172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Печь для хлеба. Печь каменная для хлеба

Кухонные принадлежности Пеки сам Пекарский камень (хлебный камень, пицца-камень) - «Эффект каменной печи для пышного хлеба и пиццы с хрустящей корочкой»

Многим кулинарам знакома проблема неравномерного пропекания хлеба и выпечки.С покупкой новой плиты и я столкнулась с этой проблемой - по сравнению со старой советской новая духовка, к сожалению, не обеспечивала достаточного и равномерного жара. Поэтому любимая в нашей семье пицца на тонком тесте не столько выпекалась, сколько подсушивалась.

И тут случайно на форуме я прочитала про чудо-камень, который помогает добиться хрустящей корочки и пышности выпечки.Камень сделан из глины. Перед выпеканием его кладут в духовку и нагревают в течение 30-40 минут. Благодаря пористой структуре, камень накапливает тепло, а затем отдает его тесту, при этом забирая в себя лишнюю влагу. Тесто лучше поднимается и равномерно пропекается. Кроме того, камешек помогает выравнивать и поддерживать необходимую температуру в духовке.

При приготовлении пиццы я кладу раскатанное тесто сразу на камень, быстро смазываю соусом, раскладываю начинку и отправляю в духовку. При этом тесто прогревается сразу и не успевает размокнуть от начинки. Пицца получается мягенькая, не сухая, но при этом края с аппетитной хрустящей корочкой.

Хлеб на камне тоже получается очень даже (особенно при выпечке с паром), мой первый «эксперимент» и через неделю после выпечки был все еще мягким и вкусным (правда, последние 3 дня хранился в холодильнике).

Кроме того, на камне можно запекать рыбу или мясо в фольге. По отзывам, получается сочно и вкусно. Я пока не пробовала, но как-нибудь обязательно испытаю камешек и в этом амплуа. Еще на предварительно охлажденном камне можно подавать напитки, чтобы они дольше не нагревались.

В уходе камень достаточно непривередлив. Главное, избегать резкого перепада температур: не ставить в уже нагретую духовку и резко не охлаждать горячий камень. Камень нельзя смазывать жиром, максимум, в случае необходимости - присыпать мукой. После выпечки я его аккуратненько протираю влажной салфеткой – и все. Мой камень белого цвета, говорят, со временем он темнеет, но при этом становится лучше.

И о главном, цене: итальянские-немецкие итд. камни стоят в среднем 4-10 тыс.руб. Я приобрела камень российского производства за 2 тыс. Конечно, это тоже недешево, но все же. В общем, рекомендую всем пекарям.

irecommend.ru

Печь для хлеба — Elite-k

Идея выпечки на открытом воздухе в дровяной печи это особая романтика. Секретами строительства этой бюджетной глиняной печи делится с нами известный натуральный строитель Ziggy.Итак, строим глиняную печь для выпечки хлеба и пиццы

Читайте также:Строим дом из глины за 9 шаговКак мы делали печку-лежанку6 причин поставить печку в домеХлеб на закваске — рецепт Германа Стерлигова (Видео)

Фундамент.

На фундамент пошли шлакоблоки, немного камней и пустые бутылки для создания рабочей поверхности на высоте около 80 см.

Огнеупорный слой

Изолирующий слой для пивных бутылок был замешан на глиняном растворе и опилках. На него мы аккуратно положили 17 огнеупорных кирпичей уже на песчаный раствор.

Размеры глиняной печи

Диаметр нашей печи был около 60 см. В такой печи может одновременно поместиться до трех средних буханок хлеба или одна-две небольшие пиццы. При своем небольшом размере, печка может быть нагрета до температуры 700 градусов в течение двух часов топки с хорошими дровами.

Создание проема

Перед сборкой самого купола печки, мы сделали арочный проем с мелиорированного красного кирпича, и связующей глиняно-песчаной смеси.Дверной проем немного узкий всего 12 см, и большую пиццу туда не поместишь, но зато какие могут там выпекаться пироги! Купол (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) тщательно возведен поверх песчаного купола, покрытого мокрой газетой.

Потом песок мы оттуда выбрали и получился вот такой проем.Еще одно замечание по дверному проему: он должен быть 63% от высоты глиняного купола. Если высота купола печки 40 см, то высота проема 25 см. Это делается для комфортной работы вытяжки в печи.

