Пшенично-ржаной хлеб с орехами в духовке. Ржаной хлеб с орехами

Пшенично-ржаной хлеб с орехами в духовке: рецепт с фото

Пшенично-ржаной хлеб с орехами создается на ржаной закваске, которую вы можете с легкостью приготовить и в домашних условиях. Таким образом, вы будете обеспечены полезным дрожжевым ферментом для выпечки ароматных и воздушных хлебобулочных изделий. В хлеб можно добавлять измельченные орехи, различные специи, приправы и пряности: сушеный розмарин, орегано, тимьян, чабрец и т. д. Помните о том, что тесту обязательно нужно давать по 25 минут на расстойку в теплом месте, иначе ваш хлеб при выпекании лопнет посередине и будет иметь непривлекательный вид.

Ингредиенты

100 мл ржаной закваски
2,5 стакана пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахарного песка
40 г измельченных ядер грецких орехов

1 стакан теплой воды не выше 30 градусов
1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Закваску из ржаной муки сделаем заранее, за 3–5 дней, и будем хранить в холодильнике. Готовится она очень просто: каждый день смешивайте по 100 мл теплой воды и 100 г ржаной муки, оставляя полученный продукт при комнатной температуре.

Каждый день дополняйте закваску новой порцией теста из муки и воды, перемешивая. День за днем закваска будет все больше бродить и источать кислый аромат — это значит, что дрожжи в ее составе активизировались.

После 3 или 4 дней закваску необходимо перелить в емкость и хранить в холодильнике, используя при необходимости и подкармливая время от времени.

Перельем закваску в глубокую пиалу или миску, оставляя небольшое ее количество для следующего раза. Добавим теплую воду и измельченную ореховую массу.

2. Всыплем соль и сахар, добавим масло. Все тщательно перемешаем.

3. Всыплем муку, предварительно ее просеяв.

4. Замесим тугое, но не плотное тесто. Не нужно забивать его мукой, пытаясь выкатать колобок — это тесто должно быть тянущимся.

5. Смажем форму и выложим в нее подготовленное пшенично-ржаное тесто. Накроем пищевой пленкой и поместим в теплое место для расстойки на 25–30 минут. За 10 минут до выпекания хлеба разогреем духовой шкаф до 180 градусов.

6. Поместим форму в духовку и будем выпекать хлеб примерно 50 минут, следя за его поверхностью. Примерно в середине выпекания по дому поплывет аромат свежей выпечки. Извлечем готовый хлеб из формы и сбрызнем его водой, накроем пищевой пленкой или полотенцем, чтобы выпечка пропарилась. Как только она остынет, ее можно нарезать.

7. Пшенично-ржаной хлебушек с орехами получается пористым, нежным, воздушным, с легка уловимым ореховым привкусом.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Хлеб

nakormi.com

Вкусные рецепты с фото пошагово - Пшенично-ржаной хлеб с орехами в духовке

Пшенично-ржаной хлеб с орехами создается на ржаной закваске, которую вы можете с легкостью приготовить и в домашних условиях. Таким образом вы будете обеспечены полезным дрожжевым ферментом для создания душистый и воздушных хлебобулочных изделий. При создании хлеба вы можете добавлять в него измельченные орехи, различные специи, приправы и пряности: сушеный розмарин, орегано, тимьян, чабрец и т. д. Помните о том, что тесту обязательно необходимо давать по 25 минут на расстойку в теплом месте, иначе ваш хлеб при выпекании лопнет посередине и будет иметь непривлекательный вид.

Ингредиенты

100 мл ржаной закваски
2,5 ст. пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахарного песка
40 г измельченных ядер грецких орехов
1 стакан теплой воды не выше 30 градусов
1 ст. л. растительного масла

Приготавливание

1. Закваску из ржаной муки сделаем заранее за 3-5 дней и будем хранить в холодильнике. Готовится она слишком просто: каждый день смешивайте по 100 мл теплой воды и 100 г ржаной муки, оставляя полученный продукт при комнатной температуре.

