Школа кондитерского искусства. Бискотти из кукурузной муки

Кукурузные бискотти с курагой и фундуком

 

«Дважды запеченные» — именно так переводится «бискотто» с итальянского. Это традиционные итальянские печенья, которые сначала выпекаются в виде батона, нарезаются, а затем еще раз подсушиваются в духовке.

По-русски мы бы назвали это сухариками))) Но все-таки это не просто сухарики, это настоящий десерт! Очень хорошо погрызть бискотти с кофе, какао или молоком.

А еще они долго хранятся, удобны в транспортировке. Их можно взять с собой в дорогу в качестве перекуса.

И фантазировать с рецептами бискотти можно бесконечно …

Итак, приступим!

Нам потребуется:

• Кукурузная мука — 150 гр.
• Пшеничная мука — 150 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 90 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Курага — 75 гр.
• Фундук — 1 горсть (30 гр.)
• Апельсиновая цедра — 1 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сода (разрыхлитель) — 1/2 ч.л.

1. Курагу залейте кипятком и оставьте размокать минут на 10. Фундук чуть потолките в ступке. Не надо толочь сильно, достаточно, чтобы он рассыпался на половинки.
2. Просейте в большую миску оба вида муки с разрыхлителем и солью.
3. Размягченное сливочное масло взбейте миксером на средней скорости с сахаром добела и, продолжая взбивать, по одному добавьте в смесь яйца, затем апельсиновую цедру.
4. Убавьте скорость миксера и добавьте мучную смесь. Замесите тесто. Если в миксере нет насадки для теста, то тесто удобнее замесить руками.
5. Размоченную курагу выньте из воды, обсушите полотенцем или салфеткой и порежьте небольшими кубиками.
6. Добавьте в тесто курагу и фундук и хорошенько его выместите, чтобы добавки равномерно в нем распределились.
7. Тесто будет мягким, податливым, не будет липнуть к рукам и будет хорошо формоваться.
8. Противень застелите антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Из теста сформируйте колбаску толщиной 7-8 см., уложите ее на противень, чуть приплюсните сверху. Должен получиться такой «батон».
9. Выпекайте «батон» духовке, в заранее разогретой до 180 С, примерно 30-35 минут.
10. Затем вытащите «батон», дайте ему чуть остыть, переложите на доску и порежьте наискосок кусочками толщиной 1,5 — 2 см.
11. Уложите кусочки обратно на противень горизонтально и верните обратно в духовку на 10-15 минут, пока они не покроются золотистой корочкой.
12. Вытащите бискотти из духовки, переложите на решетку и остудите.

Готово!)))

 

Кстати, Вы можете придумать свой вариант кукурузных бискотти, заменив фундук на на миндаль или другие орехи, которые Вам по душе. Также вместо кураги можно попробовать другие сухофрукты: сушеные персики, груша, чернослив и т.д. Фантазируйте!!!)))

А если Вы совсем не боитесь экспериментов, то можно сделать безглютеновый вариант этих бискотти (у меня на фото именно такие).

Для это вместо пшеничной муки используйте рисовую муку.

Такие бискотти подойдут людям, у которых есть аллергия на пшеницу или на глютен, или людям, которые по каким-то причинам придерживаются безглютеновой диеты.

Только учтите несколько важных моментов:

• В рисовой муке нет клейковины (собственно говоря, этого самого глютена), поэтому бискотти будут более сухими и рассыпчатыми. Очень аккуратно нарезайте «батон», он будет крошиться.
• Рисовая мука на вкус более «пресная», поэтому смело можете увеличивать количество апельсиновой цедры в 1,5-2 раза, а также можете добавить каких-нибудь специй, которые Вы любите, чтобы компенсировать слегка пресноватый вкус рисовой муки.

Приятного аппетита!

      

 

Напишите мне в комментариях, интересна ли Вам тема безглютеновой выпечки и десерты из каких видов муки вы хотели бы попробовать.

 

pastry-school.online

Кукурузные бискотти

Это итальянское печенье, получается очень хрустящим, т.к. оно не содержат масла. Его хорошо подавать с кофе – если окунать бискотти в кофе, то они становятся очень мягкими. Бискотти можно окунуть в шоколад, а вместо цедры можно использовать любой вкусовой экстракт.

