Полента. Итальянская разновидность кукурузной каши. Итальянская каша из кукурузной муки
Итальянская кукурузная каша | ПростоКашино
Итальянская кукурузная каша более известна под названием «полента». Название этого вкусного и очень популярного в Италии блюда происходит от его главного ингредиента – кукурузной муки, также называемой полентой. Когда-то в кипящей воде до мягкой и нежной массы разваривали ячмень. После того, как в Европе появилась кукуруза, итальянцы по достоинству оценили оригинальный вкус нового злака, и сейчас это блюдо готовится именно из кукурузной муки.
Полента считается самым известным вариантом кукурузной каши в мире, несмотря на то, что во многих странах любят и готовят подобное блюдо, в том числе и на исторической родине кукурузы – в Америке, где она называется маисовая каша.
Полента может быть мягкой или густой, в зависимости от количества используемой муки. Мягкая полента обычно подается в горячем виде сразу же после приготовления. Густая полента чаще режется на куски и служит основой для приготовления более сложных вариантов этого вкуснейшего блюда и может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
Общие рекомендации:
Мука для поленты может использоваться как желтая, так и белая. Но классическая полента – это, все-таки, полента из желтой муки.
Полента может готовиться из кукурузной муки разной степени. Из муки мелкого помола блюдо получается очень нежное и воздушное, но правильнее считается готовить из муки грубого помола – такая полента содержит больше полезных веществ и имеет более насыщенный вкус.
Чтобы определить готовность итальянской кукурузной каши, нужно варить ее до того момента, когда масса начнет отделяться от стенок кастрюли.
Для того чтобы полента имела однородную консистенцию без комков, существует 2 основных способа приготовления. Первый, классический, состоит в том, чтобы дождаться закипания воды, и тонкой струйкой всыпать муку, при постоянном помешивании. Второй – смешать все ингредиенты сразу, и только после этого поставить на плиту и варить, не забывая постоянно помешивая при этом. Если же что-то пошло не по плану, и комки все-таки появились, то в процессе варки снимите поленту с плиты и быстро взбейте массу миксером или блендером, либо разомните вилкой, а затем продолжите приготовление.
Если случилась неприятность и ваша полента подгорела, осторожно переложите ее в чистую емкость – подгоревшая часть блюда останется в старой кастрюле и продолжите приготовление.
Приготовленную мягкую поленту, необходимо вылить ее в смоченную водой миску, подождать несколько минут, после этого разложить порционно и подавать, пока она не остыла.
Для того чтобы сделать полуфабрикат густой поленты для обжаривания или запекания, поленту после приготовления выкладывают в неглубокую квадратную или прямоугольную форму, ждут до полного охлаждения и загустения, а потом режут на куски предварительно нагретым ножом. Густая полента, при температуре +6С в полиэтилене, сохраняет свежесть 3 дня.
Для того чтобы запечь поленту, уложите на смазанный маслом противень, куски поленты в один слой. Запекайте в духовке при температуре 170 С до образования золотистой корочки.
Для того чтобы запечь поленту на гриле, нужно тонкие кусочки поленты смазать маслом и затем обжарить с обеих сторон.
Для того чтобы приготовить жаренную поленту, необходимо нарезать ее узкими полосками и жарить во фритюре до затвердения. Излишки масла промокнуть бумажным полотенцем.
Для приготовления густой итальянской кукурузной каши, жаренной в соусе, необходимо нарезанную кусками поленту подрумянить на сковороде на масле с двух сторон. Положите на слой поленты соус и тертый сыр со специями и запеките в духовке.
Вы можете заменить в вашей любимой лазанье пасту на пластины тонкой густой поленты. Такая лазанья будет иметь очень приятный вкус.
Побалуйте также своего ребенка молочной кукурузной кашей.
Если вы хотите значительно сэкономить время, то можно купить полуфабрикат поленты в супермаркете, а затем использовать ее, как основу, для жаренной или запеченной поленты.
Классическая мягкая полента.
