Какие виды хлеба разрешены страдающим панкреатитом. Панкреатит хлеб

особенности употребления (в хронической и острой стадии, при обострении и холецистопанкреатите), рецепт домашнего изделия

Хлеб при панкреатите — продукт, вызывающий споры между больными и диетологами, ведь во время заболевания необходимо придерживаться правильного рациона питания. Существуют некоторые сорта хлеба, которые категорически нельзя употреблять, но есть и та выпечка, которая принесет пользу при панкреатите.

Существуют некоторые сорта хлеба, которые категорически нельзя употреблять, но есть и та выпечка, которая принесет пользу при панкреатите.

Какой можно

Те, кто столкнулся с панкреатитом, знают, что свежее хлебобулочное изделие стимулирует секреторную функцию поджелудочной железы, что вызывает обострение заболевания. Хорошо подойдет вчерашний или подсушенный батон из ржаной муки.

Сухари полезны при расстройствах пищеварительной системы, они восстанавливают силы организма после фазы обострения.

В хронической стадии

Белый хлеб допускается только в засушенном виде. Его часто готовят в духовке или раскладывают хлебные слайсы на противне, который ставят на подоконник. Это касается и армянского лаваша, который считается белым хлебом. Он внесен в список разрешенных блюд при воспалении поджелудочной железы, если его есть вчерашним.

Ржаной хлеб тоже подходит для диетического питания, но его также рекомендуют употреблять подсушенным. Лучшим вариантом считается ржаной хлеб с отрубями Докторский в черством виде. Этот мучной продукт содержит полезные вещества, необходимые для нормального пищеварения. Пшеничный и Бородинский — тоже не запрещены при хронической стадии панкреатита.

Из-за большого содержания кислотных компонентов черный хлеб вызывает изжогу. В свежем виде он засоряет желудок, возникает чувство тяжести, поэтому из него тоже делают сухари, которые не вредят поджелудочной железе.

При обострении болезни

На этапе обостренного воспаления поджелудочной железы питание должно состоять из щадящих продуктов, в этом списке есть вчерашний черный хлеб, и сухари на основе цельнозерновой муки.

При острой форме

Независимо от сорта эти мучные изделия принято считать кладезем углеводов и растительного белка. Комплекс данных веществ является незаменимым при острой стадии. После голодания хлеб добавляют в меню больного. При этом допускается выпечка из муки второго сорта. Чтобы не допустить панкреатических реакций, выпечку подсушивают или делают из нее сухари.

После лечебного голодания хлеб добавляют в меню больного. При этом допускается выпечка из муки второго сорта.

Скудный рацион больного разрешается разбавлять таким видом выпечки:

собственного приготовления, не содержащая добавки;
армянский лаваш;
хлебцы;
бездрожжевой хлеб.

В начале этапа выздоровления больным разрешено есть сухой белый хлеб. Когда период диетической реабилитации подходит к концу, можно добавить в рацион ржаной продукт, но не более 100 г в сутки.

В скудный рацион больного разрешается добавлять армянский лаваш.

Холецистопанкреатите

При холецистите и панкреатите рекомендованы к употреблению сухари из хлеба следующих сортов:

серый;
батон;
отрубной;
черный.

В свежем виде хлебобулочные изделия при воспалениях желчного пузыря усваиваются плохо.

При холецистите и панкреатите можно добавлять в рацион сухари их батона.

Рецепт домашнего хлеба при панкреатите

Мучные изделия несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

мука второго сорта или ржаная — 2,5 стакана;
сухие дрожжи — 11 г;
соль — 1,5 ч.л.;
сахар — 1 ст.л.;
теплая кипяченая вода — 250 мл;
растительное масло — 250 мл.

В миску налить воды, растворить в ней дрожжи и сахар. Дать настояться. Затем добавить соль, перемешать, всыпать маленькими порциями муку, время от времени подливая растительное масло. Потом вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Тесто после этого следует убрать настаиваться в теплое место. После того как постоит, снова повторить процедуру вымешивания.

Теперь выкладывают тесто в форму и помещают в духовой шкаф. Выпекать при температуре +200°C.

Такой хлеб полезно есть при панкреатите на следующий день после приготовления.

pankreatit.guru

Какой хлеб можно есть при панкреатите

Панкреатит — это название, которое объединяет группу заболеваний поджелудочной железы. Когда органы, отвечающие за процесс переваривания и усвоения пищи начинают работать со сбоями, для лечения применяют не только лекарственные препараты. При нарушениях в работе поджелудочной железы соблюдение определенной диеты играет важную роль в лечении этого заболевания.

Из продуктов, которые человек употребляет ежедневно, самым популярным был и остается хлеб. В случае заболевания панкреатитом этот продукт, как и многие другие, попадает в список продуктов, употребление которых не запрещено, но требует внесения определенных корректив. Чтобы до конца разобраться с тем, какой хлеб можно есть, а какой нет – необходимо знать, как работа поджелудочной влияет на процессы пищеварения.

Работа поджелудочной при панкреатите

Поскольку ферменты поджелудочной железы участвуют в переваривании белков, жиров и углеводов, то активная выработка этих ферментов происходит во время любого приема пищи. И чем больше пища раздражает стенки желудка – тем активнее ферменты вырабатываются.

При остром панкреатите в силу разных причин происходит сбой в работе поджелудочной железы. Ферменты активно вырабатываются, но их выброс в двенадцатиперстную кишку затруднен, а в некоторых случаях невозможен. Оставаясь в поджелудочной они начинают приступать к своим непосредственным обязанностям, то есть, участвовать в процессе расщепления компонентов пищи, а поскольку в поджелудочную пища не поступает, то ферменты начинают расщеплять стенки поджелудочной железы. Фактически поджелудочная начинает переваривать саму себя. Особо остро железа реагирует на продукты богатые жирами и углеводами.

Еще одна причина, по которой прием некоторых продуктов, в том числе и хлеба, необходимо контролировать. В кишечник при панкреатите выбрасывается слишком мало ферментов, способных участвовать в пищеварении, а при хроническом панкреатите поврежденные ткани просто не в состоянии вырабатывать достаточное их количество. Поэтому непереваренная пища, особенно в случаях острого панкреатита, бродит и загнивает в кишечнике, что может привести к самоотравлению организма токсинами.