Кукурузные бискотти

 

Total time

1 Hour 25 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 40–60 бискотти

Ингредиенты

• 280 гр (2 чашки) муки
• 170 гр (3/4 чашки) кукурузной муки мелкого помола (fine yellow cornmeal)
• 1½ ч л пекарского порошка
• 1 ч л соли
• 3 яйца
• 200 гр (1 чашка) сахара
• 1 ст л цедры апельсина
• 1 ст л цедры лимона
• 1½ чашки шоколадных капель, по желанию

Приготовление

1. Прогреть духовку до 160°C/325°F.
2. Застелить противень пекарской бумагой.
3. Миксером взбить сахар с яйцами до пышной светлой массы, 3 минуты; в конце добавить цедру.
4. Смешать сухие ингредиенты в небольшой миске, от муки до соли. Добавить в яичную массу, перемешать (тесто получается мягким и липким).
5. Дать тесту расстояться 5 минут.
6. Выложить тесто ложкой на противень в 2 полоски на расстоянии 10 см. Мокрыми руками сформировать брусочки размером 27x8-см (11x3-inch).
7. Выпекать 30-35 минут, до лёгкого золотистого цвета.
8. Достать из духовки и остудить в течении 5 минут.
9. При помощи ножа с зубчиками нарезать бруски на сухарики толщиной 1 см.
10. Выложить сухарики на противень и выпекать ещё 20 минут.
11. Остудить бискотти на решётке.
12. Одну сторону или половину бискотти окунуть в растопленный шоколад.
13. Хранить в закрытой посуде.

3.5.3226

По мотивам Everyday Italian

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

www.aynmark.com

Миндальные бискотти - Есть, молиться и любить

Я не большой знаток по части бискотти. Честно говоря, вообще не знаток. Мне не доводилось пробовать настоящих итальянских бискотти, а весь мой опыт по части их выпекания до недавнего времени сводился к одному-единственному разу, и то это были несладкие бискотти, этакий закусочный вариант, который ваялся с прицелом под бутылку белого сухого, штучки получились неплохие, но помню, что очень уж долго они у меня пеклись и все никак не могли подсохнуть и затвердеть, ну да ладно, съелись и хорошо. Периодически меня подмывало испечь какие-нибудь бискотти, прельщала эта выпечка преимущественно тем, что она может достаточно долго храниться, но все никак не доходили руки. Но в конце концов я себя в эти руки взяла, пошла и испекла, тем более что на рецепт давно уже хищно поглядывала. Угадайте с первого раза, чей был рецепт. Молодцы, садитесь, пять. Конечно же, Дори Гринспэн.

Точнее, сам рецепт принадлежит не ей - им с мадам Гринспэн поделился владелец одного из нью-йоркских ресторанов, синьор Тони Фортуна, и Дори пишет, что с того момента она забыла все прочие рецепты миндальных бискотти, настолько эти были хороши. Я верю ей. Я пекла их два раза подряд и буду печь еще. И какое там "долго храниться"... вы не успеете заметить, как опустеет банка. Они прекрасны, эти бискотти.

- 1 1/2 чашки муки- 1/2 чашки кукурузной муки- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя- 1/4 ч. л. соли- 113 г сливочного масла комнатной Т- 1 чашка сахара- 2 крупных яйца- 1 1/2 ч. л. миндального экстракта- 3/4 чашки нарезанного миндаля

Смешать оба вида муки с солью и разрыхлителем.

Взбить масло с сахаром до пышности, примерно 3 минуты. Добавить яйца и продолжать взбивать еще 2 минуты. Вмешать миндальный экстракт. Постепенно всыпать в масляную смесь мучную, перемешать, но не слишком вымешивать. Тесто будет липковатым.

Разделить тесто на две части, выложить на противень. Из каждой части теста сформовать буханку длиной примерно 30 см и шириной около 4-х, этакий параллелепипед.

Выпекать заготовки при 180С 15 минут - они слегка зазолотятся, но будут мягкими и слегка пружинистыми при нажатии. Достать противень из духовки, остудить "буханки" в течение 30 минут.

Разрезать заготовки на ломтики шириной около 2 см. Вернуть противень в духовку и выпекать бискотти еще 15 минут. Остудить на решетке.

Невозможные. Невозможно вкусные, и остановиться тоже невозможно. Очень, очень, очень! Такие ароматные, хрустящие, рассыпчатые... ооо, это не описать, их надо делать, обязательно!

Тесто получается очень мягким и липковатым. Ни в коем случае не надо подсыпать муку, иначе потом вашими бискотти надо будет не наслаждаться, а гвозди забивать. Чуть присыпать руки мукой и огладить буханку, только чтобы сформовать. В духовке буханки "оплывут", расползутся вширь, это нормально - мягкое тесто. Что касается толщины будущих бискотти, я нарезала их потоньше, чем 2 см, да и на фото в книге они не выглядят такими толстыми. Главное - взять хорошо заточенный нож, чтобы не пилить и не продавливать полупропекшееся тесто.

