Закваска для выпечки хлеба. Вечная закваска для хлеба

Закваска для хлеба «Вечная» / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Представляем вашему вниманию простейшую закваску для хлеба «Вечную». Она необходима для того, чтобы можно было испечь его в домашних условиях без применения дрожжей. Готовое изделие получается невероятно пышным, ароматным и вкусным. Причем, по данному рецепту вы сможете приготовить хлеб на основе абсолютно разной муки: пшеничной, ржаной и т.д. Здесь уж все зависит от вашего вкуса и выбора. Также одной закваски вам будет достаточно, чтобы приготовить разные виды изделий.

Ингредиенты для приготовления закваски для хлеба «Вечная»:

Мука высшего сорта (любая) 300 грамм
Вода чистая отфильтрованная 300 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Мелкое сито
Глубокая миска

Столовые приборы
Кухонное полотенце
Банка
Плотный полиэтиленовый пакет
Холодильник

Приготовление закваски для хлеба «Вечная»:

Шаг 1: Готовим закваску из муки и воды.

В первый день просейте в глубокую миску 100 грамм пшеничной муки или любой другой, добавьте 100 грамм чистой отфильтрованной воды и хорошенечко размешайте. В конечном итоге у вас должна получиться масса пастообразной консистенции, внешне похожая на густую сметану или даже сливки. Сверху накройте миску влажным кухонным полотенцем и поместите в теплое укромное место, где нет никаких сквозняков. В таком состоянии стартер должен бродить примерно 1 сутки. Поначалу мука будет проседать под водой и пусть вас это не пугает. Просто периодически помешивайте его, 3-4 раза в сутки будет вполне достаточно. По истечению этого времени на стартере должны появиться маленькие редкие пузырьки.

Шаг 2: На вторые сутки добавляем еще муку и воду.

На второй день нашу закваску необходимо как бы подкормить. Для этого вновь просейте через мелкое сито прямо в миску 100 грамм муки и долейте столько же воды. Размешиваем и вновь достигаем консистенции массы как густой сметаны. Также накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. По прошествии этого времени ожидаем на закваске пузырьки, их уже должно быть чуть больше. Помешивать закваску необходимо не менее 4 раз за вторые сутки.

Шаг 3: Доводим закваску до готовности.

На третьи сутки, как правило, вопросов возникнуть не должно. Масса должна хорошо пузыриться и подниматься, а на поверхности закваски должна образоваться пенная шапочка. Снова добавьте к закваске воду и муку в той же пропорции, хорошенечко перемешайте, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на сутки. Не забывайте периодически помешивать ее. Когда пенная масса будет готова, снова подкормите ее и оставьте на расслойку на четвертые сутки. Закваска за это время должна увеличиться в размере примерно раза в 2, это будет пик ее формы. Очень важно не упустить этот момент, потому как она именно тогда очень сильная. После этого закваску можно разделить на 2 половины, одну часть добавить в тесто для выпекания хлебушка, а вот вторую поместить в чистую баночку, сверху плотно обернуть полиэтиленом, в нем проделать дырочки, чтобы наша закваска не задохнулась и поместить в холодильник. Перед тем, как соберетесь выпекать хлеб, выньте ее снова подкормите по описанной выше технологии и она готова.

Шаг 4: Подаем закваску для хлеба «Вечная».

Для выпекания одного хлебца понадобится примерно 6 столовых ложек закваски. Эффект от применения такой закваски вас не просто удивит, а истинно порадует и полакомит всю семью и гостей, хлебушек получается просто сказочный на вкус. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Существует один старинный способ как ускорить реакцию. Если нет долго пузырьков, то добавьте в массу щепотку сахара.

– — Закваска не зря носит название «Вечная». Ее можно хранить в холодильнике очень долгое время. Но перед тем, как ее начать использовать, ее необходимо «подкормить». Для этого ее необходимо достать из холодильника, добавить немного муки и воды (3 ложки каждого ингредиента) и немного подержать в тепле. Как только вы увидите реакцию, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

www.tvcook.ru

Вкусные рецепты: Закваска для хлеба "Вечная"

16 февраля 2011, 14:10 Просмотров: 560354 Поварёнок 6 уровня

Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Ингредиенты для "Закваска для хлеба "Вечная"":

Рецепт "Закваска для хлеба "Вечная"":

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день100 г муки и 100 г воды.Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 деньТеперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.Помешивала я раза 4 в сутки.

3 деньКак правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст.л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала),реакция пойдёт быстрее.

