что не все-таки выживают. Если принять во внимание, что эти живые, искусственно выращенные милые существа питаются углеводами, витаминами и минералами, то можно себе представить, что будет происходить при их попадании в нашу прекрасную микрофлору кишечника. Многие гастроэнтерологи рекомендуют минимально снизить потребление хлебобулочных изделий. Есть над чем задуматься, согласны?
Вывод.
Промышленные дрожжи вредны, запомните пожалуйста! Правильнее будет уменьшить их дозу в несколько раз и одновременно с этим увеличить количество часов на поднятие теста.
Если кому нужно поподробнее про это, напишите в комментариях, я отвечу.
Замес и приготовление пиццы
Тесто. Раскрываю еще один секрет. Он в воде.
Она должна быть не холодной. Добавляем в воду соль и….пробуем! Если похожа по вкусу на морскую воду, тогда прекрасно! Такой и должна быть. Такую и будем использовать каждый раз.
- В смешанную муку кладем дрожжи, немного нашей воды, разминаем дрожжи руками.
- Так потихоньку начиная из центра (поверьте, так гораздо удобнее) начинаем замешивать тесто.
- Формируем шарик и все время добавляем воду, формируем и добавляем..
- Затем льем оливковое масло, мешаем. К конце протираем поверхность тоже маслом, чтобы не заветрилось… Это тоже маленький секрет от профессионалов.
- Накрываем полотенцем и ждем.
Какой должна быть консистенция теста?
Немного жидкой. Я ориентируюсь на тесто по пирожкам. Не совсем таким, конечно, но близко к нему. Тягучее и мягкое. После того, как приноровитесь к жидкому, можете перейти к его вариациям, делать более крутым… В зависимости от того, как удобнее и вкусненее имеенно вам, и родится ВАША любимая пицца
Консистенция теста для пиццы, приготовленной в печи с температурой, доходящей до 700 гр. будет БЕЗУСЛОВНО отличаться от той же пиццы, но сделанной в домашней духовке при 230 градусах максимум. Вот поэтому-то невозможно сделать у себя дома пиццу аналогичную по всем параметрам ресторанной.
Все равно хотите тонкую пиццу? Ок. Делаем по моему рецепту, а уже в форму выкладываем именно столько и так, чтобы было просто ТОНКО. Вот и все дела. То есть либо используем 2-3 противня, либо замораживаем оставшееся тесто, чтобы не пропало. Следим внимательно за температурой при выпекании, чтобы пицца не подгорела…она же тонкая! Уменьшаем время выпекания. Минут 20 для такой тонкой пиццы возможно будет достаточно.
Форма. Смазываем ее маслом, выкладываем тесто, подгоняем его под размер формы, помогаем влажными в воде ладонями, если плохо растягивается. У кого вопросы к этому моменту, пишите. Вообще, если что непонятно, дайте знать.
Соус. Берем из банки помидоры в собственном соку и измельчаем их блендером, добавляем пару ложек оливкового масла и орегано. Соус в идеале должен быть густоватый, не водянистый! Смазываем им пиццу и ставим в разогретую до 230 гр. вентилируемую духовку . Ждем, когда слегка подрумянится. Это может произойти минут через 30, все зависит от вашей духовки и толщины пиццы! Затем вынимаем, выкладываем любую начинку по вкусу, ну и, конечно, моцареллу сверху! Все. Ставим снова в духовку на 10 мин. Если вы кладете такие овощи, как перец и крупный лук, тогда их можно сразу выкладывать на пиццу после соуса и запекать на все время.
Делаем пиццу как профессионалы. А значит, что начинку и моцареллу выкладываем на пиццу за 10 мин. до ее полной готовности! Таким образом, весь верх будет сочный, сыр не пережарится, и вы почувствуйте настоящий вкус продуктов…
Обращайте внимание, не белая ли пицца снизу! Она должна быть именно румяной, это еще один признак того, что полностью готова.
Бекон, ветчина, колбаски — все будет нежнейшее, таящее у вас во рту. Сыр соблазнительно тягучий и мягкий. Тесто, пропитанное ароматами мягкое внутри и хрустящим ближе к корочке. Перед вами настоящая неаполитанская пицца, сделанная ВАШИМИ руками! Осталось только позвать друзей за стол и весь вечер слушать комплименты в свой адрес… Уверяю вас, что чувство гордости за себя будет зашкаливать!
Я люблю делать пиццу с овощами на гриле. С перцами, кабачками и баклажанами. Как их вкусно приготовить, можно посмотреть по ссылкам.
