Печем идеальные блинчики. Что можно добавить в блины вместо муки
10 необычных рецептов теста для блинов | События | ОБЩЕСТВО
1. Блины на газировке
Ингредиенты:
3 яйца
2 стакана муки
2 стакана молока
2 стакана газированной воды
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
1 ч ложка соды, погашенная уксусом
2 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление:
Замесите тесто, в последнюю очередь добавив в него газированную воду. Такие блины нужно выпекать на сухой и хорошо раскаленной сковородке. Смазывать посуду стоит только перед первым блином.
Снимая блин со скороды, смазывайте его сливочным маслом. Накройте ваши кулинарные шедевры и дайте им постоять некоторое время. Затем, если хотите, можно добавить начинку.
2. Двухцветные блинчики
Ингредиенты для теста:
2 ст муки
0,5 л молока
0,5 ст воды
2 яйца
2 ст л сахара
0,5 ч.л. соли
щепотка соды
1ст л какао-порошка
50 гр. горького шоколада
Ингредиенты для начинки:
5-6 ст.л. сгущенки
300 гр. зернистого творога, протертого через сита
Приготовление:
Тщательно до однородной массы перемешать яйца, молоко, воду, соду, соль и сахар. Затем аккуратно добавить просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться без комочков, поэтому есть смысл воспользоваться венчиком.
Далее разделите тесто пополам, и в одну из половин добавьте какао-порошок и растопленный шоколад.
Темные и светлые блины выпекайте с обеих сторон на хорошо раскаленной скороде, мазанной маслом.
Приготовление начинки:
Готовим начинку:
Протертый через сито творог смешать со сгущенкой. При желании можно добавить немного ванилина.
«Сборка» блинов:
Сначала начинка выкладывается на белый блин, затем сверху кладется темный блин и также смазывается начинкой. После этого блины сворачивают в рулет, обрезают неровные края и разрезают наискосок. Тогда блинные рулеты оказываются разноцветными в срезе.
3. Блины с апельсиновым или лимонным соком
Ингредиенты:
2 стакана муки
3 стакана молока
3 яйца
50 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли
Свежевыжатый сок апельсина или лимона
Приготовление:
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто и добавить в него сок свежевыжатых цитрусовых. Вместо сахара можно использовать мед. Блины получаются с необычным интересным вкусом. Подавать их можно с ореховым кремом или растопленным шоколадом.
4. Блины на пиве
Они получаются невероятно золотистыми.
Ингредиенты:
1 стакан светлого пива
2 яйца
1,5 стакана муки
1 стакан нежирного молока
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соды (или разрыхлителя для теста)
3-4 столовые ложки растительного масла
0,5 чайной ложки соли
Приготовление:
Для начала венчиком взбиваются яйца. Затем к ним добавляются все остальные ингредиенты, за исключением пива. Еще раз все хорошо перемешать, влить, наконец, пиво и перемешать тесто уже вместе с солодовым напитком.
[right_article: 65386 {title: Статья по теме}]
Блины выпекать на хорошо раскаленной сковороде.
5. Блины на водке
Блины получаются мягкие, тонкие с хрустящим кружевным ободком. Подавать их можно с любой сладкой начинкой.
Ингредиенты:
2 яйца
2-3 столовые ложки сахара
ванильный сахар по вкусу
100 миллилитров водки
0,5 чайной ложки соли
1 литр кефира
2 стакана муки
1 чайная ложка гашенной соды
3 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
Яйца с сахаром тщательно взбить миксером, добавив в процессе ванильный сахар. Затем влить водку, добавить соль и кефир. Все хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать, положить гашеную соду, влить растительное масло и еще раз хорошо все перемешать.
Если тесто оказалось немного гуще, чем нужно, можно влить тонкой струйкой кипяток, не забывая при этом непрерывно помешивать.
Блины выпекать на хорошо раскаленной сковороде.
6. Гречишные блины
Эти блины выпекать непросто. Они получаются очень хрупкими, а потом переворачивать их нужно не как обычно, а, подбрасывая на сковороде. Чтобы упростить задачу, можно смешать гречневую муку с пшеничной в сочетании 1:2.
Ингредиенты:
2 стакана гречневой муки
10 г сухих дрожжей
2 яйца
4 стакана теплого молока
20 г сливочного масла
сахар и соль по вкусу
[right_article: 65385 {title: Статья по теме}]
растительное масло для жарки
Приготовление:
Соединить третью часть теплого молока, соль, сахар и муку, перемешанную с дрожжами. Все перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место, чтобы дать теску подняться. Оно должно подняться в несколько раз. После этого его нужно будет обмять и снова дать подойти. Процедура повторяется два-три раза.
