172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

33.Блюда и кулинарные изделия из муки:ассор-т;технология приготовления;требования к кач-ву. Изделие из муки

Виды мучных изделий: список названий с описанием полезных свойств

Мучные изделия – продукты питания, приготовленные из муки. Их неоспоримой пользой является высокое содержание растительной клетчатки, подавляющей чувство голода. Мучное – кладезь витаминов группы B, которые регулируют работу нервной системы, продлевают молодость организма, улучшают функционирование мозга, сердца. Кроме того, продукция из муки – источник энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности человека.Полезные свойства выпечки проявляются только при употреблении качественных изделий из цельнозерновой муки грубого помола, без добавления консервантов, красителей, химических добавок.Виды мучного:1. Кулинарные. К ним относятся пельмени, блины, чебуреки, пицца, хачапури, беляши, макароны, лапша. Это изделия заданной формы из полуфабриката теста.2. Кондитерские. Вырабатываются из жира, яиц, муки с высоким содержанием сахара. Это высококалорийные, легкоусвояемые продукты. К ним относят: торт, вафли, печенье, пироги, пряники, пирожные.Мучные изделия из белой муки высшего сорта ухудшают перистальтику кишечника, обмен веществ, способствуют набору массы тела, появлению проблем с кожей, резкому скачку артериального давления. Они могут привести к патологиям сердца, развитию сахарного диабета, вздутию, коликам, акне, дисбалансу микрофлоры ЖКТ, запорам.Безопасная суточная доза мучных изделий – до 60 грамм. Диетологи рекомендуют употреблять исключительно цельнозерновые сорта хлеба, с отрубями, минимизировать потребление кондитерской продукции.

Просмотров: 172 Нет комментариев

Круассан долгие годы является символом изысканного французского завтрака вместе с кофе или горячим шоколадом. Отличительной чертой этой ароматной булочки является форма в виде полумесяца. Причем основа оригинальной вкусности должна состоять из слоеного теста. А вот начинки будут разниться в зависимости от личных...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 141 Нет комментариев

Пончики считаются одной из самой любимых сладостей, которую обожают дети и взрослые. Причем в каждой стране их готовят по-разному, что объясняет не только многообразие рецептов и модификации набора ингредиентов, но и внешний вид продукта. Считается, что впервые подобную вкусность приготовили древние римляне. Тогдашний...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 270 Нет комментариев Черемуховая мука

Современное продуктовое изобилие привело к тому, что на прилавках магазинов появилось огромное количество видов муки как отечественного, так и зарубежного производства. Среди широких слоев населения пальма первенства по-прежнему принадлежит так хорошо знакомой и практически «родной» пшеничной муке — именно ее чаще все...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 93 Нет комментариев

Баранки — любимое лакомство россиян. Именно эти хлебобулочные изделия описываются и в русских сказках, и в художественных произведениях русских писателей, и в народных песнях. Как приятно в морозный зимний вечер, сидя в уютной теплой комнате, пить горячий ароматный чай вприкуску с баранками. На самом деле, баранками, или...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 205 Нет комментариев

«Рогатые» сладости являются любимейшим хлебобулочным изделием в нашей стране. Рогалики пекут из теста разных видов. Одни люди любят рассыпчатое и хрупкое песочное тесто, другие — слоеное. Немало найдется и любителей пышной сдобы. Выпечку в виде подковы «фаршируют» всевозможными начинками (как сладкими, так и солеными),...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 322 Нет комментариев

Когда гости на пороге, а в холодильнике мышь повесилась, первое, что может прийти в голову хозяйке — это сбегать в ближайший магазин за вафельными коржами. Вафельные коржи — это универсальный полуфабрикат, на основе которого можно быстро приготовить много разных закусок, мясных, рыбных или сладких блюд. Если речь не идет о...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 266 Нет комментариев Оладьи

Пофферчьес, тупосек, рагмурки, хотто кээки – все эти странные слова ни что другое как наши родные оладушки. Да, их любим не только мы, но и японцы, голландцы, да и все остальные народности. Они хорошо насыщают, легко и быстро готовятся и, главное, вкусные. Для современной хозяйки ключевой фактор в любых кулинарных поисках –...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 571 Нет комментариев Хлеб с семечками

Хлеб использовался в пищу с самых давних времен, этот продукт является объединяющим факторов многих кухонь и кулинарных традиций мира. Люди в каждой стране стараются разнообразить данный продукт всевозможными добавками, получая более вкусные и необычные вариации выпечки. Среди добавок к хлебу в каждом регионе превалируют...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 936 Нет комментариев Хлеб серый

Диетологи единогласны во мнении – серый хлеб для здоровья и похудения очень полезен. Простой серый хлеб готовят из смеси ржаной и пшеничной муки, поэтому всю пользу обеих зерновых культур этот продукт содержит в себе сполна. К тому же, хлебобулочное изделие обладает приятным вкусом, невероятным ароматом и многочисленными...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 392 Нет комментариев Тесто бездрожжевое

