Мука выбора. Из чего испечь пироги и блинчики. Блины из муки первого сорта
Мука выбора. Из чего испечь пироги и блинчики | Продукты и напитки | Кухня
Что в пакете?
Конечно, можно внимательно прочитать состав (если он указан) и изучить срок годности. Опытные хозяйки считают, что самая лучшая мука — та, которую сделали неделю или хотя бы месяц назад. Но по большому счёту эти два параметра удачных пирожков вам не гарантируют. Мука от одного и того же производителя, с одним и тем же названием может быть разной. На выходе качество будет зависеть и от того, как муку мололи, и от того, в чём перевозили, где хранили. В одном магазине партия будет лежать в сухом помещении на деревянных поддонах, в другом — на полу во влажном подвале, и вот уже кому-то достанется мука воздушная, рассыпчатая, а кому-то — с комочками.
Разобраться, повезло вам в этот раз или нет, вы сможете только дома. После того как......вскроете упаковку и внимательно посмотрите на её содержимое. Хорошая мука — белоснежная или с кремоватым оттенком. В ней нет комочков, примесей, живых или уже неживых существ.
...понюхаете муку. Правильная мука пахнет бескрайними полями, вольным ветром и бездонным небом с перьями облаков. А неправильная — плесенью, затхлыми подвалами, кислой капустой. В общем, если мука испортилась, вы почувствуете. Мука, кстати, легко впитывает посторонние запахи. Поэтому, если её неправильно хранили или перевозили, вы это тоже безошибочно определите.
...потрогаете её. На ощупь доброкачественная мука сухая и шелковистая. Она пристаёт к руке, а если сжать её пальцами, мелодично хрустит.
...попробуете. По вкусу правильная мука почти пресная или слегка сладковатая, без горьковатого или кисловатого привкуса. Если она хрустит на зубах, в муке есть песок или другие минеральные примеси — они попадают из плохо очищенных зёрен, что, конечно, недопустимо.
Самыми первыми устройствами для приготовления муки были зернотёрки — примитивный механизм из двух камней, между которыми растирали зёрна. Первые мельницы появились 3–4 тысячи лет назад. Поначалу их вращали рабы и домашние животные, затем стали использовать энергию воды и ветра. В XVIII веке шотландский механик Джеймс Ватт «скрестил» мельницу с изобретённой им паровой машиной. В 1822 году некто Марк Миллер из Варшавы сделал принципиально новую мукомолку, заменив тяжёлые каменные жернова лёгкими вальцами — полыми металлическими барабанами, между которыми зёрна измельчались в муку. Эту технологию используют и в наши дни
Великолепная пятёрка
Промышленность выпускает пять сортов пшеничной муки.- Крупчатка. Вырабатывается из особых сортов пшеницы, отличается крупным размером частиц. Богата клейковиной, обладает высокими хлебопекарными свойствами. Подходит для выпечки куличей и сдобы. Для несдобного дрожжевого теста малопригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия быстро черствеют.
- Мука высшего сорта. Имеет самый тонкий помол и самый белый цвет. В ней очень низкий процент клейковины. Используется как загуститель в соусах, а также подходит для слоёного, песочного и дрожжевого теста. Идеальна для выпечки хлеба.
- Мука первого сорта. Встречается чаще всего. По сравнению с мукой высшего сорта в ней чуть больше сахаров, жира и клетчатки. Подходит для несдобной выпечки — булок, пирогов, блинов, лапши. Изделия из неё черствеют медленно.
- Мука второго сорта. Содержит до 10% частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий. Её нередко смешивают с ржаной мукой.
- Обойная мука. У неё самый крупный помол, и состоит она из всех частей зерна, именно поэтому её обычно называют цельнозерновой. При ожирении, диабете и заболеваниях сердца врачи советуют есть хлеб именно из такой муки.
