Пошаговый рецепт приготовления булочек для гамбургеров. Булки для бургеров из ржаной муки

Пошаговый рецепт приготовления булочек для гамбургеров

Булочки

admin

Попробуйте приготовить очень вкусные и нежные булочки для гамбургеров - рецепт, как в МакДональдсе! Смотрим пошаговые фото и детальные видео-инструкции.

Сегодня предлагаю испечь нежные, мягкие, вкусные булочки для бургеров, рецепт которых я узнала от источников, очень близких к достоверным. Проще говоря, мне рассказала его подруга. Несколько лет она проработала на предприятии, которое выпекает такие булочки для самого известного в мире фаст-фуда.

Мой ребенок в восторге от всякого рода бургеров, и я решила, что куда полезнее и безопаснее готовить их дома, своими руками. Таким образом можно также исключить вредные сочетания гамбургеров с жареной картошкой, а подавать их, к примеру, с овощным салатом. Получается отлично и идет на ура.

Читайте внимательнее, и вы узнаете подробности того, как испечь чудесные булочки для гамбургеров.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника:

• глубокая миска для замешивания теста;
• ковшик;
• венчик;
• сито для просеивания муки;
• пищевая пленка;

• пергаментная бумага;
• два противня;
• небольшая миска;
• духовка.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйцо	1 шт.
Воды	125 мл
Молоко	125 мл
Сахар	3 ст. л.
Мука	500 г
Дрожжи (сухие)	7 г
Соль	1 ч. л.
Масло (сливочное)	50 г

Для глазировки:

• столовая ложка молока;
• яйцо.

Для посыпки:

• кунжут по вкусу.

Рецепт булочек для гамбургеров, как в МакДональдсе, по шагам

Чтобы приготовить правильное тесто для нежных булочек, которые как нельзя лучше подойдут для гамбургеров, вам нужно будет вынуть заранее все необходимые продукты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Если вы не успели подготовиться и сразу приступили к готовке, не беда, сделайте это прямо сейчас.

Тесто

1. Возьмите миску, в которой будете замешивать тесто, облейте горячей водой, чтобы она стала теплой. Затем вытрите насухо.
2. Достаньте из холодильника яйцо и опустите в теплую воду на пару минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
3. В ковшик налейте молоко и воду в равных пропорциях (можно только воду) и нагрейте до температуры тела.
4. В теплую, сухую миску налейте смесь молока с водой, добавьте полстакана муки и столовую ложку сахара.
5. Размешайте венчиком, чтобы сахар растворился, и добавьте пакетик сухих дрожжей (7 грамм).
6. Аккуратно перемешайте, накройте кухонным полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
7. Когда на опаре поднимется дрожжевая шапочка с пузырьками, можно продолжать. Добавьте в миску две столовых ложки сахара, столовую ложку соли и яйцо. Хорошенько перемешайте.
8. Возьмите сито и просейте в миску муку, чтобы насытить тесто кислородом и избавиться от комочков. Замешайте тесто ложкой.
9. Растопите сливочное (в микроволновке или на плите) масло и добавьте в тесто.
10. Перемешайте и начните замешивать тесто руками 2-3 минуты. Хорошее тесто не будет прилипать к рукам, будет легким и упругим. Накройте его кухонным полотенцем или крышкой и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте, чтобы оно «подошло».

Формирование и выпечка булочек

1. Достаньте тесто из миски и выложите на чистый стол. Сформируйте пальчиками небольшой прямоугольник. Разделите тесто на восемь равных частей (если любите небольшие бургеры, делите на десять).
2. Разомните каждый кусочек, покатайте его по столу и сформируйте ровные, красивые шарики. Накройте шарики пищевой пленкой и оставьте «отдохнуть» на десять минут.
3. Застелите пергаментом противни. Уберите пленку с шариков из теста, снова разомните каждый, затем придайте им прежнюю идеальную форму и выложите на противни. Учтите, что булочки еще вырастут в объеме. Чтобы они сохранили свою круглую форму, выкладывайте по четыре булочки на каждый противень.
4. Укройте их пищевой пленкой и оставьте примерно на час в теплой кухне. За это время они должны увеличиться в два-три раза.
5. Поставьте разогреваться духовку до 180 °С.
6. В отдельной миске смешайте яйцо со столовой ложкой молока.
7. Хорошо размешайте и намажьте этой смесью булочки.
8. Сверху посыпьте кунжутом.
9. Отправьте булочки выпекаться в разогретую духовку на 15 минут. Как только верхушка станет золотисто-коричневой, выключите огонь, слегка приоткройте дверцу. Оставьте булочки в духовке еще на 3-5 минут, чтобы хорошо пропеклись внутри.
10. Достаньте противни с готовыми румяными, ароматными булочками и накройте их тонким полотенцем. Пусть немного подышат паром и остынут.

Надеюсь, вы довольны результатом. Если не собираетесь использовать булочки сразу, храните их целлофановых пакетах, чтобы не затвердели.

Пройдя по этой ссылке, прочтите у нас о том, как приготовить вкуснейшие булочки с повидлом и булочки с корицей.

Варианты приготовления булочек

Для приготовления булочек мы использовали молоко и воду 1:1. Можно делать булочки исключительно на воде, на молоке, кефире, простокваше, сметане или йогурте. Принцип приготовления примерно одинаковый.

Вкусные булочки можно приготовить и без дрожжей. Для этого сначала смешивают муку, сахар, соль и разрыхлитель. Затем вливают кефир, смешанный с яичным белком, и замешивают тесто. Формируют булочки и выпекают так же, как в нашем рецепте.

А еще можно поэкспериментировать с добавлением в пшеничную муку отрубей, гречишной или ржаной муки.

