Итальянский хлеб: виды, названия и краткое описание. Итальянские хлеба названия

Итальянский хлеб: виды, названия и краткое описание |

Опубликовал: admin в Выпечка 09.03.2018 15 Просмотров

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. В этой статье я постараюсь подробно ответить на вопрос — «Что такое итальянский хлеб и с чем его едят?». А также если вы дочитаете ее до конца вы узнаете какие травы любят добавлять в хлеб итальянцы и какой хлеб по их мнению самый вкусный.

Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта.

В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила хлеб с активированным углем.

Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней. Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница. В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов.

Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки.

Каждый итальянский пекарь имеет свои секреты и советы в приготовлении самого вкусного итальянского хлеба.

Вот несколько основных советов, которые нужно соблюдать при выпекании:

для вымешивания нужна большая и гладкая рабочая поверхность
для того чтобы тесто не прилипало посыпать мукой
в помещении должно быть тепло и без сквозняков
правильное тесто для итальянского хлеба должно увеличится в два раза
печь должна быть хорошо разогретой
после выпекания его кладут на специальную сетку для того чтобы корка не покрылась испарениями и осталась твердой

Родиной этого итальянского хлеба считается город Carrara (Каррара), что находится в Тоскане. В настоящее время с его составом в Италии много экспериментируют и в нем можно найти помимо муки еще и такие компоненты как ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано. Из-за специфических вкусов его как правило формируют весом не более 250 граммов. Согласитесь очень оригинальный и уникальный продукт, а главное как говорят итальянцы легкоусваиваемый.

Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. А это означает, что уж если вы его купили и съели, то можете быть уверены в том, что мука из которой он сделан была выращена только в Апулии и выпечен тоже только здесь и нигде больше. Огромное его количество идет на экспорт в страны Европы. И это не странно ведь срок его хранения приблизительно 10 дней. По своей неопытности после приезда в Италию всегда пыталась поймать свежеиспеченный, но теперь понимаю, что за свежеиспеченным нужно ехать 400 километров.

Очень вкусный хлеб родиной которого является «хлебный городок» Altopascio в регионе Тоскана. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи и вода. Заметьте без соли! Вид ему придают разный, но преимущественно форму параллелепипеда. Корочка настоящего Хлеба Altopascio должна быть золотистой и хрустящей. В середине мая здесь проходит хлебный фестиваль во время которого местные пекари делятся своими рецептами выпечки самого вкусного хлеба. А также есть возможность продегустировать местные вина в прикуску с местными сырами и вяленой колбаской.

Этот итальянский хлеб с уверенностью можно приписывать региону Кампания, а в частности Неаполю, жители которого говорят, что рецепт такого хлеба мог прийти только с небес. Дословный перевод «крестьянский хлеб». В его состав входят только мука, дрожжи, вода и соль. Несмотря на простоту ингредиентов он очень вкусный. Форма Кафоне может быть разной, но самый распространенный круглый. Также немного разные названия в зависимости от формы, к примеру длинный называют (Cocchia), широкий овальный (palatone), маленький 500 граммов (palatella). Вес Кафоне как правило 1 килограмм.

Родиной этого хлеба является Сардиния. Но честно говоря хлебом эту лепешку назвать трудно. Ну по составу все как-бы правильно: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи и вода. Но технология выпечки существенно отличается от традиционного хлеба. Готовое тесто раскатывают или растягивают на тонкие круги и выпекают в течении нескольких минут, в печи растопленной дровами при температуре 450°-500°. Особым мастерством является правильно достать ее из печи не повредив и не дать краешкам скрутиться. Карасау должен быть очень тонким и хрустящим, отсюда еще одно его название Сartamusica (дословный перевод «бумага музыка»).

Chianocco это городок в регионе Пьемонт, в котором и родилась идея испечь этот хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, а также оливковое масло или жир. Благодаря технологии приготовления срок его хранения довольно долгий. А вкус получается кисловатый из-за долгого брожения закваски (почти целый день). Форма хлеба может быть разной. Вес 600-700 грамов.