Затем добавляются желтки и растопленное сливочное масло. Все перемешивается. После этого тесто надо «заварить», для чего в тесто выливаются остатки теплого молока. Все перемешивается. В завершении добавляют взбитые в пену белки и снова ставят тесто в теплое место, чтоб оно могло подняться.
Выпекать блины на хорошо разогретой сковородке, предварительно смазанной тонким слоем растительного масла.
7. Рисовые блины
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки
400 г риса
4 яйца
50 г дрожжей
100 г сливочного масла
2 стакана молока
Приготовление:
Рис разварить в молоке и, протерев через сито, добавить муку. Затем влить молоко, но аккуратно – тесто не должно быть очень жидким, оно должно получиться, как на оладьи. В завершении добавьте дрожи и поставьте тесто в теплое место, чтобы дать ему подняться.
Тем временем разотрите желтки со сливочным маслом. А белки взбейте в крепкую пену. Когда тесто поднимется, выложить в него и желтки, и белки, затем все посолите и дайте подойти опаре еще раз. После этого можно выпекать блины. Лучше делать их небольшими по размеру.
8. Яблочные блины
Ингредиенты:
5 кислых яблок
5 стаканов пшеничной муки
30 г дрожжей
4 яйца
100 г сливочного масла
1 стакан топленого молока
цедра половины лимона
1,5 стакана сливок.
Приготовление:
Яблоки испечь и протереть через сито.
Для теста смешать 2,5 стакана муки, дрожжи и немного топленого молока. Когда опара поднимется, положить протертые яблоки, растопленное сливочное масло и размешать. Добавить оставшуюся муку, яйца, лимонную цедру. Все перемешать и влить до нужной густоты сливки.
Печь блины на хорошо раскаленной сковороде.
9. Морковные блины
Ингредиенты:
4 крупные моркови
1/3 стакана изюма без косточек
6 желтков
6 белков
4 стакана муки
300 г молока
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки молотых сухарей
3 ст. ложки сливочного масла
Приготовление:
Морковь натереть на мелкой терке, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, изюм и потушить. Затем остудить полученную смесь.
Приготовить тесто, смешав желтки, сметану, молотые сухари, теплое молоко и муку.
Тушеную с изюмом морковь соединить с тестом, посолить по вкусу, тщательно перемешать, осторожно, сверху вниз, добавить взбитые в крепкую пену белки. Перемешать.
Выпекать блины надо на умеренном огне на хорошо смазанной сливочным маслом сковороде.
10. Банановое тесто
Ингредиенты:
бананы - 4 шт.
мука пшеничная - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
молоко - 1 стакан
сахар - 1 ст. ложка
масло подсолнечное - 2 ст. ложки
мускатный орех по вкусу
Приготовление:
Бананы размять, добавить яйца, сахар, молоко и муку. Замесить тесто.
Выпекать на хорошо раскаленной сковороде. Готовые блины можно посыпать мускатным орехом.
www.vlad.aif.ru
Блины на молоке
Блины можно готовить, используя различную жидкость: от молочных и кисломолочных продуктов до воды. И в любом случае они будут радовать домочадцев восхитительным вкусом. Но чаще всего их готовят на молоке. Тогда они получаются сдобными и тонкими.
Необходимые ингредиенты
Для вкусных и нежных блинчиков на молоке вам потребуется:
- Теплое молоко – 2 стакана;
- Яйцо куриное – 3 штуки;
- Сахар – 0,5 столовой ложки;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Масло растительное для теста – 2 столовые ложки;
- Мука пшеничная – 1,5 стакана;
- Масло растительное для жарки – сколько уйдет.
На самом деле этот рецепт нестрогий, некоторые компоненты блюда можно заменить другими. Например, растительное масло для теста можно заменить растопленным сливочным, от которого блинчики получаются намного румянее. Муку пшеничную можно частично заменить гречневой мукой, тогда вы можете насладиться вкусом настоящих древнерусских блинов, которые готовили для встречи с весной. Сахара можно добавить и больше, чтобы получились блинчики для сладкоежек. Но тогда в них неуместно будет завернуть несладкую начинку: ливер, грибы или сыр.
Кстати о сыре. Если в тесто добавить 200 грамм тертого сыра мягких или твердых сортов (но не плавленый), то вкус готового блюда станет лучше. Блинчики приобретут особенный аромат, а сами станут такими нежными, что от них не оторваться, пока не съешь все до последнего.
Рецепт приготовления блинов на молоке
Чтобы приготовить хорошее тесто, нужно замешивать его строго по рецепту. В противном случае в нем будет много комочков или оно будет пригорать к сковороде при жарке блинов.