Чтобы суметь приготовить вкусную горячую выпечку, тающую во рту, нужно правильно замесить для блюда тесто. Ингредиенты любого вида теста содержат в себе множество витаминов, микроэлементов и других полезных составляющих, благодаря чему позавтракав подобным блюдом, человек целый день может ощущать прилив сил и...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 62 Нет комментариев Тесто

Вкуснейшая выпечка не оставляет равнодушным ни одного человека. Качество и вкус любой выпечки зависит во многом от теста, из которого она изготовлена. Этот продукт представляет собой полуфабрикат на основе муки, молока или воды, дрожжей, масла, яиц, сахара и соли. Это гомогенная смесь ингредиентов, которая после выпекания...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 114 Нет комментариев

В старом российском городе Коломне среди магазинов и жилых домов есть необычный музей – «Калачная». Сегодня это почти единственное упоминание о былой славе калачей. Когда-то без этого обрядового хлеба не обходилась ни одна семья, а женщина, не умевшая его испечь, не считалась порядочной. Сегодня же он появляется на наших...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 355 Нет комментариев

Редакция авторитетного делового журнала Expansion Magazine внесла булочки с корицей и орехами в перечень 50 жизненных удовольствий. Такое простое блюдо удостоено такого высокого звания! А ведь все эти пышки, плюшки, рогалики и прочее – не просто вкусная выпечка. Это практичная еда, которую легко взять с собой, это способ проявить себя...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 162 Нет комментариев Мука чечевичная

Среди широкого разнообразия бобовых культур, известных человеку, чечевица является одной из наиболее древних. Похлебка, каши, лепешки из чечевицы и муки из нее издавна присутствовали в рационе разных народов мира в качестве основного источника растительного белка. При этом чечевица — абсолютно уникальная бобовая культура....

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 259 Нет комментариев Мука подсолнечная

На сегодняшний день, в условиях продуктового изобилия, на прилавках магазинов представлено множество видов муки как отечественного, так и зарубежного производства. По традиции, наиболее популярной среди широких слоев населения продолжает оставаться мука из пшеницы — именно ее используют обычно кулинары-любители. На...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 1005 Нет комментариев Мука темпура

Темпура (или тэмпура) — особая категория блюд японской кухни. Гурманы убеждены, что темпура является воплощением основных принципов и особенностей кулинарии Страны восходящего солнца. Свежайшие продукты, которые используются для приготовления темпуры, необычная тепловая обработка, особая техника — это настоящий триумф...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 147 Нет комментариев Мука пшеничная обойная

Основным требованием к здоровому питанию является уменьшение количества употребляемой пищи за счет увеличения ее биологической ценности. Чтобы главный продукт в рационе человека — хлеб — соответствовал этому принципу, мука, из которой его выпекают, должна содержать максимум полезных веществ при умеренной...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 827 Нет комментариев

Сухарики издавна были популярным лакомством, и обычно их употребляли вприкуску с чаем. Постепенно полезные домашние сухари заменили покупные с разными вкусами и ароматами. Но ведь в состав покупных сухарей входят разнообразные трансжиры, усилители вкуса, консерванты и ароматизаторы, которые негативно воздействуют на...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 457 Нет комментариев

Бублики – бараночные кулинарные изделия. Их готовят из пшеничной муки. Имеют форму тора. Они гораздо больше, чем сушки или баранки. Структура рыхлая и мягкая. Срок хранения меньше, чем у вышеперечисленных изделий. История появления Интересно, какая же история появления данного мучного изделия? На Руси, чтобы определить...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 169 Нет комментариев

Традиционное китайское блюдо лапша быстрого приготовления состоит из злаковых культур. Добавляют продукт из муки и крахмала в супы, салаты и овощные запеканки. Лапша присутствует в диетическом рационе и в ограниченных количествах в блюдах людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. История производства...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 200 Нет комментариев

Фатир – традиционная пшеничная лепёшка народов Таджикистана, Узбекистана, Афганистана и Ирана. Продукт имеет продолжительную историю и глубокое символическое значение не только как хлеб (а хлеб эти народы очень чтут и уважают, называя высшей ценностью каждой семьи), но и как элемент национальной культуры и житейского...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 48 Нет комментариев

Крутоны – под этим изящным иностранным словом скрывается разновидность гренок родом из Франции. С французского языка слово crouton переводится как “горбушка” или “корка”. Подсушенный батон с добавлением масла, соли, приправ, душистых трав, различных специй, зелени и чеснока может играть роль самостоятельной...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 166 Нет комментариев Тарталетки

Как удивить гостей на праздничном застолье? Как подать ставшие привычными, пусть даже и оригинальные, салаты? Как интересно оформить холодные или горячие закуски к фуршетному столу? Хозяйкам знакомы эти мучительные вопросы, предваряющие большинство семейных и дружеских банкетов и торжеств. Ответ прост – можно купить в...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 295 Нет комментариев

Кроме того, что хлеб – всему голова, он ещё и может быть совершенно разных видов, так что даже самые привередливые гурманы найдут для себя любимую разновидность. Кроме услаждения вкусовых рецепторов, некоторые варианты хлеба словно были созданы для экономии времени. Тостовый хлеб и тостер – парочка, призванная облегчить...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 95 Нет комментариев