Утепление купола

Сверху мы оштукатурили купол 6-8 см слоем из опилок и глины. Этот слой помогает дольше сохранять тепло, что позволяет нам увеличить продуктивное время работы печки. Глиняная печь, которая предназначена исключительно для выпечки пиццы, не требуют такого слоя.

Это в принципе все о глиняной печи. Довольно таки просто, да? Все строительство заняло не больше недели. А большая часть времени тратится на ожидание, когда высохнет каждый этап. Самым известным строителем глиняных печей считается Kiko Denzer’s и его книга Build Your Own Earth OwenНиже вы можете посмотреть видео, как это происходит:Источник: theyearofmud.com

rodovid.me

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте. Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».

2. Обязательства Пользователя

Пользователь соглашается не предпринимать действий и не оставлять комментарии и записи, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных прав, общепринятые нормы морали и нравственности, а также не предпринимать любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы и сервисов Сайта.
Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается.

При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна.
Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте.
Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.
Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с рекламой, которая может быть размещена на Сайте.
Администрация Сайта может устанавливать для Пользователей рассылку информации, связанной с заказами, графиками работы офисов, проводимыми акциями и иной необходимой информацией. Рассылка осуществляется посредством сообщений sms, push или электронной почты. Необходимая контактная информация предоставляется Пользователем при регистрации.

3. Прочие условия

Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.
Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.
Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечении 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.
Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением. Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.

www.xleb-obor.ru

Требования к печам для выпечки хлеба

Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

огнеупорность;
герметичность;
теплоизоляция;
механическая прочность;
экономичность;
гигиеничность;
скорость приготовления продукции;
эргономичность;
эстетичность.

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Ассортимент приборов довольно широк:

Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.

Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.

Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.

Преимущества печи на дровах:

придание естественного аромата дыма готовому продукту;
сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
энергетическая конкурентоспособность.

Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.

Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

Устройство печи на дровах

Дровяная печь должна иметь дымоход, который обеспечит вывод газов. Её мощность зависит от размеров и энергопотребления. Огонь воздействует на покрытие самого устройства, которое отдаёт тепло пище.

Основные элементы устройства:

нагревательный элемент;

окошко;
лента либо конвейер для продукции;
пароувлажнитель;
дымоход.

Топливо

В основном это древесина, спрессованные паллеты, топливные брикеты либо торф. Преимущество дров — в долгом сохранении тепла, длительной поддержке процесса горения и экологичности.

Основные рекомендации по выбору

При выборе дровяной печи нужно понять цели эксплуатации прибора: промышленные или домашние.

Берите экономичную и более компактную версию, если готовите для семьи. Вряд ли вам нужно то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

Обращайте внимание на площадь кухни. Некоторые устройства занимают много места из-за своего размера и возможности присоединения дымохода.

В зависимости от вида печи, в ней может готовиться не только хлеб, пицца, пироги и кондитерские изделия, но и первые, вторые блюда, рыба или мясо.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как проходит мастер-класс по выпеканию хлеба при помощи дровяной печи: от закваски до готового продукта.

Производители хлебных печей

После ознакомления с видами печей, их возможностями и эксплуатацией переходят к выбору производителя.

Рынок разработчиков конструкций очень широк, каждый из них старается продать свой продукт как можно выгоднее, предлагая самые разнообразные функции приборов.

Но поставщики, приведённые ниже, успели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низким энергозатратам оборудования:

ASTerm — наиболее известный из производителей печей в Европе. Приборы отличаются соотношением низкой цены и качества. Часто используются для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самое мощное устройство этой фирмы способна производить до 195 изделий в час.
Печи WERZ относятся к классу экологических. С помощью системы из 12 клапанов, скорость выпечки увеличивается на 50%, что является весомым преимуществом.
Продукция Apach оснащена механическими панелями управления, что облегчает процесс эксплуатации. Славятся многофункциональностью и компактным строением. Отличный вариант, предназначенный для небольших пекарен или кондитерских.
Компания CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор итальянских современный печей. Сборка конструкций проводится на одном предприятии.
Печи Amborgi пришли ещё из далёкого 1939 года. Производитель сохранил былые традиции и современные технологии. Изготавливаются конструкции из специальных огнеупорных материалов. Используются для пиццерий и ресторанов.

Фото 4. Печь для выпечки серии MEC 80 от производителя Amborgi с куполом из виброуплотнённого шамотного материала.

