Самый вкусный и самый полезный хлеб, какой же он? То, что известно немногим о пользе и ценности хлеба: выбирай полезный хлеб! Вкусные хлебы или хлеба
Как приготовить идеальный хлеб - KitchenMag.ru
Свежий, только что испеченный, ароматный и хрустящий хлеб — любимое лакомство многих людей. Профессиональных пекарен становится с каждым днем все больше и больше, и каждая балует клиентов своей оригинальной рецептурой приготовления самого важного продукта.
На первый взгляд может показаться, что испечь вкусный хлеб самостоятельно — задача невыполнимая. Но сегодня мы докажем, что знание нескольких тонкостей и простых секретов поможет любой хозяйке приготовить идеальный домашний хлеб.
Выбор муки
Первый шаг — выбор муки. Любители белого хлеба должны использовать муку высшего и первого сорта, которая делается из твердых сортов пшеницей. Готовый хлеб долго не зачерствеет, получится нежным и пористым.
Ржаная мука тоже отлично подойдет для выпечки вкусного домашнего хлеба, но мы советуем, чтобы ваш получившийся продукт получился пышным, добавить в его состав немного пшеничной муки.
Не самые очевидные варианты для выпечки хлеба — кукурузная и овсяная мука. С первой хлеб получится, конечно, сладковатым, но зато очень мягким. А вот овсяная или гречишная мука превосходно сочетаются с пшеничной, придавая хлебу особенный аромат и аппетитную хрустящую корочку.
Закваска и дрожжи
Закваска и дрожжи — важнейшие ингредиенты для выпечки домашнего хлеба. В то время как дрожжи просто-напросто ускоряют процесс получения теста, закваска дарит готовому продукту уникальный вкус. Кроме этого, бездрожжевой хлеб полезнее для здоровья, хотя готовить его чуть сложнее.
Беспроигрышные варианты заквасок — йогуртовая или кефирная. В первый раз можно просто смешать воду и муку и дать им немного забродить (вы увидите, что все готово, когда содержимое банки вырастет в объеме в несколько раз примерно за 6-7 дней брожения) —закваска готова!
Соответственно, для ржаного хлеба нужно использовать ржаную муку, а для пшеничного — пшеничную. Для бездрожжевого теста вам понадобится примерно 2 части закваски на 9 частей муки, но советуем делать поправки исходя из количества воды и указаний каждого конкретного рецепта.
Тесто
Для того чтобы приготовить классический хлеб, вам понадобятся всего четыре ингредиента: мука (не забудьте просеять ее, чтобы хлеб получился воздушным и более пышным), вода, дрожжи и соль. Если вы хотите разнообразить свой хлеб, добавьте в тесто тмин, семена кунжута или любые другие зерна по вкусу. Время вымешивания теста не должно превысить 10-15 минут: этого хватит для хорошего результата.
После замешивания тесту важно дать "отдохнуть" около часа. Помните и про обминку: чтобы как следует насытить хлеб кислородом, сложите тесто несколько раз или сделайте обминку. Так хлеб получится наполненным воздухом и "пушистым". После обминки тесто формируется порционно и оставляется еще на полчаса доходить.
Формовка и выпечка
Правильно выставленная температура выпекания — одна из главных тонкостей приготовления вкусного домашнего хлеба. Чтобы не пересушить тесто, лучше сначала выпекать на высокой температуре, чтобы получилась румяная хрустящая корочка, а после этого убавить жар.
Не открывайте духовку первые полчаса: это помешает тесту подняться, а хлебу — получиться пышным. Время выпекания зависит от размера булки, но обычно оно не превышает одного часа (40 минут на выпечку, 20 — чтобы хлеб еще потомился).
Кстати, полезный лайфхак: перед тем, как отправить тесто в духовку, сделайте на его поверхности несколько насечек. Внешний вид хлеба будет привлекательнее, а лишний газ, образующийся при подъеме теста, сможет выйти.
Рецепты
На нашем сайте вы найдете массу рецептов вкуснейшего домашнего хлеба. Многие подойдут новичкам, а некоторые — уже уверенным в себе кулинарам.
Вот, например, простой и понятный рецепт дрожжевого хлеба от KitchenMag. Подавайте его прямо из печки со свежим паштетом, сыром или ветчиной. Если вы решили печь на гречневой муке — вот вам замечательный рецепт такого дрожжевого хлеба.
Мы гордимся и спешим поделиться нашим специальным рецептом острого чили-хлеба с чесноком: он готовится без дрожжей, особенно понравится тем, кто любит блюда поострее, и добавит пикантности вашему любимому крем-супу.
Ну а если вы соскучились по оригинальным рецептам вкусной и здоровой пищи, призываем вас испечь чудесный розовый хлеб со свеклой, который не только отличается непревзойденным вкусом, но и отлично смотрится на столе.
kitchenmag.ru
Как приготовить идеальный хлеб - KitchenMag.ru
Свежий, только что испеченный, ароматный и хрустящий хлеб — любимое лакомство многих людей. Профессиональных пекарен становится с каждым днем все больше и больше, и каждая балует клиентов своей оригинальной рецептурой приготовления самого важного продукта.
На первый взгляд может показаться, что испечь вкусный хлеб самостоятельно — задача невыполнимая. Но сегодня мы докажем, что знание нескольких тонкостей и простых секретов поможет любой хозяйке приготовить идеальный домашний хлеб.
Выбор муки
Первый шаг — выбор муки. Любители белого хлеба должны использовать муку высшего и первого сорта, которая делается из твердых сортов пшеницей. Готовый хлеб долго не зачерствеет, получится нежным и пористым.