Еврейский хлеб хала – не просто традиционная выпечка иудеев, но и часть культуры и истории этого народа. Хотя стоит отметить, что слово “хала” сегодня в повседневном обиходе человека используется не совсем корректно. Источником, откуда этот термин берёт своё начало, является Тора, и, согласно её тексту, халой...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 681 Нет комментариев

Хлебцы кукурузные в настоящее время пользуются широкой популярностью, в особенности среди спортсменов и людей, которые ведут здоровый образ жизни. Кукурузные хлебцы – это очень вкусный и полезный продукт, так как он полностью без глютена. В основу продукта входит смесь двух разновидностей муки – пшеничной и кукурузной. 100...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 34 Нет комментариев

Багель (в переводе – бублик) – это сдобный, круглый с отверстием посредине традиционный еврейский хлеб. Он обладает слегка кисловатым вкусом, плотной структурой и небольшой влажностью. Рецепт багеля можно встретить в любой кухне мира, но все же первая страна, с которой он ассоциируется, – это Израиль. Данный вид хлеба чаще...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 84 Нет комментариев

Пампушки — одно из самых известных блюд национальной украинской кухни. Это хлебобулочное изделие из дрожжевого теста считается «спутником» борща. И действительно, ни одни бутерброды не смогут сполна раскрыть вкус этого блюда так, как это удается маленьким, размером чуть больше грецкого ореха, булочкам с чесночным...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 389 Нет комментариев

Пряники — одно из любимых сладких лакомств детей и взрослых всего мира. Пекут их из особого теста, главными компонентами которого являются мука и мед. Все остальные составляющие могут варьироваться. Пряничное тесто — одно из самых древних в мире. Первые кондитерские изделия из него начали готовить еще в Древнем Египте — в...

Рубрика: Мучные изделия Просмотров: 263 Нет комментариев

Фило — очень интересное и функциональное бездрожжевое тесто, которое пришло к нам из стран Средиземноморья. По структуре оно напоминает тончайшую бумагу — недаром в переводе с греческого «φύλλον» означает «лист». Именно тесто фило (или, как его иногда называют, «филло») используется при приготовлении пахлавы и...

Рубрика: Мучные изделия Страница 1 из 41234»

foodandhealth.ru

33.Блюда и кулинарные изделия из муки:ассор-т;технология приготовления;требования к кач-ву.

Мучные блюда(пельмени, вареники, блины, оладьи, блинчики). Мучные кулинарные изделия(пирожки, пончики, чебуреки, беляши, кулебяки, расстегаи). Пироги бывают:Открытые;Полуоткрытые;закрытые. Приформовании открытых пирогов тесто раскатывают в пласт толщиной 1.5-2 см, раскатаный пласт выкладываю в форму смазоную жиром и формуют бортик, толщиной 1.5-2 см, затем выкладывают фарш, расстаивают около 1 часа, за 5-10 мин змазывают бортик яйцом или меланжем и выпекают.Полуоткрытые формуются так же как открытые но сверху делают сетку. Закрытые раскатывают два пласта теста толщиной в 1 см на лист смазанный жиром кладут один пласт теста, сверху фарш, покрывают вторым пластом теста и защипывают по периметру, ставят на расстойку, смазывают яйцом или меланжем и верхний слой прокалывают в нескольких местах.

Приготовление пельменей- в дежу засыпают муку добовляют воду или молоко, соль, яйцо(для вареников сахар).

Тесто замешивают до однородной консистенции и оставляют для набухания клейковины на 30-40м. Молоко или воду предваретельно нагревают до тем-ры 30-40 С. Готовые изделия не продолжительно хранят на деревянных латках, посыпанных мукой или замораживают до тем-ры -18С. Пельмени и вареники отваривают в кипящей воде, на 1 кг изделия 4л воды и 20гр соли. При замесе теста для пельменей соотношение вода:мука(1:2,7), для вареников 1:2,8.

Блины и оладьи. Для приготовления блинов и оладей обычно используют дрожжевое тесто приготовленное безопарным способом. Для блинов соотношение вода:мука(1,6:1), для оладьев 1:1. блины Гурьевские-выпекаются из пшеничной и гречишной муки, добовляется желтки яйца, сливочное масло и простокваша, вымешивается затем добавляют соль, сахар, в конце водят взбитые в пену белки.

Приготовление лапши домашней.Заводят крутое тесто соотношение 1:5, тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1.5мм, нарезают на ленты 35-45мм, шинкуют соломкой, все это подсушивают в течении 2-3 часов при тем-ре 40-50С, отваривают в кипящей подсоленной воде, на 1кг лапши 4л воды.

