Традиционные виды и сорта хлеба в Мексике. Мексиканский национальный хлеб

Традиционные виды хлеба и выпечки в Мексике

Традиционные виды и сорта хлеба в Мексике объединили в себе кухни разных народностей, именно по этой причине кухня в этой стране такая разнообразная и способна удивить даже самого привередливого гурмана. В Мексике, центральной и Южной Америке в основе каждой трапезы присутствует – “Тортилья” испан. tortilla (хлебная лепешка) мучная выпечка из пшеничной или кукурузной муки, наполненная всевозможными начинками (сыр, мясо, рыба, фарш). В этой уникальной и богатой на традиции стране произрастает 36 сортов кукурузы и каждый вид имеет разный цвет, поэтому и тесто для тортильи выходит разноокрашенным. Кушают лепешки печеными, жаренными, сушеными. Самые вкусные и полезные тортильи имеют необычный темно-серый цвет и покупать их стоит не в магазине а в традиционных маленьких пекарнях “тортирйериях”. Как и много лет назад в провинции популярна выпечка из грубого помола ржаной, кукурузной и пшеничной муки, а в городах наоборот отдают предпочтение хлебу европейского типа.

Любимая выпечка в Мексике

Мексиканский хлебушек Тортилья считается основой для различных национальных блюд - буррито, энчилада, фахитас, бурритос, фажирас. Коренные жители Мексики выпекали эту лепешку еще с давних времен, поэтому это мучное изделие является поистине национальным блюдом для мексиканцев. Тортилья служит тестовой основой для сандвичей, пирогов, канапе, рулетов с начинкой, а также еще для одного национального блюда именуемого – "Такос". Кукурузная лепешка "Такос" – это проще говоря, рулет с начинкой похожий на шаурму, который начиняют кусочками говядины, морепродуктами, фасолью, сыром, капустой или вареной кукурузой. Подают эту снедь с различными приправами и соусами, а кушают без столовых приборов, складывая выпечку пополам. Фактически каждый продавец “Такос” имеет свой собственный тайный рецепт начинки. Такос, обжаренный до золотистой корочки имеет название “Дорадо” или ”Золотистый такос”. Если начинку из сыра, мяса и яиц заправленную перцем завернуть в тортильяс и обжарить на сковороде, а затем еще и запечь в духовке то получим традиционный Мексиканский рулет - “Энчилада”. В каждом ресторане традиционной кухни вам предложат отведать мясной пирог – “Буритто”, приготовленный на основе все той же лепешки в котором помимо обжаренного фарша или мяса завернуты ломтики авокадо, помидоры, сыр и фасолевые бобы. Распространен “Милкао” – такое название имеет традиционный хлебушек в Чили, который готовят на основе картофеля. Стоит упомянуть о супе, который носит одноименное название – суп из тортильи. Составляющие ингредиенты: куриный бульон, в котором находятся поджаренный репчатый лук и чеснок, специи, помидоры и обязательно присутствует традиционный для Мексиканской кухни перец халапеньо и чили. Суп к столу подают в глубокой миске, предварительно добавив сыр и обжаренные кусочки тортильи. Кушать это блюдо нужно очень осторожно, потому что оно очень острое.

Полезно знать: В честь праздников в Мехико выпекли самый большой хлеб в мире. Длина изделия составила 720м. Для приготовления теста понадобилось тысяча литров молока, 3-и тонны масла, 5-ть тонн муки, 38-мь тысяч яиц, 7-мь часов и профессионализм 2-ух тысяч пекарей.

