172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как открыть мини пекарню: с чего начать для достижения успеха. Производство хлеба как бизнес мини цех

Мини пекарня как бизнес: из личного опыта предпринимателя

Открытие небольшого производства по выпечке хлеба может стать весьма перспективным бизнесом. Разумеется, как и любое другое дело, это потребует определенных затрат. Кроме того, такое предприятие не может похвастаться высокими объемами производства. Однако немаловажным преимуществом этого дела является мобильность и выпуск товара, ориентируясь на вкусы потребителя.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта слева или звоните по телефону

8 (800) 511-91-49Это быстро и бесплатно!

Необходимая документация

Первое, что нужно чтобы открыть мини-пекарню – официальным образом зарегистрировать предприятие. Это может быть оформление физического лица или учреждение АО. В большинстве случаев достаточно будет регистрации ИП, поскольку эта процедура несколько упрощена, по сравнению с оформлением акционерного общества. Кроме того, таким образом можно избежать бюрократической волокиты. Регистрация АО имеет смысл только при открытии совместного бизнеса, например, в случае, если вы планируете наладить производство вместе с компаньонами.

Начинать любой бизнес нужно с регистрации в органах налоговой службы

Кроме этого, для открытия предприятия потребуются такая разрешительная документация:

подтверждение регистрации в налоговой;
согласование действий с пожарной инспекцией;
разрешение СЭС;
сертификаты качества продукции;
официально зарегистрированная рецептура.

Для оформления трех последних пунктов следует обратиться в службу Роспотребнадзора. Этот пакет документов является обязательным для открытия бизнеса, связанного с производством продовольственных продуктов. Помимо того, у каждого работника должна быть санитарная книжка. Бизнес-план мини-пекарни с расчетами показывает, что на оформление необходимых бумаг и уплату всех сборов придется потратить от 35 000 до 65 000 рублей, здесь все зависит от конкретного случая.

Требования к арендуемому помещению

Мини-пекарня как бизнес, из личного опыта успешных предпринимателей может повысить свою рентабельность, если вы планируете реализацию продукции не только оптом, но и в розницу. Это, конечно, повлечет дополнительные стартовые вложения и увеличение пакета разрешительных документов, но полностью оправдает затраты.

Проект небольшого цеха пекарни с помещением для розничной реализации продукции

Приняв подобное решение, нужно уделить особенное внимание поиску подходящей производственной площади. Оптимальным решением станет аренда помещения в густонаселенных районах и в местах скопления пассажиропотока. Это поможет вам привлечь потенциальных постоянных покупателей.

Минимально допустимые размеры производственного цеха составляют 95 кв. м. Там должны располагаться отдельные участки по изготовлению, упаковке и хранению сырья.

Кроме того, необходимы и подсобные помещения, такие как санузел и бытовка для сотрудников. Также производственная площадь должна соответствовать требованиям службы санитарно-эпидемиологического контроля. Для этого нужно выполнить следующие условия:

производственные мощности мини-пекарни не должны находиться в подвальном помещении;
поверхность стен должна быть окрашена эмалью, стойкой к воздействию дезинфицирующих средств или облицована кафелем;
подключение коммуникаций, в частности, водоснабжения и водоотвода;
наличие оборудованных подсобных помещений.

При расчете затрат на открытие мини-пекарни, бизнес-план показывает, что стоимость аренды и оплата коммунальных услуг будет составлять от 27 до 44 тыс. рублей, в зависимости от местоположения помещения и его общей площади.

Техническое оснащение мини-пекарни

На вопрос, сколько стоит открыть мини-пекарню, можно ответить, выяснив приблизительную стоимость необходимого оборудования. Это станет наибольшей статьей расходов при организации подобного предприятия.

Оборудование помещения по последнему слову техники обойдется довольно дорого

Многие начинающие предприниматели задаются вопросом, какую технику целесообразней будет приобрести – отечественного или импортного производства. Здесь тяжело ответить однозначно – можно сказать, что импортное оборудование в любом случае обойдется значительно дороже. С другой стороны, техническое оснащение зарубежных образцов позволит существенно повысить качество выпускаемой продукции, а на этом экономить не следует, чтобы не растерять потенциальных клиентов.

Еще один немаловажный нюанс – уместно приобретение бывшего в употреблении оборудования. Техника, уже эксплуатировавшаяся на протяжении определенного времени, будет стоить значительно меньше новой, но при этом исправно выполнять свои функции. Многие начинающие бизнесмены выбирают именно такой вариант покупки производственного оснащения.

Помимо этого, сегодня на рынке все более прочные позиции занимает недорогая кухонная техника, произведенная в Китае. Цена подобного оснащения будет вполне лояльной и позволит в кратчайшие сроки окупить проект, а, следовательно, появится возможность выделить средства на модернизацию производственных мощностей. В конце концов, в таком деле, как открыть мини-пекарню, с чего начать – решать вам. Это будет зависеть от ваших материальных и физических возможностей.

Хлебопекарская печь для на три отсека

Поскольку мы рассматриваем вариант мини-пекарни полного цикла производства без возможности реализации в непосредственной близости от мощностей, следует озаботиться приобретением тех разновидностей оборудования, которые необходимы для выпуска продукции.

Для изготовления хлеба и другой выпечки понадобится следующий инвентарь (нижний порог – оборудование б/у, верхний – новое):

печь10–700 тыс. р.;
тестомесильная машина – 20–120 тыс. р.;
шкаф для расстойки выпечки – 30 тыс. р.–1 млн р.;
стол для разделки теста – 2–10 тыс. р.;
передвижная подставка под готовую продукцию – 10–30 тыс. р.;
просеивающий аппарат – 30–300 тыс. р.

Если вы собираетесь открыть мини-пекарню, бизнес-план показывает приблизительную итоговую сумму расходов на покупку в пределах от 100 000 и до 1 600 000 рублей. Такие вариации объясняются наличием широкого выбора производственного технического оснащения для разных потребностей. Кроме того, можно расширить ассортимент ваших услуг и организовать реализацию продукции. Для этого нужно будет закупить витрины для нее и мебель для посетителей. Также понадобится и кассовый аппарат. Это оборудование увеличит стартовые вложения еще на 150 000 рублей.

Организация поставок сырьевых материалов

Пред тем, как открыть мини-пекарню на дому, нужно тщательно продумать схему поставок продукции для производства. При этом не забывайте о специфике своей деятельности – ведь срок хранения таких продуктов сильно ограничен. Поскольку новая компания не в силах реализовать большие партии продовольствия, не стоит планировать и больших закупок.

Оптимальным решением станет заключение контракта на постоянную поставку сырья для производства мелким оптом

Целесообразно заранее подыскать поставщика и обговорить с ним все условия и сроки закупок. Причем лучше заключить соглашения с оптовиками, а не крупными предприятиями. Ведь объем вашего производства вряд ли сможет справиться со значительными партиями сырья. При этом многие подобные посредники готовы к долгосрочному сотрудничеству.

Подбираем кадры

Одним из секретов, как правильно начать бизнес мини-пекарни, станет заблаговременное планирование количества нужных вакансий и просчет калькуляции по выплате заработной платы. Обычно эта статья текущих расходов занимает около 35% от общей выручки.

Следует очень ответственно подойти к выбору сотрудников

Итак, для небольшого производства с магазинчиком для реализации своей продукции вам потребуются (сумма оклада указана в рублях на одну должность):

технолог-пищевик (1 человек) – 30 000;
пекарь (4 чел.) – 20 000;
кассир (2 чел.) – 17 000;
уборщица (1 человек) – 15 000;
водитель (1 человек) – 25 000;
бухгалтер (1 человек) – 15 000.

Таким образом, вы сможете работать в 2 смены и ежемесячно расходовать на выплаты персоналу 199 000 рублей. Годовые же затраты составят 2 388 000 р.

