Мочение яблок в домашних условиях. Как это делается? Как мочить яблоки с ржаной мукой
Как готовить моченые яблоки в домашних условиях: простым способом, с капустой, мятой и в тыквенном пюре
Мочение — это старинный способ консервирования, который применяется и до наших дней в неизменном виде. При мочении плодов к продукту добавляют сахар, чтобы быстрее обеспечить накопление молочной кислоты, а также спирта, небольшое количество которого приводит к образованию соединений, придающих приятный аромат. Особо вкусны моченые яблоки, которые приобретают при мочении сладковатый вкус и легкий спиртовой запах, а мякоть их становится сочной и мягкой.
Моченые яблоки в домашних условиях – общие принципы приготовления
При мочении яблоки укладываю в тару (стеклянные банки, бочки, целлофановые мешки, кастрюли), заливают слегка подогретым рассолом, сверху накрываю марлей и кладут гнет из камня. Рассол готовят из воды, соли и сахара. Для ускорения процесса брожения можно добавить ржаной муки и горчицы. Тару с основными ингредиентами помещают на несколько дней сначала в теплое место, а потом уже спускают в погреб для сбраживания.
Яблоки будут готовы через один месяц. В процессе всего времени необходимо промывать салфетку, чтобы не появился привкус уксусной кислоты. При правильном режиме хранения сохраняются до 4-х месяцев.
Для мочения пригодны сорта: антоновка, шафранный, славянка, апорт, пепин литовский и прочие. Брать яблоки только светлых тонов, красные, розовые, полосатые и летние сорта не годятся или же применять при ускоренном способе мочения.
1. Моченые яблоки простой рецепт
Рецептура рассола на 5 литров воды:— 150 г сахарного песка;— 75 г соли и солодовое сусло;Солодовое сусло:— 50 г солода или ржаная мука;— 500 мл воды.Приготовление сусла:Солод размешать тщательно с мукой, поставить на плиту, довести до кипения, охладить и процедить через сито. Выдержать 24 часа и влить в рассол.
Технология приготовления моченых яблок
Мочить яблоки можно в предварительно пропаренных бочках или стеклянных банках большой емкости. Дно емкости выслать свежей, промытой и пропаренной, ошпаренной и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы не заготовили, то можно нарвать в саду черносмородиновые или вишневые листочки.
Яблоки выложить, как говорили в старину — «шарами», перекладывая садовыми ароматами. Такую процедуру проводить до верха емкости. Залить приготовленным рассолом и хранить 7 дней при температуре свыше 20 С.
Как только пройдет процесс брожения и пена опуститься, можно закрыть банки герметически. Бочку накрыть прокипяченным полотном или салфеткой смоченной в спирте. Наложить груз и отправить в подвал для хранения. Температура не должна быть выше +15 С.
2. Яблоки моченые с мятой
Сырье:— 15 кг яблок поздних сортов;— 250 г веточек с листиками свежей мяты;— 150 г меда;— 30 г ржаной муки;— 70 г соли;— 7 литров воды кипяток;
Технология приготовления
Воду вскипятить и охладить. Потом добавить мед, соль и муку, размешать и отставить для настаивания. Отставить и выдержать около 3-х часов. После бутыля хорошо промыть, на дно выложить немного мяты, потом фрукты и так продолжить выкладку до самого верха. Залить подготовленным суслом, закрыть капроновой крышкой. Спустить в подвал и пусть созревают в течение месяца. Температура не должна превышать 15 С.
3. Яблоки, моченные в тыквенном пюре
Для мочения яблок, лучше использовать твердые плоды без механических повреждений и не сорванные сразу с веток. Как правило они должны полежать, чтобы в них было меньше крахмала, а больше накопилось сахара.
Компоненты:— 4 кг яблок;— 1 тыква крупная;— 200 г сахара;— 50 солода.
Приготовление моченых яблок
Берем фрукты, подготавливаем, выкладываем слоями в кастрюлю. Каждый слой заливаем тыквенным пюре. Тыкву сладких сортов, очищаем, удаляем все внутри, нарезаем на кусочки, и складываем в чугунок или кастрюлю с толстыми стенками. Наливаем немного воды и провариваем до готовности.
Протираем желтую красавицу и заливаем яблоки, чтобы в них проявился тыквенный дух. Накрываем салфеткой, гнет и держим 2 дня, потом отправляем в прохладное место. Через 15 дней яблоки можно кушать.
