Лазанья по классическому рецепту с фаршем и соусом бешамель. Соус бешамель для лазаньи без муки
Соус бешамель - рецепт для лазаньи
Автор: Елена Волосевич 17.12.2016
-
- Приготовление
- 5 минут
-
- Общее время
- 5 минут
-
- Сложность
- легко
Еще совсем недавно соус бешамель казался мне чем-то недостижимым и загадочным, я думала, что готовить его очень сложно, а может и невозможно – разве что ты профессиональный повар. Но в один прекрасный день я решила приготовить лазанью, а там без бешамель не обойтись. Так вот, теперь я жалею, что не освоила этот рецепт раньше.
Соус бешамель идеально подходит и для лазаньи, и как дополнение к мясу, рыбе либо овощам. А сам процесс, оказывается, простейший! Всего-то нужно обжарить муку в сливочном масле, добавить сливки и довести до загустения.
Бешамель — невероятно нежный, мягкий сливочный соус. Мускатный орех придает ему потрясающий аромат и выразительность. 5 минут – и все готово, поэтому, если вы никогда не пробовали готовить в домашних условиях соус бешамель для лазаньи или просто так, не медлите, обязательно исправьте ошибку.
Ингредиенты
- сливки 13% 500 мл
- мука 1 ст. л.
- сливочное масло 50 г
- соль щепотка
- мускатный орех 0,5 ч. л.
Как приготовить соус бешамель для лазаньи
Сначала подготовлю все необходимые продукты. Сливки наливаю в кувшин и ставлю в микроволновку, включенную на максимальную мощность, на 3-4 минуты.
В сотейнике растапливаю сливочное масло и всыпаю муку.
Быстро перемешиваю, не снимая при этом кастрюлю с огня, до появления пузырьков.
Постепенно начинаю вливать теплые сливки, при этом не прекращая интенсивно мешать и предотвращая тем самым образование мучных комочков.
Затем убавляю огонь до минимального. От плиты не отхожу и постоянно помешиваю, особое внимание уделяю дну и боковинкам сотейника, постоянно убирая большой ложкой так и норовящие образоваться комочки. Бешамель на глазах начинает густеть и обволакивать ложку плотным слоем. Для лазаньи идеальным является соус консистенции жидкой сметаны.
Добавляю соль и натертый мускатный орех. Перемешиваю.
Если остальные составляющие лазаньи еще не готовы либо я делаю соус заранее, то, во избежание образования плотной корки, накрываю его поверхность пищевой пленкой. Это нужно делать сразу же после приготовления, пленку укладывать прямо на поверхность смеси.
Соус бешамель для лазаньи готов, но использовать его можно как дополнение к мясным или рыбным блюдам, спагетти.
На заметку:
- если при приготовлении соуса начали образовываться комочки, не переживайте, просто пробейте все погружным блендером либо процедите через сито, и бешамель станет однородным,
- сливки можно заменить молоком, но на сливках соус получается более нежным и вкусным,
- если в бешамель предназначен для лазаньи, то доводить его до кипения совсем необязательно.
webpudding.ru
Лазанья с соусом Бешамель | Готовим дома все
Лазанья с соусом Бешамель традиционное блюдо итальянской кухни. Приготовление лазаньи в домашних условиях процесс кропотливый, но не сложный. Самый ответственный момент — это приготовление соуса Бешамель — он должен получится в меру густой и без комочков. Чтобы приготовить хороший соус, нужно его постоянно помешивать. Приготовление остальных ингредиентов для лазаньи не будет сложным. Это блюдо, приготовленное по нашему рецепту, Вам обязательно понравится.
Рецепт лазаньи с фаршем и соусом Бешамель
- Готовые листы лазаньи, которые не требуют варки — 200-250 грамм,
- фарш (свиной или свино-говяжий) — 1 килограмм,
- помидоры — 500 грамм,
- лук — 2 штуки,
- морковь — 1 штука,
- чеснок — 4 зубчика,
- молоко — 1 литр,
- сливочное масло — 100 грамм,
- мука — 100 грамм,
- сыр Пармезан — 100 грамм,
- соль, перец по вкусу,
- растительное масло для жарки,
- базилик, мускатный орех (молотый) по щепотке — по желанию.
Как приготовить лазанью
Вам нужен противень 30∗20 и 7 сантиметров высотой.
- 500 грамм помидоров залейте кипятком и дайте им постоять 5 минут. Снимите кожицу с помидоров, которая после кипятка будет очень хорошо отделяться, и измельчите помидоры блендером.
- Измельчите 4 зубчика чеснока.
- Одну морковь натрите на крупной терке.
- 2 луковицы нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарьте морковь и лук до полуготовности на растительном масле. Добавьте 1 килограмм фарша и жарьте на среднем огне, постоянно перемешивая, в течении 15 минут так, чтобы обжаренный фарш получился мелкозернистым.
- Добавьте к обжаренному фаршу измельченный чеснок, измельченные помидоры, щепотку базилика и щепотку мускатного ореха и продолжайте тушить еще 10 минут. Добавьте соль, перец по вкусу. Отставьте в сторону.
