Тесто дрожжевое — 12 рецептов приготовления теста. Дрожжевое тесто на килограмм муки

"И опыт- сын ошибок трудных!"- добрые советы по дрожжевому тесту

Пресное дрожжевое тесто приготовить очень легко и в то же время очень сложно. В чём же секрет выполнения удачного пирога? С этим вопросом лет в 16 я обратилась к бабушке. Та ответила, что ничего секретного и сложного здесь нет. И поведала мне тайный рецепт своих пирожков…

Необходимо взять кружечку водички или молочной сыворотки, палочку мокрых дрожжей и муки добавить, “сколько возьмёт”. Конечно же, немножко сахара и ложечку соли. Масла растительного, чтобы тесто к рукам не липло. Замесить, всё поставить в тёплое место. Как только тесто взойдёт, обмять его, снова взойдёт. Сразу же лепить пирожки, жарить их или печь.По этому “точному” рецепту я попыталась изобразить пироги. Но, естественно, у меня получались малосъедобные изделия. То муки было слишком много, то масла многовато. А чаще всего, тесто вовсе не поднималось. А ещё меня завораживали блестящие, хрустящие корочки сдобных булочек. Внимательно перечитывая все домашние кулинарные книги, я попыталась повторить то же самое, смазывая яичным желтком поверхность булочек. Но вместо аппетитных хрустящих корочек выходило совершенно некрасивое белое тесто, сверху вымазанное чем-то жёлтым. Родители и братья не ели мои пирожки. Я впала в депрессию, поправилась. А потом села на безхлебную диету. И решила, что приготовление дрожжевого теста – это что-то из области фантастики. И только профессиональные пекари могут приготовить чудные ватрушки. А мне об этом лучше не мечтать.

Если и вас, милые хозяюшки, тоже посещали подобные мысли, читайте дальше!

Во-первых, выкиньте из головы мысли о неудаче. У нас всё получится!Во-вторых, необходимо точно придерживаться правильной рецептуры.В-третьих, нужно найти этот самый правильный рецепт. Чем мы сейчас и займёмся.

 

В поисках подсказок я перерыла интернет, выудила более или менее правдоподобные рецепты простейшего дрожжевого теста. Спасибо одному сайту, где профессиональный пекарь давала рекомендации по соотношениям муки, воды, дрожжей и сдобы. Опираясь, на её подсказки, я быстро сообразила. Как отличить рецепты настоящие от выдуманных рецептур? Полюбуйтесь, например, на 1 грамм дрожжей 700 грамм муки. О том, что тесто поднимется, я молчу. Может быть, чудо и произойдёт. Мало того, тесто вымешивать не нужно вовсе. И, как ни странно, получается очень вкусное изделие. Прямо весь поднос сам за раз съел! Почти 1 кг теста! Сразу видно, чистые фантазии.

Правильные пропорции очень важны

Я начала испытывать всё это дело на практике. Итак, милые дамы, очень важно соблюсти пропорции муки и жидкости. Если речь идет о пресном дрожжевом тесте, то на 1 кг муки добавляем 500-600 мл жидкости. Всё зависит от назначения теста. Если мы хотим приготовить пиццу, фокачча, рыхлую лепёшку то добавляем 600 мл воды или молока. Если перед нами стоит задача испечь пирог с грибами, капустой, какой-нибудь расстегай, то кладём 500 мл воды. Если это обычные жареные, печёные пирожки с ягодами, то воды добавляем где-то 550 мл. Для простого макового рулета придерживаемся формулы: 1 кг муки на 560 мл воды. Экспериментируя, каждая хозяйка на практике сама поймёт, сколько чего нужно в каждом определённом случае. Ещё многое зависит от муки. Если она хорошего качества, всё кладём по рецепту. Если мука “расходится”, то её нужно сыпать немного больше. Если мы хотим приготовить сдобное дрожжевое тесто, тогда соответственно и количество дрожжей нужно увеличивать прямо пропорционально количеству сдобы (яиц, жира, сахара).

Сколько брать муки и дрожжей

Теперь поговорим о соотношении мука – дрожжи. На 1 кг муки 10-12 грамм сухих дрожжей. Они так и продаются в пакетиках по 11 грамм. Есть упаковки по 100 грамм. Тогда отмеряем чайными ложками. Одна чайная ложка с маленькой горочкой – это где-то 5 грамм. Лучше, конечно, когда имеются точные весы. Но при многократном приготовлении быстро понимаешь, сколько чего нужно.Проверила первый рецепт, где указывалось, на 500 г муки 11 г сухих дрожжей. Пироги взошли на радость замечательно. Но в пирожках присутствовал неприятный запах избытка дрожжей. Тесто получилось жестковатое. Что слишком, то не хорошо. То есть 500 г муки спокойно поднимутся и на 5 г сухих дрожжей. Если же положить дрожжей меньше, то им трудно придётся.Теперь о соотношении мокрых дрожжей к сухим. Если в рецепте прописано 30 грамм мокрых дрожжей, то смело их можно заменить на 10 грамм сухих (грубо говоря, 2 чайные ложки). И соответственно, 5 грамм сухих дрожжей (1 чайная ложка) равняется 15 граммам мокрых.