Миндаль можно очистить от кожуры, а можно не очищать. Я использовала небланшированные орехи. Кроме того, в тесто можно добавить 1/3 чашки сухофруктов - например, изюма, вишни, клюквы, коринки или нарезанных абрикосов, причем фрукты можно предварительно зафламбировать в подходящем алкоголе (кирш, ром, амаретто и т. п.). Я пекла только с миндалем и еще с миндалем и клюквой, это было божественно.

Разумеется, не возбраняется использовать пряности - как традиционный для этого вида выпечки анис (с анисом это просто аааа держите меня семеро, я анис в выпечке люблюнимагу, и тут он просто дивно звучит), так и корицу, имбирь, кардамон и даже черный перец. Орехи тоже можно варьировать по вкусу - брать смесь разных или полностью заменить миндаль на, скажем, пекан, макадамию или фундук. Если добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру, перетертую предварительно с сахаром, будет тоже чудесно. В общем, вариантов множество, и каждый из них замечателен.

Не знаю, что еще сказать, могу лишь повторить, что они совершенно прекрасны, и печь их рекомендую настоятельно - мне кажется, да нет, я просто уверена, что они не могут не понравиться.

fleur-de-cassie.livejournal.com

Рецепт бискотти с миндалем, фисташками и другими орехами

Рецепт бискотти поможет домашним кулинарам существенно разнообразить семейное чаепитие бесподобными итальянскими сухариками. Печенье не сравнится по вкусу ни с одним знакомым лакомством, и технология его приготовления сильно разнится с привычными способами изготовления подобных угощений.

Итальянские сухарики бискотти

Готовятся итальянские бискотти в два этапа, сначала выпекается длинный багет, затем горячим разрезается на сегменты 1-1,5 см и досушивается в духовке до готовности и золотистого цвета. Разнообразить классический рецепт помогут всевозможные добавки или применение другого сорта муки.

1. Традиционное печенье бискотти готовится с миндалем, современные хозяйки стали заменять его на фисташки или другие виды орехов, существенно меняя итоговый вкус угощения.
2. Заменив равноценно часть муки на какао получается отменное шоколадное печенье, ореховый состав можно оставить классическим.
3. Снизить калорийность итальянского лакомства поможет замена пшеничной муки на цельнозерновую, а если изменить состав на кукурузную муку, печенье поменяет цвет на красивый желтый.
4. Разнообразить рецепт итальянских сухариков бискотти поможет добавление в состав бананов или тыквы, вкус лакомства не сравнится ни с одним другим угощением.
5. Рецепт бискотти может быть и постным, хорошим вариантом замены яиц станет льняная мука и семена.

Классический рецепт бискотти с миндалем

Итальянское печенье бискотти на деле приготовить совсем не хлопотно, важно, чтобы под рукой был хороший классический рецепт. На Родине это печенье подают не только к чаю, итальянцы любят дегустировать его с вином. Из указанного количества ингредиентов получается больше 40 штук ароматных сухариков.

Ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 400 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• миндаль – 150 г;
• вода – 1 ст. л.;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Соединить все сухие ингредиенты.
2. Отделить один белок.
3. Взбить 3 яйца и желток, ваниль и воду.
4. В духовке подсушить миндаль, крупно порубить.
5. Соединить яйца и сухие компоненты, ввести орехи, замешивается очень плотное тесто.
6. Разделить на 3 части, каждую скатать в колбаску толщиной 4 см.
7. Выложить на противень на расстоянии друг от друга.
8. Смазать белком.
9. Выпекать 35 минут.
10. Разрезать на ломти 1 см.
11. Подсушить в духовке 10 минут.

Шоколадные бискотти - рецепт

Рецепт шоколадных бискотти реализуется по схожей с классической технологией, часть пшеничной муки равноценно заменяется качественным темным какао-порошком. Как и в традиционной версии можно оставить миндаль, но в данном варианте хороши будут и грецкие орехи, и фундук, и смесь разных видов, не лишними в рецепте будут сушеные ягоды: клюква или вишня, изюм не очень подойдет.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 300 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• разрыхлитель, ванилин;
• орехи – 200 г.

Приготовление

1. Все сухие ингредиенты соединить.
2. Взбить слегка яйца, влить в сухую смесь.
3. Подсушить орехи, порубить крупно, ввести в тесто.
4. Разделить на колбаски, выпекать 40 минут при 180.
5. Разрезать на сегменты 1 см толщиной.
6. Подсушить шоколадные бискотти 10 минут в горячей духовке.

Бискотти с фисташками

Рецепт бискотти с орехами – очень минималистичный, как правило продукты всегда есть под рукой у каждой хозяйки, а данный вариант примечателен применением фисташек и лимонной цедры в качестве наполнения. Вкус и аромат у этих сухариков выходит просто необыкновенным, а готовятся они так просто и быстро, что сотворить лакомство можно и к завтраку.