Сокральная выпечка в Мексике - Хлеб Мертвых

Традиционно на протяжении уже более чем 500лет в ночь на 1 ноября в Мексике отмечают День Мертвых. К этому событию пекут необычный вид хлебушка - Хлеб Мертвых(Pun de muero), который служит главным традиционным символом Дня Мертвых. Этот вид выпечки имеет форму круглых буханок с внешним декором сверху в виде полос теста по форме напоминающих кости и круглый шар символизирующий череп. Вариантов Хлеба Мертвых существует большое количество, однако наиболее популярен рецепт из центральной части Мексики, где готовят тесто, используя дрожжи, пшеничную муку, сахар, масло, яйца и молоко. В каждом Мексиканском городе в каждой деревне в каждой семье празднуют этот удивительный праздник. Празднование может длится до семи дней, все зависит от региона страны.

sladik.net

Особенности кухни Мексики и основные продукты местных поваров — Krugozorro.com

Мексиканская кухня сформировалась под влиянием таких глобальных исторических событий, как завоевание испанскими конкистадорами их территорий в XVI веке; последовавшее за этим массовое прибытие переселенцев из Испании и их вот уже более чем пятисотлетнее сосуществование и частичная ассимиляция с местными народами – индейцами майя и ацтеками.

В отличие от своих северных соседей – переселенцев из Англии, мексиканцы не вели последовательную политику тотального истребления индейских народов. Поэтому и происходил на протяжении веков процесс взаимного влияния и проникновения двух культур, европейской и местной, индейской. А национальная кухня Мексики стала своеобразным синтезом испанской и индейской кулинарной традиции.

Так же, как в Азии основным продуктом питания является рис, в Мексике таким доминирующим продуктом стал маис. Проще говоря – обычная кукуруза, та самая, которую в 1959 году привёз из-за океана и активно распространял в Европе Хрущёв. Кукуруза даёт здесь отличные урожаи, это реальная «царица полей» в Мексике; для мексиканцев она — хлеб, первые и вторые блюда и напитки, молоко, масло и мясо (зерно кукурузы идёт в пищу людям, а силос из её листьев и стеблей – на корм скоту).

После маиса в иерархии основных продуктов мексиканской кухни идут батат (картошка), помидоры, фасоль и похожие на неё бобовые культуры, сыр, кактусы, авокадо и, конечно, острый перец-чили, соус-сальсу на основе которого мексиканцы добавляют в самые разные блюда. Из мяса местные повара предпочитают домашнюю птицу и свинину.

Национальные блюда на основе кукурузных лепёшек

Хлебом мексиканская кухня считает тортильас – круглые плоские лепёшки из маисовой муки, пресные, схожие с кавказскими лавашами. Тортильас являются основой для всемирно известных такос – схожих с шаурмой рулетов с начинкой. Проще говоря, когда в маисовую лепёшку заворачивается то, что есть в наличии и сдабривается перцовым соусом. Традиционными начинками для тако являются обжаренные мелкие кусочки мяса или мясной фарш с томатами; а также сыры и брынза, фасоль, варёная кукуруза и кактусы.

Разновидностью такос являются рулеты энчилада. Эти блюда национальной кухни готовятся следующим образом: свёрнутые тортильас с приправленной перцем начинкой из мяса, сыра или яиц обжариваются на сковородке или запекаются в духовке. В процессе приготовления их поливают соусом моле (из какао и чили-перца).

В любом ресторане мексиканской кухни Вам предложат буррито – мясной пирог-рулет, представляющий собой всю ту же лепёшку, в которую, кроме обжаренного мяса или фарша, завёрнуты фасолевые бобы, кусочки авокадо, помидоры и сыр. На выбор клиента эти ингредиенты сдабриваются сметаной, овощным салатом или сальсой (кетчуп из томатов, перца чили, чеснока, лука и кориандра).

Также, как тако имеет разновидность – энчиладу, разновидностью буррито является чимичанга – тот же пирог-рулет, но жареный на сковороде или в духовке под соусом или сыром.

В отличие от буррито, пирог-рулет фахита подаётся на стол в развёрнутом виде, дабы гость сам выбрал приглянувшуюся ему начинку и приправу для неё и завернул всё это в лепёшку-тортилью так, как ему нравится. Классичекой начинкой фахиты является порезанное на полоски и обжарнное с овощами мясо («фаха» по-испански – полоска). Но в приморских регионах Мексики в ходу фахиты из рыбы и морепродуктов.

