Хлеб в хлебопечке — лучшие рецепты. Как испечь хлеб в домашних условиях. Беседа как испечь хлеб дома
Хлеб в хлебопечке — лучшие рецепты. Как испечь хлеб в домашних условиях.
Хлеб в хлебопечке — общие принципы и способы приготовления
Выпечка хлеба – это всегда искусство, даже если на вооружении у вас самая современная техника – хлебопечка. Если вы приступаете к выпеканию хлеба с доброй душой и чистыми помыслами, то хлеб, как настоящий «живой организм», обязательно прислушается к вашим пожеланиям. А чтобы это происходило по научным законам, несколько советов для новичков – как правильно выпекать хлеб в хлебопечке.
Основные циклы работы этого великолепного образца бытовой техники – смешивание компонентов, замес, выпекание. Тесто поднимается и выпекается хлеб, который еще какое-то время поддерживается в теплом состоянии. Все ингредиенты загружаются в машину вручную, а уж дальнейшая ее работа проходит автоматически. Когда наши бабушки месили тесто руками, они помещали опару в теплое место, чтобы образовались пузырьки газа, поднимающего тесто. Печь сама поддерживает температуру и имеет отдельную программу «замес», при этом происходит обвалка и обминание, для удаления избыточных газов.
Повторный подъем длится в зависимости от вида хлеба. Процесс ферментации, например, у хлеба с ростками длится дольше, некоторые сорта поднимаются очень быстро. Готовое тесто можно вынуть, сформировать из него будущий хлеб и выпекать в конвекционной печи. Выпекание также регулируется автоматически, достаточно только выставить режим для степени прожаренности корочки. «Остаточный нагрев» удаляет лишний воздух, и корочка не становится жесткой и толстой, даже если вы оставляете хлеб в форме еще на некоторое время, затем медленно охлаждается.
Хлеб в хлебопечке — подготовка продуктов
Основные компоненты хлебного теста – дрожжи, мука и вода, дополнительных может быть огромное количество. В последнее время стали известны еще множество рецептов бездрожжевого теста, в таком случае для закваски используется разрыхлитель. Основное правило – закладывать ингредиенты нужно в порядке, указанном в рецепте, тщательно отмеряя и взвешивая. Желательно вначале вливать жидкость, затем засыпать сухие ингредиенты, и лишь в конце дрожжи.
Дополнительные компоненты закладываются в дозатор. Это может быть сыр, изюм, орехи курага или тертый сыр. Если в автомате отсутствует диспенсор, добавить их нужно вручную в нужное время. Устанавливается определенная программа, выбирается цвет корочки и время отложенного старта. Вы можете отдыхать – умная машина сама выполнит все приказы в той последовательности, как того требует рецепт. При выемке готовой выпечки дайте форме отстояться минут 10, чтобы хлеб выпадал сам собой. И еще минут 15 подождите перед нарезкой – чтобы не крошился.
Хлеб в хлебопечке — лучшие рецепты
Рецепт 1: Ржаной хлеб в хлебопечке
Этот вид хлеба считается капризным, в печках даже выделена отдельная программа «ржаной хлеб». Начните с тех рецептов, которые не могут подвести – например, смешивая ржаную и пшеничную муку. Оригинальные рецепты к каждой модели печей указаны во многих инструкциях, поэтому рассмотрим рецепт более интересного хлеба – ржаного на пиве. Это литовский рецепт с использованием сухих дрожжей.
Ингредиенты: мука ржаная (250 грамм), мука пшеничная (250 грамм), сахар (1 ложка), дрожжи сухие (2 ложки), мед (1 ложка), кефир (100 мл), растительное масло (2 ложки), яйцо (1 шт), чайная ложка соли. Способ приготовления
Если у вас нет программы «Ржаной хлеб», будем комбинировать несколько других. Сначала замесим тесто в программах «Тесто» или «Пицца». Затем через полчаса, когда тесто снова подойдет, используется режим «Выпечка» на 45-50 минут. Подобным же образом можно выпекать хлеб на квасе – в нем также есть солод, присутствующий в ржаном хлебе. Вместо пива добавляйте настоянный на воде концентрат сухого кваса и 2-3 ложки яблочного уксуса. Для гурманов – еще и немного сухого укропа и чеснока. Приготовьте себе ржаной хлеб с чесноком, и он станет вашим любимцем.
Рецепт 2: Белый хлеб в хлебопечке
Первый же хлеб, приготовленный по этому рецепту, получится на славу, даже не пытайтесь сравнить его с магазинным. Ароматный и воздушный, с хрустящей корочкой, он долго не черствеет и не портится со временем.
Ингредиенты: дрожжи (1 чайная ложка), мука (400 грамм), вода (300 мл), сливочное масло (1-1,5 столовой ложки).
Способ приготовления
Засыпаем в емкость сухие дрожжи, затем ровно 400 граммов муки, соль (ложка с горкой), 300 граммов воды, завершаем комплектацию ложкой сливочного масла. Его можно не растапливать, а нарезать тонкими пластинами. Если добавить его немного больше – получится только вкуснее. Выбираем в «меню» кнопку «Старт» и можно отдыхать. На выпекание хлеба уходит ровно 6 часов, поэтом можно заводит тесто вечером – утром ваша семья будет просыпаться от ароматного запаха свежего хлеба. Во время выпекания крышку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел, но при замесе можно полюбоваться «колобком».
Рецепт 3: Бездрожжевой хлеб в хлебопечке
Подобные рецепты только набирают популярность. Бездрожжевая закваска используется уже в России и на Украине, в основном, благодаря передачам по телевидению о здоровом питании. В данном рецепте смешаем пшеничную муку с кукурузной и используем разрыхлитель.
Ингредиенты: мука кукурузная (1 стакан), мука пшеничная (пол стакана), сахар (2 столовые ложки), разрыхлитель (3 чайных ложки), соль (половина чайной ложки), яйца (2 шт), масло сливочное (70 грамм), молоко (1 стакан).
Способ приготовления
Смешиваем оба вида муки и просеиваем, солим и добавляем разрыхлитель и сахар. Отдельно в мисочке разводим растопленное масло и яйца, молоко, чтобы получилась однородная смесь. Быстро смешиваем все и перекладываем в форму хлебопечки. Режим «Выпечка» ставится на 45 минут.
Рецепт 4: Хлеб в хлебопечке на сыворотке
Готовить хлеб в хлебопечке с использованием сыворотки – одно удовольствие. Учтите — чем кислее сыворотка, тем плотнее будет буханка.
Ингредиенты: дрожжи (можно сухие, пол столовой ложки), мука пшеничная (450 грамм), мука ржаная (110 грамм), сыворотка молочная (200 мл), вода (100 мл), сахар (20 грамм), слоль (2 чайные ложки).
Способ приготовления
Смешиваем воду и сыворотку. Отдельно выкладываем муку, соль и сахар, добавляем полученную смесь сыворотки. Выкладываем массу в форму и выбираем режим «Основной». Некоторые хлебопечки имеют режим «Цельнозерновой», он тоже подходит. Такой хлеб очень хорошо подходит для тостов.
Рецепт 5: Хлеб в хлебопечке на ряженке
Ингредиенты: яйцо (2 шт), ряженка ( 200 мл), вода теплая (20 грамм), соль, сахар (2 ложки), сметана (2 ложки), ратительное масло (2 ложки), дрожжи прессованные (10 грамм), мука (высший сорт, суть больше пол килограмма), плавленный сырок (100 грамм), смак (2 ложки).
Способ приготовления
Загружаем ингредиенты в ведерко, кроме сыра и мака. Цвет корочки берите по желанию, лучше темный. Выпекать будем на основном режиме, при весе «Макси». Подготавливаем сыр и мак, добавляем в конце второго замеса. Разравниваем макушку хлеба и посыпаем маком сверху. Время — согласно инструкции ( примерно 50 минут). Ароматный хлеб очень хорош с молоком и вареньем.
Рецепт 6: Диетический хлеб с изюмом
Ингредиенты: сахар (1, 5 ложки), вода (330 грамм), соль (1, 5 чайной ложки), масло растительное (2 ст. ложки), мука (250 грамм), цельнозерновая мука (250 грамм), изюм (100 грамм), дрожжи сухие (1, 5 чайной ложки).
Способ приготовления
Распарьте предварительно изюм – залейте горячей водой примерно на10 минут. Сливаем воду, промокнем полотенцем изюм, чтобы он хорошо перемешивался в тесте. Муку перемешиваем деревянной лопаткой. В ведерко помещаем ингредиенты: воду и растительное масло, муку, по углам распределить дрожжи. При замесе теста, особенно вначале, можно помочь деревянной лопаточкой. Изюм добавляется в середине замеса. В конце подровнять тесто и оставить на расстойку. Выпекать при стандартном режиме 55 минут.