Ингредиенты:

• мука – 100 г;
• сахар – 100 г;
• разрыхлитель, ванилин;
• яйцо – 1 шт.;
• несоленые очищенные фисташки – 50 г;
• лимонная цедра – 2 ч. л.

Приготовление

1. Просеять муку с разрыхлителем, соединить с сахаром.
2. Ввести взбитое яйцо, цедру и рубленные фисташки.
3. Из плотного теста сформовать колбаску, выпекать 20 минут при 180.
4. Разрезать заготовку на ломти 1 см, подсушить еще 10 минут.

Бискотти из цельнозерновой муки

Почти диетическое печенье бискотти, рецепт которого описан далее, подойдет для приверженцев здорового или фитнес-питания. Сахар, указанный в составе, равноценно заменяют медом, стевией или другим подсластителем. Из указанных ингредиентов выйдет 6-10 сухариков, которые удобно брать с собой для правильного перекуса.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 100 г;
• сахар – 50 г;
• орехи грецкие – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванилин.

Приготовление

1. Соединить муку, орехи, сахар и разрыхлитель.
2. Соединить яйцо с водой.
3. Замесить плотное тесто, сформовать колбаску, выпекать 25 минут при 180.
4. Разрезать на сегменты, подсушить 10 минут.

Бискотти на кукурузной муке

Рецепт бискотти можно реализовать с применением кукурузной муки, лакомство выйдет очень ароматным и красивым. Учитывая, что в этой муке клейковины меньше, чем в пшеничной, печенья получаются очень рассыпчатыми: хрустящими снаружи и мягкими внутри. В процессе выпекания «колбаска» не удержит форму и расплывется по противню, но после разделения ее на ломтики получатся красивые длинные и узкие сухарики.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• сушеная клюква – 50 г;
• орехи – 50 г;
• ром – 1 ст. л.;
• разрыхлитель.

Приготовление

1. Клюкву соединить и перемешать с ромом.
2. Соединить яйца с сахаром, разрыхлителем.
3. Просеять оба вида муки, смешать с яйцами, добавить замоченую клюкву и орехи.
4. Сформовать батон не высокий, выпекать 30 минут.
5. Разрезать на ломти, вернуть на противень.
6. Подсушить вкусное печенье бискотти в горячей духовке 10 минут.

Банановые бискотти

Рецепт приготовления бискотти не таит сложных процессов, можно беспорядочно соединить все продукты и результат все равно будет отменным, это отличная возможность для ленивых кулинаров проявить свои умения на кухне. Банановый аромат покорит всех сладкоежек, с фруктовым вкусом хорошо сочетаются разные орехи, можно соединить несколько вариантов.

Ингредиенты:

• масло мягкое – 10 г;
• рубленные орехи – ½ ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 200 г;
• сахар – 100 г;
• банан – 1 шт.;
• ванилин, разрыхлитель.

Приготовление

1. Размять банан с маслом, ввести яйцо, ваниль и сахар.
2. Бросить орехи, разрыхлитель, всыпать муку.
3. Сформовать «колбаски», выпекать 30 минут.
4. Разрезать на ломти, вернуть на противень.
5. Сушить банановое печенье бискотти – 10 минут в горячей духовке.

Тыквенные бискотти

Бискотти с орехами и тыквой в составе – очень необычный рецепт и вряд ли считается классическим, но его необыкновенный вкус не позволит усомниться в кулинарном таланте хозяйки, которая решится его испечь. Восхитительное печенье выйдет более мягким, но с аппетитной хрустящей поверхностью, как и в классическом варианте итальянского печенья.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• тыквенное пюре – 100 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 2 ст.;
• разрыхлитель, ванилин;
• орехи – ½ ст.

Приготовление

1. Соединить сухие компоненты.
2. Отдельно смешать яйца и пюре, смешать обе смеси.
3. Ввести орехи, замесить плотное тесто.
4. Выложить «колбаски» на противень, выпекать 30 минут при 180 градусах.
5. Разрезать на ломти, подсушить в горячей духовке еще 10-15 минут.

 

womanadvice.ru

Бискотти, классический вариант и рецепт Юлии Высоцкой

Bi- в переводе с итальянского два, scottare- означает выпекать, именно два эти слова образуют и характеризуют такое вкусное блюдо в десертной итальянской кухне как «Бискотти». Печенье бискотти весьма сухое из-за своей двойной пропеченности, но именно эта деталь придает смак этой выпечке. Мы расскажем вам рецепт бискотти в классической вариации приготовления, поведаем как это делает знаменитый TV-кулинар Юлия Высоцкая.

