172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Украинский борщ. Рецепт приготовления. Для чего в борщ добавляют муку

10 секретов вкусного борща | ПРО Кухню | Кухня

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным - вот главное правило, - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Борщ классический

Ингредиенты:

Говяжья грудинка - 500 г
Свинина - 500 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Свёкла - 2 шт.
Капуста - 300 г
Перец сладкий - 1 шт.
Картофель - 200 г
Томатная паста - 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль - по вкусу

Как готовить:

Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
Через десять минут добавить капусту, затем - картошку.
Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи - по вкусу

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом - сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале - готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих - сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка - это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука - ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению - именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски - пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

Чернослив - 200 г
Сушёные белые грибы - 20 г
Картофель - 4 шт.
Свежая капуста - 300 г
Свёкла - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Корень петрушки - 1 шт.
Мука - 0,5 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.

Как готовить:

Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 200 г
Мука ржаная - 120 г
Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Дрожжи - 7 г
Растительное масло - 50 мл
Сахар - 1 ч. л.
Семена льна - 50 г
Чеснок - 4 зубчика
Соль - щепотка

Как готовить:

Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

Смотрите также:

www.aif.ru

Для улучшения вкуса в борщ добавляют муку, какую?

Поиск Лекций

НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по

Учебной части

_____________________________

« » ___________________200_г.

Контрольный тест

Для сдачи квалификационного экзамена

Повар

Преподаватели: ГоворухинаЕ.В.

Гонтарь О.В.

Шкала оценивания Количество правильных ответов • 1 -20 -- оценка « 2» • 21-30 - оценка «3» • 31-45 – подтверждает IV разряд-оценка «4» • 46-50 – претендует на Vразряд- оценка «5»

На каждый поставленный вопрос – дается один ответ!

Как называется пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности?

а. сырье

б. полуфабрикат

в.блюдо

Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных?

а. сырье

б. полуфабрикат

в.блюдо

Какой способ относятся к «Гидромеханическому» способу кулинарной обработки продуктов»?

а. формование,

б. нагревание

в. промывание

Как называется тепловой процесс - варка в небольшом количестве жидкости?

а. припускание

б. пассерование

в. бланширование

Как называется тепловой процесс, при котором продукт ошпаривают кипятком или паром?

а. припускание

б. пассерование

в. бланширование

До какой температуры нагревают жир при жарке основным способом ?

а. 150-160º С

б. 200-250º С

в. 250-280º С

7. Какая температура подачи борща обыкновенного?

а. 14ºС

б. 65ºС

в. 75ºС

8. К какой группе блюд относится каша гречневая с пассерованным репчатым луком?

а. к горячим закускам

б. к горячим блюдам

в. к гарнирам

Как нарезают морковь для рагу овощного?

а. кубиком

б. соломкой

в. кружочком

10. К какой группе овощей относятся свежие огурцы?

а. к тыквенным овощам

б. к салатным овощам

в. к томатным овощам

11. При оттаивании рыбы в воде, для сохранения растворимых веществ в воду добавляют…

а. соду

б. уксус

в.соль

12. Для сохранения насыщенного цвета свеклы при варке в воду добавляют…

а. соду

б. уксус

в. соль

13. С чем подают бифштекс по-деревенски ?

а. с луком

б. с яйцом

в. с зеленым маслом

14. Под прямым углом нарезают полуфабрикаты из рыбы?

а. для варки;

б. припускания;

в. жарки.

15. Для варки мяса куском его закладывают?

а. в горячую воду;

б. в холодную;

в. не имеет значения.

16. Для приготовления мясного бульона продукты закладывают?

а. в горячую воду;

б. в холодную;

в. не имеет значения

17. Какие полуфабрикаты используют для шпигования мяса?

а. мелкокусковые;

б. порционные;

в. крупнокусковые.

В состав какого мясного блюда не входит мука?

а. бефстроганов;

б. гуляш;

в. жаркое по-домашнему.

19. Готовность, каких изделий проверяют по появлению воздушных пузырьков на поверхности изделия?

а. тефтели;

б. котлета;

в. кнели

20. Какие полуфабрикаты из мяса не панируют?

а. тефтели;

б. зразы;

в. кнели.

21. При варке каких овощей в кожуре нельзя добавлять соль, так как ухудшается вкус?

а. в картофель;

б. в капусту;

в. в свёклу

Что такое льезон?