Сахар и масло

Сколько класть сахара? Для сладких пирогов я применяю 4 столовые ложки на 1 кг муки. Избыток сахара приведёт к нежелательным эффектам. Лучше положить больше сахара в начинку. Для пиццы, капустных пирожков 1-2 столовых ложки на 1 кг муки. Вообще обойтись без сладости нельзя. Потому что дрожжевые грибки – сладкоежки.Растительное или сливочное масло или смалец кладут в расчёте на 500 г муки 70-100 г жира. Соответственно, на 1 кг муки 200 г масла. Это число может немного колебаться. Всё зависит от назначения теста.

 

Готовим дрожжи

Дрожжи распускаем в тёплой кипячёной водичке. Идеальная температура – 36-40 градусов по Цельсию. При 50 градусах процесс брожения замедляется, а при 60 – останавливается вовсе. Когда дрожжевые грибки проснутся, можно услышать радостное шипение и увидеть пенную “шапочку”. Этот замечательный процесс начинается уже через 10 минут. Если этого не произошло даже в течение получаса, значит что-то выполнено неверно. Может быть, температура воды не подходит, или дрожжи неактивные, или сквозняк мешает. Дрожжи могут быть старыми, давно лежалыми, либо замороженными, а потом размороженными. Если речь идёт о мокрых дрожжах. Сухие тоже бывают разного качества. Лично у меня был следующий неприятный каверзный случай. Зимой тесто я обычно ставила на батарею. Там температура как раз подходящая. Но дело было летом. Я поставила тёплую воду с дрожжами на солнечный подоконник. Там температура составляла тридцать шесть, как и требуется. Но пенной “шапочки” не видно было. Лишь несмелые пузыри появились только через полчаса. Недолго думая, смешала жидкость с мукой. Замесила тесто. Снова поставила на солнечный подоконник. Час прошёл. А шар с тестом и не думал увеличиваться в размерах. Что такое? Почему? Оказывается, температура внутри теста была недостаточной. Это я поняла, когда сунула руку вовнутрь. Всему виной стало открытое окно. Сквозняк незаметно сделал своё чёрное дело. Унёс необходимое тепло. Дрожжевые грибки просто замёрзли. Я спасла положение. Нагрела воды до 45 градусов. И поставила посудину с квашнёй на паровую баню. Всё это замечательное дело заботливо укутала полотенцами. Результат не заставил себя долго ждать. Через полчаса тесто “вышло из берегов”. Получился, конечно, не такой воздушный, как хотелось пирог, но всё-таки съедобный.

 

Вымешиваем

Дальше необходимо масло вылить в муку. И ручками, ручками вымесить до рассыпчатого состояния. Должна получиться воздушная сыпучая масса из муки и жира. Ложкой или рукой сделать посередине углубление в муке. В получившуюся ямку вылить распущенные дрожжи. Ложкой от краёв к центру смешиваем жидкость с мукой. Важное правило. Вливаем жидкость в муку, а не наоборот.Сколько раз вымешивать? Советуют по-разному. Особенно, если вы хотите приготовить какую-нибудь экзотическую лепёшку. Типа фокачча. Но опыт показывает, что лучше всего вымешивать два раза, а на третий лепить изделия. Тогда тесто получится мелкопористым, воздушным и лёгким, наполненным воздухом. Поэтому и для пиццы, и для фокаччи советую вам не лениться, вымешивать 2 раза.Итак, вымесили тесто первый раз. Формируем шар, накрываем его пекарской бумагой, полотенцем. Ставим в тёплое место (36-40 градусов по Цельсию). Там оно у нас должно увеличиться в объёме хотя бы в 2 раза. По времени этот процесс занимает от 30 минут до 1 часа. Затем снова вымешиваем тесто 5-10 минут. Зачем это нужно? Чтобы наполнить его кислородом и дать возможность дрожжевым грибкам и дальше перерабатывать сахар с получением углекислого газа. Он и поднимает наше тесто. Если вовремя не вымесить, то тесто закиснет, появится запах спирта. Это происходит где-то через 1,5-2 часа после вымешивания. При недостатке кислорода дрожжи вместо полезного нам углекислого газа начинают выделять алкоголь. Подкисшее тесто вместо того, чтобы “всходить”, расползается в разные стороны и имеет неприятный запах. Так что здесь важно схватить золотой момент.

 

Далее вымешиваем второй раз. Снова формируем шар, укутываем его и ставим в тёплое место (36-40 градусов). Тем временем быстро готовим начинку. Потому что, пока вы будете лепить пирожки, тесто будет продолжать “всходить”. Если долго его держать при комнатной температуре, процесс брожения будет продолжаться. А мы не должны превысить те самые 1,5-2 часа. Второй раз тесто всходит быстрее и увеличивается в объёме уже раза в три. Сразу приступайте к формированию ватрушек, плюшек, пирожков.