Видеорецепт булочек для гамбургеров

На этом видео очень хороший и доступный рецепт замечательных булочек.

А здесь прочтите наши статьи о том, как быстро и просто приготовить булочки для хот догов и чесночные булочки.

Напишите нам о том, понравились ли вам булочки по моему рецепту. Возможно, вы бы хотели что-то добавить или изменить. Ждем ваших писем. Готовьте с любовью. Я желаю вам счастья!

www.svoimirykami.club

Булочки для бургеров, рецепт приготовления домашних булочек для гамбургеров

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня хочу поделиться с вами одним из лучших рецептов приготовления булочек для бургеров.

Считается, что фаст-фуд это вредная еда, но если не злоупотреблять жирной картошкой-фри и сладкой газировкой, а приготовить свои домашние бургеры, то такая еда окажется не только очень вкусной, но и полезной!

А чтобы приготовить настоящие гамбургеры, нам нужны специальные булочки, приготовлением которых мы сейчас и займемся.

Преимущество таких булочек в том, что их можно использовать не только для бургеров, но и в качестве хлеба для первых и вторых блюд, а также подать с джемом или маслом к чаю и кофе.

Эти булочки низкокалорийные из-за малого количества сахара и масла, а приготовленные по этому рецепту, они получаются очень мягкими, пористыми, белоснежными изнутри с хрустящей золотистой корочкой.

Готовить будем 20 булочек, и поверьте, это не много, они очень вкусные и быстро съедаются.

Для их приготовления нам понадобятся:

Список ингредиентов:

Для теста:

• 900 гр. муки
• 240 мл. воды
• 240 мл. молока
• 4 ст.л. сахара
• 2 яйца
• 80 гр. сливочного масла
• 40 гр. прессованных дрожжей (или 15 гр. сухих)
• 2 ч.л. соли

Для смазывания:

• 1 яйцо
• 2 ст.л. молока
• кунжут

Булочки для бургеров — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим опару

В чашу, в которой будем замешивать тесто, выливаем подогретые, но не горячие молоко и воду.

Добавляем в жидкость прессованные дрожжи, если нет свежих, можете заменить сухими дрожжами, которых потребуется в 3 раза меньше.

Все хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись, если они полностью не растворились, ничего страшного.

Добавляем половину от общего количества сахара, еще раз перемешиваем и высыпаем примерно 1 стакан муки.

Доводим смесь до однородного состояния и убираем чашу в теплое место для подъема.

Если дрожжи свежие, то, как правило, это занимает 15-20 минут.

 

Тесто для бургеров

Как только на поверхности появится пышная дрожжевая шапочка, можно приступать к дальнейшему приготовлению теста.

Высыпаем в опару оставшийся сахар, добавляем яйца, соль и все хорошо перемешиваем.

Высыпаем в чашу часть отмерянной муки, и пока тесто мягкое, вымешиваем его венчиком.

Как только мешать будет тяжело, высыпаем всю оставшуюся муку и тщательно замешиваем тесто. Процесс замешивания можно было поручить планетарному миксеру, он справляется с этим за считанные минуты, но сегодня мне захотелось все приготовить руками.

Как только в чаше не останется муки, выливаем в тесто, растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но не горячим.

И теперь окончательно замешиваем тесто. Вручную на это уходит примерно 5-7 минут или 3-4 минуты на средних оборотах планетарного миксера.

Тесто не должно быть густым, оно скорее мягкое, даже липкое, но муки больше не добавляйте!

Далее набираем в ладонь немного растительного масла и смазываем тесто со всех сторон.

Накрываем чашу крышкой, пищевой пленкой или влажным полотенцем и отправляем в теплое место для подъема.

Как обычно, я использую для этого духовку с включенной лампочкой или режим «минимальный нагрев».

Готовить эти булочки можно как на молоке, так и на воде, но по своему опыту скажу, что лучше брать молоко пополам с водой.

А тем временем прошел час, наше тесто прекрасно увеличилось в объеме, достаем его и приступаем к формовке.

Тесто отлично подошло!

Слегка присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто, подворачиваем края к центру и переворачиваем его.

Нам необходимо разделить тесто на 20 одинаковых кусочков. Для этого делим его на 2 равные части, а затем каждую еще на 10.

Таким образом, у нас все кусочки получаются одинаковыми. Слегка присыпаем их мукой и скатываем в шарики.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на столе на 10 минут «отдохнуть».

А тем временем подготовим противни, застилаем их пергаментной бумагой, тефлоновым, или как в моем случае, силиконовым ковриком.

Спустя 10 минут окончательно формуем ровные шарики и в шахматном порядке выкладываем их на противень.

Раскладывайте тесто на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при расстойке и выпекании булочки сильно увеличатся в объеме.

Тесто разложено, отправляем его в слегка теплую духовку на расстойку, в этот момент температура в духовке при закрытой дверце и включенной лампочке 38-40°C (100-104°F).

За время расстойки булочки увеличатся в объеме в 2-3 раза, в моем случае на это ушло 40 минут.

И прежде, чем достать их из духовки, приготовим льезон. Для этого в отдельную небольшую чашу выбиваем яйцо, слегка перемешиваем его венчиком, вливаем молоко и доводим смесь до однородного состояния. Льезон готов, достаем булочки, чтобы их смазать и сразу переключаем духовку на 180°C (356°F).

А пока она нагревается, смажем наши будущие булочки готовым льезоном, чтобы придать им румяную глянцевую корочку. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не осадить хорошо подошедшее тесто.

Сверху булочки присыпаем кунжутом – это классический вариант, но вы можете свою выпечку посыпать маком, черным кунжутом или семенами льна, подсолнуха или тыквы.