Организация сбыта

Наряду с вопросами поиска поставок сырья и выбора сотрудников вам стоит задуматься и о возможностях и путях реализации товара. Обычно в подобных ситуациях уместно совместить такие варианты сбыта:

своя торговая площадка;

оптовая продажа.

В первом случае вам потребуются дополнительные вложения в дело, например, закупка торгового оборудования и аренда киоска либо павильона. При этом понадобится юридическое оформление этого начинания. Однако со временем вы сможете расширить торговую сеть и занять лидирующие позиции в этом сегменте рынка.

Для доставки своей выпечки по торговым точкам понадобится служебный автомобиль и шофер

Сбыт продукции оптом организовать несколько проще. Для этого понадобиться лишь согласовать поставку с крупными линиями торговли. Как правило, многие заинтересованы в регулярных поставках свежего и качественного товара. Поэтому этот путь может стать оптимальным для начинающего бизнесмена, не располагающего внушительным капиталом. Теперь, немного прояснив для себя вопрос, как открыть мини-пекарню с нуля, вы можете сосредоточиться на вычислении возможных затрат и прибыли производства.

Экономическая целесообразность проекта

Чтобы выяснить выгоду предприятия, нужно просчитать все нюансы его организации. Например, возьмем пекарню в городе Владимире площадью в 120 квадратных метров. Учтем лишь производство продукции, а также ее оптовую реализацию по крупным торговым сетям города и области. Штат рабочих составит 8 человек. Понадобится технолог, четыре пекаря, уборщица и водитель. Аутсорсинг тоже поручим специалисту. Оборудование закупим бывшее в употреблении, планируя полностью заменить линию в течение первых пяти лет.

Итак, стартовые вложения таковы (цифры в тысячах р.):

аренда на период ремонта (3 мес.) – 120;
ремонтные работы – 110;
бюрократические вопросы – 50;
закупка производственной линии – 102.

Всего потребуется 382 000 рублей. При этом еще нужно учесть первую закупку материалов для производства. Достаточно закупить сырья на первые два месяца работы, при условии, что в день вы сможете произвести примерно 2 тонны продукции. Эта цифра будет равняться приблизительно 3 000 000 рублей.

Составление бизнес-плана проекта поможет систематизировать действия и определить, насколько предприятие рентабельно

Планируемый годовой доход установим на уровне 25 000 000 р. Чтобы определить рентабельность проекта подсчитаем текущие вложения в бизнес. Список такой (в тысячах рублей за год):

аренда – 480;
коммунальные услуги – 180;
выплаты налогов (упрощенная система, 6%) – 1 500;
зарплата – 1 980;
закупки сырья – 18 000;
транспортные и другие расходы – 800.

Так, общая цифра затрат составит 22 940 000 р. Соответственно, годовая прибыль будет около 2 060 000 р. Учитывая, что мы планировали заменить производственную линию новой, предприятие полностью окупит себя за 3 года. Если же оставить старое оборудование, этот срок сократится до полутора лет.

Многие эксперты в сфере бизнеса положительно отзываются об открытии мини-пекарни

Безусловно, все приведенные расчеты являются примерными, но показывают общую тенденцию развития дела. Качественная продукция обязательно будет пользоваться спросом у потребителей. Кроме того, важным нюансом развития компании станет и реклама. Если вы будете придерживаться этих несложных правил, обязательно достигнете успеха в подобном начинании.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас: 8 (800) 511-91-49Это быстро и бесплатно!

vashbiznesplan.ru

Бизнес план мини пекарни. От идеи до готовых расчетов.

Выпечка в виде хлеба, булочек и батонов пользуется огромным спросом среди покупателей. Это те продукты, за которыми практически каждый из нас ежедневно ходит в магазин. В этой статье мы рассмотрим то, как открыть мини пекарню с нуля. Вы узнаете основные особенности этого бизнеса, и сможете решить для себя, подходит он вам или нет.

Плюсы:

высокий спрос на продукцию.
возможность открытия мини пекарни, как в маленьком, так и в большом городе.
легко наладить сбыт продукции через продуктовый магазины.
этот бизнес даже в кризис будет приносить хороший доход.

Минусы:

невысокая рентабельность основного продукта, поэтому нужно работать на постоянное увеличение объемов продаж. Наценка на хлеб около 15% – 20%.
контроль ценовой политики со стороны государства, так как хлеб – это социальный продукт.
быстро портящийся товар.
высокая конкуренция.

Из этих пунктов можно сделать вывод, что рассматривая бизнес идею мини пекарни нужно в первую очередь расширять ассортимент и кроме хлеба выпекать булочки и кондитерские изделия, на которых наценка уже будет около 40% – 50%. Этот шаг поможет сделать вас бизнес более рентабельным и позволит осуществить более быстрый возврат инвестиций.

Если касаться формата ведения бизнеса, то мини цехи по производству хлебобулочных изделий бывают двух видов: самостоятельные и в связке с большими супермаркетами. Оба этих варианта хороши, но если удастся договориться с супермаркетом, то вы сможете получить стабильный поток клиентов и минимизировать денежные и временные затраты на поиск каналов сбыта.

Документы

Содержание статьи

Первое с чем сталкивается начинающий предприниматель, который решил открыть мини пекарню в своем городе, так это со сбора и получения всех необходимых документов для этого бизнеса.

Вот список того, что вам будет нужно:

оформиться как ИП;
оформить на работу весь персонал;
подписать договор аренды на помещение или иметь бумаги о покупке такого помещения в собственность.
указать ОКВЭД для деятельности. Для России это – ОКВЭД 15.81. Для Украины – 47.
получить разрешения на производство и продажу продукции в помещении от СЭС и пожарной службы.
иметь на руках сертификаты качества на продукцию и оборудование для производства.
зарегистрировать кассовый аппарат.
оформить уголок покупателя.

Если нет желания разбираться со всеми юридическими тонкостями этого бизнеса, вы можете воспользоваться услугами местных юристов, которые проконсультируют вас по всем интересующим вас вопросам.

Если вы хотите запустить собственный бизнес на выпечке, тогда вам стоит почитать статью о том как правильно организовать булочную. И что при этом нужно учесть.

Место и помещение

Место для организации мини производства хлебобулочных изделий не играет особой роли, основное требование – это хороши асфальтированный подъезд. Но это в случае если вы не планируете вести торговлю прямо из пекарни. Мы же говорим о комбинированном подходе с последующей реализацией продукции через розничные продажи. Поэтому место нужно выбирать на людных улицах, или возле больших спальных районах. В маленьком городе, нужно смотреть в сторону центральной улице и желательно поближе к продуктовому рынку. На наш взгляд, в связи с высокой ценой на арендную площадь наиболее выгодно все же разделить производство и непосредственно магазин по разным помещениям, этот шаг, как правило, позволяет сэкономить солидные суммы денег на содержании бизнеса. А доставку продукции можно без проблем организовать даже с помощью бюджетного грузового автомобиля, той же Газели.

Из основных требований к самому помещению то можно выделить следующее:

должно быть несколько комнат: производственный цех, моечная комната, склад, помещение для хранения сырья, санузлы, подсобное помещение для персонала.
в нем должны быть проведены все коммуникации: водопровод, вентиляция, канализация и отопление.
мини пекарню нельзя открывать в подвальных помещениях.
также вам нужно будет почитать требования к материалам отделки. К примеру, пол должен быть влагонепроницаем, обычно его отделывают с помощью керамогранита, это позволяет обеспечить хорошую влагостойкость и при этом удобство в передвижении для персонала, поскольку он имеет шероховатую структуру.

Полный перечень требований по влажности в помещениях, температурных режимах, моментах касающихся вентиляции вы можете узнать в местном СЭС и дополнительно обратиться к пожарной службе, чтобы учесть их все при ремонтных работах.