а. смесь яиц;

б. смесь яиц и молока

в. смесь муки и молока.

Что не является пищевыми отходами у рыбы?

а. скелет;

б. глаза

в. молоки.

24. Температура подачи супов ?

а. 65 С;

б. 75 С;

в. 85 С.

Какую форму имеет полуфабрикат - «Тельное» ?

а. овально – округлую

б. округло приплюснутую

в. полумесяца

Что такое меланж ?

а. сухарная панировка

б. смесь яиц

в. яично- молочная смесь

Для какого вида тепловой обработки используется двойная панировка?

а. для варки

б. для жарки основным способом

в. для жарки во фритюре

Что кладут в борщ Сибирский?

а. огурцы соленые

б. фасоль

в. сало кубиками

Как называется панированное изделия из котлетной массы овально- приплюснутой формы, толщиной 1 см?

а. зраза

б.шницель

в. котлета

Мелкокусковой полуфабрикат из говядины, который нарезают из мякоти лопаточной и подлопаточной части, грудинки кусочками массой 20-30 г?

а. поджарка

б. гуляш

в.бефстроганов

Порционный п/ф нарезают под острым углом из тонкой части вырезки

( хвостика) по 2 куска на порцию, толщиной 1-1.2 см, п/ф слегка отбивают?

а. Филе

б. Антрекот

в. Лангет

Что такое красная пассеровка?

а. молотые сухари

б. пассерованный томат

в. мука обжаренная при 130-150 С

Какой основной компонент входит в соус польский?

а. пассерованный лук

б. грибы

в. вареные яйца

На основе какого соуса готовят соус паровой?

а. на белом

б. на красном

в. на яично- маслянном

Как называется рассольник, который готовят также как рассольник по Ленинградски, но вместо крупы закладывают нашинкованную капусту?

а. Московский

б. Кубанский

в.Домашний

За сколько минут до окончания варки супов добавляют специи( лавровый лист, перец и т.д)?

а. 5-20 мин

б. 10-15 мин

в. 5- 7 мин

Для улучшения вкуса в борщ добавляют муку, какую?

а. пассерованную с жиром

б. пассерованную без жира

в. не пассерованную, разведенную бульоном

38. При варке бобовых соль закладывают…

а. в начале варки

б. в конце варки

в. не имеет значения

39. В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками 5х5 , соль, специи, воду, вымешивают, разделывают по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении. Что это за изделие?

а. шницель натурально рубленный

б зраза рубленная

в. бифштекс натурально рубленый

Что такое брезирование?

а. продукт обжаривают до образования поджаристой корочки, а затем припускают в бульоне с жиром в жарочном шкафу

б.жарка инфракрасными лучами

в. нагревание на мармите

Что такое Карвинг?

А. фигурная нарезка овощей и фруктов

Б. составление цветочных букетов на банкетный стол

В. мясное блюдо

Что такое валован?

А.- стаканчик из слоеного теста

Б.- стаканчик из песочного теста

В.- корзинка из пресного теста

poisk-ru.ru

Украинский борщ. Рецепт приготовления | Журнал для женщин

Украинский борщ. Рецепт

Пожалуй, самым вкусным, сытным и любимым блюдом любого человека считается борщ. Сочетая в себе многогранные вкусы различных овощей, являясь кладезем полезных свойств, совмещая в себе разные техники готовки, борщ занял лидирующую позицию на кухне любой хозяйки. Самый правильный рецепт, конечно, это борщ украинский. Но и его существует большое разнообразие. Различия присутствуют в выборе мяса, технике приготовления зажарки, а также в добавлении различного рода приправ.

Что понадобится для приготовления украинского борща:

• Бульон (из говядины, свинины, баранины, крольчатины, курицы, сарделек, мясных консервов).• Овощи (свекла, картофель, свежая или квашенная белокочанная капуста, морковь, лук, помидоры, чеснок).• Зелень (укроп, петрушка).• Старое сало (с желтизной и характерным запахом).• Приправы (соль, перец, лаврушка).

Украинский борщ. Рецепт

Как выбрать мясо?

Для хорошего наваристого бульона необходимо выбирать кости с мясом от конечностей животного. Преимущественно их нижнюю часть – мозговые косточки. Подойдет также и грудинка, в которой хорошо сочетаются мясо, жир и косточки. Перед тем, как начать варить бульон, необходимо мясо помыть, после чего порубить, для того, чтобы вышло наружу содержимое косточек – костный мозг.