 

Если дело касается мелких изделий, действует простое правило. Пока вы слепите последний пирожок, первые уже можно жарить. Если у нас пирог, дайте ему 20-30 минут на подъём. Смажьте поверхность приготовленной заранее смесью. Одно яйцо взбить венчиком с двумя чайными ложками молока до образования воздушной пены. Когда пирог поднимется, смело отправляйте его в разогретую духовку. Булочки готовы через 20-30 минут, смотря от их размеров. Пирог печётся40-60 минут.

 

После того, как пироги вынуты из печи, их нужно щедро сбрызнуть водой, компотом или сладким чаем (если изделие сладкое). И сразу же завернуть в полотенца и одеяла. Дать ещё потомиться пару часов. Это нужно для того, чтобы корочка не была жёсткой. Чтобы изделие было мягким и приятным. Иначе наша булка будет похожа на сухарик, который трудно откусить. Потом кренделя можно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Никогда не кладите горячий пирог в целлофановый пакет. Тесто запарится. И из него можно будет лепить, как из пластилина.Итак, приведу парочку рецептов для разных дежурных случаев.

Рецепт универсального дрожжевого теста №1Можно использовать для пиццы, фокаччи, кулебяки, пирожков с капустой и так далее.1 кг муки550 мл кипячёной тёплой воды10 грамм сухих дрожжей1 чайная ложка с горкой соли200 грамм жира (масла постного, сливочного, смальца, маргарина)2 столовые ложки сахара.

Рецепт универсального дрожжевого теста №2Подходит для сладкого пирога, кранча, пирожков.1 кг муки550 мл воды или молока4 столовые ложки сахара1 пакетик ванилина0.5 чайной ложки соли200 грамм масла10 грамм сухих дрожжей (или 30 грамм мокрых).

Древнее пекарское искусство живёт и процветает. Многие хозяйки возрождают народные традиции. Готовят дома прекрасные воздушные булочки, ватрушки, пироги, пирожки и крендельки, радуя родных и близких. С опытом приходят знания, умения, навыки. Каждый раз тесто получается всё лучше и лучше. Чего и вам желаю. Творческих радостных успехов!

 

 

 

 

 

 

 

vkusno.mirtesen.ru

Как приготовить дрожжевое тесто - Истории шеф-повара о вкусной домашней выпечке

 

Чтобы приготовить тесто дрожжевое Вам потребуется:

мука пшеничная - 750 г сахар - 60 г масло сливочное или маргарин - 70 г яйцо - 2 шт. дрожжи прессованные - 30 г молоко или вода - 200 г соль - 10 г

Способ приготовления дрожжевого теста

На 1 кг готового дрожжевого теста:

Тесто дрожжевое - используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят дрожжевое тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или тёплой водой (30°С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через час-полтора, вторую — еще через 2 часа.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом: в подогретую до 40°С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Сдобное дрожжевое тесто

Это тесто приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.

В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).

Подготовить сдобу.

В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

 

Теперь у вас не возникнет вопрос: как приготовить дрожжевое тесто? Ведь всё очень даже просто! Не правда ли?

vkusnopoeli.ru

Тесто для пирожков, всегда получается рецепт с фотографиями

На сайте наверное полно таких рецептов, только пропорции меняются, решила выставить свой, никогда не подводящий рецепт, возможно людям, которые с тестом на Вы и пригодится.

1) Если дрожжи сырые: Налить 1 стакан теплого молока (в ковшик или в др. посудину, учитывая то, что объем раза в 3 увеличится), развести в молоке 3 ч.л. сахара и дрожжи. Подождать пока не появится пена и растворить остальной сахар. Добавить яйца и перемешать.

2) Я обычно беру сухие дрожжи, типа саф-левюр или саф-момент и добавляю их сразу в муку ( на пакетиках написано), тогда п. 1 пропускаем....

3) Если дрожжи сырые: Муку просеять и насыпать горкой (я беру какую-нибудь большую миску или кастрюльку) на верху сделать углубление, насыпать соль, влить масло, дрожжевую воду и вылить остаток теплого молока и начать вымешивать...

4) Если дрожжи сухие: сразу в миске или кастрюльке перемешиваю их с мукой, делаю углубление и насыпаю туда соль, заливаю масло и яйца, наливаю теплое молоко смешанное с сахаром и начинаю вымешивать от краев внутрь, потом либо смазываю его раст. маслом, либо мукой посыпаю, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место (обычно в какой-нибудь тазик наливаю горячую воду и ставлю в нее миску)...

5) Тесту даю подойти 2 раза, в размере оно раза в 3 увеличивается (на фото оно в миске, когда подходит собственно практически из нее вылазить начинает), тогда обминаю и даю подойти еще раз... (1-ый раз часа 1-2, потом еще где-то 1 час, от дрожжей зависит)

6) Дальше отщипываю тесто и делаю из него "сосисочку" и нарезаю порциями, в зависимости от размера пирожков. Каждый кусочек раскатываю, заполняю начинкой и защипываю ( на каждую начинку, своя форма), потом минут 15 даю пирожкам расстояться на противне... Смазываю желтком или полностью взбитым яйцом, можно молоком с сахаром (сама не делала)

7) Форму, например треугольнички, делаю так: защипываю пирожок с трех сторон (похожая на треугольник форма), потом переворачиваю и чуть "шмякаю" об стол, а потом руками формирую треугольник, так же с квадратиками и всем остальным...