Компания «Укртехнофудз». Оборудование чаще всего можно встретить на крупных производствах. Продукция этого производителя предназначена как для создания кондитерских изделий (слоек, печенья, баранок), так и хлебобулочных (лавашей, лепёшек).

ogon.guru

Выпечка хлеба дома

Приобретение специальной хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для каждой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется часто заниматься приготовлением такого продукта, лучше попробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:

пшеничная мука;
вода;
соль;
дрожжи.

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Тесто

Во-первых, использование пшеничной муки обязательно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется. Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми: с сухими подъем хуже. После этого можно разбираться, как замесить тесто. Несколько условий:

Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
После замеса будущий каравай оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.
После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Рецепты

Сложно ли печь такой продукт непосредственно вам, можно выяснить, только попробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты подходят даже неопытным хозяйкам, хотя часть вариантов может вызвать некоторые трудности – особенно это касается домашней закваски. Справиться с ними помогут секреты профессионалов и подробные фото самых важных шагов.

Ржаной

Такой продукт нутрициологи называют одним из самых полезных, наравне с цельнозерновым. Если человек не может совсем обходиться без хлеба, но хочет минимально вредить здоровью, ему стоит кушать изделия из ржаной муки. Выпечка может базироваться на закваске, дрожжах, солоде. Как приготовить домашний ржаной хлеб в духовке? Внимательно изучить приведенную ниже технологию.

Ингредиенты:

простокваша – 200 мл;
дрожжи живые – 20 г;
сахар-песок – 1 ст. л.;
ржаная и пшеничная мука– по 250 г;
соль – 1 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сделать опару, смешав сахар с простоквашей и добавив сюда живые дрожжи, которые нужно немного размять ложкой. Накрыть емкость полотенцем, дать ее содержимому постоять – если на кухне тепло, хватит часа.
Когда опара подойдет, подсыпайте маленькими порциями заранее просеянную и смешанную муку: так она равномерно распределится между собой. Вымешивайте руками – это надежнее.
Введите соль, растительное масло. На протяжении 5-6 минут руками старательно месите тесто, пока оно самостоятельно не станет упругим комом.
Новый этап расстойки под полотенцем отнимет 2-3 ч, после чего нужно придать тесту форму большого толстого батона и опять забыть о нем на полчаса-час.
Духовку прогреть до 230 градусов, выпекать 40-45 минут.

Без дрожжей

Один из способов не использовать дрожжи – сделать закваску, но с ней столько сложностей, что хозяйки ищут варианты, как сделать хлеб без дрожжей в духовке проще. Выход есть – работать с содой и сывороткой или кефиром. Для лучшего брожения рекомендовано использовать «серую» муку, т.е. 2 сорт, либо добавлять немного цельнозерновой, полбяной или ржаной.

Ингредиенты:

сыворотка – 350 мл;
мука – 600 г;
сода – 1 ч. л.;
семечки – пригоршня;
соль – щепотка;
отруби – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сыпучие продукты смешать отдельно, аккуратно подлить сыворотку.
Если при замесе тесто сильно липнет к ложке, добавьте еще немного муки.
Сформируйте большую булку, дайте постоять полчаса на противне.
Печь при 240 градусах 18-20 минут.

На кефире

Диетическая выпечка такого типа тоже существует, но определяется не калорийностью, а отсутствием дрожжей. Она хорошо хранится, а по структуре и вкусу не уступает классическим вариантам. Данный бездрожжевой хлеб на кефире в духовке понравится любителям белых батонов – он очень на них похож, даже обладает некоторым ароматом и вкусом несладкой сдобы.

Ингредиенты:

кефир – стакан;
пшеничная мука – 2 стакана;
сода – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с содой, сахаром и солью.
Молоко подогреть, добавить к сухим компонентам.
Двигаясь по часовой стрелке, смешать все составляющие. Когда тесто по итогу этих действий станет однородным, примет форму кома, его нужно промесить еще 5 минут.
Добавить масло, вымешивать еще минуту. Оставить на час.
Обмять, сформировать толстый высокий батон. Сделать надрезы.
После получасовой расстойки печь на противне с пергаментом полчаса при 190 градусах.

