172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Котлеты без яиц. Рецепт котлет без яиц без хлеба

Ее величество котлета! Без яиц, муки, молока, хлеба…

Всё еще лепишь котлеты из всех продуктов, которые рекомендуют пускать в это дело: хлеба, яиц, картофеля, молока? Наша редакция умоляет отбросить лишнее и приготовить котлеты практически из ничего — из чистого мяса!

Конечно, подобное предложение может напугать: «А вдруг развалятся прямо на сковороде?», «А как же вкус? Бабушка меня учила класть в котлеты всё, что вижу», «Без яиц, молока и хлеба, говорите?» Но стоит приготовить нестандартные котлетки раз — и остальные рецепты покажутся тебе сущей глупостью.

Скорее запоминай: «Так Просто!» рассказывает, как сделать котлеты сочными, пышными и нежными без лишней возни и ингредиентов! Рецепт-находка для всех, кто на диете и следит за собственным здоровьем.

Сочные котлеты из фарша

Ингредиенты

0,5 кг мяса (для фарша)
2 луковицы

1 зубчик чеснока
50–100 мл холодной воды
соль, перец по вкусу
панировочные сухари
растительное масло для жарки

Приготовление

Мясо пропусти через мясорубку вместе с чесноком, лук измельчи в блендере с добавлением 1 ст. л. холодной воды. Можно пропустить и через мясорубку, но тогда он утратит все соки, а котлеты получатся менее сочными.

Смешай ингредиенты в глубокой посуде, влей оставшуюся холодную воду и тщательно перемешай фарш.

Чтобы диетические котлеты получились пышными и сочными, фарш необходимо отбить (достаточно 2–3 минут). Для этого возьми фарш в руки и с небольшим усилием брось обратно в миску. Каждый раз старайся захватывать новую порцию мяса, чтобы абсолютно весь фарш обогатился кислородом, а будущие котлеты стали еще вкуснее.

Из фарша сформируй небольшие котлетки, еще раз отбей каждую бросками из руки в руку и обваляй в панировочных сухарях.

Выложи будущие котлетки на хорошо разогретую сковороду и обжаривай на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. Необычайно вкусные котлеты без яиц, молока и хлеба готовы. Подавай блюдо с любым гарниром, с подливкой из моркови и лука или с томатным соусом — неземное блаженство, как ни крути!

Если хочешь, чтобы блюдо несло максимальную пользу, можешь запечь нежные котлеты в духовке (при 200 градусах на протяжение 20–30 минут). Даже в духовке они не теряют сочности и остаются такими же румяными! Словом, диета с такими котлетками — одно удовольствие: дешево, сердито, полезно, еще и готовятся они быстрее, чем читается рецепт.

Этот классный рецепт котлет обязан быть в кулинарной книге каждой хозяйки, так что не жадничай и скорее делись им с подругами на Facebook.

Поделиться на Facebook

published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

cemicvet.mediasole.ru

👌 Котлеты из свинины и курицы без яиц и хлеба, рецепты с фото

Рецепты
Рукоделие
Новые 8
Блоги

Написать

Как приготовить идеальные куриные бё...
Картофель "Дофинуа": краси...
Цыпленок табака с аджикой и чесночны...
Чесночные сухарики к супам, салатам...

Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные

alimero.ru

Как приготовить вкусные котлеты без яиц. Котлеты без яиц, рецепт с фото.

Согласитесь, интересно было бы знать, как в нашей жизни появились те или иные обычаи, блюда, правила, рецепты. Взять хотя бы знакомые всем котлеты. Ведь пришло же кому-то в голову измельчить мясо, прежде чем его пожарить? Другие додумались добавлять в мясной фарш специи, лук, хлеб, яйца. И сегодня многие, отдавая дань традиции, четко следуют устоявшимся правилам, не догадываясь, что котлеты без яиц получаются более вкусными, сочными и пышными.