Минимальными будут вложения, если вы будете сразу ориентировать ваш бизнес план мини пекарни на работу в супермаркете, если конечно есть такая возможность. Большая часть коммуникаций там уже есть и вам нужно будет только закупить оборудование и сделать косметический ремонт.

Оборудование

Теперь давайте поговорим о том, что же нужно, чтобы открыть мини пекарню. Это в первую очередь оборудование. Его можно разделить на две группы: для изготовления хлебобулочных изделий и оборудование для их реализации.

Можно привести примеры стоимости некоторого вида оборудования:

Для производства

тестомесительная машина — около $7500
тестоделитель — от $2000
жарочный и пекарский шкаф — от $1000
печь конвекционная — от $600
миксер — от $500
машина для шоколада — от $550
расстоечный шкаф — от $600
хлеборезка — от $2000
машина для помола сухарей — $2000
мукопросеиватель — от $500
ротационная печь — $24 000
стол для нарезки теста — около $1250
упаковочные устройства
стеллажи для хранения готовой продукции
моечное оборудование
климатическое оборудование
холодильное оборудование

К оборудованию для розничной продажи продукции можно отнести:

прилавки в виде стеллажей с продукцией
холодильные витрины для кондитерских изделий,
мебель для рабочего места продавца
кассовый аппарат

Также, рассматривая мини пекарню как бизнес, вам не обойтись без грузового транспорта, его тоже нужно включить в свой бизнес план.

Еще одним видом продукции, которая отлично подойдет для продажи в собственной пекарне являются различные виды сладостей. Узнайте как грамотно организовать бизнес по продаже сладостей прямо сейчас — http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryvaem-magazin-sladostej.html.

Персонал

В первую очередь, вам нужно будет найти хорошего технолога, который будет руководить процессом выпечки хлебобулочной продукции.

Так же вам будут нужны:

пекари
продавцы
уборщица
бухгалтер (или же можно воспользоваться услугами аутсорсинговой компании)
водитель для развозки товара по продуктовым магазинам

Поиск поставщиков сырья

Перед тем как открыть мини-пекарню, вы должны понимать, что особо хранить сырье у себя на складе не выйдет, так как все продукты быстро портящееся, а мука требует особого климата для ее хранения. У вас есть два варианта построения бизнес процесса. Первый — это закупать сырье самостоятельно, можно найти оптовых поставщиков и регулярно закупать у них необходимую продукцию.

Второй вариант – это сотрудничество с торговыми представителями, которые представляют заводы изготовители той же муки или сахара.

Хлебобулочные изделия товар популярный и востребованный. Если у вас будет качественный продукт, тогда люди сами к вам потянутся и сарафанное радио сделает свое дело. Но для начала можете развесить вывески в посещаемых местах вашего района, раздавать листовки, давать объявления в местной газете. Все способы и методы здесь уместны. Главным маркетинговым ходом будет качественная и свежая продукция и хороший ассортимент товара.

Сколько стоит открыть мини пекарню?

Теперь давайте поговорим о том, сколько нужно денег, чтобы открыть этот бизнес и содержать его ежемесячно. В расчеты бизнеса на мини пекарне мы включим как разовые вложения на старте, так и регулярные платежи.

Стартовые вложения:

ремонт в помещении – $5000 — $7000
покупка оборудования – от $35000 и выше
оформление документов — $350

Ежемесячные затраты:

арендная плата – от $4 за 1 кв. м. Под магазин аренда помещения будет дороже. На помещение в 150 кв.м. нужно будет тратить около $600.
оплата коммунальных услуг — $1000. За счет высокого энергопотребления оборудования.
заработная плата для работников – от $2500
налоги – $500
транспортные расходы — $100
закупка сырья – от $1500

В каждом отдельном случае вложения будут разными, отсюда могут и быть разные мнения по поводу того выгодно ли открывать мини пекарню или нет. В маленьком городе аренда небольшая, да и оплата труда значительно меньше, чем в крупных городах. Мы приводим пример запуска мини пекарни именно для маленького города.

Для того, чтобы определить какой нужно обеспечивать оборот для того чтобы бизнес был рентабельным для своего владельца давайте возьмем средние ежемесячные затраты около $6500. К ним добавим заработок владельца бизнеса – около $1500. Таким образом, вам нужно в месяц зарабатывать около $8000. Это где-то по $260 в день. Возьмем среднюю стоимость хлеба около $0,5, то в день вам нужно реализовывать около 520 единиц продукции. Это грубый подсчет, так как на булочках вы будете зарабатывать больше и на кондитерских изделиях тоже.

Выводы. Бизнес план мини пекарни демонстрирует, что при налаживании каналов сбыта можно добиться окупаемости бизнеса за 2 – 2,5 года. Есть в этой деятельности и свои минусы: большие начальные вложения, контроль цен, высокая конкуренция. Но спрос тоже постоянный и если делать качественный продукт, то можно занять свое место на этом рынке и успешно работать.

Возможно, вы можете поделиться личным опытом открытия мини пекарни, этот материал будет очень полезен для читателей нашего сайта.

biznes-club.com

План открытия и стоимость оборудования

Содержание статьи:

Своя мини пекарня, как бизнес в сфере услуг – достаточно выгодное дело. Но, как и любая другая работа, данная ниша требует немалых вложений как материальных, так и физических.

В чем существенный плюс мини пекарни как сферы бизнеса? Ведь есть же большие заводы, которые без труда могут обеспечить всех жителей хлебными изделиями.

Мини пекарня – это небольшое за объемами и площадью производство, которое в состоянии обеспечить лишь малую часть населения своей продукцией. Но главный плюс в том, что мини пекарня – это возможность идти в ногу со временем.

Задумайтесь о запросах потребителей, они постоянно растут, а крупный завод продолжает производить товар по утвержденной рецептуре. Мини пекарня же способна подстраиваться под вкусы и потребности людей, менять рецептуру, ассортимент и таким образом, постоянно держаться на плаву как достойный бизнес-конкурент.

Если вы желаете реализоваться в данной сфере, рекомендую вам составить четкий бизнес план мини пекарни. С его помощь вы сможете добиться поставленных целей в короткие сроки. В качестве примера, смотрите бизнес план пиццерии с расчетами и бизнес план продуктового магазина.

Естественно каждый предприниматель, желает быстрее увидеть результаты и получить прибыль от дела. Для этого вам нужно оформить документацию, арендовать помещение, закупить оборудование, нанять персонал и получить потребителей. Давайте рассмотрим каждый нюанс более детально.

Регистрация документов мини-пекарни

Прежде чем начать свой бизнес, нужно пройти необходимую процедуру регистрации.

Выбираем организационно-правовую форму: ИП или ООО

В случае с пекарней, вы имеете два вариант выбора организационно-правовой формы: ИП и ООО. Что лучше? Умный предприниматель мыслит со стороны выгодности, поэтому чаще всего регистрирует свою деятельность как ИП. В этом случае процедура регистрации проще, дешевле, да и мороки с документами меньше.

ООО стоит регистрировать в случае совместного бизнеса. Если вы с компаньоном будете развивать данный бизнес, рекомендую вам вариант ООО. В этом случае он более надежный и оправданный.

Дополнительная документация:

Подтверждающие документы о регистрации в налоговой службе;
Разрешения от Санитарной и пожарной службы;
Сертификаты, подтверждающие качество выпускаемой продукции;
Документы об утверждении рецептуры.

Данная папка документов является обязательно для всех желающих организовать свой бизнес в сфере производства продуктов питания. Я рекомендую вам начать именно с этого этапа, он является достаточно важным.

Покупка оборудования для мини пекарни

О том, сколько будет стоить мини пекарня, вы сможете узнать, подсчитав приблизительные траты на оборудование. Именно оно требует больших финансовых затрат, ведь является дорогостоящим.