Каждый день дополняйте закваску новой порцией теста из муки и воды, перемешивая. День за днем закваска будет все больше бродить и источать кислый аромат – это значит, что дрожжи в ее составе активизировались.

2. Всыплем соль и сахарный песок, добавим растительное масло. Все тщательно перемешаем.

3. Всыплем пшеничную муку, предварительно ее просеяв.

4. Замесим тугое, но не плотное тесто. Не необходимо забивать его мукой, пытаясь выкатать колобок – это тесто должно быть тянущимся.

5. Смажем форму и выложим в нее подготовленное пшенично-ржаное тесто. Накроем пищевой пленкой и поместим в теплое место для расстойки на 25-30 минут. За 10 минут до выпекания хлеба разогреем духовой шкаф до 180 градусов.

6. Поместим форму в духовку и будем выпекать хлеб примерно 50 минут, следя за его поверхностью. Примерно в середине выпекания по дому поплывет аромат свежей выпечки. Извлечем законченный хлеб из формы и сбрызнем его водой, накроем пищевой пленкой или полотенцем, чтобы выпечка пропарилась. Как только она остынет – ее можно будет нарезать!

7. Пшенично-ржаной хлебушек с орехами получается пористым, нежным, воздушным, с легка уловимым ореховым привкусом!

Комментировать

cafeschool.ru

Просто про хлеб. Пшенично-ржаной хлеб с орехами и изюмом

Чаще всего сладкий хлеб делают на основе пшеничной муки высшего сорта. Конечно, такая выпечка получается очень нежной и пышной, но вот мне, например, больше по вкусу сладко-кислый хлеб, а не приторно сладкий. А приятную кислинку я получаю, когда добавляю в тесто ржаную муку и/или какой-нибудь кисломолочный продукт.

Пшенично-ржаной хлеб с орехами и изюмом — желанное лакомство не только для детей, но и для взрослых. Он отлично сочетается со сливочным маслом и любым вареньем, а также просто с крепким черным чайком.

Пшенично-ржаной хлеб с орехами и изюмом

205 граммов пшеничной муки

125 граммов ржаной муки

2 небольших яичных желтка

50 граммов сливочного масла

125 граммов домашнего йогурта

2 столовые ложки воды

15 граммов сырых дрожжей

½ чайная ложка меда

30 граммов сахара

0,5 столовой ложки лимонной цедры

25 граммов изюма

25 граммов любых измельченных орехов (фундука, грецких орехов, лесных орехов и так далее)

½ чайной ложки соли

Дрожжи разведите в тепловатой водичке, добавьте щепотку сахарного песку и поставьте в теплое место на 10-15 минут.
В кастрюльку положите оба вида муки, оставшийся сахар, цедру лимона, промытый под проточной водой изюм и измельченные орехи, мед, взбитые желтки и йогурт. Хорошенько смешайте все ингредиенты.
После того, как масса станет более-менее однородной, добавьте к ней нарезанное кусочками масло и воду с дрожжами и вымешивайте тесто еще минут 10.
В результате первой расстойки тесто должно подрасти в 1,5-2 раза
Переместите тесто в смазанную жиром миску, накройте ее полотенцем и оставьте тесто бродить до увеличения в объеме в 1,5-2 раза (на это обычно уходит от одного до двух часов).
Тесто до второй расстойки

Тесто после второй расстойки
Если у вас нет желания заниматься приготовлением теста вручную, то можно перепоручить эту задачу хлебопечке, использовав режим «Дрожжевое тесто».
В конце расстойки обомните заготовку, помесите ее еще несколько минут и сформируйте один большой батон. Перенесите его на промасленный пергамент для выпечки либо в специальную форму. Через 40-50 минут, когда тесто снова подрастет, сбрызните его водой и слегка присыпьте ржаной мукой.
Прогрейте духовой шкаф до 190-200 градусов и выпекайте в нем пшенично-ржаной хлеб с изюмом и орехами в течение 40-50 минут или до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый хлеб остудите на железной решетке в течение двух — трех часов.

hlebu-da.ru

Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами

Среди рецептов приготовления домашнего хлеба этот занимает в моем сердце особое место. Я просто обожаю пшенично-ржаной хлеб с орехами и сухофруктами! Он такой ароматный и вкусный, что кажется, его можно кушать просто так с чаем или молоком.