Как варить бульон?

Опустив мясо в холодную воду, надо дождаться ее закипания и слить воду. Так сделать 2-3 раза. Каждый раз перед закладкой, мясо нужно хорошо промывать. Подобные манипуляции помогут избежать появления пенки. Подсаливать бульон нужно в начале варки, т.к. соль помогает выйти всем сокам косточек наружу. Как только бульон закипит, можно бросить в него целую луковицу и лавровый листик, увернуть огонь и варить до готовности, в зависимости от того, какое хозяйка выбрала мясо. На 3 литра воды нужен 1 кг мяса.

Как сделать борщ густым?

Здесь существует два способа:

• В начале варки кинуть в бульон пару порезанных мелко картофелин, а основное количество добавлять нужно по рецепту. Картошка разварится и даст гущу.• Обжарить на растительном масле небольшое количество муки и кинуть в будущий борщ. Мука способствует загустению.

Украинский борщ. Рецепт: что делать с овощами?

• Свекла. Ее нужно потереть на крупной терке, обжарить, добавить соль, сахар и немного уксуса. Потом подлить чуть-чуть бульона и тушить. 1 большая.• Морковь. Потереть на терке и обжарить до мягкости. 1 большая.• Лук. Нашинковать мелко и обжарить до прозрачности. 1 большая луковица.• Помидоры. Снять с них шкуру и перекрутить через мясорубку, потушить в сковороде. 2 больших томата.• Капуста. Свежую нашинковать мелко. Квашенную немного подержать в горячей воде. Две горсти.• Картофель. Нарезать кубиками. 4-5 штук.

Что и в какой последовательности запускать в бульон?

• Картофель.• Через пять минут капусту.• Когда сварятся капуста и картошка, добавить остальные овощи, приправы. Если капуста квашенная, то ее надо положить в бульон вместе с зажаркой. Если хозяйка использует муку, то ее надо добавлять в конце варки.• Сало. Оно должно быть слегка заветренным и желтоватым. Его толкут в ступке вместе с чесноком, солью и зеленью. Кладут сало почти в самом конце. В это время нужно вынуть из борща целую луковицу.

Борщ скорректировать по вкусу, добавляя соль, сахар, специи. Закрыть крышкой и дать постоять полчаса. А самый вкусный борщ – это «вчерашний»!

Читайте также: Как приготовить сборную солянку?

В холодное время года вкусный наваристый борщ и согреет, и насытит, и даст организму человека необходимые полезные вещества. В этом блюде, помимо углеводов, есть немалое количество витаминов, таких как А, С и Е. Употребление этого блюда способствует выведению токсинов, нитратов, нитритов и пестицидов.

По желанию в борщ можно добавлять дополнительные ингредиенты. Одним из таких является фасоль, свежую фасоль необходимо вымочить в течении 6-8 часов, консервированную можно добавлять сразу.

Подавать украинский борщ нужно со специальными пампушками. Но и без них это блюдо оценит любой настоящий гурман. Заправляют борщ жирной сметаной и украшают зеленью.

Смотрите видео на тему: Украинский борщ. Рецепт

rnv-lady.ru

Борщ. 3 рецепта

Украинский борщ

На кастрюлю 3 л:Говядина (грудинка на кости) – 300-400 гСвинина (грудинка на кости/ребра) — 300 гКартофель – 3-4 шт.Свёкла – 200 г (1шт. среднего размера)Лук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт.Корень петрушки – 1 шт.Томатная паста – 2 ст.л.Томаты — 1-2 шт.Сало – 30-50 гЧеснок — 2-3 зубчикаПетрушка – 0.5 пучкаУкроп — 0.5 пучка (по желанию)Сахар – 1 ст.л.Мука пшеничная – 1 ст.л. (по желанию)Соль – по вкусуМолотый черный перец – по вкусуЛавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)Уксус красный винный – 1-2 ст.л. (по вкусу)Сметана – для подачиАджика – для подачи (по желанию)