Импортное или отечественное оборудование?

Именно этот ключевой момент играет важную роль и от него зависит стоимость оборудования для мини пекарни. Точные суммы назвать сложно, особенно в наше нестабильное время. Единственное, стоит отметить, что импортное оборудование будет стоить намного дороже. Но я советую вам обращать внимание на данный нюанс, ведь от него зависит качество выпускаемой продукции, а это важный критерий.

Состояние: новое или б\у?

Можете купить б/у оборудование, оно по цене намного дешевле нового, но по функционалу – достаточно хорошее. Многие предприниматели с ограниченным бюджетом отдают предпочтение именно этому варианту.

В общем, количество и функционал стоит выбирать, ориентируясь на объемы производства. Поищите бюджетные варианты подходящие вам по всем критериям и лишь тогда совершайте покупку.

Аренда помещения под пекарню

От места расположения пекарни зависит прибыль. Лучше всего размещать производство в людном, проходном месте. Например, возле метро в больших городах, или многоэтажек в маленьких населенных пунктах. Таким образом, вы привлечете внимание покупателей, ведь ваша точка по продаже хлебных изделий будет находиться на их пути. Многие по дороге домой покупают хлеб или плюшки, для вас это постоянные клиенты.

Площадь для помещения

Минимальные размеры помещения для пекарни – 100 м. кв. Здесь вам понадобится разместить отдельные цехи по производству, упаковке, хранению сырья, а также подсобные помещения: туалет, гардероб для сотрудников.

Кроме этого, есть еще определенные нормы от Санитарно-Эпидемиологической Службы, которых нужно придерживаться.

Требования СЭС для мини-пекарен:

Не подвальное помещение;
Стены, выложенные плиткой или покрашенные;
Обязательно наличие водопровода и канализационной системы;
Наличие основных и подсобных помещений.

Стоимость аренды

Точную цену аренды помещения под пекарню, естественно, я вам назвать не смогу. Все зависит от населенного пункта, состояния помещения и его месторасположения (центр или окраина города). Как уже говорилось раньше, стоит выбирать удачное место для вашей пекарни, от этого напрямую зависит прибыльность дела.

Набор персонала

Работа пекаря только на первый взгляд может казаться легкой. На самом деле данная должность очень ответственна, требующая концентрации, внимания, и, конечно же, определенных навыков. Я не рекомендую вам формировать свой штат из малоопытных специалистов или родственников. Да, таким образом, вы сэкономите, но это может нарушить технологический процесс, что приведет к убыткам и возможно, даже к закрытию пекарни.

Минимальный штат сотрудников для мини-пекарни:

Технолог, который будет контролировать процесс выпечки о начала и до конца;
Пекари – люди, занимающиеся непосредственно изготовлением и выпеканием хлебной продукции;
Продавец – если вы планируете реализации продукции на месте;
Уборщица – человек, в обязанности которого буде входить уборка помещений;
Шофер – человек, который будет заниматься доставкой готовой продукции в торговые точки.

Видео: Работа пекарни

Сбыт продукции

Очень важным этапом является грамотно налаженный канал сбыта. Есть несколько вариантов реализации готового товара. Вы можете использовать как один из них, так и совмещать.

Торговая точка. Открытие собственной торговой точки позволит вам реализовывать товар собственного производства на месте. Ларек от пекарни может приносить хорошую прибыль, кроме этого в дальнейшем можно организовать целую сеть хлебных киосков по всему городу.
Оптовая продажа. Оптовая поставка товара, на мой взгляд, намного лучше. Вы сможете рекламировать свою продукцию, в то же время процесс реализации в этом случае намного упрощен. Все что требуется, это заключение договоров на поставке продукции с крупными торговыми точками, местными супермаркетами и магазинами.

Доход от мини-пекарни

Прибыль от бизнеса мини пекарни будет завесить от спроса на ваш товар. Поэтому важно изготавливать качественную продукцию. Также большая роль в данном случае отводится рекламе. С ее помощью можно существенно увеличить количество клиентов. Учитывайте этот нюанс на этапе продвижения своего дела.

Теперь вы знаете, что нужно для мини пекарни, как реализоваться в данной сфере и достичь определенных результатов. Читайте, также о том, как открыть свою кондитерскую с нуля и сделать ее прибыльной.

Загрузка...

volgoust.ru

Бизнес идеи производство | Открытие пекарни

Здесь речь пойдет о такой бизнес идеи производство как открытие пекарни, мы поговорим о том, что вам нужно для открытия, и рассмотрим готовый бизнес план. Пекарня это отличный вид бизнеса практически в любом городе.

Востребованность товара на рынке, является главным условием ведения вашего бизнеса. Хлебобулочные изделия являются товаром, который будет востребованным всегда. Именно по этому, данный бизнес очень выгоден и стабильный, хотя и не является самым выгодным направлением в бизнесе. Что же нужно, для открытия чудо пекарни, и с какими подводными камнями вам придется столкнуться. Рассмотрим подробнее все детали нашей идеи для малого бизнеса производство хлебных изделий.

Идея открытия пекарни

Все мы знаем, что нужно все взвесить несколько раз, перед тем как начать, что-то делать. Этот принцип важен и в нашем деле – по открытию пекарни. Все ключевые вопросы, без которых не возможно, открыть полноценный бизнес, и успешное решение всех этапов по мере возникновения. Для того, чтобы реализовать любую бизнес идею, Вам нужно оформить себя как частного предпринимателя или ООО, как это сделать можно прочитать в этой статье.

№1 Деньги

Первым вопрос, конечно ж будет, какая сумма необходима для полноценного открытия пекарни. На этот вопрос нельзя ответить конкретной цифрой, потому как сумма напрямую зависит от планируемого объема выпекаемых изделий. Например – если вы планируете производить 350 кг хлебобулочных товаров, вам потребуется капитал в размере 200 тысяч рублей.

Если вы хотите производить на много большее количество товара, сумма может увеличиться до нескольких миллионов рублей. Все логично, чем больше объем продукции, тем больше денег вам потребуется. Вам нужно будет приобрести более дорогое оборудование, вам потребуется арендовать большее помещение и т.п. Ведь вам нужны будут уже не мини станки для производства, а полноценный цех.

Суммы условные, потому как они рассчитаны непосредственно для самого старта проекта пекарни, дальнейшие растраты не включены в этот список. Во первых нужно решить вопрос с арендой помещения, нанять и обучить персонал, и позаботиться об необходимых документах.

№2 Помещение

Это важный момент и наверное один из самых сложных при открытии пекарни. Мы не будем рассматривать вариант строительства пекарни с нуля, потому как это будет очень дорого.

Один из вариантов для нашего помещения, можно обратить своё мнение на заведения общественного питания. Для этого нужно заключить договор о совместной деятельности. Важно добиться хорошего взаимопонимания с управляющим заведением, в противном случаи, добиться понимания с хозяином может быть не просто.

Хорошим вариантом будет долгосрочная аренда помещения. Наш мини завод для малого бизнеса – пекарни, вам нужно арендовать площадь размером от 50 – 100 м2. Не нужно забывать о местонахождении арендуемого помещения, этот момент тоже немало важен. Такие детали как расстояние до места сбыта, оборудованы ли места для подъезда тоже нужно — учитывать. Анализ конкурентов на выбранной вами территории тоже нужно сделать. Если у вас есть деньги, лучше будет предоставить выбор помещения для пекарни специалистам – маркетологам. Это дополнительные расходы, но без грамотного исследования рынка, добиться успеха будет в разы сложнее. По – этому лучше будет, если прибегнуть услугам специалиста, чем потом нести убытки и-за неправильного подхода на начальном этапе. Для этого и нужно иметь грамотный бизнес план, чтобы в производстве для малого бизнеса не нести лишних убытков. Очень важно следовать всем руководством требований СЭС.