А еще и вдобавок в рецепт этого простого вкусного хлеба не входят промышленные дрожжи – мы приготовим его на домашней ржаной закваске. Дополнительный аромат этому хлебушку подарит немного заваренного ржаного солода, а вот сахара в рецепте нет – натуральную сладость готовой выпечке придают сухофрукты. В общем, не хлебушек, а сказка! Причем вполне реальная.

В рецепт этого простого хлеба на закваске в духовке входит активная ржаная закваска, мука ржаная (у меня обдирная, но отлично подойдет обойная или сеяная), мука пшеничная (сорт не столь важен), вода, ржаной солод (если его нет, не беда), соль, а также сухофрукты и грецкие орехи.

Прежде всего, чтобы получить 400 граммов активной ржаной закваски, берем 1 столовую ложку стартера из холодильника (в том случае, если вы его храните в холоде) и в 3 приема кормим 200 граммами ржаной муки и 200 миллилитрами чистой вода. Нужно разделить эту подкормку на 3 неравные части по возрастающей, то есть примерно по 25 граммов муки и воды в первый раз, затем по 50 граммов (спустя 6-8 часов) и наконец по 125 граммов (через 6-12 часов). После последнего (третьего) кормления закваска будет готова к работе, она вырастет в 2-3 раза. Берем ровно 400 граммов, а столовую ложку оставляем для хранения – это стартер. Можно заварить ржаной солод. Берем 50 миллилитров воды от общего объема, доводим его до состояния крутого кипятка и завариваем солод. Тщательно перемешиваем и оставляем остывать.

Кладем активную ржаную закваску в подходящую посуду и добавляем 180 миллилитров теплой (не выше 40 градусов) воды. Туда же добавляем соль и все хорошенько перемешиваем.

Добавляем заваренный солод, который уже успел остыть до комнатной температуры.

Перемешиваем и насыпаем ржаную муку. смешанную с пшеничной.

Замешиваем однородное тесто. Долго это делать не нужно, так как в ржаной муке все равно нет клейковины. Такое тесто получается липким и мягким, оно очень сильно пристает к рукам — это нормально. Округляем его, затягиваем миску пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем на 30 ми нут при комнатной температуре для ферментации. За это время тесто почти не изменится, только визуально немного вздуется и разрыхлится внутри.

Пока отдыхало тесто, мы успели обдать кипятком и нарезать не очень крупно сухофрукты, а также средне порубить очищенные орехи.

Добавляем их в тесто и просто вмешиваем около пары минут.

Затем смазываем форму для выпечки небольшим количеством рафинированного расточительного масла и выкладываем в нее тесто. Хорошенько трамбуем руками (смажьте пальцы маслом или смочите водой), чтобы в готовом хлебе не было пустот, и выглаживаем поверхность. Остается затянуть форму пленкой и оставить тесто в тепле (около 28 градусов) до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.

У меня тесто подошло ровно 2 часа, но время расстойки всегда варьируется и зависит от силы и зрелости вашей ржаной закваски.

Когда тесто будет почти готово к выпечке, нужно включить духовку и разогреть ее до 250 градусов. На дно духовки ставим посуду с кипятком — создаем паровую баню. Тесто щедро опрыскиваем водой. Выпекаем пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами при 250 градусах первые 15 минут на пару (миска с кипятком), затем эту убираем пар (вынимаем кипяток), убавляем температуру до 200 градусов и готовим хлебушек еще около минут 30-35 минут.

Готовый пшенично-ржаной хлеб вынимаем из духовки, даем ему минут 10 остыть в форме, после чего достаем и полностью остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Заверните хлеб в льняное полотенце и оставьте отдыхать до полного остывания (как минимум), а лучше на 5-6 часов.

Попробуйте и вы приготовить такой хлебушек. Я уверена, вы оцените его вкус по достоинству.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами просто обязан быть не только на нашем, но и на вашем столе, ведь это не только вкусно, но и очень полезно!

cookingtales.ru