Самый полезный хлеб из натуральной закваски. Натуральная закваска для хлеба
Натуральная закваска за 5 дней. Вкусные и полезные рецепты на “Фрешмании”
Натуральная закваска – основа полезного вкусного хлеба. Опыт специалистов по домашнему здоровому питанию подтверждает, что из всего разнообразия заквасок (на хмеле, пшенице, ржи) лучше всего выбирать последнюю. Она незаменима в приготовлении хлеба дома, благодаря выраженным благотворным свойствам и практически бесконечному хранению. Этот полезный продукт легко приготовить в домашних условиях, но для этого понадобится несколько дней.
Первый день: замес и добрые мысли
Взвесим четверть стакана (50 г) ржаной муки. Перемешаем её по часовой стрелке в таком же количестве очищенной воды. Важно использовать деревянную ложку: сталь и любые другие металлы могут испортить закваску.
По старинному поверью, во время приготовления закваски стоит думать о хорошем и посылать ей просьбу привлечь всё доброе.
Замесив закваску, накроем посуду тканью или салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха. На бумаге можно писать пожелания: принести в дом любовь, способствовать прибыли и здоровью. Бытует мнение, что когда вода станет хлебом, эти пожелания сбудутся.
В этот же вечер смесь нужно перемешать снова и накрыть сверху, как говорится, от суеты.
Начинаем с 50 г муки, 50 г воды и хороших мыслей
Второй день: повторение действий
На утро, в то же время, когда были замешаны компоненты закваски, в неё снова нужно добавить по 50 граммов воды и муки. Следует повторить во всех подробностях процедуру замешивания вместе со всеми добрыми пожеланиями. Под вечер нужно ещё раз размешать продукт деревянной ложкой.
“Подкармливаем” закваску
Третий день: преображение
К этому моменту должен появиться специфический запах, закваска вырастет в объёме. Дайте ей ещё воды и муки, сохраняя пропорции. Перемешивая закваску, не забывайте о светлых мыслях.
Натуральная закваска живет своей жизнью
Четвертый день: дозревание
Снова (и в последний раз) нужно будет повторить все упомянутые действия. Неприятный запах в этот день уйдёт, а вместо него появится приятный аромат.
Закваска почти готова к хлебному будущему
Последний день: натуральная закваска готова
Вот мы и приготовили закваску. Частично она уйдёт в свежий хлеб, а частично — в холодильник, на следующую выпечку. Остаток от такой процедуры называют стартером.
На пятый день продукт готов
Стартер – вечный двигатель хлеба
Когда в следующий раз вам понадобится натуральная закваска, нужно будет смешать 2 столовых ложки этого стартера с мукой и водой (в стандартном количестве 50 г) и дать смеси вызреть в тишине и покое 3-4 часа. Чтобы стартер был пригоден и в следующий раз, стоит подпитать его приготовленной закваской (2 ст. л.).
Другие закваски (например, на пшенице или солоде) тоже можно готовить из подобного стартера. Натуральная пшеничная закваска из 2 столовых ложек ржаного стартера, воды и пшеничной муки лучше всего подходит для выпечки белого хлеба и булок. Для этого можно воспользоваться специальными хлебопечками для бездрожжевого хлеба. Как и все закваски, пшеничная должна вызреть после замеса.
Если вы планируете надолго уехать, стартер можно высушить. Нужно намазать его тонким слоем на листы бумаги для выпечки и оставить на просушку на 12-16 часов. Когда стартер высохнет, измельчите его кофемолкой или блендером и оставьте на хранение в хорошо закрытой стеклянной посуде в тёмном помещении комнатной температуры. Стартер так будет храниться столько, сколько вам нужно. Закваску можно сохранить на случай долгого отсутствия, засушив “исходник”.
Закваска в сухом виде
Когда придёт время печь хлеб из сухой заготовки, высыпьте порошок в 80 г воды комнатной температуры и дополните смесь столовой ложкой ржаной муки. Новый вкусный хлеб можно будет готовить из стартера уже через 12 часов.