Отправляем противни в разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем булочки до полной готовности.

Этот процесс, как правило, занимает 20-25 минут, у меня в режиме «конвекция» булочки были готовы уже через 15 минут, достаем их.

Булочки для бургеров получились очень красивые, румяные!

Даем им постоять 5 – 10 минут и можно подавать к столу.

Они очень мягкие, нежные, практически невесомые, можно сказать, что тесто «как пух».

Как вы сами убедились, приготовить вкусные и правильные булочки, не сложно, и особого секрета здесь нет.

И теперь, когда у нас есть основа для бургеров, можно немного пофантазировать и приготовить гамбургеры с различными начинками, все на ваш вкус.

Эти булочки прекрасно хранятся в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке, а также их можно замораживать впрок, и на удивление, они не теряют своих свойств и остаются такими же, как после выпечки.

Желаю всем приятного аппетита!

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Булочки для бургеров — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Булочки для бургеров — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Черные булочки – настоящий тренд этого сезона! Рецепты черных булочек для бургеров на молоке, воде, кефире с дрожжами и рыхлителями

Черные бургеры пришли к нам из Америки несколько лет назад, но уже стали достаточно популярными. Смотрятся они интересно и необычно, получаются вкусные, ароматные, сытные, при всем этом их несложно приготовить дома. Главное – сделать черную булочку. Кстати, она сгодится не только для гамбургеров.

Черные булочки – общие принципы приготовления

Тесто для черных булочек можно приготовить на разрыхлители или классическим способом с дрожжами. Из жидкости может использоваться вода или молоко, иногда готовят тесто на сметане или кефире. Как в обычные булки, в эту выпечку также добавляется соль и сахарный песок.

Что еще кладут в тесто:

•    муку ржаную или пшеничную;

•    яйца;

•    масло, маргарин, жир.

Самое интересное – это черный цвет. Его достигают путем добавления кондитерских пищевых красителей. Но самый популярный продукт – активированный уголь. Ниже есть несколько рецептов с ним. Таблетки нужно тщательно размять или перемолоть, далее их просеивают или разбавляют жидкостью, замешивается черное тесто.

Булочки для гамбургеров обычно круглые, поэтому делаются шарики. Перед выпечкой им дают настояться на противне. Как только тесто достаточно подойдет, его нужно смазать. Можно покрыть яйцом, водой, маслом. Не забываем сразу присыпать семечками кунжута. Пекутся черные булки в духовке.

Черные булочки для бургеров со ржаной мукой (на разрыхлителе)

Рецепт теста на черные булочки для бургеров с ржаной мукой, а также активированным углем. Это замечательный натуральный краситель. Дополнительно понадобится кунжут, можно также взять черные семечки или светлые.

Ингредиенты

•    стакан сметаны;

•    1,5 ст. ржаной муки;

•    три таблетки активир. угля;

•    0,5 стакана масла;

•    7 г сахара;

•    кунжут;

•    1 ч. л рыхлителя;

•    0,5 ч. л. соли.

Приготовление

1.    Выкладываем сметану в миску. Добавляем соль и сахарный песок. Вводим растительное масло, размешиваем ложкой до полного растворения всех комочков.

2.    В кофемолку кидаем таблетки активированного угля и насыпаем немного муки. Включаем. Перемалываем.

3.    Просеиваем эту и оставшуюся муку в миску, добавляем разрыхлитель, размешиваем.

4.    Добавляем сухую смесь к сметане, хорошенечко размешиваем, тесто готово! Если вдруг муки будет мало, можно подсыпать еще немного. Так бывает, если сметана жидкая.

5.    Оставляем тесто минут на пятнадцать.

6.    Пока можно разогреть до 200 градусов духовку, застелить противень.

7.    Делим тесто на пять частей. Из каждой руками лепим округлые булочки. Немного расплющиваем.

8.    Раскладываем на противне, расстояние между изделиями делаем не менее пяти сантиметров. Сверху смазываем сметаной, присыпаем черным или белым кунжутом.

9.    Ставим черные булки выпекаться. Готовиться они будут около двадцати минут.

Черные булочки для бургеров на воде

Вариант дрожжевых черных булочек для бургеров. Тесто самое просто и обычное на воде и растительном масле. Вместо пищевого красителя снова можно взять уголь, примерно 5-8 таблеток.

Ингредиенты

•    300 мл воды;

•    70 мл масла;

•    3 ложки сахара;

•    2/3 ч. л. соли;

•    1,5 ч. л. сухих дрожжей;

•    7 капель черного красителя;

•    кунжут.

Приготовление

1.    Подогреваем воду примерно до 50 градусов. Добавляем в нее сахарный песок и солим. Размешиваем ложкой.

2.    Капаем жидкий пищевой краситель черного цвета. Либо измельчаем таблетки угля, добавляем и размешиваем ложкой до полного их растворения. Иногда их сначала смешивают с яблочным соком или уксусом. Потом закидывают в тесто, так тоже можно.

3.    Вводим обычные порошковые дрожжи. Если они хорошие и свежие, то достаточно одной чайной ложки. Растворяем.

4.    Засыпаем муку. Замешиваем черное тесто.  Прикрываем миску кухонным полотенцем. Оставляем на пару часов, держим при комнатной температуре.

5.    Достаем тесто, делим на кусочки по 120 грамм, чтобы пи выпечки получились черные булки по 100 грамм.

6.    Формируем сначала шарики, затем их слегка расплющиваем, перекладываем на противень.

7.    Оставляем на полчаса, пусть немного приподнимутся.

8.    Самое время смазать. Можно использовать яйцо или обычную воду. Присыпаем семечками кунжута.

