Хлеб — всему голова! Разный хлеб

про разный хлеб и рецепт

Верхнее фото как бы показывает, как нежно я люблю хлеб.

Однажды мы с подругой были в ресторане итальянской кухни и в качестве закуски к аперитиву заказали брускетту с разными топпингами. Я тогда уже пекла хлеб и немного по-другому стала к нему относится. Поэтому ожидала, что нам принесут подсушенные на гриле толсто нарезанные ломтики пшеничного хлеба нейтрального вкуса с открытым мякишем в аля сельском стиле или чиабатту. Вместо этого нам подали обжаренный на масле нарезной батон (уж сдобный вкус нарезного сложно не узнать). После этого я вычеркнула этот ресторан из возможных мест посещения - а потому что впечатление складывается из мелочей, а ребята явно начали халтурить. Вот так всего лишь кусочек хлеба изменил моё отношение к целой сети очень известных и когда-то очень хороших ресторанов Питера.

А к тому, что хлеб может быть очень разным. И я давно уже перестала к нему относится как к дежурному элементу трапезы просто для сытости. Отнюдь. Хлеб может и должен быть логичным продолжением блюда. Он способен подчеркнуть, а в каких-то случаях даже раскрыть вкус еды. Потому что какой-нибудь мясной паштет с тем же нарезным батоном тоже вкусно, но со свежим багетов во 100 раз вкуснее. К супообразному рагу лучше подойдёт серый подовый хлеб из сортовой муки. Для борща или щей - ржаной с хорошей заквасочной кислинкой. А пицца - это ведь тотже хлеб, только с начинкой. И лично для меня вкусность пиццы зависит не от начинки или количества сыра, а исключительно от самой основы. Самая простая "Маргарита" на пышном пресном тесте - мой неизменный фаворит!

Недавно я открыла для себя хлеб с добавками: орехами, изюмом, семечками, злаками, овощами. Нет, разумеется, я уже давно такой пробовала. Но по-настоящему смогла распробовать и оценить его самодостаточность только сейчас. Например, вот такой цельнозерновой с грецкими орехами и светлым изюмом. К нему подойдёт разве что солоноватый творожный сыр, только чтобы оттенить сладость изюма. А это весёленький морковный. От морковки в нём только позитивный цвет и польза. Во вкусе она почти незаметна. Мягкий и, кстати, совсем несладкий хлеб. Прекрасная альтернатива утреннему батону для дежурных бутербродов с сыром.

Многозерновой со злаками. И почему-то в продаже я чаще встречаю многозерновой хлеб с различными семечками: подсолнечника, льня, тыквенными. А этот именно со злаками: пшеница, овёс, пшено и кукуруза. Несмотря на тёмный мякиш, который даёт цельнозерновая мука, у хлеба очень насыщенный чистый пшеничный вкус.

И если в арсенале кондитера для создания десерта миллион ингридиентов, куча возможных техник и ещё какой инструментарий на выбор. То у пекаря - это всего лишь мука, вода, соль и дрожжи, простой тестомес с одним крюком и руки. А такой разный хлеб получается.

Обещанный рецепт.

Цельнозерновой хлеб с грецкими орехами и светлым изюмом

крепкая бига (опара):50 гр пшеничной хлебопекарной муки в/с50 гр цельнозерновой пшеничной муки62 гр воды0,2 гр свежих пресованных дрожжей*0,07 гр сухих инстантных дрожжей**

основное тесто:270 гр пшеничной хлебопекарной муки30 гр цельнозерновой пшеничной муки226 гр воды8 гр соли4,6 гр свежих пресованнх дрожжей1,5 гр сухих инстантных дрожжейвся бига64 гр очищенного и НЕмелко порубленного грецкого ореха64 гр светлого изюма