Ржаная мука тоже отлично подойдет для выпечки вкусного домашнего хлеба, но мы советуем, чтобы ваш получившийся продукт получился пышным, добавить в его состав немного пшеничной муки.
Не самые очевидные варианты для выпечки хлеба — кукурузная и овсяная мука. С первой хлеб получится, конечно, сладковатым, но зато очень мягким. А вот овсяная или гречишная мука превосходно сочетаются с пшеничной, придавая хлебу особенный аромат и аппетитную хрустящую корочку.
Закваска и дрожжи
Закваска и дрожжи — важнейшие ингредиенты для выпечки домашнего хлеба. В то время как дрожжи просто-напросто ускоряют процесс получения теста, закваска дарит готовому продукту уникальный вкус. Кроме этого, бездрожжевой хлеб полезнее для здоровья, хотя готовить его чуть сложнее.
Беспроигрышные варианты заквасок — йогуртовая или кефирная. В первый раз можно просто смешать воду и муку и дать им немного забродить (вы увидите, что все готово, когда содержимое банки вырастет в объеме в несколько раз примерно за 6-7 дней брожения) —закваска готова!
Соответственно, для ржаного хлеба нужно использовать ржаную муку, а для пшеничного — пшеничную. Для бездрожжевого теста вам понадобится примерно 2 части закваски на 9 частей муки, но советуем делать поправки исходя из количества воды и указаний каждого конкретного рецепта.
Тесто
Для того чтобы приготовить классический хлеб, вам понадобятся всего четыре ингредиента: мука (не забудьте просеять ее, чтобы хлеб получился воздушным и более пышным), вода, дрожжи и соль. Если вы хотите разнообразить свой хлеб, добавьте в тесто тмин, семена кунжута или любые другие зерна по вкусу. Время вымешивания теста не должно превысить 10-15 минут: этого хватит для хорошего результата.
После замешивания тесту важно дать "отдохнуть" около часа. Помните и про обминку: чтобы как следует насытить хлеб кислородом, сложите тесто несколько раз или сделайте обминку. Так хлеб получится наполненным воздухом и "пушистым". После обминки тесто формируется порционно и оставляется еще на полчаса доходить.
Формовка и выпечка
Правильно выставленная температура выпекания — одна из главных тонкостей приготовления вкусного домашнего хлеба. Чтобы не пересушить тесто, лучше сначала выпекать на высокой температуре, чтобы получилась румяная хрустящая корочка, а после этого убавить жар.
Не открывайте духовку первые полчаса: это помешает тесту подняться, а хлебу — получиться пышным. Время выпекания зависит от размера булки, но обычно оно не превышает одного часа (40 минут на выпечку, 20 — чтобы хлеб еще потомился).
Кстати, полезный лайфхак: перед тем, как отправить тесто в духовку, сделайте на его поверхности несколько насечек. Внешний вид хлеба будет привлекательнее, а лишний газ, образующийся при подъеме теста, сможет выйти.
Рецепты
На нашем сайте вы найдете массу рецептов вкуснейшего домашнего хлеба. Многие подойдут новичкам, а некоторые — уже уверенным в себе кулинарам.
Вот, например, простой и понятный рецепт дрожжевого хлеба от KitchenMag. Подавайте его прямо из печки со свежим паштетом, сыром или ветчиной. Если вы решили печь на гречневой муке — вот вам замечательный рецепт такого дрожжевого хлеба.
Мы гордимся и спешим поделиться нашим специальным рецептом острого чили-хлеба с чесноком: он готовится без дрожжей, особенно понравится тем, кто любит блюда поострее, и добавит пикантности вашему любимому крем-супу.
Ну а если вы соскучились по оригинальным рецептам вкусной и здоровой пищи, призываем вас испечь чудесный розовый хлеб со свеклой, который не только отличается непревзойденным вкусом, но и отлично смотрится на столе.
kitchenmag.ru
Самый вкусный и самый полезный хлеб, какой же он? То, что известно немногим о пользе и ценности хлеба: выбирай полезный хлеб!
Многие из нас не представляют регулярный прием пищи без буханки свежего и ароматного хлеба. Он всегда считался одним из самых важных продуктов в нашем рационе, поэтому в народе о его пользе бытует немало пословиц и поговорок.
Сегодня на прилавках в пекарнях и супермаркетах представлено большое количество различных видов и сортов хлеба. К сожалению, немало людей отказывается от употребления данного продукта. Они ошибочно полагают, что он является одной из основных причин набора лишнего веса.
Предлагаем определить, какой же хлеб является самым полезным. А для этого следует наиболее подробно ознакомиться с его составом и свойствами входящих в него ингредиентов.
Из чего же состоит самый полезный хлеб?
При приготовлении теста для хлеба, используются три основных составляющих: вода, мука, дрожжи. Для того, чтобы разнообразить основной состав продукта, значительно изменить или улучшить его вкус, а также сделать более полезным, служат различные добавки. Производители используют молоко, яйца, соль, растительные масла, натуральные закваски и другие не менее полезные ингредиенты. А придать особый вкус и пикантность хлебу способны кориандр, тмин, солод, изюм, курага и семена подсолнечника. Но мы остановимся на рассмотрении трех базовых компонентов.
Мука является неотъемлемой частью всех хлебобулочных изделий и от её качества напрямую зависит качество испеченного из неё продукта.