9.    Отправляем черные булки выпекаться. При 180 градусах приблизительно 15 или 17 минут.

Черные булочки для бургеров из дрожжевого теста на молоке

Вариант дрожжевых черных булочек для бургеров на молоке. Они также готовятся с активированным углем. По желанию можно лепить из теста любые другие формы, делать выпечку на Хэллоуин.

Ингредиенты

•    480 граммов белой муки;

•    соль и сахар;

•    120 граммов молока;

•    8 таблеток угля;

•    120 мл молока;

•    40 граммов масла;

•    7 граммов сухих дрожжей;

•    яйцо и кунжут.

Приготовление

1.    Подогреть молоко вместе с водой. Либо просто разбавляем молоко горячей одой из чайника, кидаем пару щепоток сахара, солим, примерно 0,5 ч. л. Размешиваем.

2.    В теплое молоко кладем дрожжи. Если будете использовать свежие дрожжи, то добавляйте 12-15 граммов. Размешиваем.

3.    Растапливаем масло, вводим в тесто.

4.    Занимаемся углем. Размалываем его в кофемолке либо кладем в пакетик и сверху простукиваем молотком, прокатываем скалкой. Комочков оставаться не должно.

5.    Смешиваем муку с углем, заправляем жидкую массу. Тщательно вымешиваем гладкое черное тесто. Отправляем подходить в теплое место, прикрываем полотенцем.

6.    Часа через два делим тесто на 7-8 булочек. Это для стандартных бургеров. Если нужно, то делаем больше или меньше.

7.    Придаем форму, перекладываем на противень. Оставляем на 20 минут.

8.    Смазываем поверхность яйцом, присыпаем кунжутом.

9.    Выпекаются черные булки около восемнадцати минут при 180 градусах.

Черные булочки с семечками

Рецепт очень вкусных и черных булочек с семечками в тесте. Здесь используется подсолнечник и немного орешков.

Ингредиенты

•    стакан молока;

•    стакан воды;

•    15 г дрожжей;

•    10 таблеток угля;

•    2 ложки семечек очищенных;

•    2 ложки рубленых орехов;

•    3 ложки сахара;

•    50 мл масла;

•    соль, кунжут;

•    мука пшеничная.

Приготовление

1.    Подогреть молоко с водой. Добавляем к ним дрожжи, смешанные с сахарным песком, растворяем.

2.    Вводим соль, доливаем масло.

3.    Растолочь таблетки угля в порошок, соединить с тремя стаканами муки, просеять. Добавляем семечки и орехи, размешиваем.

4.    Засыпаем мучную черную смесь в тесто, размешиваем сначала ложкой. Потом подсыпаем обычную муку и месим руками. Но крутую массу делать не нужно. Пусть тесто получится мягкое, оно быстрее подойдет.

5.    Убираем на пару-тройку часов в теплое местечко.

6.    Достаем черное тесто, делим его на кусочки, лепим булки. Если они предназначены не для гамбургеров, то можно придавать абсолютно любую форму.

7.    Как только изделия будут готовы, переносим на противень, дожидаемся подъема.

8.    Смазываем, посыпаем кунжутом или семечками, орехами, печем при 180.

Черные булочки для бургеров с содой (на кефире)

Вариант теста без дрожжей для тех, у кого нет достаточно времени для выжидания. Можно замесить и сразу выпекать.

Ингредиенты

•    300 г кефира;

•    мука;

•    черный краситель;

•    два яйца;

•    3 ложки масла;

•    1 ч. л. соды;

•    соль, сахар.

Приготовление

1.    Кефир подогреть. Либо просто достаем его предварительно из холодильника. Даем постоять у батареи.

2.    Духовку можно включить сразу, пусть разогревается до 180 градусов.

3.    В кефир засыпаем соду, размешиваем. Пусть он постоит, чтобы прошла реакция гашения.

4.    Смешиваем яйца и ложку сахара, вводим неполную маленькую ложечку соли. После их растворения заливаем кефир с содой.

5.    Добавляем черные пищевые красители. Добиваемся нужного цвета. Помним, что после добавления муки тесто станет светлее.

6.    Засыпаем муку, замешиваем однородную и гладкую черную массу.

7.    Лепим шайбочки для бургеров. Перекладываем на смазанный либо застеленный бумагой противень.

8.    Выстаиваться и подниматься этому тесту не нужно, поэтому сразу смазываем водой, посыпаем черными семенами кунжута и печем до готовности.

Черные булочки с углем и кофе

Еще один вариант очень вкусных, ароматных и необыкновенно мягких черных булочек. Их можно использовать для гамбургеров или для любых других целей. Может, приготовить черные хот-доги? В этом случае лепите удлиненные колбаски.

Ингредиенты

•    220 граммов молока;

•    1 ч. л. дрожжей;

•    1 ч. л. растворимого кофе;

•    5 таблеток угля;

•    3 ложки коричневого сахара;

•    2 яйца;

•    муки 350-380 граммов;

•    40 граммов масла.

Приготовление

1.    В теплое молоко высыпаем дрожжи и сахарный песок, добавляем 0,5 стакана муки. Размешиваем и ждем минут пятнадцать, чтобы появилась пенка.

2.    Добавляем растворимый кофе, измельченные таблетки угля, пол чайной ложечки соли и хорошо все растворяем.

3.    Растопить сливочное масло. Но можно в это тесто добавить масло растительное, тоже получится. Заливаем.

4.    Взбиваем яйца вилкой и также добавляем в общую массу.

5.    Все хорошо размешиваем, начинаем подсыпать просеянную белую муку. Как только станет сложно размешивать тесто ложкой, начинаем его делать руками.

6.    Готовое тесто с углем убрать для подъема в тепло.