Смотрите также:
www.aif.ru
Рецепт блины из первого сорта муки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "блины из первого сорта муки".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 161.4 кКал | 1684 кКал | 9.6% | 5.9% | 1681 г |
| Белки | 4.8 г | 76 г | 6.3% | 3.9% | 76 г |
| Жиры | 5.2 г | 60 г | 8.7% | 5.4% | 60 г |
| Углеводы | 23.8 г | 211 г | 11.3% | 7% | 211 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 4.3% | 20 г |
| Вода | 65 г | 2400 г | 2.7% | 1.7% | 2407 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 13.6 мкг | 900 мкг | 1.5% | 0.9% | 907 г |
| бета Каротин | 0.006 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 6 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.086 мг | 1.5 мг | 5.7% | 3.5% | 2 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.105 мг | 1.8 мг | 5.8% | 3.6% | 2 г |
| Витамин В4, холин | 37.52 мг | 7.5% | 4.6% | 500 г | |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.393 мг | 5 мг | 7.9% | 4.9% | 5 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.097 мг | 2 мг | 4.9% | 3% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.616 мкг | 400 мкг | 3.4% | 2.1% | 400 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.26 мкг | 3 мкг | 8.7% | 5.4% | 3 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.42 мг | 90 мг | 0.5% | 0.3% | 84 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.032 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.2% | 11 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.954 мг | 15 мг | 13% | 8.1% | 15 г |
| Витамин Н, биотин | 2.954 мкг | 50 мкг | 5.9% | 3.7% | 50 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.7114 мг | 20 мг | 8.6% | 5.3% | 20 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 134.73 мг | 2500 мг | 5.4% | 3.3% | 2495 г |
| Кальций, Ca | 77.78 мг | 1000 мг | 7.8% | 4.8% | 997 г |
| Кремний, Si | 0.876 мг | 30 мг | 2.9% | 1.8% | 30 г |
| Магний, Mg | 20.71 мг | 400 мг | 5.2% | 3.2% | 398 г |
| Натрий, Na | 30.53 мг | 1300 мг | 2.3% | 1.4% | 1327 г |
| Сера, S | 41.8 мг | 1000 мг | 4.2% | 2.6% | 995 г |
| Фосфор, Ph | 84.9 мг | 800 мг | 10.6% | 6.6% | 801 г |
| Хлор, Cl | 78.69 мг | 2300 мг | 3.4% | 2.1% | 2314 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 21.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 29.21 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.654 мг | 18 мг | 3.6% | 2.2% | 18 г |
| Йод, I | 5.84 мкг | 150 мкг | 3.9% | 150 г | |
| Кобальт, Co | 1.22 мкг | 10 мкг | 12.2% | 7.6% | 10 г |
| Марганец, Mn | 0.3314 мг | 2 мг | 16.6% | 10.3% | 2 г |
| Медь, Cu | 60.49 мкг | 1000 мкг | 6% | 3.7% | 1008 г |
| Молибден, Mo | 7.89 мкг | 70 мкг | 11.3% | 7% | 70 г |
| Селен, Se | 3.051 мкг | 55 мкг | 5.5% | 3.4% | 55 г |
| Фтор, F | 32.46 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.5% | 4058 г |
| Хром, Cr | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 2.7% | 50 г |
| Цинк, Zn | 0.5547 мг | 12 мг | 4.6% | 2.9% | 12 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 5.2 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность блины из первого сорта муки составляет 161,4 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Раунд 54. Блины из других сортов муки и с добавками. - Сообщество "Готовим Вместе
Пшенично-гречневые блины от- 125 мл пшеничной муки
- 125 мл гречневой муки
- 400 мл молока
- 25 гр. сливочного масла
- 2 маленьких яйца или 1 большое яйцо
- 1 ст. л. сахара
- по щепотке соды и соли
Блины из полбяной муки с рикоттой от 
alenakogotkova
- Ингредиенты (на 10-12 блинов)
- 100 г муки спельты
- 100 г перловой муки
- 2 яйца
- 300-350 г молока
- 15 г сливочного масла
- 1 ст.л. меда
- 1 ч.л. соли
- 250 г рикотты
Блинчики крахмальные от strekoza_ya
- кефир нежирный — 1 литр
- яйца — 6 шт.
- мука пшеничная — 8 ст. л.
- крахмал картофельный — 12 ст. л.
