Научная работа" Почему в хлебе много дырочек". Почему в хлебе много дырочек

Научная работа" Почему в хлебе много дырочек"

Базовая общеобразовательная школа филиала СГПИ

в г-к. Железноводке

Научно – исследовательская работа

по теме:

«Почему в хлебе много дырочек».

Автор:

Авдеева Юлия,

учащаяся 2-Б класса БОШ

Руководитель:

Гринь Марина Викторовна,

учитель начальных классов

высшей категории

г-к. Железноводск

2017

Приложения

Введение

Каждый человек с детства знает, что «Хлеб – всему голова». Ведь это самый ценный продукт, который содержит все необходимые вещества для жизни человека. Без хлеба не обходится ни скромный завтрак, ни праздничный обед. Хлеб любят все: и взрослые, и дети.

Актуальность выбранной темы

Сейчас в магазине можно увидеть огромное разнообразие видов хлеба – это и пышные кирпичики и не очень, батоны, рогалики, лаваши. Когда хлеб попадает на стол и его разрезаешь, независимо от внешнего вида, внутри много маленьких дырочек.Мне стало интересно - откуда в хлебе столько дырочек? Отчего зависит их появление?

Цель работы:

Выяснить отчего зависит появление дырочек внутри хлеба. Зависит ли их появление от сорта муки, вида дрожжей или содержания воды.

Задачи:

Используя различные виды источников информации, узнать: историю появления хлеба, рецепты выпечки хлеба.
Провести эксперимент выпекания хлеба с использованием различных сортов муки и различных видов дрожжей.
Выявить, отчего зависит появление дырочек внутри хлеба: от сорта муки, вида дрожжей или содержания воды.

Объект исследования:

Хлеб, продукты для его приготовления.

Предмет исследования:

Дырочки в хлебе.

Гипотеза:

Если использовать муку высшего сорта и натуральные дрожжи в хлебе будет много дырочек.

Методы:

Обзор литературы по теме. Найти подходящие рецепты.
Провести эксперимент, изготовив несколько видов хлеба.
Сделать описание работы.

Основная часть:
1. Изучение литературы

На начальном этапе своей исследовательской работы, я познакомилась с историей возникновения хлеба, рецептами выпечки и определила, какие продукты необходимы.

Рецепт хлеба известен человечеству еще с древних времен. Интересно, что приготовление хлеба у многих народов с тех пор почти не изменилось.

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши.

Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.

Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно открытие. Древние египтяне научились готовить хлеб с броженного теста, с использованием дрожжей. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

Хлебопечение на Руси появилось со времён первых поселений славян. Посевные работы, сбор зерна, его обработка, изготовление муки и выпекание хлеба внесли новый виток в развитие культуры древних людей.

История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай - считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция - следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.

Детей с детства учат относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его также, как и Родину, Мать и Отца. Детям с малого возраста объясняют, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду 120 профессий.

Выпечка хлеба - простое и одновременно сложное занятие. Все знают, как выпечь хлеб, как делают хлеб, но вкусный хлеб получается далеко не у всех.

Рецепт выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой и выпекаешь хлеб.

В кулинарных книгах описывается много рецептов по выпеканию хлеба, с использованием разных ингредиентов. Основными продуктами в большинстве рецептов являются мука и дрожжи.

Мука может быть различная. Самая популярная пшеничная мука, также пекут хлеб из ржаной, кукурузной и других видов муки.

Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать, чаще всего для этого используют дрожжи.

Я выяснила, что дрожжи – это группа одноклеточных грибов. Дрожжи имеют большое практическое значение, особенно – пекарские. Они бывают разных видов:

- прессованные дрожжи

- сухие быстродействующие дрожжи

- жидкие дрожжи (используют на больших предприятиях по производству хлеба).

1.2 Выбор рецептов и выпекание хлеба

В своей работе я буду использовать три рецепта с разным набором продуктов.

«Домашний хлеб на прессованных дрожжах» (Приложение 1)

Продукты:

Мука-4 стакана

Дрожжи прессованные – 15 г.

Вода теплая – 250 г.

Масло растительное – 3 ст.л в тесто + для смазывания

Сахар – 2 ст.л

Соль – 0,5 ч.л

«Домашний хлеб» (Приложение 2 )

Продукты:

Сухие дрожжи – 25г

Растительное масло – 2 ст.л + для смазывания

Соль – 4ч.л.

