172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

откуда в хлебе дырочки????))))). Почему в хлебе дырки

Ответы@Mail.Ru: почему в хлебе дырочки?

Почему в хлебе дырки?

Я сегодня хлеб не ел, В лупу на него смотрел. Весь он в дырочках узорных… В ямках – белый, в ямках – черный. Посмотрю в бараночке, В булке… Тоже – ямочки. Я у бабушки спросил: - И пирог дырявым был? Засмеялась бабушка: - И блины-оладушки! Что же это за секрет? Надо в тесто посмотреть. Мама тесто замесила, Набирало тесто силу! Круглой шапкой поднялось, Разрослось и расползлось. Край из миски выпадал… Кто же вверх его толкал? - Мама, в лупу посмотри! Выползают пузыри! Что же прячут пузыри? Воздух! Он у них внутри.

Вот откуда в хлебе ямки, Вот откуда в хлебе дырки! Потому что там, внутри, Пузыри-богатыри!

Нина Детская

Но всё Дело в дрожжах, вернее, в Дрожжевых Грибках, которые используют при выпечке хлеба.

Дрожжевые грибки такие крохотные, что даже самый острый глаз их не разглядит. Тут нужен микроскоп. Даже в маленьком кусочке дрожжей этих грибков несчетное количество.

Как только дрожжи положат в тесто, грибки принимаются за дело, потому что в тесте есть именно те вещества, которые нужны им для работы.

Какой же важной работой заняты эти грибки? А вот какой: они вырабатывают углекислый газ. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто вспухает, поднимается, «подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются.

Не будь дрожжевых грибков — сколько ни меси тесто, а та-кого ноздреватого, пышного, вкусного хлеба из него не получится.

А сколько Труда вложено в ХЛЕБУШЕК - и пахарь, и Матушка-Природа, и комбайнёр, и мельник, и пекарь-Все приложили усилия, чтобы Он у нас оказался на столе! СПАСИБО ВСЕМ И СЛАВА ХЛЕБУ!

Источник: ВСЯ СИЛА В ХЛЕБЕ!!! КУШАЙТЕ И ЗДОРОВЕЙТЕ!!! А Я Вам пожелаю ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!))

otvet.mail.ru

Ответы@Mail.Ru: откуда в хлебе дырки

Дырки в хлебе – признак того, что выпечен он с нарушением технологии. Такое бывает, и в этом нет ничего страшного, а вот в древности такое происшествие вызывало у людей суеверный ужас, ведь считалось что дырка в буханке предвещает скорого покойника.

Дырка в хлебе, обнаруженная, к примеру, на званом обеде, могла послужить причиной бурной дискуссии, когда люди пытались угадать, кто же умрет.

Правда, бывает хлеб, где дырки - основная фишка, типа фабричной марки. Например, Чиабатта (итал. ciabatta) - итальянский белый хлеб, который делается из пшеничной муки и дрожжей. Суть чиабатты в том, что мякоть должна быть воздушная, легкая и с большими дырками, а корочка - тонкая и хрустящая.

Основные достоинства чиабатты - воздушность теста и фирменные крупные дырки, из-за которых этот хлеб часто сравнивают со знаменитым швейцарским сыром «Эмменталь» . Секрет приготовления чиабатты заключается в использовании живых дрожжей и долговременном (12-14 часов) поднятии теста. По классическому рецепту чиабатта должна выпекаться в специальной каменной печи. Есть несколько способов приготовления чиабатты. Классический – из пшеничной муки без каких-либо добавок, другой вариант - ciabatta integrale (чиабатта из цельнозерновой муки) , в Риме в чиабатту добавляют оливковое масло, соль и майоран. Особенно нежный вариант чиабатты делается с добавлением молока и называется «ciabatta al latte». Для гурманов выпускают чиабатту с сушеными помидорами и пряностями.

Родина чиабатты – итальянская провинция Лигурия, но сейчас этот хлеб распространён не только по всей Италии, но и во многих других странах.

В переводе с итальянского слово «чиабатта» буквально означает «ковровые тапочки» , «стоптанный башмак» , «тапок» .

Видите, множество дырок, но никто не спешит помирать...

otvet.mail.ru

Ответы@Mail.Ru: откуда в хлебе дырочки?