- Приготовьте соус Бешамель: 100 грамм сливочного масла растопите на медленном огне, добавьте 100 грамм муки и хорошо перемешайте. Не снимая с огня, влейте 100 мл молока и хорошо размешайте. Продолжайте вливать 900 мл молока, все время помешивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите соус до загустения на среднем огне в течении 20-25 минут, мешайте, практически не прекращая. Если вдруг комочки все-таки образовались, старательно их разминаем. Соус готов, когда он достигнет консистенции жидкой сметаны. Готовый соус посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Сыр твердый (зоо г) натрите на крупной терке и разделите на 2 части.
- В противень уложите листы для лазаньи. Укладывайте их произвольно с небольшим нахлестом друг на друга (нахлест 1 см).
- Разложенные листы лазаньи полейте соусом Бешамель, так, чтобы листы лазаньи были полностью покрыты соусом. Сверху выложите половину фарша, разровняйте, посыпьте 1/2 тертого сыра и немного полейте соусом(соус распределите равномерно по всей поверхности). Повторите: листы лазаньи внахлест, соус — обильно (чтобы покрыл листы лазаньи), вторая половина фарша, 1/2 натертого сыра, соус — немного (разровняйте). Теперь опять листы и поливаем их оставшимся соусом. Ставим в духовку при 180 градусов.
- Через 35-40 минут вынимаем лазанью из духовки, посыпаем 100 граммами натертого сыра Пармезан и обратно в духовку на 3-5 минут, чтобы сыр расплавился.
Готовой лазанье с соусом Бешамель даем отдохнуть 15-20 минут, а потом нарезаем на порционные куски, подаем на стол и кушаем с удовольствием!
gotovim-doma-vse.ru
Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи пошагово
Похожие статьи
Содержание статьи:
Для того, чтобы отведать вкуснейшую лазанью, совсем не обязательно искать ресторан с итальянской кухней. Все можно сделать дома, приложив чуточку усердия и желания.
Один из важнейших компонентов этого блюда – легендарный соус бешамель, без которого лазаньи просто не бывает. От вкуса этого соуса зависит вкус всего блюда. И хотя он содержит всего несколько простых компонентов, а готовить его совсем несложно, но если не соблюдать строгий алгоритм приготовления, соус просто получится невкусным.
Поэтому надо буквально поминутно выполнять все правила приготовления соуса бешамель, тогда он выходит невероятно нежным и безумно вкусным.
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 1.
Ингредиенты
| Молоко | 1 л |
| Сливочное масло | 6 ст. л. |
| Мука | 8 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Мускатный орех молотый | 1 ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
- Сливочное масло вполне можно заменить топленым.
- Перец желательно взять свежемолотый.
Приготовление классического соуса бешамель
- Масло растапливаем, положив его в кастрюлю – обязательно с толстым дном.
- Добавляем муку, обжариваем ее до получения светлого бежевого оттенка – до 3 минут. Получилась основа соуса, она называется «ру».
- Все так же помешивая, потихоньку вливаем молоко – аккуратно, тонкой струйкой. Нужно, чтобы смесь загустела, – это около 5 минут. Чтобы не оставалось комочков, можно взять венчик и мешать им.
- В это время всыпаем мускатный орех, кладем лавровый лист, добавляем соль и перец.
- Вынимаем лавровый листочек. Соус готов.
Видеорецепт соуса бешамель для лазаньи
На видео подробнейшим образом показан процесс приготовления классического соуса бешамель.
Полезные советы
Такой классический —соус для лазаньи— подойдет к любому составу продуктов этого блюда, будь то рецепт классической лазаньи или же с добавлением каких-то особенных ингредиентов.
Но лазанья может готовиться очень по-разному, поэтому можно поэкспериментировать и с соусом для нее, заменяя некоторые компоненты или добавляя новые.
- Например, если вместо молока влить сливки, вкус получится еще нежнее, только вливать сливки в процессе приготовления нужно даже осторожнее и медленнее, чем молоко.
- Соус можно сделать менее калорийным, если заменить сливочное масло оливковым. На нем слегка обжаривается лук-шалот, добавляется мука, и дальше – все, как в классическом рецепте. Такой вариант отлично подойдет для овощной лазаньи.
- Или же вместо молока можно взять бульон и добавить в процессе уваривания сметану. В такой соус не возбраняется добавить и обжаренный лук, грибы или свежую зелень. Также этот соус будет очень хорош в лазанье с курицей.
- На основе соуса бешамель можно приготовить для лазаньи французский вариант соуса, в который входят грибы и лук-порей. В этом случае лук протушить в масле, добавить мелко порезанные грибы, и, как только они полностью пропитаются маслом и приобретут золотистый оттенок, влить базовую основу соуса бешамель и прогреть.
- Можно добавлять в бешамель разные специи – блюдо обогатится новой вкусовой гаммой. Только нельзя добавлять сок лимона – молоко или сливки свернутся.
- И еще один совет: если бешамель получился жидковат, не стоит забивать его мукой, нужно просто еще немного подержать его на огне, беспрерывно помешивая, – буквально через несколько минут он станет гуще.
- Кстати, готовый соус бешамель при необходимости можно хранить в холодильнике не более 3 дней, только, чтобы он не схватился плотной застывшей корочкой, нужно залить его сверху тонким слоем сливочного масла, предварительно его растопив.