Первые блюда

Европейцу нужно осторожно пробовать мексиканские супы, потому что они подаются не только горячими, но и являются очень острыми для непривычных к этому вкусовых рецепторов. Кроме не сходящей со стола крестьян простой маисовой похлёбки – густого кукурузного супа с мукой и зёрнами этого растения плюс картошка, морковка и «что там ещё есть в наличии на данный момент», кухня Мексики представляет вниманию гурманов следующие первые блюда:

Сопа де сэболья. Это острый и сытный луковый суп на основе куриного или мясного бульона, для приготовления которого также используют сливки или молоко, муку, сыр, яйца и сливочное масло.

Сопа де тортильа. Острый пряный суп на основе куриного бульона с помидорами, чёрным и жгучим перцем, кумином, кинзой, жареными луком и чесноком. Перед подачей на стол в суп добавляют тёртый сыр и нарезанные полосками лепёшки-тортильи, а также сметану и кусочки авокадо. Полоски тортильи пропитываются жгучим бульоном и слегка разбухают.

Сопа де веракрус. Рыбный суп, произошедший из прибрежного региона Веракрус, того самого, в окрестностях которого в начале XVI в. высадился Кортес со своими авантюристами. В рыбном бульоне отвариваются помидоры, кукуруза, лук, чеснок, с добавлением (куда же без него) острого перца чили. Перед подачей на стол эта мексиканская уха щедро приправляется свежей зеленью.

Вторые блюда и закуски

Часто вторыми блюдами кухня Мексики считает те разновидности маисовых лепёшек с разными начинками, о которых подробно говорилось выше. Кроме них, популярными в мексиканских ресторанах повсюду в мире являются следующие вторые блюда и закуски:

Чили кон карне. Фасоль, тушёная с мясом, луком и чесноком в густом и остром томатном соусе. «Изюминкой» этого блюда является добавление в него какао и лайма.

Уэвос ранчерос. Острая яичница с помидорами, чесноком, лимоном, петрушкой и кориандром.

Гуакамоле. Популярный салат-закуска из помидоров, авокадо, лука, кинзы, лайма и перца чили. В качестве добавочных ингредиентов используются кусочки груши или яблока, ягоды винограда.

Кесадилья. Мясо (чаще всего куриное), тушёное с баклажанами, помидорами, прочими имеющимися в наличии овощами, щедро приправленное жгучим перцем и свежей зеленью.

Фрукты и овощи

Всевозможные фрукты и овощи в этой тёплой солнечной стране круглый год не сходят со стола. Из фруктов готовят сладкие пироги (самый распространённый – роска де рейес), делают сушёные и засахаренные сладости, как это делали и тысячи лет назад местные индейцы. Кроме всем известных и привычных фруктов и овощей, используют и «побритые» от колючек кактусы. Их добавляют в фруктовые десерты и овощные салаты.

Десерты и напитки

Из маисовой муки делают национальный освежающий напиток – орчату. Муку заливают водой и настаивают несколько дней. Получается своеобразный «квас», но цветом и консистенцией похожий на молоко. Благодаря изобильности местной флоры, основные напитки даже беднейших крестьян – это свежевыжатые соки. Из экзотики прохладительных напитков стоит отметить тамаринд – сок из одноимённого экзотического фрукта, имеющий чёрный цвет, а также хамайка – цветочный микс, заваренный, как чай, и охлаждённый.

Из алкогольных напитков повсюду в мире известна и популярна изобретённая мексиканцами текила. Хотя в ряде стран этот крепкий напиток упорно считают кактусовой водкой, готовится она из другого растения – голубой агавы. В жару мексиканцы с удовольствием употребляют челаду – пиво, смешанное с лимонным соком и солью, и мичеладу – пиво, к которому добавлен ещё и чили-перец (даже здесь он присутствует!)

