Как приготовить идеальные блины. Что добавить в блины вместо муки добавить
Азбука выпечки блинов, рецепт приготовления
Вот и наступила Масленица, и целую неделю многие из нас будут печь блины.
Изначально древние славяне пекли блины только на Масленицу, так как они считались обрядовым блюдом. Ели блины исключительно руками, так как они олицетворяли священное солнце и резать их ножом или протыкать вилкой было категорически запрещено.
Нам в наследство досталось великое множество блинных рецептов. Кто-то уже определился со своим фирменным рецептом, кто-то, перепробовав с десяток разных рецептов, еще находится в поиске, а некоторые соберутся печь блины впервые. Сегодня мы рассмотрим технологию выпечки блинов.
Самые вкусные блинчики для любимых. Смотрите видео!
По технологии приготовления блины делятся на три вида:
-
опарные (из дрожжевого теста)
-
пресные с использованием разрыхлителя
-
пресные без разрыхлителя
Мука
Вы можете использовать любую муку для выпечки блинов (гречневую, кукурузную, ржаную, рисовую), но стоит помнить, что такая мука практически не содержит клейковины, а потому эти блины под силу испечь только опытной хозяйке, так как они требуют повышенного внимания. Начинать лучше с простой пшеничной муки высшего сорта. Хотя уже полсотни лет на прилавках магазинов можно встретить блинную муку. В ней, кроме пшеничной муки, есть еще добавки: соль, сахар, сода, яичный порошок. Т.е. для приготовления блинов достаточно к блинной муке добавить воду (лучше молоко или кефир) и можно печь блинчики. Как правило, на упаковке блинной муки есть инструкция, которую лучше соблюдать.
Муку для блинов лучше просеять хотя бы раз, чтобы насытить муку кислородом, тогда ваше тесто будет мягче и пышнее. Подсыпать муку в тесто надо постепенно и при этом непрерывно размешивать, чтобы избежать образования комочков. Лучше соблюдать пропорцию муки к жидкой основе 1:1, но помните, что жидкая основа – это смесь жидкости, яиц, масла и т.п.
Яйца
Яйца перед добавлением в тесто надо хорошо взбить. Если вы делаете пресное сдобное тесто без разрыхлителя, то обязательно отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до белой пены и вводите в тесто в самую последнюю очередь, тогда ваши блины будут рыхлыми и не резиновыми. Для начала стоит придерживаться стандартного соотношения 1 яйцо на 1 стакан жидкости. Чем больше яиц используется в тесте, тем жестче оно будет.
Жидкость
Блины выпекают на молоке, кефире, простокваше, воде и даже пиве. Лучше всего готовить для жидкой основы блинного теста смесь, состоящую из половины объема молочных продуктов и половины объема теплой воды (пропорция 1:1), тогда ваши блины получатся и пышными, и очень вкусными. В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду.
Сода или пекарский порошок
Сода или пекарский порошок добавляются в пресное тесто для придания выпечки пышности. Сода или просто гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой (уксус, лимонный сок, сыворотка, кефир) распадается на соль, воду и углекислый газ (CO2), который разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Если в тесте нет кислоты, то для начала реакции соду необходимо гасить уксусом, лимонным соком или кефиром. Причем делать это нужно не привычным для многих хозяек способом (гасить соду в чайной ложке, а потом добавлять в тесто), а смешивать соду с мукой, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую базу, где уже есть кислота. Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте и пышность вам будет гарантирована. Сода также ускоряет реакцию Майяра, блины с содой будут «золотистее».
Если вы предпочитаете блинное тесто без использования соды, то для пышности просто хорошо взбиваете яичный белок.
Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и муки или крахмала. Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, т.е. в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель.
Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста.
Блины
Жир
Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста.
Соль и сахар
Соль и сахар улучшают вкус блинов, делая его более выразительным. Для сладких блинов можно положить чуть больше сахара из расчета 1-2 ст. ложки на 1 стакан муки. Сахар также придаст блинам характерный «золотистый» оттенок.
Как готовить блинное тесто?
Начинать нужно с жидких ингредиентов. Кстати, сахар считается жидким ингредиентом. Смешайте в разных емкостях жидкие ингредиенты и сухие. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, постоянно помешивая. Запомните, что блинное тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.
Как выпекать?