Если кто-то из хозяек воспользовался нашими советами или имеет свои секретики в приготовлении соуса бешамель для лазаньи, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями и опытом.
www.izyskon.com
Соус бешамель для лазаньи
Вы здесь: Главная » Кулинария » Специи и приправы » Соус бешамель для лазаньи
Чтобы вкусно приготовить лазанью, стоит воспользоваться именно соусом бешамель. Мука, молоко и сливочное масло относятся к главным ингредиентам соуса бешамель. А процесс его приготовления не столь сложен.
Лазанью готовят с самыми разными ингредиентами, поэтому и соус бешамель для нее может несколько отличаться от своего оригинального состава. Чтобы не испортить соус и не нарушить процесс приготовления, во время готовки находитесь все время рядом. Время приготовления соуса бешамель для лазаньи занимает 40 мин.
Как приготовить соус бешамель для лазаньи?
Состав:
- Молоко – 250 мл
- Масло – 100 г
- Мука – 1 ст. л.
- Небольшая луковица – 1 шт.
Приготовление:
- Возьмите посуду с толстым дном и растопите в ней масло.
- Муку, прежде чем добавлять, обязательно просейте. Затем добавьте ее к маслу и все хорошо перемешайте.
- Поставьте получившуюся смесь на маленький огонь и подержите ее так 3 мин. Затем отставьте в сторону.
- Луковицу почистите.
- Молоко нагрейте до 600С. Медленно влейте его в смесь, постоянно помешивая. У Вас должна получиться однородная масса.
- Соус поставьте на маленький огонь, положите туда луковицу и проварите, постоянно мешая в течение 15 мин.
- Луковицу выньте, а соус процедите. Затем его немного посолите и подержите на огне еще 3 мин. Соус готов.
Оригинальный соус бешамель для лазаньи
Приготовление соуса бешамель по этому рецепту занимает всего 25 мин.
Состав:
- Мука – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Тертый твердый сыр – 1 ст. л.
- Перец и соль — по вкусу
- Молоко – 100 г
Приготовление:
- Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно успело стать мягче. Как только оно станет мягче, раздавите его вилкой. Затем просейте муку и всыпьте ее в масло. Получившуюся массу перемешайте очень тщательно, чтобы не осталось никаких комочков.
- Теперь возьмите молоко, налейте в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Подогрейте молоко, но не дайте ему закипеть. Подогретое молоко влейте в смесь из масла и муки. Молоко должно хорошо нагреться, тогда в смеси не появятся большие комки, которые придется долго убирать. Молоко вливайте постепенно, постоянно его мешая. Влейте немного, перемешайте и повторяйте так, пока не вольете все молоко. Натрите сыр и добавьте его в молочно-сливочную смесь.
- Затем в кастрюлю, где было молоко, влейте готовую массу и поставьте ее на маленький огонь. Следите, чтобы она не закипела, иначе вкус соуса будет не такой вкусный и нежный. Нагреваясь, соус должен становиться густым. Когда он приобретет хорошую густоту, поперчите и посолите его, после чего выключите огонь. Соус бешамель для лазаньи готов.
Как приготовить соус бешамель для лазаньи с курицей?
Состав:
- Несоленое сливочное масло – 8 ст. л.
- Шампиньоны – 400 г
- Чеснок мелко нарезанный – 3 ст. л.
- Лук измельченный – 1 ст.
- Мука – 0,5 ст.
- Молоко – 1 л
- Соль – 1,5 ч. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Шпинат – 400 г
- Мускатный орех -1/4 ч. л.
- Пармезан – 200 г.
Приготовление:
- Вымойте и мелко нарежьте шпинат, натрите пармезан.
- Вымойте и нашинкуйте на тонкие ломтики шампиньоны. Раскалите сухую сковороду и выложите их. Обжаривайте, пока не выпарится вся жидкость. Как только она выпарится, огонь уменьшите до среднего. Затем добавьте сливочное масло и обжарьте шампиньоны до золотистого цвета.
- Вымойте и почистите чеснок и лук. Мелко нашинкуйте их и положите в сковороду. Обжарьте овощи, пока они не станут прозрачными и мягкими. По времени это займет примерно 4 мин.
- После этого просейте муку и добавьте в сковороду. Помешивайте все деревянной лопаткой. Когда мука приобретет слегка коричневый цвет, добавьте туда тонкой струйкой молоко. Теперь взбивайте соус вилкой. Продолжайте его взбивать, пока не вольете все молоко, и соус не загустеет.
- Когда соус загустеет, добавьте соль, перец, мускатный орех и пармезан. Все тщательно перемешайте и грейте еще в течение 2 мин. После этого снимите с огня, дайте немного остыть и накройте готовый соус пищевой пленкой.
Итальянский рецепт соуса бешамель для лазаньи
Состав:
- Сушеные белые грибы – 0,5 ст.
- Херес — 3 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Пармезан – 100 г
- Сливки 20% — 100 мл
- Белые грибы – 300 г
- Молоко – 400 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Лук репчатый – 0,5 головки
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Томатная паста – 100 г
Приготовление:
- Сушеные белые грибы замочите на 20 мин в воде. После этого процедите и дайте им стечь, положив в дуршлаг. Грибы мелко нарежьте. Воду с грибов оставьте.
- Чеснок и лук мелко нарежьте. Нарежьте кубиками свежие белые грибы.
- Разогрейте в сковороде масло и обжарьте чеснок. Через 1 мин огонь уменьшите и положите в сковороду лук. Овощи посолите, и накройте сковороду крышкой. Время от времени их помешивайте, а через 5 мин крышку снимите и сделайте огонь сильнее.