34. Технология бысквитных п/ф: ассортимент, физ-хим процессы и технологич факторы, услов хранения, сроки реализ. Бисквитное тесто.По структуре бисквитное тесто можно отнести к пенам. Бисквитное тесто готовят путем насыщения воздухом сахаро-яичной смеси, которую затем соединяют с мукой и замешивают тесто. Непосредственно операция замеса должна быть кратковременной, чтобы уменьшить набухание клейковины, поскольку это приведет к увеличению ее упругости, а в выпеченном полуфабрикате — к получению плотного малопористого мякиша. Кроме того, бисквитное тесто характеризуется равнительной неустойчивостью воздушной фазы, поэтому его не следует подвергать интенсивным механическим воздействиям.

Для получения бисквитного теста используют пшеничную муку, содержащую 28...34 % слабой клейковины. Мука со средней и сильной клейковиной дает затянутое тесто и плотный бисквит. Из муки с заниженным содержанием клейковины выпеченный бисквитный полуфабрикат получается крошливым. В муку для бисквитного теста вводят около 20 % крахмала (к массе муки), снижая тем самым количество клейковины, увеличивая пластичность теста, а в результате получают более сухую и рассыпчатую консистенцию выпеченного полуфабриката.Соотношение муки с крахмалом, сахара и яиц в бисквитном тесте (бисквит основной) 1:1: 1,7.

В зависимости от рецептуры и способа изготовления различают бисквит основной, масляный (бисквит «Прага»), буше (бисквит круглый) и бисквит для рулета.Основной бисквит вырабатывают двумя способами: без подогрева и с подогревом (для ускорения взбивания).

Холодный способ (без подогрева). Размороженный меланж или яйца загружают в котел взбивальной машины, вводят сахарный песок и начинают взбивать массу на малых оборотах. Продолжительность взбивания смеси для порции бисквита 35...40 кг составляет 30...40 мин. В конце взбивания добавляют эссенцию (ванильную, ромовую). Взбитая масса увеличивается в объеме в 2,5...3 раза, приобретает светло-кремовый оттенок, кристаллики сахара в ней полностью растворены.

Частоту вращения веничка уменьшают и вводят муку, смешанную с крахмалом. Замес теста длится не более 15 с. Тесто должно быть равномерно перемешано, без комков.Приготовленное полужидкое тесто немедленно разливают в противни или формы, заполняя их не более чем на 3/4 высоты. Дно застилают бумагой, а борта смазывают кондитерским жиром или маслом. Приготовление бисквитного теста с подогревом. Меланж или яйца соединяют с сахаром и перед взбиванием подогревают до 45...50 °С при перемешивании. Яично-сахарная масса становится разжиженной и легко поддается взбиванию. Подогрев длится 5...7 мин. Затем яично-сахарную массу взбивают 25...30 мин (на 35...50 кг бисквита). Замес теста производят так же, как и при холодном способе. Влажность выпеченного полуфабриката ниже, чем при холодном способе, но он получается более рыхлым и пышным.Использование в последние годы при производстве бисквитного теста поверхностно-активных веществ (ПАВ) позволяет экономить до 45% яйцепродуктов.

Свойства выпеченного бисквитного полуфабриката в значительной степени зависят также от качественных показателей меланжа, в частности от его вязкости. При вязкости меланжа 2,8...3,0 Па-с выпеченный полуфабрикат характеризуется отличным внешним видом и достаточной плотностью. Уменьшение и увеличение вязкости меланжа ухудшает качество теста и полуфабриката. В первом случае снижается устойчивость воздушной фазы взбитой яично-сахарной смеси, что приводит к ее частичному разрушению при замесе теста; во втором — тесто получается менее насыщенным воздухом, более плотным, поэтому приходится увеличивать продолжительность взбивания яично-сахарной массы. Оптимальная температура меланжа при взбивании 20 "С.

Выпеченный бисквит вынимают из форм и выстаивают не менее 8 ч. В процессе выстойки полуфабрикат охлаждается и влажность его снижается, в результате чего бисквит приобретает достаточную жесткость, позволяющую разрезать его в горизонтальном направлении. В противном случае бисквит при разрезании мнется, а при пропитке ароматизированным сиропом деформируется.

studfiles.net

2 (24). Значение изделий из муки в питании. Классификация и ассортимент изделий из муки. Основное сырье, его характеристика. Хлебопекарные свойства сырья. Технологические требования к сырью. Технология приготовления пищи

Мучные изделия - Восточная кухня

Мука, различные крупы издавна занимают видное место в кухне нашего народа. В соответствующих главах мы довольно подробно рассказали о мучных блюдах и блюдах с применением различных круп. В настоящей главе читатели познакомятся с рецептурой, способами приготовления изделий из теста. Мука

Пшеничная мука — один из основных продуктов питания. В составе муки около 68 — 71% крахмала, 11,6 — 16% белка, 1 — 1,5% жиров, 0,55 — 0,75% минеральных веществ, 0,20 — 0,35% клетчатки, в довольно большом количестве витамины В1, В2, В6, РР, Е. По содержанию крахмала и белка мука занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения.