7.    Как только масса увеличится в три раза, можно лепить булки. На противне им даем еще раз хорошо подняться.

8.    Перед выпечкой смазать водой или яйцом, посыпать верх кунжутом.

Черные булочки – полезные советы и хитрости

•    Черное тесто легко сжечь, так как румянец на нем не видно. Внимательно следите за выпечкой, проверяйте готовность.

•    На самом деле бургеры можно делать не только черного цвета. Почему бы не добавить в тесто яркие пищевые красители? Особенно такому решению обрадуются дети.

•    Нет кунжута? Можно посыпать черные булочки рублеными орешками, семечками и даже обычными овсяными хлопьями.

•    Если в помещении холодно и тесто на булки не хочет подниматься, поставьте его на кастрюлю с теплой водой или на батарею.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

beic.ru

Рецепт домашних булочек для бургеров

Как сделать булочки для бургеров

1. В глубокой емкости для замешивания необходимо перемешать сахар, соль, воду и молоко. При этом молоко и вода не должны быть холодными, идеальной температурой будет 36-37 градусов, т.е. температура тела человека.

2. В молоко с водой добавляем дрожжи, перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы дрожжи набухли и растворились.

3. Затем следует добавить растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.

4. К тесту добавляем немного растительного масла, перемешиваем, накрываем салфеткой и убираем в тепло на 40-60 минут.

5. Тесто должно подняться примерно вдвое. Как только тесто поднялось, обминаем его немного руками и разделяем на то количество кусочков, сколько булочек вы хотите получить. Для этого тесто необходимо раскатать колбаской и порезать ножом.

6. Из полученных кусочков теста формируем небольшие шарики и прижимаем их руками, чтобы булочки получились приплюснутыми. Высота каждой лепешки должна получиться примерно 1 см.

7. Получившиеся лепешки выкладываем на противень, посыпанный мукой или на пергаментную бумагу на расстоянии 3 см друг от друга и оставляем еще на 20 минут, чтобы тесто немного подошло и поднялось.

8. Куриное яйцо немного взбиваем и смазываем булочки сверху.

9. После этого посыпаем тесто сверху кунжутом и ставим в духовку при 200 градусах примерно на 20 минут. Если булочки стали золотистыми, их можно доставать с духовки.

Вкусные булочки для бургеров готовы, вы можете взять их с собой на работу или учебу и наслаждаться вкусом любимого блюда вне стен дома.

cookeda.com

Великолепная семерка: лучшие бургеры Москвы с рецептами

02 сентября 2015Сусова Юлия

Секреты приготовления от шеф-поваров

Выбирать в ресторане главный символ фастфуда — давно не моветон. Мода на бургеры, которым гастрономические критики предрекали забвение, даже не думает сбавлять обороты. Сегодня только в Москве вариаций на тему «cэндвича свободы» (именно так его называли в США во время Второй мировой войны) насчитывают около ста! И если замысловатые бургеры с мясом кенгуру, страуса и краба — удел гурманов и любителей экспериментов, то классика жанра из говядины, о которой пойдет речь в этой статье, найдет своих почитателей среди всех, кто любит простую и вкусную пищу.

ELLE провел тщательную ревизию лучших мест Москвы разной ценовой категории, где можно отведать бургеры, и включил в свой рейтинг только те, за которые мы можем поручиться. Секреты приготовления, с которыми вы без труда сможете повторить авторские бургеры на домашней кухне, — в нашем обзоре:

BB&Burgers

Сеть бургерных набирает обороты (на сегодняшний день в столице работает пять заведений). Все потому, что здесь их действительно умеют готовить, да и ценник радует. На открытой кухне повара мастерски жарят котлеты из охлажденной говядины для восьми видов бургеров, которые носят забавные названия вроде «Рони» (Альпийский бургер) и «Пьяной бабушки». Наш фаворит — «Рони» с яйцом, беконом и салатом коул слоу на темной булочке из ржаной муки.

Бургер «Рони»

Цена: 380 рублей

• СложностьПросто
• ТипБургер
• Время45 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Салат Коул слоу — 40 гр
• Булочка темная, с добавлением ржаной муки (выпекается в собственной пекарне) — 1 шт
• Литья салата Айсберг — 10 гр
• Сыр Чеддер — 30 гр
• Яйцо — 1 шт
• Бекон — 15 гр

Для котлеты:

• Мраморное мясо Prime — 160 гр
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Булочку разрезать пополам и обжарить внутренней стороной на гриле для придания хрустящей текстуры.
2. Приготовить салат «Коул слоу». Для приготовления салата капусту белокочанную и морковь нашинковать тонкой соломкой и смешать с майонезом.
3. Яйцо обжарить на сковороде.
4. Тонкий слайс бекона также обжарить на сковороде.
5. На нижнюю часть булки выложить лист салата Айсберг, затем салат «Коул слоу».
6. Мясо порубить, сформировать котлету и обжарить на гриле. Соль и перец добавить после обжарки каждой стороны. После обжаривания с одной стороны, на вторую сторону выложить сыр и обжаривая, расплавить его прямо на котлете.
7. Верхнюю булочку смазать соусом «1000 островов» (у нас фирменный, но можно купить и в магазине).
8. Готовую котлету выложить на «Коул слоу» сыром вверх и накрыть бургер верхней частью булочки.

Ресторан «Лакки Лучано»

Заведение на Новом Арбате привлекает впечатляющим бургерным меню из 14 наименований. Выбрать блюдо по своему вкусу под силу каждому: Виктор Апасьев готовит котлеты с ягненком, индейкой и даже с креветками, но безусловным фаворитом на кухне и у посетителей считается бургер с рубленой говядиной. Фирменный хит крафт-бургер-бара — гигантский Лакки, который готовится в чугунных дровяных печах с добавлением двойного сыра, бекона, помидора и листьев салата.