- К овощам положите свежие грибы и снова посолите. Грибы обжаривайте, пока они не станут мягкими. Затем добавьте сушеные грибы и налейте 1,5 ст. л. хереса. Как только жидкость испарится, а грибы приобретут темный цвет, снимите все с огня.
- Возьмите небольшую кастрюлю и растопите в ней сливочное масло на маленьком огне. Просейте муку и добавьте туда, положите и томатную пасту. Перемешайте и томите все 3 мин.
- После этого налейте молоко и воду, оставшуюся от грибов. Доведите все до кипения и прокипятите еще 3 мин. Снимите кастрюлю, влейте в соус оставшийся херес, положите немного соли, черный перец, грибную смесь и натертый пармезан. Все хорошо перемешайте.
Соус бешамель принадлежит к четырем основным соусам, известным во всем мире. Он очень прост в приготовлении, а его ингредиенты сможет найти любая хозяйка. Существует несколько вариантов приготовления этого соуса, но неизменными его компонентами остаются молоко и сливочное масло.
Сам рецепт соуса бешамель был придуман еще во времена короля-солнца Людовика XIV. Соус прекрасно подходит к самым разным блюдам, подчеркивая и дополняя вкус основных продуктов. Также он великолепно подошел и к итальянскому блюду лазанья, сделав его еще вкуснее. Соус бешамель дополнит вкус лазаньи и сделает его еще более изысканным и нежным.
Интересные новости:
Понравилось? Поделись ссылкой!Ознакомьтесь с этим:
Читайте также:
lucky-girl.ru
Рецепты лазаньи с соусом Бешамель: секреты выбора
Лазанья – это не просто запеканка, а одно из выдающихся блюдо итальянской кухни. Его можно готовить с разными начинками, но чаще всего в составе присутствует Бешамель. Этот простой соус скрепляет слои, придает блюду сочность и особенный вкус.
Лазанья с соусом Бешамель – общие принципы приготовления
Листочки для лазаньи продаются в магазинах. Обычно они требуют предварительного отваривания в кипятке, процесс займет около двух минут. Иногда тесто просто размачивается в воде. В любом случае нужно подготовить листы по инструкции. Количество теста зависит от размера пластинок, а также количества слоев. Чем их больше, тем интереснее запеканка.
Соус бешамель всегда начинает сборку и заканчивает. Его можно готовить разными способами на молоке или сливках, с сыром и всевозможными специями, но для лазаньи достаточно самого простого базового рецепта, чуть ниже он подробно описан.
Что кладут между слоями:
• мясо, птицу, чаще в виде фарша;
• овощи свежие, консервированные;
• грибы;
• сыр.
Приветствуется добавление зелени, можно взять итальянские травы: орегано, базилик, эстрагон, майоран или просто их сушеную смесь. Не нужно посыпать зеленью верхний слой, так как она может подгореть, блюдо утратит красивый вид. Запекается лазанья в духовке. Так как начинка практически готовая, процесс занимает около получаса, иногда 40 минут. Температуру высокой делать не нужно, достаточно 180 градусов.
Рецепт соуса Бешамель для лазаньи
Соус бешамель используется в разных блюдах и не только итальянской кухни. Здесь приведен базовый рецепт. Но всегда можно изменить вкус при помощи специй и дополнительных компонентов. Масло для классического соуса используется только сливочное с жирностью не меньше 70%.
Ингредиенты
• 50 г масла;
• пол литра молока;
• 50 г муки;
• соль и перец.
Приготовление
1. Разогреваем масло. Это удобно делать в сковородке или в кастрюльке с толстыми стенками и дном. Огонь большим делать не нужно, в противном случае оно начнет подгорать, у соуса появится желтый оттенок.
2. Высыпаем в растопленное масло муку, размешиваем, прогреваем минутку.
3. Начинаем вводить молоко, оно должно быть непременно холодным. Сначала вливаем 1-3 ложки, хорошо размешиваем ложкой или венчиком, затем продолжаем вводить частями, вливаем тонкой струйкой, быстро размешиваем.
4. Прогреваем соус до тех пор, пока вся мука не заварится, должна получиться консистенция киселя. После остывания бешамель станет еще гуще.
5. В конце солим, перчим, прекрасно с этим соусом сочетается мускатный орех. Можно сразу в него добавлять чеснок, зелень, другие специи, которые будут использоваться в лазанье. В жидкой массе их проще распределить равномерно, чем на овощах, грибах или в фарше.
6. Хранить бешамель можно три дня в холодильнике в закрытом контейнере.
Лазанья с соусом Бешамель и фаршем
Классический рецепт лазаньи с соусом бешамель и говяжьим фаршем. Но можно использовать другое мясо или смесь разных видов.
Ингредиенты
• 0,6 кг фарша;
• 3 больших помидора;
• листочки лазаньи;
• 150 г лука;
• 500 г бешамеля;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 50 г пармезана;
• 1 ч. л. базилика;
• немного масла, соль.
Приготовление
1. Очистить луковицы, порезать кубиками. Выложить в сковородку, пассеровать на масле минутку, затем добавить к луку говяжий фарш, обжариваем вместе до тех пор, пока он весь не посветлеет.
