Что делают из пшеницы? Пшеничная брага. Хлеб из пшеницы. Как из пшеницы делают хлеб

Что делают из пшеницы? Пшеничная брага. Хлеб из пшеницы

Еда и напитки 4 июля 2017

Пшеница – это королева зерновых. К ней всегда относились уважительно. Ее колоски, зерно и изделия из него даже считались священными у многих народов. Ее можно выращивать практически где угодно. Недаром пшеница распространена на всех континентах земного шара. Она делится на твердые и мягкие сорта. Сегодня мы рассмотрим, что делают из пшеницы и почему она так популярна. Ведь это зерно чрезвычайно разносторонне, его можно использовать во многих ситуациях. Мука, крупы, макароны, кондитерские изделия, и даже водка и пиво – это не самый полный список изделий из этого зерна. В этом и состоит его основная ценность. Мы также упомянем о том, стоит ли употреблять пророщенную пшеницу. Пользу, вред и советы врачей по этому поводу мы рассмотрим ниже.

Питательные качества

Пшеница содержит больше 60 процентов крахмала, 22 % белков. Есть в ней жиры и клетчатка. В пшенице обнаружили многие полезные для здоровья микроэлементы, такие как кальций, фосфор, магний, калий, а также витамины, особенно группы В. Почти весь белок этого злака усваивается организмом. Поэтому из него делают особые питательные хлопья для здоровых завтраков. Самый основной белок, который содержится в пшенице – глютен. С одной стороны, он полезен, но немало есть людей, для которых это вещество является сильнейшим аллергеном. Поэтому маленьким детям до года не рекомендуют давать каши из круп, в основе которых лежит пшеничная мука.

Виды пшеницы

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, что делают из пшеницы, вначале нужно рассмотреть, чем отличаются ее мягкие и твердые сорта. Последние имеют очень высокое содержание белка. Мука из такой пшеницы может быть кремового цвета. Зерно из нее тяжело перемолоть, зато тесто получается очень упругим и эластичным. Мягкая пшеница имеет мало белка. Мука из нее получается рассыпчатой, а изделия - очень нежными. Поэтому пекари и кондитеры очень ее ценят. Недаром именно из такой муки делают самые вкусные десерты. Предком всех современных сортов мягкой пшеницы считается полба. Ее возделывали еще в Древнем Египте. Ее зерно трудно освободить от оболочки, она содержит больше витаминов и полезных веществ, чем нынешние виды зерна, а глютена, наоборот, меньше. Сейчас в промышленных масштабах ее не выращивают, хотя диетологи очень рекомендуют именно это растение.

Видео по теме

Хлеб

Что делают из пшеницы? Прежде всего муку. А из нее пекут хлеб. Он самый питательный и вкусный. По своим качествам он превосходит хлеб из любой другой муки. Но для изготовления хлеба необходимы мягкие сорта пшеницы. Его калорийность – 242 калории на 100 грамм изделия.

Люди издавна не представляли себе жизни без хлеба. Он всегда считался главным на столе. Даже в Евангелии говорится о «хлебе жизни». Да и во многих культурах он имеет священный статус и сделался символом еды. К тому же пшеничный хлеб не только вкусен, но и удобен. Его едят на завтрак, берут с собой на работу или в поход в виде бутербродов. Однако самый полезный хлеб – это приготовленный из качественной, не обработанной химикатами пшеничной муки, очищенной воды и натуральной закваски. В магазинный же продукт часто добавляют консерванты, растительные масла, дрожжи, молоко, яйца. Да и мука в таком хлебе рафинированная. То есть из нее удаляются все полезные вещества. Поэтому лучше всего выпекать хлеб самим. Ведь тогда вы контролируете весь процесс его изготовления.

Крупа

Но не только хлеб из пшеницы бывает на нашем столе. Часто из этого зерна изготовляют крупу. Она бывает многих видов. Самая известная в наших краях – манная. Это крупа грубого помола. Ее используют не только для приготовления всем известной манной каши, но и различных запеканок, галушек, пудингов, а также пирогов. Она получается чаще всего из мягких сортов пшеницы.