Какой хлеб полезен при панкреатите

Существует множество видов хлеба, но все это разнообразие для людей, страдающих панкреатитом можно условно разделить на полезный и вредный. При этом необходимо учитывать, какой вид хлеба на каких стадиях заболевания можно есть.

«Вредный» хлеб

Диета при панкреатите ограничивает употребление хлеба и может длиться до восьми месяцев с момента рецидива.

К самым вредным и запрещенным на любой стадии заболевания видам хлеба относятся:

Сдобная выпечка.
Белый хлеб из муки высшего сорта.
Любой свежеиспеченный хлеб.
Выпечка из песочного теста.

Перечисленные выше виды рекомендуется употреблять очень ограниченно даже после выздоровления.

Полезный хлеб

Основная диета первые пару дней при остром панкреатите – голод. Потом постепенно в рацион начинают вводить приемлемые продукты, включая суточный (вчерашний) хлеб. Все разрешенные виды можно есть не более 200 грамм в сутки мелкими порциями в течение дня.

К самым щадящим относятся:

Все виды хлеба с добавлением ржаной муки (серый).
Армянский лаваш.
Бездрожжевой хлеб (приготовленный на хмелевой закваске может оказывать желчегонное действие).
Хлеб из очищенных сортов пшеницы.
Приготовленный собственноручно.

В стадии ремиссии можно допустить дополнительное употребление некоторых полезных сортов хлеба. Но прежде чем определиться какой хлеб ввести в рацион в первую очередь, необходимо учесть, что некоторые имеют грубую структуру, повышенное содержание ферментов и могут раздражать стенки желудка и активно повлиять на процесс пищеварения. Есть такой хлеб в стадии ремиссии можно не более 100 грамм в день в несколько приемов.

Покупая хлеб, нужно следить, чтоб он не содержал семена подсолнечника, орехи, изюм и кунжут, чьи твердые частицы могут оказывать дополнительное раздражающее действие. В этой стадии можно употреблять:

Цельнозерновой хлеб.
Хлеб с отрубями.
Ржаной (черный) хлеб, в том числе бородинский
Белый хлеб с низким содержанием глютена.
Диетические хлебцы (только экструзионные, пшеничные с добавлением круп, например «Геркулес»)

Сухари

О сухариках необходимо упомянуть отдельно. В нашем понятии под эту категорию попадает вся продукция на полках супермаркетов с надписью «сухарики». Но при панкреатите строго запрещены сухари (и хлеб) с добавками в виде специй, усилителей вкуса и консервантов, поскольку желудок остро реагирует на все добавки подобного рода!

Несмотря на то, что при этом заболевании строго ограничивают употребление грубой пищи, серый хлеб в подсушенном состоянии обладает наибольшими достоинствами. Благодаря небольшому содержанию крахмала и ферментов сухари из него легко перевариваются и не перегружают организм излишними калориями. Вместе с тем он содержит большое количество витаминов, микроэлементов и клетчатки, которые необходимы, чтобы восстановить силы после голодания.

Для разнообразия можно есть сухари из бисквита, а так же самостоятельно заготавливать сухари из всех разрешенных видов хлеба, достаточно просто хорошо высушить тонко нарезанные ломтики. Исключение составляют ржаные сухари. При данном заболевании их не рекомендуют вводить в рацион до момента выздоровления.

Чтобы сухари не травмировали желудок их необходимо тщательно разжевывать до кашицеобразного состояния или можно размочить в чае или кефире. Употреблять сухари можно не ранее чем через 2 недели после кризиса, начиная с одного в день.

Покупая хлеб необходимо обратить внимание на его состав:

Хлеб не должен содержать химические добавки (ароматизаторы, стабилизаторы, красители, консерванты).
В состав не должны входить растительные жиры (гидрогенизированные).
Должны отсутствовать специи и пряности даже натурального происхождения.
У продуктов с длительным сроком хранения (например, хлебцы или сухари) необходимо проверить целостность упаковки и срок годности. Если упаковка повреждена, то такой хлеб есть нельзя.

Панкреатит, несомненно, заболевание, которое требует серьезного лечения. Но даже при таком заболевании человек может жить, не отказывая себе в удовольствии есть вкусный и полезный хлеб. Главное во всем соблюдать меру.

pankreatitum.ru

польза и вред разных видов

Вкус и аромат хрустящего теплого хлеба знаком, наверное, каждому. Этот продукт можно смело отнести к числу тех, заменить которые невозможно ничем иным. Но на фоне развития некоторых недугов подразумевается строгое ограничение выпечки в меню больного. Например, при воспалительных заболеваниях поджелудочной железы предписывается соблюдение строгой диеты, которая исключает из рациона большинство блюд.

При отсутствии противопоказаний разрешается включить в меню небольшое количество хлебобулочных изделий, но есть можно только определенные сорта.

Какой хлеб можно есть при панкреатите, а какой следует полностью исключить — рассмотрим эти вопросы более подробно.

Аппетитный свежевыпеченный хлеб абсолютно противопоказан больным панкреатитом

Диета при панкреатите

Панкреатит является заболеванием, на фоне которого нарушается деятельность не только поджелудочной железы, но и всего тракта пищеварения. Происходит это ввиду влияния следующих причин: развитие воспалительных процессов провоцирует полную, либо частичную блокировку протоков, выводящих ферменты, которые способствуют расщеплению веществ, поступающих с пищей. Невозможность оттока едкого секрета приводит к постепенному некротическому расслоению тканей органа.

Важный элемент лечения панкреатита — соблюдение предельно строгой диеты, допускающей к употреблению только те виды продуктов, которые легко усваиваются и не требуют излишних усилий со стороны организма в процессе переваривания. Свежий хлеб, независимо от сорта, содержит большое количество крахмалистых веществ, которые провоцируют повышенную выработку желудочных и панкреатических соков. Именно указанный аспект может спровоцировать ухудшение состояния больного и обострение недуга. В связи с этим хлеб любых сортов при панкреатите не рекомендуется есть в свежем виде.