Хлеб в хлебопечке — полезные советы опытных кулинаров
Помните о том, что самые главные рекомендации по использованию хлебопечки и выпеканию дают производители конкретной модели. Не смешивайте вначале сахар и дрожжи, это должно происходить постепенно, по мере нагревания. Во время подогрева и отстоя теста не рекомендуется открывать крышку, чтобы тесто не опадало.Запасайтесь хорошим настроением и положительными эмоциями — и ваш хлебушек будет великолепным!
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
zhenskie-razgovory.ru
Беседа Хлеб- всему голова - БОТАН
ХЛЕБ
Т. Лаврова
Загадка о хлебе для детей 4-5 лет и старше.
«Рос сперва на воле в поле,
летом цвел и колосился,
А когда обмолотили,
он в зерно вдруг превратился.
Из зерна - в муку и тесто.
В магазине занял место.
Вырос он под синим небом,
А пришел на стол к нам - чем? (хлебом)»
А как ты догадался, что это хлеб?
Удивленно, как будто советуясь с малышом: «А может быть, это совсем и не хлеб, а овощи? Ведь они тоже на земле растут, а потом мы их в магазине покупаем? И они к нам на стол приходят».
Если ребенок согласится, что это овощи (ведь Вы для него - авторитет:)), то еще раз прочитайте загадку вместе с малышом, разберите ее - о каких признаках говорится в загадке? Обмолотили, зерно, мука, тесто. Разве овощи обмолачивают и делают из них муку и тесто? Нет. Значит, это что? Хлеб!
Как хлеб на стол пришел.
Откуда берется у нас дома хлеб? Правильно, из магазина! А откуда он берется в магазине?
(Выслушайте доброжелательно и внимательно любые предположения ребенка )
А сейчас,давай, узнаем секреты о том, как хлеб к нам на стол пришел, какие удивительные машины помогают людям получать хлеб из зернышек.
2.1. Как растет пшеница и рожь?
Хлеб получается из зернышек. А как же эти колоски с зернышками вырастают в поле? Из чего делают белый хлеб? (из пшеницы).
А из чего получается черный хлеб? (из ржи).
Почему пшеницу и рожь называют «зерновыми» растениями? (Они дают зерно).
Какие еще бывают зерновые растения? (Кукуруза, овес).
Посмотрите на картинке колосок ржи и пшеницы.
Чем они похожи? (У этих растений есть стебель, усики, зернышки, они зерновые)
А чем они отличаются? (Зерна ржи длинные, а пшеницы - круглые. Колосок пшеницы толще, чем колосок ржи)
Литовская сказка. Как волк вздумал хлеб печь
Эта сказка очень хороша для инсценировки и закрепления представлений о выращивании хлеба у малышей. Пусть ребенок в сценке объяснит волку, как выращивается хлеб.
Сначала прочитайте ребенку сказку, а потом предложите в нее поиграть.
Однажды встретил волк в лесу человека и просит:
- Дай мне хлеба!
Человек дал. Волк съел и облизнулся - вкусный был хлеб. Говорит волк человеку:
- Что мне делать, чтобы и у меня всегда был свой хлеб? Научи меня!
- Ладно, - согласился человек и начал учить волка. - Сперва надо вспахать землю…
- А когда вспашешь, можно уж есть?
- Ещё нет. Надо рожь посеять.
- А когда посеешь, можно уж есть?
- Ещё нет. Надо подождать, пока она вырастет.
- А когда вырастет, можно уж есть?
- Ещё нет. Надо её убрать.
- А когда уберёшь, можно уж есть?
- Ещё нет. Надо её смолотить.
- А когда смолотишь, можно уж есть?
- Ещё нет. Надо испечь хлеб.
- А когда испечёшь, можно есть?
- Можно.
Подумал волк, подумал и говорит:
- Лучше уж не буду я печь хлеб, коли так долго ждать. Как до сих пор обходился без хлеба, так, видно, и обойдусь.
(Вариант игры - инсценировки: Можно разыграть сюжет этой сказки по-другому с повторением одного и того же диалога с разными персонажами (как в сказке «Колобок»). Ваш малыш идет в путешествие в лес и всех зверюшек угощает кусочком хлеба. Хлеб нравится зверюшкам, и каждый зверек хочет узнать, как его вырастить. Ребенок каждому зверю рассказывает, как выращивают такой вкусный хлеб (перечисляет последовательность работы). Но все звери отказываются выращивать его, узнав, какой это долгий и тяжелый труд. Ребенок выполняет в игре роль человека, пришедшего в лес. А взрослый - роль всех зверей по очереди. Повторив несколько раз в игре последовательность выращивания хлеба, Ваш малыш уже точно ничего не перепутает. А играть в эту игру он будет с удовольствием, ведь все дети очень любят играть!)
03 Почему хлеб надо беречь?.
М. Глинская «Хлеб»
Мама дала Грише большой кусок хлеба и отправила его на улицу.
Гриша ел хлеб. Хлеб был вкусный и душистый, с блестящей корочкой. Скоро мальчик наелся, а хлеба еще оставалось много. Тут ребята позвали Гришу в мячик играть. Что делать с хлебом? Гриша подумал и бросил хлеб на землю.
Проходил мимо дядя Матвей, остановился и спросил: «Кто хлеб бросил?»
-Он, он! - закричали ребята и показали на Гришу. Гриша сказал: «Я уже сыт, а хлеб оставался. У нас хлеба много, не жалко».
Дядя Матвей снял с груди золотую звездочку и сказал:
«Я звезду Героя за то, что хлеб вырастил, получил. А ты хлеб в грязи топчешь».
Гриша заплакал: «Я не знал, что с хлебом делать. Досыта наелся, а он оставался…»
- Ладно, - согласился дядя Матвей. - Если не знал - это другой разговор.- Поднял хлеб, положил на ладонь. - В этом кусочке моя работа, работа твоей матери, всей деревни работа. Хлеб любить и беречь надо. - Отдал его Грише и ушел.
Гриша утер слезы и сказал ребятам: «Я тот хлеб сейчас съем».
-Нельзя, - возразил Саня, - хлеб запачкан, заболеть можно.
- Куда же теперь хлеб девать?
В это время проезжала по дороге телега, а за телегой бежал жеребенок Лыска.
- Отдадим хлеб Лыске, - предложила Нюра. Гриша протянул жеребенку хлеб. Лыска схватил ломоть, мигом съел и не уходит. Тянется мордой к ребятам: Давай еще! Axl Ах, как вкусно».
Вопросы для беседы с ребенком по рассказу «Хлеб»:
Почему Гриша бросил хлеб на землю? Как бы ты поступил на месте Гриши?
Что сказал мальчику дядя Матвей? Почему дядя Матвей не стал ругать Гришу?
Почему хлеб надо беречь? Как можно беречь хлеб? ( не покупать лишнего, из остатков хлеба можно сделать сухарики или сухарный пирог, остатки хлеба можно отдавать птичкам или другим животным.
Стихи
В каждом зёрнышке пшеницы
Летом и зимой,
Сила солнышка хранится
И земли родной.
И расти под небом светлым,
Строен и высок,
Словно Родина бессмертный,
Хлебный колосок.
В. Орлов
Пшеница
Положит в землю Человек зерно,
Прольётся дождь - зерно орошено.
Крутая Борозда и мягкий Снег
Зерно укроют на зиму от всех.
Весною Солнце выплывет в зенит,
И новый колосок позолотит.
Колосьев много в урожайный год,
И человек их с поля уберёт.
И золотые руки Пекарей
Румяный хлеб замесят поскорей.
А женщина на краешке доски
Готовый хлеб разрежет на куски.
Всем, кто лелеял хлебный колосок,
На совести достанется кусок.
Я. Аким
Зёрна наших дней, светитесь
Позолотою резной!
Говорим мы: «Берегите.
Берегите Хлеб родной…
Не мечтали мы о чуде.
К нам с полей живая речь:
«Берегите хлеб, вы - люди!
Научитесь хлеб беречь».
Н Тихонов.
Хлеб ржаной, батоны, булки не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют, сил для хлеба не жалеют.
Я. Аким
Васильки, как капли брызнули, будто небо пролилось.
Набежала туча издали, промочила лес насквозь.
Солнце чертит в небе полосы, птицы песню завели-
Созревай же, колос к колосу, сладкий хлеб моей земли!
Я. Дягутите
Вот он Хлебушек душистый,
Вот он, теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
Он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила,
В нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло.
В нем - земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
Уплетай за обе щеки,
Вырастай богатырем!
С. Погореловский
Гнули колос злые ветры, и дожди на колос шли,
Но сломить его за лето так они и не смогли.
Вот какой я! - он хвалился - с ветром справился, с водой!
До того он загордился, вырос кверху бородой.
С. Погореловский
Пахнет хлебом
На пустых полях стерня
Жухнет и сереет.
Солнце только среди дня
Светит, но не греет.
По утрам седой туман
Бродит по болотам,
То ли что-то прячет там,
Толи ищет что-то.
После сумрачных ночей
Выцветает небо.....
А в деревне из печей
Тянет свежим хлебом....