2. Добавляем к фаршу томатную пасту, через минутку вводим натертые помидоры и чеснок. Тушим вместе до тех пор, пока фарш не станет однородной густой массой. Кладем соль, заправляем начинку базиликом.
3. Смазываем дно формы соусом бешамель. Выкладываем первым слоем листочки лазаньи, смазываем мясной начинкой, поливаем немного соусом.
4. Повторяем слои, пока не уйдут все листочки и фарш.
5. Завершаем сборку итальянской запеканки листами лазаньи. Обильно поливаем сверху соусом, посыпаем пармезаном.
6. Отправляем блюдо в духовку. Готовится оно будет около 35 минут.
Лазанья с соусом Бешамель, курицей и сыром
Рецепт сливочной лазаньи с потрясающим соусом и нежной начинкой из куриного филе. Можно взять готовый фарш.
Ингредиенты
• 500 г бешамеля;
• 500 г курицы;
• 120 г сливок или сметаны;
• две головки лука;
• два помидорчика;
• 120 г любого сыра;
• 30 г пармезана;
• специи, листочки теста, чеснок.
Приготовление
1. Измельчить куриное филе. Можно не использовать мясорубку, а просто порубить кухонным ножом.
2. Порезать лук, слегка обжарить на сковородке, добавить курицу, готовить до осветления мяса, затем влить немного сливок или сметаны, размешать.
3. Ошпарить томаты, удалить кожицу, мякоть порезать кубиками, добавить к курице. Потушить все вместе, пока начинка не станет густая. Заправить солью, измельченным зубчиком чеснока. Остудить.
4. Натереть сыр.
5. Подготовить тесто для лазаньи. Смазать форму двумя ложками бешамеля, выложить первый слой из листов, на него выкладываем половину начинки. Распределяем ложкой, посыпаем третьей частью натертого сыра. Повторяем такой же слой.
6. Сверху раскалываем листы лазаньи, заливаем бешамелем. Смешиваем оставшийся сыр с пармезаном, засыпаем блюдо.
7. Отправляем итальянскую запеканку в духовку, доводим до готовности.
Лазанья с соусом Бешамель, грибами и помидорами
Грибной вариант лазаньи с соусом бешамель. Здесь используются шампиньоны и лисички, но можно взять другие виды. Лучше смешать разные грибы, будет намного вкуснее.
Ингредиенты
• 0,3 кг шампиньонов;
• 500 г бешамеля;
• 130 г твердого сыра;
• 500 г лисичек;
• 50 г масла;
• 150 г лука;
• 350 г помидоров;
• чеснок, специи, листочки теста.
Приготовление
1. Перебрать, отварить лисичек в кипятке минут двадцать, слить в дуршлаг, пусть остывают. Если грибочки крупные, то потом их нужно порезать.
2. Режем пластинками шампиньоны, шинкуем соломкой лук, кладем вместе в разогретое масло, обжариваем. Через несколько минут добавляем лисичек и специи, доводим почти до готовности, оставляем для остывания.
3. Займемся сыром, натираем его крупно, сразу подготовим листочки теста. А также натрем мякоть помидоров, шкурки выбрасываем, смешаем с чесноком.
4. Приступаем к сборке лазаньи. На смазанную форму с соусом выкладываем тесто, его тоже смазываем соусом, затем грибочки, поливаем помидорами и слегка присыпаем сыром. Повторяем слои.
5. Завершаем листами теста, поливаем бешамелям, высыпаем оставшийся сыр. Запекаем блюдо половину часа.
Лазанья с соусом Бешамель из лаваша
Тонкий армянский лаваш – прекрасная альтернатива листочкам теста для лазаньи. Если их не удалось купить, то этот рецепт выручит.
Ингредиенты
• 2-3 листа лаваша;
• 0,7 кг фарша;
• 150 г томатного пюре;
• 2 луковицы;
• 450-500 г бешамеля;
• специи, масло;
• 90 г твердого сыра.
Приготовление
1. Готовим начинку. Обжариваем лук с фаршем, заливаем томатным пюре или используем просто натертый помидор. Выпариваем воду, заправляем специями.
2. Готовим обычный соус бешамель. Добавляем в него специи.
3. Вырезаем из лаваша 3 листа, размер немного меньше формы.
4. Смазываем форму, поливаем бешамелем. Кладем первый листок лаваша. С внутренней стороны его также нужно смазать, чтобы лаваш размяк.
5. Выкладываем мясную начинку, слегка присыпаем сыром, чтобы слои скрепились, немножко промазываем бешамелем, кладем второй лаваш и повторяем.
6. Завершаем лавашем, обильно промазываем, посыпаем натертым сыром. Печем до румяной корочки.
Лазанья с соусом Бешамель, фаршем и маринованными грибами
Для такой лазаньи можно взять любые маринованные грибочки. Если они мелкие, например, опята, то разрезаем просто пополам.
Ингредиенты
• 500 г фарша;
• 200 г грибов;
• луковица;
• 150 г натертых помидоров;
• 500 г бешамеля;
• 120 г сыра;
• листочки теста.
Приготовление
1. Обжариваем мясной фарш с луком, заливаем помидоры, потушим несколько минут, добавим по вкусу специи. Начинку остужаем.
2. Нарезаем маринованные грибочки, добавляем к мясному фаршу, размешиваем.
3. Сыр натираем крупно.