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины — свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину. Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев. Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше — 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон. А пока готовится бульон можете скрасить время ожидание просмотром интересного сериала.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой. На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом. Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости. Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости. Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой. Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки. Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый. Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл). Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки. В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема. Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения. Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея. Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов. По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут. Болгарский перец в украинском борще — компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере. По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты. Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь. Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку. Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным. Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Московский борщ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина — 250 гКости свиных копченостей — 90 гВода — 2 лСвекла — 300 гМорковь — 120 гКапуста — 300 гРепчатый лук — 120 гТоматная паста — 30 гСахар — 5-10 гСливочное масло — 30 гУксус 9 % — 1 ч.л.Соль — по вкусуПерец — по вкусуЗелень (укроп или петрушка) — по вкусуЛавровый лист — 1-2 шт.Сосиски — 200 гСметана — по вкусу

Говядину и кости промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности. Пока варится бульон, приготовим овощи. Свеклу и морковь нарезаем соломкой. В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем свеклу, добавляем томатную пасту и сахар и обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем несколько ложек бульона и уксус. Тушим практически до мягкости. На другой сковороде пассеруем лук с морковью. Затем в сковороду к практически мягкой свекле выкладываем пассерованные лук с морковью и доводим до готовности. По желанию, на этом этапе можно ввести пассерованную муку. Из бульона вынимаем мясо и кости, процеживаем. Закладываем в бульон тонко нашинкованную капусту. После закипания добавляем тушеную свеклу с пассерованными овощами, соль (если нужно), перец и лавровый лист, доводим все до готовности. При отпуске в тарелку кладем кусочки отварного мяса из бульона, кусочки отваренной или обжаренной сосиски, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью. Борщ Московский готов, к нему можно подать крупеник или ватрушки с творогом.

Борщ классический

Предлагаю вашему вниманию классический борщ с мясом! Рецепт этот взят из книги великого авторитета советской кулинарии В.В. Похлебкина, так что «классичнее» — уже, пожалуй, просто даже некуда. Готовить будем максимально по Похлебкину.

Говядина (грудинка без костей) — 500 гВода — 2 лСвекла 400 гКапуста — 450 гМорковь — 1 шт.Корень петрушки — 1 шт.Картошка — 4 шт.Лук репчатый белый — 3 шт.Чеснок — 4 зубчикаТоматная паста 100 гУксус — 1 ст.л.Сахарный песок — 1 ст.л.Сало свиное топленое — 1 ст.л.Сало свиное соленое — 15 гМасло сливочное — 25 гПетрушка зеленая — 0.25 пучкаЛавровый лист — 3 шт.Душистый перец — 3 шт.Черный перец горошком — 5 шт.Соль — 3 ст.л.

Варим мясной бульон из неприправленной говяжьей грудинки любым привычным вам способом (прозрачность роли в дальнейшем не играет) на протяжении 2-2.5 часов. За час до окончания времени варки начинаем подготавливать овощи для борща. Картошку нарезаем кубиками. Капусту режем тонкой соломкой (ну, я, как видите, шинкую). Морковь и корень петрушки чистим и режем соломкой (очень удобно делать на терке для корейской моркови!). Таким же образом режем соломкой и свеклу, причем свеклу смачиваем одной столовой ложкой уксуса и размешиваем. На предварительно растопленном на сковороде свином сале (1 ст.л.) тушим свеклу с 1 ст.л. сахара и 100 мл томатной пасты до достижения мягкости. Сами тем временем продолжаем резать овощи. Лук тоже режется кубиками — но очень мелкими. Перетереть (измельчить) сало с чесноком и петрушкой. Я не знаю, что у вас произошло быстрее, утушилась до мягкости свекла, или прошло 2-2.5 часа с начала варки мяса. В любом случае по истечении варки бульона извлекаем из него мясо, увеличиваем огонь и забрасываем в бульон картошку, а через 10 минут — капусту. Когда свекла протушилась, освобождаем от нее сковороду и жарим там в сливочном масле морковь, лук и корень петрушки, пока не зазолотятся (или пока не настанет их время отправляться в бульон), — через 15 минут после начала варки картошки и через 5 минут после начала варки капусты. Все обжаренные овощи засыпаются в борщ вместе, т.е. морковь, корень петрушки и лук — вместе со свеклой. Тут нужно быстренько порезать на порционные кусочки мясо, которое за это время остыло до того, чтобы его стало удобно резать. Куски должны помещаться в столовую ложку. Мясо с лавровым листом и перцами засыпается в борщ через 20 минут после начала варки картошки (соответственно, через 5 минут после всыпания обжаренных овощей). В последнюю очередь, через 7 минут после введения мяса (и за 3 минуты до окончания варки), в борщ вводится растертое сало с чесноком и петрушкой. Полагаю, тут же он и солится (у Похлебкина этого момента я почему-то не нашла, и в составе ингредиентов соли не было, но несоленый борщ я себе представить категорически не могу!). После окончания варки борщ еще 20 минут выдерживается перед сервировкой под крышкой. Есть его положено со сметаной. Честно скажу, когда ела первую тарелку, абсолютно не поняла, чего ради я возилась с этим непонятным перетиранием сала с чесноком и петрушкой? Никакой разницы, в сравнении с маминым и бабушкиным борщиком, я не почувствовала (у нас в семье чеснок добавляли свежедавленный, кто сколько хотел). Так вот, смысл этого шага дошел до меня на следующий день — выдержанный классический борщ с мясом значительно богаче по вкусу, чем без заправки чесноком. Введенный при варке толченый чеснок не дает такой остроты, как свежий, но он изменяет общий вкус блюда на более интенсивный и насыщенный.