Основные продукты для приготовления 6 порций:
Кукурузная мука — 1 стакан,
Вода — 4 стакана,
Соль — 2 чайных ложки.
Дополнительно:
Сыр тертый (Пармезан) — 100 грамм,
Сливочное масло — 50 грамм или оливковое масло — 2-3 столовые ложки,
Ароматические травы рубленные — 3 столовых ложки,
Черный молотый перец.
Приготовление:
Налейте воду, положите соль и муку, тщательно взбейте до однородной массы и нагрейте до закипания. Поскольку, в процессе приготовления полента достаточно сильно может увеличиваться в объеме, необходимо готовить ее в емкости, которую заполняете водой не более чем наполовину. Затем, убавьте температуру до минимальной и варите при постоянном помешивании в течении 30-40 минут до готовности. Снимите с огня, добавьте масло и тертый сыр. Перемешайте и выложите массу в миску. Полента должна настояться 7-10 минут. Посыпьте поленту перцем, ароматическими травами и подавайте на стол.
Аналогично можно приготовить блюдо и в микроволновой печи. Для этого однородную массу из воды, муки и соли поставьте в глубокой посуде без крышки в печь на максимальную мощность на 7 минут. Достаньте посуду, взбейте массу, накройте посуду бумажной салфеткой и снова поставьте ее на 7 минут в микроволновую печь. Затем добавьте сыр и масло, перемешайте и подавайте на стол со специями и зеленью.
Густая полента.
Основные продукты:
Кукурузная мука — 2 стакана,
Соль — 2 чайных ложки,
Дополнительно:
Масло сливочное или оливковое,
сыр Пармезан,
томатный соус,
молотый перец,
рубленая свежая зелень или готовая сухая смесь итальянских специй.
Смешайте муку, воду и соль. Постоянно помешивая, варите до готовности. Выложите массу в форму, разровняйте верх ножом и оставьте до полного застывания. Холодную поленту разрежьте на куски. Густую поленту также можно приготовить и в микроволновой печи (смотри технологию приготовления выше).
Приятного аппетита!
.
Related posts:
prostokawino.ru
итальянское блюдо или кукурузная каша? / Рецепт ПОЛЕНТЫ
Во многих кулинарных шоу часто можно услышать и увидеть блюдо с необычным русскому уху названием - полента.
Что-то вкусное и оригинальное в этом слове, не правда ли? Наверняка вы себе сразу представляете шикарное угощение с разными приправами и соусами.
Но на самом деле поленту пробовали практически все. По сути полента - это очень крутая каша из дробленого кукурузного зерна. Кашой она может и быть, но не простой. Так что такое полента, как приготовить поленту и с чем есть читайте далее.
Историческая справка - ПОЛЕНТА
Знаете ли вы, что полента не сразу стала шедевром итальянской кулинарии? Кукуруза попала в Европу лишь в 16 веке, когда ее привезли на кораблях из Америки.
Практически без труда кукуруза прижилась на европеской земле и очень быстро стала популярным ингредиентом в разных блюдах. Но сама полента изначально была едой для бедняков.
Готовая кукурузная полента может быть мягкой или твердой. Она довольно легко застывала и ее вываливали на деревянный стол, нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде поленту хранили и ели несколько дней. В дорогу вместе с хлебом часто брали кусочки поленты.
Простая полента сдобрена солью и душистыми травами, вместо привычного сыра в бедном варианте добавляются обжаренные хлебные крошки, но не везде.
Кто обладал большим достатком, полоски поленты обжаривали, запекали, поливали соусами и тушили.
Так обычная каша стала родоначальницей огромного количества блюд. Именно блюда из поленты и стали шедевром итальянской кулинарии, способные угодить изысканному гурману.
На место рождения поленты как блюда претендуют сразу две области в северной Италии: Ломбардия и Венеция. За пределы Италии полента вышла лишь в конце 20 века и понеслась по кухням известных ресторанов, кафе и простых любителей покушать.