4. Моченые яблоки с капустой
С приходом осени, так хочется всего успеть заготовить, чтобы в зимний период достать из погребка миску моченых яблок, да еще и с капусткой и получить удовольствие от полезной пищи. Стараюсь готовить все в широком ассортименте, но понемногу, чтобы на следующий год заготавливать что понравиться больше всего.
Компоненты:— 7, 5 кг капусты в очищенном виде;— 3-4 кг яблок;— 1,5 кг моркови;— 6,5 ст. л соли;— 3,5 ст. л. сахара.
По рецепту моченые яблоки с капустой готовим так:
Итак, яблоки поспели, белокочанная капуста трескается, как раз — то что надо! Осталось подготовить посуду, в которой все будет «кваситься», подобрать нужные сорта яблок, ну а капусту нашинковать. Несомненно лучше готовить в деревянной таре, мне повезло — есть три штуки маленьких бочонка.
В один бочонок на дно кладу листья хрена, другой пропаренную солому, а в третий смесь листочков смородины и ягоды клюквы. Потом приготовленную капусту по самому простому способу или своему излюбленному, затем яблоки.
Укладка капусты чередуется с яблоками. Сверху на бочонки накладываются кружки и камень. Время от времени кружки нужно смывать, чтобы не появилась плесень. Хранить в чистом прохладном месте. Через 25 дней или месяц можно дегустировать.
Советы и рекомендации при мочении яблок
1. Подбирать яблоки лучше светлых тонов и более сладкие.
2 Для ускорения процесса созревания яблок можно добавлять солод или веточки хмеля.
3. При хранении яблок не допускать скачков температурного режима.
4. Моченые яблоки можно хранить в морозилке, вкус не меняется, а внешний вид уже не такой аппетитный.
5. Доставать из банки или бочки готовые плоды, нужно, столько, сколько сможете сразу сьесть.
6. Оптимальными считаются показатели температуры от 15 ° С до 22 ° C.
www.vkusnodarka.ru
Рецепт моченых яблок. Как сделать моченые яблоки дома на зиму. Как хранить и что добавить при заготовке мочёных яблок.
Заготовка мочёных яблок
ПродуктыЯблоки - 5 килограммЛист черной смородины - 25 штукЛист вишни - 25 штукМята - 4 веточкиВода - 5 литровСоль - 2 столовые ложки с верхомМед - две трети стакана (160 миллилитров)Ржаная мука - половина стакана (70 грамм)Как приготовить моченые яблоки в банке1. На дно банки выложить листья и специи, затем слой яблок, затем снова листья и специи - и так до верха банки, сверху должны быть листья и специи.2. Залить яблоки рассолом. 3. Вложить в банку крышку меньшего размера и сверху поставить стакан с водой, чтобы яблоки были полностью погружены в рассол.4. Оставить яблоки при комнатной температуре на 1 месяц, затем накрыть пластиковыми крышками и убрать в холодное место.
Фкуснофакты
- Для мочения подходят поздние (зимние) сорта яблок - лучше всего использовать Антоновку или яблоки сортов Анис, Пепин и Титовка. Плоды должны быть зрелыми и твердыми, желательно среднего размера. Рекомендуется яблоки, собранные с дерева, выдержать 10 дней при комнатной температуре перед мочением. Учитывайте, что чем меньше яблоки, тем больше их поместится в банке.- Мята - ингредиент не обязательный, но придающий яблокам особый, пикантный вкус. Также для усиления вкуса можно добавить чабрец, эстрагон, базилик, мелиса, листья малины. Для усиления яблочного вкуса можно заменить половину воды на магазинный яблочный сок. Так как в банках при засыпке яблок остаётся свободное место, его можно использовать, засыпав свежую бруснику или клюкву.
- Мед растворять в воде, температура которой не выше 40 градусов, при более высокой температуре он потеряет часть своих полезных свойств. Если нет меда, можно использовать такое же количество сахара.
- Если есть погреб, яблоки лучше мочить в бочках. В обычной городской квартире возникают сложности с последующим хранением моченых яблок, для которых требуется холодное место. Квартирный (и не очень экономный для холодильника) вариант - разложить моченые яблоки в трехлитровые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
- Вместо ржаной муки в традиционном рецепте используется ржаная солома, которую предварительно запаривают кипятком. Или подойдёт солод: на 1 литр воды необходимо 100 грамм солода, эту смесь надо варить после закипания 15 минут. На 10 литров воды сусла необходимо полстакана. К раствору необходимо добавить сахар и соль, растворить и процедить перед заливкой яблок.