На закваске

Такой способ приготовления использовался для черного Дарницкого хлеба, считавшегося очень полезным. Однако работа с закваской – сложная: ее готовят несколько суток, ежедневно «подкармливая» новой порцией муки с теплой водой. Идеальная закваска имеет запах гниющей травы и пористую структуру. Если аромат слабый, половину объема нужно выбросить и добавить аналогичное изначальному количество муки с водой.

Ингредиенты:

ржаная обдирная – 540 г;
пшеничная мука – 200 г;
вода теплая – 380 мл;
соль – 7 г.

Способ приготовления:

Соединить по 65 г ржаной муки и воды, дать постоять 2 дня в теплом месте (27-29 градусов). Добавить столько же муки с водой, оставить еще на 2 дня под теми же условиями.
Половину закваски выбросить, остальную соединить со 115 г ржаной муки и 65 г воды – это будет опара.
Настаивать ее 3-4 ч при 30 градусах, после увеличения объема подсыпать просеянную муку (всю), соль, подлить оставшуюся воду.
Вымесить однородное тесто, после этого поработать с ним еще 2 минуты. Накрыть полотенцем, дать подойти за час при 30 градусах.
Обработать форму изнутри маслом, заполнить ржаным тестом. Верх выровнять. Дать постоять 1,5-2 ч.
Выпечка осуществляется при 250 градусах. Через 15 минут температуру понижают до 220 градусов. Длительность приготовления – час.

Белый

Самый вкусный для большинства хлеб – белый, из муки высшего сорта, с добавлением молока и масла. Обладающий нежным мякишем, хрустящей корочкой и невероятным ароматом свежей домашней выпечки. Приготовить такой продукт легко, а для более интересного вкуса стоит посыпать его зернами кунжута. Предварительно их можно слегка обжарить, чтобы усилить запах.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 650 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 10 г;
масло растительное – 1 ч. л.;
яйцо 2 кат.;
кунжут – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Молоко с маслом и водой согреть. Добавить дрожжи, оставить на полчаса.
Все сухие ингредиенты, кроме кунжута, смешать. Соединить с опарой, ввести растительное масло, взбитое яйцо.
Вымешивать тесто 7-8 минут.
Дать постоять 3 ч, дважды обмяв за это время тесто.
Сформированные булки посыпать кунжутом.
Выпекать при температуре 190 градусов. Время приготовления – 40 минут.

С сыром

Такая рецептура характерна итальянской чиабатте, которую зачастую дополняют Пармезаном, смешанным с сухими ингредиентами теста. Некоторые хозяйки, изучая, как приготовить чиабатту, пугаются длительного времени расстойки и множества сложных условий. Однако, стоит сделать итальянский ароматный домашний хлеб с сыром самостоятельно, и вы больше не взглянете на магазинную чиабатту.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 7 г;
мука 00 – 50 г;
пшеничная в/с – 220 г;
вода теплая – стакан;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
веточка тимьяна;
Пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

Залить водой дрожжевые гранулы, размешать.
В миску просеянную трижды муку (оба вида), соль, масло, измельченный тимьян, тертый мелко Пармезан.
Вливать воду с дрожжами очень маленькими порциями, иначе глютен не выделится.
Вымешивать руками тесто для чиабатты нужно ровно 7 минут, как это делают итальянки: растопырив пальцы, «наступать» на него ладонью, выпуская воздух.
Затянуть миску пленкой, дать тесту постоять 12-16 ч.
Поделить на 3 части, сформировать прямоугольники.
Каждый растянуть на деревянной доске, взяться за концы, сложить их к центру. Повторить это действие трижды.
Дать постоять 1,5-2 ч, за это время прогрев духовку до 250 градусов.
На нижний уровень поставить миску с кипятком. На центральный – будущую чиабатту.
Выпекать нужно 15-20 минут, остудить на решетке, обернув тканевыми салфетками или полотенцем.

Бородинский

Когда хозяйки задумываются, как испечь черный хлеб, они вспоминают маленькие буханки Бородинского, посыпанные травами (преимущественно тмином). Классический советский рецепт очень энергозатратный, требует закваску, поэтому для пробного домашнего эксперимента лучше взять облегченную версию. Пекут такой хлеб первые 10 минут обязательно с паром.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 200 г;
ржаная – 400 г;
солод – 30 г;
уксус яблочный – 10 мл;
соль крупная – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
молотый тмин и зерна кориандра;
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Развести солод водой, чтобы получить 410 мл жидкости.
Смешать все сухие компоненты.
Соединить с маслом, уксусом и солодом. Вымешивать руками 4-5 минут.
Дать тесту час постоять, обмять.
Переместить в форму, оставить еще на полчаса.
Сбрызнуть водой. Присыпать кориандром с тмином.
Выпекать 55 минут – сначала при 240 градусах, потом (полчаса) при 200 градусах.