Источник

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

cooktasty.club

Русский борщ - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результатом я осталась очень довольна, все, кто пробовал борщ, просили потом добавки.В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово "коренья" без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.4. В русский борщ не добавляется мука.

Вам понадобится:Свинина 400 г Говядина духовая 400 гЛавровый лист 2 шт.Перец черный горошком 5 шт.Перец душистый 5 шт. Лук репчатый 1 шт.Морковь 200 гСвёкла 300 гКапуста белокочанная 200 гСельдерей корневой 50 гСоль пищевая 1 ч.л.Растительное масло 50 млУксус столовый 20 млПомидоры красные 500 гСахар-песок 20 г

1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

2. Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.

3. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

4. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.

5. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.

6. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

7. Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

8. В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Рецепт русского борща на Foodclub.ru

Анонс публикаций на FC:— Майонез!;— Японская кухня. Часть третья. Помоги себе сам.

foodclub-ru.livejournal.com

Борщи

Самый распространенным видом супов является борщ, его готовят во всех странах ближнего зарубежья, по самым разнообразным рецептам. Далее будут затронуты только наиболее интересные с точки зрения простоты приготовления варианты.

Борщ Московский

Положить в кастрюлю с водой (500 мл. обычная проточная питьевая) говядину с косточками (300 г. желательно мозговыми), промыть, дождаться кипения воды, снять образовавшуюся в бульоне пенку, варить в среднем час. В получившийся бульон положить тонко нарезанную соломкой капусту (50 г.), лавровый лист, хорошо обжаренные в масле морковь, лук, перец болгарский (каждого по 50 г.), не забыть положить соль (половина ст. л.) и все кипятят минут двадцать пять. Отдельно от всех овощей потушенную свеклу (50 г.) перекладывают в бульон и добавляют средне обжаренную муку (примерно 3 ст. л.) и доводят получившееся до состояния кипения.

Перед уже непосредственной подачей на стол, в борщ нарезают крупными кусочками говядину, вареные сосиски (50 г.) и ветчину (50 г.) и добавляют сливочное масло. Для красоты и по вкусу можно добавить ложку сметаны и нашинкованную зелень.

Борщ Украинский со свининой

Чаще всего его готовят в местах, где зима наиболее суровая, т.к. такой горячий суп поможет быстро согреться и насытиться даже в самый лютый мороз.

Для тех, у кого нет под рукой кухонных весов (а таковых большинство) можно обойтись и без них (свекла – 1 большая, морковь – 2 большие, томат – пару столовых ложек и добавить сладкий болгарский перец – 1 шт. крупный).

Свеклу, нарезав тонкой соломкой, можно натереть и на крупной терке, обжаривать в томате с использованием свиного сала до полной ее готовности. Затем, долить бульон или воды, добавить соль и по вкусу сахар, и еще совсем немного потушить. Далее в воду положить хорошо промытую под проточной водой свинину, довести до кипения, обязательно снять образовавшуюся в результате кипения пенку и варить до готовности мяса, которое легко определить, пытаясь проткнуть его вилкой. Далее добавить картофель, лавровый лист, свежую капусту и соль, и опять же немного прокипятить. После добавить жареную муку, чеснок, оставить немного покипеть.

Перед непосредственной подачей на стол, в приготовленный борщ нарезают любую понравившуюся зелень и чеснок, а также добавляют в борщ сметану.

Борщ русский, обыкновенный

Данный вид борща готовят во многих семьях, он является наиболее распространенным и общедоступным.