Пережитки общепита

Откровенно говоря, котлетному фаршу яйца вообще противопоказаны, поскольку из-за яичного белка блюдо лишается сочности. А вот в советских заведениях общественного питания, где заботились не о сочности котлет, а о том, как приготовить их с минимальным количеством мяса, яйца для фарша были просто необходимы: без них хлебно-водяные котлеты просто развалились бы. Так что если в холодильнике не оказалось яиц, это отнюдь не повод сокрушенно вздыхать: «Эх, котлеты не получатся!». Как раз наоборот! Предлагаем вашему вниманию несложный рецепт котлет без яйца.

Необходимые ингредиенты для котлет без яиц

Для таких котлеток нам понадобится:

по полкилограмма говядины и свинины;
2 зубчика чеснока;
2 луковицы;
специи – по вкусу;
горбушка зачерствелого батона или белого хлеба;

чайная ложка соли;
стакан холодной воды;
панировочные сухари, масло (для жарки).

Котлеты без яиц: пошаговый рецепт

Готовим это блюдо следующим образом:

Мясо и лук помыть, порезать на кусочки, перекрутить на мясорубке вместе с предварительно размоченным батоном.
Добавить в фарш специи, соль, измельченный чеснок.
Влить воду и тщательно перемешивать, пока фарш не вберет всю жидкость. Имейте в виду, что котлетная смесь должна быть влажной, но не жидкой, поэтому воду лучше добавлять постепенно.
Сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Выкладывать на сковороду, предварительно разогретую, и жарить до готовности. При этом котлеты сначала быстренько обжариваются на сильном огне с обеих сторон, а потом минут 15 «томятся» на медленном под закрытой крышкой.

Приготовленные по этому рецепту котлеты без яиц будут ароматными и воздушными. Кроме того, если ваш ребенок не переносит яичный белок, но очень любит котлеты, лучшего выхода из ситуации не найти.

Несколько «котлетных» тонкостей

Никакого молока

Многие хозяйки замачивают хлеб для котлетного фарша в молоке, но лучше использовать для этого простую воду (в особых случаях можно даже вино). Дело в том, что в процессе жарки белки мяса и молока нежелательным образом взаимодействуют, в результате чего котлеты опять-таки теряют сочность, как и в случае с добавлением яйца.

Не оставлять на потом

Иногда, пожарив 1-2 сковородки котлет, остатки фарша оставляют в холодильнике на завтра. Этого делать нельзя, если в котлетной смеси присутствует сырой лук. Этот, без сомнения, нужный ингредиент, пролежав в фарше несколько часов, после жарки придаст котлетам неприятный привкус. Впрочем, можно накрутить мяса вдоволь, а измельченный лук добавить в фарш непосредственно перед приготовлением котлет.

poperchi.ru

Котлеты диетические в духовке без яиц, хлеба и картофеля . Милая Я

Ингредиенты:

куриный фарш (на замену можно индюшиный или любой другой птицы) — 450 грамм;

лук — 150 грамм;

овсяные хлопья — 60 грамм;

зелень кинзы — 30 грамм;

ледяная вода — 75 миллилитров;

чеснок — 1-2 зубчика;

соль, перец, сухие травы (орегано, тимьян, базилик) — по вкусу;

растительное масло для смазывания формы.