=============Хлеб на закваске необычайно полезен. Он ферментированный, а чтобы он таковым стал, нужно чтобы замешанное тесто отстоялось не менее 5 часов, а затем выпекать.============= Рецепт описан очень подробно !Сначала готовите Вечную закваску - это 3 дня + 1Из половины закваски печёте хлеб, остальное в холодильник.Потом, когда в следующий раз хлеб будете делать, например через 2 дня,достали, досыпали муки и воды как описано 3-4 ложки - сново густая консистенция,оставили на ночь, или на день - сново готова, когда сильная пена и пузырьки.Сново половину в дело - остальное в холодильник,и так сново и сново - она же "ВЕЧНАЯ"============думала, что плохо будет подниматься, но как оказалось нет)))я на ночь тесто оставляю а утром красивеное подошедшее тесто можно и на целый день оставлять, или ставить на баню паровуювобщем чесное слово - сама не ожидала, но уже много раз пекла на закваске - результат очень радует=============чтобы не сохло нужно смазать растительным маслом и дать подойти под салфеткой. если дома сухо, то салфетку можно намочить.=============Кислый хлеб - значит закваска слабая! Нужно два раза кормить (пока что) Изначально берите по чуть чуть (чтобы много муки не тратить, гр.30 Закваски, столько же муки и воды) и, когда закваска на пике активности (часа через 4!!! А не через сутки) готовьте! Мне очень нравится этот хлебушек - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/А оставшуюся закваску (не кормленную) либо придется выкинуть, либо можно блинчики с ней сделать (вот рецептhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. вообще, у нее много рецептов с закваской)Я сейчас в холодильнике держу грамм 50 Закваски, кормлю ее всю и готовлю... достаточно часто - хлеб изумительный! И остается опять грамм 50 закваски, которую убираю обратно в холодильник)============Лучше всегда с кипяченой водой, чтобы лишних бактерий не было, и в сухом месте держать пока она еще не готова.. И, чтобы много муки не тратить, попробуйте изначально разводить 50 гр.муки с водой, и каждый день (в процессе приготовления) брать по 50 гр.закваски и смешивать с 50 гр.муки и воды.. Остальное выкидывать.. Жалко конечно, но каждый раз муку нужно добавлять 1:1 с закваской, больше муки потратите, да и закваски так много не нужно...============Эту закваску можно и в холодильнике держать.Я ее однажды на полтора месяца там забыла.Так она еще лучше стала. А хлеб на закваске никогда не будет таким-же пористым и легким как на дрожжах, но зато полезнее. ============Ура у меня все таки получилась закваска. Как писала выше я вытащила ее из холодильника, покормила и поставила над батареей. Это был 5-ый день. Так как дело было вечером она у меня ночью сбежала из банки , но объем чуть чуть увеличился. Подкормила еще и оставила просто на столе, отвлеклись мы из дома на 4-5 часов и она опять поднялась до самого верха и немного сбежала. Вот такую я и убрала. Я не стала писать, так как хотела ее испытать в деле. Вчера ее достала из холодильника, подкормила и оставила на столе, на 1 час. Она запенилась, пену сняла и вместе с ней замесила тесто на хлеб. Хлеб получился на 4-ку (надо еще тренироваться). Закваске ставлю 5+============Я делаю такой хлебушек несколько месяцев, магазинный вообще не покупаем. Делаю только из ржаной муки стартер, она активнее, потом можно перейти на белую, но добавляю сахар или мёд. Закваску делаю из 1 ст л муки и 1 ст л воды, оставляю на ночь (день), в тесто кладу все что есть, банку не мою, а в неё же добавляю по ложке муки и воды, подходит, ставлю в холодильник. Потом достаю, добавляю опять по ложке муки и воды, подходит, использую и т. д. В тесто уходит ок 2 ложек закваски, 500 гр ржаной муки, 500 гр белой 1 сорта (высший плохо получается), 1 ст л соли, 1 ч л мёда, 5 ст л масла. Оставляю на день (ночь) Ок 8 часов, пеку в чудо-печке 1 ч 10-20 мин. Если чисто пшеничный, то выстаивать надо часов 5, а то кислый будет. Чисто ржаной получается липкий (не освоила пока). Добавляю иногда горчицу 2 ст л, кориандр, чернослив. Резать остывший хлебушек.