У кого хлебушек – у того и счастье
fresh-mania.com
Закваска для хлеба | Здоровое питание
Июл-1-2018 Автор: KoshkaS
Польза натуральной закваски:
Хлеб на натуральной закваске был очень полезен для здоровья. Кроме того, хлеб, выпеченный на ее основе, долго не черствел и не плесневел и даже спустя 10 и более дней после выпечки был вполне пригоден в пищу. Кроме того, натуральные закваски не только разрыхляли хлеб, но и обогащали его природными биостимуляторами: специальными ферментами, витаминами и минералами, благодаря чему такой хлеб лучше усваивался организмом.
Простейшая хлебная закваска делается из изюма (10 шт. среднего размера), воды (1 стакан) и муки (100–150 г). Вначале промытый изюм заливается водой и настаивается 3 дня при комнатной температуре, затем настоявшуюся воду выливаете в литровую банку, добавляете муку, размешиваете, прикрываете банку салфеткой и ставите в теплое место на пару дней.
Когда вся закваска пойдет пузырями — она готова. Для приготовления хлеба нужно взять 150 г. такой закваски на каждые 0,5 кг муки.
При длительном хранении даже на домашнем хлебе образуется плесневая пленка, которая является не чем иным, как всем нам известным пенициллином. Именно домашнему хлебу человечество обязано открытием Александром Флемингом в середине двадцатого века этого антибиотика!
В народе давно лечили такими слегка заплесневелыми корочками домашнего хлеба разного рода инфекции, чирьи и фурункулы, его вместо соски, предварительно завернув в чистую тряпицу, давали сосать маленьким детям при прорезывании зубов, а также при недостаточном количестве материнского молока.
Вред термофильных дрожжей:
Сегодня на хлебокомбинатах используют при выпечке либо спиртовые дрожжи, либо вообще так называемые термофильные дрожжи. Эти дрожжи не обладают консервирующими качествами, поэтому хлеб, приготовленный на их основе, быстро портится, черствеет, покрывается плесенью. Для того чтобы увеличить срок его хранения, в него добавляют разного рода химические консерванты, включая даже антибиотики, но все равно такой хлеб может храниться не более 2–3 суток.
При производстве современных дрожжей используются химические элементы — сульфат аммония, фосфаты, аммиак, а еще и генетически модифицированные продукты. Дрожжи проходят обработку хлорной известью, а как окислитель используют… серную кислоту! Такие дрожжи быстро и эффективно разрыхляют тесто, позволяя в значительной мере ускорить время изготовления хлеба и увеличить его производство, а соответственно, и прибыли производителей. Однако о полезности такого хлеба для нашего здоровья уже речь идти не может…
Термофильные дрожжи изобрели и начали активно использовать в СССР при массовой выпечке хлеба еще в тридцатых годах прошлого века.
Знаменитый русский ученый Мечников ошибочно считал их средством от старости.
А в конце Великой Отечественной войны идеолог фашистского Третьего рейха доктор Геббельс сказал: «Если даже Россия и не погибнет в этой войне, ее убьют дрожжи!»
Этот документ из немецких архивов был долго засекречен и только недавно стал достоянием гласности….
Термофильные дрожжи, или, как их еще называют, сахаромицеты, созданы искусственным путем и в живой природе не встречаются. Чем же они вредны для организма человека?
Все дело в том, что они значительно более стойкие, чем клетки нашего собственного организма, и, попадая в наше тело, начинают активно уничтожать более слабые человеческие клетки. Кроме того, они начинают еще и очень активно размножаться внутри нас, грубо нарушая нормальную жизнедеятельность всех органов и систем человека.
Первоначально попадая в желудок, эти клетки-киллеры разъедают его стенки, вызывая изжогу, а как следствие — гастриты и язвы. Они способствуют образованию песка и камней в печени, почках, поджелудочной железе и желчном пузыре, вызывают дисбактериоз в кишечнике.
Научно доказанный факт — термофильные дрожжи приводят к росту числа онкологических заболеваний.
Накапливаясь в желудочно-кишечном тракте, они значительно снижают способность организма впитывать в себя полезные элементы из пищи и приводят к недостатку витаминов, макро- и микроэлементов. Отсюда авитаминоз, анемия, нарушение кислотно-щелочного баланса, хрупкость и ломкость костей, зубов, ногтей и волос, повышенная утомляемость, головные боли.