4. Собираем запеканку: дно смазываем соусом, кладем тесто, затем начинку, слегка проливаем бешамелем, присыпаем тертым сыром. Повторяем.
5. Завершаем соусом и сыром, запекаем до румяной корочки.
Лазанья с соусом Бешамель, овощами и ветчиной
Начинка для такой лазаньи преимущественно состоит из овощей, для большей сытности и вкуса добавляется немного ветчины. Сгодится любое мясо, копченая или печеная курица, колбаса или сосиски, с ними тоже получится вкусно.
Ингредиенты
• 250 г ветчины;
• 2 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 перца;
• 140 г сыра;
• 2 луковицы;
• 500 г бешамеля;
• масло, приправы, тесто, чеснок.
Приготовление
1. На сковородку выкладываем порезанный лук, обжариваем его до прозрачности, добавляем порезанные мелкими кубиками баклажаны. Еще через две минутки кладем перец, немного пассеруем, заправляем чесноком, овощи солим и выключаем.
2. Очищаем помидоры. Проще всего их залить на минутку кипятком, остудить. Нарезаем томаты кружочками. Используем острый нож.
3. Сыр натираем, треть убираем для посыпки. Все остальное смешиваем с остуженными овощами из сковороды.
4. Нарезаем ветчину или любой другой продукт, подмешиваем в начинку.
5. Вкладываем в смазанную соусом форму лист лазаньи, затем слой из овощей с ветчиной и сыром, поливаем бешамелем, раскидываем кружочки помидоров. Повторяем.
6. Закрываем запеканку тестом, выливаем весь соус, который остался. Покрываем верх сыром и ставим блюдо в духовку.
Лазанья с соусом Бешамель – полезные советы и хитрости
• Бешамель получился с комочками? Соус можно взбить в блендере или просто процедить через не очень мелкое сито.
• Если бешамель получился немного жидкий, то исправить ситуацию поможет сыр. Нужно добавить немного натертого продукта, размешать.
• Лазанья со всех сторон будет покрыта хрустящей корочкой, если форму хорошо натереть сливочным маслом, затем обсыпать панировочными сухариками из белого хлеба.
zhenskoe-mnenie.ru
Соус бешамель для лазаньи - Nalatty
Соус бешамель для лазаньи – это визитная карточка этого итальянского блюда. Без него лазанья была бы совершенно другой на вкус, ведь бешамель придает ей особый нежно-сливочный вкус, который не заменить никаким другим соусом. Именно Бешамель составляет базу для большинства блюд европейской кухни.
Листы для приготовления блюда вы можете купить готовые, а вот бешамель лучше всего приготовить самостоятельно. Именно поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить соус бешамель для лазаньи, как он появился и с чем еще его можно готовить.
Происхождение соуса и его использование
Первое упоминание о соусе бешамель было еще в XVII веке в кулинарной книге Пьера де Ла Фаренне, как принято считать, придворного повара Людовика XIV. Тогда он еще назывался «белым соусом» и считался новомодным и оригинальным. Впоследствии книга множество раз переиздавалась, но рецепт классического соуса неизменно в ней присутствовал.
Бешамель является одним из пяти основных, так называемых, материнских европейских соусов наряду с велюте, голландским, эспаньол и томатным. Изначально назначение соусов в Европе было более приземленным: с их помощью предприимчивые повара маскировали мясо с душком. Сейчас в каждом доме есть холодильник, так что необходимость в такой хитрости пропала. Соусы теперь – это особенные нотки блюда, которые подчеркивают те или иные его особенности. Для настоящей хозяйки умение готовить базовые соусы – это практически святая обязанность. Ведь умея готовить основные пять соусов, можно сделать бесчисленное множество разных соусов абсолютно для любого блюда.
Много лет назад бешамель считался элитным соусом, и позволить подавать его могли только очень богатые люди. Все потому что свежее молоко стоило дорого, а хранилось недолго – условий для хранения в те времена не было. Сегодня мы можем готовить бешамель довольно часто, ведь ингредиенты для него можно найти в каждом магазине, к тому же процесс приготовления совсем несложный.
В основном предназначается классический соус бешамель для лазаньи, рецепт его, правда, можно изменять на свое усмотрение и экспериментировать сколько душе угодно. Так на его основе можно получить массу других соусов в зависимости от ингредиентов, которые вы в него добавите. Сливочный соус получается при добавлении сливок высокой жирности, горчичный – если добавить несколько семян горчицы, а если натереть в него на мелкой терке твердого сыра, то получится соус Морнэ.
Бешамель хорошо подходит к блюдам из белого мяса и птицы, а также для запекания рыбы. Для лазаньи классический бешамель – практически главный компонент. Он пропитывает тесто и начинку, обволакивает их и придает блюду особенный неповторимый вкус. Как же его приготовить? Давайте разбираться.
Как приготовить соус бешамель по классическому итальянскому рецепту
В зависимости от того, какого размера лазанью вы собираетесь готовить, продуктов для соуса может потребоваться больше. Но при этом итальянские повара настаивают на сохранении пропорций, особенно в отношении масла и муки – они должны быть в равном соотношении.
Ингредиенты:
-
Молоко ½ л
-
Мука 20 грамм
-
Сливочное масло 20 грамм
-
Мускатный орех
-
Соль, белый перец по вкусу
1. Нам понадобится идеально чистая и сухая сковорода или небольшая кастрюлька. Подогреваем ее на среднем огне и растапливаем на ней сливочное масло. Очень важно не делать большой огонь, чтобы масло не начало сильно кипеть.