Фирменный Лакки Бургер

Цена: 420 рублей

• СложностьПросто
• ТипБургер
• Время40 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Булка — 1 шт
• Котлета говяжья — 100 г
• Айсберг — 20 г
• Бекон — 20 г
• Сыр чеддер (или Ламбер) — 2 ломтика (30 г)
• Томаты — 50 г
• Огурцы соленые — 15 г
• Соус горчичный — 20 г
• Соус BBQ — 40 г
• Лук красный — 20 г
• Порция картофеля фри — 150 г

Приготовление

1. Котлету (состав: говядина, соль, перец) жарим с двух сторон до стадии медиум, далее кладем на нее сыр.
2. Бекон жарим на гриле рабата до золотистого цвета.
3. Булку разрезаем вдоль пополам. Нижнюю часть смазываем соусом барбекю, выкладываем слайсы томатов, айсберг, котлету с сыром, бекон, огурцы, лук и закрываем верхней частью булки, смазанной горчичным соусом.
4. Подаем с порцией картофелем фри.

Funny Cabany

Заведует гриль-хаусом милейший мини-пиг Фани, а кухней — шеф-повар Марк Стаценко, который придумал рецепт идеального сырного бургера: сочная котлета, хрустящий бекон, плавленый сыр и хрустящая булочка. Бургер, что немаловажно, подается с картошкой фри заправленной трюфельным маслом и томатным соусом сальса.

Cheese burger

Цена: 560 рублей

• СложностьСредне
• ТипБургер
• Время1 час
• Персон1

Ингредиенты

• Соус сальса томатный — 60 гр
• Майонез Хелманс — 10 гр
• Кетчуп Хайнц — 20 гр
• Сыр Чеддер — 32 гр
• Огурцы консерв. — 20 гр
• Картофель Фри (подается к бургеру) — 135 гр
• Масло фритюрное — 30 гр
• Булочка — 1 шт
• Соль — 2 гр
• Помидоры — 30 гр
• Лук красный — 7 гр
• Салат Айсберг — 30 гр
• Паприка — 1 гр
• Масло трюфельное — 1 гр
• Зелень в ассортименте — 1 гр
• Лук Фри — 50 гр
• Фарш для мясной котлеты — 140 гр.

Для мясного фарша:

• Жир говяжий — 20 гр
• Говядина (вырезка) — 120 гр
• Соль — 3 гр
• Перец черный горошек — 1 гр
• Лук репчатый очищ. — 30 гр

Приготовление

1. Мелко рубим мясо, говяжий жир, добавляем измельченный жареный лук, соль, перец и формируем котлету.
2. Булочку разрезать пополам и подпечь на гриле.
3. Затем выложить слоями на булку: майонез, айсберг, томаты, соус сальса, зелень: лук, кинзу, готовую котлету, маринованные огурцы, сыр, кетчуп, лук фри, и второй кусок булки.
4. Готовый бургер завернуть в фирменную бумагу или пищевую кальку (если таковая имеется) и подавать с картофелем фри, заправленным солью, трюфельным маслом и паприкой. Подается с томатной сальсой.

Saxon+Parole

Этот ресторан любят за идеальное расположение на Патриках, за шеф-повара Бреда Фермери, обладателя мишленовской звезды, а еще — за именные бутылки с коктейлем месяца и лаконичный нью-йоркский дизайн. Но мы предлагаем обратить внимание на бургер, и вот почему. Шеф заведения Александр Прошенков считает, что успех бургера в значительной степени зависит от правильной булки. Именно поэтому перед подачей бриошь, которую здесь готовят сами, обжаривают на гриле и только потом поверх выкладывают котлету, обжаренный в кленовом сиропе бекон, сыр, жареное яйцо и овощи. Нельзя не отметить особый вкус кетчупа с добавлением соуса шрирача и майонеза с blue cheese.

Бургер с сыром, беконом в кленовом сиропе и яйцом

Цена: 670 рублей

• СложностьСредне
• ТипБургер
• Время1 час 10 минут
• Персон1

Ингредиенты

• 160 г фарша
• 1 булочка бриошь
• 10 г сыра чеддер (слайс)
• 20 г бекона в карамели
• 1 яйцо
• 1 лист салата-латук
• 20 г помидоров слайсами
• 20 г маринованных огурцов

Приготовление

1. Для бургера мы используем охлажденную говядину (смешиваем в равных частях лопатку и грудинку), к одному килограмму мяса добавляем 180 г говяжьего жира и пропускаем через мясорубку, после чего вмешиваем в фарш 80 г льда и формируем бургеры по 160 грамм, не сильно сдавливая их.
2. Обжариваем бургер на сковородке-гриль до нужной температуры.
3. Помещаем бургер на булочку, сверху — сыр.
4. Обжариваем бекон в небольшом количестве кленового сиропа, выкладываем его на сыр.
5. Одно яйцо обжариваем на сковороде желтком кверху и выкладываем на бекон.
6. Сверху укладываем салат-латук, ломтики помидора и маринованные огурцы по нашему оригинальному рецепту.
7. К бургерам мы подаем кетчуп с добавлением соуса шрирача и лимонного сока и майонез с добавлением сыра с голубой плесенью.

Ресторан-бар «Стрелка»

«Стрелка» не только место силы хипстеров, но и заведение с одной из лучших террас с видом на набережную и столичные достопримечательности. Безусловно, и здесь не обошлось без бургера, который абсолютно точно удался. Все лаконично и аппетитно, но особую пикантность сочной котлете в хрустящей булочке добавляет cладкий жареный лук и малосольный огурчик собственной засолки.