В продажу поступают следующие сорта муки, отличающиеся по химическому составу и помолу:

Крупчатка — мука грубого помола, обладает высокими хлебопекарными свойствами, ее употребляют обычно в смеси с мукой других сортов — высшего и первого;
Мука высшего сорта — белая, тонкого помола, хороша для приготовления лапши, мант, пельменей;
Мука первого сорта — мягкая, тонкого помола, применяется для всех видов изделий из теста;
Мука второго сорта — низкого помола, с серым оттенком. Используется в основном для приготовления некоторых видов диетических лепешек.

Для отдельных национальных мучных изделий употребляется мука из ячменя и кукурузы. Кукурузную муку в народе называют загыра, а смесь кукурузной муки с пшеничной или ячменной — намыкта. Мучные изделия приготовляют из простого или сдобного пресного теста и из простого или сдобного кислого теста. Для приготовления кислого теста применяются дрожжи.

В национальной кухне вместо дрожжей часто используется закваска — камыр-туруш. Для этого небольшой кусочек кислого теста, оставшийся после выпечки хлеба, обвалять в муке, завернуть в салфетку. При употреблении камыр-туруш развести в молоке или воде. От того как замешено тесто зависит и качество изделий из него. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы тесто не перестоялось, было в меру упругим, пышным, чтобы количество добавляемой сдобы было соразмерно количеству муки и т. д.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой. Затем тесто раскатывают, как для лапши, и разрезают на полоски шириной 6—7 см. Полоски вытягивают, скатывают в виде трубочки, снова раскатывают в виде лепешки. Лепешку жарят на сковороде в небольшом количестве жира. Подают к чаю. Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, соль 2, дрожжи…

Кислое тесто обваливают в муке, раскатывают и нарезают на полоски, смазывают их маслом, сильно вытягивают и свертывают трубочкой, концы которой придавливают. Трубочкам придают круглую форму, укладывают на решетку (каскан) и варят, как манты, на пару. Подают ютазу к чаю.Мука пшеничная 80, масло растительное 15, дрожжи 2, соль 2. Выход 120 (2—3 шт.). «Советская национальная и…

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделывают на маленькие круглые булочки. В середине этих булочек делают отверстия, затем смазывают маслом, края вывертывают и крутят до получения тонкого кольца. Затем кольцо свертывают в виде фигурки и обжаривают в жире. Это печенье называют также «кинкга». Подают к чаю. Мука пшеничная 80, масло сливочное 5,…

Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты (см. Манты с бараниной). По форме боман-боза круглая. Говядина или баранина 100, мука пшеничная 50, лук репчатый 48, сода 0,5, сало баранье внутреннее 5, вода для фарша 30, перец 0,5, дрожжи 1. Выход 175 (2—3 шт.). «Советская национальная и…

Муку делят на две части: из одной замешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски но 40—50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла; придают изделию плоскую форму. С обеих сторон обжаривают в глубокой…

Самса с мясом На тесто: 1 — 1,5 кг муки, соль, вода, закваска. На начинку: 700 — 800 г мяса, 100 — 150 г нутряного жира, 500 — 600 г лука, 2 головки чеснока, 4 — 5 веточек укропа, красный и черный перец, соль, уксус. Замесить крутое кислое тесто. Приготовить начинку: мелко нарезать или пропустить…

Жупка и подобные ему изделия Жупка и подобные ему изделия отличаются тем, что тесто для них раскатывается очень тонко — как для лапши. Выпекают в раскаленном казане. Жупка 1 кг муки, соль, вода. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой. Отстоявшееся тесто разделить на небольшие (около 150 г) куски и раскатать, как для лапши. Раскатанные круглые пласты…

На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 50 г дрожжей, соль. На начинку: 400 — 500 г мяса, пучок молодого клевера, пучок жусая, пучок листьев мяты, 1 — 2 пучка зеленого лука, пучок другой зелени (укропа, щавеля, зеленого чеснока и т. д.), 2 — 3 луковицы, 1 — 2 головки чеснока, 200 — 250…

Чабаты 1 кг муки, соль, вода. Приготовить такое же тесто как для жупка. Раскатать лепешки толщиной 3 — 4 мм. Выпекать по две на дне казана.Чел пек 1 кг муки, соль, вода. Приготовить тесто, сделать небольшие лепешки толщиной 4 — 5 мм. Выпекать по одной в раскаленном казане. Эти лепешки подают к шорпо или к…

На тесто: 1 — 1,5 кг муки, 2 — 2,5 стакана воды, 50 г дрожжей, соль. На начинку: 400 г мяса, 200 г нутряного жира, 400 г тыквы, 300 г лука, 1 головка чеснока, укроп, красный и черный перец, соль. Приготовить крутое кислое тесто и нарезать на квадраты. Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на…

Чурек 1 кг муки, 700 — 800 г молока, 100 — 150 г топленого масла, соль. Замесить сдобное тесто. Сделать небольшие лепешки толщиной 0,8 — 1 см. Лицевую сторону лепешек смазать топленым маслом и выпекать в раскаленном казане. Сюртмё 1 кг муки, соль, 1 — 2 яйца, 300 — 400 г сливочного масла, 400 —…