Лучше обзавестись «блинной» сковородкой. Обычно это неглубокая сковорода с относительно толстым дном и антипригарным покрытием. Можно выпекать блины и на чугунной сковороде, следуя примеру наших бабушек, но такая сковорода требует значительной сноровки и сильных рук.
Сковороду обязательно нужно очень хорошо прогреть. Смазать салфеткой или луковицей, смоченной в жире или даже салом. Блинное тесто лучше набирать половником, примерно рассчитав необходимое количество теста для одного блина. Тесто выливается на середину подготовленной сковороды, постепенно наклоняя и поворачивая ее. Делается это быстро, чтобы тесто растеклось по всей поверхности сковороды.
Когда блин с верхней стороны покроется маленькими дырочками и тесто полностью схватится, его необходимо перевернуть удобной лопаткой и слегка припечь с другой стороны.
domashniy.ru
Как готовить блины: советы и хитрости
Если тесто получилось слишком густым, блины будут толстыми и слишком рыхлыми, их трудно переворачивать. В таком случае нужно разбавить блинное тесто с помощью того компонента, который был основой – молоко, вода, пиво, кефир, йогурт, сыворотка.Если же, наоборот, тесто для блинов получилось слишком жидким, не стоит сразу сыпать в него муку: велик шанс получения комочков, с которыми будет трудно справиться в большой емкости. Лучше отлейте 2 половника в маленькую мисочку, добавьте муку, тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния, а затем уж вылейте эту смесь в оставшееся тесто.После того, как тесто разбавлено или загущено, ему нужно дать постоять не менее 10 минут, даже если оно до этого уже выстоялось.
Что нужно, чтобы дрожжевое тесто для блинов подошло
Желательно использовать свежие дрожжи, а не сухие гранулы. Если все же используются «быстрые» сухие дрожжи, они тоже должны быть свежими, не стоит дожидаться последних дней их срока годности.Жидкость для опары должна быть теплой. Не комнатной температуры, не горячей, а именно приятно-теплой, в такой среде дрожжам легче всего размножаться. Идеальной основой для опары является молоко. Можно делать дрожжевые блины на воде, однако в этом случае ее нужно пропустить через хороший фильтр, потому что хлор, которым так богата водопроводная вода, очень тормозит рост дрожжей. Также препятствуют подъему яйца и жир, поэтому их никогда не добавляют в опару. Только молоко, дрожжи, сахар и немного муки.Опара должна расстояться в тепле не менее 30 минут в закрытой емкости. Лучше всего накрывать кастрюлю полотенцем или бумажной салфеткой, так как эти материалы не препятствуют воздухообмену, в отличие от крышки или пленки.
Любые блины будут более пышными и воздушными, если желтки и белки добавлять отдельно. Желтки смешивают венчиком или миксером с солью, сахаром, молоком и мукой. А белки взбивают отдельно, иногда с добавлением сливок, и аккуратными движениями лопаточки домешивают в тесто в последнюю очередь.
Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей. Но если вы готовите тесто без дрожжей, подобного эффекта можно добиться, используя соду или разрыхлитель. Но тут есть некоторый подвох. Если вы положите недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появляются, блин остается плотным. А если ее отмерить щедрой рукой, ажурные блины будут неприятно пахнуть содой, этот запах не скроют даже ароматизаторы. Если количество, указанное в рецепте, не дало нужный эффект, просто всыпать еще соду – не вариант. Нужно сделать тесто более жидким, добавив газированную воду, пиво или кефир. Содержащиеся в них пузырьки воздуха разрыхлят тесто для блинов и наставят его на путь истинный.
Как жарить блины
Для выпекания дрожжевых блинов лучше использовать чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали с толстым дном. Такая посуда равномерно прогревается и хорошо аккумулирует тепло. На тонкой сковороде из тефлона блины быстро прижигаются снаружи, поэтому такую утварь можно использовать для выпечки тонких бездрожжевых блинчиков, а вот пышные блины на ней получаются не такими удачными.
Если добавить в тесто для блинов растительное или растопленное сливочное масло, сковороду можно не смазывать жиром при жарке. Примерные пропорции – 2 ст.л. масла на 1 л теста.
Чем жиже тесто, тем более тонкими будут блины. Для получения тоненьких блинов, тесто должно напоминать жидкую магазинную сметану советских времен, а для пышных блинчиков консистенция теста напоминает базарные сливки. Пышные блины лучше печь небольшого размера, так их легче переворачивать.