8) Начинки делаю разные: капуста тушеная с вареным яйцом, рис с мясом, картошка с грибами, консервированная рыбка с жаренным луком, рисом и сыром...

9) Обмазываем взбитым желтком или яйцом

10) Ставим до 180-200 гр. разогретую духовку до зарумянивания. (у меня около 25 мин.)

Возможно кому-то рецепт пригодится, рецепт теста когда-то, где-то вычитала и до сих пор в основном им и пользуюсь, никогда не подводил.... У меня пирожки не очень румяные, но я собственно до сих пор на Вы со своей духовкой.... Рецепт на приличное количество пирожков, правда я со своим количеством друзей обычно раза в 2 больше делаю, потом всех угощаю...

www.koolinar.ru

Тесто дрожжевое - 12 рецептов приготовления теста

Содержание материала:

Даже у опытных домохозяек не всегда, получается сделать дрожжевое тесто вкусным и воздушным. Поэтому мы научим правильно его замешивать. И среди множества рецептов вы точно найдете наиболее понравившийся вариант.

На сметане для пирожков

Что входит:

• свежие дрожжи – 25 г;
• яйца стол. – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• сливоч. масло – 0,12 кг;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• сметана – 0,2 кг.

Шаги приготовления:

1. Просейте около 150 грамм муки и соедините ее с маслом. Переложите эту смесь в блендер и смешайте все до крошек.
2. Раскрошите свежие дрожжи вилкой.
3. Сметану (лишь 100 грамм) немного прогрейте в сотейнике и объедините ее с дрожжами. Добавьте песок. Теперь переставьте смесь в тепло на 15 минут.
4. В отдельной емкости смешайте масляную крошку, оставшуюся сметану и ложку сахара.
5. Добавьте к масляной массе одно целое яйцо и один желток. Взбейте смесь до однородности.
6. Добавьте к маслу сметанную опару. Все смешайте.
7. Добавляйте просеянную муку в сметанную массу по 50 грамм. Постоянно все смешивайте.
8. Прикройте тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте его в тепло на час.
9. Спустя это время, обомните его руками. Вот теперь дрожжевое тесто для пирожков готово.

Банановое тесто

Из него можно сделать хлеб, пирог или кекс. Фрукты придадут особенно интересный насыщенный вкус.

Что входит:

• дрожжи (сухие) – 4 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• сахар – 60 грамм;
• бананы (мягкие) – 4 шт.;
• мука (цельно зерновая) – 0,5 ч. л.;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 0,15 кг;
• яйца стол. – 2 шт.

Шаги приготовления:

1. Нагрейте 75 миллилитров воды и добавьте в нее сухие дрожжи и ложку сахара.
2. Смешайте два вида муки, корицу и остальной сахар. Просейте эту смесь через сито.
3. В отдельной мисочке разомните бананы. Добавьте к ним одно целое яйцо и один яичный белок. Все взбейте блендером.
4. Теперь в одной кастрюле смешайте все три жидкости до однородной консистенции. Вымесите тесто.
5. Переставьте банановое тесто в тепло на пару часов. После чего, можно с ним работать дальше.

Заварное тесто

Что входит:

• мука – 4 стак.;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 2 ст.;
• свежие дрожжи – 50 г;
• постное масло – 3 ст. л.

Шаги действий:

1. Немного нагрейте один стакан воды и растворите в нем дрожжи.
2. Добавьте туда соль, рафинированное подсолнечное масло и сахар. Все перемешайте.
3. Добавьте муку.
4. Вскипятите один стакан воды и залейте им все смешанные компоненты. Быстро все смешивайте ложкой.
5. Теперь замешивайте тесто руками. Если нужно – добавляйте муку.
6. Мягкое тесто готово.

Рецепт приготовления опары на кефире

Эту опару можно использовать в приготовлении различных блюд – пирожков, хлеба или пирогов.

Что входит:

• кефир – 1 стак.;
• сахар и соль – по одной ст. л.;
• сухие дрожжи – 11г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Немного прогрейте кефир на газу. Его температура должна быть около 35 градусов.
2. Перелейте кефир в большую кастрюлю и насыпьте к нему соль, сухие дрожжи и сахар.
3. Переложите просеянную муку к кефирной массе. Теперь все смешайте венчиком.
4. Оставьте опару настаиваться 10 минут. Спустя отведенное время можете продолжать с ней работать.

С травами (с сухими дрожжами на молоке)

Если вам надоели обычные виды теста, то попробуйте этот рецепт. Душистые травы никого не оставят равнодушным благодаря своему вкусу и аромату.

• сухие дрожжи (активные) – 5 ч. л.;
• сливоч. масло – 8 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• розмарин (сушеный) – 1 ст. л.;
• сахар – 1/3 стакана;
• тимьян (сушеный) – 1 ст. л.;
• мука – 4 стак.;
• молоко – 1 стак.;
• свежий рубленый укроп – 2 ст. л.;
• яйца – 4 шт.