№3 Документация

Выше мы уже упомянули о важности СЭС, без получения сертификата от данной организации «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство», производить продукцию вы не сможете.

Не один уважающий свою репутацию магазин не возьмется за реализацию вашего товара без этого разрешения.

Для открытия пекарни вам обязательно нужно специальные разрешительные документы, такие как:

Разрешение экологической экспертизы;
Разрешение со стороны пожарной инспекции;
Сертификат от «Федерального агентства по техническому регулированию.

Только после того как будут сделаны нужные разрешения и получены нужные сертификаты, вы сможете производить и сбывать продукцию с пекарни. Малый бизнес производство, серьезное дело, и нужно подойти к нему очень серьезно.

№4 Оборудование

Перед тем как преступить к этапу, выбора оборудования, нужно составить стратегию бизнес проекта. Нужно четко понимать, что вы хотите достичь, и в чем будет ваше преимущество перед конкурентами. Таким преимуществом может быть – огромный ассортимент изделий, высокое качество товара и т.д. Отталкиваясь от этих целей нужно и выбирать оборудование.

Оборудование может быть как зарубежное, так и местное. Нужно понимать, что зарубежное оборудование будет, стоит дороже — чем отечественное. Эта не та идея малого бизнеса производства, где можно сэкономить без вреда производимого товара.

Вам понадобятся не только печи, но и другое оборудование, такое как: смесители для теста, тестораскаточная машина и др. Купить весы, упаковочные машины, стеллаж, формы для выпечки и т.д., тоже придется.

Грубо говоря, для производства до полутоны продукции в день, вам потребуется потратить примерно сумму в районе 80 тыс. долларов. Это если брать по минимуму. Если вы планируете производить большее количество хлебобулочных изделий, вам придется вложить от 150 до 200 тыс. долларов. Если вы выберите второй вариант идеи для производства малого бизнеса для пекарни, эта идея автоматически перерастёт в идею среднего бизнеса. Но это так, к слову. Можно сэкономить, если приобрести отечественные аналоги. Но нужно очень внимательно прочитать отзывы, а лучше всего поговорить с людьми, которые используют его, так как говорят, что оно чаще ломается. Если вы сомневаетесь в его качестве вы можете комбинировать зарубежное с отечественным. Тем самым вы сэкономите часть денег и оградите себя от рисков поломки.

№5 Начало работы

В самом начале нужно позаботится об наличии нужного количества сырья на складе. Количество сырья должно быть с запасом на неделю.

Средняя рентабельность пекарни обычно находиться в районе 10-15%. Не так уж и много, но уж и мало. За рубежом, такую идею малого бизнеса производство, можно было бы назвать успешной.

Чтобы преуспеть в ведении бизнеса, вам нужно освоить азы маркетинга, и следить за потребностью клиентов. Для небольших пекарен – это единственная возможность работать в плюс. В случаи если вы планируете это делать в мелком городе, нужно знать основы бизнеса в маленьком городе, так как есть некоторые различия, между большим городом и маленьким.

О новых идеях для малого бизнеса в производстве, мы поговорим ещё в наших следующих статьях. Подпишитесь на обновления, чтобы всегда быть в курсе новой информации.

Читать так же:

comments powered by HyperComments

business-ideal.ru

Бизнес: хлебопекарня или хлебобулочный цех

Содержание

свернуть

Постоянный спрос на хлебобулочные изделия делает бизнес на хлебопекарне одним из самых успешных видов предпринимательства в любом населенном пункте. Если у вас есть талант, амбиции и солидный бизнес-план, выпечка может быть прибыльным бизнесом. К современным хлебопекарням предъявляются высокие требования, независимо от ассортимента продукции, будь то хлеб, пирожные, бублики или печенье, выпечка должна соответствовать ожиданиям клиентов.

Для открытия своей пекарни надо иметь хорошую материально-техническую базу и достаточные навыки работы с тестом. Во избежание трудностей при открытии пекарни надо составить план и написать список пунктов, которые надо обязательно выполнить.

Начальный капитал

Сколько денег понадобиться для создания современной пекарни? Уровень капиталовложений зависит от планируемых объемов производств. Например, для открытия небольшого хлебобулочного цеха с объемом изготовления 350 кг хлеба в смену, понадобится примерно 200 тысяч рублей.

Для открытия более крупного цеха нужно вложить намного больше средств, ведь серьезные объемы производства выпечки потребуют наличия мощного и дорого оборудования. Кроме технической оснащенности, надо подумать об аренде помещения, оформлении бизнеса, и обучении сотрудников.

Помещение

Чтобы создать свой хлебобулочный цех, надо особое внимание уделить выбору помещения. Для этого можно использовать свободные площади магазинов или бывших столовых. Лучший вариант – долгосрочная аренда места. Площадь мини-пекарни может составлять от 60 – 120 м2. Особое внимание нужно уделить выбору места расположения пекарни.

Выбор оживленного района сделает ваш бизнес более привлекательным. Конечно, аренда помещения в центральных районах города обойдется дороже, но с запуском производства затраты быстро окупятся.

Помещение должно полностью соответствовать требованиям СЭС. Если задумались, где и как открыть хлебопекарню, сразу можете отбросить варианты аренды подвальных и полуподвальных мест. Они не пригодны для данного бизнеса.

Характеристика помещения:

пол водонепроницаемый;
потолок – побелка;
стены – керамическая плитка или светлая краска;
холодное и горячее водоснабжение;
наличие канализации;
отличная вентиляция, в том числе искусственная;
наличие склада, бытовки, мойки, туалета и других удобств для персонала.

Пекарня требует наличия специального оборудования. Промышленность предлагает печи различной мощности, разного качества и цены. Для получения продукции высокого качества необходимы хорошие печи, с большим количеством противней, и возможностью выпекать при различных температурах.

Кроме этого, в пекарне нужны шкафы расстоечные, рабочие столы, хлебопекарные листы и стеллажи, круглые формы для тортов, кастрюли, посуда и т.д. Смесители и тестомесы избавят вас от тяжелой физической работы, и сделают работу в пекарни удобным занятием. Особенно внимательно нужно отнестись к выбору рабочих столов. Для рослых людей надо приобретать высокие рабочие столы, это избавит их от болей в спине.

Согласно правилам СЭС вы должны иметь достаточно места, чтобы вымыть, промыть и дезинфицировать посуду.

Коммерческие качественные смесители и духовки позволяют ускорить процесс производства хлебобулочной продукции. Необходим также богатый ассортимент формочек для хлеба и изделий, которые планируется печь. Наличие хлебопекарного оборудования наивысшего качества позволяет удовлетворить высокие требования потребителей.

Правовые вопросы

Свой бизнес, связанный с производством пищи, требует специальных разрешений. Для запуска пекарни надо получить лицензии и разрешения изготовления хлебобулочных изделий. Данные документы оформляются в местных органах СЭС, в отделе метрологии, пожарной инспекции, экспертной экологической комиссии. Разрешения пожарной службы можно получить в результате обычной проверки качества установки печей и наличия адекватной защиты от пожара, например, наличия над головой спринклерной системы.

Только после получения всех документов можно запускать производство. Все эти разрешения вы должны хранить на виду, чтобы клиенты вашего заведения могли быть уверены в качестве предлагаемой продукции. Кроме этого, у сотрудников должны быть санитарные книжки, с разрешением работать в сфере пищевой промышленности.