Промытую говядину положить в кастрюлю среднего размера, заполненную водой, ставим кипятить, снять получившуюся пенку, провариваем до практически полной готовности мяса. Во время варки бульона необходимо успеть обжарить на сковороде репчатый лук, достаточно мелко нарезанный, после закинуть натертую на терке морковь и нашинкованный перец (красный и зеленый), далее кладем натертую свеклу, затем натертый предварительно помидор, жарим. После, добавляем муку, все это хорошенько обжариваем, заливаем немного водой или же бульоном, накрываем крышкой, желательно с отверстиями и тушим до испарения воды, периодически помешивая. В полуготовый бульон добавить картофель, когда уже он в свою очередь будет практически сварен, кладем капусту, тонко нарезанную соломкой. Через минут пятнадцать добавить поджаренные овощи, дать получившемуся супу закипеть, варить еще минут 10, чтобы овощи тоже успели свариться.

Перед непосредственной подачей на стол, в получившийся борщ нарезают зелень и чеснок, а также добавляют сметану. В основном это делается для эстетичности.

Борщ холодный, летний

Во многих случаях этот вид супа заменяет окрошку, так как его употребляют охлажденным, но в нем отсутствуют мясные продукты, в том числе и колбасные изделия. Но для любителей мяса возможен и вариант с его добавлением. Тогда при варке мяса, добавить свеклу, а охлажденным бульоном потом залить нарезанные сваренные овощи. Данный суп является наименее калорийным и наиболее подходит тем, кто соблюдает диету.

Перед подачей заправить тертым хреном или горчицей, солью, перцем, сахаром. Полученный салат залить свекольным охлажденным отваром и перемешать. Сверху присыпать зеленью.

prostye-retsepty.com

Красный борщ, как правильно готовить

Красный борщ – это очень давнее традиционное украинское блюдо. Начали готовить его на территории Киевской Руси в семьях простых крестьян. Вскоре вкусный суп попал и на стол знатных людей. Разница в приготовлении была только в том, что у небогатых был борщ без мяса, в лучшем случае на сале, а богачи употребляли блюдо на крутом мясном бульоне.

Польза борща и его ингредиентов

Секрет того, что борщ настолько крепко укоренился в славянском меню в его необычайно большой пользе для организма. Практически все первые блюда показаны в диетическом питании, с тем лишь отличием, что при разных заболеваниях диета и рецепты приготовления разные. А вот борщ без мяса можно употреблять практически всем, благодаря большой питательности, в то время как калорийность низкая.

Польза борща для организма человека

Во всех овощах, которые входят в состав содержится клетчатка, жизненно необходимая кишечному тракту человека. После термической обработки, она теряет свои агрессивные свойства (которые могут навредить при некоторых заболеваниях) и превращается в мягкий щадящий сорбент для кишечника и его флоры.
Компоненты борща прекрасно перевариваются и не задерживаются в организме, выводя за собой различные токсины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, радионуклиды, и другие вредные вещества, которые могут накапливаться в организме.
Несмотря на то, что все ингредиенты борща проходят термическую обработку, в них остается огромное количество витаминов, макроэлементов, микроэлементов. Есть исследования, которые доказывают, что в порции классического борща содержаться все необходимые человеку химические элементы в идеальной пропорции.
Пряности, которые входят в украинский борщ, стимулируют работу почек, печени и всей пищеварительной системы, что способствует активизации природных процессов очищения организма. Все рецепты борща включают в себя те или иные приправы.
Калорийность борща небольшая, но его питательные свойства очень высоки, что весьма ценно в любом лечебном питании.

Борщ без мяса обязательное вегетарианское блюдо. Ингредиенты, которые входят в состав, обладают питательными свойствами, способными заменить все жизненно необходимые белки и витамины:

Фасоль. Ценный белковый продукт, усиливающий секрецию желудочного сока, полезный при почечной и сердечнососудистой недостаточности. Любая диета при избыточном весе содержит этот продукт.
Картофель. Диетический ингредиент, практически не имеющий противопоказаний. Содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма.
Капуста. Имеет способности выводить излишний холестерин, растворять камни желчного пузыря и улучшает работу сердечной мышцы.
Свекла. Пожалуй, единственный продукт, который после тепловой обработки насыщается полезными способностями более чем в сыром виде. Микроэлементы в составе свеклы творят настоящие чудеса для всех систем организма. Йод расширяет сосуды, что является профилактикой атеросклероза, магний благотворен для нервно системы и понижает давление. Но самая главная ценность свеклы – она содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.
Морковь. Наделена способностями выводить песок и мелкие камешки из почек, имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца.
Лук. Имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока.
Томаты. Очень эффективно борются со старением организма, благодаря яблочной и лимонной кислоте в своем складе. Набор витаминов в помидорах делает эти овощи отличным способом укрепить общий иммунитет.