Домашний хлеб из Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Дженцано-ди-Рома это город в регионе Лацио, и этот домашний хлеб именно оттуда. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи, вода, соль и отруби которыми посыпают сверху. Правильный домашний хлеб из Джендцано должен иметь белую мякоть и темно коричневую корку. Форма этого хлеба либо круглая либо удлиненная.

Хлеб Падула тоже назван в честь города в котором и был произведен. В его состав входят: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Как и Кианокко он готовиться по специальной рецептуре, в которую входит закваска благодаря которой он может храниться около двух недель. Обычная форма для него круглая с двумя продольными разрезами сверху.

Хлеб Феррара еще один необычный итальянский хлеб, а точнее его форма не такая к которой мы привыкли, он сделан в виде морской звезды или паука (у него четыре «ножки»). Ингредиенты которые входят в его состав: пшеничная мука, дрожжи, солод, соль, оливковое масло и немного сахара.

Это еще один вид лепешки который является творением и гордостью региона Эмилия-Романья. Но ее популярность настолько велика, что встретить ее можно в любом уголке Италии. В состав пьядины входят: пшеничная мука, вода, соль, оливковое масло или жир. После того как тесто готово лепешку кладут на раскаленную поверхность (лучше каменную) и выпекают. В отличии от хлеба Карасау о котором я говорила выше, пьядина не должна получиться хрустящей, напротив она должна быть очень эластичной для того чтобы в нее можно было завернуть любую начинку.

Мафальда считается произведением Сицилии, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки.

И конечно же это не весь итальянский хлеб, я не говорила о focaccia, pancare, ciabatta, rosetta и еще многих других видах хлеба, но о них я напишу в одной из следующих статей .

Людям ищущим хороший рецепт хлеба, и желающим научиться печь очень вкусный хлеб из цельной муки, советую просмотреть вот это видео :

mari-a.ru

Некоторые виды итальянского хлеба

Фраза “20 regioni, 20 pani diversi” обозначает «20 регионов – 20 видов хлеба» - образное выражение, которое говорит о различиях между регионами не только кулинарных, но и культурно-социальных аспектах. Здесь же эта фраза отлично подходит, потому что речь пойдет о некоторых видах хлеба, которые встречаются в том или ином регионе Италии.

Pizza Bianca – Рим, Лацио

Pizza bianca (пицца бьЯнка) – «белая» пицца, т.е. пицца без наполнителей. Этот вид хлеба встречается по всей Италии, но именно так называется только в Риме и, конечно же, рецептура и способы его употребления отличаются от региона к региону.

Filone di Renella - Рим, Лацио

Renella (РенЕлла) – это одна из лучших пекарен в районе Трастевере, головокружительный запах свежеиспеченного хлеба разносится на кварталы. Особенно известен их хлеб под названием Filone (филОне), который также называют «неаполитанским хлебом», казалось бы не очень римское название, но именно этот тип хлеба вы найдете во многих римских ресторанах.

Pane di Lariano - Лацио

Pane di Lariano (пАне ди ЛарьЯно) круглый цельнозерновой хлеб родом из городка Ларьяно, что южнее Рима.

Pane Casareccio - Лацио

Кажется, что все эти виды хлеба об одном и том же? Это не совсем так. Pane casareccia (пАнэ казарЕчча) схож с ларьянским цельнозерновым, но готовят его из белой муки, он хрустящий снаружи и мягкий внутри. Casareccio означает «сделанный дома».

Pane Siciliano - Сицилия

Сицилийский хлеб.

Rosette – Лацио

Rosette (розЭтте) – хлеб, который чаще всего встречается в Риме. Он пустой внутри. Его подают чаще используют для приготовления бутербродов (panini).

Ciabatta

Ciabatte (чабАттэ) дословно обозначает «тапочки». Наверное, это связано с тем, что он достаточно жесткий и «резиновый» :) Тоже отлично подходит для бутербродов.