Диетические куриные котлеты в духовке. Пошаговый рецептЛук измельчите блендером с добавлением 1 столовой ложки ледяной воды — это придаст сочности диетическим котлетам.Обратите внимание: лук нужно мелко порубить, а не пропустить на мясорубке — так как она сильно мнет луковицу, выжимая сок. От этого котлеты получаются не настолько сочными. Если у вас нет блендера, тогда нарежьте как можно мельче с помощью ножа.Зелень свежей кинзы мелко покрошите. Если ее нет, то можно заменить 0,5 чайной ложкой молотого кориандра.Добавьте овсяные хлопья.Если крупинки достаточно крупные, то слегка измельчите их блендером.Соедините куриный фарш, лук, зелень, хлопья.Добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, слегка посолите и приправьте другими специями (по вашему вкусу).Влейте остальную ледяную воду в фарш и все хорошо перемешайте.В этом случае вода также влияет на сочность наших будущих диетических котлет.Чтобы диетические котлеты получились нежные и пышные, фарш нужно отбить: приблизительно, 2-3 минуты.Для этого берете его руками и бросаете с небольшим усилием обратно в миску. Старайтесь каждый раз захватывать новую порцию мяса. Такие действия обогатят фарш кислородом, и сделают котлеты еще вкуснее.После фаршу нужно немного постоять, чтобы овсянка хорошо набухла. Поэтому миску накройте пищевой пленкой и отправьте ее в холодильник на 20-30 минут.Подготовьте форму для выпекания: застелите ее фольгой и смажьте тонким слоем растительного масла.Сформируйте котлеты и выложите их в форму. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их нужно смочить в воде.Отправляем запекаться в духовку при 200 градусах на 20-30 минут.Диетические куриные котлеты готовы! Они очень хорошо подрумянились в духовке, а в середине получились очень сочные, нежные. Хочу сказать: диета с такими котлетами — одно удовольствие! Очень вкусно они будут сочетаться с овощным гарниром или салатом из свежих овощей. Кроме этого, можно подать соус, который подчеркнет неотразимый вкус вашего блюда.Также хочу рассказать о простом диетическом сметанном соусе, который я часто подаю с котлетами. Он универсальный, его можно использовать в качестве заправки к салатам или намазывать на хлеб, но я люблю его с запеченными котлетами. Он чем-то напоминает майонез, но не такой жирный. И готовится очень просто и без излишних затрат. Ниже представлен пошаговый рецепт, как сделать легкий, вкусный, диетический соус.Соединяем сок одного лимона, 1 чайную ложку горчицы, соль и перец (по вкусу). Начинаем взбивать миксером и постепенно добавляем растительное масло (3 столовые ложки, лучше использовать оливковое).Горчицу я в основном использую обычную «Крепкую», но пару раз практиковала зернистую — мне так больше понравилось. Сметанный соус получается более мягким.В красивую однородную массу постепенно вводим 6-7 столовых ложек сметаны 15% жирности (ее можно заменить натуральным йогуртом), постоянно помешивая лопаткой или взбивая миксером.Оставляем соус на 20-30 минут, чтобы настоялся.Диетический соус готов! Он получился нежный, с приятной сметанной кислинкой. Выложите еще горячие куриные котлеты на блюдо, поставьте пиалу с соусом и скорее подавайте это восхитительное, низкокалорийное блюдо.

milayaya.ru

Котлеты запеченные в духовке (без яиц)

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3484
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд20516
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1740)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(189)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1092)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7147)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
Салаты8173
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты

vpuzo.com

Котлеты без яиц, пошаговые рецепты приготовления

Классический фарш для котлет состоит из мяса, сала, яиц и специй. В качестве вкусовых и смягчающих компонентов в него могут добавлять свежий репчатый, салатный и зеленый лук, пряную зелень, чеснок, черемшу, панировочные сухари, батон и пресный белый хлеб.

Куриное яйцо в этом случае выполняет роль связующего звена, не дающего котлете рассыпаться при термической обработке. На килограмм обычного фарша достаточно всего одного яйца, но если хозяйка переложила хлеба или овощей, то потребуется уже две-три штуки.

Яйцо является калорийным и аллергенным продуктом, подходящим далеко не всем. Люди следят за своей фигурой и здоровьем, поэтому особенно востребованными становятся рецепты котлет без использования куриных яиц.

Приготовление фарша без яиц имеет свои нюансы. Так как нет белка, связующего частицы мяса и других ингредиентов, необходимо тщательнее перемалывать и перемешивать компоненты.

Мясо и сало измельчаются дважды. В процессе перемалывания фарш насыщается воздухом и становится более однородным. Вливание воды или молока в сочетании с интенсивным перемешиванием позволяет эмульгировать жиры и белки, что также добавляет фаршу стабильности. Определить готовность замеса легко – эмульгированное мясо светлеет.

О том, какие рецепты позволят приготовить котлеты без использования яиц, рассказано ниже.

Куриные котлеты без яиц

Нежные котлеты из курятины с зеленью и сухарями.