Подготовка биги (опары). Смешать обе муки, воду и дрожжи до однородной консистенции. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой, чтобы предотвратить подсыхания теста сверху, и оставить на 12-16 часов при 21С. Если я планирую испечь хлеб к обеду, то опару ставлю накануне, в 8-9 часов вечера. Созревшая опара поднимется до максимума и начнёт чуть проседать, как бы морщиться в центре.
Замес теста. В дежу миксера поместить все ингредиенты, кроме опары, орехов и изюма. Вымесить до однородности. Добавить опару. И месить тесто до средней консистенции. Оно должно обладать определённой прочностью и видимой степенью развития клейковины. В своём Асистенте сначала я замешиваю 2-3 минуты на 2 скорости, только чтобы соединить ингридиенты. Затем 10-12 минут на скорости выше средней, ближе к максимальной. Периодически выключаю тестомес, чтобы проверить развитие клейковины. Как только становится возможным растянуть тесто в плёнку (но это ещё не глютеновое окно), прекращаю замес. Таким образом я не вымешиваю тесто до конца, а оставляю ему ещё запас на дозревание во время брожения и окончательной расстойки.
В самом конце замеса добавить орехи и изюм и промешать миксером 1-2 минуты на минимальной скорости.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить бродить 2 часа при комнатной температуре. Я ставлю миску с тестом в духовой шкаф, рядом ставлю небольшую кружку с крутым кипятком и закрываю дверцу духовки. В закрытом пространстве температура становится где-то 25-28С. Это идеальная температуру для размножения дрожжей. В зависимости от температуры тесто может подойти чуть раньше или ему может понадобится дополнительное время. Здесь надо смотреть по тесту.
В течение 2-х часов брожения обмять (сложить) тесто один раз через 1 час.
Выброженное тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, сложить, накрыть тойже миской и оставить отдохнуть 15-20 минут.
Из теста сформовать круглую заготовку.
Переложить заготовку в присыпанную мукой расстоечную корзинку. Если таковой нет, то просто в миску, выстеленную холщевой тряпочкой, натёртой мукой. Свободно накрыть плёнкой, чтобы она не соприкосалась с тестом, иначе прилипнет. Оставить расстаиваться 1-1,5 часа при 24С. Я снова убираю заготовку в духовку с крутым кипятком и слежу за её поведением. Как только на тесте при надавливании пальцем остаётся видимая чёткая ямочка, которая не спешит расправляться, растойку завершать.

Выпечка при 230С, первые 10 минут с паром (под крышкой). Я разогреваю духовку вместе с чугунком, в котором буду печь хлеб. Так заготовка попадёт сразу на горячий под, и паровыделение начнётся сразу. Чугунок первые 10 минут накрываю крышкой, чтобы пар, выходящий из заготовки, сохранялся внутри и окутывал её. Затем крышку убираю и допекаю хлеб ещё 25-30 минут. Сахар, присутствующий в изюме, усиливает зажаривание корки. Поэтому, если корка слишком быстро начинает темнеть, следует снизить температуру духовки на 10-20С.

И ведь за уши не оттянуть как вкусно!

merkulenish.livejournal.com

Разный хлеб: кукурузный, овсяный, лимонный, питта

Домашний хлеб может стать еще вкуснее, если его приготовить по оригинальным рецептам. Как приготовить кукурузный хлеб, лимонный и овсяный читайте далее.

Разный хлеб: кукурузный, овсяный, лимонный, питта

Рецепт Испанский кукурузный хлеб

Ингредиенты:

5 ст. л. сливочного масла
0,5 ст. пшеничной муки
2,5 ст. кукурузной муки
3 яйца
1,5 ст. молока
репчатый лук
2 зуб. чеснока
1 стручок перца чили
соль
перец молотый

Способ приготовления:

Лук, чеснок и чили очистить, нарезать мелко.
Растопить сливочное масло.
Смешать в миске все остальные ингредиенты.
Сливочное масло соединить полученной смесью.
Вымесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму.
Выпекать хлеб около 30 минут при 200 градусах.

Рецепт Лимонный хлеб

Ингредиенты:

1 ст. муки
0,5 ст. сливочного масла
0,5 ст сахарной пудры
2 яйца
1 ст. сахара
0,5 ч. л. пекарского порошка
щепотка соли
2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Муку просеять вместе с сахарной пудрой.
Добавить в муку растопленное масло и замесить тесто.
Форму смазать маслом и припудрить мукой.
В форму выложить тесто и разровнять.

Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать хлеб до полуготовности.
Взбить яйца с сахаром, лимонным соком, пекарским порошком и солью.
Вылить смесь на хлеб и поставить обратно в духовку.
Выпекать хлеб еще 30-40 минут.
Готовый хлеб нарезать теплым.

Рецепт Ирландский овсяный хлеб

Ингредиенты:

1,5 ст. кефира
225 гр. овсяных хлопьев
2 ч. л. разрыхлителя теста
щепотка соли
1 ст. муки
2 ст. л. топленого сливочного масла

Способ приготовления:

Овсяные хлопья залить кефиром, убрать на ночь в холодильник.
В разбухшие хлопья добавить соль, разрыхлитель теста и немного муки.
Постоянно помешивая ввести всю муку.
Форму смазать топленым маслом.
Выложить тесто в форму и сбрызнуть оставшимся топленым маслом.
Выпекать хлеб 40 минут при 175 градусах.

Рецепт Питта

Ингредиенты:

3 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. теплой воды
1,5 ч. л. сахара
5,5 ст. муки
2 ч. л. соли

Способ приготовления:

В теплой воде растворить сахар и дрожжи.
Когда опара подойдет, вылить в просеянную муку с солью. Вымесить тесто.
Разделить тесто на 12 кусочков, затем раскатать в лепешки по 5 мм толщиной.
Присыпать каждую лепешку мукой и оставить на столе подходить на 20-30 минут.
Разогреть духовку до 20 градусов.
Выпекать питту на сухом противне около 5-7 минут.