Шаг 1
В кастрюлю разбить яйца и немного взбить их с помощью венчика или миксера.
Шаг 2
В кастрюлю вылить 2/3 стакана теплого, но не горячего молока. Сюда же добавить весь сахар и соль хорошо перемешать.
Шаг 3
В полученную смесь высыпают просеянную муку, лучше – порциями по 0,5 стакана, после каждой тесто перемешивается венчиком или миксером до однородного состояния. На данном этапе тесто должно быть густым.
Шаг 4
К тесту вливают все оставшееся молоко (1 и 1/3 стакана) и тщательно перемешивают. Идеальное тесто для блинчиков имеет консистенцию жидкой сметаны или очень жирных сливок.
Шаг 5
Добавляют растительное или растопленное сливочное масло и снова размешивают тесто.
Шаг 6
Сковороду (желательно с толстым дном и ручкой, но можно и с антипригарным покрытием) раскаливают на плите и смазывают растительным маслом. Для этого удобно пользоваться кулинарной кисточкой.
Шаг 7
Чтобы блинчики были тонкими, теста нужно брать столько, чтобы оно могло лишь покрыть все дно сковороды, но не более. Для этого в черпак (половник) набирают тесто правой рукой, а левой рукой придерживают на весу сковороду. Тесто выливают постепенно строго на середину сковороды, которую быстро вращают левой рукой по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Это трудно лишь на словах – на деле все проще.
Шаг 8
Сковороду ставят вновь на плиту и следят за тем, чтобы тесто наверху блина припеклось. Припекаться оно начинает с краев, а спустя 1,5 – 2 минуты тесто загустевает и в середке. Тогда блин с помощью лопатки переворачивают и обжаривают с другой стороны уже 0,5 – 1 минуту.
Шаг 9
Повторяют шаг 7-8, пока не кончится все тесто. Блины готовы!
Как подать блинчики на стол?
Если блины на молоке готовились без добавления сахара, то в них можно завернуть любую начинку: грибы, картофель, капуста, сыр, вареное сгущенное молоко, густое варенье или джем, повидло. Если начинка не предусматривалась, то блины можно подать со сметаной, медом или сгущенным молоком. Чтобы блюдо выглядело красиво, блины можно свернуть конвертом или в трубочку.
Советы хозяйкам
Чтобы блинчики всегда получались без мучных комочков, вкусными, румяными, тонкими и с дырочками, нужно знать несколько хитростей. Это особенно важно для молодых и неопытных хозяек, которые решили приготовить это прекрасное блюдо впервые.
Чтобы не было комочков
Существует несколько способов размять комки в тесте:
Способ 1. Он описан в рецепте. Муку смешивают со всеми ингредиентами и лишь с частью молока, так как в густом тесте легче размять комки. Когда тесто становится однородным, доливают оставшуюся жидкость и размешивают.
Способ 2. Если для замеса теста пользоваться миксером, то комочков можно не будет – миксер их тщательно разобьет. Поэтому компоненты можно смешивать в произвольном порядке.
Способ 3. Тесто замешать в произвольном порядке. Затем выдержать его в холодильнике несколько часов и снова перемешать. Разбухшие комочки распадутся сами.
Чтобы были румяные и с дырочками
Вместо растительного для теста используйте сливочное масло. Но не пугайтесь, если первый блин получился невзрачным. Это нормально, так же как и первый блин комом. Так выходит даже у хозяек со стажем.
Если тесто получилось слишком жидким (густым)
Если блины рвутся, то тесто нужно сделать гуще. Для этого отливают четверть теста и добавляют муки на глазок, перемешивают, пока не распадутся все комочки. Затем смешивают обе части теста и получают однородную массу.
Если блины получаются слишком толстыми, то в само тесто можно добавить немного молока и размешать до однородной консистенции.
blintzes.ru
Кулинарные советы. Печем идеальные блинчики
Блины – одно из первых чудес кулинарии, которые осваиваются маленькими хозяйками. Но у некоторых блины не получаются и в сознательном возрасте, ну просто хоть плачь. Причины тут может быть две: либо для блинов выбрана не та сковорода, либо неправильно приготовлено тесто.
Что касается сковороды, то блинная сковорода обязательно должна быть с толстым-претолстым дном. Из чего она будет сделана – не очень важно. Некоторые предпочитают допотопный чугун, другие жить не могут без новомодных сковородок с антипригарным покрытием. А вот наши бабушки советовали иметь под рукой при выпечке блинов маленький кусочек марли, зажатый в обычной деревянной прищепке. Марлю обмакивали в подсолнечное масло и перед каждым новым блином смазывали сковороду. Впрочем, для этих целей подойдет и половина сырой картофелины или луковицы, если их наколоть на вилку. Так что антипригарное покрытие совсем не обязательно. Да, и не забудьте, что выпекаются блины на очень горячей сковороде, но на среднем огне: масло не должно гореть и дымить, а блины должны как следует прожариться.
