Сайка (хлеб). Сайка хлеб фото

Сдобный хлеб и несладкие сайки: yasya_nn

Тесто одно и то же, а вкусы совершенно разные, чудеса да и только!Сливочное масло обогащает вкус, а желтки в тесте делают его совершенно особенным, не похожим ни на привычное хлебное тесто, ни на сдобу. На бриошь тоже не похоже. Нечто особенное.

750 г. пшеничной муки в/с45 г. сахарного песка5 желтков (около 60-70 г. суммарно)60 г. сливочного масла (хорошего)*180-200 г. воды3 г. инстантных дрожжей (чайная ложка)7 г. солиМак или кунжут для обсыпки.

*- можно взять смалец, если в тесто планируется добавить ароматизатор. Ваниль, например.

Тесто безопарное, без отсдобки/переделки. Для ленивых.

В горячей воде растворить сахар, соль, сливочное масло. Когда смесь остынет, добавить желтки и смешать до однородности.Перелить в дежу. Муку смешать с дрожжами, просеять. Всыпать в дежу и замесить тесто средней консистенции, минут 10 достаточно будет.Выбродить в течении часа при комнатной Т, затем хорошенько промесить, 2-3 минуты, распластать прямоугольником и положить в плоский контейнер-судок, смазанный растительным маслом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.Готовое холодное тесто сразу разделить на порции. Сразу и сформовать. Уложить в формы, с таким расчетом, что при расстойке батончики слипнутся боками. У меня вышло 500 г. на хлеб и 4 сайки граммов по 150.Расстойка: хлеб - 1 час, сайки - 1,5 часа. Пекутся они друг за другом, хлеб достали из печи - сайки поставили в печь. Хлебу хватить 30 минут, сайкам, минут 20-25.Выпечка с паром, при Т=200С.

Хлеб от саек по вкусу отличается так, что никогда не догадаешься, что они из одного теста приготовлены.

Картинки:

yasya-nn.livejournal.com

Сайка (хлеб) — википедия фото

Са́йка — булочное изделие, традиционно изготавливаемое в России и на Украине. Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. Существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе с добавлением изюма.

У этого термина существуют и другие значения, см. Сайка. Пять типичных булочек из Австрии Фрагмент страницы из книги «Словарь кандиторский, приспешничий, дистиллаторский…» В. А. Лёвшина

По наиболее распространённой версии, рецепт приготовления саек появился на Руси в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, перенявших его у жителей Прибалтики. Это подтверждает и то, что на современном эстонском языке sai означает «белый хлеб».

Самое раннее упоминание в литературе о сайках находится в «Словаре кандиторском, приспешничем, дистиллаторском…», изданном Василием Лёвшиным в конце XVIII века, где говорится:

Булки по величине своей требуют к выпечению своему четверть часа и больше. Если булок печь много, можно по вынутии первого посаду сажать второй. Обыкновенно во второй раз сажают маленькие булки и сайки, потому что для оных печь в первый раз бывает горяча.

В 1848 году о сайках упоминается в труде этнографа Александра Терещенко «Быт русского народа»:

Крупчатые и пшеничные хлебы были не что иное, как сайки. Они доселе в славе, и лучшие из них можно иметь в Москве на красной площади, недалеко от царского амвона, у пекаря Румянцова, который здесь продаёт их, и они слывут румянцевскими сайками…

Начиная с советского периода, сайки изготавливались «блоками» по 4—6 булочек в каждом, которые при штучной продаже разламывались.

org-wikipediya.ru