2. К растопленному маслу просеиваем муку и сразу же перемешиваем, чтобы не успели появиться комочки. Всю эту массу нужно немного обжарить, не переставая мешать деревянной ложкой 4-5 минут.
3. Далее тонкой струйкой вливаем молоко, взбивая все венчиком, иначе могут появиться комочки. Даем соусу закипеть, добавляем соль, мускатный орех и белый перец. В принципе, можно заменить и обычным черным молотым перцем, но белый будет выглядеть более эстетично.
4. Бешамель должен прокипеть еще 3-4 минуты, но следите за тем, чтобы он не пригорел. После этого снимаем его с плиты. По консистенции соус должен получиться густым и вязким, как сметана. Лучше всего дать ему настояться 2-3 часа, чтобы он загустел еще больше, после чего пропустить через мелкое сито или марлю.
Если вы собираетесь подавать бешамель как отдельный соус к другим блюдам, лучше всего в соуснике сверху положить на него кусочек сливочного масла. Так соус не заветрится и на нем не образуется корочка. Соус бешамель для лазаньи болоньезе не единственная составляющая. Вам еще нужно будет постараться с мясным соусом и тестом, если вы не хотите покупать готовые листы. Отдельным пунктом можно выделить и сборку лазаньи – возможно, самый сложный этап.
Кстати, бешамель можно разнообразить и придать ему пряный вкус, предварительно вымочив в молоке букетик базилика, розмарина или гвоздики
Если вы поклонник итальянской и европейской кухни в принципе, советуем поискать больше блюд на сайте Vpuzo.com. Здесь публикуются только самые лучшие рецепты вкусной, здоровой и полезной пищи, а также множество способов приготовления десертов, выпечки и первых блюд. Желаем вам приятного аппетита и самой вкусной еды на вашем столе!
nalatty.com
Лазанья по классическому рецепту с фаршем и соусом бешамель
Лазанья является ярким представителем традиционной итальянской кухни, в которой любят пасту. Поэтому не удивляйтесь, если при поиске теста для лазаньи, вы найдете его в отделе макаронных изделий.
Потому что лазанья — это и есть паста в виде широких полосок, которые прокладывают различными начинками и запекают в духовке. Готовое блюдо итальянцы называют lasagne al forno, что как раз и переводится как «лазанья, приготовленная в духовке».
Сегодня мы будем готовить классическую лазанью с соусом бешамель. Приготовление будет разделено на 4 самостоятельных части:
- замешивание теста для лазаньи
- приготовление соуса бешамель
- приготовление соуса болоньезе (из фарша)
- выпекание лазаньи
Да, тесто можно купить в магазине, рецепт упростить взяв, например не помидоры, а только томатную пасту. Получится тоже вкусно, но уже не совсем по-домашнему.
Этот рецепт для тех, кто любит готовить и вдумчиво подходит к процессу.
Тесто для лазаньи: рецепт приготовления в домашних условиях
Как я уже говорил, тесто для лазаньи можно купить и в магазине, но сегодня мы подробнейшим образом рассматриваем рецепт «от и до».
Ингредиенты:
- Мука — 600 гр
- Яйца — 3 шт
- Соль — щепотка
- Вода — 100 мл
- Оливковое масло — 3 ст.л
Приготовление:
1. Засыпаем в миску просеянную муку и делаем в середке углубление.
2. Разбиваем в это углубление яйца и сразу добавляем щепотку соли.
3. И туда же заливаем воду.
4. Теперь берем вилку и начинаем понемногу и аккуратно смешивать ингредиенты.
5. После того, как вода впитается в тесто, добавляем оливковое масло, и продолжаем вымешивать тесто вилкой.
6. Смешиваем ингредиенты до тех пор, пока они не соединятся в одну общую массу.
Если смесь получилась жиденькая, то добавьте немного муки (грамм 50) до нужной консистенции. Если же наоборот, смесь слишком густая и ее не получается перемешивать вилкой, то дополнительно разбавьте ее водой
7. Получив однородную массу, перекладываем ее на стол и начинаем вымешивать ее руками.
Вымешивать нужно достаточно долго, пока тесто не станет эластичным, упругим и не перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре. То есть его нужно отложить и не трогать полчаса
8. От отдохнувшего теста отрываем небольшие куски и раскатываем их скалкой на пластинки. Пластинки стараемся раскатывать как можно тоньше, чтобы их толщина была не более 2-3 миллиметров.
9. Ножом вырезаем из теста полоски подходящего вам размера.
По размеру скажу так: в форме, где будет готовиться лазанья, должно поместиться 2-3 полоски в ряд широкой стороной
10. А сейчас будет небольшая хитрость. Берем разделочную доску и накрываем ее пищевой пленкой. Кладем на нее готовые пластинки теста и закрываем их следующим слоем пленки.
Это нужно для того, чтобы пластинки не слипались между собой.
Тесто для лазаньи готово и теперь у вас есть три варианта, как с ним поступить.
- Приготовить лазанью прямо сейчас.
- Заморозить тесто на будущее (например, если при приготовлении остались невостребованные пластинки).
- Высушить тесто и хранить его в холодильнике, а не в морозилке. Для сушки нужно разложить пластинки на столе и дать им высохнуть при комнатной температуре.