Лучшие вариации итальянских бискотти

Сразу нужно сказать о том, что печенье бискотти непременно требует употребления в тандеме с собой, какого-нибудь напитка- это может быть абсолютно любой напиток кофе, чай, сок. Если вы будите есть эту выпечку в сухую, то у вас сложится впечатление того, что вы едите простой сухарик. А теперь можно перейти и к вариациям лучших рецептур этой итальянской выпечки, которые легко освоить в домашних условиях.

Классический рецепт печенья бискотти

Приготовление по этому рецепту займет у вас полтора часа, да процесс не такой уж скорый, но вкусная хрустящая выпечка заставит вас забыть о потраченном времени. Прежде всего нам с вами нужно ознакомится с ингредиентами, которые входят в классический рецепт бискотти:

• Стакан с небольшой горкой муки.
• Половинка чайной ложки разрыхлителя.
• 30 гр. свежемолотых зерен кофе.
• Горстка грецких орехов без скорлупы.
• 3 куриных яйца.
• Цедра с одного большого апельсина.
• Горстка изюма.
• 150 гр. сахарной пудры.
• На кончике ножа соль.

Готовим печенье по классической рецептуре

Все продукты просты и доступны в любом магазине, так же прост и процесс готовки этих печенюшек, никаких особых премудростей данная готовка не имеет.

Теперь наша инструкция кулинарных «маневров», действуйте пошагово:

1. Сквозь сито просеиваем всю муку в глубокую чашу, высыпаем в туже чашу соль, разрыхлитель, перемолотые кофейные зерна.
2. Теперь перемалываем блендером изюм с орехами, эту питательную «смесь» высыпаем в миску с мукой и начинаем смешить все компоненты в одну массу.
3. Берем чашу и насыпаем туда сахарную пудру, а так же разбиваем куриные яйца, с помощью блендера взбиваем немного. Затем пересыпаем апельсиновую цедру и вновь немного взбиваем. Получившуюся «жижицу» переливаем в миску где смешаны «сыпучие» ингредиенты, хорошенько все вымешиваем.
4. Получившуюся тестовую массу разделяем на четыре одинаковых куска, а затем скатываем из них подобие батонов.
5. Прогреваем духовой шкаф, установив температуру 180 градусов, вынимаем противень пока он не нагрелся и застилаем его листком бумаги для выпечки- пергаментом. На расстеленном пергаменте размещаем все тестовые батоны и отправляем их выпекаться на 20 минут в духовой шкаф.
6. Когда 20 минут истекут достаньте противень и дайте заготовкам остыть минут 10, а после, разрежьте все заготовки на печеньица. Нарезанные печенюшки вновь раскладываем по всему пергаменту и возвращаем в духовой шкаф на 8 минут. Восемь минут истекло, пришло время перевернуть итальянские бискотти другой стороной и пропечь еще 8 минут.

По окончанию второй «восьмиминутки» вытаскивайте противень с выпечкой и перекладывайте всю «красоту» в подходящую посудину, наливайте себе кофе иль другой любимый напиток, и с аппетитом ешьте!

Рецепт печений бисктти от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая готовит данную выпечку несколько по другому рецепту, сейчас мы с вами им поделимся. Рецепт от ТВ-ведущей прост и с ним вы легко справитесь самостоятельно вооружившись нашими кулинарными рекомендациями. Сперва, конечно, список необходимых продуктов на создание этой десертной выпечки:

• Стакан с небольшой горой муки пшеничной.
• Кукурузная мука-150 гр.
• Чуть менее стакана сахарного песка.
• 3 куриных яйца.
• Сода, вы можете заменить ее разрыхлителем- 2/3 чайной ложки.
• Пакетик ванили.
• Пакетик корицы.
• 30 мл лимонного сока- это нужно тем, кто пользуется содой.
• Миндальная стружка, финики, фундук, чернослив, курага, шоколад, изюм- эти ингредиенты вы добавляете по своему предпочтению.

Готовим печенье бискотти по рецептуре знаменитой ведущей

Это печенье бискотти с орехами и другими сытными ингредиентами, готовится по времени практически так же как и предыдущая вариация выпечки. Схема действий вот такая, следуем ей пошагово:

1. В миску помещаем всю перечисленные сухофрукты и орехи и заливаем кипятком для размягчения. Смесь размякла, режем все это на небольшие куски. Орехи измельчаем блендером.
2. Сахар смешиваем с мукой, после, добавляем гашеную соком лимона соду, вновь все смешиваем.
3. Куриные яйца разбиваем в чашу и высыпаем ваниль и корицу, перемешиваем. Яичную жижицу с приправами переливаем в муку и замешиваем тесто, тесто должно получиться эластичным.
4. К тесту пересыпаем дробленые орехи и сухофрукты, все вымешиваем.
5. Посыпаем стол небольшим количеством муки и высыпаем тесто, хорошенько замешиваем, а после делим на 2 одинаковых комка и из комков формуем тестовые колбаски в 25 см. длинной.
6. На противень раскатываем лист пергамента и выкладываем «колбаски». Духовой шкаф греем при температуре 180 градусов. Печем будущие бискотти 25 минут. Истекло время, вытаскиваем противень и остужаем выпечку минут 10.
7. Режем каждую колбаску на аккуратные печеньица, режьте наискось, так выпечка будет красивее. Заново отправляем выпечку печься на 10 минут, 10 минут вышли переворачиваем печенья и пропекаем не пропеченную сторону так же 10 минут.

Таймер готовки оттикал, достаем печеную, хрустящую вкуснотищу и помещаем на широкую чашу. Вы помните, что бисскотти плюс ароматный напиток- это незаменимое сочетание, есть эти печенья в сухую- скучно!

Видео: «Бискотти» от Юлии Высоцкой

gotovite.ru

5 рецептов как приготовить итальянское печенье

Простой и одновременно изысканный десерт бискотти «выпекают дважды», чтобы окунуть его хрустящие бочка в десертное вино и насладиться непревзойденным сочетанием вкусов.

Благородные итальянские «сухарики» бискотти с орехами, сухофруктами и кусочками шоколада получили свое звучное название от латинского слова «biscotto» – «выпеченный дважды». Само название уже раскрывает способ приготовления десерта. Из теста со сладким наполнением формируют длинные поленца, выпекают их до готовности и режут на косые тонкие ломтики, чтобы снова отправить в печь для подсушивания до румяной, хрустящей корочки.

Сегодня кулинарный мир Италии славится многообразием рецептов бискотти. Каждое итальянское кафе встречает гостей широким выбором нескольких сортов хрустящего десерта. В зависимости от наполнения все виды бискотти имеют свой неповторимый вкус: цитрусовый, анисовый, коричный, ореховый, фруктовый или шоколадный. Классическая рецептура бискотти не слишком строга к кулинарам и позволяет сочетать между собой любые вкусы. От этого десерт только выигрывает, и становится практически авторским.

В Италии бискотти еще называют кантуччи или кантуччини. Но все же это несколько другой вид «сухариков». Их готовят из дрожжевого теста, хотя технология выпекания та же. Бискотти имеют и других несладких сородичей. Так, пресные «испеченные дважды» сухарики готовят с пряными специями на оливковом масле и загущают ими супы, подают к мясным рагу, соусам и начинкам.

Бискотти: ТОП-5 рецептов

Рецепт 1: Классические миндальные бискотти

Ингредиенты на 4 порции: 280 г муки, 100 г целых орехов миндаля, 130 г сахара, 3 яйца, 50 г изюма, щепотка соли, по чайной ложке разрыхлителя и сахара ванили.

1. Муку насытить воздухом через просеивание, добавить разрыхлитель, сахар, соль. Для лучшего смешивания, все ингредиенты можно просеять вместе.
2. Яйца вспенить миксером до образования густой, стойкой массы, и аккуратно вмешать в мучную смесь. Замесить тесто.
3. В процессе вымешивания добавить изюм и миндальные орешки. Тесто вымесить так, чтобы миндаль и изюм распределились равномерно по массе.
4. Липкое тесто разрезать на три равных куска, смочить руки и сформировать из них длинные батоны. Хлебцы переложить на покрытый пергаментом противень.
5. Для первого запекания будущим бискотти потребуется 175 °С и около 20 минут. Как только их цвет зарумянится, батоны можно доставать.
6. Хлебцы слегка остудить и по диагонали нарезать на продолговатые ломтики шириной полтора сантиметра. Миндальные орешки в тесте поддадутся легко ножу с зазубренным лезвием.
7. Будущее печенье вернуть на противень и поместить выпекаться еще на 15-25 минут. Если хотите, чтобы бискотти остались с мягкой серединкой и хрустящими краями, ему хватит 15 минут. Для полностью высушенных и румяных сухариков следует увеличить время выпекания до 25 минут.

Рецепт 2: Шоколадные бискотти с фундуком

Ингредиенты на 6 порций: 2,5 стакана муки, стакан фундука, 4 яйца, 1,3 стакана сахара, 0,5 стакана порошка какао, 1 ст. ложка свежемолотого кофе, 0,5 ч. ложки соды, ¾ ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.