В старых итальянских ресторанчиках до сих пор предлагают попробовать простую поленту, без облагораживающих добавок и специй. Чаще всего вам подадут поленту с сыром, грибной или мясной подливкой-соусом.
Кстати, поленту продают в итальянских магазинах в виде круглого колбасного батона. Так что, если будете проездом по Италии загляните в супермаркет за полентой.
Мы же с вами будем готовить поленту дома, на обычной кухне.
Полента - итальянское блюдо или кукурузная каша? / Рецепт ПОЛЕНТЫ
Конечно, я не итальянка, и на родине поленты никогда не была, но поленту готовлю. Возможно у меня не оригинальный рецепт, но зато он простой и адаптированный под российские вкусы и привычки.
Рецепт Поленты
Ингредиенты:
- 1 ст. кукурузной крупы
- 1 л воды
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Для приготовления поленты нужна особенная посуда с толстыми стенками и дном. Алюминиевая или эмалированная не подойдет. Можно взять казан.
- Влить воду в казан, всыпать крупу и поставить на слабый огонь. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, горячая каша сильно булькает и брызгается.
- Варить поленту нужно около 40 минут, постоянно помешивая. Иногда угодит час, до того момента, как полента начнет отходить от ложки и стенок посуды.
- Поленту нужно посолить и поперчить, перемешать закрыть крышкой и снять с огня. Дальше поленту делают либо мягкой, либо твердой. Пока полента горячая определитесь что с ней будет в итоге.
Кулинарные советы:
- Для мягкой поленты добавьте в кастрюлю немного молока, сливочное масло, пряные травы. Можно влить немного вина, лучше итальянского. Мягкая полента станет отличным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной картошки.
- Чтобы полента затвердела нужно в готовую кашу добавить сливочное масло, твердый тертый сыр, немного вина. Затем паленту быстро перемешать и выложить на смазанный маслом противень, разровнять лопаткой и оставить на 15-20 минут. Полента быстро застывает. Противень перевернуть на доску и нарезать нужными кусками, пока совсем не затвердела.
- Кусочки поленты обжаривают на гриле, запекают в духовке, и подают под разными соусами.
Соус для поленты
Ингредиенты:
- 1 б. томатов в собственном соку
- 100 гр. копченой грудинки или бекона
- репчатый лук
- зелень базилика
- оливковое масло
- 50 мл белого сухого вина
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Грудинку нарезать мелкими кубиками.
- Лук нарезать еще мельче и обжарить на оливковом масле.
- Выложить в лук банку томатов, потушить минут 10, затем добавить грудинку и влить вино. Перемешать, потушить еще 10 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу. В конце заправить рубленным базиликом. Подавать в маленьких мисочках, отдельно подать полоски обжаренной на гриле поленты.
Готовьте разные соусы для поленты, томатный или бешамель, сметанный, с грибами или просто тушеные овощи. С полентой все будет необыкновенно вкусным. Попробуйте!
Приятного аппетита или Buon appetito!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Интересные статьи:
Рецепты - все кухни мира
Диеты и здоровое питание
Простые рецепты
chtoprigotovit.ru
Полента. Итальянская разновидность кукурузной каши
Здравствуйте, друзья! Давно собирался рассказать о таком известном и на первый взгляд простом продукте питания, как каша. Казалось бы, что уж может быть проще – сварил крупу и все дела питательный и полезный продукт у тебя на столе. Но не всё так просто, ведь обычные каши очень быстро приедаются и начинают тяготить своим однообразием вкуса. Вот тут-то нам приходят на помощь рецепты национальных кухонь разных стран и народов. К примеру, очень своеобразно готовят овсяную кашу шотландцы, но об том мы поговорим в будущем. А сегодня у нас итальянская полента из кукурузной муки.