На молоке

Этот простой рецепт ориентирован на ценителей нежного белого мякиша, присущего чайным батонам, золотистой гладкой поверхности и сливочного аромата. Готовится продукт очень быстро, поэтому неопытным хозяйкам данный рецепт на молоке рекомендован как «стартовая площадка» для кулинарных экспериментов. Дополнительно можно использовать сухие травы.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
мука пшеничная – 350 г;
сливочное масло – 10 г.

Способ приготовления:

Согреть молоко, добавить к нему масло.
Сухие ингредиенты смешать, соединить с жидкой частью.
Тесто вымешивать 10 минут, накрыть пленкой.
Через 2 ч обмять, поделить на 3 части.
Сформировать круглые булки, отправить выпекаться с паром при 190 градусах полчаса.

Быстрый

Большая часть приведенных выше рецептов с фото могла убедить вас, что домашний хлеб в духовке требует почти целые сутки заниматься только им. Профессионалы же уверяют – существует возможность испечь хлеб дома быстро, потратив на это занятие не более пары часов, поскольку ему не нужна длительная расстойка. Как готовится такой продукт и какие нюансы у него существуют?

Ингредиенты:

теплая кипяченая вода – стакан;
сухие дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
пшеничная мука – 320 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Соединить все сухие компоненты, очень хорошо перемешать.
Залить теплой водой сухую смесь, руками сделать мягкий, но упругий ком, который должен выглядеть как на фото – идеальный ровный шар, держащий форму.
Дать ему постоять при 20 градусах около получаса (можно оставить миску под батареей).
Аккуратно обмять, сформировать круглый колобок. Сделать несколько неглубоких надрезов тыльной стороной ножа сверху.
После 20-30 минут расстойки смазать поверхность молоком, выпекать полчаса при 200 градусах.

Кукурузный

На фото такой продукт больше напоминает аппетитный сладкий кекс, нежели привычный большинству хлеб. Выпечка очень нежная, поэтому хорошо подойдет не только для обеда, но и для приготовления бутербродов с джемом, шоколадной пастой, мягким сыром. Как испечь хлеб из кукурузной муки, не используя пшеничную? Инструкция, рассмотренная ниже, расскажет об этом подробно.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 ст. л.;
мука кукурузная – 300 г;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – 1/2 ч. л.;
молоко – стакан.

Способ приготовления:

Смешать сухие продукты.
Яйца взбить, добавить теплое молоко.
Сливочное масло растопить и слегка остудить.
Соединить все компоненты и аккуратно вымесить тесто.
Заполнить им прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
Прогревать электродуховку полчаса до 200 градусов. Отправить хлеб печься на полчаса.

Советы шеф-поваров

Выпечка очень капризна, поэтому без знания некоторых профессиональных секретов, как приготовить самый вкусный каравай, не обойтись:

Берите муку высшего сорта, где 10,0-10,3 г белка.
Сухие дрожжи разводятся только теплой водой – никакого кипятка!
Самый пышный и быстрый домашний хлеб склонен получаться на специальном пекарском камне, который кладут на решетку и греют вместе с духовкой. Если пекарского камня нет, можно взять плоский лист из шамотной глины, но без глазури.
Резать буханку можно только после остывания, иначе мякиш начнет слипаться и тянуться за ножом.

sovets.net

elite-k.ru

ГЛИНЯНАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ХЛЕБА НА ДАЧЕ СВОИМИ РУКАМИ

ФУНДАМЕНТ.

ОГНЕУПОРНЫЙ СЛОЙ

РАЗМЕРЫ ГЛИНЯНОЙ ПЕЧИ

СОЗДАНИЕ ПРОЕМА

Перед сборкой самого купола печки, мы сделали арочный проем с мелиорированного красного кирпича, и связующей глиняно-песчаной смеси.

Дверной проем немного узкий всего 12 см, и большую пиццу туда не поместишь, но зато какие могут там выпекаться пироги! Купол (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) тщательно возведен поверх песчаного купола, покрытого мокрой газетой.