1. Бланшировать орехи кипящей водой на протяжении 5 минут. Процедить через дуршлаг, излишки воды с орехов убрать с помощью бумажных полотенец.
2. Подготовленный фундук высыпать в форму и просушить в духовой печи 10 минут при 175 градусах. Когда орехи подрумянятся и появится характерный запах – фундук можно доставать. Остывшие орешки перетереть между ладонями, чтобы удалить шелуху.
3. В большую емкость просеять одновременно муку, соду, разрыхлитель, соль, какао и мелкопомолотый кофе.
4. В другой посуде взбить в пену яйца. Отделить 2 ст. ложки яичной массы, а в оставшуюся всыпать сахарный песок и продолжить взбивать до образования «шапки».
5. Яичную и мучную смеси соединить, замесить эластичное тесто.
6. В тесто высыпать румяный фундук и еще раз его вымесить, равномерно распределяя орехи.
7. Тесто разрезать на 2 одинаковые части. Притрусить руки мукой и сформировать два удлиненных батона, перенести на квадратную форму с пергаментом. Для большей румяности батоны смазать отложенной яичной смесью. Выпекать до плотности хлебцев, приблизительно 15-20 минут.
8. Выпечку немного остудить и нарезать ножом с острым лезвием на косые ломтики сантиметровой толщиной. Вернуть бискотти в духовку еще на четверть часа.
9. Десерт оставить «отдыхать» на 18-24 часа, после упаковать в герметический контейнер.

Рецепт 3: Лимонный бискотти от Юлии Высоцкой

Ингредиенты на 7 порций: 400 г муки, 250 г сахара-песка, 3 яйца+2 желтка, 2 лимона, 130 г миндаля, 130 г орешков пекан, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, 3 ст. ложки гречневой или кукурузной муки.

1. Подготовить заготовки: два яйца и два желтка взбить в плотную пену, до образования объема большего в 2 раза; растопить 3 столовые ложки масла; муку и разрыхлитель обогатить воздухом через сито; половину орехов измельчить в крошку; с лимонов соскрести цедру, из половинки одного плода добыть сок.
2. Замесить тесто из: взбитых яиц, покрошенных орехов, мучной смеси, цедры и сока цитруса, сливочного масла, кукурузной/гречневой муки. Вымесить тесто до гладкости можно в комбайне, или же традиционным способом – руками.
3. Плоскую форму для выпекания бискотти смазать оставшимся маслом. Духовую печь разогреть, выставив температуру 180 °С.
4. Заготовку переложить на притрушенный мукой стол, отрезать на три одинаковых куска. Из каждой части слепить продолговатый калачик. Все хлебцы выложить на противень. Запекаться они будут около 40 минут.
5. Еще горячими батоны разрезать на нетолстые кружки и снова выложить на противень для подсушивания при той же температуре.
6. Когда верхушки итальянского печенья зазолотятся, бискотти достать и отложить до полного остывания.

Рецепт 4: Аппетитные бискотти с миксом из сухофруктов и орехов

Ингредиенты на 5 порций: 250 г муки, 200 г сахарного песка, 3 яйца, 1,5 ст. ложки пекарского порошка, по 50 г фиников, кураги, очищенных несоленых фисташек, очищенного миндаля, цедра одного лимона.

1. Муку насытить воздухом путем просеивания, соединить с сахаром-песком и пекарским порошком.
2. Яйца слегка вспенить и, медленно вливая в муку, замесить упругое, но эластичное тесто.
3. В готовое тесто вмесить мелко изрубленные сухофрукты: курагу и финики. Добавить орехи.
4. Из теста вылепить два одинаковых, длинных, слегка приплюснутых батона.
5. Хлебцы перенести на смазанную маслом плоскую форму и отправить в печь с температурой 180 °С. Для их приготовления потребуется 20-25 минут.
6. Слегка остывшие батоны разрезать по диагонали на ломтики с толщиной стенок 1 см.
7. Сухарики переложить назад в форму и снова поместить в духовку, на этот раз – на четверть часа. Через 5-7 минут бискотти перевернуть запеченным срезом вниз.
8. Остывшее итальянское печенье переложить в герметически закрывающуюся коробочку.

Рецепт 5: Бискотти с прошутто и пармезаном

Ингредиенты для 16 бискотти: 3 яйца, 70 г тонких ломтиков прошутто, 1,5 стакана муки, стакан натертого пармезана, 8 ст. ложек несоленого сливочного масла, 2 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка мелкой морской соли.

