alimero.ru
Кто сказал, что хлеб обязательно должен быть пресным? Популяризация правильного питания заставила нас полюбить цельнозерновой хлеб с ароматными добавками, который, что особенно приятно, можно приготовить в домашних условиях. Конечно, хлеб из пекарни за углом может быть не менее вкусным, но так вы будете уверены не только в натуральности продукта, но и во вкусовом сочетании.
Мы собрали семь рецептов хлеба, который вы сможете испечь уже сегодня, если для этого будет соответствующий повод и настроение.
Ингредиенты:
Засыпьте дрожжи в чашку с теплой водой и оставьте на 10 минут. В миску добавьте 3/4 стакана холодной воды, цуккини, муку, соль и дрожжи — превратите смесь в мягкое тесто, постепенно помешивая. Добавьте туда же перец, фисташки, тмин, и еще раз тщательно перемешайте. Упакуйте тесто в полиэтиленовую пленку, и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. Проткните тесто вилкой, и оставьте подниматься еще на 60 минут. Укройте противень бумагой для выпечки, сформируйте хлеб и отправьте его выпекаться в духовку (предварительно разогретую до 180 градусов) на 35-45 минут. Перед подачей на стол дайте хлебу остыть в течение часа.
Ингредиенты:
Растворите дрожжи и сахар в половине стакана подогретого молока, туда же добавьте треть пшеничной муки, дайте настояться в течение 10 минут. Отправьте соль и масло к получившейся смеси, а затем оставшуюся муку, молоко и отруби — и тщательно перемешайте. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой, и дайте ему подняться в течение 60 минут. Раскатайте тесто до толщины в 1 сантиметр, посыпьте тыквенными семечками, затем сверните рулетом и снова посыпьте семечками сверху. Дайте сформированному хлебу подняться еще в течение 30 минут, после чего поместите его на противень и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут. Подавать к столу хлеб можно горячим или слегка остывшим.
Ингредиенты:
Залейте солод горячей водой и оставьте на 30 минут. Чернослив промойте, подсушите и нарежьте крупными кубиками. Смешайте все ингредиенты до получения мягкого теста, добавьте солод, дайте подняться в теплом месте в течение 1,5-2 часов. Сформируйте хлеб и отправьте его в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40-50 минут. По желанию к черносливу можно добавить курагу и орехи, или просто заменить чернослив на сухофрукты, которые вы любите.
Ингредиенты:
Растворите дрожжи в стакане теплой воды, дайте постоять 5 минут. Поместите разведенные дрожжи в большую миску, туда же отправьте муку, мед, масло и соль, и тщательно перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа. В поднявшееся тесто вмешайте зародыши пшеницы и семечки, после чего оставьте тесто подниматься еще на 40-50 минут. Сформируйте хлеб и отправьте его в духовку, разогретую до 200 градусов, на 45 минут. Готовый хлеб смажьте оливковым маслом и дайте остыть — готово.
Ингредиенты:
Разогрейте духовку до 200 градусов и подготовьте противень, накрыв его бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель, добавьте масло — и разотрите смесь вилкой. Отправьте в миску кефир, затем лук и сыр, и замешивайте тесто до тех пор, пока масса не станет однородной. Разделите массу на две части и скатайте каждую из них в круглую буханку. Выложите хлеб на противень, присыпьте мукой, и запекайте в духовке до золотистой корочки (от 30 до 40 минут). Дайте остыть в течение 10 минут, но подавайте к столу теплым.
Ингредиенты:
Смешайте томаты и стакан теплой воды в небольшой миске, накройте и дайте постоять в течение 30 минут. Процедите томаты через сито, оставляя жидкость. Возьмите томатную воду и поместите в нее дрожжи, дав постоять в течение 5 минут. К дрожжам добавьте три стакана муки, томаты, масло, соль и яйцо — и тщательно перемешайте все до получения мягкого теста. Дайте тесту настояться в теплом месте в течение 45 минут, пока оно не увеличится вдвое. Сформируйте хлеб на противне, и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Выпекайте в течение 40 минут, после чего смажьте хлеб сливочным маслом и дайте остыть.