Эту самую поленту можно подавать в каком угодно (в пределах разумного) виде, можно просто подать свежесваренную поленту, можно поленту запечь в духовке или поджарить на сковороде, а можно насушить из неё вкусных сухариков. В общем, для фантазии и разнообразия нет границ. Хорошим уместным гарниром к поленте может стать тушёное с овощами мясо, а может и солёная треска. Сочетаются с ней также и овощи, обжаренная капуста, например или томатный соус для макаронных изделий.
А можно, как сделаем это сегодня мы остудить сваренную поленту, затем нарезать на формы и запечь в духовке с томатным соусом и сыром. Уверяю вас, получится блюдо намного вкуснее и интереснее обычной кукурузной каши.
При этом сохранятся все полезные свойства кукурузы, о которых весьма подробно вы узнаете вот на этой странице: http://hozoboz.com/recepty/kak-pravilno-i-skolko-varit-kukuruzu/, также на этой страничке вы найдёте полезную информацию и о том, как варить кукурузу, сколько варить кукурузу чтобы она была нежной очень вкусной.
Ну а мы вернёмся к нашей кукурузной поленте и приступим к приготовлению. Для начала скажу, что общим правилом приготовления поленты является соотношение мелкодроблёной кукурузной крупы и кипящей воды 1 к 2-м. После закипания воды крупу нужно непрерывно помешивать до тех пор, пока она не загустеет. После этого смесь разводится кипятком до нужной нам консистенции. Итак:
Наливаем в достаточно объёмную кастрюлю нужное нам количество воды, доводим её до кипения и солим. После этого засыпаем кукурузную крупу. Немаловажный момент – крупу нужно сыпать постепенно и делать это с высоты, чтобы зёрна равномерно распределились в воде. И ещё вода на протяжении всей засыпки крупы должна непрерывно кипеть, иначе получатся комки.
Не прекращая помешивать поленту, варим её не менее 30 минут. Каждый раз, как только вы будете чувствовать, что масса становится слишком густой, добавляйте половник кипящей воды. В конце варки масса поленты должна стать густой и эластичной и будет «убегать» из кастрюли. Ну, а если вам нужна более нежная и мягкая полента придётся потерпеть, так как варится она не менее часа.
В общем-то, полента готова и в этой стадии её можно подавать с каким-нибудь соусом, или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Но мы-то хотим поленту запечь и потому проделаем следующее: выложим поленту из кастрюли на ровную поверхность и разровняем её (ложкой или лопаткой) таким образом, чтобы слой её не был толще 1 см. После этого оставляем остывать и затвердевать поленту на 20 минут (а то и больше).
Теперь с помощью специального формовочного ножа (можно и стакан использовать) нарезаем остывшую массу на формы. Обрезки теста собираем, лепим из него шарик, раскатываем и нарезаем форму.
Укладываем нарезанную на формы поленту на противень, таким образом, чтобы края находили друг на друга. Обильно посыпаем поленту тёртым сыром и ставим запекаться в духовку.
А можно приготовить томатный соус, полить им поленту, сверху посыпать сыром и поставить в духовку, нагретую уже до 200 градусов на 20 минут.
Когда полента с соусом полностью пропекутся, а сыр расплавится, выглядеть полента будет вот так:
Правда, красиво? Приятного аппетита друзья! Жду ваших комментариев и новых подписчиков! Готовьте вкусно и от души!
Влад Андреев.
hosdom.ru
🍴 Полента из кукурузной крупы рецепт с фото. Как приготовить Полента из кукурузной крупы
24-02-2016 Просто Рецепт
Приготовление:
PT50 MPT50 MPT50 M50 минут
Порции:
4
Описание рецепта
Рецепт Полента из кукурузной крупы с фото
Блюдо итальянской кухни, которое очень напоминает густую кашу или мамалыгу. В начале своей истории полента была пищей крестьян, но в ХХ веке блюдо достигло пика своей популярности и выйдя за пределы Италии покорило многих ценителей кулинарного искусства.
Ингридиенты
- Крупа кукурузная – 250 г,
- Вода – 1 л,
- Соль – по вкусу.