Некоторое время самой полезной считалась мука высшего сорта. До тех пор, пока диетологи не разъяснили, что она несет в организм только простые углеводы. Потому что при её производстве из злаков удаляются зерновые зародыши, отруби, алейроновый слой зерна. Все эти составляющие представляют собой кладезь необходимых для человеческого организма веществ и элементов. В конечном итоге для производства муки высшего сорта остается крахмалистая часть зерна, которая не приносит в организм витамины и полезные вещества. Отсюда можно сделать вывод: хлеб содержит наибольшее количество микроэлементов и витаминов, если он изготовлен из муки низкого сорта.
Поэтому самым полезным можно считать хлеб, который приготовлен из обойной или обдирной муки с добавлением цельного или пророщенного зерна, а также отрубей. В его составе сохраняется большое количество минеральных веществ, пищевых волокон, клетчатки, витаминов группы В, витамина Е, белка альбумина и других микроэлементов.
Еще одним основным ингредиентом при приготовлении многих сортов хлеба, являются дрожжи. Они содержат в себе большое количество аминокислот, витаминов группы В, минералов. В дрожжевом хлебе содержится глютаминовая кислота. Она крайне необходима и важна в процессе обмена веществ. Также она принимает непосредственное участие в процессе выработки организмом других аминокислот. При этом организм сам не способен синтезировать глютаминовую кислоту, и ему требуется получать ее в процессе питания. Если же организм человека испытывает недостаток глютаминовой кислоты, то снижается его физическая и умственная работоспособность.
Вода – необходимый и важный компонент в процессе приготовления теста для хлеба, где она служит растворителем. А ее польза известна нам с детства, ведь вода является основой организма, участвует в его обменных процессах и, безусловно, необходима для полноценного функционирования и жизнедеятельности.
Энергетическая и пищевая ценность хлебных продуктов
Энергетическая ценность хлеба, как и любого другого продукта, опирается на его химический состав. Количество выделяемой организмом энергии находится в прямой зависимости от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем больше энергии выделяется организмом при усвоении, и наоборот. Эту зависимость можно наглядно проследить, опираясь на данные об энергетической ценности ста грамм хлебного продукта, в зависимости от типа муки, из которой он изготовлен:
• Обойная пшеничная мука – 840кДж;
• Ржаная сеяная мука – 894кДж;
• Пшеничная мука высшего сорта — 972кДж;
• Сдобные изделия из муки высшего сорта — до 1455кДж.
В хлебе содержится одна треть белка, который крайне важен и необходим для нашего организма. Покрытие суточной потребности организма человека в растительном белке можно осуществить практически на 80% за счет употребления хлеба.
К сожалению, в муке и хлебе с несложной рецептурой, содержится мало жиров. Однако 200-250 граммов ржаного хлеба достаточно для покрытия суточной потребности организма в 30% полиненасыщенных жирных кислот и в 25% фосфолипидов.
В любом хлебном продукте преобладают углеводы, причем в количестве около 50%. Поэтому при ежедневном употреблении в пищу 200-250 граммов ржаного хлеба, на 40% покрывается суточная потребность организма в энергии. Наибольшую ценность представляют углеводы неусвояемые, такие как клетчатка. Её расщепление при пищеварении практически не происходит, но она благотворно влияет на кишечник, усиливая его перистальтику, тем самым способствуя очищению.
Хлеб служит для организма человека источником минеральных элементов. Он содержит в себе значительную долю магния, фосфора, калия и марганца. В небольших количествах в нем содержится хлор, кобальт, натрий и кальций. Хлеб богат витамином Е и витаминами группы В, суточную потребность организма в них можно удовлетворить на 50%, если съесть 200-250 грамм ржаного хлеба. Употребляя в пищу хлебные изделия, человек может практически полностью покрыть суточную потребность организма в железе. Также с хлебом в наш организм поступает около половины требуемых органических кислот. Они способны понизить кислотность среды пищеварительного тракта, активизировать его деятельность и улучшить состав микрофлоры.
Для рациональной и сбалансированной работы организма диетологи всего мира рекомендуют ежедневно употреблять в пищу в среднем около 150-250г ржаного хлеба.
Наиболее полезные виды хлеба и их влияние на наш организм
Употребление ржаного хлеба способствует выведению из организма шлаков и канцерогенов, он способен улучшить обмен веществ. Ржаной хлеб имеет невысокую энергетическую ценность, поэтому его употребление рекомендуется тем, кто следит за своим весом. Этот сорт хлеба оказывает благотворное влияние на работу сердца. Полезно его употреблять в пищу при ожирении, онкологических заболеваниях, малокровии и сахарном диабете. За все эти свойства ржаной хлеб, несомненно, заслуживает звание самого полезного.
Хлеб с отрубями следует употреблять для укрепления иммунитета, при гипертонии, трудностях с опорожнением кишечника, атеросклерозе. Он содержит в себе никотиновую кислоту, которая ограждает организм от развития желудочно-кишечных заболеваний.
Бездрожжевой хлеб рекомендуется употреблять в пищу при дисбактериозе, язве желудка, кишечника и гастрите. Этот вид хлеба способен оказывать противовоспалительное воздействие и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
Бессолевой или ахлоридный хлеб следует употреблять при заболеваниях сердца и почек. А также в тех случаях, когда врачи рекомендуют ограничить поступление соли в организм.
Хлеб с добавлением пророщенных ростков пшеницы является чрезвычайно полезным, потому что обогащен витаминами. Он очищает организм от шлаков и нейтрализует действие токсинов. Употребление такого хлеба стимулирует функцию кроветворения и повышает уровень гемоглобина в крови.