Крахмал, содержащийся в свежем хлебе, активизирует секрецию пищеварительных соков и способствует обострению панкреатита

В высушенных хлебобулочных изделиях, независимо от сорта, крахмал присутствует в небольшом количестве, так как большая его часть испаряется вместе с лишней влагой. Соответственно, допускается обогатить аскетичный рацион больного небольшим количеством сухого хлеба, но злоупотреблять им, разумеется, не рекомендуется.

Лучше всего остановиться на следующих сортах:

белый;
ржаной;
с отрубями;
диетические хлебцы.

Белый хлеб

К числу наиболее распространенных сортов хлеба необходимо отнести белый, изготовленный с применением пшеничной муки. В качестве одной из разновидностей данного вида называется также менее популярный вариант — лаваш, в процессе приготовления которого используются аналогичные ингредиенты.

Для лучшей усвояемости белого хлеба рекомендуется его подсушивать

Белый хлеб — это чемпион по содержанию углеводов и крахмала, то есть, веществ, усвоить которые организму больного панкреатитом будет весьма непросто.

Если заболевание находится в стадии стойкой ремиссии, допускается изредка побаловаться небольшим кусочком ароматного хлебушка, но в стадии обострения о нем лучше забыть.

Чтобы свести к минимуму риск обострения заболевания, желательно перед трапезой подвергнуть любой вид белого хлеба, в том числе, и лаваш, предварительной сушке. То есть, превратить продукт в сухарики. Они содержат минимальное количество сложно усваиваемых веществ, а также менее калорийны.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб при заболеваниях поджелудочной более предпочтителен, нежели иные сорта. В его состав входит минимальное количество крахмала, он менее калориен и легко усваивается.

При панкреатите рекомендован ржаной хлеб без различных добавок, которые могут спровоцировать развитие приступа

Однако, свежий ржаной хлеб содержит некоторое количество кислот, которые могут оказать негативное воздействие на тракт пищеварения. К тому же нередко употребление этого продукта в свежем виде провоцирует появление чувства тяжести.

Для того, чтобы свести к минимуму имеющиеся недостатки этого сорта, рекомендуется также употреблять его в пищу исключительно в виде сухариков. На современном рынке ржаной хлеб представлен в нескольких вариантах: с изюмом, сухофруктами, иными вкусовыми добавками. Но при панкреатите об этом разнообразии лучше забыть. Есть можно только самый обычный «черный» хлеб.

Хлеб с отрубями

Отруби при панкреатите — не самый лучший вариант трапезы, так как они провоцируют повышенную выработку желудочных соков, что может оказать негативное влияние на деятельность поджелудочной. Но присутствие их в небольшом количестве в хлебобулочных изделиях не запрещается. Более того, хлеб с отрубями, особенно в подсушенном виде — идеальный вариант для включения в меню больного.

Отрубной хлеб — оптимальный вариант для питания больных при панкреатите

Однако, и в данном случае необходимо соблюдать определенные правила, дабы избежать обострения недуга. Например, лучше всего есть такой хлеб в виде сухариков, размоченных в жидкой каше или пюре. Такой способ позволит значительно снизить нагрузку на тракт пищеварения.

Диетические хлебцы

Чаще всего в процессе приготовления этих хлебцев используется несколько различных сортов муки и злаков, что обеспечивает им массу полезных свойств.

Поэтому диетические хлебцы при панкреатите — практически идеальный вариант, которым лучше заменить все сорта хлебобулочных изделий.

Больным панкреатитом можно употреблять их и без предварительной сушки. К тому же, сравнительно недавно в продаже появились диетические хлебцы, предназначенные к употреблению именно больным панкреатитом.

Состоящие из разных сортов муки и уже подсушенные диетические хлебцы рекомендованы при разных стадиях воспаления поджелудочной железы

Итак, побаловать себя хлебом можно даже при наличии столь неприятного заболевания, как панкреатит. Если подойти к этому вопросу с умом, знать чувство меры и не пренебрегать предписанными правилами, прием в пищу хлебобулочных изделий не только не причинит вреда, но и окажет организму существенную пользу.

Как выбрать диетические хлебцы — смотрите в видео:

peptic.ru

Хлеб с отрубями панкреатит - Лечение гастрита

Хлеб и его производные при панкреатите: особенности употребления мучных изделий

При панкреатите и холецистите важно придерживаться диетического питания. В противном случае бессильны помочь любые медикаментозные средства, даже самые дорогие и современные. Если поджелудочная железа воспалилась и перестала справляться со своими функциями, назначается диета №5. Большинство пациентов не имеют понятия, что представляет собой лечебный рацион, какие продукты им кушать позволяется, а от какой еды нужно отказаться.

К примеру, хлеб можно есть при панкреатите, но строго определенных сортов и в ограниченных количествах. Об этом знают не все пациенты, и продолжают употреблять свежую сдобу, пироги и даже пиццу. Подобная неосмотрительность приводит к новым обострениям и осложнениям.

Мучное в острой стадии заболевания

Хлеб – неотъемлемый продукт каждодневного стола. Отказаться от него сложно, особенно с учетом того, что современные пекарни предлагают широчайший и соблазнительный ассортимент хлебобулочных изделий: от традиционного пшеничного белого и ржаного черного хлеба до экзотических лепешек с кунжутом, сухофруктами, маслинами, орехами и т.д.

Хлеб вкусен и питателен. Это источник углеводов, а значит – энергии. Еще в нем содержатся:

растительные волокна;
легкоусвояемые белки;
в сортах с добавками – витамины и микроэлементы, необходимые человеку.

Но от хлеба придется полностью отказаться в острой стадии панкреатита. Чтобы снять обострение, пациент первые сутки голодает и употребляет исключительно воду. Позже вводятся фруктовые пюре, протертые каши. Уже через сутки после окончания голодания при положительной динамике разрешены хлебобулочные изделия, но не любые и строго в определенных количествах.

Чтобы не спровоцировать газообразование, повышение кислотности, не стимулировать слишком резко секрецию в пищеварительном тракте, черный хлеб, бородинский и прочие его сорта исключают.