Pane di Genzano - Лацио

Хлеб родом из Дженцано, который легко найти по всему Риму. Очень схож с pane casareccia с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Focaccia Ligure - Лигурия

Фокачча Лигуре – это северный брат pizza bianca, чуть мягче и слаще, чем римский хлеб.

Friselle – Апулия, Базиликата & Кампания

Friselle (фризЭлле) – это высушенный хлеб. Обычно его едят со свежими помидорами, оливковым маслом и тимьяном (сок помидор размягчает хлеб).

Focaccia al Pomodoro – Апулия & Базиликата

Focaccia al pomodoro (фокАчча аль помодОро) – фокачча с помидорами – это хлеб из региона Апулия и Базиликата.

Pane Laterza – Апулия

Pane Laterza (пАнэ ЛатЭрца) родом из одноименного города Латерца, что посевернее Таранто и недалеко от Базиликаты. Делают его в виде длинной буханки.

Pane con le Olive – Апулия

Цельнозерновой хлеб с оливкамию

Ciambella – Апулия, Базиликата

Хрустящий снаружи, мягкий внутри. La Ciambella (чамбЭлла) – типичный хлеб регионов Апулия и Базиликата.

Pane di Matera, La Corna – Матера, Базиликата

Традиционный хлеб городка Матера. Приготовлен из твердых сортов отрубной муки. Известен благодаря своему желтоватому оттенку.

Pagnotta Foggiana, Апулия

Апулийский хлеб весом до 2-х кг.!

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Альто-Адидже

Хлеб в Альто-Адидже более схож с немецким и австрийским. Pane di segale croccante – это хрустящие ржаные лепешки.

Pane di Segale – Альто-Адидже

Ржаной хлеб различной формы.

Vinschger Paarl, Альто-Адидже

Плоский ржаной хлеб.

Pumpernickel, Альто-Адидже

Более всего похож на наш бородинский :)

peopleandcountries.com

Традиционные виды хлеба и выпечки в Италии

Итальянская кухня всегда была известна своей разновидностью выпечки традиционных видов хлеба и хлебобулочных изделий. В каждом районе Италии существуют разные традиции и рецепты выпечки мучных изделий. В составе изделий может присутствовать - ячменная, соевая, кукурузная, картофельная мука, а о разновидностях приправ я вообще молчу – ромашка, мята, розмарин, тмин, майоран, кориандр, семена укропа а также такие добавки как оливки, перец и даже каштаны. Итальянцы считают, что в приготовлении итальянских мучных изделий не особо стоит рассчитывать на составляющие компоненты, по их мнению, важными ингредиентами для успешной выпечки, как это не странно звучит, являются - теплый климат, воздух и вода. Также важно и то, где хлебушек был выпечен. Самая вкусная Итальянская выпечка получается из традиционной печи на дровах. "Кростини"(хлеб с травами и оливками), "Чиабатта"(белый душистый хлебушек из пшеничной муки), "Бушетта"(натертые чесноком поджаренные хлебцы), "Приссини"(хлебные палочки), "Пане Казаречьо", "Розетта"(хлеб в форме розы, воздушный и полый внутри), "Кацолина"(круглые лепешки с добавлением свиного жира и лука со шкварками), “Карпазина” (ячменный хлеб), “Кьявари”(с мякотью черных оливок), “Каштановый хлеб”,” Сализано”(пшеничный хлеб с добавлением орехов).