- сода — 1 ч. л.
- соль — 2/3 ч. л.
- сахар — 3 ст. л.
- масло растительное — 8 ст. л.
Блины дрожжевые пшенично-гречневые от y_u_l_i_a_s_h_a
- 1,2 л молока
- 350 г пшеничной муки
- 250 г гречневой муки
- 4 яйца
- 20 г свежих дрожжей
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. растительного масла
Блины “7 злаков” на кефире от axalex
- 1 ч. пшеничной муки
- 1 ч. хлопьев “7 злаков”
- 0,7 л. кефира
- 1 яйцо
- сахар - от 1 ст.л.(1 ч.л. - для соленой начинки, в блины для сладких начинок можно класть до 4-х ложек)
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. соды
- 2 ст.л. растительного масла
Блины “4 злака” от polksaladholly
- 1,5 чашки злаковых хлопьев
- 3 чашки воды
- 1 ч л сухих дрожжей
- 1 чашка молока
- 2 яйца
- 250-300 г муки
- щепотка соли
- 1 ч л + 4 ст л сахара
Блины гречневые (“грешники”) от povarishaНа 2 порции (по два блина на порцию):
- 100 г гречневой муки
- 100 г пшеничной муки
- 200 мл воды
- 200 мл молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 10 г дрожжей
- 1 ст. л. растопленного сливочного масла
Фруктовый компот для подачи:
- 2 кисло-сладких яблока
- 1 апельсин
- цедра 1/2 апельсина
- 50 г масла
- 3 ст. л. мёда
- 1/2 ч. л. смеси специй для глинтвейна - корицы, гвоздики, аниса и т. п.
Блины на тёмном пиве с ржаным солодом от anzgar
- 3 яйца;
- 400 мл тёмного лагера;
- 200 мл простокваши;
- 30 грамм молотого ржаного ферментированного солода;
- 50 грамм сливочного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- щепотка соли;
- пшеничная мука.
Блины с гречневой мукой от olikerns
- 150 г гречневой муки
- 150 г пшеничной муки
- 2,5 ст. теплой воды или молока (или больше)
- 2-3 яйца
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соды
- 4 ст. л. растительного масла
Диетические блины с творожной начинкой от markela4ka
- Кефир 0% - 200 мл
- Овсяные отруби - 2 ст.л.
- Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
- Яйца куриные (крупные) - 2 шт.
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Крутой кипяток - 50 мл
- Сах.зам - 8-10 шт.
- Соль - щепотка
- Для начинки:
- Творог обезжиренный - 250 г
- Сах.зам - по вкусу
- Молоко 0,5% - 1 ст.л.
- Лимон (сок и цедра) - по 1 ч.л.
Пшенные пышные блины от massaraksh
- Крупа пшенная - 1 стакан.
- Мука пшеничная - 2,5 стакана.
- Молоко - 1 стакан.
- Яйца - 2-3 шт.
- Дрожжи свежие - 20 гр. (заменила на 7 г сухихи не моментальных)
- Соль, сахар.
- Масло сливочное для смазывания готовых блинов.
Тесто оставляем на час на расстойку. Через час тесто осадить и вымешивать толкушкой еще пять минут (или в кухонной машине две). Выправить консистенцию, добавляя при необходимости муку или теплое молоко. Тесто должно быть консистенции не очень жидкой сметаны. Более густым, чем на тонкие блины, но не настолько, чтобы получить оладьи. Оставить еще на сорок пять минут (за это время оно подойдет примерно вдвое).
Выливать на смазанную маслом горячую сковороду, тесто должно растекаться само, без вращения. Автор рекомендует смазывать сковороду салом на вилке, но я не люблю, поэтому обхожусь кисточкой и топленым маслом. Готовые блины щедро смазывать маслом, я использую также топленое. Хороши со сметаной и сладкими начинками - медом, вареньем.
Пышные гречневые блины от massaraksh
- Гречневая сечка - 1 стакан
- Мука - 6 стаканов
- Дрожжи сухие не моментальные - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ст.л.