1. Мягкое сливочное масло взбивать миксером до состояния, пока оно станет воздушным и белоснежным.
2. Продолжая взбивать, ввести поочередно все яйца. Всыпать порциями муку, пармезан, нарезанный прошутто, соль и свежемолотый черный перец. Тесто должно быть однородным и эластичным, но не крутым.
3. Мокрыми руками вылепить хлебцы длинной 30 см и шириной – 10 см.
4. Время выпечки в нагретой до 180 °С духовке – около получаса.
5. Готовым батонам дать 10 минут для остывания и нарезать ломтиками наискосок толщиной 1 см. Кусочки переместить на противень и разложить срезом вверх. Повторно запекать бискотти при температуре духовой печи 135 °С около 20 минут, до золотистой румяности.
6. Достать сухарики из духовки, остудить, упаковать в коробку.

Бискотти с прошутто и пармезаном гармонически сочетаются с винами – розовым и игристым белым. Также они будут идеальной компанией для супов, средиземноморских и овощных салатов.

Как приготовить бискотти: советы

У каждого мастера итальянской выпечки есть свой фирменный рецепт бискотти. Получается он таким благодаря нехитрым секретам, которые и нам помогут приготовить свои идеальные бискотти.

1. Если обычную муку заменить на кондитерскую, в составе которой содержится меньше белка и, соответственно, ниже способность к образованию клейковины, то готовые изделия будут более воздушными.
2. Чтобы бискотти из обычной муки не были чрезмерно грубыми и плотными, к ней нужно добавить ложку рисовой. Так хлебопекарная мука по свойствам будет похожей на кондитерскую, и готовое тесто станет более рыхлым и мягким.
3. Тесто лучше замешивать руками, чтобы ощущать его консистенцию. Оно должно быть податливым, мягким и не слишком сухим. Чрезмерно влажное и липкое тесто можно присыпать мукой и выровнять его структуру.
4. Главное достоинство бискотти – длительный срок хранения. Они медленно черствеют и в герметически закрытой таре могут храниться до трех недель. Поэтому такие «сухарики» можно приготовить в большом количестве впрок, упаковать в жестяный контейнер и быть всегда готовым к приходу нежданных гостей.
5. Если скромный вид бискотти замаскировать растопленным шоколадом или глазурью, то они будут выглядеть уже не как сухарики, а как изысканные пирожные.
6. В Италии есть традиция упаковывать собственноручно приготовленные бискотти в подарочную жестяную коробку и дарить на праздники друзьям и близким.

Итальянские кулинары придумали бискотти как закуску к сладкому вину. С тех пор сухой десерт принято подавать исключительно в компании напитков – традиционных кофе или чая, вина, молока, сока. В Италии употребление бискотти – целый ритуал. Во время сиесты итальянцы любят наслаждаться отдыхом с бокалом десертного вина, обмакивая в него хрустящий бискотти. Почему бы и нам не перенять у них эту замечательную традицию?

f-journal.ru

Кукурузные бискотти! Невероятно вкусные!!!! - Хорошая еда отвлекает от плохих размышлений!

Эти бискотти немного отличаются от тех, к которым я привыкла! Они очень рассыпчатые, нежные и необыкновенно вкусные!Мне кажется, что они понравятся даже нелюбителям бискотти, т.к. больше похожи на песосное печенье, нежели сухарики!источник: forum.say7.info/topic36946.html

 Рецепт с моими изменениями:200гр. пшеничной муки 100гр. кукурузной муки мелкого помола 2 яйца 85гр. сливочного масла 50гр. сахара 50гр. сушеной вишни или кизила горсть жареного фундука 1ст.л. апельсиновой цедры ( я не клала)1ст.л. ликера Амаретто или коньяка1/2ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли

Вишню нарезаем небольшими кусочками и замачиваем в ликере на 1 час или более (можно на ночь). Фундук крупно рубим (в идеале на половинки).В миске смешиваем пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Мягкое масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйца по одному. Соединяем с мучной смесью,взбиваем. Добавляем цедру, вишню и фундук. Из теста формируем 2 "колбаски". Выкладываем на противень, застеленный бумагой. Выпекаем до золотистости минут 30-35, при температуре 180С. Затем достаем и нарезаем наискосок на ломтики шириной 1.5-2 см. Снова выкладываем на противень и выпекаем еще 10 минут, один раз перевернув ломтики. Подаём полностью остывшими. мои комментарии: получились замечательные бискотти; кукурузная мука, жаренный фундук и сушеная вишня с кизилом в сочетании дают необычный интересный вкус! Буду делать много раз!!!

yul-yashka.livejournal.com

---

Смотрите также

• 
  Мук глазовская районная цбс
• 
  Мука кунжутная рецепты выпечки
• 
  Калорийность муки разных сортов
• 
  Манник морковный без муки
• 
  Блинчики из миндальной муки
• 
  Измельчитель опилок в муку
• 
  Выпечка пп без муки
• 
  Мука для объема волос
• 
  Колобки из ржаной муки
• 
  Отбор проб рыбной муки
• Калорийность мука пшеничная цельнозерновая