Крупа полезна тем, что при обработке зерно освобождается не от всех оболочек. Его шлифуют и дробят. А из крупчатки варят каши и добавляют ее в салаты. Из нее можно также печь сдобу. В азиатских и африканских странах очень распространен другой вид пшеничной крупы – кускус. Чтобы получить его, зерна пшеницы опускают в воду, затем размалывают, скатывают в миниатюрные шарики и высушивают. Популярен и еще один вид крупы – булгур. Для его приготовления зерна пшеницы обрабатывают паром, и таким образом они сохраняют большинство ценных свойств. Из булгура часто делают плов. Он может вполне заменить рис. У кускуса нейтральный вкус, поэтому его часто сочетают с овощами, мясом, рыбой, специями. Булгур же лучше всего прогреть в масле или жире. Тогда его вкус полностью раскроется. Для изготовления булгура и кускуса используют твердые сорта пшеницы.

Дрожжи

Этот биологический разрыхлитель теста на самом деле является грибком или микроорганизмом. Его чаще всего делают из пшеничной муки. В производстве используют жидкие дрожжи, с помощью которых выпекают хлеб в промышленных масштабах. В домашнем хозяйстве мы сталкиваемся в основном с прессованным и сухим продуктом. Такие дрожжи нужно активировать. В основном их растворяют в теплой воде или молоке. Иногда, чтобы избежать выпечки с добавлениями химикатов, люди делают дрожжи из пшеницы в домашних условиях. Процесс этот довольно трудоемкий. Зато хлеб становится максимально «домашним». Дрожжи готовят из хорошей пшеничной муки. Полстакана ее перемешивают со 150 граммами теплой воды и оставляют на три дня. Температура должна быть комнатной. Каждый день в смесь подливают по ложке теплой воды. Затем ее проваривают на маленьком огне, а когда остынет, добавляют еще ложку муки. Смесь оставляют еще на два дня. В течение этого времени туда добавляют еще по ложке муки. Наконец смесь накрывают полотенцем и ждут еще два дня. Дрожжи готовы, но хранятся они недолго.

Водка

Пшеничная брага - или, в просторечии, самогон – это один из самых популярных алкогольных напитков у восточных славян до девятнадцатого века. Хлебную водку даже считали лекарством. Это крепкий напиток. Как минимум в нем должно быть 32 градуса спирта. Его готовят на диких дрожжах из зерна, настаивая с добавлением сахара. Самый качественный самогон – это именно пшеничная брага. Для ее приготовления берут 4 килограмма зерна, заливают водой и добавляют 800 грамм сахара. Пшеницу оставляют на 5 дней в темном месте без крышки, а когда начнется брожение, готовят сироп. Его варят в объеме 1 килограмм сахара на 5 литров воды и заливают в закваску. Тогда емкость закрывают крышкой, ставят под гидрозатвор и поддерживают комнатную температуру, чтобы через 6 дней образовалось сусло. Его фильтруют и перегоняют с помощью любого аппарата. Поскольку получившийся напиток очень крепкий (до 80 градусов), то его разбавляют водой.

Из какой пшеницы делают макароны?

Казалось бы, ответ на этот вопрос очень простой. Это мучные изделия разной формы, и прежде чем есть, их варят. Но настоящие макароны из пшеницы – итальянские, или хотя бы приготовленные по рецепту из этой страны. Они должны быть приготовлены только из муки и воды. Пшеница для их изготовления употребляется твердых сортов. Конечно, в макароны часто добавляют яйца, овощи, молоко. Но это уже будет не совсем то. В макаронах из пшеницы твердых сортов есть много полезных для организма белков, нет жиров, а питательные вещества сбалансированы. Поэтому от таких изделий не толстеют, а организм при этом получает все необходимое. В других странах, в том числе и в России, часто пасту изготовляют с добавление муки мягких сортов. Это уже макаронные изделия. Если употреблять их, особенно с жирными соусами, то действительно можно быстро набрать лишний вес.

Пророщенная пшеница: польза, вред и советы врачей

Этот продукт часто считается необходимым для рациона здорового питания. Врачи и ученые обсуждают, насколько она полезна для организма и может ли принести вред. Установленным фактом является то, что в пророщенной пшенице не только содержатся те же питательные и ценные вещества, что и в зерне, но и в значительно большем количестве. Особенно это касается железа. Это происходит потому, что семя «оживает», и ферменты, которые в нем находятся, начинают расщеплять белки, углеводы и жиры. Поэтому они заранее проделывают все, что должен исполнить наш желудочно-кишечный тракт. Нам остается только все это усвоить. Поэтому те, кто употребляет в пищу пророщенную пшеницу, получает огромный заряд бодрости и энергии. Вред же такой продукт может принести детям до 12 лет, больным язвой желудка, имеющим аллергию на глютен, а также недавно перенесшим операцию. Врачи также отмечают, что проросшая пшеница содержит большое количество белка пектина, а это может плохо повлиять на обмен веществ.