Самый полезный сорт хлеба
Подводя итог, следует отметить, что хлеб является вкусным, здоровым и питательным продуктом. При его выборе и употреблении необходимо основываться на индивидуальных предпочтениях и рекомендациях. Самым полезным хлебом можно смело назвать ржаной черный, ему незначительно уступает хлеб из темной пшеничной муки грубого помола.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
zhenskie-razgovory.ru
Вкусный и полезный хлеб | Полезные Знания для Всех
Продолжение
Обговорив основные плюсы и минусы пшеничного хлеба, перейдем к ржаному хлебу – серому и черному, ведь нужно же определиться, какой самый вкусный и полезный хлеб, а самое главное, как нужно есть хлебушек, чтобы и пользу получить и не набрать лишних КГ. В этой части статьи мы обсудим достоинства и недостатки хлеба из ржаной муки, хлеба цельнозернового, «живого» и биохлеба, а также бездрожжевого хлеба.
вкусный и полезный хлеб
Если говорить об усвояемости организмом человека серого и черного видов хлеба, для изготовления которых используется мука ржаная, то нужно заметит, что усвояемость видов ржаного хлеба несколько ниже, чем хлеба пшеничного. Хотя и ржаной хлеб очень полезен из-за его составляющих – большое количество аминокислот с клетчаткой, микроэлементов с витаминами, да и белок ржаного хлеба содержит большее количество лизина.
Употребляя ржаной хлеб с другими блюдами в пищу, человек насыщается быстрее, если сравнить тот же процесс, но с хлебом белым. А значит и пищи будет потребляться меньше. Посредством хлеба из ржаной муки, ускоряется выведение из организма токсинов, канцерогенов и прочих вредных компонентов, попавших в организм, да и калорийность этого хлеба значительно уступает калорийности хлеба пшеничного. К тому же в наше время увеличилось количество видов хлеба из ржаной муки – это хлеб на любителя, но все же, при желании можно попробовать хлеб с тмином и орешками, изюмом и отрубями, вкус хлеба эти ингредиенты меняют, и многим такой хлеб нравится. Увеличивает полезность ржаного хлеба и добавление муки из бобовых при его изготовлении, калорийность хлеба, наоборот снижается — вкусный и полезный хлеб.
Для людей, желающих похудеть, или следящих за состоянием своего здоровья, весьма полезен будет хлеб цельнозерновой – содержание клетчатки в таком хлебе, намного выше, а полезностей больше. При употреблении в пищу хлеба, приготовленного из муки цельнозерновой, снижается риск заболеваний диабетом и раком, ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Диетологи отметили позитивные изменения при употреблении в пищу хлеба цельнозернового, и это улучшение работы кишечника, укрепление иммунитета, повышение жизненных сил организма и продление молодости. Цельнозерновому хлебу свойственно выводить шлаки с токсинами из организма намного эффективнее, чем другим видам хлеба и если следовать рекомендациям диетолога, то желательно употреблять такого хлеба в сутки до двухсот граммов.
Многие из читателей и гостей блога отметили появление в магазинах хлеба «живого» и, хотя вошел в нашу жизнь такой хлеб не так давно, он не замедлил обрести популярность. Достоинства «живого» хлеба в содержании в его составе проросшего зерна, а для приготовления хлеба «живого» идет мука из проросшей пшеницы, которую можно приготовить самостоятельно, или купить в магазине. Можно, для экономии времени просто покупать такой полезный хлебушек и в супермаркетах, но любительницам готовить пищу самостоятельно, можно заняться выпечкой хлеба «живого» дома – рецептов в сети достаточно. Однако нужно помнить и то, что съесть такой хлеб желательно за день, не предусмотрено длительное хранение «живого» хлеба — вкусный и полезный хлеб.
Для людей, исключивших любые добавки из своего рациона и придерживающихся здорового питания, полезен будет биохлеб. Состав биохлеба не предусматривает содержание консервантов и любых добавок вкусовых. Выпекается биохлеб из ржаной, или пшеничной цельнозерновой муки, используется и мука грубого помола, а дрожжи заменяют натуральные природные закваски. В составе биохлеба могут быть мед с изюмом, или орешками, а то и с зернами подсолнуха, а добавление в состав биохлеба мака, вяленых томатов, тыквы, чернослива, укропа и некоторых специй, делают его невероятно вкусным. Для выпечки бездрожжевого ржаного хлеба используют хмелевую закваску, а вот дрожжи в составе этого хлеба исключены. К хмельной закваске добавляются лишь мука ржаная с водой нужного количества и солью, зато гарантирована наряду с минимальным количеством калорий, максимальная польза, включая и повышенную питательность, и биологическую ценность.
Благодаря противовоспалительным свойствам бездрожжевого хлеба, он показан при симптомах дисбактериоза и болезнях желудка. Хлеб лучше всего сочетается с кисломолочными продуктами, с борщами и супами, а также с овощами и овощными блюдами. Мясо и мясные блюда с хлебом есть не желательно во избежание изжоги и чувства тяжести в желудке. Надеюсь всем было интересно узнать особенности видов хлеба их полезные и вредные (каких мало) качества и то, что хлеб полезен всем, однако в разумных порциях и с совместимыми продуктами — вкусный и полезный хлеб.
Полезные знания для всех
znaniyapolza.ru
Самый вкусный и самый полезный хлеб, какой же он? То, что известно немногим о пользе и ценности хлеба: выбирай полезный хлеб!
Многие из нас не представляют регулярный прием пищи без буханки свежего и ароматного хлеба. Он всегда считался одним из самых важных продуктов в нашем рационе, поэтому в народе о его пользе бытует немало пословиц и поговорок.
Сегодня на прилавках в пекарнях и супермаркетах представлено большое количество различных видов и сортов хлеба. К сожалению, немало людей отказывается от употребления данного продукта. Они ошибочно полагают, что он является одной из основных причин набора лишнего веса.