Реализация готовой продукции

Для быстрой продажи готового товара надо заключить договор с несколькими магазинами и оптовиками или организовать свои точки реализации. Многие мини-пекарни открывают магазин или кофейню на месте. Так, клиенты получают возможность приобрести свежий хлеб, отдохнуть заказать пирожное и выпить чашку кофе. Точнее – это кафе, специализирующееся на выпечке. В данном случае, кроме основного оборудования, вам надо закупить витрины, столы, стулья, холодильники и предметы для оформления помещения.

Для того чтобы выдержать большую конкуренцию в данном сегменте и завоевать любовь покупателей, придется обеспечить их выпечкой с меньшей стоимостью. Кроме этого, вы должны предлагать совершенно новый ассортимент продукции. Хорошо, если можно предложить особенную выпечку, которая может стать фирменным продуктом.

Как выбрать персонал?

Количество работников зависит от мощности производства. Так, для цеха, производящего в сутки в 350 кг готовой продукции, необходимо нанять 3-4 человека: технолог, помощник технолога, техник и уборщица. При большей производительности штат вырастит до 7 человек.

На должность пекаря-технолога надо принять профессионала, который имеет достаточный опыт работы, и сможет быстро уловить тонкости работы с новым оборудованием.

Для начала работы нужно запастись необходимым количеством сырья на неделю. При выпуске продукции надо тщательно продумать ценовую политику, для этого надо просчитать себестоимость товара, и установить цену приемлемую для покупателей и выгодную для вас.

Рассчитывать себестоимость продукции надо исходя из требований ГОСТа. Цена на произведенный товар не должна быть ниже затрат, иначе вы обанкротитесь.

Большинство людей решаются начать свой бизнес именно с создания пекарни или кафе. Бесконечные дифирамбы друзей и знакомых и вкусности ваших пирожков могут натолкнуть на мысль начать свое дело. Начав дело, нужно печь такие же вкусные пирожки на натуральном растительном масле, как и раньше. Помните, что большинство людей хотят пытаться натуральными и вкусными блюдами. Качественные продукты увеличивают ваши шансы на успех.

oplata.me

производственный цех, кондитерская и кафе – delaybiznes.com

Какие способы дополнительного дохода к производству хлебобулочных изделий вы выберете: магазин или кафе?

Вы планируете печь хлеб и другие хлебобулочные изделия, но не представляете, какой формат бизнеса больше всего вам подходит? Познакомьтесь с обзором нескольких разновидностей пекарни, чтобы сделать свой выбор в пользу оптимального варианта.

Мини-пекарня

Если вы хотите начать создание собственного дела с малого и рассматриваете вариант мини-производства, то потребуется помещение небольшой площади – от 20 до 60 кв. метров, где и нужно будет разместить все производственное оборудование.

Эта разновидность бизнеса имеет ограничения не только по занимаемой площади, но и по мощности производств и по ассортименту продукции.

Объем выпуска хлебобулочных изделий здесь может достигать 10-50 кг/ час и составит при работе в 1 смену 3-8 т, в 2 смены – 6-16 т в месяц. А выпускать можно от 2 до 12 наименований продукции – это зависит от выбранного оборудования.

Вы можете приобрести расширенный бизнес-план пекарни всего за 490 руб. Узнать подробнее

К плюсам мини-пекарни можно отнести:

небольшие первоначальные вложения в бизнес и быстрая окупаемость;
минимальные требования к площади помещения;
отсутствие необходимости в самостоятельной организации торговли.

К минусам относятся:

зависимость от ограниченного круга клиента;
ограниченный ассортимент;
небольшая мощность производства.

Читайте: Как открыть кондитерскую

Обустройство цеха

Купить оборудование лучше в виде готового решения для небольшого предприятия по выпечке мучных изделий, которое учитывает потребности этого производства и компактно размещается в ограниченном пространстве.

В состав комплекса или производственной линии должны входить:

мукопросеиватель;
тестомесильная и тесто раскаточная машина;
расстоечный шкаф;
печь пекарская ротационная;
стеллажи с поддонами для готовой продукции;
стол кондитерский;
морозильное и складское оборудование для хранения сырья и инвентаря.

Может потребоваться и упаковочное, а также нейтральное оборудование — дополнительно нужно оборудовать производственное помещение моечной ванной, разделочными столами, тележками. Не стоит забывать и о подсобном помещении для переодевания и подготовки персонала к работе.

Цена на оборудование для мини-пекарни варьируется в пределах 300-500 тысяч рублей, при этом сэкономить можно, приобретая подержанное оборудование.

Прогнозирование выручки

Бизнес-план мини-пекарни ориентируется на среднюю стоимость килограмма хлебобулочных изделий, которая составляет 60 рублей.

Клиентами являются торговые предприятия розничной торговли и организации общественного питания. Объемы ежедневных заказов могут достигать в среднем 200-400 кг изделий, соответственно, средний чек каждого клиента составит 12 000-24 000 рублей.

Главное при этом – регулярность поставок, ведь мини-пекарня как бизнес будет держаться на плаву только за счет ежедневных поставок клиентам необходимого объема продукции.

Выручка в месяц может варьировать от 180 000 до 960 000 рублей, в зависимости от объемов выпуска и реализации продукции.

Для того, чтобы обеспечить гарантированный сбыт потребуется установить долгосрочные отношения и договоренности, как минимум, с 5-10 клиентами, которым регулярно будет доставляться ваша продукция. Можно и вовсе заключить договор с одним оптовым покупателем, например, сетью магазинов, представитель которого будет самостоятельно забирать хлебобулочные изделия и заниматься их развозом по точкам.

Мини-пекарню легко открыть, но её мощность ограничена

Сколько стоит открыть мини-пекарню

Все текущие расходы включают следующие статьи:

Общий фонд оплаты труда с учетом необходимых отчислений в бюджет и внебюджетные фонды -35-90 тыс. рублей при односменной работе пекарни, либо 96-135 тыс. рублей при 2 сменах.
Аренда помещения – 10-60 тысяч рублей ежемесячно.
Оплата эл. энергии и иных коммунальных услуг (вода и водоотведение, отопление, уборка и вывоз мусора) – 21-45 тыс. рублей.
Расходные материалы и инвентарь – 5-12 тыс. рублей.
Налоги – 4-9 тыс. рублей в месяц.
Приобретение сырья общим объемом в 3-14 тонн в зависимости от мощности производства и стоимостью в 40 000 – 520 000 тысяч рублей.

Список сырья: мука, сахар, яйца или яичный порошок, дрожжи, молочные продукты, варенье и джемы, ягоды и фрукты, орехи, разрыхлитель теста, масло и иные ингредиенты для выпечки выбранного ассортимента хлебобулочных изделий.

С чего начать открытие собственного кафе — читайте здесь.

Для работы нужно нанять следующий персонал:

Пекарь – 1-2 человека (в зависимости от количества смен) с зарплатой в 25-35 тысяч рублей каждому.
Водитель на доставку (при необходимости) лучше со своим транспортом – 22-30 тысяч рублей.
Бухгалтер по совместительству (можно прибегнуть к аутсорсингу) – 2-5 тысяч рублей в месяц.

Для запуска производства нужно привести помещение в соответствие с санитарными и противопожарными нормами: обустроить вентиляцию, поменять или отремонтировать электропроводку, сделать косметический ремонт и положить кафельную плитку на пол пекарни. Все это может обойтись в 65-240 тыс. рублей.

В итоге необходимые капитальные вложения составят от 365 до 740 тыс. рублей. Окупятся они в течение 7-10 месяцев.

Немного дополнительной информации об открытии пекарни можно прочитать здесь.

Большой производственный цех

Обычная пекарня подразумевает большую мощность производства – от 200 до 900 кг/час изделий и более. В месяц объем выпуска хлебобулочных изделий может достигать 50 – 250 тонн. Ассортимент при этом может насчитывать от 15 до 50 наименований.