Нередко лечебная диета при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки или других, предусматривает особую консистенцию блюд в рационе – в виде пюре. Так они легче усваиваются и выводятся. Борщ протертый вегетарианский также можно употреблять, его польза от этого нисколько не пострадает. Рецепты существуют самые разные, но для усиления диетического эффекта, овощи можно не обжаривать, а тушить с добавлением чайной ложки сливочного масла и овощного бульона. Калорийность блюда будет минимальной, что также способствует повышению диетической ценности этого первого блюда.

Традиционные рецепты разных видов борща

Главный секрет приготовления красного борща: Что бы свекла сохранила свой красивый красный цвет ее нужно добавлять только после добавления кислых продуктов — томата, лимонной кислоты или уксуса.

Вообще борщ известен и любим не только на Украине, но и в России, Молдове, Польше, Румынии и даже Литве. У каждого народа есть свое название этому свекольному супу, и рецепты приготовления очень похожи, но все имеют небольшие отличия в плане пряных трав, и некоторых ингредиентов. Но все рецепты объединяет одна особенность – красный борщ должен настояться после приготовления не менее 2-3 часов. За это время он насытится цветом и только ему присущим свекольным вкусом. Предлагаем самые оригинальные рецепты разных видов этого чудо-супа.

Польский борщ

Калорийность в 100 граммах – 26 ккал.

Отличительной чертой польского свекольного супа является то, что его принято пить из кружки. Часто употребляют только жидкую часть борща – отвар из всех ингредиентов. А калорийность блюда повышается за счет картофеля либо луковых пирожков, которые принято подавать вместе.

Ингредиенты:

Вода 2 л.;
Свекла 3 шт.;
Сметана 100 мл.;
Мука 2-3 ст. л.;
Уксус 1 ст. л.;
Сахар, соль по вкусовым предпочтениям;
Лист лавра;
Тмин 1 ч. л.

Приготовление:

Довести до кипения воду. Пока закипает вода, в стакане развести холодной водой сметану, сахар и муку. Размешать тщательно, чтобы не было комков. Добавить все это в кипящую воду. Когда закипит вновь – добавить специи и соль. В это время отдельно вариться свекла. В готовом виде ее нужно натереть и сбрызнуть уксусом. В кипящую смесь положить натертую свеклу и прокипятить еще 2-3минуты, не больше, чтобы цвет не утратился во время варки. Выключить и дать настояться.

Небольшой секрет: Если лечебная диета исключает употребление уксуса в любом количестве, его можно заменить лимонным соком либо не использовать вовсе.

Полтавский борщ

Калорийность в 100 граммах – 116 ккал.

Есть рецепты, которые только имитируют настоящее блюдо. Но это рецепт аутентичного украинского борща со всеми главными составляющими. Готовится он долго, а процесс очень трепетный. Особенностью полтавского борща считаются галушки, которыми обязательно его заправляют, а также исключительно птичий бульон (курица, утка, гусь).

Ингредиенты:

Мясо птицы — 500 г
Вода — 4 л
Картофель — 4-5 шт.
Свекла — 3 шт.
Капуста белокочанная — полголовки
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томат-пюре — 2 ст. л.
Яйца — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Гречневая мука — полстакана.
Сметана — 100 гр.
Томатная паста — полстакана.
Свиное перемолотое сало — 1 ст. л.
Топленое сало — 50 г
Корень петрушки — 1 шт.
Уксус 3% — 1 ст. л.
Лавровый лист, соль, перец (острый или душистый), зелень

Приготовление:

Мясо опустить в воду, довести до кипения и снять пенку. Затем посолить, заправить лавровым листом, корнем петрушки, измельченной луковицей, половиной всего чеснока и нарезанной морковью. Такой бульон варить 2,5-3 часа на небольшом огне. Должно выкипеть не менее литра воды. Где-то через 1,5 часа кипения в бульон добавить очень мелко нарезанный картофель. Капуста добавляется за 20 минут до окончания приготовления борща в целом. За это время она не разварится, и будет иметь приятную хрустящую консистенцию, а бульон не приобретет характерный капустный запах.