Предлагаем определить, какой же хлеб является самым полезным. А для этого следует наиболее подробно ознакомиться с его составом и свойствами входящих в него ингредиентов.
Из чего же состоит самый полезный хлеб?
При приготовлении теста для хлеба, используются три основных составляющих: вода, мука, дрожжи. Для того, чтобы разнообразить основной состав продукта, значительно изменить или улучшить его вкус, а также сделать более полезным, служат различные добавки. Производители используют молоко, яйца, соль, растительные масла, натуральные закваски и другие не менее полезные ингредиенты. А придать особый вкус и пикантность хлебу способны кориандр, тмин, солод, изюм, курага и семена подсолнечника. Но мы остановимся на рассмотрении трех базовых компонентов.
Мука является неотъемлемой частью всех хлебобулочных изделий и от её качества напрямую зависит качество испеченного из неё продукта.
Некоторое время самой полезной считалась мука высшего сорта. До тех пор, пока диетологи не разъяснили, что она несет в организм только простые углеводы. Потому что при её производстве из злаков удаляются зерновые зародыши, отруби, алейроновый слой зерна. Все эти составляющие представляют собой кладезь необходимых для человеческого организма веществ и элементов. В конечном итоге для производства муки высшего сорта остается крахмалистая часть зерна, которая не приносит в организм витамины и полезные вещества. Отсюда можно сделать вывод: хлеб содержит наибольшее количество микроэлементов и витаминов, если он изготовлен из муки низкого сорта.
Поэтому самым полезным можно считать хлеб, который приготовлен из обойной или обдирной муки с добавлением цельного или пророщенного зерна, а также отрубей. В его составе сохраняется большое количество минеральных веществ, пищевых волокон, клетчатки, витаминов группы В, витамина Е, белка альбумина и других микроэлементов.
Еще одним основным ингредиентом при приготовлении многих сортов хлеба, являются дрожжи. Они содержат в себе большое количество аминокислот, витаминов группы В, минералов. В дрожжевом хлебе содержится глютаминовая кислота. Она крайне необходима и важна в процессе обмена веществ. Также она принимает непосредственное участие в процессе выработки организмом других аминокислот. При этом организм сам не способен синтезировать глютаминовую кислоту, и ему требуется получать ее в процессе питания. Если же организм человека испытывает недостаток глютаминовой кислоты, то снижается его физическая и умственная работоспособность.
Вода – необходимый и важный компонент в процессе приготовления теста для хлеба, где она служит растворителем. А ее польза известна нам с детства, ведь вода является основой организма, участвует в его обменных процессах и, безусловно, необходима для полноценного функционирования и жизнедеятельности.
Энергетическая и пищевая ценность хлебных продуктов
Энергетическая ценность хлеба, как и любого другого продукта, опирается на его химический состав. Количество выделяемой организмом энергии находится в прямой зависимости от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем больше энергии выделяется организмом при усвоении, и наоборот. Эту зависимость можно наглядно проследить, опираясь на данные об энергетической ценности ста грамм хлебного продукта, в зависимости от типа муки, из которой он изготовлен:
• Обойная пшеничная мука – 840кДж;
• Ржаная сеяная мука – 894кДж;
• Пшеничная мука высшего сорта — 972кДж;
• Сдобные изделия из муки высшего сорта — до 1455кДж.
В хлебе содержится одна треть белка, который крайне важен и необходим для нашего организма. Покрытие суточной потребности организма человека в растительном белке можно осуществить практически на 80% за счет употребления хлеба.
К сожалению, в муке и хлебе с несложной рецептурой, содержится мало жиров. Однако 200-250 граммов ржаного хлеба достаточно для покрытия суточной потребности организма в 30% полиненасыщенных жирных кислот и в 25% фосфолипидов.
В любом хлебном продукте преобладают углеводы, причем в количестве около 50%. Поэтому при ежедневном употреблении в пищу 200-250 граммов ржаного хлеба, на 40% покрывается суточная потребность организма в энергии. Наибольшую ценность представляют углеводы неусвояемые, такие как клетчатка. Её расщепление при пищеварении практически не происходит, но она благотворно влияет на кишечник, усиливая его перистальтику, тем самым способствуя очищению.
Хлеб служит для организма человека источником минеральных элементов. Он содержит в себе значительную долю магния, фосфора, калия и марганца. В небольших количествах в нем содержится хлор, кобальт, натрий и кальций. Хлеб богат витамином Е и витаминами группы В, суточную потребность организма в них можно удовлетворить на 50%, если съесть 200-250 грамм ржаного хлеба. Употребляя в пищу хлебные изделия, человек может практически полностью покрыть суточную потребность организма в железе. Также с хлебом в наш организм поступает около половины требуемых органических кислот. Они способны понизить кислотность среды пищеварительного тракта, активизировать его деятельность и улучшить состав микрофлоры.
Для рациональной и сбалансированной работы организма диетологи всего мира рекомендуют ежедневно употреблять в пищу в среднем около 150-250г ржаного хлеба.
Наиболее полезные виды хлеба и их влияние на наш организм
Употребление ржаного хлеба способствует выведению из организма шлаков и канцерогенов, он способен улучшить обмен веществ. Ржаной хлеб имеет невысокую энергетическую ценность, поэтому его употребление рекомендуется тем, кто следит за своим весом. Этот сорт хлеба оказывает благотворное влияние на работу сердца. Полезно его употреблять в пищу при ожирении, онкологических заболеваниях, малокровии и сахарном диабете. За все эти свойства ржаной хлеб, несомненно, заслуживает звание самого полезного.