Бургер с говядиной

Цена: 680 рублей

• СложностьСредне
• ТипБургер
• Время2 часа
• Персон1

Ингредиенты

• Булка для бургера — 1 шт
• Фарш говяжий — 150 г
• Лук для бургера — 25 г
• Помидор — 40 г
• Салат романо — 20 г
• Огурец малосольный — 35 г
• Картофель фри — 150 г
• Кетчуп — 30 г
• Соус из паприки — 30 г

Для домашней булочки:

• Мука — 55 г
• Сливочное масло — 15 г
• Яйца — 4 шт
• Соль — 2 г
• Сахар — 3 г
• Молоко — 100 мл
• Дрожжи — 2 г

Для говяжьего фарша:

• Шея говяжья — 75 г
• Лопатка говяжья — 50 г
• Бедро говяжье — 50 г
• Соль — 1 г
• Перец черный — 1 г

Приготовление

1. Чтобы сделать булочки самостоятельно: в теплом молоке развести дрожжи и дать им забродить до образования на молоке «шапочки». Муку просеять в большую миску, добавить соль. Влить молоко с дрожжами и растопленное сливочное масло (предварительно его нужно остудить).
2. Замешать тесто, при необходимости добавить еще пару ложек муки, чтобы масса оказалась однородной. Положить тесто в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 35 минут. Когда тесто увеличится примерно вдвое — придать ему форму двух небольших шариков. Выпекать в духовке при 170 градусах 5 минут, затем при 150 градусах еще 15 минут. Достать и смазать сливочным маслом.
3. Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец. Отбиваем и формируем. Обжариваем на гриле до нужной прожарки!
4. Булку разрезаем вдоль пополам. На нижнюю часть размещаем котлету, сверху жареный лук, нарезанный на кольца помидор, хрустящие листья салата романо и закрываем второй половинкой.
5. Рядом размещаем обжаренный картофель фри и малосольный огурец. В соусники наливаем кутчуп и соус из паприки.

LESARTISTS

Михаил Геращенко постарался довести до совершенства рецепт бургера, вложив в дело все свое мастерство и умение. Игра стоила свеч, правда, выросла и цена за удовольствие. Главный козырь обновленного бургера — фирменный томатно-горчичный соус. Традиционную картошку фри заменили на запеченную, в остальном — классика жанра без изъяна.

Бургер с говядиной

Цена: 750 рублей

• СложностьСредне
• ТипБургер
• Время2 часа 15 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Листья Романо — 20 гр
• Томаты — 40 гр
• Огурцы соленые — 40 гр
• Соус — 30 гр
• Бейгл
• Лук маринованный — 20 гр
• Горчица — 25 гр
• Желток — 4 шт
• Соль — 5 гр
• Растительное масло — 700 мл
• Мякоть говядины — 700 гр
• Говяжий жир — 300 гр
• Сыр чеддер

Приготовление

1. Для начала приготовим соус для бургера. В миске смешиваем горчицу, желток, соль, взбиваем до однородной консистенции и вливаем 700 мл масла. Отдельно баланшируем томаты, снимаем с них кожу и пробиваем в блендере. Затем тушим томаты в собственном соку до готовности, добавляем соль и перец по вкусу, затем протираем через мелкое сито, охлаждаем и смешиваем с содержимым нашей миски. Таким образом получаем соус для бургера.
2. Готовим котлету для бургера. Пропускаем через мясорубку мякоть говядины и говяжий жир. Добавляем соль и перец, немного дижонской горчицы, аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на пол часа. Теперь формируем нашу котлету. Кладем на сковородку и обжариваем с двух сторон, когда котлета почти готова кладем на нее ломтик сыра чеддер и доводим до готовности.
3. Берем бейгл и режем его пополам. Затем смазываем соусом с каждой стороны.
4. На нижнюю булочку кладем лист салата Романо, кладем котлету с сыром, сверху огурцы, помидоры, кружок красного лука и лист салата Романо.
5. Ставим в разогретую духовку на полминуты и готово. Приятного аппетита.

Probka на Цветном (рестораны Арама Мнацаканова)

Едва ли не каждое блюдо в Probka на Цветном становится хитом. И именно здесь бургер можно смело назвать гастрономическим изыском! Дело не только в особой манере подачи, но и в высочайшем качестве продуктов и исполнении. Нежнейшая котлета средней прожарки из шотландской мраморной говядины (Абердинский Ангус), воздушный соус из шампиньонов с добавлением трюфельного масла, свежеиспеченная хрустящая булочка с тыквенными семечками, ломтик сыра Эмменталь и картошка по-деревенски на гарнир — шеф-повару Артему Довлатяну удалось найти правильный баланс в сочетании ингредиентов. За этим ярким, слегка подкопченным вкусом хочется возвращаться снова и снова.