Употреблять разрешается:

сухарики из пшеничного хлеба;
подсушенный батон;
вчерашний белый хлеб.

Но даже сухари при панкреатите нельзя грызть целый день — разрешается 2-3 небольших штуки по несколько приемов. То же самое относится к хлебцам и подсушенному хлебу.

Важно! Сухарики обязательно нужно делать самостоятельно. Продукт из пакетика с приправами и ароматизаторами категорически запрещен.

Почему нельзя выпечку из ржаной муки

Многие люди привыкли употреблять в пищу преимущественно черный, цельнозерновой и отрубной хлеб. И это правильный выбор, когда требуется контролировать массу тела и уровень сахара в крови. Но при воспалении поджелудочной железы о гастрономических привычках придется позабыть.

При острой стадии панкреатита ржаной хлеб:

стимулирует выработку ферментов протеолитического вида, разрушающих клетки уязвимой поджелудочной железы;
вызывает образование газов и вздутие живота;
способствует перистальтике кишечника, приводит к диарее, спазмам и болям.

Ввести хлеб из ржаной муки с добавками позволяется при устойчивой ремиссии. Но в ограниченных количествах – 100 г в сутки.

Запомните! При остром панкреатите разрешается употреблять в сутки 200 г подсушенного вчерашнего хлеба из муки высшего сорта. В фазе стойкой ремиссии количество разрешается увеличивать до 300 г, из него100 г отводится на сорта из ржаной муки.

Мучное в период ремиссии

Как долго придется есть хлебцы при панкреатите или сухарики, зависит от динамики болезни и эффективности проводимого лечения. Разнообразить рацион позволяется при условии отсутствия симптомов воспаления на протяжении 2-3 недель. Но количество и качество мучного все равно нужно контролировать.

Диета № 5 разрешает:

баранки и сушки при панкреатите;
галеты;
любое несдобное печенье.

Армянский лаваш при панкреатите разрешен (он готовится на воде из пшеничной муки), но без острых соусов.

Придется отказаться от:

любой покупной выпечки;
пиццы и пирожков;
тортов и сдобного печенья.

Есть блины при воспалении поджелудочной железы нельзя, даже домашние. Готовятся блинчики и оладьи на молоке и яйцах, с большим количеством масла, также их делают на дрожжах. Эти продукты легко провоцируют очередной виток обострения. Пока состояние пациента не станет стабильно хорошим, блинчики включать в меню нельзя.

В идеале пациентам, страдающим нарушениями функций поджелудочной железы, нужно купить хлебопечку и выпекать хлеб и прочие хлебобулочные изделия самостоятельно. Так можно контролировать рецептуру и готовить безвредные мучные изделия из разрешенных компонентов.

Панкреатит – заболевание, которое, к сожалению, полностью не излечивается. Помнить о сбалансированном правильном питании придется теперь всю жизнь. Это не означает, что пациент обречен постоянно сидеть на строгой диете и отказываться от любимых блюд. Понемногу в фазе стойкой ремиссии разрешается употреблять почти все хлебобулочные изделия. Но лучше не полениться отыскать рецепты выпечки с невысоким содержанием жиров и углеводов, не противоречащие принципам диеты №5.

Особенности диеты для больных панкреатитом и гастритом

Завтрак — полужидкая каша на воде или молоке (рисовая, овсяная, гречневая, манная по очереди), отварное нежирное мясо, некрепкий чай, несладкое печенье.
Ланч, или второй завтрак — омлет из двух яиц без желтков, разбавленный фруктовый сок.
Обед — овощной суп, бефстроганов из предварительно отваренного мяса, подсушенный белый хлеб, протертые запеченные овощи и фрукты, отварной картофель, компот.
Полдник — творог, отвар шиповника.
Ужин — отварная или запеченная рыба, овощное пюре, чай с молоком.
Перед сном обязательны молоко или кефир.

Использование в рецептах блюд молока или кисломолочных продуктов нужно согласовывать с типом установленного гастрита — при пониженной кислотности все молоко заменяется на воду или кефир. Количество сахара, учитывая естественное содержание во фруктах и овощах, не должно превышать 40 г в сутки и 15 г за один прием.

Рекомендации по режиму питания

Если придерживаться нескольких простых правил приема пищи, здоровый желудок способен переварить без вреда для себя многое из того, от чего приходится отказываться больным людям. Для предотвращения развития хронических недугов желудочно-кишечного тракта культура питания имеет не меньшее значение, чем качество потребляемых продуктов, а для уже заболевших гастритом и панкреатитом ее соблюдение абсолютно необходимо. Главные принципы:

1. Избегать переедания. Избыточное количество еды растягивает и раздражает стенки желудка, создавая условия для воспаления и язвы, к тому же может возникнуть изжога, застой и гниение пищи, способствующее нарушению работы поджелудочной железы.

2. Приемы пищи должны быть частыми и регулярными. В период обострения необходимо есть 6 раз в день, через неделю — 5, при хронических заболеваниях — не менее 4-х раз. Время прохождения твердой пищи из желудка в кишечник — 3-6 часов, меню на каждый день составляется так, чтобы через 3-4 часа после еды был небольшой перекус.

3. Завтрак должен быть как можно раньше, а легкий ужин — не позже чем за 3 часа до сна. Когда человек спит и находится в горизонтальном положении, пищеварение в желудке практически останавливается, и может начаться гниение.

4. При панкреатите особенно важно тщательно пережевывать пищу. Это предотвратит механическое раздражение, ускорит переваривание, уменьшит нагрузку на поджелудочную железу. Запихивать каждый день в желудок огромный гамбургер на пятиминутном перерыве — лучший способ попасть в больницу уже в 25-30 лет.

5. Нужно избегать стрессов во время еды, настраиваться на прием пищи. Соблюдая диету при хроническом гастрите с пониженной кислотностью и панкреатите, особенно важно отвлекаться от всех дел и сосредотачиваться на вкусе и аромате блюд — это поможет простимулировать пищеварительную систему.