На вопрос: где питаться, можно с уверенностью ответить: где угодно. Благодаря своей простоте, сытности и пикантности, древние блюда мексиканской кухни распространились по всему свету. И прочувствовать полную гамму ощущений от традиционной кулинарии можно, ни разу в жизни не побывав в Мексике.

Мексиканские ресторанчики есть во всех крупных городах мира, а сама национальная кухня Мексики, благодаря своим древним традициям и колориту, в 2010 году была внесена в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

krugozorro.com

Мексиканский хлеб PAN DE MUERTO

Раздел: мексиканская кухня

На 2 буханки:

1 ст л сухих дрожжей

1/4 чашки теплой воды

4-5 чашек обычной муки

1 ч л соли

1/4 ч л свежемолотого мускатного ореха

1/2 чашки несоленого масла (комнатной температуры)

3/4 чашки сахара

6 яиц

1 апельсин, только цедра

2 ст л апельсиновой воды

3 ст л ликера Sambuca

Для глазури:

1 яйцо

2 ст л воды

1/4 чашки воды

1/2 чашки сахарной пудры для украшения

Это традиционный сладкий хлеб с апельсином, который пекут ко Дню Мертвых в Мексике и подают с восхитительным густым и ароматным мексиканским горячим шоколадом.

1. В маленькой миске смешать воду, дрожжи, 1/3 чашки муки, перемешать и оставить в теплом месте, пока не поднимется вдвое.

2. В большой миске смешать муку, соль, мускатный орех и отставить.

3. В другой миске взбить венчиком масло с сахаром до кремового цвета.

4. В отдельной миске взбить яйца, апельсиновую воду, апельсиновую цедру и ликер. Отставить.

5. Венчиком взбить яичную смесь в масляную смесь, добавляя по одной третьей яиц за раз.

6. Добавить дрожжи в масляную смесь с яйцами. Добавить муку (по одной третьей за раз) и замешать деревянной ложкой, пока все не будет добавлено.

7. Посыпать рабочую поверхность мукой и переложить на нее тесто.

8. Начать месить тесто, соскребая со стола лопаткой. Оно должно быть липким. Подсыпайте в него муку, пока оно не станет менее липким. Затем начать месить его, продолжая подсыпать муку.

9. Месить тесто, оттягивая его и снова складывая в течение 3х минут. Затем слегка присыпать тесто мукой и продолжать месить еще 3 минуты, пока оно не станет эластичным и немного липким. Не добавляйте слишком много муки, иначе в хлебе будут вкрапления муки.

10. Месить еще 15 минут. Не переживайте, если тесто еще немного липкое, это пройдет, когда оно снова поднимется.

11. Когда вы закончили месить, сформировать его в шар.

12. Положить его в миску, смазанную маслом.

13. Накрыть миску пленкой и держать при комнатной температуре, пока оно не поднимется в два раза.

14. Окунуть кулак в муку и ударить тесто, чтобы оно сдулось, и перевернуть на рабочую поверхность.

15. Разделить тесто на 3 части.

16. Замесить 2 части теста, затем сформировать их в шары.

17. Положить их на противни, постеленные пергаментом.

18. Приплюснуть оба шара, чтобы они стали плоскими.

19. Разделить последнюю порцию еще на три части.

20. Сделать из двух частей маленькие шарики.

21. Порезать последний кусок теста пополам и раскатать половину в длинную веревку.

22. Порезать веревку пополам, а потом на более мелкие сегменты.

23. Слепить из каждого сегмента маленькую кость. Положить их на противень.

24. Из второго куска веревки сделать маленькие дырки.

25. Раскатать последний кусок оставшегося теста в 2 длинные веревки и еще один шар, положить все куски на противень. Возможно, вам не хватит на это теста, но если у вас осталось, просто сделайте еще одну маленькую буханку.

26. Накрыть тесто сухим полотенцем и оставить в теплом месте на один час, пока не удвоится в два раза.

27. Разогреть духовку до 200 гр С.

28. Дать тесту подойти почти в два раза.

29. Затем аккуратно смазать круглые буханки яичной глазурью.