Хлеб с отрубями следует употреблять для укрепления иммунитета, при гипертонии, трудностях с опорожнением кишечника, атеросклерозе. Он содержит в себе никотиновую кислоту, которая ограждает организм от развития желудочно-кишечных заболеваний.
Бездрожжевой хлеб рекомендуется употреблять в пищу при дисбактериозе, язве желудка, кишечника и гастрите. Этот вид хлеба способен оказывать противовоспалительное воздействие и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
Бессолевой или ахлоридный хлеб следует употреблять при заболеваниях сердца и почек. А также в тех случаях, когда врачи рекомендуют ограничить поступление соли в организм.
Хлеб с добавлением пророщенных ростков пшеницы является чрезвычайно полезным, потому что обогащен витаминами. Он очищает организм от шлаков и нейтрализует действие токсинов. Употребление такого хлеба стимулирует функцию кроветворения и повышает уровень гемоглобина в крови.
Самый полезный сорт хлеба
Подводя итог, следует отметить, что хлеб является вкусным, здоровым и питательным продуктом. При его выборе и употреблении необходимо основываться на индивидуальных предпочтениях и рекомендациях. Самым полезным хлебом можно смело назвать ржаной черный, ему незначительно уступает хлеб из темной пшеничной муки грубого помола.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
beic.ru
Домашний хлеб - самый вкусный! » Страна Здоровья
- Главная
- Архив номеров
- 2012
- №7
- Рацион
Принято считать, что выпечка хлеба – это сложный и трудоемкий процесс и испечь вкусный хлеб в домашних условиях под силу только опытной хозяйке. Да и зачем, когда сегодня в магазинах можно купить хлеб на любой вкус: ржаной, пшеничный, французский, американский, австрийский, зерновой, с отрубями, «фитнес»… Многие супермаркеты выпекают хлеб различных сортов в собственных цехах, привлекая покупателей аппетитными ароматами. Но насколько полезен такой хлеб для нашего здоровья? И есть ли какая нибудь альтернатива готовому магазинному хлебу?
Самый полезный хлеб
В современном промышленном хлебопечении основой для любого сорта хлеба, даже ржаного, является пшеничная мука высшего или первого сорта. Известно, что чем выше сорт муки, тем меньше в ней витаминов группы В, так необходимых нашему организму. Белая рафинированная пшеничная мука, из которой получается особенно пышный и вкусный хлеб, содержит очень мало витаминов, но очень много калорий. Тем, кто следит за своим здоровьем, при выборе хлеба нужно внимательно читать этикетку, и если в состав хлеба входит большой процент хлебопекарной муки высшего или первого сорта, то такой хлеб нельзя считать по-настоящему полезным для здоровья – даже если он называется «цельнозерновой», «мультизлаковый», «с отрубями» или «фитнес».
Хлебопечка или духовка?
Современные хлебопечки делают процесс выпечки хлеба полностью автоматизированным, но у них есть и серьезные недостатки: для выпечки хлеба в хлебопечке подходят только специальные сорта муки, и далеко не у всех моделей хлебопечек есть диспенсер для добавления в хлеб таких полезных ингредиентов, как семечки, орехи, сухофрукты и отруби. Выпечка хлеба в духовке не требует никакого специального оборудования. Чтобы хлеб получался в виде буханки, нужно купить специальную прямоугольную форму с антипригарным покрытием, а круглый подовый хлеб или хлеб в виде батонов можно выпекать на обычном противне или листе.
Выбираем ингредиенты
Пищевая ценность хлеба в первую очередь зависит от сорта муки, из которой он сделан, и рецептуры. Чем ниже сорт муки, из которой выпечен хлеб, тем больше в ней полезных веществ и жизненно важных витаминов. Чаще всего для выпечки хлеба используют пшеничную и ржаную муку, но можно также добавлять в хлеб и другие виды муки: ячменную, кукурузную, гречневую, рисовую, овсяную.
Пшеничная мука бывает нескольких сортов, но самой полезной для здоровья считается обойная (цельнозерновая) Пшеничная мука. По химическому составу эта мука близка к цельному зерну.
Ржаная мука бывает сеяная, обдирная и обойная. Самой полезной является обойная ржаная мука – она изготавливается из цельного зерна ржи и сохраняет все его полезные свойства. Обдирная ржаная мука отличается от обойной более высокой степенью измельчения, но близка к ней по составу и полезным качествам. Купить обдирную ржаную муку не представляет никакого труда, а вот обойная встречается реже.
В овсяной муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, сахар, набор микроэлементов, в т.ч. кремний, медь, минеральные соли, клетчатка. Овес необходимо вводить в рацион людям с различными заболеваниями печени, он помогает сохранить молодость и здоровье.
Льняная мука богата диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, растительным белком, витаминами B1, B, фолиевой кислотой, антиоксидантами и необходимыми для здоровья микроэлементами – калием, кальцием, магнием, цинком. Льняная мука нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает микрофлору кишечника и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Очень полезны и семена льна – они являются отличным средством не только для профилактики многих заболеваний, но также для похудения и омоложения организма. Отруби при выпечке домашнего хлеба можно использовать любые: ржаные, пшеничные, овсяные. Они обогащают хлеб клетчаткой и витаминами, способствуют снижению уровня холестерина в крови выведению из организма шлаков и токсинов и улучшают пищеварение.