Сахар – 1ст.л

Мука – 1,4 кг

«Бездрожжевой ржаной хлеб» (Приложение 3)

Продукты:

Мука ржаная – 600г

Соль – 2 ч.л

Вода – 1,5 ст

Масло для смазывания.

1.3 Результат эксперемента

Очень много

(крупные)

Домашний хлеб

Сухие

Поднялось

Красивый

Много (маленькие)

Бездрожжевой ржаной хлеб

Нет

Не поднялось

Не красивый

Нет

Для выпекания хлеба существует более тысячи рецептов. В этих рецептах используют дрожжевое и бездрожжевое тесто, разные сорта муки.
После проведения эксперимента по выпеканию хлеба, я сделала вывод, что различные рецепты, набор продуктов, влияют на свойства теста, на его воздушность, пышность и количество дырочек.
Эксперимент по выпеканию хлеба показал, что в хлебе, по рецепту содержащему прессованные дрожжи самое большое количество дырочек. С использованием сухих дрожжей – дырочек много, но мелких.

В бездрожжевом хлебе дырочек нет.

Значит, количество дырочек в хлебе зависит от содержания дрожжей.

Итак, история возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад, и за это время появилось множество различных рецептов.

Для проверки выдвинутой гипотезы я изучила и проанализировала разные рецепты из кулинарных книг, провела эксперимент- выпекла хлеб.

О бездрожжевом тесте можно сделать следующий вывод: дырочек в хлебе нет.

Выполнив свою исследовательскую работу, я узнала, что дырочки в хлебе зависят от применения пекарских дрожжей.

Взаимодействуя с другими ингредиентами и под влиянием высокой температуры выпекания, дрожжи выделяют углекислый газ, пузырьки в тесте лопаются и получаются маленькие дырочки.

Вкус и качество хлеба зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше «дырочек», тем вкуснее хлеб.

Список литературы и используемых источников

1.http://vkusnye-idei.ru/show_current-82-569-1.html История возникновения хлеба.

2.http://www.homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii История хлеба в России.

3.http://storyof.ru/eda-i-napitki/istoriya-poyavleniya-xleba/ История названия.

4.http://bol55.ru/o-kartofelnoj-bolezni-xleba/ О картофельной болезни хлеба. 5.http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1311.0 Болезни хлеба.

6.http://www.anypics.ru/tags/%F5%EB%E5%E1/ Фото хлеба с колосьями.

7.http://www.artfile.ru/s.php?s=10&f=6312 Фото хлеба.

8. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология/ Глав. редактор В.Володин.- М.6Аванта+, 2004 -640с.

9.http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/ Рецепты

infourok.ru

Почему в хлебе много дырочек

Почему в хлебе много дырочек? Тема нашей исследовательской работы «Почему в хлебе много дырочек, от чего зависит его пышность?» Когда я бываю в гостях у бабушки, она часто меня угощает хлебом, вкусными булочками, которые испекла сама. Мне стало интересно, почему хлеб и булочки такие пышные? Моя мама тоже печет дома хлеб сама. Он получается очень вкусный и ароматный. Мне тоже стало интересно, почему хлеб такой мягкий и пышный? Что ему придаёт такое свойство? А самый главный вопрос – почему в хлебе столько дырочек? Актуальность нашей работы в том, что зная секреты приготовления хлеба, его можно печь в домашних условиях. Мы решили провести исследование, целью нашей работы было: - узнать, что такое дрожжи, их свойства; - какую роль они играют в приготовлении хлеба; - как дрожжи влияют на появление дырочек в выпечке. Мы поставили перед собой задачи: - узнать, как выпекают хлеб; - провести практическую работу. Методы исследования: - беседы со специалистами на предприятии; - изучение литературы по теме исследования; - изучение Интернет источников; -практическая работа. Мы выдвинули гипотезу: предположили, что на появление дырочек в хлебе влияют дрожжи. На первом этапе нашего исследования мы поговорили с мамой и бабушкой и узнали, что для приготовления хлеба необходимо обязательно использовать дрожжи. На страницах Интернета мы узнали, что такое дрожжи. Дрожжи – микроскопические грибки, которые живут и размножаются почкованием в среде, где есть сахар. Человек сумел приручить дрожжи с глубокой древности ещё и не подозревая об их существовании. Люди наблюдали за процессом брожения и думали, что оно возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, впервые под микроскопом увидел клетки дрожжей. И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ. Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах. Немногие знают, что приготовляя и тесто, и квас, используют только один вид дрожжей- сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «Сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьёзные заболевания. Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, они содержат: 1.Витамины группы В. 2.Провитамин Д. 3. Углеводы. 4. Белки. 5. Некоторое количество жиров. 6.Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен. Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин Д, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите. Дрожжи используются в хлебопечении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах. В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет ( например, на сыре или мясе), варенье. Практическая часть Опыт 1 Цель: Выяснить какую роль в приготовлении теста играют дрожжи, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Для опыта мы взяли продукты: дрожжи, мука, вода, сахар, соль. Слайд Мы с мамой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объёме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше. Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. При высокой температуре дрожжи быстро размножаются. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Опыт 2 Цель: Мы решили выяснить, влияет ли сахар на процесс брожения. Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар. Мы налили в два стакана теплой воды. В каждый стакан положили по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешал. В один стакан добавил стакан сахару. В другой стакан сахар не добавлял. И стали наблюдать за процессом брожения. Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне. Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким образом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Заключение Изучив литературу, проделав практический опыт, мы пришли к выводу, что дрожжи- это одноклеточные грибы. Они используются в хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким образом они получают энергию, необходимую им для жизни. - Дрожжи попадают в тесто -Грибки сразу принимаются за дело. - Они выбрасывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит. - В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются. В ходе практического опыта мы ответили на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек. Спасибо за внимание.