На тесто: 1 — 1,5 кг муки, 2 — 3 стакана воды, 50 г дрожжей, соль. На начинку: 1 кг мяса, 200 — 250 г курдючного сала, 600 — 700 г лука, красный и черный перец, тмин, 1 — 2 ст. ложки уксуса, соль. Приготовить крутое кислое тесто. Мякоть баранины нарезать плоскими кусочками размером 4*4…

Боорсок Эта группа изделий — знаменитые боорсоки, куймаки (киргизские оладьи), каттама обжариваются в масле. Используется как пресное, так и кислое тесто. Для поджаривания чаще всего применяется топленое масло, нутряной жир или их сочетание с животным жиром. Боорсок Ни один праздничный стол не обходится без боорсоков. Они завоевали широчайшую популярность среди народов Средней Азии, вошли составной…

На тесто: 1 — 1,5 кг муки, 200 — 250 г сливок, вода, соль. На начинку: 700 — 800 г мяса, 100 — 150 г сала, 500 — 600 г лука, 2 головки чеснока, укроп, красный и черный перец, соль, уксус. Приготовить тесто, как для каттамы, нарезать квадратами. Мясо, сало, лук, чеснок мелко нарезать, заправить…

Сайма боорсок, ачкыл боорсок, чий боорсок

Сайма боорсок 1 кг муки, соль, молоко или вода, закваска. Для обжаривания: 500 — 600 г масла. Тесто нарезается специальным гофрированным ножом или с помощью фигурных форм для печенья, Ачкыл боорсок Готовится так же, как чарчы боорсок, с той лишь разницей, что тесто выдерживается на 2 — 3 часа дольше. Чий боорсок 1 кг муки,…

На тесто: 1 кг муки, 50 г дрожжей, молоко, соль. Состав фарша как для самсы с мясом. Замесить крутое тесто и поставить на некоторое время в теплое место. Когда тесто подойдет, выложить на стол, разделить на куски и раскатать лепешки толщиной около 0,5 — 0,7 см и диаметром 20 — 25 см. На лепешки положить…

Кыртылдак боорсок, кёёкёр боорсок, токоч

Кыртылдак боорсок (боорсок хрустящий) 1 кг муки, 100 г сливок, 80 — 100 г сахара, соль, 700 — 900 г молока, закваска. Для обжаривания: 600 — 700 г топленого масла. Замесить очень мягкое сдобное тесто и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто разделить на кусочки, и сделать тонкие (толщиной около 5 мм) лепешки. Посыпать их…

Кор куймак Куймак (оладьи по-киргизски) готовят из жидкого теста. Особенно вкусен куймак, если его готовить на топленом масле. Кор куймак 1 кг муки, соль, 50 — 75 г закваски, 3 — 4 яйца, 1 л молока. Для обжаривания: 600 — 800 г топленого масла. Развести закваску в теплом молоке, добавить взбитые яйца, соль, перемешать. Всыпать…

Бурама 1 кг муки, соль, вода, закваска. Для обжаривания. 600 — 700 г растительного масла или нутряного жира Замесить тесто чуть гуще чем для куймака. Когда оно подойдет, разделить на кусочки, раскатать жгутики толщиной в 0,5 см. Сделать из них крученые вертушки и обжарить в кипящем масле. Чалмакей 600 — 650 г муки, 500 —…

Каттама — слоеные лепешки из пресного теста, обжаренные в масле. Подают каттама к чаю обычно горячими. Каттама 1 кг муки, 200 — 250 г сливок, вода, соль. Для обжаривания: 350 — 450 г топленого масла Замесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться. Затем тесто разделить па 4 части, раскатать толщиной около 1…

www.besh-barmak.ru

ПОСТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ. Постный стол

ПОСТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ

ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ

> 300 г муки, 250 мл воды, 300 г картофеля или квашеной капусты, 150 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут. Далее разделать тесто, как обычное, т.е. раскатать, сделать лепешки, наполнить начинкой.

Начинка — отварной картофель с жаренным на растительном масле луком или промытая квашеная капуста, обжаренная с луком.

Отварить в кипящей подсоленной воде, через 5 минут после того как вареники всплывут, вытащить шумовкой, промыть под проточной водой и залить растительным маслом с жареным луком.

БЛИННЫЙ ПИРОГ

> 800 г муки, 30 г дрожжей, 500 мл воды, 700 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовить тесто согласно предыдущему рецепту.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить.

Испечь блины. Уложить в форму для духовки послойно блины, лук и запекать в духовке при 250 °С 15-20 минут.

ПОСТНЫЕ ЧЕБУРЕКИ

> 500 г муки, 250 мл воды, 200 г репчатого лука, 400 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут.

Капусту нашинковать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Поджарить мелко нарезанный лук и тертую морковь, добавить капусту, посолить, поперчить и тушить 10— 15 минут, остудить.

Тесто раскатать тонкими коржами, вырезать крути и наполнить начинкой, залепить полумесяцем и жарить в большом количестве масла с двух сторон.

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ

> 200—300 г муки, 0,5 л минеральной воды, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Воду смешать с сахаром, солью и растительным маслом и добавить постепенно муку, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием.