Пахнет домом хлеб ржаной,
Маминым буфетом,
Ветерком земли родной,
Солнышком и летом.
Нож поточен о брусочек.
-Папа, дай кусочек!
Перевод И. Токмаковой
На столе краюшка хлеба
Мягкого, душистого,
Сверху корочка хрустит
Цвета золотистого.
Если ломоть мы отрежем,
И намажем маслом свежим,
То получим бутерброд
И отправим прямо в рот.
Я. Коваль
С белым хлебом положили
Чёрный хлеб мне на обед.
Удивить меня решили?
Чёрный? В чём его секрет?
Видно, пекарь с неохотой
Пёк и хлеб в печи забыл?
Или же перед работой
Чисто руки не помыл?
Мама тут же объяснила,
Что мука ржаная есть:
«Черный хлеб прибавит силы».
Съел. И завтра буду есть!
Г. Стеценко
Самый вкусный, несравненный,
Всем знакомый с детских лет -
Это наш обыкновенный
И любимый русский хлеб:
Каравай пахучий, знатный,
Кренделя и калачи,
Бублик с маком ароматный,
А на Пасху куличи.
Можно с мёдом есть и с маслом,
С сыром, рыбой, ветчиной
И с икрой, кружком колбасным
Белый хлеб или ржаной.
Пироги же - хлеб особый,
Их на праздник подают,
А готовят всё со сдобой
И с начинкою пекут.
Пышки, пончики, ватрушки
Спрыгнуть с противня хотят -
Это хлебные игрушки,
В праздник радость для ребят.
Или пряники, печенье -
То, что мама испечёт,
Для детишек объеденье,
Разевай пошире рот!
И. Коньков
Я сегодня хлеб не ел,
В лупу на него смотрел.
Весь он в дырочках узорных…
В ямках - белый, в ямках - черный.
Посмотрю в бараночке,
В булке… Тоже - ямочки.
Я у бабушки спросил:
- И пирог дырявым был?
Засмеялась бабушка:
- И блины-оладушки!
Что же это за секрет?
Надо в тесто посмотреть.
Мама тесто замесила,
Набирало тесто силу!
Круглой шапкой поднялось,
Разрослось и расползлось.
Край из миски выпадал…
Кто же вверх его толкал?
- Мама, в лупу посмотри!
Выползают пузыри!
Что же прячут пузыри?
Воздух! Он у них внутри.
Вот откуда в хлебе ямки,
Вот откуда в хлебе дырки!
Потому что там, внутри,
Пузыри-богатыри!
Нина Детская
Хлеб
Прожить не трудно без котлет,
Кисель не часто нужен,
Но плохо, если хлеба нет
В обед, на завтрак, в ужин.
Он - царь еды, хоть скромен вид.
От древности доныне
Средь блюд различных хлеб стоит
В почете посредине.
Ему десятки тысяч лет.
Веками бились люди,
Пока не стал таким наш хлеб,
Каким лежит на блюде.
Его найдешь ты на столе
У римлян и у грека,
В войну, в годину лютых бед,
Спасал хлеб человека.
И ныне кормит хлеб людей -
Врачей, солдат, рабочих.
И этот дар земли своей
Должны беречь мы очень!
Ольга Стратонович
Булка
Три паренька по переулку,
Играя будто бы в футбол,
Туда-сюда гоняли булку
И забивали ею гол.
Шел мимо незнакомый дядя,
Остановился и вздохнул
И, на ребят почти не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,
Он долго пыль с нее сдувал
И вдруг спокойно и открыто
При всех ее поцеловал.
- Вы кто такой?- спросили дети,
Забыв на время про футбол.
- Я пекарь!- человек ил
И с булкой медленно ушел.
И это слово пахло хлебом
И той особой теплотой,
Которой налиты под небом
Моря пшеницы золотой.
Сергей Михалков
botana.cc
Как испечь домашний хлеб
Домашний хлеб без сомнений лучше заводского, и об этом в один голос скажут взрослые и дети. Для взрослых важно, чтобы хлеб был не вредным, для детей же важна ароматная хрустящая корочка. Каждому свое – и все это есть в домашнем хлебе.
Существует огромное количество рецептов, но есть базовые, на которых основывается выпечка хлеба в домашних условиях. Об этом мы сейчас и поговорим.
Из чего пекут домашний хлеб
Любой хлеб состоит из нескольких основных ингредиентов.
Мука
Мука разных сортов является важной составляющей, без которой, как известно не обойтись при выпечке хлеба. Можно выбирать муку по своему вкусу. Но наиболее популярным сортом является пшеничная мука. В нее уже можно добавлять другие виды: ржаную, гречневую, цельнозерновую, кукурузную и другие.
Дрожжи
Важным ингредиентом для выпечки домашнего хлеба в большинстве случаев являются дрожжи. Редко их заменяют содой, разрыхлителем либо закваской. Благодаря дрожжам хлеб приобретает пористую воздушную структуру. А без дрожжей выпечка не будет иметь такого эффекта.
Соль и сахар
Неотъемлемой частью домашнего хлеба является соль и сахар. Благодаря сахару, дрожжи начинают бродить, что приводит тесто к росту. Обычно соли кладут меньше, чем сахара. Идеальная пропорция 1:2, то есть сахара в два раза больше. Но и это правило имеет свои исключения. Ведь кому-то нравится соленый хлеб, или же сахар совсем нельзя употреблять. Тогда следует прибегнуть к другой рецептуре.
Жидкость
Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, непременно нужна жидкость. Это в большинстве случаев вода. Однако по желанию или по рецепту воду заменяют молоком или кисломолочными продуктами. Хорошим хлеб получится и с использованием сыворотки.
Жиры
В качестве жира в рецептах хлеба используется чаще всего растительное масло. Также есть место сливочному маслу, маргарину, куриному жиру, смальцу. Жир в тесте играет важную роль. Он способствует повышению пластичности теста, укреплению клейковины, улучшению вкусовых качеств изделия, сохранению свежести выпечки.
Стоит отметить, что количество жира в тесте для приготовления хлеба должно составлять от одного до трех процентов от общего веса муки. На 0,5 кг муки нужно добавить до 15 грамм жира (растительного или животного).
Добавки для домашнего хлеба
Если вы выбираете рецепт домашнего хлеба, то вероятно вам будет полезно узнать, что еще кроме муки, воды, дрожжей и соли с сахаром можно добавить в тесто.
Из добавок для хлеба можно выбрать разные семена: кунжута, льна, тыквы, подсолнуха. Все они сделают домашнюю выпечку вкуснее, насыщеннее и полезнее.
Хлеб с семенами и злаками
Современные рецепты хлеба нередко содержат такие добавки, как оливки, сыр, колбасу, лук. Тесто замешивают с использованием всевозможных специй (куркумы, карри, тмина, розмарина, паприки и т.д.). Также можно добавить в хлеб свеклу, орехи, овсянку, картофель, зелень (сушеную или свежую). Цукаты, сухофрукты, вяленые овощи и прочие ингредиенты тоже могут стать частью выпечки.
Каждая хозяйка может легко подобрать добавку для хлеба по своему усмотрению, даже если она еще не слышала о подобном рецепте. Здесь главное придерживаться основной рецептуры, которая позволяет экспериментировать с выпечкой бесконечно.
Нередко можно увидеть рецепты хлеба с двумя или тремя видами теста, как правило, они окрашиваются в разные цвета с помощью натуральных красителей. Желтый мы получаем от добавления куркумы или тыквенного пюре. Зеленый цвет можно добыть из шпината. Розовый цвет получают из свеклы (лучше отварной). Оранжевый – из сока моркови. Как видите, хлеб может быть не только вкусным, но и ярким. Так что экспериментируйте с добавками на радость себе и родным.
Вот рецепт свекольного хлеба.
Свекольный хлеб
Хлеб разных народов
Вероятно, вам интересно узнать, каким хлебом питаются в других странах.
Итальянский хлеб прославился на весь мир. В этой стране, впрочем, как и во многих странах мира, хлеб является важной частью кухни. Итальянцы наслаждаются разными видами хлеба, и одним из них является Фокачча. Это итальянская лепешка (круглая или прямоугольная), которую готовят из разных видов теста. Мы можем предложить 2 рецепта:
- фокачча с моцареллой и помидорами,
- фокачча с луком и брынзой.
В Израиле употребляют хлеб под названием Хала. Это сдобное тесто, содержащее много яиц. Кстати, такой хлеб многие евреи позволяют себе только в субботу.
Финский хлеб Рейкялейпя (в переводе хлеб с наличием дырки) традиционно пекут из ржаной муки. Выглядит хлеб как лепешка с отверстием в середине.
Индийская лепешка Наан готовится на основе пресного пшеничного теста. Такие лепешки приветствуются также в Иране, Афганистане, Пакистане, Узбекистане.
Французский хлеб (один из популярных) носит название Бриошь. Готовится на основе сдобного теста с пивными дрожжами.