Рецепт Батон творожный

Ингредиенты:

300 гр. муки
250 гр. творога
5 ст. л. молока
5 ст. л. растительного масла
75 гр. сахара
ванилин
щепотка соли
0,5 ч. л. соды
яйцо для смазки

Способ приготовления:

Протереть через сито творог.
Добавить в него растительное масло, молоко, сахар, ванилин и соль.
Тщательно размешать.
Затем всыпать муку и соду.
Из теста сформовать батоны и
выложить на смазанный маслом противень.
Смазать батоны взбитым яйцом.
Острым ножом сделать на поверхности небольшие надрезы.
Выпекать при 200 градусах около 30 минут.

Видеорецепт "Итальянская Фокачча"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Праздничный стол

Простые рецепты

chtoprigotovit.ru

Хлеб - всему голова всегда и в разных странах мира

Всем нам известны пословицы, которые веками придумывал народ про всеми нами любимый хлеб. «Хлеб всему голова», «Без хлеба нет обеда», «Без хлеба и медом сыт не будешь», «Покуда есть хлеб да вода, все не беда» и другие. Эти народные мудрости лишний раз доказывают нам всю трепетность отношения к хлебу, как в старину, так и в наше время. Но любят и ценят хлеб не только в нашей стране.

Традиции многих народов не представляют себя без хлебных традиций, также складывающихся веками. В разных странах свой способ изготовления хлеба – это и лепешки из маиса в Мексике, хлеб из ржи в Швеции, хлеб из овсянки – в Шотландии. Особенности хлебопечения по всему миру настолько разнообразны, что даже запах хлеба у всех разный. Попробуем окунуться в этот мир аппетитных и завораживающих запахов.

Каким бывает хлеб в разных странах

Конечно же, начнем с Франции, которую многие считают прародительницей хлебных традиций. Французы – великие выдумщики и специалисты своего дела. Этим объясняется то, что во многих ресторанах по всему миру, повара родом из Франции. Они балуют посетителей изумительной французской выпечкой — багетами, хлебом, круассанами. А из многих французских романов мы узнаем, что главным атрибутом жизни в Париже были булочные близко от дома, и своеобразным ритуалом было, покупать в них свежую выпечку каждое утро.

К булочникам относились с уважением, а для местной детворы было за счастье заслужить одобрение булочника и получить в подарок хрустящую стряпню. Современные традиции выпечки во Франции не сильно изменились. И, отведав французскую булку, можно представить себя в средневековом Париже.

Теперь поговорим об Италии, страны в которой хлеб – начало всех начал. Хлебопечение здесь не имеет фабричного формата, их которого хлеб выходит с конвейера. Итальянцы считают, что в таком хлебе нет души, а значит и вкуса. Выпечку делают в маленьких булочных, штучно и с душой. Секреты выпекания хлеба передается по наследству. В Италии хлеб-это легенда, которую можно рассказывать часами. Итальянская выпечка поражает своим многообразием, это и брускетта, микетта, банана, биова, чирьола, пане казаречьо и многие другие.

Хлеб из Германии стоит особняком, благоухая качеством и солидностью. Как, впрочем, и все, произведенное в этой стране. Немцы – большие любители хлеба. Здесь можно найти множество сортов и разновидностей хлебной выпечки. которая варьируется от той, которую любят все без исключения, до хлеба для гурманов, изысканный вкус которого, может оценить не каждый.

Рядом с Германией находится Ирландия. Хлеб из этой страны славится вкусом не похожим ни на один хлеб из других стран. Самым популярным здесь является хлеб, испеченный из бездрожжевого теста, замешенного на соде. Любят ирландцы и хлеб с различными добавками – орехами, изюмом, курагой. Вместе с традиционной утренней чашечкой чая на столе обязательно стоит брам брак – фруктовый хлеб или фарлс – хлеб из пшеничной муки с добавками из геркулеса.

Множество самых разных и удивительных хлебных традиций существуют и в других странах и континентах – в Мексике, Турции, Иране, Тайланде, Индии и многих, многих других. Приготовление каждого из национальных хлебов — это целое искусство, которому учатся целыми поколениями. Каждый из народов имеет свои секреты, которые не раскрывают никому, поэтому вкус хлеба в каждой стране разный, своеобразный, передающий национальный дух и колорит. Вы не узнаете до конца историю страны, пока не попробуете хлеб, который там выпекают. И можете быть уверены – вы очень удивитесь тому, насколько разным может быть аромат, доносящийся из булочных.

Хлеб своими руками

Ну а если вы предпочитаете хлеб не из булочной, а домашний, и выпекаете его по-старинке, в духовке, то наверняка вас заинтересуют возможности хлебопечки. Купив ее, вы сможете значительно разнообразить ассортимент вкусного и ароматного хлеба, чему будут очень рады ваши домочадцы.

Смотрите также:

Что важно знать про тесто

Рецепт пирога с мясом

Простой яблочный пирог

phistashka.ru