На сковороде с топленым салом тушим лук и натертую на крупной терке сырую свеклу, которую уже в сковороде необходимо сбрызнуть уксусом. Через десять минут после начала процесса тушения вливаем томатную пасту и добавляем 2 зубка чеснока. Тушиться это должно около получаса или сорока минут на очень медленном огне постоянно помешивая. Также не требуется добавление воды. Возможно несколько ложек бульона. Пока тушатся овощи, необходимо перемолоть сало либо заправить уже готовое измельченным чесноком и черным перцем. Готовую тушеную свеклу заправить сметаной и потушить вместе 2-3 минуты. Смесь соединить с бульоном, с которого предварительно вынуть мясо. Кипятить пять минут, после чего добавить сало с чесноком и галушки и варить еще 7-10 минут. Выключить огонь. Дать настояться не менее получаса, в идеале 1-2 часа. Подается со сметаной.

Галушки готовятся из гречневой муки, яйца и соли. Все составляющие смешать, добившись консистенции сметаны. В кипящую воду опускать небольшие части смеси чайной ложкой. Готовность определяется всплывшими галушками.

Небольшой секрет: Не стоит солить свеклу во время тушения, это может придать ей несколько горьковатый вкус и украсть природную сладость уже готового блюда.

Давние рецепты галушек гласят о гречневой муке, но если ее нет – вполне подойдет и пшеничная.

Вегетарианский борщ на овощном бульоне

Калорийность в 100 граммах – 20,1 ккал.

Вегетарианский красный борщ имеет небольшую калорийность, но не уступает вкусовыми качествами традиционному свекольному супу. Входит в состав диет где противопоказано употребление бульонов.

Ингредиенты:

Вода — 2 л.;
Картофель — 2-3 шт.;
Свекла — 1-2 шт.;
Капуста белокочанная — четверть головки;
Лук репчатый — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Чеснок 3-4 зубчика;
Помидоры — 3-4 шт.;
Сметана 50 гр.

Приготовление:

Принцип приготовления борща на овощном отваре такой же, как и в предыдущем рецепте. Разница только в том, что наваривается не мясо, а овощи. Картофель за это время разваривается и придает бульону густоту, что не только очень вкусно, но и красиво на тарелке. В свеклу добавляются тертые помидоры без кожуры. Можно заменить томатной пастой, но вкус помидоров лучше оттенит готовое блюдо.

Небольшой секрет:Для усиления вкусовых качеств овощного отвара, в него при варке можно добавить натертый корень сельдерея (20-30 гр.).

Борщ украинский

Калорийность в 100 граммах – 63 ккал.

Каждая хозяйка имеет свои секреты в приготовлении украинского борща, но неизменным его атрибутом является фасоль.

Ингредиенты:

Вода — 3 л.;
Свиное мясо с костью – 500 гр.;
Картофель — 2-3 шт.;
Свекла — 2-3 шт.;
Фасоль 200 гр.;
Капуста белокочанная — четверть головки;
Лук репчатый — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Чеснок 3-4 зубчика;
Помидоры — 3-4 шт.;
Сметана 50 гр.;
Лимонный сок или уксус– 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовить необходимое для блюда.
Бульон должен готовиться не менее 2 часов. Через час, после начала кипения добавить морковь, лук, зубок чеснока, соль и лавровый лист.
Картофель мелко нарезать кубиками и также бросить в бульон.
На разогретой сковороде немного обжарить лук.
Добавить сырую тертую или нарезанную соломкой свеклу, сбрызнуть лимонным соком. Тушить 30 минут.
Ошпарить помидоры и снять кожицу. Нарезать мелким кубиком .
Добавить в сковороду со свеклой.
Через 1,5 часа после закипания бульона добавить нашинкованную капусту.
В готовую свеклу добавить сметану.
Протушить еще 2 минуты.
Соединить бульон со свеклой и варить еще 5-7 минут. За 3 минуты до окончания добавить еще 2 зубка чеснока. Подавать с зеленью и сметаной.

Небольшой секрет: чеснок в конце приготовления отдаст больше вкуса и запаха, если его не измельчать, а раздавить ножом на доске и бросить в суп в таком виде.

Оцените статью