…
Надеюсь, вам понравился рецепт и вы узнали много нового! В завершение скажу, что делать пиццу абсолютно не сложно, но заранее предупрежу, что, возможно, ваша идеальная пицца получится не сразу, будьте к этому готовы и не расстраиваетесь, если что-то получилось не так. Просто с ней нужна практика! Это подтвердит любой пекарь. Много нюансов, влияющих на окончательны результат. Ну например: качество дрожжей и муки, температура в доме, ваша духовка….Немного терпения и навыков, и после пятого раза вы сможете приготовить такую пиццу, от вкуса которой все будут в восторге!
Спасибо, пишите отзывы, замечания, комментарии…С удовольствием все обсудим!
Обнимаю,
Ciao ciao!
Тесто для пиццы
Автор: Лабунская Анна
- Мука двух видов (в пропорциях 50/50 или 60/40) 1 кг (на 6 человек)
- Вода Сколько возьмет или примерно 500-600 мл
- Соль 1,5 ст. л. с верхом
- Дрожжи 15 гр - если делаете с утра для вечера, 10 гр - если делаете за день
- Оливковое масло 4 ст. л.
- Для начинки:
- Помидоры из банки + оливковое масло (пару ложек)+орегано 200-300 гр. помидоров.
- Моцарелла 300 гр. (2 шт)
- В смешанную муку кладем дрожжи, немного нашей воды, разминаем дрожжи руками.
- Так потихоньку начиная из центра (поверьте, так гораздо удобнее) начинаем замешивать тесто.
- Формируем шарик и все время добавляем воду, формируем и добавляем..
- Затем льем оливковое масло, мешаем. К конце протираем поверхность тоже маслом, чтобы не заветрилось...
- Накрываем полотенцем и ждем, когда подойдет.
3.5.3226
Поделиться ссылкой:
Похожее
test.vkusnotissimo.ru
Тесто для пиццы - Правильные рецепты теста для
Пицца… Уже при одном ее упоминании перехватывает дыхание и текут слюнки. По этой круглой лепешке-солнцу с горячей начинкой и сыром сходит с ума весь мир.
Кто хоть раз ее попробовал, влюбляются в нее с первого кусочка. Потому что это невероятно, божественно вкусно. Без сомнения, что именно начинка задает темп во вкусе, играет главенствующую роль. Но не менее важным моментом для удачной пиццы является правильно замешанная и выпеченная лепешка-корж. Основу, по желанию, можно сделать пышной или тонкой, почти хрустящей.
Пиццу можно испечь и дома, не так уж это и сложно. Для начинки подойдут любые мясные, овощные, рыбные продукты. Но, так как пицца это не пирог, то начинки и теста будет недостаточно. Обязательными ее атрибутами еще являются сыр и томаты. Сыр можно купить круглый год. А вот помидоры только в сезон. Поэтому зимой вместо томатов можно использовать домашние заготовки, например, не слишком острую аджику, кетчуп или томатный соус.
Ну вот, начинку вроде бы собрали, осталось замесить тесто и испечь корж. Выбираем понравившийся рецепт и балуем себя и домочадцев настоящей пиццей.
Рецепт 1: Дрожжевое тесто для пиццы на молоке и яйцах
Самое традиционное тесто для пышной, мягкой и вкусной основы. Оно замешивается на молоке, но при желании его можно разбавить пополам с водой.
Ингредиенты: 2 стакана молока, мука - 6 стаканов, яйца - 2 шт., 50г маргарина, 100г сырых дрожжей, соль – 1ч.л., сахар.
Способ приготовления
Для начала дрожжи необходимо подкормить сахаром, чтобы они оживились и запустили процесс брожения. Для этого их нужно раскрошить, растереть с ложкой сахара и несколькими ложками теплой воды. Засыпать пару ложечек муки и перемешать жидкую массу. Как только она начнет пениться, минут через 15, добавить теплое молоко, соль, взбитые яйца, растопленный маргарин. Перемешать, всыпать муку. Замесить тесто, поставить его для брожения. Не обязательно в теплое место, оно подойдет даже в холодильнике (за 1-2 часа). Раз или два обмять его, когда оно поднимется и можно раскатывать коржи.
Рецепт 2: Дрожжевое тесто для пиццы без яиц на воде
Этот рецепт прошептал на ушко известный английский кулинар Джеймс Оливер. Он тоже является поклонником пиццы и предлагает свой вариант для основы. В рецепте, среди ингредиентов, присутствуют морская соль и оливковое масло. Конечно, Джеймсу невдомек, что в далекой России не во всех магазинах можно купить такие обычные, на его взгляд, продукты. Поэтому можете заменить морскую соль привычной поваренной солью, а оливковое масло растительным. Лучше без запаха, рафинированным.
Ингредиенты: 1 килограмм муки, 0,65л теплой воды, 1 ст.л соли морской, сахар – 1 ст.л., масло оливковое – 4 ст.л., сухие дрожжи – 14г.