Турецкий хлеб (круглый большой бублик) Симит является традиционной выпечкой не только в Турции, но и в Сербии, а также Греции. Особенность этого изделия в том, что он имеет хрустящую корочку и немалый размер.
Мексика славится своей Тортильей, то есть маленькой лепешкой. Готовят это изделие из пшеничной или кукурузной муки. Мексиканская тортилья часто является основным ингредиентом для создания некоторых блюд, таких как буррито или энчилада.
Фахитос с лепешкой Тортилья
Виды хлеба
Глядя на разновидности хлеба в магазинах, можно узнать, как каждый вид называется. Но давайте повторим самые популярные. Существуют такие разновидности хлеба:
Замес теста для домашнего хлеба
Перед тем, как замесить тесто, необходимо подготовить продукты для базового рецепта дрожжевого теста:
- теплая вода – 250 мл
- дрожжи сухие – 1 ч. л. или прессованные – 25 г
- мука – около 500 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
Как приготовить хлеб: 1-й этап замеса теста (опара)
Если вы используете сухие дрожжи
В миске следует смешать сухие ингредиенты: часть муки (около 1 стакана), сахар, соль, дрожжи. Затем залить теплой водой. Тщательно размешать, получить консистенцию густой сметаны. Оставить опару в тепле для брожения на 30-60 минут.
Если вы используете прессованные дрожжи
В таком случае последовательность смешивания ингредиентов изменяется. Сначала прессованные дрожжи перемешиваются либо с сахаром (растираются до жидкого состояния), либо с теплой водой/молоком. После чего добавляются остальные ингредиенты – соль и мука.
Как приготовить хлеб: 2-й этап замеса теста
Когда опара увеличилась в объеме, покрылась пузырьками и начала немного опадать, нужно продолжить замес теста. Добавляем в опару муку и растительное масло. Можно использовать и животные жиры.
Мука добавляется до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При этом важно обминать его руками. Когда тесто готово, его следует отправить на расстойку в теплое место минимум на 40 минут. Когда его объемы превысят первоначальные в два раза, можно продолжать готовить домашний хлеб.
Как приготовить хлеб: 3-й этап замеса теста
Итак, тесто подошло. Оно стало нежным и податливым. Обогатилось кислородом, вследствие чего в нем появились пузырьки. Чтобы домашний хлеб был качественным с хорошей пористой структурой, его нужно тщательно обминать. Дрожжевое тесто любит, когда его долго мнут. Поэтому тесто выкладываем на поверхность с мукой и обминаем руками, прилагая немало усилий. Под руками должно тесто пищать (это лопаются пузырьки воздуха). В итоге получаем плотное, но в то, же время эластичное тесто.
Его следует сформировать в буханку или уложить в форму для выпечки хлеба. И снова поставить на расстойку обязательно в теплое место. А пока включить духовку на 180 градусов.
Теперь нам предстоит выпечка домашнего хлеба. Ставим в духовой шкаф выпекаться после того, как заготовка выросла в два раза. Время приготовления варьируется от 20 до 40 минут в зависимости от размера буханки, формы и особенности духовки.
Готовый горячий хлеб смажьте водой и отправьте остывать под толстый слой полотенца. Таким образом, хлеб не подсохнет, но у него останется хрустящая корочка.
Этот рецепт можно взять за основу и добавлять в него разные ингредиенты, указанные выше. Но помните, что класть добавки лучше всего после того, как опара уже подойдет, чтобы ничего не мешало ей бродить.
В чем печь домашний хлеб
На сегодняшний день существует несколько видов техники для выпечки хлеба.
Вне конкуренции, безусловно, хлебопечь. Она избавляет нас полностью от соприкосновения с тестом. От хозяйки требуется только в правильном порядке и количестве закладывать ингредиенты. Включить режим и ожидать свежую ароматную буханку. Однако здесь важно выбрать правильный рецепт хлеба для хлебопечки и правильную программу. Этому устройству подвластны многие рецептуры, и даже существует рецепт чиабатты для хлебопечки.
Чиабатта в хлебопечке
Мультиварка – еще одна замечательная помощница в приготовлении выпечки. Она знает, как испечь домашний хлеб. Но вам, дорогие хозяйки, все же, придется замесить тесто самостоятельно и проследить за его расстойкой. Программа «выпечка» имеется во всех современных моделях мультиварок, поэтому приготовить домашний хлеб с помощью данной техники вам не составит труда.
Духовка была, есть и будет главным кухонным устройством для приготовления вкусного хлеба. Мы всегда к ней возвращаемся и хвалим за удачную выпечку. Впрочем, для того она и была создана, чтобы радовать нас своими шедеврами. Поэтому хлеб домашний в духовке остается самым популярным и лучшим.
Полезные советы
- Всегда просеивайте муку, чтобы избавить себя от неприятностей в виде мусора или жучков в хлебе.
- Для замеса дрожжевого теста используйте теплую жидкость, чтобы тесто быстрее и лучше подходило.
- Тщательно обминайте тесто, не жалея времени и сил, тогда результат вас порадует.
- Чем больше сахара в тесте, тем больше дрожжей следует класть.
Теперь вы знаете, как приготовить домашний хлеб и порадовать близких свежей ароматной выпечкой!
published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru
za100le-mt.ru
как испечь дома хлеб, памятный с детства
Светлана Морозова, обозреватель московского портала «Мой район», написала про наш современный хлеб и взяла интервью у Ольги Сюткиной:Проверка на ржаность
Недавно сайт «Росконтроль» провел собственную проверку хлебобулочных изделий, которые предлагают столичные магазины. Итоги неутешительные: более 10% продукции не соответствует требованиям технических регламентов, сообщает портал.
По данным проверки, хлебокомбинат «Щелковохлеб», например, выпускает хлеб «Ржаной скандинавский», в котором главный компонент – пшеничная мука. А должна быть ржаная.
В хлебе «Овсяник» петербургского предприятия «Каравай» - та же картина. Овсяные хлопья всего лишь входят в состав зерновой смеси, которой в продукте -меньше воды.
Что же делать, если хочется с удовольствием отломить горбушку настоящего, свежего хлеба, сделанного еще по советским ГОСТам?
Увы, машины времени пока не изобрели. Зато можно найти время и испечь такой хлеб дома. Именно так поступает известный кулинарный блогер, автор многих книг по кулинарии Ольга Сюткина – печет нормальный хлеб сама.
Ольга Сюткина: сокровенная мечта
- Кусочек ароматного, теплого, выпестованного с душой умелыми руками - он ни в какое сравнение не идет с бездушными буханками и батонами, напичканными ароматизаторами, улучшителями и стабилизаторами. Они только внешне напоминают хлеб, а по сути - пустышки.
Сама я хлеб начала печь очень давно еще в середине 90-х, когда появились первые хлебопечки. Какой же был восторг - просыпаться утром от аромата свежевыпеченного хлеба! Нежнейший мякиш и хрустящая корочка долгое время удовлетворяли потребности в утреннем кусочке хлеба. Но освоить выпечку руками, в духовке всегда было сокровенной мечтой
Незаметно пришли книги - про закваску, технологии и вообще другой мир ХЛЕБА. А самое главное - это воспоминания, вкус, что помнится с детства - хлеб по ГОСТу.
Встречи с интересными людьми, которые поведали о том, как же проходило становление хлебопечения в советское время, строились хлебозаводы, работали институты и лаборатории, разрабатывались стандарты, выращивалась закваска - это уже четко обозначенный путь - надо печь хлеб по ГОСТу. И первый хлеб, сделанный своими руками - Дарницкий - за 16 копеек и Нарезной за 22. Да, это был тот самый вкус!
Перепробовав за три года разные сорта европейского хлеба, я вновь и вновь возвращаюсь к привычному вкусу - кисловатому ржаному, ароматному пшеничному - плотному, мелкопористому.
Бородинский, Литовский, Подмосковный, сайки, выборгская сдоба, кунцевские и калорийные булочки - нет вкуснее хлеба, чем наш, отечественный, выпеченный по тем еще старым рецептам.Нарезной батон: рецепт по ГОСТу
Закваска: 60 г закваски, 250 г пшеничной муки, 250 г воды
Брожение: 2 часа при Т 30 С
Тесто: 500 г молодой закваски, 250 г пшеничной муки, 8 г соли, 8 г прессованных дрожжей, 20 г сахара, 18 г сливочного масла, 30 г воды
Выпечка: тесто интенсивно вымесить до гладкости Поставить на брожение на 20-30 минут при Т 30 градусов Тесто разделить на две части, округлить и оставить на отлежку на 20 минут.
Сформовать батоны, положить на пергамент и поставить на расстойку на 40 минут.
Сделать 5 надрезов глубиной 0,8-1 см. Выпекать при 220 градусов с паром 10 минут, затем без пара 20 минут.
Все фото в посте - это хлеб, испеченный Ольгой Сюткиной своими руками.
boltologiy.ru
«как Хлеб на стол пришел» - Документ
Методическая подборка
материалов для проведению тематической недели:
«Праздник Хлеба»
Составитель: старший воспитатель МБДОУ Кирилова С.В.