Пошаговый способ приготовления
- Влить 1 л очищенной воды или молочной сыворотки в кастрюлю с толстыми стенками, довести до кипения. Если такой кастрюли нет в наличии, можно соорудить водяную баню.
- Небольшими порциями всыпать кукурузную муку и установить огонь с наименьшей интенсивностью. Варить поленту 30 минут периодически помешивая для того что бы в ней не образовались комочки. Если каша начнет загустевать раньше времени можно ввести дополнительно 2⁄3 стакана кипящей жидкости.
- Готовая полента начинает отделяться от стенок кастрюли при перемешивании. По желанию добавить около 50 грамм сливочного масла.
- Переложить в форму, дождаться полного остывания и нарезать ломтиками по 1-2 сантиметра.
Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту кукурузный суп пюре.
Здоровое питание
Другие рецепты
Секреты красоты и здоровья
Загрузка...
Загрузка...
Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Полента из кукурузной крупы" - наш рецепт с пошаговыми фото.
prosto-recept.com
Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки)
Производство 
Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки)
просмотров - 30
План
Урок 82. Технологический процесс приготовления гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Нетрадиционные виды гарниров.
Ризотто
Ризотто по-милански
Ризотто – популярное рисовое блюдо итальянской кухни. Это способ приготовления риса, в который добавляют самые различные продукты.
Бульон куриный – 200 г
Шафран – 0,02
Масло сливочное, несоленое – 20 г
Лук желтый – 1 шт.
Рис (арборио или виалоне) – 50 г
Сыр твердый Грана Падано, – 40 г
Куриный бульон доводят до кипения на среднем огне. Заливают рыльца шафрана горячим бульоном и накрывают.
Разогревают часть сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавляют лук, готовят, помешивая, 2-3 минуты. Добавляют рис. Готовят, постоянно помешивая 4-5 минут.
Добавляют немного бульона. Готовят, помешивая, 2-3 минуты, до тех пор, пока бульон полностью не впитается. Затем добавляют еще немного бульона. Повторяют процесс, пока не закончится весь бульон (всего – около 25 минут).
Процеживают бульон, в котором замачивался шафран, добавляют его в рис и готовят, постоянно помешивая, 5 минуты. Снять рис с огня. Добавляют масло и половину сыра.
Подают ризотто в порционной тарелке с тертым сыром «Грана Падано».
Оливковое масло – 10 г
Лук репчатый - 60 грамм
Чеснок - 3 г
Сливочное масло – 30 г
Томатный сок - 500 мл
Рис арборио (или любой другой сорт) - 200
Томатная паста – 25 г
Помидоры - 100 грамм
Сушёные помидоры -10 г
Свежие листья базилика - 10 г
Соль – 5 г
Чёрный перец молотый - 0,03
Лук и чеснок тушат с добавлением сливочного масла 10 минут.
Доводят томатный сок до кипения. Добавляют рис к луку и готовят ещё 1-2 минуты, перемешивая, пока рис не станет прозрачным. Частями в рисовую смесь добавляют томатный сок, постоянно перемешивая, пока весь сок не впитается. Готовят еще 10-15 минут, пока рис не станет нежным, добавляя при крайне важности воду.
Перемешивают томатную пасту, свежие и сушёные помидоры и листья базилика и добавить в рис.
При подаче ризотто украшают базиликом и отдельно подают тёртый сыр.
1. Особенности приготовления гарниров из круп в ресторанной кухне Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий:
- полента͵ кускус, кинуа; чечевица, каштаны отварные;
- корзинка из вермишели и др. Нормы отпуска.
2. Нетрадиционные виды гарниров: несладкие сырники, картофельные блинчики, овощные оладьи, фаршированные репа, цуккини, помидоры черри; мини голубцы или вареники с овощными фаршами, рататуй, горячий салат из помидоров, и др. Нормы отпуска.
3. Особенности сервировки и подачи. Требования к качеству. Возможные виды дефектов и способы их устранения.