Можно подать горячие бутерброды – они вообще палочка-выручалочка в ситуации с быстрым накрытием стола. Мне очень нравятся такие:Хлеб обжариваете с двух сторон на сковороде до хрустящей корочки. Немного тертого чесночка сверху и пару шпротин на бутерброд. Украсьте веточкой петрушки или красивым солнышком из вареной морковки. Включите фантазию. Закуска готова.Можно приготовить такой немудреный салатик – промытые листья салата порвите руками, сложите в салатницу, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Слегка подсолите. ВСЕ!

Горячий бутерброд "Красный дьявол"На 4 порции: 4 ломтика хлеба с изюмом, 4 ломтика сыра, 150 г ветчины, 1 большое яблоко, 1 ч. ложка горчицыСлегка поджаренный хлеб намазать горчицей. Положить на него тонкий плоский кусочек яблока, потом ломтик ветчины и опять кусочек яблока. Нагревать при полной мощности 1-2 мин, затем накрыть кусочком сыра. Вновь нагреть при мощности выше средней 1-2 мин, пока сыр не начнет плавиться.

Сырный бутерброд с ветчиной2 ломтя хлеба, 15 - 20 г масла, 2 тонких ломтика жирной ветчины, 25 г сыра ломтикамиДва ломтя белого или черного хлеба удлиненной формы намазать тонким слоем масла (маргарина) , на каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать красным (не жгучим перцем) и накрыть ломтиком сыра. Положить на салфетку и фольгу на тарелку, готовить 30-40 с, при этом сыр и ветчина должны немного сплавиться. Ветчину можно класть на бутерброд также мелконарезанную и перемешанную с тертым сыром.

Горячий бутерброд 'Пицца'

На 1 порцию: 1 ломтик белого хлеба, 1 ломтик сыра, 25 г сливочного масла, 1 маленький помидор, 1 ломтик салями, по щепотке соли и красного перца.Намазать хлеб маслом. Положить на него нарезанный тонкими кусочками помидор. Посолить, поперчить, накрыть сверху сыром. Салями нарезать кубиками и выложить поверх сыра. Запекать при полной мощности 1 мин до начала плавления сыра.

Горячий бутерброд с плавленым сыром и лукомНа 1 порцию: 1 ломтик белого хлеба, 40 г плавленого сыра, 1 небольшая луковица, по 1 веточке петрушки и укропа, 1 ст. ложка сливочного масла, по щепотке соли и красного молотого перцаЛуковицу, сыр и зелень мелко нарубить, соединить с размягченным маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Нагревать эту смесь 15-30 с при полной мощности, затем намазать ею хлеб и запекать при полной мощности 30- 45с.

Русский бутерброд с сельдьюПродукты: 2 филе сельди, черный хлеб, 400г сыра «Филадельфия» , пучок зеленого лука, 4 огурца, пучок укропа. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. С огурцов снять кожуру и нарезать длинными полосками. Мелко искрошить лук. Нарезать хлеб, смазать его с обеих сторон сыром, щедро присыпать луком. На каждый кусочек хлеба положить сверху по 2 кусочка сельди, три кусочка огурца, присыпать укропом. Рецепт Юлии Высоцкой

otvet.mail.ru

Ответы@Mail.Ru: откуда в хлебе дырочки????)))))

См. пока http://otvet.mail.ru/question/29395413/ и http://otvet.mail.ru/question/31402618/, а я свой поищу! :-)))

Нашла. Он ценен "живой" цитатой из ответа химика - участника проекта:

Их делает углекислый газ.. .:) ____

"Когда осуществляется замес теста для хлеба, происходит спиртовое брожение глюкозы (наряду с молочнокислым брожением) . В результате спиртового брожения глюкозы выделяется углекислый газ (CO2). Вот он и делает тесто пористым. Кроме того, при выпечке испаряется ещё и спирт, создающий дополнительные поры. Отсюда и пористость любого хлеба".

C6h22O6 ---> 2 C2H5OH + 2 CO2

Ответ for_efel - преподавателя химии в вузе :) ____

Откуда в хлебной мякоти дырочки?

Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ, разрывается и дает газу свободу.

Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти хлеба — это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.

Откуда в хлебе дырочки Вопрос не праздный вовсе, Вот если б были в сыре Тогда другое дело В брожении неведомо, Что и зачем последует И тайна появления От нас, не кулинаров, Под тоннами рецептов Сокрыта поварами. И поедая дырочки В который раз подумаем Хотелось вроде хлеба нам, Едим лишь только ..."пшик"... ________

"...а вообще, если хлеб дрожжевой, то эти дырочки появляются в результате запекания теста после его брожения в результате образования пузырьков углекислого газа из-за жизнедеятельности дрожжей (которые отнюдь не исчезают, оставляя пузырьки воздуха, они просто гибнут при очень высокой температуре, да и не воздух они выделяют, а именно углекислый газ).. .