Список ингредиентов:

Мясо птицы (светлая и темная курятина) – 1 кг.
Зелень свежая любая – 50 г.
Сало свиное, куриный жир или сливочное масло – 100 -150 г.
Сливки жирные 20 % - 100-150 мл.
Панировочные сухари – 300 г.
Приправа для бульонов с куриным вкусом – 10 г.
Соль.

Способ приготовления:

Дважды смолоть куриное мясо, зелень и сало. Всыпать к ним куриной приправы, 4-5 ст. л. панировочных сухарей, влить подсоленные сливки.
Вымесить плотный фарш. Поперчить. Добавить по вкусу зелени и тертого репчатого лука.
Сформировать из фарша небольшие продолговатые котлеты, обвалять их в сухарях.
Обжарить или запечь.
Для запекания можно приготовить соус из 100 г. сметаны, 40 г. томатной пасты и ложки муки. Развести продукты холодным бульоном либо водой.
На указанное количество фарша потребуется около 500-600 мл. соуса.

Котлеты из комбинированного фарша

Вкусные котлеты для любителей сочного мяса. Сделаны из фарша на основе говядины, жирной свинины и белого куриного мяса в пропорции один к одному.

Список ингредиентов:

Белое куриное мясо – 500 г.
Жирная свинина (больше сала, чем мяса) – 500 г.
Говядина – 500 г.
Лук – 200 г.
Вода – 200-300 мл.
Чеснок – полголовки.
Перец черный, красный.
Пресный белый хлеб – 200 г.
Специи для котлет.
Соль.
Сухари или мука для панировки.

Способ приготовления:

Дважды измельчить белое куриное мясо, две луковицы, кусок жирной свинины и говядины, полголовки чеснока.
В конце пропустить сквозь жерло мясорубки большой кусок не размоченного пресного хлеба. Он вберет в себя жир со стенок мясорубки и ее будет легче отмыть.
В стакане холодной воды развести соль и специи.
Влить воду в фарш и хорошо вымесить, чтобы размокли частицы измельченного хлеба, а соль и специи равномерно распределились в массе.
Сформировать округлые и плоские котлеты (как на гамбургер), запанировать в пшеничной муке или сухарях и обжарить до готовности.

Котлеты из куриной печени

Куриная печень при измельчении образует очень жидкий фарш. Чтобы получить более-менее сформованные котлеты, в него добавляют отварной рис круглых сортов, печеный картофель, запаренную овсянку, хлеб, муку и в обязательном порядке куриные яйца (2-3 шт.).

Когда яиц нет или их использование исключено, то в состав вводят майонез и увеличивают количество картофеля либо других ингредиентов.

Список ингредиентов:

Майонез – 100 г.
Лук – 100 г.
Печень куриная – 1 кг.
Морковь – 100 г.
Картофель – 200 г.
Сухари панировочные – 200 г.
Чеснок – 2 шт.
Масло сливочное – 100-200 г.

Способ приготовления:

Перебрать куриную печень, удалив жилки и пленки. Измельчить в блендере либо мясорубке.
Слегка обжарить тертую морковь и лук. Остудить, размять толкушкой и добавить в фарш. Зелень ввести по вкусу.
Пюрировать несколько картофелин и положить их к печени. Туда же всыпать несколько ложек панировочных сухарей, положить мягкое масло и майонез.
Тщательно вымесить фарш. Он получится влажным и будет липнуть. Чтобы сформировать котлеты, нужно каждый раз окунать руки в воду либо смазывать их растительным маслом.
Котлеты тщательно запанировать и обжарить в большом слое раскаленного масла.
Для получения хрустящей поверхности, готовые котлеты из куриной печени можно просушить на бумажных полотенцах.

Рыбные котлеты без яиц

Нежные котлеты из бескостного филе минтая (щуки, хека).

Список ингредиентов:

Лук – 100 г.
Мука – 70 г.
Морковь – 100 г.
Филе белой рыбы – 800 г.
Майонез – 70-100 г.
Соль.
Перец черный.
Специи для рыбы.
Цедра лимона.
Уксус или сок лимона – 10 мл.
Сушеная зелень.
Мука для панировки.