ФРУКТОВЫЕ ОЛАДЬИ

> 25 г прессованных дрожжей, 300 г муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 стакана воды, 200 г яблок, 2 ст. ложки изюма, 100 мл растительного масла, цедра лимона, ванильный сахар, соль по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи. Яблоки очистить и мелко нарезать, изюм залить кипятком на 5—10 минут смешать дрожжи, муку, сахар, яблоки, изюм, соль и пряности, замесить тесто и выпекать.

РОГАЛИКИ С ЛУКОМ

> Для теста: 250 мл воды, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 300—350 г муки, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, растительное масло и постепенно вмешать муку, тесто должно получиться мягким. Накрыть полотенцем и отставить на 20—30 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, немного помять руками. Начинку для рогаликов можно приготовить любую: сладкую из повидла, тушеную капусту или жареные грибы.

Все тесто разделить на 16 частей, раскатать в тонкую лепешку, разложить по чайной ложке лука и свернуть ру-летиком. Выложить на противень, смазать сверху крепкой чайной заваркой и выпекать при 200 °С 20 минут. Снять с противня на блюдо, накрыть полотенцем и оставить на 15— 20 минут.

КОВРИЖКА

> 250 мл чая, 300 г муки, 150 г сахарного песка, 3 ст. ложки кислого варенья, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г ядер грецкого ореха, 50 г изюма, ванильный сахар, корица, кардамон по вкусу.

Крепкий теплый свежезаваренный чай смешать с мукой, сахаром, вареньем, растительным маслом. Добавить соду, гашенную уксусом, обжаренные на сухой сковороде и измельченные орехи, промытый и запаренный изюм. Затем положить пряности по вкусу и все взбить миксером до однородной массы. Вылить в форму для духовки, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при 200 °С 20— 25 минут, проверить спицей на готовность. Посыпать сахарной пудрой.

СОЕВАЯ СОЛОМКА

> 400 г муки, 150 г соевой муки, 0,5 ч. ложки пекарского порошка, 200 г соевого творога или сыра, 80 г растительного масла для теста, 250 г растительного масла для жарения, соль по вкусу.

Смешать обе муки с пекарским порошком и растительным маслом, добавить протертый сыр или творог и соль. Замесить крутое тесто, добавить 2—3 ст. ложки воды, если тесто будет получаться слишком крутым. Раскатать его в лепешку толщиной 1 — 1,5 см, нарезать тонкими полосками и обжаривать в масле на малом огне.

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ И ПЫШКИ

> Для теста: 250 мл воды, 20 г прессованных дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, 300—400 г муки, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 150 мл томатного сока, сахар, соль, перец по вкусу.

Развести дрожжи в теплой воде, добавить масло, соль, муку и замесить крутое тесто. Оставить на 2 часа в теплой кухне в кастрюле под крышкой, подготовить начинку и можно жарить пирожки на растительном масле, из оставшегося теста вырезать стаканом небольшие кружочки и пожарить пышки, которые можно подавать с повидлом.

Начинку приготовить так: капусту нашинковать и опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и морковь, добавить капусту и томатный сок, тушить 15—20 минут, пока вся масса станет густой. Начинка готова.

Такое тесто можно готовить за сутки и более до предполагаемого приготовления жареных пирожков. После того как тесто постоит в теплой кухне 2 часа, переставить его в холодильник, достать в нужный момент и дать согреться в течение 30-40 минут, а затем разделывать пирожки.

ПОСТНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ

> 300 г муки, 500 мл воды, 10 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, соль по вкусу

Всыпать в кастрюлю половину муки и сахара, залить 250 мл кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в теплой воде дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить в нее вторую половину муки, сахара и воды, растительное масло, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Когда объем увеличится в 2—3 раза, выпекать блины обычным способом.

ПЫШКИ С НАЧИНКОЙ

> 250 мл воды, 3 ст. ложки растительного масла, 300—350 г муки, 0,5 ч. ложки соли.

Из теплой воды, соли, масла и муки замесить крутое тесто, чуть более мягким, чем для лапши, дать отдохнуть 10—15 минут. Приготовить начинку — толченую картошку с жареным луком, с зеленью лука, петрушки и укропа, солью и перцем.

Тесто отрезать небольшими кусочками, примерно размером с яйцо, раскатать очень тонко, как на лапшу и даже тоньше. На середину лепешки, отступая на 1—2 см от края, ровным тонким слоем разложить начинку, сверху положить вторую лепешку и плотно соединить края, слегка смочив их водой. Излишки теста обрезать, обжаривать с двух сторон на медленном огне.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Изделие из муки 4 буквы

Мучные изделия - Фефочка.ру

супер скидки в магазинах:

Из муки пекут блины, оладьи, пирожки, пироги, различные лепешки, булочки, печенье и т.д. Основным продуктом для этих изделий является пшеничная мука. Ряд мучных блюд и изделий готовится также из ржаной, кукурузной, гречневой, овсяной в пшеничной муки.

Тесто для изделий из пшеничной муки приготовляется на дрожжах и без дрожжей.