...а если тесто было пресное и в него добавили разрыхлитель, то те же пузырьки углекислого газа образуются из-за распада натрия двууглекислого или другого разрыхлителя под воздействием высокой температуры, что все равно приводит к тому же результату... "

Svetlana Kharlamova - http://otvet.mail.ru/question/19229876/

otvet.mail.ru

Откуда в хлебе дырочки. Ответ барнаульского хлебопёка — Рамблер/женский

Равномерные округлые поры в хлебном мякише не только эстетически приятны и удобны для употребления кусочков хлеба с вареньем, сгущённым молоком, маслом или паштетами, но и говорят о свойствах и качествах хлеба.

Как рассказала барнаульский хлебопёк-энтузиаст Елена Ермолина, сами поры, называемые в народе «дырочками» образуются в процессе брожения теста. Дрожжи расщепляют крахмал и поглощают простые сахара, содержащийся в муке, выделяя при этом углекислый газ и спирт. Во время брожения тесто заметно увеличивается в объёме, становится пористым, пластичным и ароматным. Тесто как бы обволакивает пузырьки газа, растягиваясь и при этом сохраняя упругость. В процессе выпечки под действием высоких температур этиловый спирт испаряется, а углекислый газ, расширяясь, образует те самые «дырочки» в тесте и формирует мякиш будущего хлеба.

Размер и характер пор у разного хлеба может отличаться. Так, зачастую дрожжевой хлеб из супермаркета — продукт ускоренного брожения, в котором, кроме большого количества дрожжей, использовались улучшители, эмульгаторы и, возможно, старый чёрствый хлеб вместо части муки. Характер и качество ингредиентов, входящих в состав хлеба, безусловно влияет на формирование вкуса, аромата и внешнего вида изделия. Хлеб из супермаркета обычно пышный, мягкий и воздушный, как вата, и почти безвкусный. Мякиш легко сминается как при надавливании, так и при нарезании изделия. Поры у такого хлеба равномерные, кажется, что хлебная заготовка хорошо расстоялась. Но, к сожалению, его вкус, аромат и органолептические свойства скорее говорят о примемении смесей при производстве, нежели о высоком качестве хлеба из масс-маркета.

Домашний хлеб, приготовленный на дрожжах или закваске, совсем другой: при нарезании он практически не крошится, отлично сохраняет свою форму и структуру, даже если надавить на него рукой или порезать на тонкие кусочки. Мякиш «правильного» хлеба хорошо разрыхлен, в нем нет плотных или неравномерных участков, поры хорошо выражены. При этом он одновременно и эластичный, и упругий, но никак не ватный. Именно эта особенность отличает пышность хлеба, в приготовлении которого соблюдены необходимые условия ферментации теста, от ватной «раздутости» хлеба, приготовленного ускоренным методом. Ну, а вкус и аромат домашнего и магазинного хлеба не поддаётся сравнению — ощутив его однажды, хочется сделать хлеб не дополнением, а главным блюдом любой трапезы.

Однако, главным фактором, влияющим на формирование мякиша любого хлеба, является влажность или гидратация теста — проще говоря, количество жидкости. Так мы, россияне, привыкли к довольно плотному, мелкопористому мякишу (влажность нарезного батона 60%), в то время как в Европе популярны хлеба с крупными и ярко выраженными порами — багет, фокачча, чабатта, «деревенский» хлеб (country loaf) — чья влажность превосходит 75%. Такой хлеб может полностью состоять из «дырок», «упакованных» в хрустящую хлебную корку. Крупные, равномерно распределённые по всему изделию поры, являются гордостью хлебопёка и свидетельствуют о его мастерстве и «чувстве» теста. Но у наших соотечественников, такой хлеб зачастую вызывает недоумение: зачем платить «за воздух»?! К тому же, икра в дырочки проваливается и варенье вытекает!

Так что выбор, как всегда, остаётся за потребителем. По большому счёту, хлебные поры играют не столь существенное значение, нежели внешний вид, вкус, аромат хлеба и последствия от его употребления для здоровья человека.