Белый хлеб на сыворотке. Хлеб белый на сыворотке

Белый хлеб на сыворотке + Подборка рецептов дрожжевого хлеба

Регулярно делаю творог в мультиварке, и после него остаётся сыворотка. Использовала её на блины, но на днях Инна trio_mia надоумила, что на сыворотке можно испечь хлеб. Вроде простая идея, но я сама почему-то до неё не додумалась, а рецепты на глаза не попадались. Вот попробовала испечь по рецепту Инны Белый хлеб для тостов на сыворотке (фото из рецепта) - отличный хлеб получился, рекомендую!

От себя добавлю только то, что не надо сыпать сразу все 650 гр муки, мука разная. Например для той муки, из которой я пекла, это много, тесто получилось крутовато, добавляла сыворотку, пока не добилась мягкого нежного теста. Лучше сразу насыпать не 650, а грамм 550-600, а потом добавлять муку до нужной консистенции, если надо будет. И дрожжи взяла сухие, их надо в 3 раза меньше, чем влажных (вместо 25 гр обычных дрожжей взяла 8 гр (1 ст.ложка без горки) сухих). Дрожжи заменила потому, что те влажные, которые купила накануне в супермаркете, не дали никакой реакции, неживые были. Поэтому всегда проверяйте дрожжи, как сказано в рецепте - сначала развести их с ложкой сахара и чуток жидкости и подождать, чтоб начали пениться. Если реакции долго нет - лучше менять дрожжи. А вообще я почти всегда заменяю на сухие, это всегда работает беспроигрышно.

А вообще я предпочитаю печь хлеб без дрожжей, на закваске, которую сделала сама. Писала об этом когда-то, тем, кто интересуется выпечкой хлеба, но на закваске печь почему-то не решается, рекомендую прочитать мой пост Хлеб на закваске (моя систематизация). Ну и конечно рекомендую печь, всё-таки хлеб на закваске полезней, чем на дрожжах. Ну и есть в нём какая-то магия :)

Но иногда и на дрожжах пеку, когда надо быстро (на закваске процесс занимает больше времени), когда хочется дрожжевого или когда хочется испытать новый рецепт. Вот несколько рецептов дрожжевого хлеба, которые мне нравятся:

Овсяный хлеб - очень вкусный и очень простой в исполненииБагеты-колоски - этот хлеб и вкусный, но главное его форма! Ну и плюс - слошные горбушки :) Очень эффектный хлеб, всегда восторг у всех :)Кукурузная булка - очень вкусный и красивый хлебчик :)Хлеб с разными добавками - у автора описан как идеальный хлеб в хлебопечке, но я пекла в духовке в форме кирпичиком - отличноХлеб с семолиной - вкусный хлеб, вместо семолины использовала итальянскую муку-крупку Semola di grano duroТыквенный хлеб - там 2 рецепта, Хлеб 2 (который круглый) - шикарный хлеб, скоро будет тыква - рекомендую!!! Кто не любит тыкву - не бойтесь, вы там её не заметите, но хлеб супер! Хлеб 1 (который кирпичиком) - в нём тесто чуть более сдобное и "булочное" чем в Хлеб 2. Хлеб 1 отличный, но Хлеб 2 люблю больше).Французский пшенично-ржаной хлеб - классный!

Ну и за компанию, ещё хорошее дрожжевое несладкое, к супчикам-борщикам:

Пампушки к борщу - лучшие пампушки из всех, что я пеклаБулочки с чесночным маслом - супер!Фокачча - отличная.

t-demi.livejournal.com

Белый хлеб на сыворотке. Рецепт

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Я часто делаю творог и поэтому всегда в холодильнике есть много сыворотки. Хлеб на сыворотке получается ну очень вкусный, нежный, пористый и воздушный. Приготовить его очень просто.

тестоМука — 650 гр.Сыворотка — 500 млСахар — 1 ст. л.Соль — 2 ч. л.Дрожжи (Сухие) — 1,5 ч. л.Масло сливочное — 50 гр.

Сыворотку нагреваем, она должна быть чуть тёплой. Я обычно как только откидываю творог замешиваю хлеб и сыворотка ещё тёплая. От указанного объема сыворотки берём немного, добавляем дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставляем на 15 - 20 мин. до появления характерной шапочки.Затем добавляем остальную сыворотку, мягкое сливочное масло, остальной сахар и соль. Перемешиваем деревянной ложкой. Если Вы любите сладкий хлеб добавьте больше сахара.Просеиваем муку.Замешиваем тесто.Тесто должно быть липким и тягучим. Муки больше не добавляйте.Накрываем пленкой или полотенцем и ставим в теплое место для подъема. Так как у нас стоят жаркие деньки я поставила на окно на солнышко. Обычно просто ставлю в духовку на 30 гр.Тесто должно увеличится вдвое, но мне кажется оно увеличилось втрое. У меня на это ушло 1,5 часа.

Вот таким пористым оно должно быть. Опускаем его.

Формы смазываем растительным маслом и выкладываем тесто 1/3 части от формы.

Ставим снова подниматься пока тесто не увеличится вдвое. На этот раз это заняло примерно 40 мин.. Затем отправляем в разогретую до 200 гр. духовку на 30 мин. Я посыпала ещё немного кунжутом. Если верх будет сильно подгорать накрываем хлеб фольгой. Буханочки остужаем и выкладываем. Аккуратно они очень нежные и воздушные.