schoolfiles.net

Почему в хлебе столько дырочек?

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Орловская средняя общеобразовательная школа Городищенского района Волгоградской области»

Почему в хлебе столько дырочек?

Выполнила:

ученица 3Б класса

Бушнева Мария

Руководитель:

учитель начальных классов

Бондарева М.В

2014 ВВЕДЕНИЕ

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Я обратилась с этим вопросом к маме, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставила следующую цель моей работы: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение. Я провела опрос среди одноклассников и выяснила, что они тоже не все знают, почему в хлебе дырочки, что такое дрожжи и вредны они или полезны.

Задачи:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления.

И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.

В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Так образуются дрожжевые пучки.

Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.

Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.

Они содержат:

Витамины группы B,
эстергол (провитамин D),
углеводы,
белки
некоторое количество жиров.
Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите.

Виды дрожжей.

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.

Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.

Практическая часть

Опыт 1:

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Мы с мамой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.

Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Опыт 2:

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Я налил в два стакана теплой воды. В каждый стакан положил по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешал. В один стакан добавил сахару. В другой стакан сахар не добавлял. И стал наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.

На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Заключение.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришел к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

В ходе практического опыта я ответил на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Использованная литература.

Биология (сост. З.А.Власова). – М.: Филолог. об-во "Слово", компания. ТКО АСТ, Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им. М.В.Ломоносова, 1996 – 576с.
Б.А. Введенский "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.
А.М. Прохоров "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.
Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.
Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.
Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.
Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.
www.eda-server.ru
www.o-xlebe.com
ru.wikipedia.org.
www.prohleb.ru

infourok.ru

Конспект "Почему в хлебе столько дырочек?"

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа№13 г. Йошкар-Олы»

Тема исследовательского проекта:

«Почему в хлебе столько дырочек?»

Выполнила: ученица 2Б класса

Моторова Алина

Руководитель:

учитель начальных классов

Яндыкова София Стахиевна

Йошкар-Ола 2017

Содержание:

1.Введение

2.Основная часть

а) Что такое дрожжи?

б) Лечебные и пищевые достоинства дрожжей.

в) Виды дрожжей

г) Изготовление дрожжей

д) Практическая часть (опыты)

3. Заключения и выводы.

4. Использованная литература

Введение

Задачи:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
Узнать какие дрожжи бывают;
Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.

Они содержат:

Витамины группы B,
эстергол (провитамин D),
углеводы,
белки
некоторое количество жиров.
Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Виды дрожжей.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.

Изготовление дрожжей.

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах. 1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло). 2. Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.

Для осветления сусла, в сусло вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.

Практическая часть

Опыт 1:

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Опыт 2:

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Заключение.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришла к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Использованная литература.

Биология (сост. З.А.Власова). – М.: Филолог. об-во "Слово", компания. ТКО АСТ, Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им. М.В.Ломоносова, 1996 – 576с.
Б.А. Введенский "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.
А.М. Прохоров "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.
Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.
Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.
Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.
Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.