6. От вредных привычек необходимо избавиться — алкоголь при панкреатите в буквальном смысле может убить, а курение вызывает постоянное раздражение оболочек и токсическое поражение органов.

Планируя меню диеты при панкреатите и гастрите, учитывайте, что ее придется соблюдать всю оставшуюся жизнь. Правильно подобранная, разнообразная и сбалансированная диета способна значительно облегчить течение заболевания и обеспечить полноценную продолжительность жизни, но каждый шаг за ее пределы — это риск внезапного обострения и даже смерти, особенно в пожилом возрасте.

Вкусные и полезные рецепты блюд при панкреатите

При лечении панкреатита нормы питания будут довольно строгими. Иногда может быть необходим полный пересмотр меню больных.

Диета при панкреатите даст организму восстановиться после приступа обострения и предотвратит дальнейшее разрушение поджелудочной железы.

При панкреатите и холецистите нужно следовать одинаковым основным принципам питания:

есть надо часто: в сутки нужно 5-6 приемов пищи;
порции должны быть небольшие;
нельзя употреблять слишком горячую или холодную пищу;
еда должна легко перевариваться и усваиваться.

При заболеваниях поджелудочной железы и холецистите нужно есть:

картошку;
свеклу;
цветную капусту;
кабачки;
тыкву;
морковь.

Фото:

Диета допускает и использование нежирных сортов мяса:

телятины и говядины;
кролика, индейки или курицы;
некоторые сорта рыбы.

Из мяса готовят котлеты (к овощным пюре) или добавляют его в суп и в запеканку.

В список разрешенных продуктов питания также входят: крупы, нежирные молочные продукты, яйца, разные вида масла, хлеб.

Постепенно меню расширяется и может включать новые продукты питания (если овощные супы, пюре или рыбные котлеты были разрешены к употреблению уже на первых порах лечения, то салаты, кабачки, кисель, выпечка, омлет, мясная или творожная запеканки должны вводиться на этапах ремиссии).

Из напитков предпочтение нужно отдать минеральной воде без газа и слабо заваренному чаю. Полезным будет употребление овсяного киселя.

Кисель варится и из ягод, но более правильным будет использование в меню именно овсяного киселя: он подходит и для острых периодов заболевания, и на время ремиссии.

Сочетая разрешенные диетические продукты (кабачки, картошку, нежирное мясо и др.), даже без специй можно приготовить вкусные блюда (крем-суп, запеканки и др.).

Супы и мясо

Ежедневное меню при панкреатите или холецистите, как правило, включает в себя: первые блюда (суп) и вторые блюда (крупы или овощное пюре и мясо, котлеты, а также салаты).

Самым безопасным для питания после обострения считается суп-пюре с цветной капустой. Чтобы его сделать, в воде с молоком, смешанных в равных пропорциях, нужно отварить морковь, картошку и капусту.

Овощи варятся до готовности, после чего их необходимо довести до консистенции пюре.

Фото:

Приятно сможет разнообразить меню и диетический крем-суп с креветками. Чтобы его сделать, нужно взять стакан молока и воды, немного креветок, 1 картофелину, кабачки (100 грамм), соль и петрушку.

Картофель и кабачки нужно очистить и натереть на крупной терке. Креветки на пару минут заливаются кипящей водой, после чего прокручиваются в блендере. Молоко и воду надо смешать и вскипятить.

В молочную массу нужно насыпать натертые картошку и кабачки.

Овощи должны вариться около 15-ти минут. В полученный овощной отвар надо закинуть массу из креветок и петрушку и варить их еще пару минут.

При панкреатите и при холецистите специалисты рекомендуют каждый день есть мясо. Из говяжьего мяса можно приготовить вкусные диетические котлеты, которые отлично подойдут к овощному пюре.

В фарш нужно добавить мелко порезанный лук, отваренный рис, 1 яйцо, сухарей и чуть-чуть соли.

Диетические котлеты и тефтели готовятся на пару или тушатся. Примерное время их приготовления составляет обычно не более получаса.

Фото:

Для паровых котлет подойдет и мясо птицы. Индюшатина при панкреатите и холецистите считается полезнее, чем курятина, так как она проще усваивается.

Чтобы приготовить диетические котлеты на пару, в фарш нужно добавить хлеба, замоченного в смеси нежирного творога и яйца.

Все это надо посолить и перемешать. Такие котлеты будут готовиться не больше 20 минут.

Омлет и рецепты киселя Изотова и Момотова

В ежедневное меню нужно добавлять полезные для поджелудочной железы кисель и омлет.

При патологиях поджелудочной омлет будет самым безопасным из всех блюд на основе яиц, какие только могут быть. Особенно нужно и полезно есть омлет, сделанный на основе белка или из перепелиных яиц.

Омлет нужно готовить на пару. На 3 яйца берется 1 стакан молока и щепотка соли.

Все компоненты взбиваются и выливаются в небольшую емкость. Ее необходимо поместить в посуду с кипящей водой.

При этом блюдо с яично-молочной смесью не должно касаться воды. Все это сверху нужно прикрыть крышкой, чтобы не терять пар.

Данный способ поможет приготовить омлет на пару, когда нет пароварки. Примерное время, через которое омлет будет готов, составляет 18 минут.

Фото:

Выше уже говорилось и о пользе овсяного киселя. Употребление овсяного киселя рекомендовано при любых заболеваниях пищеварительной системы (патологиях поджелудочной железы, холецистите или гастрите).

Существует несколько рецептов овсяного киселя.

Во-первых, это кисель Изотова, готовку которого можно разделить на 4 стадии:

Стадия брожения, когда в 3 литра охлажденной кипяченой воды добавляют 100 мл кефира и полкило овсяной крупы. Емкость с заготовкой нужно плотно закрыть и поставить в теплое место на 2 суток;
Стадия фильтрации, подразумевает отфильтровывание смеси через дуршлаг от образовавшегося осадка;
Стадия, на которой полученный фильтрат отстаивается еще на протяжении 18 часов и разделяется на 2 составляющие: на овсяный концентрат и на квас;
Непосредственного приготовление киселя. Для этого нужно взять небольшое количество концентрата (по вкусу) и смешать его с двумя стаканами воды. Полученный раствор надо довести до кипения и варить около 5 минут. Завершая готовку овсяного киселя, стоит добавить немного соли и масла.