30. Сразу же положить на поверхность "кости", пока яйцо не высохло. Затем поверх каждой косточки "наклеить" более мелкие шарики. Смазать буханку яичной глазурью.

31. Украсить оставшийся шар двумя кусками "веревки".

32. Положить украшенные буханки в духовку, снизить температуру до 180 гр С и запекать 15 мин.

33. Первернуть противень и запекать еще 15-20 мин до коричневой корочки.

34. Достать хлеб из духовки и когда он готов, переложить его на решетку и дать остыть в течение 10 мин.

35. Наполнить маленькую миску водой и окунуть в нее кисточку. Смазать хлеб со всех сторон водой.

36. Сразу же посыпать хлеб сахарной пудрой, она должна прилипнуть к поверхности хлеба. Дать постоять 10 минут и подавать хлеб теплым.

Мексиканский хлеб или прощай, фигура!

Однажды утром решила я сходить поискать булочную и купить хлеба для бутербродов. Спросила у торговца фруктами и он меня отправил «за угол и направо». Шла я шла, и за углом увидела кривую вывеску «Panaderia Rojas».

Разбитый тротуар, мусор и бездомная собака не прибавляли уверенности.Я подошла к воротам и увидела лишь длинный проход, упирающийся в стену. На земле валялись мешки, кучки гравия и черепицы, старое кресло, ржавая тачка. А где же булочная?Пройдя дальше, я увидела открытые ворота и еще один корридор, в котором были сложены огромные мешки с мукой и раздавался дурманящий запах хлеба. Как-будто написанная ребенком вывеска гласила, что булочная открыта.

Я прошла по этому коридору и попала прямо в комнату, где пять или шесть молодых мексиканцев мяли тесто и лепили булочки. Я-то думала, что увижу магазинчик и никак не ожидала, что попаду прямо в хлебопекарню! Кто-то лепил, кто-то размешивал сладкую глазурь, кто-то постоянно доставал из большой печи хлеб, булочки, плюшки, печеньки, рулеты, косички!Ребята застеснялись, когда я их фотографировала.

Всевозможные булочки красовались на подносах. Все с пылу с жару горяченькие из печи.Ну вот как тут можно выбрать?!

«Рай!», — подумала я, «вот он, настоящий рай!». От печки щеки у меня закраснелись, в голову ударил запах свежего хлеба, а обилие подносов с булочками, печеньками и кексами окончательно приворожили! Я пристастилась и теперь каждый день хожу в эту булочную! Мексиканские булочки такие вкусные и разнообразные! После путешествий по другим латиноамериканским странам я особенно ценю мексиканский хлеб! Вот в Перу, например, я этим особенно плохо, настолько, что я даже открыла свой бизнес по выпечке плюшек с корицей и других сладостей :).

Пекарня Panaderia Rojas открывается в 7 утра, но утром продается только хлеб. Сладкие булочки пекут к 12 часам, а жаль — я б с удовольствием прогуливалась бы туда перед завтраком — горячие булочки с кофе, м-м-м! Закрываются они уже в 14ч.

Все эти великолепные изделия продаются прямо там. Я не знаю что как называется, поэтому либо тыкаю пальцем что мне хочется или прошу мешок и щипцы и хожу и набираю то, что понравится.

В продаже имеется:

несколько видов хлеба (для сэндвичей, «кирпич», «круглый», «длинный») — цена 3,5-12 песо ($0.3-$1),
сладкие булочки (с корицей и изюмом, круассаны, слоеные булочки, сахарные печенья, слойки с яблоками, слойки с кремом, колечки с сахаром, кексы, и много-много других вкусносей) — цена 4 песо ($0.3).

Мне подумалось, что фотографии не точно передают всю картину, и я сделала небольшое видео

Найти это чудо-место очень просто — булочная Panaderia Rojas находится в 5 минутах ходьбы от площади (La Plaza de Ajijic) на пересечении улиц Juárez и Angel flores, прямо рядом с главной улицей Caretera Poniente.

polina.harbertstudio.com