Что делать, если блины рвутся
Если блины рвутся при попытке перевернуть их, скорее всего, тесто недостаточно постояло. Муке нужно какое-то время, чтобы клейковина вступила в реакцию с остальными ингредиентами. Дрожжевое тесто должно хорошо выстояться, но и тесту для тонких блинчиков без дрожжей нужно постоять хотя бы 15 минут.Если даже после расстойки блины продолжают рваться, можно «скрепить» тесто яйцом. Однако слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими. Смягчить их можно, смазывая каждый готовый блин кусочком сливочного масла.Если вы делаете блины без яиц, сделать их менее липкими можно с помощью кипятка. Добавьте в готовое блинное тесто немного кипящей воды или молока, заварные блины будут вести себя гораздо сговорчивее.Еще одной причиной «непослушности» блинов может быть недостаточно прогретая сковорода.
i-kulinar.com
Идеальные блины: секреты приготовления - Статьи на Повар.ру
Мало кто откажется от вкусных блинчиков. Особенно, если они приготовлены с любовью! Блинное тесто готовят на молоке, воде, кефире, с добавлением дрожжей. Подают блинчики со сладкой, мясной, овощной и другими начинками. А еще из блинов можно приготовить торт!
Звучит заманчиво? Приготовьте блины! А мы поделися секретами приготовления идеальных блинчиков.
Тесто для классических тонких блинчиков
Первым и самым главным секретом идеальных блинчиков мы считаем качественную, просеянную муку. Качественная мука отличается белым или нежно-кремовым оттенком, всегда сухая и мягкая на ощупь. Если Вы сожмете небольшое количество муки в кулак и она не сразу разрыхлится, то это свидетельствует о хорошем качестве муки. Хорошая мука не темнеет при соединении с жидкостью.
Процесс просеивания насыщает муку кислородом, в результате чего Вы избежите образования комочков и приготовите тесто идеальной консистенции, а готовые блинчики будут пышными и мягкими. Не менее важно просеивать муку во время приготовления блинчиков, а не заранее. Если Вы решите приготовить блинное тесто на основе смешанной муки, то соблюдайте данные пропорции соотношения пшеничной муки и, например, кукурузной – 2,5:1.
Рецепт приготовления манных блинов >>>
Самые вкусные и нежные блинчики готовятся на молоке, а пышность им придают кисломолочные продукты, поэтому мы советуем брать молоко и, например, кефир, простоквашу или жидкую сметану в соотношении 3 к 1. Идеальное соотношение муки и жидкости 1 к 1.
Рецепт приготовления блинов на молоке >>>
Рецепт приготовления блинов на сгущенном молоке >>>
Используйте свежие яйца, перед добавлением в тесто обязательно их взбейте в отдельной мисочке. Лучше всего желтки взбить с сахаром в пышную пену и сразу добавить в тесто, а белки взбить до твердых пиков и добавлять в самом конце, так блинчики получатся пышными и вкусными. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры.
Соль и сахар следует растворить в жидкости отдельно, затем процедить через сито, чтобы оставшиеся крупицы соли и сахара не испортили структуру однородного блинного теста.
Если Вы хотите приготовить румяные блинчики, добавьте в тесто больше сахара, но не переусердствуйте, чтобы блинчики не подгорали. Для приготовления тонких и бледных блинчиков следует свести количество сахара в тесте к минимуму. Идеальная пропорция сахара для приготовления сладких блинчиков – 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости, для соленых – 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости.
Чтобы приготовить красивые кружевные тонкие блинчики, добавляйте в тесто разрыхлитель – 1 чайную ложку на 1 стакан жидкости. Если Вы добавляете соду, то обязательно погасите ее уксусной или лимонной кислотой.
Соблюдайте последовательность процессов. В одной миске смешайте сухие, во второй жидкие ингредиенты. Вливайте жидкость тонкой струйкой в муку, активно размешивая, но не наоборот.
В самом конце замеса теста добавьте небольшое количество сливочного или растительного масла, так Вы пожарите блинчики на сухой сковороде, а добавление сливочного масла придаст нежный сливочный вкус и эластичность блинам.
По консистенции правильное блинное тесто должно напоминать жидкую сметану.