Ингредиенты:
Замесите тесто: муку смешайте с дрожжами, добавьте соль и сахар, туда же налейте 300 миллилитров теплой воды и дайте тесту подняться в течение 60 минут. Когда тесто поднялось, добавьте 50 граммов масла и вымесите. Добавьте обжаренный лук, чеснок, петрушку, соль, оставшееся сливочное масло и еще раз тщательно перемешайте. Слегка раскатайте тесто, покройте его сверху смесью сыра и сметаны, и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут. Готовый хлеб посыпьте крупной морской солью.
www.stylenews.ru
Страсть к хлебопечению у Дмитрия Чижова родилась год назад. Спонтанно, в рамках Гастрогимнастики До этого, некогда практикующий детский анестезиолог, к хлебу, муке и всему, что связано с тестом не имел ни малейшего отношения. Раскатывая как-то тесто для пельменей, Чижов обратил свое внимание на тягучесть, эластичность и подвижность теста. Попробовал испечь Венские булки по книге СВОЙ ХЛЕБ Ришара Бертине, подаренной другом Большаковым. Именно тогда это чудо превращения обычной муки и воды в необыкновенно нежную дышащую массу завоевало сердце Чижова. Что самое приятное – с первого раза получилось! С тех пор хлеб в доме Дмитрия печется регулярно, чуть ли не несколько раз в неделю. О чем, кстати, свидетельствует довольно быстро вышедшая из строя духовка. Сегодня Чижов колдует над домашним хлебом, используя духовку на кухне у Большакова.Из многочасовых рассказов Димы о хлебопечении попробуем вывести краткий и практичный алгоритм.Итак, готовьтесь отдать этому делу 7-8 часов своего времени.
Соль, воду и муку ЛУЧШЕ всего взвешивать на весах для большей точности.
Просеиваем муку через сито.
Добавляем соль, дрожжи и воду.
Замешиваем руками, как только тесто становится гладким, однородным и легко отделяется от рук, насыщаем его воздухом, то есть аккуратно берем тесто за края, растягиваем, поднимаем вверх, слегка трясем, затем кладем на стол и складываем пополам, и снова растягиваем и трясем... И так несколько раз.Формируем тугой шар* и кладем его в миску, предварительно присыпанную мукой. Накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место** как минимум на 4 часа….
За это время мы несколько раз аккуратно заглядывали под полотенце, там что-то оживало, пузырилось и увеличивалось в разы.
2. ЗАМЕС ОСНОВНОГО ТЕСТАИнгредиенты500 г пшеничной муки100 г ржаной обойной (или обдирной)5-7 г свежих дрожжей (или чуть-чуть сухих)15 г соли мелкой400 г водыДобавки:150 г чернослива3 г тмина
И снова все ингредиенты Чижов взвесил на весах для большей точности.
Вмешиваем все компоненты в ОПАРУ.
Затем происходит НАСЫЩЕНИЕ ВОЗДУХОМ так же, как в самом начале.
Чернослив и тмин в последнюю очередь. Как говорит Большаков «тминизируем» тесто. Чернослив, кстати, предварительно был вымыт и подсушен на полотенце, а затем разрезан на кусочки.Оставляем на час под полотенцем.
По прошествии часа ОМИНАЕМ тесто и снова формируем тугой шарОставляем на час под полотенцем.И еще разок все тоже самое, но теперь оставляем всего на 30 минут под влажным полотенцем.
Довольно трудоемкая работа, а главное работа для очень терпеливых людей. Пока мы ждали тесто, была выпита не одна чашка чая и кофе))
Итаак, через 30 минут приступаем к финальной стадии подготовки теста перед выпеканием, то есть Формовке.