Способ приготовления:

Дважды измельчить филе минтая. Влить в фарш лимонный сок (уксус), добавить специй для рыбы, соли, сушеной зелени, цедры, майонеза и черного перца.
Обжарить лук и морковь, остудить и слегка измельчить мялкой.
Добавить в фарш обжаренные овощи, вымесить, оценить консистенцию и добавить одну или две ложки муки.
Фарш должен быть плотным, без обильного сока.
Сформировать маленькие округлые котлеты, обвалять их в муке и обжарить либо запечь.

opitanii.net

Котлеты без яиц

В классическом рецепте в котлеты всегда добавляется яйцо. Но иногда по каким-либо причинам люди не употребляют этот продукт. Одним из таких случаев является приготовление постных блюд. Так вот сейчас мы вам расскажем, как приготовить котлеты без яиц. Ниже вы найдете рецепты как для повседневного, так и для постного стола.

Морковные котлеты без яиц

Ингредиенты:

морковь – 500 г;
черный хлеб – 100 г;
курага – 40 г;
укроп – 30 г;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Курагу замачиваем в горячей воде минут на 10. Морковь чистим и трем на крупной терке. Измельчаем хлеб – можно это сделать при помощи блендера. Укроп мелко крошим. С кураги сливаем воду и режем ее кубиками. Соединяем все ингредиенты, по вкусу добавляем перец и соль, перемешиваем. Если выделилось много сока, то можно добавить немного панировочных сухарей, чтобы масса стала более густой. Формируем котлетки и обжариваем их в разогретом растительном масле с двух сторон.

Рецепт рыбных котлет без яиц

Ингредиенты:

филе рыбное – 500 г;
подсохший батон – 400 г;
молоко – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
зелень укропа;
соль, черный молотый перец;
растительное масло.

Приготовление

Сначала готовим панировку. Для этого 300 г батона складываем в чашу блендера и превращаем в крошку. Рыбное филе моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. 100 г батона замачиваем в 100 мл молока и оставляем, чтобы хлеб размяк. После этого его отжимаем и добавляем в рыбный фарш. Туда же кладем измельченную зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Тщательно все перемешиваем. Мокрыми руками набираем немного фарша и формируем котлетки.

Обваливаем их в хлебной крошке и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим минуты 3 с одной стороны, потом аккуратно переворачиваем и жарим еще минуты 3. Затем огонь делаем минимальным, вливаем около 50 мл воды, накрываем сковороду крышкой и доводим рыбные котлеты без яиц до готовности.

Куриные котлеты без яиц

Ингредиенты:

фарш – куриный – 600 г;
лук – 100 г;
теплое молоко – 150 мл;
батон – 2 ломтика;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло.

Приготовление

Батон замачиваем в теплом молоке. Как только он размякнет, отжимаем его и при помощи блендера измельчаем. Полученную массу смешиваем с фаршем. Туда же добавляем измельченный лук, соль, специи по вкусу и перемешиваем. Массу нужно вымесить очень хорошо, даже слегка отбить.

Смачиваем руки в воде и приступаем к формированию котлет. На сковороде хорошенько разогреваем растительное масло и обжариваем в нем котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Складываем их в кастрюльку, заливаем примерно 100 мл кипятка, сверху поливаем маслом со сковороды, накрываем крышкой и тушим минут 20 под закрытой крышкой на небольшом огне. Котлеты из куриного фарша без яйца готовы, можно их подавать к столу!

Котлеты из сои без яиц

Ингредиенты:

соя – 1 стакан;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
растительное масло;
соль, черный молотый перец.

Приготовление

Сою замачиваем на ночь в холодной воде. Утром воду сливаем, сою промываем под проточной водой, заливаем снова свежей водой и ставим вариться. Этот процесс займет около 3 часов. Готовую сою пропускаем 2 раза через мясорубку. Лук мелко режем, чеснок пропускаем через пресс, выкладываем овощи к соевому фаршу. Солим, перчим, добавляем муку и перемешиваем. Мокрыми руками формируем котлеты и обваливаем их в муке. Обжариваем в хорошо разогретом растительном масле сначала с одной стороны до образования корочки, потом их переворачиваем и жарим под закрытой крышкой на небольшом огне до готовности.

womanadvice.ru