Клиентами станут оптовые покупатели – торговые сети и отдельные магазины со средним чеком в 60 000-300 000 рублей. Дополнительно можно прямо на территории пекарни открыть точку розничной продажи продукции по сниженным ценам, где частные покупатели принесут выручку от 200 до 300 рублей каждый.

К плюсам открытия пекарни помимо большого разнообразия изделий можно отнести высокий уровень объема реализации и выручки – 3-14 млн. рублей в месяц.

Однако, большие доходы соответствуют и большим издержкам. В первую очередь вырастают по сравнению с небольшим цехом капитальные затраты.

Расходы и прибыль

Здание потребуется обширное с несколькими цехами для установки разных производственных линий. Нельзя забывать и о комфортном размещении персонала, хранении и отпуске готовой продукции, а также складировании сырья.

В результате может потребоваться территория в 1200-4000 кв. м.

Аренда такого имущественного комплекса дорогостояща и целесообразно приобрести его в собственность, чтобы не нести регулярно затраты на оплату аренды. Стоимость его может достигать 3-30 млн. рублей. Стоимость комплекта оборудования для каждого из 3-5 цехов может достигать 1-3 млн. рублей.

В совокупности пункт финансирования в бизнес-плане пекарни достигнет 3-15 млн. руб. первоначальных вложений, а с учетом покупки помещения в 6-45 млн. рублей.

Текущие расходы также значительно возрастут:

Покупка сырья – на 1,1-10 млн. руб. в зависимости от мощности пекарни.
Оплата коммунальных услуг –200-600 тыс. рублей.
Расходные материалы и инвентарь – 30-280 тыс. руб.
Рекламные материалы – 120-260 тыс. рублей ежемесячно.
Налоги – 10-50 тыс. руб.

Отдельно ФОТ — 1,36-1,8 млн. рублей:

технолог, пекари – 6 чел;
помощники пекаря – 10 чел;
подсобные рабочие и грузчики – 10 чел;
водители – 2 чел;
административный персонал (бухгалтерия, отдел кадров, юр. служба, отдел сбыта) – 7 чел;
охрана – 2 чел;
клининговый персонал – 4 чел.

Итоги: рентабельность – 7-10%. Окупаемость возможна в течение 1-3 лет.

Видеотур: процесс приготовления хлебобулочных изделий.

Кондитерская (магазин)

За счет объединения пекарни любой мощности и точки розничной торговли можно минимизировать риски зависимости от оптовых клиентов и сократить расходы на логистику.

К минусам такой формы организации хлебопекарного бизнеса можно отнести дополнительные траты.

А главным плюсом будет самостоятельная реализация продукции, которая оказалась невостребованной оптовыми клиентами.

Необходимо лишь предусмотреть при аренде или покупки пекарни помещение для торговли с площадью торгового зала от 6 до 14 кв. м.

Наценка на собственную продукцию может составлять 10-20% к себестоимости

Финансовые расчеты

Организация торговли дополнительно к пекарне обойдется в:

Разовые расходы — 80-230 тыс. рублей. К ним относится оборудование для торговой точки (стеллажи, полки, ККМ), оборудование помещения.
Ежемесячные траты — 60-105 тыс. рублей в ФОТ (2 продавца, расходные материалы, упаковка).

Бизнес-план пекарни-кондитерской: ежедневно эта точка розничной торговли хлебобулочными изделиями может обслуживать порядка 150-200 покупателей (в зависимости от проходимости места) со средним чеком в 100-200 рублей, что принесет в месяц от 400 000 до 800 000 рублей выручки.

Прибыль от такой точки с учетом отпускной стоимости изделий может достигать 50-100 тыс. руб. в месяц. Рентабельность содержания магазина – 15-20%. Вложения на запуск торговой точки окупятся через 2-3 месяца.

Кафе-пекарня

Также уйти от зависимости перед оптовыми покупателями можно, открыв при пекарне кафетерий. Кроме того, что в нем можно реализовывать собственные хлебобулочные изделия с повышенной наценкой в 30-50%, здесь можно продавать и напитки – чай, кофе, соки – с наценкой в 100-200%.

Средний чек посетителя кафе-кондитерской может достигать 300-450 рублей, а количество посетителей зависит от вместимости зала и удачного расположения заведения – от 100 до 300 клиентов за день.

Что в месяц принесет 600- 2 700 тыс. рублей, а с учетом закупочной стоимости продукции до 200 000-600 000 рублей.

В пекарне-кафе можно продавать безалгокольные напитки со стопроцентной накруткой

Минусы: к ним можно отнести расходы на оборудования зала кафе – потребуется порядка 180-250 тыс. рублей на приобретение:

буфета;
витрины для кондитерских изделий;
холодильное оборудование;
печь для подогрева;
чайник и поттер;
кофемашина;
весы;
стеллажи и полки;
мебель – стулья, столы, вешалки.

Не нужно забывать и единовременные траты на ремонт помещения, обустройство туалетной комнаты и умывальника, вентиляции, установки окон и карнизов для штор или жалюзи, что может обойтись еще в 40-120 тыс. рублей.

Купить расширенный бизнес-план пекарни всего за 490 руб., гарантия качества от наших партнеров, нет в открытом доступе.

После единовременных затрат потребуется нести и регулярные расходы:

На ФОТ (буфетчик с функциями бариста – 1-2 чел., официант – 1-2 чел., уборщица и посудомойщица – 1-2 чел., подсобный рабочий – 1 чел.) – 100-300 тыс. руб.
На аренду и коммунальные платежи в помещении площадью 25-40 кв. м. – 20-70 тыс. руб.
Расходные материалы (салфетки, посуда, упаковка) – 20-80 тыс. руб.

Итого: от 140 до 450 тыс. рублей в месяц.

Ожидаемая прибыль от 60 000 до 150 000 рублей в месяц или 720 – 1 200 тыс. руб. в год. Рентабельность – 6-12%. Окупаемость вложений – от 5 до 8 месяцев.

Какой формат пекарни вам подходит больше всего?

Мини-пекарня, которую легко открыть, но мощность ее ограничена. Либо крупное производство, требующее огромных затрат? Какие способы дополнительного дохода вы выберете: магазин или кафе в пекарне? Все зависит лишь от ваших возможностей.

delaybiznes.com

Выбираем оборудование для мини-пекарни - успешный бизнес 2018 года

Бизнес на хлебобулочных изделиях всегда актуальный. Правильно выбрав оборудование для мини пекарни, организовав сбыт, закупки и логистику, производство будет достаточно рентабельным. Опыт западных стран показывает, что доля хлебобулочных изделий, произведенных малым бизнесом, вполне может составлять от 70 до 90 % всего рынка. Мини пекарни постепенно вытесняют крупных производителей. В нашей стране они занимают уже 12-13% части всех изготовленных хлебобулочных изделий, поэтому перспективы развития этой экономической ниши еще есть.

С чего начать открытие мини пекарни?
Какую прибыль может приносить мини-пекарня?
Сколько денег нужно для открытия мини пекарни?
Какое оборудование выбрать?
Выбираем мини пекарню
Подготовка необходимой документации
Выбор режима налогообложения

С чего начать открытие мини пекарни?

Чтобы открыть пекарю, конечно, придется закупить оборудование, найти помещение, сделать в нем ремонт, но самая затяжная процедура – это оформление документов. На получение разрешительных бумаг понадобится не один месяц, поэтому лучше спланировать процедуру подготовки бизнеса так, чтобы параллельно с ожиданием ответов из государственных структур, продолжались работы по введению пекарни в производство. В совокупности, кроме органов регистрации и налоговой инспекции, предпринимателю нужно будет посетить санэпидемстанцию, пожарную службу, инспекции, отвечающие за вопросы трудовой дисциплины и экологии. По опыту многих предпринимателей, самостоятельные попытки получить необходимые документы, если и заканчивались удачно, то сильно растягивались во времени. Открыть объект таким способом – зря потратить время. Специалисты советуют повернуть свои силы и энергию в более благодатный и интересный процесс организации производства, а оформление бумаг доверить опытному юристу. Даже учитывая его помощь, в бизнес план нужно включить этап, занимающий около двух месяцев. Еще один важный документ, который должна иметь мини пекарня – это сертификат на рецептуру. Его получение обычно занимает около полутора месяцев. Теперь немного советов, которые расскажут, как правильно спланировать процесс, чтобы открыть свою пекарню, а впоследствии булочную.