Дайте тесту постоять минут 20 и начинайте жарить блины. Если Ваши блинчики рвутся, добавьте в тесто 1-2 столовые ложки муки (сначала в отдельной миске соедините просеянную муку с небольшим количеством уже приготовленного теста и только тогда домешивайте в жидкое тесто). Если же Ваши блинчики получаются слишком толстыми, то добавьте немного жидкости, также предварительно соединив в отдельной мисочке с уже приготовленным блинным тестом.
Классический рецепт приготовления тонких блинов >>>
Рецепт вкусных тонких блинчиков >>>
Тесто для дрожжевых блинчиков
Если Вы отдаете предпочтение дрожжевым блинчикам, то мы советуем соблюдать идеальные пропорции муки и дрожжей: на 1 стакан просеянной муки – 10-15 грамм пресованных дрожжей или 3-5 грамм сухих.
Сначала приготовьте опару: дрожжи растворите в теплом молоке или воде, перелейте в половину просеянной муки, которую будете использовать для приготовления теста (масса должна получится жидкой). Опаре необходимо дать “подойти” и увеличиться в объеме в 2-3 раза, и только тогда добавьте оставшиеся ингредиенты. Если же опара “не дойдет”, то блины получатся плотными и невкусным, в случае “переброждения” – вкус блинов будет отдавать неприятной кислинкой. Главное – “уловить” момент, когда опара уже поднялась, но еще не упала, тогда у Вас получатся идеальные дрожжевые блинчики.
Самыми вкусными дрожжевые блинчики получатся, если приготовить их на молоке, а вот самые пышные – на воде.
Для приготовления вкусных дрожжевых блинов немного взбейте тесто, ключевое слово – немного, так как из перебитого теста Вы получите резиновые блины, которые тут же потеряют свою пышность.
Рецепт приготовления пшенных блинов >>>
Рецепт приготовления дрожжевого теста для блинов >>>
Как жарить блины?
Лучшая сковорода для жарки блинов – чугунная с толстым дном, так как нагревается равномерно и долго держит тепло. Сегодня Вы также можете купить блинную сковороду, предназначенную только для жарки блинов.
Чтобы Ваши блинчики получились румяными и вкусными, хорошо разогрейте сковороду. В противном случае тесто будет подгорать и первые блины получатся комом.
Идеальные блины Вы пожарите, смазывая сковороду небольшим количеством сливочного или растительного масла. Кусочек сливочного масла можно наколоть на вилку и тонким слоем смазывать сковороду, а затем распределять тесто. Растительное масло можно наносить кондитерской кисточкой. Хозяйки также промывают картофелину, разрезают ее, накалывают на вилку и срезом опускают в масло. Таким приспособлением запросто можно смазать горячую сковороду.
Наливайте тесто на сковороду небольшим половником и в небольших количествах, чтобы блинчики получились тоненькими и аккуратными. В одной руке держите половник с тестом, в другой – сковороду на лету, проворачивая ее круговыми движениями, чтобы тесто распределилось равномерно.
Жарьте блины на среднем огне, по 30 секунд с каждой стороны. Признаки того, что блинчик нужно переворачивать – появление пузырьков на тесте или румяные края. Переворачивайте блины тонкой деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить структуру теста. К слову, блинчики должны хорошо отделяться от сковороды и не прилипать.
Рецепт приготовления арахисовых блинов >>>
Рецепт приготовления малазийских кружевных блинов >>>
Рецепт приготовления красных блинов >>>
Рецепт приготовления сырных блинов >>>
Как подавать блины?
Готовые блины выкладывайте на одну тарелку “стопочкой”, смазывая каждый блин сливочным маслом. Не забывайте блинную горку накрывать чистым полотенцем, чтобы блины “дышали” и не остыли.
Складывайте блинчики треугольниками, заворачивайте в трубочку или фаршируйте. Чаще всего блины фаршируют мясом, печенью, яблоками и творогом. Прочитайте статью о блинных начинках.
Подавайте блинчики со сметанными соусами, вареньем, джемом, взбитыми сливками, фруктами и ягодами.
Рецепт приготовления блинов с вишней >>>
Рецепт приготовления блинчиков с маком и кокосовой стружкой >>>
Рецепт приготовления шпинатных блинов с печенью >>>
Рецепт приготовления налистников с творогом и изюмом >>>
Рецепт приготовления свекольных блинчиков, фаршированных селедкой >>>
Рецепт приготовления блинчиков, фаршированных сыром >>>
И помните, самые вкусные блинчики те, что подаются с пылу с жару!
povar.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»