Дрожжи для выпечки хлеба бывают прессованные (живые) и сухие. Большинство домашних пекарей предпочитают сухие – они удобнее в обращении. Сухие дрожжи делятся на активные, инстантные (быстродействующие) и для ускоренной выпечки (с увеличенной подъемной силой). Активные дрожжи нужно предварительно активировать – растворить в 50 г чуть теплой воды (около 30°С) примерно 1,5–2 чайных ложки сухих активных дрожжей и, не размешивая, оставить на 10 минут. Затем размешать и вылить раствор в мучную смесь, и только после этого добавлять в те-сто воду. Инстантные дрожжи можно сразу всыпать в муку (сухую) и добавлять воду согласно рецепту. Соль для хлеба лучше брать морскую – она полезнее.
Сахар в тесто при использовании сухих дрожжей можно не добавлять, но при желании можно добавить 1 чайную ложку меда. При использовании живых дрожжей (прессованных) сахар добавляется в раствор дрожжей (для активации и питания сахаромицетов – микроорганизмов, колонии которых, собственно, и представляют собой дрожжи). Для улучшения питательных свойств домашнего хлеба в него можно добавлять любые полезные ингредиенты: изюм, чернослив, курагу и другие сухофрукты, орехи, очищенные семечки подсолнуха и тыквы, кунжут, семена льна (их можно купить в аптеке), пряные травы: орегано (душицу), базилик, кориандр, тмин, кумин (зиру) и т.д.
Тонкости технологии
Технология выпечки домашнего хлеба практически не зависит от состава теста. Для начала все виды муки, указанные в рецепте, нужно просеять через сито (тогда хлеб получится особенно пышным) и смешать в большой миске, добавив соль и все дополнительные ингредиенты. Затем добавить дрожжи – рас-творенные в воде и забродившие живые (прессованные), сухие инстантные или водный раствор сухих активных. Размешивая мучную смесь ложкой, постепенно добавлять в нее чуть теплую (не выше 30°С) кипяченую воду.
Тесто нужно хорошо вымесить ложкой до однородной массы, но замешивать недолго – не более 5–7 минут. Подготовленное тесто накрыть льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 час.
Антипригарную форму для выпечки буханки хлеба (или металлический лист для духовки) слегка смазать растительным маслом и осторожно выложить в нее подошедшее тесто. Смочив руки в воде, придать хлебу нужную форму и разровнять мокрыми руками поверхность теста. Оставить тесто в теплом месте еще на полчаса, чтобы оно поднялось уже в форме.
Разогреть духовку до 200–210°С и поместить туда форму с тестом. Через 15 минут уменьшить температуру в духовке до 160–170°С и печь хлеб еще 30 минут. Общее время выпечки будет примерно 45 минут. Готовность хлеба можно проверить спичкой или деревянной лучиной.
Вынуть готовый хлеб из духовки. Не вынимая из формы, накрыть хлеб льняным полотенцем и оставить на столе еще минут на десять-пятнадцать. Вынуть хлеб из формы, завернуть в полотенце и оставить на деревянной доске.
Просмотров: 977
Поделиться в социальных сетях
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Google+
Поддержать
Мне нравится 0
szmedia.ru
Самый полезный хлеб, какой хлеб самый полезный
Самый полезный хлеб, какой хлеб самый полезный
Мы часто вспоминаем русскую поговорку «Хлеб – всему голова». Это действительно так. Роль хлеба в жизни каждого человека настолько велика, что в годы засухи, неурожая, несмотря на избыток продуктов животного происхождения, в стране начинался голод. Хлеб полезный тем, что содержит углеводы, белки, витамины, клетчатку и др. микроэлементы
В повседневной жизни мы сталкиваемся с мнениями экспертов, врачей и диетологов, которые призывают не употреблять дешевый хлеб, дабы не экономить на свое здоровье. Оно и правильно – мучная продукция вредна как для фигуры, так и обмена веществ.
Поэтому возникает один каверзный вопрос: неужели хлеб из разряда эконом-класса на самом деле весьма вреден или же глобальная пиар-акция направлена на выдавливание последних денег из нашего кошелька для того, чтобы угодить производителям дорогих хлебо-булочных изделий?
Чтобы разобраться, какой хлеб самый полезный нам понадобится детально пройти весь путь, который проделывают самые дешевые сорта хлеба от пекарен до нашего стола. Каждый бизнесмен стремится подлечить максимальную выгоду, они предпочитают не заморачиваться на здоровье потребителя и полезности своей продукции.
Плюсы и минусы производства хлеба
Чтобы экономить на всем, производитель приобретает самую дешевую муку, которая может быть из-за неправильного хранения испорченной, слишком влажной, с содержанием инородной примеси и даже зараженной картофельной палочкой и плесневыми грибками.
Тут на помощь приходит смекалка: чтобы придать муке нормальный вид ее тщательно просеивают, подсушивают, затем отбеливают с помощью специальных пищевых отбеливателей или хлорной извести, которая гораздо дешевле обходится. Вот и все – перед нами уже не залежавшийся продукт, а мука высшего сорта.
Все бы было неплохо, однако такая высшего сорта мука в процессе технологии теряет белковые оболочки, содержащие теперь не более 70% витаминов, органических солей и полезных минеральных веществ.
В такой муке почти не осталось нужных для жизнедеятельности организму витаминов группы B ( в частности B₁, B₂), витамина E и фолиевой кислоты. Понижено содержание магния в шесть раз! Сюда можно еще добавить присутствие вредной примеси, картофельной палочки, спор плесневых грибков, которые не погибают не только под влиянием высоких, но и низких температур.
В конечном итоге получается адский коктейль, но производитель, думая о своей выгоде, без зазрения совести отправляет вы пекарню эту муку. И тут начинается настоящее волшебство: в кратчайшие сроки из непригодной муки выпекаются радующие глаз хрустящие и ароматные булки.