Какую прибыль может приносить мини-пекарня?

Если провести анализ средних экономических показателей предприятий данной отрасли, получим следующие значения (тыс. руб./месяц):

Валовый доход мини-пекарни 3900 тыс.
Валовые издержки 2640 тыс.
Прибыль до налогообложения 1260 тыс.
Чистая прибыль (при УСН 15% от разницы между валовым доходом и расходами) 1026 тыс.

В данном случае рассматривается пекарня, работающая на современном оборудовании, при условии 100% реализации выпускаемой продукции.

Сколько денег нужно для открытия мини пекарни?

Общие разделы, которые должен включать в себя бизнес план, как открыть свою пекарню или магазин с булочной мы описали. Теперь приведем цифры, которые покажут необходимую сумму капиталовложений в свою пекарню:

№ п/п	Статья расходов	Сумма, рублей
	Единоразовые расходы
1	Закупка оборудования:	1 121 000
	печь	600 000
	тестомесильная машина	250 000
	расстоечный шкаф	40 000
	стол для работы с тестом	40 000
	тестораскатыватель	20 000
	мукопросеиватель	9 000
	тележка	12 000
	торговое оборудование для булочной	150 000
2	Ремонт помещения	100 000
3	Дополнительная мебель	30 000
	Итого капитальные затраты составят	1 251 000
	Текущие расходы	2 640 000
1	Аренда помещения	900 000
2	Оплата за энергоносители	180 000
3	Заработная плата сотрудников	1 560 000

Рентабельность предприятия зависит от того, какие изделия будут присутствовать преимущественно в ассортименте булочной. При выпуске сладкой выпечки и печенья этот показатель составляет 50-60 %, а при производстве обычного хлеба – не превышает 20%. Перед тем, как открыть бизнес, это нужно просчитать – составить план выпуска готовой продукции. Соответственно окупаемость также будет иметь разные значения. Для первого варианта производства выход на чистую прибыль будет через 1,5 года, а для второго случая – бизнес окупится через 2-3 года.

Какое оборудование выбрать?

Все перипетии с получением разрешения на деятельность от СЭС будут связаны, прежде всего, с помещением. Санитарные врачи пользуются целым сводом правил и нормативов, которые касаются объектов производства продуктов питания. К начинающим предпринимателям у них свой интерес. Именно от прописанных законодательством норм и нужно отталкиваться при поиске помещения и его ремонте. Сразу обратим внимание на то, что во второй части бизнес план может составлять значительно большие суммы, чем сама арендная плата.

Договор с арендодателем должен разрешать проведение ремонтных работ. При этом нужно обговорить возможность заливки фундамента под оборудование, укладку кафеля на стенах и на полу и так дальше. Бизнес план, как открыть пекарню или булочной покажет, что основные расходы на ремонт – это покупка и монтаж кафеля, систем вентиляции, сантехнические работы.

Что касается месторасположения, то для обычного цеха мини пекарни подойдет любой район города. Если первоначальных капиталовложений немного, то помещение можно выбрать на окраине или в небольшом городе-спутнике.

Если составляется бизнес план объекта с магазином или булочной, то расположение определяется свободной досягаемостью покупателей, а лучше в центре города.

Также вы можете узнать больше об инвестировании и о том, какие шаги нужно делать, чтобы не прогореть. Читайте как и куда выгодно инвестировать и приумножайте свое состояние.

Выбираем мини пекарню

Бизнес план, как открыть свою пекарню, предусматривает закупку комплекта оборудования для булочной, которое необходимо для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, в промышленных целях. Чтобы купить пекарню, нужно знать, как отличаются между собой установки:

по типу печи;
по стоимости;
по производительности.

Современное пекарское оборудование позволяет изготавливать как бюджетные сорта хлеба, так и более дорогие и экзотические виды продукции. Сегодня большой популярностью среди потребителей пользуются: багеты, печенье, круассаны, чиабатта, бриошь. Освоив их выпуск, предприниматель всегда сможет предложить торговым точкам большой ассортимент продукции.

Выбирая пекарню по типу печи, нужно учесть следующую информацию:

на базе ярусных печей выпускается недорогое, ориентированное на небольшой выпуск изделий оборудование. Производительность его от 500 до 100 кг за смену, поэтому выполнить большой план выпуска не предоставляется возможным. Они позволяют выпекать формовой хлеб, булочки, изделия из подовой, ржаной и смешанной муки.
Если мини пекарню оснастили ротационной печью, то это дает возможность расширить ассортимент осадным печеньем, кондитерскими изделиями, пряниками. Хлебобулочные изделия, выпеченные в такой печи, имеют привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества. Производительность оборудования от 1300 до 2600 кг за смену.
К третьему типу оборудования относят автоматизированные линии по выпуску хлебобулочных изделий. Они способны выдавать за смену 5000 кг продукции, поэтому и план реализации можно ставить соответствующий. Автоматизированные линии чаще всего оснащают туннельными печами.

В комплект также входят: тестомесильная машина, тестораскатыватель, расстоечная машина, просеиватель муки, столы, тележки. Если в проекте предусмотрено открыть магазин в виде булочной, то к этому всему добавляется еще торговое оборудование, кассовый аппарат, шкафы для хранения готовой продукции.

Подготовка необходимой документации

Решение всех организационных вопросов вашей деятельности необходимо начинать с посещения ФНС для оформления бумаг ИП или ООО. Первый вариант более экономный, но он подходит для предпринимателей, которые не планируют серьезно развивать свой бизнес в будущем. Если вы рассчитываете работать с большими компаниями-оптовиками или вкладывать заработанные деньги в другие сферы деятельности, тогда лучше регистрировать ООО. Сама процедура состоит из подготовки уставных и личных документов, оплаты госпошлины, решения вопросов с юр. адресом и передачи всех указанных бумаг в ФНС. Не забудьте указать ваш код деятельности, который можно узнать из общероссийского классификатора (для пекарни, это ОКВЭД 15.81).

Кроме документов о регистрации субъекта предпринимательской деятельности в налоговой инспекции, Росстате и фондах (пенсионном, социального и медицинского страхования), вам нужно оформить следующие бумаги:

Сертификат соответствия на весь ассортимент выпускаемой продукции.
Санитарно-эпидемиологическое заключение на товар и производство (выдается в Роспотребнадзоре).
Заключение пожарной инспекции о соблюдении правил противопожарной безопасности.

Кроме вышеуказанных документов, дополнительные лицензии и разрешения, для работы мини-пекарни, оформлять не надо.

Выбор режима налогообложения

Предприниматели, решившие заняться изготовлением хлебобулочных изделий, должны вместе с документами для регистрации, подготовить заявление о выборе системы налогообложения. Самый дешевый вариант – ЕНВД, но он применяется не во всех регионах страны (зависит от местных органов власти). Второй вариант – упрощенный режим (УСН), который позволяет считать сумму налогов двумя способами:

6% от выручки.
15% от разницы между валовыми доходами и расходами.

Второй вариант выбирают, когда есть все документы, подтверждающие издержки фирмы.

Всегда актуальным будет и такой бизнес, как сдача в аренду жилья. Узнавайте как правильно инвестировать в новостройки, и вы сможете зарабатывать на аренде новых квартир.