- На вкус мочёные яблоки получаются квашеной закуской, квашено-сладкой, с овощными оттенками. Если понравился вкус квашеной капусты, мочёные яблоки точно стоит попробовать.
- Если нет ржаной муки, яблоки проще всего мочить в мёде и соли: на 1 литр кипячёной холодной воды взять 80 грамм мёда, 1 чайную ложку соли, перемешать и в этот раствор выложить яблоки. Поставить яблоки под гнёт и оставить при комнатной температуре на 3 недели, после чего убрать на холод.
www.timeboil.ru
Мочение яблок в домашних условиях. Как это делается?
Моченые яблоки – это очень вкусно, к тому же в них сохраняются все полезные свойства фруктов. Наши бабушки, особенно в сельской местности, владели этим искусством сполна, а вот теперь можно увидеть такое лакомство разве что на рынке, среди разносолов неопределенного качества. А почему бы не попробовать освоить мочение яблок в домашних условиях, пусть даже городских?
Старая-старая сказка
У автора статьи свои воспоминания о бабушкиных изысках. У нее в саду росли поздние зеленые яблочки, которые сами по себе были не очень вкусны – кисловаты, зато в моченом виде их можно было есть сколько угодно. Специально для этой цели у бабушки был высокий эмалированный бак, на дно которого она укладывала ржаную солому, немного вишневых листьев, пару смородиновых, слой яблок, потом снова солому с листьями и так до самого верха.
Раствор для заливки был у нее солено-сладким. Соотношение ингредиентов уточнено автором гораздо позднее, когда она начала самостоятельно осваивать мочение яблок. Рецепты есть самые разные, но для варианта с соломой больше подходит вот этот. В литре прохладной воды разводят 100 гр. солода (или 150 гр. ржаной муки) и кипятят десять минут. Затем доливают водой (родниковой или кипяченой и остуженной) до десяти литров, добавляют 100 гр. соли, 200 гр. сахара, 10 гр. горчичного порошка. Этим раствором заливают яблоки и пять-шесть дней выдерживают в теплом помещении, и только затем переносят в холодный погреб. Таким способом мочение яблок в домашних условиях происходит в течение месяца.
Если нет погреба
Что делать, если особых условий для квашения нет, а моченых яблок хочется? Выход есть всегда. А нужно всего лишь уменьшить объемы продукта и вместо бака или кадки использовать эмалированную кастрюлю или стеклянные банки. Солому, соответственно, исключить и ограничиться более доступными средствами – листьями вишни, черной смородины, хрена, которые можно при случае заготовить впрок, засушить или заморозить. Соотношение в рассоле примерно то же самое: на 5 л воды – 75 гр. соли, 150 гр. меда (лучше, чем сахар), 50 гр. солода или 75 гр. ржаной муки. По желанию – сухая горчица (столовая ложка), пряности (гвоздика, душистый перец, мускатный орех). Так же как и в традиционном способе, листья и яблоки перекладываются слоями. Заливаются раствором, выдерживаются при комнатной температуре дней шесть, а потом – на балкон или в холодильник на месяц. Мочение яблок в домашних условиях (без особых условий) завершено.
Яблоки в капусте
Этот рецепт особенно любим многими, потому что яблоки в капусте получаются необыкновенно вкусными и душистыми, вбирая в себя нотки квашеной капусты, моркови и пряностей. Технология мочения яблок таким способом очень проста. Капуста шинкуется, морковь нарезается тонкой соломкой и смешивается с капустой, смесь пересыпается солью и мнется, как при обычном квашении. Можно добавить немного горошин черного перца, горстку семян укропа для аромата по желанию. Слой капусты уплотняется на дне посуды, сверху – слой яблок, затем снова капуста, и так доверху. Капуста выпускает сок, которого обычно хватает для брожения, но можно по мере необходимости доливать солевым раствором, чтобы верх все время был покрыт рассолом.
Мочение яблок в домашних условиях можно делать по-разному, рецептов сотни. В любом случае это будет очень вкусно и полезно. Главное, чтобы плоды были неповрежденными, без червоточин и парши, иначе они сгниют. Ешьте на здоровье и чаще вспоминайте детство.
fb.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»