При подборке использованы авторские разработки педагогов Российской Федерации.
СОДЕРЖАНИЕ
Беседы о Хлебе…………………………………………………….…………..3
Стихи о Хлебе………………………………………………………………...11
Пословицы и поговорки о Хлебе…………………………………................18
4.Загадки о Хлебе. ……………………………………………............................20
5. Считалки о Хлебе…………………………………………………………......23
6. Чистоговорки о Хлебе…………………………………………………….......23
7. Притчи, сказки и рассказы о Хлебе………………………………………….24
8. Сценарий по теме: «как Хлеб на стол пришел»…………………………….34
Б
ЕСЕДЫ О ХЛЕБЕ
Есть в мире понятия, ценность которых непреходяща.
К этим понятиям можно отнести и Хлеб - древний и
вечно молодой продукт человеческого труда.
Любви и уважению к хлебу нужно учить с детства,
прививая детям эту любовь и в детском саду и дома.
Беседа-диалог:…«История…Хлеба»Ученые полагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет, его знали уже в Неолите. Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний. Первый хлеб представлял собой подобие запеченной кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой.
В древнем Египте, 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба.
На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба немного падает, но, тем не менее, это еще основной продукт на столе рабочего, крестьянина, на солдатском столе. Со временем возникает все больше блюд с использованием муки.
Русские всегда ели больше хлеба, чем мяса, что отмечали практически все иностранные путешественники.
В средневековой Англии черный хлеб ели разве что бедняки, а представители состоятельных сословий использовали его, главным образом, в качестве тарелок: большие буханки хлеба, выпеченные несколько дней назад, нарезались крупными ломтями, в середине куска делали небольшое углубление, в которое клали еду.
После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздавали беднякам.
Беседа-диалог "Хлеб всему голова"
Автор: Мезенцева Ирина Васильевна, воспитатель
Задачи:
Углубить и расширить знание детей о хлебе.
Прививать навыки экономного и бережного отношения к хлебу.
Учит детей размышлять, делать выводы, анализировать ситуации.
Предварительная работа
Конкурс рисунков на тему “Хлеб мой вкусный, хлеб душистый”.
Рассматривание и беседы по картине Т.Н. Яблонской “Хлеб”, М.В. Данциг “Золотая земля”.
Самостоятельное ознакомление детей с пословицами, поговорками о хлебе.
Оформление
Выставка хлебобулочных изделий; репродукции картин художников о хлебе; выставка детских рисунков.
Ход беседы
Мы встречаемся с ним каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровождает нас от рождения до глубокой старости - добрый наш друг, имя которого произносят с любовью и теплотой люди на всех языках.
Хлеб всегда считается символом благополучия и достатка. Этот продукт питания - самое надежное средство защиты людей от голода.
Как появился хлеб на земле? Этому открытию свыше 15 тыс. лет. Давным-давно люди ели просто зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камней и смешивать с водой. Самый первый хлеб был в виде жидкой каши.
Когда люди научились добывать огонь, то стали поджаривать раздробленные зерна с водой.
В древности очень почитался хлеб, он считался отдельным блюдом.
В средние века во многих европейских странах свежеиспеченный хлеб могли есть только члены королевской семьи, хлеб вчерашний предназначался для окружения короля (высшего общества), хлебные изделия выпеченные два дня назад ели помещики и дворяне, хлеб трехдневной давности служил пищей для монахов и школьников, а хлебом, испеченным четыре дня назад, кормились крестьяне и мелкие ремесленники.
На Руси выпечка хлеба считалась делом ответственным и почетным. Пекли хлебы с медом, маком, творогом, ковриги, пироги, сайки, калачи. Пекари подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников.
О хлебе в народе говорили как о живом существе: хлеб-кормилец, хлеб-батюшка. Так же как и к хлебу, испокон веков относился народ и к труду тех, кто создавал его. На Руси пекари пользовались особым уважением, их никогда не называли Ивашка, Федька, Петрушка - величали уважительно, полными именами Иван, Федор, Петр. Высоко ценили хлеб на Руси. Уважали людей, которые растят и убирают хлеб.
Во все времена хлеб был и остается продуктом, способным прокормить человека в самую черную годину жизни.
В одном из своих стихотворений Владимир Солоухин вспоминает:
Минуту я запомнил туИз детства озорного.Вдруг скучно сделалось во ртуОт хлеба, от ржаного,И бросил наземь я кусокОт дедушки украдкойИ наступил я на кусок Босой чумазой пяткой.И растоптал… И весь как былЗарылся носом в пыль я.А раньше дед меня не бил!
Есть только одно слово равнозначное слову “хлеб” - это слово “жизнь”.
В музее истории Ленинграда хранится кусочек заплесневелого хлеба - 125 грамм - дневной паек жителей осажденного города. Это святой блокадный хлеб.
В годы войны в Ленинграде хранилась коллекция семенного фонда страны. Люди голодали, но берегли лучшие сорта зерен для будущих поколений.
А сейчас, я хочу прочитать вам одну сказку.
«Жила на свете девочка по имени Инге. Была она прехорошенькая, но гордая и жестокая. Однажды мать испекла хлеб и сказала: “Доченька, отнеси этот хлеб нашей бабушке”. Инге надела лучшее свое платье и нарядные башмачки и отправилась в путь.
Дорога проходила через болото. Жалко стало Инге своих нарядных башмачков. Бросила она хлеб в грязь и наступила на него, чтобы перейти через лужу. Но только Инге наступила на хлеб, как хлеб вместе с нею стал стремительно погружаться в болото. И оказалась Инге в зловонном подземелье у ядовитой старухи-болотницы. Злая болотница превратила девочку в истукана. Руки и ноги ее окаменели, жирные пауки оплели ее своей паутиной.
Пастухи видели, что случилось на болоте, и вскоре повсюду узнали историю о девочке, которая наступила на хлеб.
Однажды горячая слеза упала на голову окаменевшей Инге. Это плакала ее мать. “Какой толку, что мать теперь хнычет обо мне”, - подумала Инге, и душа ее от этих мыслей становилась еще грубее.
Эту историю услышала маленькая девочка. “Бедная, бедная Инге! - заплакала она, - как бы я хотела, чтобы Инге попросила прощения, и ей позволили вернуться на землю”. Слова эти дошли до самого сердца Инге. И она залилась слезами раскаяния.
В тот же миг луч света проник в зловонное подземелье, и Инге маленькой птичкой вылетела на волю. Она вернулась в родительский дом. Инге и ее мама снова стали счастливыми, потому, что девочка научилась ценить хлеб».
Ребята, никогда не забывайте, что случилось с девочкой, наступившей на хлеб!
Сейчас у нас в стране изобилие хлеба и хлебных изделий. И нередко можем видеть брошенный на землю ломоть хлеба, недоеденные батоны, буханки в мусоросборниках, беззаботных школьников, кидающих друг в друга оставшиеся от обеда булочки или горбушки хлеба.
Во все времена неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое может нанести человек.
Его сравнивали с золотом, с солнцем, самой жизнью. Недаром у многих народов в древности хлеб, как солнце и золото, обозначался одним символом - кругом с точкой посредине.
Хлеб берегли, в честь хлеба слагали гимны, хлебом-солью встречали гостей.
Хлеб - практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным и самым необходимым продуктом.
Если хлеб зачерствеет, он все равно сможет служить людям добрую службу.
Никогда не выбрасывайте черствый хлеб. И в наши дни во многих семьях, где умеют бережно относиться к хлебу, где знают ему истинную цену, хозяйки могут приготовить блюдо, основу которого составляет черствый хлеб.
(Детям предлагается попробовать гренки.)
А теперь, ребята, скажите, вкусный хлеб?
Беседа с детьми о хлебе и о профессии пекаря
Автор: В.В.Гербова
Цель:
Рассказать детям о том, как много хлеба выпекают на хлебозаводах, показать хлебобулочные изделия; объяснить, почему следует беречь хлеб — народное достояние; дать детям почувствовать, как значима профессия пекаря.
Предварительная работа
За 1—2 дня до занятия предложить детям посмотреть, много ли хлеба нужно для того, чтобы накормить всех детей детского сада.
Ход беседы
- Во многих продовольственных магазинах сел, поселков, небольших городков обязательно есть отдел «Хлеб»,— начинает занятие воспитатель.— А в больших городах нашей страны построены специализированные магазины и отделы в крупных супермаркетах. Чаще всего такой магазин называется «Булочная». Кто из вас бывал в таком отделе или в булочной? Какой хлеб вы там видели? Что покупали?
Обобщая ответы детей, педагог перечисляет хлебные изделия: круглые караваи и буханки ржаного хлеба и пшеничного, разнообразные батоны, городские булки, сдобные булочки, крендели и т. п. (Если будет возможность, следует показать детям эти изделия.)