Полента. Встречается во многих модных ресторанах. В национальной итальянской кухне поленту готовят в специальных медных сковородах с тяжелым дном и очень высокими стенками. Для приготовления поленты нужно вскипятить в сковороде 1,8 л подсоленной воды, убавить огонь и постепенно, непрерывно помешивая, добавить 300 г кукурузной крупы. Варить 20 минут, пока масса не станет отставать от стенок. Поленту подают к столу со сливочным маслом и сыром "Пармезан". Чтобы поленту обжарить или приготовить в гриле, не добавляя масло и сыр, следует размазать массу толщиной 2 см на рабочей поверхности и дать ей остыть. Затем нарезать прямоугольники или заготовки иной формы. Отделить их друг от друга, смазать оливковым маслом и обжарить до золотистой корочки примерно 6 минут на сковороде или в гриле. При крайне важности добавить растительное масло. Также при приготовлении поленты можно использовать обжаренный лук-шалот, добавить белое вино.
Медленно всыпать (лучше всего через бумажную воронку) 750 г кукурузной муки в сильно кипящую воду и, непрерывно мешая, варить, пока не загустеет. Снять с огня и взбивать несколько минут лопаткой. В случае если осталась вода, слить. Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать ниткой на три части. Первую часть положить в глубокую посуду, посыпать протертым творогом или овечьим сыром, положить вторую часть, на нее опять сыр или творог и полить горячей сметаной или молоком. Затем положить третью часть, посыпать сыром или творогом и залить горячей сметаной.
Кускус.Обычно кускус замачивают, затем несколько раз варят на пару и высушивают. В продаже также встречается кускус быстрого приготовления. В кускус, готовый к употреблению, требуется лишь добавить жидкость и выдержать на пару в соответствии с указаниями на упаковке. Его можно смешать с толчеными орехами, сухофруктами, зеленью. Также для приготовления кускуса крупу можно положить на смазанную маслом сковороду, добавить горячую воду и перемешать вилкой. Рекомендуемое соотношение крупы и воды — 1:2. Готовить на умеренном огне 5-10 минут. Убавить огонь, добавить 50 г сливочного масла и перемешать, чтобы зерна стали рассыпчатыми. Заправить растопленным сливочным маслом. Используется кускус для приготовления экзотических гарниров для курицы, баранины или говядины.
Кинуа. Готовят аналогично тому, как рис. Используется в качестве гарнира.
Отварная чечевица.Промытую чечевицу залить теплой водой, добавить луковый клутэ, морковь, чеснок, букет гарни и соль. Варить на медленном огне.
Каштаны отварные.Очищенные от скорлупы каштаны залить бульоном, положить веточку сельдерея и варить до размягчения. В конце добавить немного масла. Оставшийся бульон уварить и заглазировать им каштаны. Также можно каштаны отварить в подсоленной воде с веточкой фенхеля и подсушить в духовом шкафу 10 минут.
Корзинка из вермишели. Вермишель отварить, подсушить и обжарить во фритюре в двойном ситечке.
oplib.ru
Кукурузная каша – Рецепты кукурузной каши. Вкусная каша. Как приготовить
Кукуруза полезна, питательна, богата витаминами и обладает главным достоинством – снижает брожение в кишечнике. Из витаминов можно отметить каротин (провитамин А), В1, В2, С, РР. Кукуруза выводит из организма радионуклиды, токсины и очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки. Кукурузная крупа обладает двумя незаменимыми аминокислотами – лизином и триптофаном.
Кукурузная каша популярна у многих народов мира. Пришедшая из Америки в 16 столетии кукуруза распространилась по всему свету и вполне естественно, что в некоторых районах Земли её уже считают «своей», а кашу из кукурузы национальным блюдом. Такова мамалыга, которая считается национальным румынским, молдавским и западноукраинским блюдом. В Италии кукурузную кашу готовят не такой густой и называют полента. История мамалыги начинается с 17 века, когда на дунайских просторах была посажена кукуруза, довольно быстро прижившаяся и дававшая хорошие урожаи. Очень быстро местные крестьяне научились делать из кукурузных зёрен крупу и муку. Из крупы готовили очень крутую кашу, которая была близка к хлебу. Вообще, мамалыга имеет более древние корни – в докукурузные времена по той же технологии варили пшёнку. Но пшено намного грубее кукурузы, и вкусовые качества пшённой мамалыги явно проигрывали кукурузной. Кукуруза вернула древний рецепт «хлеба бедняков» в национальную кухню нескольких народов-соседей, объединённых географически и культурно.