Фирменный бургер

Цена: 890 рублей

• СложностьСредне
• ТипБургер
• Время3 часа
• Персон1

Ингредиенты

Булочка:

• Итальянская мука — 450 гр
• Молоко 3,2% — 300 мл
• Дрожжи — 12 гр
• Сахар — 15 гр
• Соль — 8 гр
• Мед — 10 гр
• Сливочное масло — 20 гр
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
• Яйцо (для смазывания) — 1 шт
• Тыквенные семечки — 15 гр

Котлета:

• Мякоть мраморной говядины — 800 гр
• Соус Ворчестер — 25 гр или 2-3 ст. ложки
• Сыр Эмменталь — 1 ломтик
• Оливковое масло
• Черный перец
• Душистый перец

Соус:

• Дижонская горчица — 15 гр
• Подсолнечное масло — 200 гр
• Желтки — 2 шт
• Шампиньоны жареные — 20 гр
• Соус Ворчестер — 5 гр
• Трюфельное масло — 5 гр
• Соль — 2 гр

Приготовление

1. Смешиваем ингредиенты до однородной массы и настаиваем тесто 2-3 часа. Когда тесто настоится, делим его на 5 равных частей, формируем шарики для будущих булочек и даем постоять еще минут 40. Затем смазываем яйцом и посыпаем тыквенными семечками. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 210 градусов 12-15 минут.
2. Нарезаем мясо кубиками, добавляем щепотку свежемолотого черного перца (крупного помола), душистый перец и соус Ворчестер, как следует все перемешиваем и даем настояться час. Затем прокручиваем в мясорубке через самую крупную насадку.
3. Из фарша делаем 5 котлет. Обжариваем на оливковом масле на гриле или на сковородке до нужной прожарки (в Probka бургер готовят традиционно с прожаркой medium). Пока котлета еще горячая, кладем на нее ломтик сыра Эмменталь.
4. Для соуса готовим домашний майонез: горчицу смешиваем с желтками и взбиваем в миксере на медленной скорости, затем постепенно вмешиваем масло, и все остальные ингредиенты.
5. Прогреваем булочку, разрезаем ее пополам и смазываем с обеих сторон соусом, на одну половинку кладем лист салата, тонкий ломтик помидора, выкладываем котлету с сыром и накрываем второй половинкой булочки.
6. Подаем с домашним картофелем фри, соленым огурцом и кетчупом.

www.elle.ru

Рецепт булочек для бургеров на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Смешиваем молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Добавляем яйцо и растопленное масло.

Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Я вымешиваю крюком минут 10.

Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое - это займет около часа. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части - для меня оптимально 12 частей, около 90-100 г каждая.

Из каждого раскатываем (не тонко) лепешку.

Края лепешки собираем к центру.

Переворачиваем шарик лепниной вниз, накрываем ладошкой вот так:

и делаем 20-30 круговых движений рукой так, чтобы закрепить узелок. Затем прижимаем шарик ладонью, чтобы булочки были немного плоскими. Кладем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

Оставляем для расстойки на 30-40 минут - булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком и посыпаем кунжутом.

Выпекаем в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут.

Остужаем и используем по назначению.

Приятного аппетита!

www.vkusnyblog.ru

Булочки для бургеров - Пошаговый рецепт с фото

Мягкие, пористые внутри, покрытые тонкой румяной корочкой, нейтральные по вкусу булочки из дрожжевого теста для бургеров в домашнем исполнении — уверенные конкуренты покупным аналогам. Кроме того, рецепт дрожжевого теста, описанный в этом рецепте, безупречно подходит для пирогов, пирожков с начинкой как из мяса, рыбы, грибов, овощей и круп, так и ягод, фруктов, повидла.

Ингредиенты для приготовления булочек для бургеров (12-14 шт.):

• мука пшеничная – 420 г
• молоко – 220 мл
• сухие дрожжи – 1 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• растительное масло – 100 мл
• яичные желтки – 3 шт.
• кунжут (черный, белый на выбор) – 1 ст.л.

Рецепт приготовления булочек для бургеров:

Гранулы сухих дрожжей соединяем приблизительно с 1 ст.л. муки и половиной нормы сахарного песка.

Чуть прогреваем молоко и вливаем 5-6 ст.л. к дрожжевой смеси. Интенсивно размешиваем, полностью растворяя все крупинки.

Обязательно перед замесом теста просеиваем пшеничную муку — высыпаем продукт на столешницу или в просторную миску, добавляем порцию соли и остатки сахара.

Переливаем разведенные дрожжи, оставшееся молоко, растительное (предпочтительно оливковое) масло, кладем отделенные от белков яичные желтки.

Замешиваем тесто вручную — останавливаемся, получив мягкий, с гладкой поверхностью колобок. Накрываем дрожжевое тесто влажноватым полотенцем и ставим в тихое место без сквозняков на час для расстойки.

Увеличившуюся в два раза мучную массу хорошенько обминаем ладонями, освобождая от углекислого газа.

Для удобной формовки сначала делим податливое тесто пополам, затем, скатав бруски, разрезаем каждый на 6-7 равных частей.

Из каждой заготовки выкатываем шар — стремимся к идеальной форме. Для этого как бы стягиваем верхний слой вниз, насаживая шар на пальцы левой руки, повторяем манипуляцию несколько раз. Размещаем будущие булочки для бургеров на застеленном пергаментом противне (в нашем рецепте получается два противня по 7 булочек) — соблюдаем дистанцию, расстаиваем следующий час в тепле, накрыв полотенцем.

«Подросшие» булочки-полуфабрикат смазываем разведенным в молоке яичным желтком, посыпаем зернами кунжута — отправляем примерно на 25 минут в раскаленную духовку, выпекаем при температурном режиме 180 градусов.

Глянцевые булочки для бургеров на завтрак подаем с маслом, джемом.

А для более сытного перекуса — с мясными изделиями, овощами, зеленью.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

---

Смотрите также

• 
  Печенье из семян льна без муки
• 
  Льняная мука для лица от морщин
• 
  Хлеб в хлебопечке из отрубной муки
• 
  Творожная запеканка анастасия скрипкина без муки
• Смолотый в муку сахар 5 букв
• 
  Пирог из кукурузной крупы без муки
• 
  Печенье из гречневых хлопьев без муки
• 
  Основа для пиццы из овсяной муки
• 
  Нужно ли просеивать муку для пельменей
• 
  Маффины из кукурузной муки на кефире
• 
  Льняная мука для диабетиков 2 типа