Шаги приготовления:

1. Смешайте вместе такие компоненты: дрожжи, сахар и теплое молоко. Оставьте жидкость подниматься на 10-15 минут.
2. Взбейте яйца с солью. Должна появиться устойчивая пена. Примерное время взбивания – 7 минут.
3. Добавьте к яйцам дрожжевую опару. Все взбейте.
4. Всыпьте лишь третью часть муки к яичной массе, все взбейте.
5. Затем размягченные дрожжи. Взбейте эту смесь миксером.
6. Всыпьте оставшуюся муку, в два подхода.
7. Теперь добавьте в дрожжевое тесто сухие и свежие травы. Все аккуратно перемешайте.
8. Накройте тесто пленкой и оставьте его на 2 часа. Теперь тесто с травами готово, можете выпекать из него любимые булочки или кексы.

Постное дрожжевое тесто (быстрый рецепт с сухими дрожжами на воде)

• мука – 0,5 кг;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• неароматное масло – 0,1 л;
• сухие дрожжи – 7 г;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 1 стак.;
• постное масло – 0,1 кг.

Шаги приготовления:

1. Прогрейте воду на газу и растворите в ней дрожжи.
2. Добавьте туда сахар, соль. Взбейте миксером.
3. 2/3 всей просеянной муки высыпьте в глубокую емкость. Добавьте туда дрожжевую жидкость.
4. Влейте постное масло.
5. Замесите тесто вручную. В процессе замеса добавляйте муку по необходимости. Пока тесто не станет эластичным.
6. Накройте тесто пленкой и оставьте его подходить в теплом месте около часа.
7. Немного вымесите тесто вручную. Теперь можно из него выпекать любимые блюда.

Слоеная основа для пиццы

Зачастую, пиццу готовят из обычного теста, а не слоеного. Но мы вам рекомендуем именно этот рецепт, который только улучшит вкус вашего блюда.

• сливоч. масло – 0,2 кг;
• мука – 2 стак.;
• вода – ½ стак.;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль.

Шаги приготовления:

1. Сливочное масло очень мелко нарежьте ножом вручную или натрите на крупной терке.
2. В большой емкости смешайте просеянную пшеничную муку и масло. Несколько раз все перемешайте, чтобы масса была как можно больше однородной.
3. Добавьте полстакана воды. Она обязательно должна быть комнатной температуры.
4. Теперь добавьте соль, лимонную кислоту и сахар.
5. Замесите тесто вручную.
6. Раскатайте его в длинный пласт.
7. Сложите тесто в несколько слоев. Чем больше их будет – тем лучше.
8. Положите тесто для пиццы в холодильник на один час.
9. Раскатывайте его, накладывайте сверху любимую начинку и пеките пиццу.

Как приготовить на майонезе?

• мука – 0,5 кг;
• вода – 0,12 л;
• майонез – 0,15 кг;
• сухие дрожжи – 8 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• молоко – 0,12 л.

Шаги действий:

1. В большой миске смешайте такие ингредиенты: теплое молоко, соль, сухие дрожжи и сахар.
2. Оставьте молочную смесь на 15 минут, она должна подойти.
3. Добавьте к опаре майонез.
4. Постепенно вводите просеянную пшеничную муку к основной массе.
5. Накройте майонезное тесто пищевой пленкой и оставьте его в тепле примерно на один час.
6. Наше тесто готово. Из него получаются изумительные пирожки и рогалики.

С добавлением соды

• мука – 0,6 кг;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 щеп.;
• дрожжи (свежие) – 13 г;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• кефир – 0,5 л.

Шаги приготовления:

1. Слегка прогрейте кефир на газу.
2. Добавьте свежие дрожжи, перемешайте.
3. Насыпьте к кефирной смеси сахар, соду и соль. Оставьте дрожжевую массу настаиваться на 20 минут.
4. Вводите понемногу в тесто пшеничную муку. Когда тесто станет плотным – замесите его руками.
5. Накройте тесто и переставьте его в тепло на 40 минут.
6. Потом последний раз промните дрожжевое тесто на кефире. Вот только теперь оно готово к дальнейшим действиям.

Сдобное дрожжевое тесто

Этот рецепт рассчитан на большое количество пирожков. Если для вас это много, то делите все ингредиенты на 2 или на 3 части. Главное, придерживайтесь указанных пропорций.

• молоко – 1 л;
• маргарин – 0,2 кг;
• неароматное масло – 6 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар-песок – 0,5 кг;
• прессованные дрожжи – 80 г;
• соль – 1 горсть;
• мука – 3 кг.