Готовится мамалыга в толстостенном чугунке из воды, соли и кукурузной муки крупного помола (как манка). Кукурузная каша варится очень густой, постоянно помешивается деревянной ложкой до полного загустения. После приготовления мамалыгу выкладывают на деревянную доску и формируют в толстый цилиндр. Принято подавать её прямо на доске, нарезая ножом, как хлеб. К мамалыге подают зелень, овощи, брынзу и сметану. Иногда подают с творогом, твёрдыми сырами, беконом, яйцами и грибами.
Отдельно стоит остановиться на кукурузной муке для мамалыги. Это должна быть именно мука, а не крупа, которую чаще можно встретить в российских магазинах. Если муки никак нельзя найти, можно смолоть крупу в кофемолке, предварительно обжарив. Обжаривать надо слегка, до появления лёгкого золотистого оттенка и ровного, густого аромата с оттенком жареного, но без ноты гари – не переусердствуйте!
В Абхазии тоже любят готовить мамалыгу и оспаривают право на «национальное блюдо». Абхазы готовят мамалыгу практически идентично дунайским традициям. Обычно абхазский вариант, как и дунайский, является постным кушаньем и заменяет собой и кашу, и хлеб. Но иногда кашу заправляют ореховым маслом, сыром или подают солёный сыр-сулугуни отдельно. Часто (не в пост) кашу делают на молоке.
Абыста (абхазская кукурузная каша)
Ингредиенты: 2 стакана кукурузной муки мелкого помола, 4-5 стаканов воды.
Приготовление: Муку просейте. Воду вскипятите и постепенно всыпьте большую часть муки, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. После готовности добавьте оставшуюся муку, тщательно перемешайте и дайте настояться ещё 15-20 минут, укутав кастрюлю или чугунок в тёплое одеяло. Ещё раз перемешайте, выложите на большую деревянную разделочную доску и придайте любую форму. Обычно делается в форме рулета или в виде полушария. Отрежьте нужное количество ножом и разложите по тарелкам.
Полента
Это очень популярное блюдо в северной части Италии, юге Швейцарии, в Хорватии, Сербии и Болгарии. Впрочем, от мамалыги поленту отличает всего лишь две детали: название и то, что поленту иногда поджаривают в масле наподобие картофеля-фри, «нарезав» кашу небольшими палочками. Совершив красивый путь от пищи крестьян и бедняков, полента стала популярна благодаря простоте приготовления, своеобразному вкусу и пользе. Аналог поленты существует в Бразилии (ещё бы, ведь родина кукурузы – Америка) под названием ангу и являет собой классическое блюдо коренных жителей американского континента. Но ангу – это скорее очень густой суп, полента гуще и ближе к кукурузной каше. Поленту обычно подают как гарнир к мясным, грибным блюдам или морепродуктам. Иногда её смешивают с основными ингредиентами. В закусочных поленту разрезают на небольшие сплюснутые колбаски и поджаривают в масле. Такой вот итальянский фастфуд.
Надеемся, что после рассказа про каши вам захочется приготовить что-нибудь «экзотическое» на завтрак или ужин. Не забывайте – каши любят, когда их готовят терпеливые, внимательные люди с ясным умом. Любят каши керамические горшочки, толстостенную посуду, молоко, сливки, масло, сухофрукты. Ещё многие каши любят, когда их не трогают понапрасну – не мешайте кашам приготовить себя вкусными и рассыпчатыми.
Алексей Бородин
kedem.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»