Любимая выпечка в Италии

В начале 90 годов хлебушек “Чиабатта” завоевал широкую популярность среди европейцев, этот вид хлеба отлично подходит для приготовления бутербродов. Но есть один вид выпечки, который любят в Италии везде. “Фокачча” - итал. focaccia (хлеб, запеченный в очаге) – пшеничная лепешка, имеющая овальную или прямоугольную форму, которую выпекают из разных видов теста. Опара фокаччи имеет три составляющие компонента – оливковое масло, муку и простую воду. Очень часто в опару добавляют молоко чтобы выпечка получилась более пышной, а для того чтобы изделие было более тонким и хрустящим из опары исключают дрожжи. Фокаччи готовят с различной начинкой – ароматные специи и травы, базилик, сыр. Все наполнители добавляют в тесто перед выпеканием, кроме чеснока и свежей зелени, этими ингредиентами дополняют изделие когда выпечка уже готова. Стоит также упомянуть о еще одном виде хлебушка, который любят на всей территории Аппенинского полуострова – это сицилийский домашний хлеб. Готовят это мучное изделие из пшеницы твердых сортов, придавая выпечке круглую или удлиненную форму. Выпечка имеет долгий срок хранения и наделена нежной мякотью и плотной хрустящей коркой. Из сладкой выпечки следует выделить - миланские булочки с фруктами и виноградом, миндальные пирожные, торт с миндалем.

Полезно знать: более 250 различных рецептов приготовления хлеба существует в национальной кухне Италии.

Знаменитая на весь мир традиционная итальянская пицца

По истине, самым национальным и любимым блюдом для итальянцев является традиционная итальянская пицца. Разнообразие видов и вкусов просто впечатляет. Знаменитая на весь мир “Маргарита” – с зеленым базиликом, помидорами и белым сыром. Классическая "Неполетана" с анчоусами и сыром мацарелла. Пицца “Четыре времени года” - разделенная на четыре части, в каждой части отдельно - оливки, грибы, артишоки, ветчина. “Кальцоне” - внешне похожа на наш чебурек, основной частью начинки, которой является фарш.

Полезно знать: самая большая пицца зарегистрированная в книге рекордов Гиннеса была выпечена в Италии. Размер пиццы рекордсмена составил 43 метра, а для ее приготовления была сконструирована огромная духовка.

Для итальянцев хлеб всегда являлся основой национальной кухни и до сих пор не является частью индустрии. Хлеб по-прежнему считается традиционным. В разных уголках этой прекрасной страны можно найти булочные где готовят выпечку используя древние традиции и рецепты, передавая бесценный опыт из поколения в поколение.

sladik.net

10 основных разновидностей итальянского хлеба

Сортов итальянского хлеба, как и кофе, очень много. До недавнего времени я все называл одним словом «pane». Если в ресторане на столе не было хлеба, я просил официанта: «Un pane, per favore!», – мне приносили нечто мучное и я был этому рад. Причем, хлеб подавали всегда был разный: круглый, квадратный, с пупырышками и т.д. Спустя два года я научился различать его. Давайте разберемся вместе, что же в Италии скрывается за общеупотребительным словом «хлеб».

Un panino

Ун панино – это такие маленькие булочки, обязательный аттрибут континентальных завтраков во всем мире. Их легко разогреть и они удобно разламываются. Если эту булочку разрезать пополам и намазать сыром, то будет un panino al formaggio (ун панино аль формаджо), а если положить пармскую ветчину, то получим un panino al prosciutto (ун панино аль прошутто).

La pagnotta

Ла паньотта – напоминает нашу булку или батон? По распространению занимает второе место после панино.

IL filone

Иль филоне – старший брат французского багета. Более толстый и упитанный.

Lo sfilatino/La Frusta

Ло сфилатино/Ла фруста – младший брат французского багета. Родом из деревни. Ниже ростом, но такой же комплекции. Свое название получил за счет параллельных надрезов вдоль корки, в которых итальянцы эпохи Возрождения увидели маленькую анфиладу. Сравните.

Какое удивительное чувство красоты, не правда ли? А у нас в России все попадает под одно слово – булка.

La crescente

Ла крешенте – так называют молодую Луну на прибыли. Этот огромный хлеб полностью оправдывает свое название. Обычно диаметр крешенте равен примерно 40 см, а вес составляет более 1 кг.

La ciabatta

Ла чабатта – прямоугольного вида хлеб, по виду напоминающий стоптанный башмак (отсюда и название). Снаружи чабатту покрывает твердая хрустящая корочка, а внутри находится очень мягкий пористый хлеб. Когда ешь настоящую итальянскую чабатту, то испытываешь оргазм. Когда оргазма нет, вас надули и подсунули что-то другое, как часто бывает в российском общепите.