Во-вторых, это рецепт киселя по Момотову:

Мелкие овсяные хлопья (примерно 300 грамм) надо смешать с небольшим количеством крупных хлопьев (достаточно четырех столовых ложек) и залить их 100 граммами кефира. Полученную массу надо поместить в трехлитровую банку и заполнить оставшееся пространство теплой водой. Заготовку следует закрыть и поставить в теплое место на двое суток;
Забродившую жидкость надо отфильтровать от хлопьев и разлить по банкам. Хлопья также нужно промыть двумя литрами воды и наполнить получившейся смесью новые банки;
По необходимости готовые фильтраты можно отваривать до загустения и употреблять.

Творожная запеканка и запеканка с мясом

Запеканка – это одно из тех блюд, которые можно приготовить тысячью разных способов. Запеканки бывают овощные (где используются картофель и кабачки), мясные или творожные.

Они бывают и сладкие, и соленые. Это диетическое блюдо дарит множество возможностей для воплощения фантазии кулинара, кроме того, оно полезное и вкусное.

Фото:

Любимая многими творожная запеканка готовится довольно просто, для ее приготовления понадобятся:

двести грамм творога;
по 1-й столовой ложке манной крупы, сахара и топленого сливочного масла;
одно яйцо;
50 грамм сметаны.

Нужно создать однородную смесь из сахара, манки с яйцом и творогом. Полученную заготовку надо уложить в форму для выпечки, а сверху нанести сметану.

Теперь все это можно поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Творожная запеканка будет готова, когда приобретет золотистый цвет (в среднем это занимает 30 минут).

Перед употреблением ей надо дать остыть, и к столу творожная запеканка подается, порезанная на порции и политая сметаной.

Вкусная диетическая запеканка с вермишелью и мясом требует больше ингредиентов:

около двух стаканов тонкой вермишели;
2 стакана молока (0,5 л) и столько же воды;
300 г любого нежирного мяса;
2 куриных яйца;
немного соли;
масло, чтобы смазать форму для запекания.

Чтобы сделать запеканку, сначала нужно отварить мясо. Курятина варится около 50 минут, а говядина – не менее двух часов. Отваренное мясо прокручивают в мясорубке дважды до состояния пюре.

В это время надо вскипятить молоко с водой и отварить в молочной смеси вермишель. После макаронные изделия нужно выложить на предварительно смазанную маслом форму для запекания.

Туда же добавляются и остальные ингредиенты: надо выложить мясо и залить яйцами, после чего все перемешивается.

В духовке эта запеканка должна быть готова уже через 15 минут. Блюдо подается со сметаной и рубленой петрушкой.

Видео:

Еда при панкреатите и холецистите должна максимально просто усваиваться и не провоцировать выделение секреции.

Вышеприведенные рецепты (супы, кисель, запеканка и т. п.) доказывают, что диетическое питание тоже может быть вкусным.

И хотя некоторые блюда нужно есть просто потому, что они полезны, то другие могут побаловать даже привередливого гурмана.

dieta.gastrit-i-yazva.ru

Какой хлеб можно есть при панкреатите

Если человек получил диагноз хронический панкреатит, то это накладывает определенные отпечатки на образ жизни, которого ему необходимо придерживаться. Это значит, что многие продукты, которые привели его организм в состояние данного заболевания, необходимо исключить из рациона питания.

Какой хлеб можно употреблять?

Также одним из самых популярных при воспалении поджелудочной железы является вопрос о том, какой хлеб можно есть при панкреатите?

Если пациент очень любит выпечку и сладкие сдобные изделия, то для таких людей есть плохая новость. Выпечку высшего сорта из рациона питания необходимо исключить, а если такой возможности нет, то постараться максимально ограничить.

Ограничения

Хлеб при панкреатите нельзя употреблять высшего и первого сорта. Также в ограниченном количестве допускается использование вчерашнего продукта. В его составе недопустимы никакие добавки. Для этого необходимо внимательно изучать состав перед покупкой.

Не допускаются к употреблению на любой стадии изделия:

горячие;
сдобные изделия: ватрушки, лепешки, булочки;
свежие;
выпечка на основе песочного теста;
выпечка на основе муки высшего сорта;
продукты из жареного теста: чебуреки, беляши, лепешки.

Разрешенные продукты

Какой хлеб едят при панкреатите?

изделия на основе ржаной муки;
хлеб на закваске;
армянский лаваш на закваске;
домашний несвежий хлеб;
продукты на основе очищенной пшеницы.

При выборе подобных изделий необходимо руководствоваться вышеизложенными ограничениями и помнить о том, что хлебушек должен быть без добавок в виде орехов, кунжута и тому подобных присыпок. Эти добавки могут спровоцировать раздражительные процессы в поджелудочной железе.

Специалисты по подбору питания рекомендуют при хроническом панкреатите выпекать хлеб в домашних условиях. Кушать такой продукт можно уже на следующий день. Также из него можно делать такой разрешенный продукт, как сухари. Их можно заготовить впрок, и тем самым обеспечить определенный запас разрешенных продуктов.

Можно ли есть сухари при панкреатите?

Стоит отметить, что такие продукты, в состав которых входят различные добавки, специи, консерванты и усилители вкуса строго запрещены. Обычно все сухари, продаваемые в магазинах, недопустимы к употреблению при хроническом панкреатите. Употребление таких продуктов может спровоцировать обострение заболевания.

Сорт хлеба для сухарей

Самым лучшим для сухарей является серый хлеб. После его сушки он продолжает содержать витамины и ферменты, которые способствуют ускорению процесса усвоения пищи. Также они помогают насытить организм, даже являясь низкокалорийным продуктом.

Сухари, так же, как и хлеб, диетологи советуют делать своими руками. В этом нет ничего сложного – хлеб разрезают на небольшие кусочки и сушат. Также допускается запекание этих кусочков в духовке до слабой корочки. Такие сухари можно употреблять с супами или напитками. Стоит помнить, что солить и добавлять приправы в них нельзя.