3.ФОРМОВКАФормируем 2 каравая и составляем под влажным полотенцем еще на один час, что бы тесто не подсыхало.Процесс поднятия в очередные 2 раза в этот момент называется РАССТОЙКОЙ.
4.ВЫПЕКАНИЕДелаем круговой надрез в верхней части каравая.
Разогреваем духовку до 250°С заранее.Стенки разогретой уже духовки опрыскиваем водой. Это делается для того, чтобы корочка хлеба была особенно хрустящей. Быстро перекладываем караваи на горячий противень и закрываем духовку на 40-45 минут.
По прошествии 5 минут снижаем температуру до 200°С и безропотно ждем. Время от времени можно заглядывать в духовку, если уж очень любопытно, но делать этого в первые 5 минут ни в коем случае нельзя!!!
Хлеб готов когда, постукивая по донышку, он издает глухой звук.
Охлаждать хлеб удобнее всего на решетке. Настоятельно рекомендуется подождать и не поглощать каравай горячим. )
* Формирование "тугого шара" - Тесто берется и загибается от края к середине, и так по кругу. Для формирования тугого шара это делается дважды. Затем оно переворачивается, немного обминается по кругу, и прокатывается по столу, что бы избавится от шва на донышке.
** Важно: Температура в кухне должна быть не менее 25° . Для этого (если она по умолчанию уже не такая) нужно еще перед смешиванием ингредиентов включить плиту на разогрев. Тесто не любит сквозняков, особенно под влажным полотенцем. Поэтому нужно поставить его в том место, где нет сквозняка.
V&N
verynice-day.blogspot.com
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 220 кКал | 1684 кКал | 13.1% | 6% | 765 г |
Белки | 6 г | 76 г | 7.9% | 3.6% | 1267 г |
Углеводы | 47 г | 211 г | 22.3% | 10.1% | 449 г |
Энергетическая ценность Хлеб чёрный с черносливом составляет 220 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Предлагаю вашему вниманию великолепный фирменный рецепт восхитительной Ларисы Рубальской. Лариса Рубальская берет телячьи ребрышки с хлебом и черносливом. Не по Монтеньяку : хлеб с мясом, но вкусно!Меняла кое-что в рецепте, да судя по результату, уважаемая Рубальская была бы не в обиде!
Классически предлагаются телячьи ребрышки, но поэтесса не категорична: курица, говядина, индюшатина и даже свинина.
Потому что, главная роль отводится необыкновенному соусу!Эта чудная подливка не должна пройти мимо вашей кухни!
Ингредиенты:
грудинка с ребрышками 1 кглук 1 штчеснок 3 зубчикачерный хлеб 3 кускачернослив 200 гкорица 0,5 ст.л.кр.сл.перец 0,5 ст.л.сахар 1 ст.л.соль, перец по вкусубульон 2 стаканамасло для обжаривания
1. Я предварительно чуть помариновала ребрышки в смеси оливкового масла, специй, сухого чеснока, фруктового уксуса.
2. Ребрышки чуть обжарила, отложила в сторону.
3. В сковородке последовательно обжарила луковицу, чеснок, хлеб, нарезанный кубиками хлеб, чернослив.
4. Добавить к смеси соль, перец красный и черный, корицу и сахар.
5. Влить бульон, прогреть смесь, потушить несколько минут.
6. Добавить ребрышки и тушить все до готовности на маленьком огне. Если необходимо, можно добавить чуть воды. Приятного аппетита!
Источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
4vkusa.mirtesen.ru
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 220 кКал | 1684 кКал | 13.1% | 6% | 765 г |
Белки | 6 г | 76 г | 7.9% | 3.6% | 1267 г |
Углеводы | 47 г | 211 г | 22.3% | 10.1% | 449 г |
Пищевые волокна | 6 г | 20 г | 30% | 13.6% | 333 г |
Вода | 34.3 г | 2400 г | 1.4% | 0.6% | 6997 г |
Зола | 1.468 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 0.3 мкг | 900 мкг | 300000 г | ||
бета Каротин | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
Лютеин + Зеаксантин | 113.233 мкг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.425 мг | 1.5 мг | 28.3% | 12.9% | 353 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.103 мг | 1.8 мг | 5.7% | 2.6% | 1748 г |
Витамин В4, холин | 13.44 мг | 500 мг | 2.7% | 1.2% | 3720 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.562 мг | 5 мг | 11.2% | 5.1% | 890 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 4.3% | 1053 г |
Витамин В9, фолаты | 58.378 мкг | 400 мкг | 14.6% | 6.6% | 685 г |
Витамин В12, кобаламин | 0.001 мкг | 3 мкг | 300000 г | ||
Витамин C, аскорбиновая | 0.04 мг | 90 мг | 225000 г | ||
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.596 мг | 15 мг | 17.3% | 7.9% | 578 г |
гамма Токоферол | 1.108 мг | ~ | |||
дельта Токоферол | 0.019 мг | ~ | |||
Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 0.7% | 6316 г |
Витамин РР, НЭ | 2.0346 мг | 20 мг | 10.2% | 4.6% | 983 г |
Ниацин | 0.561 мг | ~ | |||
Бетаин | 0.21 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 191.25 мг | 2500 мг | 7.7% | 3.5% | 1307 г |
Кальций, Ca | 83.23 мг | 1000 мг | 8.3% | 3.8% | 1201 г |
Магний, Mg | 65.52 мг | 400 мг | 16.4% | 7.5% | 611 г |
Натрий, Na | 228.03 мг | 1300 мг | 17.5% | 8% | 570 г |
Сера, S | 15.61 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.7% | 6406 г |
Фосфор, Ph | 153.3 мг | 800 мг | 19.2% | 8.7% | 522 г |
Хлор, Cl | 332.16 мг | 2300 мг | 14.4% | 6.5% | 692 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 1.422 мг | 18 мг | 7.9% | 3.6% | 1266 г |
Кобальт, Co | 0.483 мкг | 10 мкг | 4.8% | 2.2% | 2070 г |
Марганец, Mn | 0.7728 мг | 2 мг | 38.6% | 17.5% | 259 г |
Медь, Cu | 219.03 мкг | 1000 мкг | 21.9% | 10% | 457 г |
Молибден, Mo | 0.611 мкг | 70 мкг | 0.9% | 0.4% | 11457 г |
Селен, Se | 19.723 мкг | 55 мкг | 35.9% | 16.3% | 279 г |
Фтор, F | 38.89 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.5% | 10285 г |
Цинк, Zn | 1.1919 мг | 12 мг | 9.9% | 4.5% | 1007 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.692 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | max 100 г | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.06 г | ~ | |||
Мальтоза | 0.035 г | ~ | |||
Сахароза | 0.216 г | ~ | |||
Фруктоза | 0.024 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | 0.36 г | ~ | |||
Аргинин* | 0.441 г | ~ | |||
Валин | 0.365 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.172 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.29 г | ~ | |||
Лейцин | 0.545 г | ~ | |||
Лизин | 0.241 г | ~ | |||
Метионин | 0.135 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.044 г | ~ | |||
Треонин | 0.273 г | ~ | |||
Триптофан | 0.108 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.407 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.088 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | 0.729 г | ~ | |||
Аланин | 0.312 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.521 г | ~ | |||
Гидроксипролин | 0.01 г | ~ | |||
Глицин | 0.352 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 2.3 г | ~ | |||
Пролин | 0.762 г | ~ | |||
Серин | 0.39 г | ~ | |||
Тирозин | 0.211 г | ~ | |||
Цистеин | 0.118 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Кампестерол | 2.5 мг | ~ | |||
Стигмастерол | 0.611 мг | ~ | |||