La tartaruga

Ла тартаруга – круглая булочка, у которой сверху корочка запекается как черепаший панцирь (отсюда и название).

La rosetta

Ла розетта – маленькая роза. Для тех, кто не любит «черепах».

Ну и напоследок…

IL grissino

Иль гриссино – хлебная палочка. Была придумана в 1679 году для Виктора Амадея II (герцога Савойского), у которого в детстве были какие-то разногласия в личной жизни с хлебными крошками. Отец мальчика очень переживал, что сын не ест хлеб. По совету доктора придворный повар испек хлеб, который не крошился. С тех пор гриссини (мн. ч) весьма популярны по всей Италии.

Источник: italiano.ru

812 просмотров всего, 0 просмотров сегодня

история итальянского хлеба - KOK

Многие из вас хоть раз бывали в итальянском ресторане. И возможно пробовали итальянский хлеб. Но не все знают его историю, а она очень богата и интересна. Я хочу немного рассказать о истории самых популярных сортах хлеба в Италии.

Микетта(Michetta)Типичный для Ломбардии(регион Италии) булка,являющаяся интерпретацией хлеба, завезенного в эти края австро-венграми в начале 18 века. Чтобы "облегчить" венский хлеб, итальянцы стали выдувать в нем полость, поэтому в микетте практически отсутствует мякиш. Напоминающая своей формой бутон розы(от сюда ее второе название- "Розетта"), микетта была любимой булкой миланских рабочих.

Тосканский хлеб(Pane Toscano)Главная особенность этого хлеба - в него не добавляется соль. Этому есть историческая причина: из-за соперничества между Пизой и Флоренцией поставки соли с трудом достигали внутренних провинций региона, и соль была очень дорогостоящей( открою маленькую тайну, что большинство самых популярных блюд, изобретенных в Италии и популярных в России, были изобретены бедняками, которые в нехватке продовольствия изобретали блюда. От этого многие считают, что итальянская кухня очень проста, в плане приготовления, и они будут правы. Но вряд ли кто будет отрицать, что она не просто вкусная, но легко усваивается из-за ее гармонического сочетания продуктов). Зато пресный хлеб хорошо сочетается с пикантными тосканскими сырами и колбасами, а в черством виде он используется в супах( Это истинное происхождения " Крутонов")

Пьядина( Piadina)Первое упоминание об этой романьольской лепешке, которую делают из муки, воды и соли, относиться к 1371 году, хотя похожий хлеб делали еще древние римляне. Пьядина всегда считалась хлебом для бедняков и была воспета поэтом Джованни Пасколи как " национальный романьольский хлеб". Обычно пьядину складывают пополам и заворачивают в нее начинки на любой вкус: свежие сыры, колбасы, зелень.( В России она теперь называется "Кальцоне", превратив ее в одну из разновидность пиццы).

Гриссини( Grissini)Эти хрустящие хлебные палочки были изобретены в 1679 году в Турине придворным пекарем Антонио Брунеро( Кстати в Турине есть большое производство этих хлебных палочек, под маркой " Антонио Брунеро) для юного наследника престола Виктора-Амадея 2.По состоянию здоровья он не мог употреблять в пищу обычный хлебный мякиш(честно чем он конкретно был болен я не знаю). В начале 19 века курьер доставлял гриссини из Турина на стол Наполеону. Длина классических гриссини - от 40 до 80 см. Существуют вариации с добавлением орегано, кумина или тмина.

Хлеб из Альтамуры( Pane di Altamura)Знаменитый апулийский хлеб, с хрустящей корочкой и мякишем соломенного цвета, традиционно замешивали дома, а затем несли в общественную пекарню, поскольку выпекание любого хлеба в домашних условиях облагалась особым налогом. Главная особенность хлеба из Альтамуры в том, что он может храниться 10-15 дней, поэтому он был незаменимой пищей крестьян и пастухов.