Сухари из темных сортов хлеба отлично усваиваются организмом. Единственным ограничением по их употреблению является процесс обострения панкреатита.

В последнее время все больше и больше набирают популярность хлебцы. Они легки для переваривания и низкокаллорийны. Также при воспалении поджелудочной железы они являются оправданным выбором, когда у человека нет времени или возможности приготовить сухари. Или просто хочется разнообразить рацион. При их покупке необходимо внимательно изучить состав на отсутствие специй и усилителей вкуса.

Ржаной и цельно-зерновой хлеб

Ржаной хлеб в период обострения воспаления поджелудочной железы употреблять строго противопоказано. Это связано с тем, что он довольно долго переваривается организмом. Также в процессе его волокна становятся предельно грубыми и могут спровоцировать раздражение желудка. Ржаной хлеб может вызвать изжогу и ощущение тяжести в животе. Это связано с большим количеством элементов, отвечающих за его кислотность. После того как организм войдет в состояние стабильной ремиссии, допускается употребление ржаных сухарей, добавляя их с суп или чай. Но перебарщивать с употреблением таких сухарей не стоит.

Хлеб, созданный с использованием отрубей и цельно-зерновой муки противопоказан при хроническом панкреатите. Это связано с тем, что семечки и злаки, которые в них содержатся, могут нанести вред желудку и спровоцировать приступы боли.

Даже разрешенные его виды при хроническом воспалении поджелудочной железы необходимо употреблять в небольших количествах. Также ни в коем случае не допускается его переедание. Максимальная разрешенная норма за один прием пищи не более трех ломтиков. Для лучшего усвоения их можно смачивать в супе или чае.

podzhelud.ru

Какой хлеб можно есть при панкреатите и почему

Большинство пациентов при соблюдении диеты задумываются над вопросом о том, какой хлеб можно есть при панкреатите. Не все сорта этого продукта можно употреблять свободно больным панкреатитом. Выбор нужно делать в зависимости от степени заболевания. Например, при остром панкреатите категорически запрещено употребление белого хлеба высшего сорта, а также первого. Больному разрешается есть только вчерашний хлеб.

Категорически запрещены сорта ржаного хлеба, булки с добавкой отрубей и цельнозерновой хлеб.

Употребление таких сортов хлеба может привести к осложнениям:

Активированию процесса образования ферментов, которые разрушают ткань и без того воспаленной поджелудочной железы.
После употребления такого хлеба кишка начинает быстрее сокращаться, и это приводит к тому, что усиливается понос и появляются боли.
Может появиться вздутие живота.

Запрещены к употреблению пельмени при панкреатите. Каждый пациент, которому поставлен диагноз панкреатит, должен понимать, что соблюдение жесткой диеты поможет ему восстановить здоровье и поскорее вернуться к нормальному образу жизни, и помнить, какую именно пищу можно есть при панкреатите, а от какой нужно категорически отказаться.

Можно ли есть полуфабрикаты при панкреатите?

Многие пациенты часто задают вопрос своему лечащему врачу, можно ли пельмени при панкреатите. Конечно, ответ однозначный — нет. Пища, которую употребляет больной с таким диагнозом, должна быть диетической и не вызывать дополнительно раздражения слизистой кишечника.

Нужно придерживаться диетического стола №5. В редких случаях, когда здоровье пациента начинает улучшаться, можно добавлять другие продукты. Но об острой, жареной, слишком соленой и жирной пище можно забыть надолго. То же касается и различных мучных изделий. Например, макароны при панкреатите запрещены.

Если врач разрешает добавлять в рацион какие-нибудь другие продукты, то для начала он должен провести повторную диагностику состояния больного и оценить, насколько безопасно употребление этой пищи.

Также стоит обратить внимание на употребление хлеба в стадии ремиссии болезни. Во время того, когда болезнь переходит в фазу ремиссии, к рациону пациентов можно добавлять хлеб, сделанный из обдирной или сеяной муки. Но опять-таки это должна быть вчерашняя булка. Именно благодаря наличию клетчатки организм пациента получает необходимые полезные элементы, а именно:

Происходит предотвращение развития запоров.
Флора кишечника приходит в норму.
Снижается уровень холестерина и т. д.

Итак, хлеб можно есть при панкреатите, но следует правильно подойти к выбору сорта этого мучного изделия.

Сколько хлеба можно съедать в стуки?

Максимальная доза хлеба в сутки для больных хроническим панкреатитом составляет:

В период обострения болезни — 200 г.
Во время ремиссии — 300 г (из них 200 г может быть из пшеничной муки, а 100 г из ржаной).

Если речь идет о гастрите, то здесь нужно помнить о том, что слишком большое количество мучного может навредить здоровью еще больше.

Макароны при гастрите тоже нежелательны. Пациент, у которого обнаружен гастрит, должен придерживаться диеты №1. Она, конечно, не такая строгая, как диета №5, но тоже содержит некоторые ограничения. Например, хлеб при гастрите следует выбирать вчерашней выпечки. Только такой можно есть при гастрите. Правда, это могут быть булки, выпеченные из муки 1-го сорта. Но в любом случае свежая выпечка под запретом.

А вот насчет острой, жареной и жирной пищи картина та же: это нельзя употреблять. Основная задача пациента с гастритом — не допустить развития язвы и острого перитонита. Поэтому нужно в строгом порядке придерживаться диеты и употреблять в пищу только разрешенные продукты. Список этих продуктов можно узнать у своего лечащего врача. Он должен рассказать пациенту, как правильно питаться, с какой периодичностью и что можно есть.

Чем побаловать организм при строгой диете?

Как и любой другой человек, пациент с диагнозом гастрит или панкреатит хочет побаловать себя чем-то вкусным. Хотя бы иногда. Например, можно попробовать сушки или сухари. Таким образом получится немного разнообразить свой рацион.

Но и сушки, и сухари должны быть сделаны из муки второго сорта. А вот что касается домашней выпечки, то нужно быть очень осторожными. Даже блины при панкреатите, которые любят готовить многие хозяйки, запрещены.