Шаги приготовления:

1. Отлейте 500 миллилитров молока и немного его подогрейте на газу до 40 градусов. Потом разведите в нем дрожжи.
2. Теперь добавьте к молочным дрожжам половину муки и 4 ст. ложки сахара. Накройте кастрюлю с опарой крышкой и оставьте ее на 2 часа. За это время она должна увеличиться в два раза.
3. В оставшемся молоке растворите соль и влейте эту жидкость к опаре.
4. В миску с опарой добавьте сахар, яйца, измельченный на терке маргарин и масло.
5. Теперь замешивайте тесто. Уделите этому процессу не меньше 15 минут.
6. Накройте тесто кухонным полотенцем. Переставьте его в теплое место на 50-60 минут.
7. Теперь промните тесто и снова оставьте его подходить на 60 минут.
8. Перемесите сдобное тесто и оставьте его еще на 30 минут.
9. Спустя полчаса тесто должно быть готово. Проверить это можно с помощью надавливания, если углубление быстро выравнивается – сдобное тесто можно применять в выпечке.

Тесто пятиминутка на кефире

• сметана (жирная) – 0,3 кг;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 25 миллилитров;
• сахар – 15 г;
• кефир – 0,2 л;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 0,5 кг;
• разрыхлитель – 30 г.

Шаги действий:

1. В глубокую посуду разбейте яйца, насыпьте к ним соль и сахар. Все взбейте.
2. Теперь добавьте сметану и кефир.
3. В отдельной емкости смешайте муку и разрыхлитель. Теперь просейте эти сухие компоненты через сито.
4. Теперь по две-три ложки вводите муку в кефирную массу. Постоянно все взбивайте.
5. Добавьте теперь немного масла и вымесите тесто вручную. Теперь оно готово.

Слоеное дрожжевое тесто

Это один из самых сложных видов теста, так как его готовка занимает много времени. Но результат того стоит, потому что выпечка получается очень воздушной и нежной.

• сахар – 60 г;
• пшеничная мука – 0,5 кг;
• сливоч. масло – 0,35 кг;
• прессованные дрожжи – 12 г;
• молоко – 0,3 л;
• соль – 1 ч. л.

Шаги приготовления:

1. Нагрейте 100 мл молока и растворите в нем сахар.
2. Раскрошите дрожжи и положите их к молоку.
3. Просейте лишь один стакан муки и пересыпьте его к опаре.
4. Несколько раз все смешайте и дайте смеси настояться около получаса. Она должна подниматься в тепле.
5. Теперь замешайте тесто и влейте туда остальное теплое молоко.
6. Немного посолите тесто.
7. Просейте остальную муку и постепенно вводите ее в слоеное дрожжевое тесто.
8. Натрите около 50 грамм масла и положите его к тесту. Все смешайте. Остальное масло (300 грамм) положите на стол, чтобы оно приобретало комнатную температуру.
9. Замесите тесто вручную. На это вам нужно уделить не меньше 10 минут, чтобы тесто имело нужную структуру.
10. Эластичное тесто сложите в глубокую миску, и закройте ее пищевой пленкой.
11. Поставьте тесто в холодильник на 3,5-4 часа.
12. Мягкое масло (оставшиеся 0,3 кг) положите на большой кусок пергамента. Сверху накройте еще одним пергаментом.
13. Раскатайте сливочное масло в длинный тонкий пласт. Переложите его в холодильник на 2 часа.
14. Вытащите масло из холодильника на 15-20 минут раньше, чем тесто. Чтобы оно немного размякло.
15. Готовое тесто выкладывайте на присыпанную мукой доску.
16. Раскатайте его тонким слоем. Толщина должна быть около одного сантиметра.
17. Присыпьте тесто мукой и выложите на него холодный кусок масла.
18. Сложите тесто почти вдвое, чтобы масло было закрыто не полностью.
19. Теперь заверните и верхний край, чтобы полностью закрыть масло.
20. Скалкой прижмите края теста, чтобы они плотно слиплись.
21. Раскатайте наше тесто в тонкий пласт. Толщина должна быть около 1 сантиметра. Следите, чтобы тесто не порвалось, иначе масло может выпасть наружу и нарушится целостность слоев.
22. Сложите на 2/3. Сверху прикройте его оставшимся тестом.
23. Теперь в тесте уже 9 слоев. Упакуйте его в пищевую пленку и отправьте в холодильник еще на 60 минут. Чтобы масло успело остыть, и с ним можно было бы работать.
24. Достаньте тесто и раскатайте его тонким слоем. Сложите его, как в 22 шаге. Тесто имеет 27 слоев. Снова положите его в холодильник на 1 час. Спустя это время повторите этот шаг еще 2 раза. Тесто будет иметь 81 шар.
25. Когда тесто будет готово, отправьте его в холодильник минимум на 2 часа. Но лучше – на всю ночь.
26. Слоено-дрожжевое тесто готово к вашим дальнейшим действиям. Можете готовить из него свою любимую выпечку.

Вот мы и рассказали вам несколько простых, но очень удачных рецептов теста. Готовьте свою любимую выпечку, и вкладывайте в нее любовь, тогда блюда получатся отменными. При работе с дрожжевым тестом очень важно хорошее настроение.

attuale.ru

Сдобное дрожжевое тесто

ВАЖНОЕ! ОЧЕНЬ! Дрожжевое тесто дико вредное: с ним надо как с чужой собакой, ни в коем случае не бояться, иначе пп. Обращаться лучше слегка по-хамски и очень снисходительно. Тогда все получится! Я очень долго с ним не дружила. Так как типа "трепетала", как только перестала... Здрасьте, и у нас сразу сложились замечательные отношение. Это для меня до сих пор одна из самых загадочных мистических кухонных штучек.