- Вода теплая - по мере надобности, у меня около полутора литров пошло + вода для варки каши
- Масло сливочное обычное или топленое, сколько пойдет :)
Через час обминаем тесто, прибавляем к нему еще три стакана просеянной муки, столовую ложку без горки соли (у меня морская среднего помола) и пару столовых ложек сахара. На этом этапе тесто должно быть чуть более соленым и чуть более сладким, чем хотелось бы получить в готовых блинах. Так что можно ориентироваться на свой вкус.Снова размешанное до однородности тесто оставляем подходить еще минут на сорок-час. У меня обе расстойки были просто в теплой кухне, при температуре примерно 23-25 градусов. Вполне все получилось. Замешивала кенвудом, К-образной насадкой, моей чаши на 4,6 л аккурат хватает на этот объем теста. Через час перемешиваем тесто (оно сядет при этом, конечно) и начинаем прибавлять к нему горячую воду, но не кипяток. Градусов 80 должно быть. Льем воду и непрерывно размешиваем тесто. Как дойдет до состояния очень жидкой сметаны - так и достаточно. Можно печь.
Сковородки Вредитель рекомендует смазывать кусочком сала, наколотым на вилку. Но я лично категорически не люблю едва уловимый привкус сала, который остается в готовых блинах, поэтому силиконовая кисточка и топленое масло - мой выбор. Все равно под рукой - готовые блины смазывать. Масла на сковородке должно быть совсем чуть, я обычно смазываю блин, а тем, что осталось на кисточке - уже сковородку.
Чтобы не выливать новый блин на недостаточно горячую сковороду (это важно!), я снимаю готовый, возвращаю сковороду на огонь, медитативно смазываю готовый блин маслом, а только потом мажу сковороду и выливаю следующий блин. На двух сковородках я с этим объемом теста справляюсь минут за сорок. Нагрев выставляю средний, иначе толстые блины могут подгореть раньше, чем пропечься. Ориентир для переворачивания - все тесто из почти ьелого стало темно-серым. Блины выходят где-то в 3-4 мм толщиной, дырчатые и очень нежные.Лично для меня эти блины намного вкуснее полностью остывшими - в них раскрывается насыщенный гречневый вкус, который в горячих едва чувствуется. Одинаково прекрасны и с соленой рыбой, и со сметаной, и с вареньем или медом. Компоновать сметану с начинками не только не возбраняется, но и очень рекомендуется
Бородинские блины (односолодовые) от cezeriyeЗаварка:
- 60 г. ржаной обойной муки
- 20 г. ферментированного (красного) солода
- 2 ч.л. (2 г.) перетертого кориандра
- 200 г. воды
- 60 г. закваски
- 250 г. заварки
- 1 г сухих дрожжей
- 120 г. ржаной обойной муки
- около 400 г. опары
- 175 пшеничной муки (любого сорта)
- 9 г. соли
- 20 г. патоки
- 30 г. сахара
- 500 мл молока или сколько еще потребуется для достижения нужной консистенции теста
- 1 ч.л. без горки соды - в самом конце брожения
- Сливочное масло для смазывания и жир для жарки
Для теста смешайте опару и все остальное, потихоньку подливая молоко, пока тесто не станет довольно жидким - оно должно свободно литься с ложки. Оставьте подходить примерно на два часа, пока тесто не станет легким и пористым, если его пошевелить ложкой. Добавьте соду, аккуратно перемешайте, можно печь.Блины эти пеките на среднем, ближе к сильному, огне. Блины очень капризные, мнутся. При выпечке совершенно необходимо смазывать сковороду, иначе блин будет очень тяжело перевернуть. Когда одна сторона испечется, нужно снять сковороду с огня и подождать несколько секунд, прежде чем переворачивать его. Сковороду следует использовать только чугунную, тонкодонные не подойдут.
Что я изменила:- разумеется, увеличила количество жидкости - это же блины- добавила чуток дрожжей, чтобы тесто не было слишком кислым- увеличила количество соли- добавила соду - для снижения излишней кислотности- добавила больше пшеничной муки для связки, т.к. из-за заварки блины имеют тенденцию расползаться
gotovim-vmeste2.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»