Что делают из озимой пшеницы

Этот вид зерна по содержанию белка превосходит яровой. Однако среди 22 видов озимой пшеницы всего лишь несколько относятся к твердой, остальные – к мягкой. Поэтому в основном из нее делают хлеб, кондитерские изделия, десерты. Что делают из пшеницы озимой еще? Из нее получаются вкусные булочки. А вот паста бывает хорошей только из нескольких сортов такого зерна. В основном из нее выходят макаронные изделия. Крупа из озимой пшеницы отличается по цвету от яровой - она бывает палевой или с оттенком серого.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Как в Красноярске делают хлеб без муки (из пророщенного зерна)

На прилавках магазинов сегодня такое разнообразие хлеба, что покупателю приходится выбирать его не только по цвету — белый или черный, но и по составу: с добавками или без, бездрожжевой или обычный столовый. Но самый необычный среди них тот, что сделан без единого грамма муки.1

Красноярская компания «Ярхлеб» (в прошлом — «Лагуна-М») делает такой хлеб уже не первый год, но даже те, кто уже оценил его вкус, не всегда знают о пользе.

Сегодня мы узнаем, как производят этот особенный продукт.

Сначала нужно подготовить зерно. От исходного сырья во многом зависит качество будущего хлеба, поэтому пшеницу закупают только у проверенного поставщика.

Зерно на предприятие поставляет фермерское хозяйство из Абанского района Красноярского края.

Его высыпают в шелушильную машину для удаления пыли и соринок.3

Здоровые проросткиЗатем зерно продувают воздухом для удаления легких примесей, тщательно промывают и заливают отстоянной чистой водой комнатной температуры. Зерно набухает и в течение 24-30 часов прорастает.

Зерно пшеницы в «ванной» с чистой водой.

Высота такого проростка не больше двух миллиметров. Именно в таком зернышке максимум полезных веществ.5

Далее проросшее зерно дважды промывают чистой водой и отправляют в диспергатор — измельчитель, похожий на большую мясорубку. Он бережно измельчает зерно в однородную массу. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш — именно в них содержатся полезные пищевые волокна, микроэлементы и витамины. В обычном же хлебе — из муки — остаются практически чистые углеводы; всё полезное остается «за бортом» и идет в отруби.

Пророщенное измельченное зерно на выходе из диспергатора.

В получившейся массе видно и зародыш, и оболочку зерна.7

Проросшее зерно, соль, сахар, вода и дрожжи — всё, что нужно для теста.8

Забродить и подоспетьНа основе полученной массы замешивают тесто, в нем 1-1,5 часа идет процесс ферментации — естественного брожения. Это нужно для того, чтобы хлеб получился более пористым и «воздушным». Из одной дежи (чаши для замеса теста) получается 135 булок хлеба.

Дежу с выброженным тестом опрокидывают и раскладывают по формам. Затем отправляют в камеру, где поддерживается постоянная температура 40 ºC при влажности 85%. Там формы с тестом выдерживают еще 20-40 минут в зависимости от скорости его подъема.

Выброженное тесто из пророщенного зерна.

Дисплей с показателями влажности и температуры.10

После того как тесто в камере поднимется, его можно выпекать.11

Свежеиспеченный хлеб остывает не меньше 6 часов. Только после этого его можно отправлять на нарезку и упаковку. Если поторопиться, то хлеб будет мягким и нарезать его на ровные аккуратные ломтики не получится. Самая большая буханка весом 600 г делится примерно на 12 частей.

Свежеиспеченный зерновой хлеб

Зерновое «семейство»: 280, 420 и 600 грамм

Польза злаковВсего 100 г зернового хлеба обеспечивает 25% суточной потребности организма в пищевых волокнах (клетчатке). При регулярном потреблении хлеб «Живое Зерно» помогает нормализовать вес и улучшить работу кишечника. Так же он полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако есть и противопоказания. Из-за повышенной кислотности зерновой хлеб не рекомендуют употреблять тем, кто болеет острым гастритом, панкреатитом и рядом желудочных заболеваний.

На срезе хорошо заметно отличие зернового хлеба (слева) от обычного — сделанного из муки.

Хлеб из зерна — с «узором в крапинку» благодаря сохранившейся оболочке пшеницы.15

Уже скоро вся продукция от «Ярхлеба» будет поставляться в новой яркой упаковке. Хлеб «Живое зерно» — один из первых, кто ее примерил. Теперь покупатели всегда будут знать, какой хлеб не только вкусен, но и полезен.

Хлеб «Живое зерно» в новой упаковке