Если вы выбрали третий вариант, то перед использованием тесто нужно будет проварить в кипятке в течении двух минут
С тестом закончили, переходим к приготовлению начинки из фарша.
Классический рецепт соуса болоньезе с фаршем
Фарш для лазаньи обжаривается в сочетании с несколькими продуктами и называется он соус болоньезе. Есть несколько вариантов такого соуса в зависимости от того, для какой пасты он готовится. Но классический рецепт, подходящий всем блюдам, выглядит вот так.
Ингредиенты:
- Мясной фарш — 500 гр
- Лук — 1 шт
- Томатная паста — 70 гр
- Помидоры — 3 шт
- Соль, перец — по вкусу
- Сахар — 0,5 ч.л
Приготовление:
1. На горячую сковороду выливаем пару столовых ложек оливкового масла, ждем пока оно разогреется и выкладываем мелко порезанный лук. Обжариваем его в течение 3-5 минут на среднем огне (пассируем) до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
Не обязательно брать красный лук, вполне подойдет и обычный репчатый
2. К обжаренному луку добавляем размороженный фарш. Не важно, из какого мяса он приготовлен. Чем он жирнее, тем жирнее получится и лазанья.
3. Мясо обжариваем до полной готовности. На это уйдет около 15 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.
4. К хорошо прожаренному фаршу добавляем томатную пасту и продолжаем жарку еще пару минут с постоянным помешиванием, чтобы мясо приобрело красный оттенок.
5. Следующим ингредиентом, который пойдет вслед за пастой, будут мелко-мелко нарубленные помидоры.
Их можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, но тогда они потеряют свою целостность и вы не будете ощущать кусочков помидор, когда будете есть лазанью. Мне так не нравится, поэтому я рекомендую мелко рубить томаты
6. Томаты обжариваем до тех пор, пока не испарится почти вся влага.
7. После этого добавляем соль, сахар, можно еще пол чайной ложки сахара. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 5 минут.
А пока перейдем к приготовлению соуса бешамель.
Как приготовить соус бешамель в домашних условиях без комочков
Следующий важный компонент классической лазаньи- соус бешамель. Приготовление его намного проще, чем название.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр
- Мука — 4 ст.л
- Сливочное масло — 70 гр
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Ставим на средний огонь кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло.
2. Когда масло начнет шипеть, добавляем в кастрюлю муку и слегка ее обжариваем, постоянно помешивая.
В итоге получаются плотные комочки с тестом.
3. Теперь вооружаемся венчиком или миксером и начинаем вливать в кастрюлю молоко с одновременным интенсивным взвбиванием.
Чем лучше идет взбивание, тем выше гарантия, что комочков не останется
4. После того как убедимся, что комочков не осталось, добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Орех можно самостоятельно нетереть на терке, либо купить уже молотый.
5. Молоко хорошо перемешиваем и ждем пока оно выпарится. В это время нужно не переставать помешивать содержимое кастрюли, потому что молоко будет постоянно стремиться свернуться в комочки.
Ждем того момента, когда смесь выпарится до консистенции, при которой она будет не стекать, а «сползать» с ложки
После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем соус остывать и настаиваться.
Классическая лазанья с соусом бешамель и болоньезе
Итак, все составляющие готовы, приступаем к сборке лазаньи. Но перед этим нам нужно подготовить еще 2 ингредиента:
- Мелко рубленный болгарский перец — 1 шт
- Сыр, натертый на крупной терке — 200 гр
Приготовление:
1. Берем обычный противень о накрываем его фольгой для запекания для того, чтобы не мучиться потом, когда придет время его отмывать. На фольгу кладем пергаментную бумагу и наносим на нее слой соуса бешамель по размеру будущей лазаньи.
2. Выкладываем листы из теста. В данном примере использовались предварительно замороженные листы.
Если вы используете еще теплый соус, то не пугайтесь, что домашнее тесто для лазаньи начинает оттаивать прямо на глазах. Это нормально
3. Сверху пластинок выкладываем соус болоньезе и кусочки болгарского перца.
4. Покрываем верхний слой соусом бешамель и повторяем все слои: тесто- болоньезе- болгарский перец. Процедуру повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.
Желательно, чтобы в лазанье было не менее четырех слоев
5. Когда дойдем до последнего слоя теста, то обильно смажем его соусом бешамель, стараясь, чтобы не осталось открытых участков теста, иначе оно подсохнет.
6. Финальный штрих — тертый сыр, который нужно насыпать сверху и который и придает лазанье тот внешний вид, к которому мы все привыкли. Половину сыра добавляем сейчас, а другую добавим к готовому горячему блюду.
7. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За это время тесто, спрятанное в соусах хорошенько пропитается и пропечется. Не удивляйтесь, что лазанья расползется по всему противню — так и должно быть.
8. Достаем лазанью из духовки, обсыпаем ее сыром, ждем когда он подплавится и готово. Можно нарезать на куски и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Как видите, процесс приготовления лазаньи в домашних условиях хоть и достаточно долгий, но абсолютно не сложный. Так что, если вы любитель итальянской кухни, то можете смело приниматься за готовку.
Спасибо за внимание.
Автор публикации
не в сети 9 часов
admin
Комментарии: 206Публикации: 279Регистрация: 12-02-2017 easywaylife.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»