- Ни один обед не обходится без хлеба. Не правда ли? — уточняет воспитатель. И спрашивает: «А как вы думаете, почему и в детском саду и дома вам настоятельно советуют есть хлеб?» Выслушивает ответы, обобщает их: «Хлебные изделия не только вкусны, но и питательны. Хлеб вызывает чувство сытости, но никогда не приедается».
Педагог напоминает детям о том, что на днях они выясняли, сколько хлеба привозят ежедневно в детский сад. И спрашивает: «Сколько же надо хлеба к завтраку, обеду, ужину? («Много».) А сколько надо хлеба, чтобы накормить всех людей нашего города? («Очень много».) Знаете ли вы, где пекут хлеб, и кто его печет?»
Выслушав ответы детей, воспитатель поясняет, что в больших городах работают специальные хлебопекарни, на этих пекарнях ни на секунду не прекращается работа. Даже в праздничные дни, когда люди отдыхают, пекари работают. Ведь к праздничному столу хлеба нужно еще больше!
Далее педагог интересуется, кто из детей помогал маме или бабушке печь пироги, какие продукты для этого нужны. (Мука, масло, дрожжи, сахар, соль.) «Эти продукты,— говорит воспитатель,— необходимы для приготовления хлеба. Только на хлебопекарнях хлеб помогают выпекать машины. Послушайте, как это делается». Зачитывает отрывок из рассказа пекаря-мастера Г. С. Страмнова:
"Громадные чаши, называемые дежами, наполняются мукой, водой, дрожжами, сахаром, солью и маслом. Они установлены на своеобразном конвейере, который напоминает карусель. За пять часов эта карусель совершает один оборот, и в течение этого времени тесто поднимается и созревает. Ему помогают огромные лапы месильной машины. Они перемешивают и обминают тесто. Готовое тесто подается в делительную машину, и она с удивительной точностью отделяет ровные порции»
«Представили вы себе огромную чашу?» — спрашивает воспитатель.— А карусель и лапы месильной машины? А делительную машину?»
Зачитывает отрывок еще раз. Заканчивая занятие, воспитатель говорит: «Хорошие урожаи выращивают в нашей стране труженики полей. И нигде в мире хлеб не стоит так дешево, как в нашей стране. Каждая семья может купить столько хлеба, сколько захочет. И это прекрасно. Что может быть вкуснее мягкого душистого хлеба!
И, тем не менее, хлеб нужно беречь. Человек, который не научится беречь хлеб, никогда не будет пользоваться уважением окружающих. Берегите хлеб!
Чтобы хлеб всегда был на нашем столе, работают фермеры. Они сеют, выращивают и убирают рожь и пшеницу, перевозят зерно на элеваторах. Чтобы хлеб всегда был на нашем столе, работают мукомолы. Чтобы хлеб всегда был на нашем столе, и днем, и ночью, и в будни, и в праздники трудятся…пекари».
Беседа «Хлеб»
Авторы: Кузнецова Е.В., Тихонова И.А.
Развитие и коррекция речи детей 5-6 лет. Сценарии занятий. - М.:ТЦ СФЕРА, 2004. - 96 с.
Цели:
Закрепить знания детей, что хлеб — ценнейший продукт питания, без которого не могут обходиться люди, как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб; воспитывать у детей уважение к хлебу и труду людей, его выращивающих; закрепить словарь по данной теме.
Оборудование
Демонстрационный материал — колосья ржи, пшеницы, ячменя, овса, початок кукурузы, картина «Уборка урожая», картинки с изображением зерноуборочной техники.
Ход беседы
Организационный момент
Рос сперва на воле в поле, летом цвел и колосился,
А когда обмолотили, он в зерно вдруг превратился.
Из зерна — в муку и тесто. В магазине занял место.
Вырос он под синим небом, а пришел на стол к нам — хлебом.
Беседа о хлебе
Как вы думаете, о чем мы будем сегодня говорить? (О хлебе.)
Откуда берется хлеб, который каждый день покупаем в магазине?
Какие вы знаете зерновые культуры? (Пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес.)
Воспитатель загадывает загадку: Золотист он и усат. В ста карманах сто ребят. (Колос.) Воспитатель с детьми рассматривает колосья.
Из чего состоит колос? (Стебель, зерно, усики.)
Чем похожи колосья ржи и пшеницы? (Хлебные растения, растут в поле, из них делают хлеб.)
Чем отличаются эти колосья? (Колос пшеницы толще, чем колос ржи. Зерна пшеницы круглые, а зерна ржи — длинные. Из ржи получают муку темную, пекут черный ржаной хлеб, а из пшеничной муки пекут белый хлеб и булочки.)
Где растет хлеб? (В поле.)
— Пшеница бывает озимая и яровая. Озимую пшеницу сеют осенью, яровую — весной.
Как называются люди, которые выращивают хлеб? (Хлеборобы.) Рассматривается картина «Уборка урожая».
Кто собирает урожай на полях?
Что делают трактористы?
Кто работает на комбайне?
Куда везут зерно на машинах? (На элеватор.)
Что такое элеватор? (Здание, где хранится зерно.)
Что означает пословица: «Зернышко к зернышку, будет мешок». С элеватора везут зерно на мукомольный завод, где из зерен получают муку, затем ее везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.
Физкультминутка
Едем в поле. (Дети встают друг за другом «едут» в поле на машинах.)
На кочку наехали (Подпрыгивают.)
В яму заехали (Приседают.)
Горки объехали (Делают повороты вправо и влево.)
и на поле приехали.
— На какое огромное поле мы приехали. Посмотрите на колосья — они все разные: один высокий, а другой ...
Из пшеницы пекут хлеб, значит, хлеб какой? (Пшеничный.)
Из ржи пекут лепешки, значит, лепешка какая? (Ржаная.)
Из кукурузы делают масло, значит, масло какое? (Кукурузное.)
Из ячменя готовят кашу, значит, каша какая? (Ячменная.)
Овсяное печенье пекут из ... .
Дети вспоминают пословицы и поговорки о хлебе и уточняют их значение.
Хлеб — всему голова.
Хорошо трудиться — хлеб уродится.
Что посеешь, то и пожнешь.
Работай до поту — так и поешь в охоту.
Урожай не от росы, а от пота.
Завершение беседы
— Как, вы думаете, как надо относиться к хлебу? Почему? Воспитатель читает отрывок из стихотворение Я. Дягутите «Руки человека»:
«Спасибо вам, солнце и ласковый дождь!
Спасибо земле, что была моим домом,
И сильным рукам, моим старым знакомым.
Я помню, как руки трудились упорно,
Чтоб в землю посеять янтарные зерна,
А нынче они урожай уберут.
Спасибо вам, руки, за добрый ваш труд!»
СТИХИ О ХЛЕБЕ
Не напрасно народ С давних пор и поныне Хлеб насущный зовет Самой первой святыней. Золотые словаЗабывать мы не вправе: "Хлеб всему голова!" - В поле, в доме, в державе!
Автор: Н Тихонов
Зёрна наших дней, светитесьПозолотою резной!Говорим мы: «Берегите.Берегите Хлеб родной...Не мечтали мы о чуде.К нам с полей живая речь:«Берегите хлеб, вы – люди!Научитесь хлеб беречь».
Автор: Г.Виеру.Радо солнцу небушко,
полюшко подсолнушку. Рада скатерть хлебушку:
он на ней как солнышко.
Автор: С. ПогореловскийВот он Хлебушек душистый, Вот он теплый, золотистый. В каждый дом, на каждый стол, он пожаловал, пришел. В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло. Сколько рук его растило, охраняло, берегло. В нем - земли родимой соки, Солнца свет веселый в нем... Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Автор: В. Орлов
В каждом зёрнышке пшеницыЛетом и зимойСила солнышка хранитсяИ земли родной.И расти под небом светлым,Строен и высок,Словно Родина бессмертный,Хлебный колосок.
Пшеница Автор: Аким. Я.Положит в землю Человек зерно,Прольётся Дождь- зерно орошено.Крутая Борозда и мягкий СнегЗерно укроют на зиму от всех.Весною Солнце выплывет в зенитИ новый колосок позолотит.Колосьев много в урожайный год,И человек их с поля уберёт.И золотые руки ПекарейРумяный хлеб замесят поскорей.А женщина на краешке доскиГотовый хлеб разрежет на куски.Всем, кто лелеял хлебный колосок,На совести достанется кусок.
Автор: Я.Аким.
refdb.ru
Как испечь хлеб дома? - Полезная информация для всех
загрузка...
Учитывая то, что сейчас практически в каждой квартире есть мультиварка, проблем с приготовлением домашнего хлеба практически ни у кого нет. Я ищу рецепты хлеба в интернете (каждый раз стараюсь испечь что-то новое, оригинальное), добавляю ингредиенты в хлебопечку и вскоре получаю вкусный домашний хлеб.