На 1 кг муки для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее приготовляется тесто, тем больше надо в него класть дрожжей.

Дрожжи для приготовления теста следует брать только самые свежие. При хранении, особенно в теплом месте, дрожжи быстро портятся и теряют способность поднимать тесто.

В тесто можно класть различный жир — сливочное или топленое коровье масло, маргарин, смалец и растительное масло. Вместо яиц в тесто можно класть яичный порошок.

Сахар для некоторых мучных изделий можно заменять полностью или частично медом или патокой.

Соль вводится в тесто в небольшом количестве как приправа. Наиболее подходит для этого мелкая столовая соль. Крупную соль перед введением в тесто надо растворить в воде.

Интересное о тортах

Без торта – не праздник, а скучное поедание разнообразных блюд, перемежёванное танцами и прочими развлечениями, будь то день Рождения, свадьба, корпоративная вечеринка или праздничное чаепитие. Производство тортов шагнуло так далеко, что ностальгия по советским временам теперь неактуальна. Да, выпускались довольно качественные изделия, но с тяжёлыми для пищеварения кремами и огромными масляными розами, в которых масло…

Выпечка хлеба в домашних условиях: где купить смеси для приготовления хлеба?

Домашний ароматный хлеб с хрустящей корочкой – это гордость каждой хозяйки. Он может стать настоящим украшением праздничного стола или просто дополнить семейный обед. Хороший хлеб имеет пористую структуру, долго сохраняет свою свежесть, не покрывается плесенью и может храниться без потери вкусовых качеств продолжительное время. В магазинах сегодня можно найти множество разных сортов хлеба. Среди них…

Домашний хлеб

Кто не любит вкусную еду? Никто не устоит перед выпечкой, которая влечёт своим ароматом и румяным видом. А от только что испечённого тёплого хрустящего хлеба у любого человека проснётся зверский аппетит. Многие иногда просто мечтают съесть вкусную буханку белого хлеба, но к несчастью, в наше время магазинная выпечка не обладает приятными вкусовыми качествами. Прекрасным вариантом…

Блины на масленицу

Простые, оригинальные, классические и легкие – рецепты блинов полностью зависят от фантазии самой хозяйки, а еще от вкусовых предпочтений членов ее семьи. Чтобы достойно встретить Масленицу, выберите самые вкусные рецепты для своих блинов и начинайте творить. Дрожжевые блины Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (400 г), два яйца, молоко (2-3 стакана), сахар (чайная…

Пирог со шпинатом и сыром

Конечно, данный пирог любят практически все, ведь это очень вкусный пирог. Рассмотрим его рецепт. Как правило, тесто для этого пирога лучше брать скрученное в рулон, и пока оно будет размораживаться, можно заняться начинкой. Шпинат необходимо разморозить, лучше всего это делать в микроволновке, затем хорошо отжать руками от лишней влаги и мелко нарезать. К шпинату необходимо…

Начинка для блинов

Существует огромное количество разнообразных рецептов, благодаря которым начинка для блинов сможет удивить даже самых изощрённых любителей данного блюда. Капустная: Масло; зелень; перец; соль; капуста; крутые яйца; морковь. Мелко шинкуем капусту и обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла, крышкой не накрываем. При желании можно положить и зелень. В полученную начинку добавляем нарезанные яйца, солим и…

Начинка для блинов из яблок

Хочется поделиться рецептом, который вдохновил меня: Я делала половину рецепта, и у меня получилось одиннадцать блинчиков с начинкой. Количество продуктов пишу также на половину рецептов, если вы пожелаете увеличить их, то считайте. Мое время приготовления блинов из половины рецепта, также сюда можно отнести приготовление яблочной начинки, составил один час, но, по моему мнению, можно жарить…

Начинка из творога для блинов

Нельзя не упомянуть о том, что на сегодняшний день одной из самых популярных начинок для блинов считается – творог. Тонкие блинчики с творогом, политые сметаной или горящим шоколадом. Согласитесь, что от этого блюда можно пальчики облизать не задумываясь. О как готовятся блины, а также начинка, из творога предназначенная для блинов. И так блины с творогом…

Начинка для блинов из печени

Приготовить вкусные блинчики очень просто, для этого необходимо взять: муку, молоко, яйца, сахар и соль. Для начинки нужно подготовить: печень (куриная или говяжья), лук, морковь, сливочное масло, соль и перец. Блинчики будут максимально вкусными, если как следует позаботиться о начинке, так что, обжарьте печень, лук и морковь. После, печень необходимо перекрутить на мясорубке и смешать…

Готовим сами бутерброды – перевертыши

Захотев чего-то новенького в плане еды, можно сделать бутерброды-перевёртыши, блюдо получится простым в исполнении, но оригинальным. Кладём бутерброды на разогретую сковороду намазанной стороной, после чего переворачиваем на другую. Из-за такого приготовления бутерброды и получили данное название. По вкусу и виду есть сходство с небольшой пиццей, намазку можно использовать самую разную, смотря, что вы любите, и…

www.fefochka.ru