Тот же производитель еще больше экономит на производстве хлеба, используя вторично переработанное сырье. Вы когда-нибудь задумывались над тем, куда направляется хлеб, у которого истек срок хранения или он испортился? Все очень просто – его вновь отправляют в товарный процесс.
Согласно технологической инструкции при отсутствии на хлебе признаков порчи его можно перемалывать и добавлять в свежее тесто. Вся беда в том, что в общую массу частенько попадает заплесневелый и засохший хлеб. И в самом деле, как объяснить появление черных или сине-зелёных пятен на купленной вчера булке хлеба.
Нерадивым пекарям помогают еще больше уменьшить себестоимость продукции и одновременно сократить сроки ее производства, улучшить внешний вид хлеба термофильные дрожжи (дрожжи-сахаромицеты) и глютен, который противопоказан больным целиакией.
Что такое глютен? Это пшеничная сухая клейковина. Производство этой клейковины стали применять и широко пропагандировать еще в 1979 году в Соединенных Штатах Америки, в штате Канзас была сформирована Ассоциация производителей пшеничной клейковины.
Основное достоинство глютена заключалось в том, что при его добавлении в муку хлеб получается более упругим и пышным, и он долго не портится. Производители быстро сообразили, что этот продукт позволит им заработать гораздо больше обычного – началась эра массового производства пшеничной клейковины.
Путем добавления глютена в низкосортную дешевую муку они стали производить великолепный хлеб, поэтому отпала сама собой покупка высокосортной муки. Немного позже ученые обнаружили, что глютен не так уж и безобиден для человека.
Все дело в том, что он долго не выводится из организма, и его избыток способствует повреждению ворсинок тонкого кишечника с последующей дистрофией кишки. Такое патологическое состояние врачи называют целиакией.
Роль термофильных дрожжей при производстве хлеба
В СССР впервые был построен завод по производству термофильных дрожжей в1935 году, хотя промышленная технология культивирования таких дрожжей была разработана еще во времена Первой мировой войны.
Производство хлебных термофильных дрожжей оказалось очень дешевым, поскольку для их культивирования в ход шли отходы деревообрабатывающей и целлюлозной промышленности, шелуха хлопка, стержни початков кукурузы, корзинки спелого подсолнечника и другое.
Здесь имеет место та же выгода для производителей термофильных дрожжей: кроме низкой себестоимости на их основе хлеб созревает значительно быстрее, чем на хмелевой или солодовой закваске, которая намного дороже обходится.
Ученые на протяжении длительного времени провели ряд исследований и доказали, что термофильные дрожжи не погибают при выпечке хлеба. При попадании в организм они размножаются активно и создают благоприятную среду для мощного роста болезнетворных микробов.
Несомненно, это приводит к нарушению функции органов пищеварительной системы с последующим развитием заболеваний кишечника, желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Друзья! Мы прекрасно можем испечь у себя дома вкусный и самый полезный хлеб.
Какой самый полезный хлеб? Тот, который мы приготовим сами. Вот два рецепта
1-й рецепт полезного без дрожжевого хлеба
Сначала готовим закваску. Для этого заливаем водой сухой хмель в пропорции 1:2 и варим до тех пор, пока объем жидкости уменьшится вдвое. Оставляем настаиваться восемь часов и процеживаем.
Берем стакан готового отвара выливаем его в полулитровую баночку, туда же добавляем полстакана пшеничной муки и одну столовую ложку сахара, перемешиваем состав до исчезновения комочков, накрываем банку 4-х слойной влажной марлей и оставляем в теплом помещении на двое суток.
Закваску можно считать готовой, если содержимое банки увеличится примерно вдвое. Теперь займемся опарой. Стакан кипяченой воды, охлажденной до 30-35 градусов, выливаем в эмалированную чашу, добавляем стакан муки и одну столовую ложку закваски. Накрываем посуду марлей и оставляем в теплом месте часа на два до образования пузырьков.
Затем добавляем по одной столовой ложке сливочного масла и сахара, чайную ложку поваренной соли и две столовые ложки муки. Тесто нужно замесить до тех пор, пока она будет отлипать от рук. Закладываем в форму для выпечки, но сначала смазываем ее растительным маслом.
Укутываем форму с тестом и на 5-6 часов ставим в теплом помещении. Признак готовности – это когда наблюдаем увеличение объема вдвое. Хлеб выпекаем в духовке в течение 50 минут при температуре 180-200⁰
2-й рецепт. Самый полезный дрожжевой хлеб
Растворяем 2,5 чайной ложки дрожжей (но не термофильные!) в одном стакане теплой воды, через десять минут добавляем стакан муки, чайную ложечку соли, по две ст. ложки растительного масла и сахара.
Тщательно перемешиваем все содержимое и постепенно добавляем полтора стакана муки. Выкладываем тесто на гладкую поверхность стола, предварительно присыпанную мукой и вымешиваем до получения эластичного и гладкого теста.
Перекладываем тесто в большую чашу, смазанную маслом, накрываем увлажненной марлей (можно полотенцем) и ставим на 1-2 часа в теплое место. Ждем, когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза.
Выкладываем на противни, смазанные маслом, опять накрываем влажной тканью и оставляем на сорок минут. Далее идет выпечка хлеба в духовке на протяжении 20-25 минут при температуре 165⁰С.
«Внимание! И в дрожжевой, и без дрожжевой хлеб обязательно добавляйте отруби (к примеру, сибирскую рассыпчатую клетчатку – 2-3 ст. л.)
Надеюсь, после ознакомления с этой статьей вы определили, какой хлеб самый полезный. Будьте здоровы, и храни вас Бог!
Народная медицина
narmedblog.ru