• Мука — 1 кг
• Дрожжи сухие
• Молоко — 400 мл
• Яйца — 3 штуки
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 0.5 ч.л.

СохранитьСбросить

• Я это тесто делаю на опаре.
• У меня уходит 2 пачки сухих дрожжей, но так как пачки бывают разные и дрожжи тоже, обязательно смотрите инструкцию, там всегда написано на какое количество муки они рассчитаны.

Итак, очень хорошо просеиваем муку. И начали!

Готовим опару. Смешиваем в миске 200 мл молока, 1 ст.л. сахара, стакан(250 мл муки и дрожжи. Очень хорошо растираем, без комочков. Отправляем в теплое место на часик. Объем должен увеличиться почти в два раза.

Оставшееся молоко нагреваем на небольшом огне, ни в коем случае не доводя до кипения. Растапливаем в нем масло, солим, хорошо перемешиваем и в блендере соединяем с опарой.Перемешиваем на самой медленной скорости.

Отделить желтки от белков. Желтки растираем с сахаром. В блендер. Взбиваем белки в пену, и тоже в тесто. А мы знаем что белки надо - комнатной температуры, а желтки холодные?

Выкладываем в миску. Перемешиваем. Постепенно всыпаем оставшуюся муку.

Тесто очень любит руки, поэтому теперь выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и интенсивно месим не менее 10–15 минут, периодически присыпая тесто небольшим количеством муки.

Тесто готово, когда оно совершенно перестанет к вам липнуть!Скатываем в аккуратный комочек.

Накрыть салфеткой (обматываем) или пленкой и ставим в теплое место на 1,5–2 часа. За это время оно должно припухнуть в два раза. Вынимаем и хорошо обминаем. Избавляемся от воздуха. Все! Мы сделали это!

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков?

Вашему вниманию предлагаются простые рецепты приготовления дрожжевого теста для пирожков.

Продукты на 24 пирожка:

• пол-литра теплого (45 градусов) молока
• 5 ст. ложек сахарного песка
• 3-4 столовые ложки муки
• три яйца
• 25 грамм свежих дрожжей или 2.5 чайной ложки сухих (активных)
• 150 грамм масла сливочного или маргарина
• 7-8 стаканов пшеничной муки (1 кг)
• пол чайной ложки соли

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков:

В 1/2 л теплого молока разведите две столовые ложки сахарного песка. Перемешайте с пшеничной мукой 25 грамм свежих дрожжей (или 2.5 ч. л. сухих), прибавьте в молоко. Тщательно перемешайте. Поместите в теплое место.

После того, как опара поднимется (запенится), вбейте три яйца, взбитых с тремя столовыми ложками сахарного песка. После этого добавьте 150 грамм растопленного сливочного масла или маргарина. Всыпьте пшеничную муку, посолите, замесите тесто (вам потребуется около 1 килограмма муки). Положите приготовленное тесто в смазанную растительным маслом глубокую миску, накройте сверху пищевой пленкой.

Дайте тесту подойти 2 раза в теплом месте. Сформируйте пирожки, смажьте их сверху яйцом. Уложите в форму для запекания, накройте пищевой пленкой или полотенцем и дайте еще раз подойти (от 20 минут до получаса).

Выпекайте пирожки при температуре 250 градусов приблизительно 15 минут. А если у Вас нет времени или желания готовить пирожки — закажите замечательные осетинские пироги Москва — город доставки.

Как приготовить дрожжевое тесто для жареных пирожков

Продукты:

• 2.5 ч.л. сухих дрожжей (7 грамм)
• 700 грамм воды
• 1.5 килограмма пшеничной муки
• 1 чайная ложка сахара
• три чайной ложки соли
• масло растительное для жарки

Приготовление:

Дрожжи разведите в теплой воде приблизительно в 1/3 стакана с одной чайной ложкой сахарного песка. Дайте смеси постоять около 10-15 минут, до появления пены.

Пшеничную муку просейте горкой на стол, посолите. Сделайте углубление, добавьте дрожжи и остальную воду. Замесите некрутое тесто. Оставьте тесто подходить прямо на столе на полчаса, за это время три раза его обомните.

Сформируйте пирожки, с любимой начинкой и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с 2-х сторон до золотистости.

Рецепт № 3

Продукты:

• три стакана муки
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (активных)
• один стакан теплой воды
• щепотка соли
• 0.5 стакана подсолнечного масла
• две столовые ложки сахарного песка

Приготовление:

Просейте в глубокую миску пшеничную муку, прибавьте соль, сахарный песок и сухие активные дрожжи. Влейте воду, тщательно перемешайте. Добавьте масло и вымесите гладкое, мягкое тесто.

Скатайте приготовленное тесто в шар и положите в миску, смазанную маслом. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на один час в теплое место. После того, как тесто подойдет, обомните его и опять оставьте примерно на 1-1.5 часа, чтобы тесто для пирожков подошло еще раз.