У нас в стране всем известно, что такое хлеб, но не всем, что такое термофильные дрожжи. Про их quot;пользуquot; в сети много материала, но quot;возquot; и ныне там. А зря, хотя жить или умереть - это конечно, дело личное..
Теперь о том, как испечь хлеб дома - самый простой и быстрый рецепт.
Берм пол-литра кефира комнатной температуры, добавляем ложку сахара и муку 1-го сорта, белую. Замешиваем не густое тесто, ставим его на ночь, а по утру на этой закваске, замешиваем сам хлеб. Собственно хитрого ничего нет, т.к. нужно добавить муку(лучше ржаную, немного топлного масла и специи по вкусу.
Должно получиться крутое и хорошо вымешанное тесто, в которое ещ можно добавить кунжут, грецкий орех, изюм и т.д.
Берм форму для выпечки, смазываем е подсолнечным маслом, выкладываем в не тесто и ставим туда, где тепло.
Когда его объм увеличится в 2 раза, ставим тесто в хорошо накалнную духовку, примерно на 5 минут на сильный огонь.
После, убрав жар до минимума, выпекаем наш хлеб примерно 2 часа.
Можете не сомневаться: то, что у вас получится - это и будет настоящим хлебом.
В следующий раз вы хорошо подумаете покупать вам термофильную каку в магазине, или опять сделать свой собственный, очень вкусный хлебушек!
Теперь о безвредных домашних дрожжах.
Они просты в приготовлении и там так же нет ничего хитрого.
Если хлебопечки нет, тоже не беда. Для самого обычного и вкусного хлеба нужны всего четыре составляющих: мука, вода, соль, дрожжи. Я пользуюсь сухими дрожжами, которые следует добавлять непосредственно в муку. Итак, взвесьте 465 г муки, смешайте ее с 1 чайной ложкой дрожжей. В подходящей мисочке согрейте до теплого состояния 275 мл воды, добавьте 1,5 чайной ложки соли (без горки), подготовленную муку с дрожжами и вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа. За это время один раз обомните тесто, примерно через 50 минут. По окончании подъема сформуйте круглую или продолговатую булку, поместите ее на протвинь, прикройте оставьте подходить на 50-60 минут. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут при средней температуре.
Я считаю, что у вкусного хлеба должны быть следующие ингредиенты: мука, вода, соль, сахар, дрожжи и подсолнечное масло. Муку можно брать разных видов, не только пшеничную. Итак, берем 2 стакана воды, стакан муки, ложку большую растительного масла, маленькую ложку соли, маленькую ложку без горки сахара, маленькую ложку без горки живых дрожжей. Месим тесто, обязательно вода должна быть подогретой. Ставим в форму на 1.5 часа. Затем все в духовку на 40 минут. Если больше теста, то на 50-60 минут. Я привела ингредиенты для небольшой булочки хлеба. Если нет формы, можно выложить тесто на сковородку, получится круглая булочка.
Для выпечки хлеба нужны свежие дрожжи - 25 граммов, 2 чайные ложки сахара, теплая вода около литра, 1 столовая ложка соли, 1,3 кг муки, четверть стакана растительного масла.
Соединяем дрожжи, сахар, немного воды, оставляем эту смесь в тепле минут на 10.
Муку посолить, смешать, сделать в ней воронку и влить туда масло и подошедшие дрожжи. Замесить тесто, чтобы оно не липло к рукам и посуде. Перекладываем тесто на стол и мнем до эластичности. Перекладываем тесто в мазанную маслом чашку и даем ему увеличиться в два раза. Подошедшее тесто делим на 4 части и раскладываем в промасленные формы, тоже 4. Оставляем их примерно на полчаса подойти. Разогреваем в это время духовку до 230 градусов и выпекаем хлеб минут 30.
Чтобы испечь хлеб дома нужно сделать следующее:
- Ингридиенты: дрожжи, сахар, масло, мука, вода
- Берем дрожжи добавляем в воду размешиваем, добавляем сахар соль масло просеянную муку
- Замешиваем тесто, чем дольше тесто месится - тем оно вкуснее потом будет
- Смазываем форму маслом, обсыпаем мукой выкладываем тесто, накрываем пленкой (делаем отверстия), ставим в холодильник на 1 час.
- Обваливаем в муке делим на порции, проводим подготовку
- Ставим в духовку 180 град на 80 минут.
Видео.
Печь хлеб дома я не очень люблю, хотя другой выпечкой увлекаюсь. Дело в том, что вкусный домашний хлеб требует времени и терпения, а вот как раз этого мне и не хватает. Тем не менее каждый раз, когда приходилось выпекать хлеб, он получался вкусным и съедался мгновенно.
Итак, чтобы испечь дома хлеб, нужна пшеничная мука, соль и сухие дрожжи. Я каждый раз добавляю еще крупные отруби и посыпаю ими хлеб сверху.
Муку просеиваем (обязательно!. Сразу добавляем отруби по вкусу, соль и сухие дрожжи. Все это хорошо перемешиваем и, помешивая, наливаем теплой воды. Количество составляющих я не указываю, потому что всегда делаю на глаз. Тесто должно получиться липким и вязким.
Сделав тесто, оставляем его в покое на ночь при комнатной температуре. Если начинает вылезать - чуть обминаем и ставим в холодильник. Часов через 15 посыпаем стол мукой, вываливаем тесто и делаем лепешку. Потом лепешку складываем пополам, потом еще раз пополам. Получится такая высокая булка. Ее укладываем на льняное полотенце, посыпаем мукой и оставляем отстаиваться часа на три.
Перед выпечкой нагреваем духовку, в глубокую толстую сковороду укладываем лепешку и выпекаем под крышкой полчаса при температуре 220 градусов. Потому крышку снимаем и еще минут 15 румяним корочку.
Вот и весь рецепт, как испечь хлеб дома.
Регулярно пеку хлеб, составляющие все те же - дрожжи, мука, соль, вода. Однако использую дрожжи quot;Пакмайяquot;, которые нужно разводить в воде перед тем, как добавлять в тесто. Поэтому немного другая технология - в теплую (но не горячую) воду добавляю дрожжи, размешиваю, жду минут десять - чтобы дрожжи пропитались водой и равномерно в ней размешались. Высыпаю в емкость муку, добавляю в нее соль и хорошо перемешиваю. Затем выливаю в муку воду с дрожжами, вымешиваю (до тех пор, пока тесто не начинает легко отставать от рук), накрываю емкость с тестом полотенцем. Время на выстаивание теста не засекаю - просто дожидаюсь, пока оно поднимается quot;с горкойquot;, осаживаю один раз, снова дожидаюсь подъема на тот же уровень - осаживаю, в формы (тесто должно занимать примерно 1/3 формы), дожидаюсь пока тесто снова подойдет - и в духовку, сначала на тихий огонь, чтобы пропеклось, затем увеличиваю - чтобы зажарилось.
Нормы у меня, правда, рассчитаны на примерно четыре стандартных quot;кирпичикаquot; хлеба - мы семьей из пяти человек съедаем этот хлеб за полтора-два дня.
2 кг. муки - 2 ст. ложки дрожжей quot;Пакмайяquot; - 1,5 л. воды - 3-4 крупные щепотки соли. Замешиваю тесто в пластиковом ведре, как раз хватает места, чтобы хорошо подошло.
Если нет хлебопечки, а домашнего хлеба, ой, как хочется, то можно воспользоваться обычной духовкой.
На то, чтобы сделать тесто, уйдет всего минут 5-10, не более. Единственный момент, что тесту нужно будет настояться. Итак, предлагаю вариант, как испечь хлеб дома.
Просеиваем 3 стакана муки и добавляем к ней 1/4 ч.л. сухих дрожжей. Затем добавим 1,5 ч.л. соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, после чего вливаем 1,5 стакана кипяченой воды. Еще раз перемешиваем до образования однородной массы. Тесто будет довольно-таки жидковатым, но такова задумка.
Чашку с тестом заматываем пищевой пленкой и даем настояться в течении 16-30 часов. После этого стол посыпаем мукой, вываливаем тесто, складываем его по типу конверта, прекрываем полотенцем и оставляем еще на 3 часа.
Для выпекания понадобится емкость с толстыми стенками (обязательно накрыть крышкой). Отправляем в ней тесто в духовку при температуре 240 градусов на пол часа.
За тем снимаем крышку и еще минут 15, пока корочка сверху не появится. Домашний хлеб готов!
Если вы всей семьей собрались на дачу и устраиваете там пикник с шашлыками, то можно попробовать приготовить бездрожжевой хлеб на костре.