Нужно помнить о том, что чем строже пациент будет придерживаться правил, тем быстрее ему удастся избавиться от болезни. Или хотя бы остановить ее острое течение.

К тому же можно разнообразить рацион разрешенными продуктами. Например, часто пациенты добавляют к своей привычной пище хлебцы при панкреатите, этот продукт довольно популярен и разрешен.

Но больным с подобным диагнозом нужно позаботиться и о другом важном факторе, а именно о периодичности питания. Еда должна употреблять маленькими порциями минимум 5 раз в день. Следует отказаться от перееданий и голодания. Только дробное питание поможет быстро избавиться от болезни.

Следует побеспокоиться о правильном режиме дня. Недосыпания могут привести к ухудшению состояния пациента. Следует чаще гулять на свежем воздухе, пешие прогулки полезны для всех, кто страдает проблемами с желудком. И конечно, следует категорически отказаться от вредных привычек. Курение, употребление алкоголя и тем более наркотиков может нанести сокрушительный удар по и без того слабому здоровью пациента.

При наличии в организме панкреатита человек может себя побаловать блинами. Дополнительно рекомендуется употреблять пресные хлебцы при панкреатите.

Соблюдение этих рекомендаций в комплексе поможет быстрее вылечиться от недуга.

vashdoc03.ru

хлебцы, сухарики, какой хлеб можно, рекомендации

Медики считают, что вместо хлеба полезно есть сухари при панкреатите. Многие люди, которые страдают заболеваниями поджелудочной железы, в частности таким недугом, как воспаление данного органа, интересуются: какой хлеб можно есть при панкреатите, какому именно отдать предпочтение: белому, черному или же хлебцам и сухарям.

Можно ли есть сухари при панкреатите

Многие врачи говорят, что полностью исключать хлебобулочные изделия при таком серьезном заболевании не приходится. Свежевыпеченный хлеб содержит значительное количество крахмала, активизирующего секрецию желудочного сока. Из-за этого может произойти обострение и поджелудочная железа может воспалиться. Высушенные изделия теряют вместе с водой часть крахмала, поэтому более предпочтительны. Сухари, испеченные в духовке до слегка золотистого цвета, или же просто подсушенные в течение нескольких дней кусочки можно есть почти без ограничений.

Для того чтобы приготовить их, достаточно нарезать готовый хлеб на маленькие кусочки и разложить на подходящем противне. Поскольку смазывать противень каким-либо жиром категорически не рекомендуется, можно использовать фольгу или пергамент в качестве подстилки. Кусочки не должны быть подгоревшими.

При панкреатите сухари будут прекрасным дополнением к основным блюдам диеты. Можно есть их, предварительно размочив в соке или супе: так они легче усваиваются и не повреждают стенки желудка. Не стоит забывать хорошо пережевывать размоченные изделия.

Какие сухари предпочтительнее при панкреатите

Можно ли есть изделия из любых сортов хлеба или нет? Лучше всего, если сухари будут приготовлены из сортов черного хлеба, белый необходимо исключить. Изделия из ржаного хлеба не рекомендуются, поскольку они слишком грубые и долго перевариваются. К тому же может повыситься кислотность желудка и затрудниться пищеварение. Это исключение относится к стадии обострения панкреатита, после ремиссии ржаные сухарики можно понемногу добавлять в рацион. Если рассматривать варианты изделий с цельными семенами или же отрубями, то лучше отдать предпочтение диетическому отрубному хлебу. Вводить такой хлеб при панкреатите в рацион следует с осторожностью, поскольку отруби не перевариваются желудочно-кишечным трактом.

Можно есть сухари из хлеба с отрубями только в стадии ремиссии, не более 3-4 кусочков в день. Готовые изделия с наполнителями, продающиеся в магазинах, в пищу употреблять нежелательно, поскольку в них содержится большое количество красителей, усилителей вкуса и вредных растительных жиров, действие которых может негативно отразиться на состоянии ослабленной поджелудочной железы.

К числу запрещенных относятся и изделия, содержащие сухофрукты: курагу, чернослив, изюм и другие.

Если больной панкреатитом приобретает готовую продукцию, он должен обратить внимание на следующие правила:

покупать только самые свежие сухари или хлеб для их приготовления;
интересоваться, из муки какого сорта выпечено хлебобулочное изделие;
учесть, что при изготовлении могли использоваться запрещенные добавки.

Далеко не всегда состав продукта, указанный на упаковке в магазине, соответствует истинному. Поэтому очень хорошо, если дома будет хлебопечка, в которой можно испечь хлеб нужного качества и сделать из него сухарики. В таком случае не нужно будет сомневаться в том, из каких ингредиентов приготовлен хлеб. Лучше печь, используя закваску вместо дрожжей, поскольку дрожжи не всегда полезны даже для здоровых людей. Применять различные специи и прочие добавки при домашней выпечке сухарей тоже не следует.

Изделия, приготовленные путем подсушивания на воздухе естественным путем, считаются наиболее полезными. Их можно есть в любом количестве, но помнить главное условие — не переедать. Тогда даже при таком тяжелом заболевании, как панкреатит, они не принесут вреда организму.

Чем полезны диетические хлебцы

При панкреатите можно разнообразить пресное меню больного. Для этого следует вводить в ежедневный рацион хлебцы. Эта разновидность хлебобулочных изделий представляет собой тонкую пластинку из теста, высушенную в специальных условиях. Как правило, хлебцы идут без добавок, красителей и ароматизаторов, они «легче» сухариков по энергетической ценности и достаточно просто усваиваются организмом. Приобрести хлебцы можно в специализированных диетических отделах магазинов. Их едят с первыми и вторыми блюдами, добавляют в салаты, используют в качестве десертов с медом и другими разрешенными подсластителями.

Хлебцы уже не нужно дополнительно подсушивать. Также хлебцы при панкреатите могут быть в ряде случаев более актуальными, поскольку содержат большее количество ценных питательных веществ, нежели сухари, для приготовления которых идет черный хлеб. Для разнообразия можно чередовать употребление хлебцев и сухариков. Хлебцы кажутся менее «весомыми», поэтому здесь действует то же правило: не переедать.

medicalok.ru