============Всегда закваски ведут себя по разному. Все зависит от вида и качества муки и даже от воды. Моя закваска Вечная стоит себе ни пузырька. Подкормлю, в тёплое место на ночь и пеку. Хлеб белый и сырный и синнабоны ещё пока не ’проваливались’Ржаная мука, кстати, активнее, в холодильнике мамина закваска ржаная вся из пены. (но я больше люблю домашний белый хлеб, поэтому держу свою закваску Вечную)============Все получилось! Это моя ржаная заквасочка на 5 день Раньше пекла хлеб на закваске, но к сожалению утратила ее, а сейчас снова испекла вкуснейший дарницкий хлебушек. =============Хочу поблагодарить за рецепт, все получилось. Как вы - испекла на третий день хлеб, закваску подкормила, поставила на батарею, и на следующий день убрала в холодильник. Кстати, закваска в холодильнике ведет себя по разному, то расслаивается, то малость пузырится, но хлеб получается всегда. Сейчас я пеку два хлеба сразу, так как половина хлеба съедается сразу после выпечки. Смешиваю 1200 грамм пшеничной муки и 400 грамм ржаной муки, воды около 4,5 стаканов, две столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 10 столовых ложек закваски. Тесто получается липкое и густое очень, я прям ножом соскребаю с рук. Тесто ложу сразу в хлебную форму и на батарею, только следить надо, тесто может убежать. Как поднимется, ставлю сразу в разогретую духовку. Тесто может и без батареи подняться, времени больше нужно. Просто хочу сказать, что изначально думала, что не получится, но все оказалось намного проще. Хлеб получается очень вкусный, девочки, пробуйте, не пожалеете.пеку около 40-45 минут. У меня вначале 220 градусов, минут через 10-15 опускаю до 180 градусов, потом через 30 минут с начала выпечки открываю духовку и смотрю на поверхность хлеба, если подгорает уменьшаю огонь, если малость коричневеет, то оставляю минут на 10 при температуре 180. И все.============в предыдущих комментариях писали,что вода и мука должны быть равны по объему,лучше мерять 100граммовым стаканчиком)============Кстати, нашла способ готовить хлеб быстро! Замешиваю тесто и в духовку на 50 градусов. Потом минут через 10 выключаю нагрев и оставляю тесто подходить. Через часа 2-3 уже можно печь)))============Блины на закваске это просто.Сделайте любое, самое простое тесто для блинов, добавьте туда закваски, пускай постоит немного при комнатной температуре и готово,можно жарить.=========== ================литровой банки будет достаточно, хранится может очень долго, главное вовремя подкармливать============== ориентируйтесь сами, когда она на максимуме силы - печь, то есть не дожидаться прям определенно ровно три дня.============== делала закваску с ржаной муки.А хлеб пекла из муки 1-го сорта.Тоже очень вкусный получился!==============если закваска не используется какое-то время (скажем неделю), то надо ли подкармливать ее в промежутках между выпеканием, чтобы не пропала или только непосредственно перед замешиванием теста? ответ - 1 раз в неделю==============Если я заберу больше 5 ложек, 10 допустим, то докормить надо тоже 10-ю ложками (чтобы она так не закончилась).==============В стеклянную литровую банку налила 100г(мл) воды, очищенной фильтром Атолл обратноосмотическим, потому как вода из скважины идет с большим содержанием железа. В воду 100г муки просеяла. Перемешала деревянной палочкой из суши бара и поставила в теплое место. На следующие сутки (прошло ровно 24 часа- засекала по часам), не перемешивая в течении суток ни одного раза, подошла к банке и обнаружила, что содержимое поднялось замечательно- чуть больше, чем в два раза. Я добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой. Затем добавила 100г просеянной той же муки, вновь перемешала до консистенции густой сметаны, и вновь поставила в тепло. Опять же ровно через сутки, не перемешивая в течение дня, я подошла к банке с закваской и обнаружила небольшое увеличение объема, где-то на пятую часть выше от прежнего объема стала моя закваска. Я опять добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой, затем добавила 100г муки, перемешала, накрыла банку сухой марлечкой и ушла. Это были третьи сутки. После кормежки прошло часов 5... Я случайно взглянула на баночку и увидела, что закваска очень хорошо поднялась и собирается убежать. Хоть до конца третьих суток оставалось еще половина суток, я разделила закваску пополам и испекла хлебушек. Не удержалась, т.к. мне показалось, что закваска справится. Вторую половину в банке, как и прежде, развела водой 100г, добавила муки просеянной 100г, перемешала и поставила в теплое место. Закваска все поднималась и поднималась. А я пару-тройку раз подходила к ней,чтобы перемешать и осадить. Кислоты особой не было, очень тонкий запах хлебной кислинки- этим можно пренебречь, т.