Впитываясь в кровь клетки, термофильные дрожжи приводят к варикозу, тромбофлебиту, нарушениям в работе сердца и легких, снижают иммунитет, умственную и нервную активность.
Помните!
Именно применение термофильных дрожжей при производстве современного хлебного изобилия делает этот такой полезный для нашего организма продукт одним из самых вредных для здоровья!
Кстати, большинство термофильных дрожжей попадает в нашу страну из Турции, в которой дрожжевой хлеб вообще не едят!
Поэтому трижды подумайте, стоит ли употреблять в пищу хлеб, приготовленный с применением термофильных дрожжей.
По книге Игоря Подопригоры «Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали».
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
prokalorijnost.ru
Самый полезный хлеб из натуральной закваски
Делается очень легко, главное закваску правильно сделать. Для закваски нужно взять горсть изюма(замочить чтобы разбух) или винограда, измельчить, просто помять руками. Засыпать в 1 литровую банку, добавить1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки.
Хлеб из закваски
Рецепты бездрожжевых заквасок для хлеба
Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется). Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.
Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Делаем хлеб: достаем закваску из холодильника заранее за 2-3 часа, чтобы согрелась, она должна быть вся в мелких пузыриках. Перед тем как замешивать тесто я включаю духовку на 100 градусов и ставлю форму для хлеба (у меня стеклянная) греться. Замешиваем хлеб: в миску наливаем стакан теплой воды, закваску (не забывая оставить 1-2 см жидкости) по 1 ч л соли и сахара, 2 ст л растительного масла и 16 ст л с горкой муки (я беру 6 ложек отрубей или цельнозерновой муки). Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная 20 на 30 и получается полной, если брать круглую то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото.
Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов, и ждем пока не увеличится в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.
Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов, и ждем пока не увеличится в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.
В тесто можно добавлять разную муку, немного овсяных хлопьев и семечек, сухарики из хлеба с семечками очень вкусные.
Дополнительные советы:
1) Отруби лучше запарить кипятком и подождать пока массе не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
2) Замешивать можно и крутое тесто вымешивая руками и оставлять подходить в закрытой, выключенной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
3) Если вы достали закваску из холодильника а она жидковата и не пузырится когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.
Можно закваску из холодильника поставить в духовку при 50 градусах прямо в банке и она очень быстро будет готова к использованию.
Источник: ecology.md
Если эта статья на нашем сайте ecology.md , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку - ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке Если у вас неправильно отображается страница, не воспроизводится видео или нашли ошибку в тексте, пожалуйста, нажмите сюда.Натуральная ржаная закваска рецепт – выпечка и десерты. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
eda.ru
Натуральная закваска для хлеба домашний пошаговый рецепт с фотографиями
Описание: Девочки, сразу оговорюсь, делала не я, а материал взят с сайта kuking! Просто сохранила для себя, чтобы в будущем сделать натуральную закваску! Но думаю здесь много кто захочет узнать как же всe-таки можно сделать самому живую закваску для хлебушка!
Ингредиенты для рецепта "Натуральная закваска для хлеба":
- Изюм - 10 шт
- Вода - 250 мл
- Мука ( лучше не белой, например ржаной) - 150 г
Как приготовить "Натуральная закваска для хлеба":
1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой
2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре
3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1-1.5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать, накрыть салфеткой и поставить в защищенное от сквозняков теплое место
4. После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить
5.Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями
6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня. 7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски 8. Первые 3- 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)
МЕТОД ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ
- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски - Для этого надо.. в имеющуюся закваску ,добавить 75 г муки и 75 г воды - Через 2- 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С) - Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба
НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБАИНГРИДИЕНТЫ
- 10 штук изюма - 250 мл вода - 150 г муки ( лучше не белой)
1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой, 2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место4. После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня. 7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски 8. Первые 3 - 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)
МЕТОД ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ - Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски - Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды - Через 2 - 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С) - Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба Вкус:забродившийТеги:закваскаАвтор:Anuti Источник
masterpodelok.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»