Рецепт № 4

Продукты:

• 1.5 чайной ложки сухих дрожжей (или 30 грамм свежих)
• два стакана молока
• две столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• два яйца
• три столовые ложки масла сливочного
• 1 кг муки

Приготовление дрожжевого теста для пирожков:

Перемешайте теплое молоко, дрожжи, яйца, растопленное масло сливочное, сахарный песок и соль. Понемногу просейте пшеничную муку и прибавьте в тесто, выложите на присыпанную пшеничной мукой поверхность и месите тесто около десяти минут.

Выложите приготовленное тесто в чистую глубокую миску, накройте полотенцем и дайте ему подойти около 1.5 часа. После этого тесто для пирожков обомните и вновь дайте ему подойти около часа. После этого пирожки можно печь.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   

Загрузка...

www.sovety-kulinara.ru

Дрожжевое Тесто, Бабушкино - Голая Еда

Итак, по просьбам трудящихся, даю основной рецепт дрожжевого теста которым я пользуюсь. Так меня научила бабушка. Когда я ей пыталась сказать, что мол в книжке то-то , да это написанно, она мне сказала: "Мои пироги любишь? Значит слушай." Я послушалась и не пожалела. Слушаюсь до сих пор :) Это хорошая точка опоры, дальше уже много его вариировать в зависимости от того, что вы собираетесть зделать и вообще какие продукты у вас имеются. Так же напишу как я его делаю, для тех кто за дрожжевое тесто ещё никогда не брался.

Основные принципы дрожжевого теста:

1. Дрожжи должны быть свежими. 2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что "Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки."3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло. 4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно :)

Итак, пропорции. Из этого количества у меня получается где-то 14-16 ватрушек или булочек ИЛИ 2 рулета. Это тесто использую для сладкой и несладкой выпечки. Мы очень любим что бы тесто было сладкое даже в несладких пригах/пирожках. Если вы этого не любите, то просто уменьшите количество сахара.

на 0,5 литра молока (лучше кефира) - сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно. Дрожжи у нас термоядерные.50-60 г свежиx дрожжей (~3 пакетика по 7 г сухих)4 - 5 столовых ложек сахара100 г сливочного масла2-3 яйца1/2 чайной ложки солимуки столько чтобы получилось мягкое тесто (~3 - 4 стакана муки)

2 столовые ложки растительного масла - для замеса.

Сначала нужно проверить дрожжи. Нагреваем половину молока (молоко должно быть тёплым, но не горячим. Я ставлю его в мисочке в микроволновку на 30 секунд). В молоко кладём или высыпаем дрожжи и ложку сахара. Всё хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. В мисочке должна образоваться шапочка. Если она есть - дрожжи свежие и можно начинать, если её нет, то тесто отменяется или нужно срочно бежать в магазин (теперь уже в другой, так как первый вам продал не свежие дрожжи) за новой партией.

Шапочка:

Приступаем к основному процессу, масло растопить и остудить. Не в коем случае не кладите горячее масло. Вы убьете дрожжи и яйца свернуться! (Да, да, я знаю, дрожжи живые и мы их всё равно потом убьем, но им не больно).

В большую миску, просеиваем часть муки - стакана 2, сахар и соль. Добавляем яйца, ОСТЫВШЕЕ масло, остальное молоко (его тоже следует нагреть) и дрожжи с молоком. Всё хорошенечко перемешиваем. Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым.

Чистый стол припорошите мукой и выложите на него тесто. (на столе гораздо легче работать чем на доске так как помоему не бывает достаточно большой доски :)). Начинаем вымешивать потихонечку постепенно подсыпая муку. Когда вы добьетесть нужной консистенции, уберите муку, что бы нечаянно не добавить ещё. Тесто должно быть мягкое и будет слегка липнуть к рукам. Лучше немного не досыпать муки, чем пересыпать. Если муки будет слишком много, готовые изделия будут сухие. Если тесто липнет к рукам или столу, налейте на руки и нас стол немного растительного масла и продолжайте вымешивать пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам и столу. Этот процесс занимает минут 10-15.

Теперь вам и тесту нужно отдохнуть. Положите тесто на доску или в большую миску (если миска алюминиевая, то лучше затянуть дно пищевой плёнкой), призыпьте верх мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.  Когда вы увидите, что тесто увиличелось в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. Как проверить, что тесто поднялось до конца? Нажмите на тесто пальцем. Если выемка останется на тесте, то тесто достигло предела, если она поднимется обратно или затянется, то тесто еще не подошло. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь, а можно ещё раз дать ему подняться.

sonulya.livejournal.com

---

Смотрите также

• 
  Картошка в муке на сковороде
• 
  Шарлотка с рисовой мукой рецепт
• 
  Кляр для курицы мука яйцо
• 
  Мясо в муке на сковороде
• Калорийность блины из овсяной муки
• 
  Овсяное печенье без муки высоцкая
• 
  Чеснок в муке на зиму
• 
  Рыба в муке в духовке
• 
  Как вывести жучков из муки
• 
  Подливка из муки для макарон
• 
  Оладьи из творога без муки