к. неявно запах кислоты присутствует. К ночи, часам к 12-ти, моя закваска опять хотела убежать. Сейчас опять закваску разделила пополам. Одну пользую в хлеб- уже печется. Во вторую половину закваски налила 100г воды, перемешала, добавила 100г просеянной муки, перемешала и тут же положила в холодильник. В этом смысле не знаю правильно ли сделала- нужно было покормить, как я сделала, закваску перед закладыванием в холодильник... Или прикормить- 1 столовую ложку муки кинуть ну и воды столько же, перемешать и "Добро пожаловать в холодильник"...============= Вы не сможете использовать закваску вместо дрожжей в стандартный программах хлебопечки (любой), для закваски нужно как минимум в 2 раза больше времени для ферментации и подъема теста. также в ХП температурный режим для хлебопекарных дрожжей, дрожжи закваски при таком погибают (от 35С). Вы можете использовать вручную программы "замес" или "тесто для макаронных изделий", что там у вас не знаю (с открытой крышкой, чтобы не перегреть тесто), затем расстаиваете в выключенной ХП под крышкой 3-4 часа, затем режим "выпечка" 50-60 минут. Проверено за 3 года домашнего хлебопечения на закваске.=============Перечитала много статей и отзывов в инете о заквасках и сделала выводы-1)воду в закваску нужно лить теплую,2)мешать ее нужно деревянной ложкой и 3)на ржаной муке закваска более "активная".=============Приготовила закваску из пшеничной муки, а потом постепенно перевела в ржаную. Пеку на ней ржаной хлебушек с добавлением разных видов муки (льняной, тыквенной, нутовой и пр.). Очень вкусно.=============Я в тесто на ржаной хлеб-добавила примерно ложек 6-8, а в тесто по оригинальному рецепту нашего автора этой закваски-5.И мой первый хлеб (по оригинальному рецепту) поднялся хорошо уже в духовке))) я так волновалась,что закваска его не подняла)).А теперь я тесто замешиваю,выкладываю в узкую и высокую миску и ставлю на батарею за шкаф(там никто не свернет и очень тепло),ит тесто поднимается очень-очень хорошо.=============Теперь я знаю почему она называется ВЕЧНАЯ! Уже месяц пеку на ней. И еще много месяцев буду ее использовать. Все просто: достал из холодильника, подкормил, часть использовал, остальное в холодильник. И так можно ВЕЧНО ! Использую ее во всех понравившихся рецептах дрожжевого теста. И пока только восторг. Кислого запаха в хлебе и булочках нет. Видимо, тесто успевает созревать.А вот сама закваска получилась только на седьмые сутки. Я уже даже почти отчаялась, но не стала выбрасывать, а подкармливала ежедневно. Сейчас ей достаточно пары часов для оживания. Но, бывает, забываю на ночь в тепле, утром вспоминаю, замешиваю тесто, и все отлично получается. С дрожжами такой фокус бы не удался.=============Вот ссылочка на мой хлеб с этой закваской http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/там указано количество муки и закваски.6 ст.л. это и получится около 250-300 г.=============Уже несколько раз пекла на Вашей закваске Ваш хлеб,мне безумно нравится!Сегодня испекла ржаной хлеб "Столичный"http://www.povarenok.ru/recipes/show/61116/ Поваренка Нютта.Очень переживала,но помнила Ваши слова,что с этой закваской можно печь любой хлеб!!И он у меня получился!!!Спасибо большое!!Ваша закваска обрела постоянную прописку в моем холодильнике и в моем сердце!!!! =============Вы по какому методу закваску делаете? Если на обычной муке (без солода), то не рекомендуется раньше 5 дня печь, в ней еще не установилась "хорошая" флора, не рискуйте своим ЖКТ. Она не должна иметь неприятного запаха, проверьте. Закваска должна пахнуть кисленьким, фруктовым или хлебом. Расстойка 3-4 часа вполне достаточно, но только в тепле - 28-34С. При низкой температуре дольше.я бы 5 дней её раскармливала без холодильника, и еще рекомендую добавить в неё горсть черного с белым налетом изюма на сутки-двое, а потом его убрать. Это позволит подселить в вашу закваску дикие дрожжи. дело в том, что закваска на белой муке очень бедна натуральными дрожжами, и у вас получится чисто молочнокислая закваска, которая может кислить.=============У меня на этой закваске уже полгода минимум хлеб печется. При чем, использую всего 3,5 компонента. Закваска, мука, соль и чайная ложка подсолнечного масла смазать формы. Просто, как грабли. В Пост самое оно. Насчет хранения и подкормки. Из опыта. Досыпаю примерно горсть муки, доливаю воды столько, чтобы была консистенция густой сметаны и на нижнюю полку холодильника. Раз в неделю присыпать муки, если не печется ничего.=============