бета Ситостерол | 17.222 мг | ~ | |||
Жирные кислоты | |||||
Омега-3 жирные кислоты | 1.3 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 45.5% | |
Омега-6 жирные кислоты | 2.9 г | от 4.7 до 16.8 г | 61.7% | 28% | |
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 1.4 г | max 18.7 г | |||
12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.904 г | ~ | |||
17:0 Маргариновая | 0.001 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.295 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.036 г | ~ | |||
22:0 Бегеновая | 0.02 г | ~ | |||
24:0 Лигноцериновая | 0.002 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.842 г | от 18.8 до 48.8 г | 20.4% | 9.3% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.09 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.725 г | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.025 г | ~ | |||
22:1 Эруковая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.189 г | от 11.2 до 20.6 г | 37.4% | 17% | |
18:2 Линолевая | 2.878 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 1.301 г | ~ |
health-diet.ru
Двухслойное парфе, по-моему, очень удачное. По-зимнему насыщенное и не слишком сладкое. Для слоя с хлебом берите самый черный хлеб, который найдете, с выраженным солодовым и паточным вкусом. А для слоя с черносливом хорошо использовать крепкое сладкое вино. Кроме того, я добавила черный кардамон, который, как мне кажется, очень хорошо идет в паре с черносливом.
Рецепт основы для парфе от Р. Беранбаум, а вот идею добавить белого шоколада я взяла у Н. Сильвертон.
112 г сахара
112 г желтков (6 больших или 7-8 маленьких)
щепотка соли
520 г жирных сливок
120 г молока 1
по желанию — 70 г белого шоколада
1 в оригинале молока 180 г, однако у меня сливки только 33%, поэтому я сократила количество молока
200 г чернослива
100-150 мл белого десертного вина
3-4 коробочки черного кардамона
около 1/2 стакана свежих крошек от черного хлеба
1-2 ст.л. рома
Желтки соедините с сахаром и солью, слегка взбейте, чтобы они побелели.
Молоко и сливки поставьте нагреваться в кастрюльке с толстым дном, доведите почти до кипения — на поверхности начнут появляться пузырьки. Тонкой струйкой влейте примерно четверть сливочной смеси в желтки с сахаром, постоянно помешивая. Перелейте желтки в кастрюлю со сливками и верните на огонь. Готовьте при постоянном помешивании до достижения температуры примерно 75-80 С. Готовый крем будет обволакивать ложку, если провести пальцем по ложке, останется четкая дорожка. Не доводите крем до кипения! Крем остудите как можно скорее и поставьте в холодильник. Если делаете разные начинки, разделите его на этом этапе. Если добавляете шоколад, его можно положить прямо в еще горячий крем и он разойдется.
Охлаждайте крем не менее 3 часов, а еще лучше — всю ночь.
Чернослив залейте вином, можно добавить сахара и пряностей. Проварите, пока чернослив не размягчится и не впитает большую часть вина. Отложите несколько ягод, нарежьте их мелко, остальные измельчите блендером в пюре вместе с остатком вина, в котором варился чернослив (предварительно удалив пряности).
Хлебные крошки поджарьте на сухой сковородке, постоянно мешая, следите, чтоб не подгорело. Протрите крошки через сито или потолките немного в ступке.
Добавьте в хорошо охлажденный крем начинки. Выложите один вид мороженого в форму (можно выстелить пленкой), поставьте в морозилку на несколько часов (2-3), пока он не начнет замерзать. Затем выложите второй вид и поставьте замораживаться на 15-20 часов.
Для подачи оберните форму горячим полотенцем ненадолго и переверните на блюдо. Если используете пленку, то и так вытащится.
Храните около недели.
thegoodtaste.ru
Пример видео 3 | Пример видео 2 | Пример видео 6 | Пример видео 1 | Пример видео 5 | Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»