Способ приготовления
Муку просеять – на стол или в широкую миску, кому где нравится месить. Смешать остальные ингредиенты и влить в половину количества муки. Смешать. Остальную муку небольшими горсточками подсыпать в процессе замешивания. Месить до тех пор, пока тесто не станет упругим. Оставить, чтобы подошло, т.е. поднялось. Можно в тепле, или при комнатной температуре, главное, чтобы сквозняков не было. Как масса увеличиться примерно вдвое, ее нужно будет обмять руками, освобождая от пузырьков. Когда тесто поднимется еще раз, его вновь обминают и приступают к раскатыванию.
Рецепт 3: Тесто для пиццы без дрожжей на сметане
Многим любителям пиццы по определенным причинам не подходит тесто на дрожжах. Поэтому пиццу можно испечь и на бездрожжевом тесте. Тем более, что существует много вариантов его приготовления. Тесто замешивают на кефире, твороге, сыворотке. А мы предлагаем сделать замес на сметане.
Ингредиенты: яйца – 2 шт., 1 кг муки, 150г маргарина, 100мл сметаны, соль, по 1 ч.ложечке сахара и соды.
Способ приготовления
Взбить яйца, добавив сахар и соль. Соду погасить в сметане (размешать), маргарин растопить. Когда он остынет, добавить сметану и яичную смесь. Затем небольшими жменьками добавлять муку, замешивая тесто. Оно должно стать эластичным и мягким. Оставить его на время, минут на пятнадцать, для расстойки и созревания. А после можно раскатывать и выпекать. Если останется лишнее тесто, его хранят в морозильнике.
Рецепт 4: Тесто для пиццы без дрожжей на кефире и майонезе
Что можно приготовить вкусного, если в холодильнике только пакет кефира, пара сарделек, замученный помидор, да остатки майонеза. Почему бы не испечь на ужин пиццу? Даже, если в доме нет дрожжей, можно замесить простое, но вполне приличное тесто. Оно здорово выручит, если в данный момент вам не до изысков.
Ингредиенты: кефир – 0,5л, мука – 3 стакана, 2 ст.л. майонеза, щепотка соли, 2 яйца, сода – 1 ч.л., сахар – ложка столовая.
Способ приготовления
Кефир размешать с содой, добавить майонез, сахар, соль, взбитые яйца. Всыпав муку, замесить некрутое тесто. Оно должно быть похожим по консистенции на густую сметану. Его не нужно вымешивать руками, все получается быстро и легко. Затем масса просто выливается в форму или сковороду, сверху укладывается любая начинка и выпекается как обычая пицца.
Рецепт 5: Тесто для итальянской пиццы
Итальянцы говорят, чтобы пицца получилась особенно вкусной, недостаточно приготовить тесто и начинку, пусть даже из высококачественных продуктов. При замесе теста необходимо отдать тепло своих рук, поделиться с ним положительной энергией. Вас должна окружать тихая и спокойная обстановка. Не нужно спешить, ссориться или думать о плохом. Мысли должны быть настроены на позитивный лад. Ведь тесто живое, оно все чувствует.
Раз уж это рецепт итальянского теста, то негоже одни продукты заменять другими. Так что, если написано соль морская или сахар тростниковый, то их и нужно брать. Также как и оливковое масло. Муку берут 50 процентов обычную, остальную половину – твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты: муки – 3 стакана, 1 стакан теплой воды, по 1 ч.ложечке морской соли и сахара тростникового, 2 ч.л. дрожжей сухих ( из пакетиков), 2 ст.л. масла оливкового Extra Virgin (первого отжима).
Способ приготовления:
Просеять муку, смешать с солью и сделать горку.
Дрожжи смешать с теплой водой, добавить сахар и дать постоять, чтобы они ожили (начнут пениться). Через минут пять-семь дрожжи и муку соединить, влить масло и начать замешивать тесто. Месить его нужно добросовестно минут десять, а то и пятнадцать. Дело это не совсем легкое, но для теста полезное. Тогда оно станет мягким, одновременно эластичным и однородным. Таким, каким и должно быть настоящее тесто – при растягивании не рваться и не сжиматься обратно. Слепить из него колобок или шар и оставить на часик-другой, чтобы оно подошло. Не забудьте прикрыть его сверху, чтобы колобок не заветрился. Теперь можно массу обмять и раскатывать. Хотя итальянцы обходятся без скалок. Тесто для пиццы просто растягивают руками до нужной толщины. Вначале его прижимают в центре, приплющивают, затем начинают растягивать, стараясь сохранить форму круга. По краям формируют бортики или обходятся без них, если корж делают тонким.
Тесто для пиццы - полезные советы опытных кулинаров
Пиццу выпекают на противне, смазанным растительным маслом и присыпанным мукой.
zhenskoe-mnenie.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»