tatiakul.blogspot.ru

Вечная закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Опубликовано 05.09.2017 Разместил: miracle [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Мы уже рассказывали вам про хлеб на кефире. Если вы решили испечь хлеб без дрожжей, то сначала нужно приготовить закваску. У многих хозяек популярна вечная закваска для хлеба без дрожжей, которая легко готовится в домашних условиях. А хлеб, приготовленный на ней, не сравнится по своему вкусу и аромату с магазинным. Закваска для хлеба без дрожжей вечная, только нельзя забывать её подкармливать. Природные дрожжи, содержащиеся в ней, - это живые организмы.

Ингредиенты:- ржаная мука;- вода.

Возьмите стеклянную или глиняную банку объёмом один или полтора литра. Далее, насыпьте в неё сто граммов муки ржаной (обдирной или обойной, не так уж важно).

Добавьте к ней 200 мл воды.

Перемешайте.

Закройте капроновой крышкой с отверстиями, прикройте полотенцем и оставьте её в тёмном месте без сквозняков на 2 суток.

Достаём нашу банку. На поверхности уже наблюдаются пузырьки.

Теперь нужно добавить к содержимому банки несколько столовых ложек (2-3) муки ржаной (с горкой) и воды, чтобы консистенция была, как на оладьи.

Снова закрываем крышкой, накрываем и отправляем в кухонный шкаф. На следующий день на поверхности закваски пузырьков становится больше – закваска набирает силу. В принципе, она будет готова уже на третьи сутки, но рекомендуется её ещё подкормить два дня, тогда хлеб получится более пористый.

На четвёртые сутки закваска уже вовсю пенится. Это – очень хороший знак! Подкармливаем её ржаной мукой и убираем.

День пятый. Закваска хорошо пузырится, запах хлебный, немного спиртовой. Так и должно быть. Подкармливаем её, как обычно, и убираем.

Крышку на банку теперь можно надевать обычную, без отверстий. Воздуха в самой банке будет достаточно для закваски.

Вот так выглядит закваска, готовая «ринуться в бой».

Теперь дело осталось за малым: испечь хлеб. Для этого потребуется сама закваска, вода, два вида муки: пшеничная и ржаная, растительное масло, соль, сахар и наполнители по Вашему вкусу (овсяные хлопья, отруби, семена льна, очищенные семена подсолнечника и прочее). Для хлеба нужно взять закваску и равное количество воды. Развести закваску водой, насыпать немного ржаной муки и тщательно перемешать. Банку, в которой находилась закваска, нужно хорошо помыть.

Часть полученной смеси отливаем обратно в банку. Это будет закваска для следующего раза. В оставшуюся часть добавляем сахар, растительное масло, соль, наполнители. Всё тщательно перемешиваем. Далее, добавляем пшеничную муку и начинаем месить. По консистенции тесто должно быть таким, чтобы, при желании, его можно было раскатать. Форму для выпечки нужно смазать жиром и немного присыпать мукой. Выкладываем тесто на половину объёма формы и убираем в холодную духовку для поднятия. Поднимается тесто долго: где-то 6 часов. Для убыстрения процесса, можно включить свет в духовке. Мощности лампочки будет достаточно, чтобы слегка ускорить процесс. Когда тесто будет возвышаться над краями формы, побрызгайте из пульверизатора духовку и включайте на самый маленький огонь. Когда пойдёт нагрев, вода будет испаряться и хлеб поднимется ещё выше. Через некоторое время повторите эту процедуру ещё раз. Весь процесс выпечки занимает в среднем 1,15 часа. Чтобы на буханке была красивая корочка, увлажните её водой за несколько минут до окончания.

Если с первого раза на буханке нет шапочки, не расстраивайтесь! Закваска с каждым разом становится более сильной. Не забывайте её подкармливать, и тогда хлеб обязательно получится высоким! А уж какой он вкусный, и говорить не приходится! Попробуйте приготовить закваску по этому рецепту! И хлеб, приготовленный на ней, не раз порадует Вас своим вкусом! Для любителей традиционного хлеба мы предлагаем рецепт горчичного хлеба на молоке.

Автор - Филимонова Наталья.

namenu.ru