Базовый рецепт кружевных тонких блинов
Почему-то считается, что идеальные блины – это тонкие, дырчатые, так называемые «кружевные» блины. Ну, тогда с них и начнем. Понадобится 6 столовых ложек муки с горкой, щепотка соли, три яйца, полстакана сахара, ванилин на кончике ножа и примерно 250 мл молока.
Тем, кому блины не удаются, часто кажется невозможным получить тесто без комков. На самом деле это элементарно. Возьмите яйца, сахар, ванилин и соль, и взбейте все это без особого фанатизма – никаких «твердых пиков» нам тут не нужно. Потом добавьте в смесь полстакана молока и муку. Муку, конечно же, просеивайте через сито. Но, по секрету, и без этого просеивания блины отлично испекутся. То, что получилось, будет похоже на крутую замазку. Помешайте все хорошенько, чтобы тесто стало гладким и однородным. Затем влейте оставшееся молоко и опять размешайте. Получилось тесто хоть и жидкое, но для блинного слишком густое. И тут вы берете чайник с кипятком и разбавляете тесто до нужной консистенции. Самое правильное блинное тесто напоминает по консистенции жидкую сметану. Вот и все. Можно печь.
Смазываем горячую сковороду растительным маслом, выливаем на сковороду треть половника (или побольше, если сковорода большая) теста и ждем, когда блин подрумянится с одной стороны. Затем нежно поддеваем его ножом (или лопаткой – кому как удобнее) и переворачиваем. Готовый блин можно смазать сливочным маслом и свернуть треугольничком, а можно оставить в развернутом виде. В итоге должно получиться примерно 18 блинов. Они прекрасны и сами по себе, и с начинкой из мяса, творога, варенья, яиц, грибов или икры.
Идеальные дрожжевые блины
Блины можно готовить и с применением дрожжей. Такие блины особым изяществом не блещут, и получаются относительно толстыми, зато они очень красивые, вкусные и сытные. Понадобится одно яйцо средних размеров, 330 г муки, 550 мл молока, 20 г сахара, 25 г сливочного масла, немного соли и 7 г сухих (либо 20 г свежих) дрожжей. Когда вы распробуете эти блины, будете удваивать рекомендованные пропорции продуктов, чтобы блинов получилось побольше.
Дрожжи растворите в чашке теплого молока. В остальном молоке размешайте сахар и соль, туда же вылейте дрожжи, затем добавьте яйцо и просеянную сквозь сито муку. Все размешайте, влейте растопленное (но не кипящее) масло, опять размешайте. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Кастрюлю с тестом нужно будет накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле часа на три. Пару раз за это время нужно тесто размешивать – так оно получится пышнее. Как только тесто поднялось после последнего размешивания, пеките блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее растительным маслом. Кстати, пока подходит блинное тесто, можно приготовить несколько сортов начинок и сделать фаршированные блины - получится очень вкусно.
Возможны вариации
Трудно сказать, какие блины идеальны – у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Кто-то предпочитает блины гречневые, так как у них нежный привкус орехов. Их тоже делать очень просто: три яйца, две ложки сахара, соль по вкусу, по 50 г гречневой и пшеничной муки и 300 мл молока. Получится десяток блинчиков, которые хорошо начинить грибами или есть просто так, со сметаной.
Кто-то любит делать блины на пиве, тонкие-тонкие, с нежным привкусом солода. Для таких блинов нужен стакан пива (лучше хорошего), по стакану молока и муки, а также пара яиц, столовая ложка сахара, немного соли и четыре столовые ложки подсолнечного масла.
Очень нежными получаются блинчики на кефире. Для таких блинчиков подходит стандартный рецепт бездрожжевого блинного теста, только часть молока заменяют кефиром. Кефир и сам по себе сообщает блинам приятную дырчатость, но для пущей пышности можно добавить в тесто чайную ложку соды.
Вообще же, когда вами будет освоен базовый рецепт блинного теста, и блины начнут получаться с первого раза, можно будет поэкспериментировать с ингредиентами. Например, вместо молока и кефира добавлять в тесто питьевой йогурт, к муке добавлять картофельный крахмал, а чтобы не возиться со смазыванием сковороды, вливать растительное масло прямо в тесто.
www.edimdoma.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»