Для получения теста нужно смешать два стакана муки, столовую ложку сахара, чайную ложку соды и пол чайной ложки соли. Туда же добавить 200 г растертого сливочного масла и влить стакан теплого молока. Месить тесто, пока у него не появиться упругость. Затем разделить на несколько частей и слепить из них лепешки. Для обжаривания на огне можно использовать ветку дерева, предварительно ее очистив. Нанизываем лепешку на подготовленную палочку и держим на костром, пока не появиться коричнево-золотистая корочка. Готовый хлеб можно разрезаем вдоль и мажем плавленным сыром с зеленью или сливочным маслом.
info-4all.ru
Домашний хлеб в духовке - как испечь вкусную выпечку по простым рецептам с фото | Полезные советы на каждый день
Пища, приготовленная своими руками, даже самая простая – неизменно аппетитней магазинной. По этой причине хозяйки усердствуют максимально освоить кулинарную сферу и обучиться готовить все, вплотную до хлеба. Прежде его делали в русской печи, сегодня для этого существует особый прибор – хлебопечка. Впрочем духовка с данной задачей совладает не дрянней.
Выпечка хлеба дома
Приобретение особой хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для всякой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется зачастую заниматься приготовлением такого продукта, отменнее испробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:
- пшеничная мука;
- вода;
- соль;
- дрожжи.
Он актуален примерно для всякого рецепта, включая кукурузный либо ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Впрочем допустима замена дрожжей на закваску, воды на молоко, вступление трав, масла, яиц и т.д. Раньше чем начинать постигать даже самый легкой рецепт, необходимо ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.
Тесто
Во-первых, применение пшеничной муки непременно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется. Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они обязаны быть свежими, отменнее живыми: с сухими подъем дрянней. Позже этого дозволено разбираться, как замесить тесто. Несколько условий:
- Тесто неукоснительно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует особая насадка для кухонного комбайна, позже нее 2-3 минуты необходимо поработать самосильно.
- Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
- Не используйте муки огромнее, чем следует: прилипание теста на исходной стадии замеса – недобор воздуха.
- После замеса грядущий каравай оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Данный этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.
- После обминки и формовки вновь наступает стадия расстойки – короткая, но непременная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто стремительно возвращает свою форму.
При какой температуре выпекать
Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки надобна дюже сильная духовка, а для хлеба это исключительно актуально. Дюже требовательны к этому параметру итальянские рецепты, впрочем даже знакомый русскому человеку Бородинский попросит не поменьше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заблаговременно, в течение 40-60 минут.
Рецепты
Сложно ли печь такой продукт непринужденно вам, дозволено узнать, только испробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты подходят даже неопытным хозяйкам, правда часть вариантов может вызвать некоторые сложности – исключительно это касается домашней закваски. Совладать с ними помогут секреты специалистов и подробные фото самых значимых шагов.
Ржаной
Такой продукт нутрициологи называют одним из самых пригодных, наравне с цельнозерновым. Если человек не может вовсе обходиться без хлеба, но хочет минимально вредить здоровью, ему стоит есть изделия из ржаной муки. Выпечка может основываться на закваске, дрожжах, солоде. Как приготовить домашний ржаной хлеб в духовке? Наблюдательно исследовать приведенную ниже спецтехнологию.
Ингредиенты:
- простокваша – 200 мл;
- дрожжи живые – 20 г;
- сахар-песок – 1 ст. л.;
- ржаная и пшеничная мука– по 250 г;
- соль – 1 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Без дрожжей
Один из методов не применять дрожжи – сделать закваску, но с ней столько трудностей, что хозяйки ищут варианты, как сделать хлеб без дрожжей в духовке проще. Выход есть – трудиться с содой и сывороткой либо кефиром. Для лучшего брожения рекомендовано применять «серую» муку, т.е. 2 сорт, либо добавлять немножко цельнозерновой, полбяной либо ржаной.
Ингредиенты:
- сыворотка – 350 мл;
- мука – 600 г;
- сода – 1 ч. л.;
- семечки – пригоршня;
- соль – щепотка;
- отруби – 1 ст. л.
Способ приготовления:
На кефире
Диетическая выпечка такого типа тоже существует, но определяется не калорийностью, а отсутствием дрожжей. Она отменно хранится, а по структуре и вкусу не уступает типичным вариантам. Данный бездрожжевой хлеб на кефире в духовке понравится любителям белых батонов – он дюже на них схож, даже владеет некоторым ароматом и вкусом несладкой сдобы.
Ингредиенты:
- кефир – стакан;
- пшеничная мука – 2 стакана;
- сода – 1/2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- масло подсолнечное – 1 ст. л.
Способ приготовления:
На закваске
Такой метод приготовления применялся для черного Дарницкого хлеба, считавшегося дюже пригодным. Впрочем работа с закваской – трудная: ее готовят несколько суток, каждодневно «подкармливая» новой долей муки с теплой водой. Безукоризненная закваска имеет запах гниющей травы и пористую конструкцию. Если запах слабый, половину объема необходимо выкинуть и добавить схожее первоначальному число муки с водой.
Ингредиенты:
- ржаная обдирная – 540 г;
- пшеничная мука – 200 г;
- вода теплая – 380 мл;
- соль – 7 г.
Способ приготовления:
Белый
Самый аппетитный для большинства хлеб – белый, из муки высшего сорта, с добавлением молока и масла. Владеющий нежным мякишем, хрустящей корочкой и невообразимым ароматом свежей домашней выпечки. Приготовить такой продукт легко, а для больше увлекательного вкуса стоит посыпать его зернами кунжута. Заранее их дозволено слегка обжарить, дабы усилить запах.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 650 г;
- сливочное масло – 50 г;
- молоко – 150 мл;
- вода – 150 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- дрожжи сухие – 10 г;
- масло растительное – 1 ч. л.;
- яйцо 2 кат.;
- кунжут – 1 ст. л.
Способ приготовления:
С сыром
Такая рецептура характерна итальянской чиабатте, которую нередко дополняют Пармезаном, смешанным с сухими ингредиентами теста. Некоторые хозяйки, исследуя, как приготовить чиабатту, пугаются долгого времени расстойки и множества трудных условий. Впрочем, стоит сделать итальянский ароматный домашний хлеб с сыром независимо, и вы огромнее не взглянете на магазинную чиабатту.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 7 г;
- мука 00 – 50 г;
- пшеничная в/с – 220 г;
- вода теплая – стакан;
- соль – 1 ч. л.;
- масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
- веточка тимьяна;
- Пармезан – 50 г.
Способ приготовления:
Бородинский
Когда хозяйки задумываются, как испечь черный хлеб, они припоминают маленькие буханки Бородинского, посыпанные травами (предпочтительно тмином). Типичный советский рецепт дюже энергозатратный, требует закваску, следственно для пробного домашнего эксперимента отменнее взять облегченную версию. Пекут такой хлеб первые 10 минут неукоснительно с паром.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 200 г;
- ржаная – 400 г;
- солод – 30 г;
- уксус яблочный – 10 мл;
- соль огромная – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- дрожжи сухие – 2 ч. л.;
- молотый тмин и зерна кориандра;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
На молоке
Этот легкой рецепт ориентирован на ценителей нежного белого мякиша, принадлежащего чайным батонам, золотистой гладкой поверхности и сливочного аромата. Подготавливается продукт дюже стремительно, следственно неопытным хозяйкам данный рецепт на молоке рекомендован как «стартовая площадка» для кулинарных экспериментов. Добавочно дозволено применять сухие травы.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- мука пшеничная – 350 г;
- сливочное масло – 10 г.
Способ приготовления:
Быстрый
Большая часть приведенных выше рецептов с фото могла уговорить вас, что домашний хлеб в духовке требует примерно целые сутки заниматься только им. Специалисты же уверяют – существует вероятность испечь хлеб дома стремительно, потратив на это занятие не больше пары часов, от того что ему не надобна долгая расстойка. Как подготавливается такой продукт и какие нюансы у него существуют?
Ингредиенты:
- теплая кипяченая вода – стакан;
- сухие дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
- пшеничная мука – 320 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Кукурузный
На фото такой продукт огромнее напоминает вкусный приторный кекс, нежели знакомый большинству хлеб. Выпечка дюже нежная, следственно отменно подойдет не только для обеда, но и для приготовления бутербродов с джемом, шоколадной пастой, мягким сыром. Как испечь хлеб из кукурузной муки, не применяя пшеничную? Инструкция, рассмотренная ниже, расскажет об этом детально.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 1 ст. л.;
- мука кукурузная – 300 г;
- яйца 2 кат. – 2 шт.;
- сливочное масло – 120 г;
- соль – 1/2 ч. л.;
- молоко – стакан.
Способ приготовления:
Советы босс-поваров
Выпечка дюже своенравна, следственно без познания некоторых профессиональных секретов, как приготовить самый аппетитный каравай, не обойтись:
- Берите муку высшего сорта, где 10,0-10,3 г белка.
- Сухие дрожжи разводятся только теплой водой – никакого кипятка!
- Самый пышный и стремительный домашний хлеб склонен получаться на особом пекарском камне, тот, что кладут на решетку и греют совместно с духовкой. Если пекарского камня нет, дозволено взять плоский лист из шамотной глины, но без глазури.
- Резать буханку дозволено только позже остывания, напротив мякиш начнет слипаться и тянуться за ножиком.
Видео
Читайте также
theadvice.ru