Хлеб из Матеры( Pane di Matera)Зерно, которое использовали для изготовления этого хлеба с хрустящей коричневой корочкой, традиционно мололось в ступах из местных пород камня, которые были в каждой семье( Матеру называют "городом камней"). Хлеб в Матере выпекался в общественных пекарнях, в три очереди - в 6,8 и 10 часов, Время нужно было бронировать у помощника пекаря, который ходил по городу со свистком.

Хлеб из Джензано( Pane di Genzano)Традиционно хлеб в Джензано ди Рома выпекался в особых печах("Сочче"), разжигаемых дровами из каштанового дерева, Стал известен в середине 20 века. Бывает двух разных форм - в виде круглой или прямоугольной булки, и весом от 500 грамм до 2 кг. Перед тем как поместить хлеб в печь, его посыпали мелкими отрубями. Идеально подходит для брусскеттов( Запеченные сухари служащие как опорой для закуски, используется на фуршетах)

Карасау(Pane carasau)Сардские лепешки карасау также известны в Италии как " нотная бумага" из-за характерного хруста, раздающегося, когда их разламывают. Их употребляют в пищу как в сухом, так и макая в воду(чем издревле пользовались местные пастухи) и заворачивая в них ломтики колбас и сыра( лично мне она напоминает лепешку "Пита "). оставшиеся крошки, как ни удивительно, добавляют в кофе латте, который пьют за завтраком.

Фризелле( Friselle)Хрустящие бублики - фризелле - прежде чем попасть в печь, разрезаются пополам, поэтому в запеченном виде становятся сухариками. Апулийские рыбаки и торговцы, для которых фризелле издревле служил заменой хлеба, поскольку долго хранился, макали их в морскую воду, чтобы размочить. Традиционно фризелле помидорами, чесноком, оливковым масло и солью.

Генуэзская фокачча( Focaccia genovese)Если раньше фокаччу ели в церкви на свадебной церемонии в момент благословения молодых, сопровождая бокалом вина, то сейчас она является неотъемлемой частью повседневной жизни генуэзцев: они могут есть ее как за завтраком, так и во время аперитива. Генуэзская фокачча должна быть 2 см. толщиной, хрустящая мягкая,смазанная оливковым маслом.

Коппиа Феррарезе( Coppia Ferrarese)Это хлебобулочное изделие, типичное для провинции Феррара( регион Эмилия-Романья), отличает необычная форма - 4 рогалика, связанных между собой в виде буквы "Х".Коппиа Феррарезе была придумана в 1536 году по случаю праздничного ужина для Дома д"Эсте. Сухие, хрустящие рогалики сочетаются с колбасами, а мягкую сердцевину можно макать в бульон.

Чиабатта( Ciabatta)Своим названием(" Чиабатта" в переводе с итальянского- "тапок") обязана форме, Рецепт этого популярного в Италии ( и не только) хлеба был придуман сравнительно недавно, в 1982 году, автогонщиком Арнальдо Каваллари, чья семья владела мельницами в городе Адриа( провинция Ровиго). Хлеб полуился очень воздушным за счет большого содержания в тесте воды.

vinnikok.livejournal.com

Великолепный хлеб Италии

Разновидностей хлеба в Италии также много, как и кофе. Каждый регион имеет свой традиционный хлеб, и каждый хлеб отличается способом приготовления. В хлеб могут добавлять мяту, тмин, семена укропа и кунжут, кориандр, майоран, розмарин, и даже ромашку. А так же перец, оливки, каштаны, помидоры и многое другое идет как в хлеб, так и на него в качестве украшения. Для приготовления могут использовать кукурузную муку, соевую, картофельную, ячменную. Пшеничная мука используется, в основном, только твердых сортов.

Самым вкусным хлебом считается тот, что был выпечен в настоящей печи затопленной дровами.

Рассмотрим несколько видов хлеба, самые популярные, известные и необычные.

Pane di Altamura

Этот хлеб является единственным защищенным качеством Европейской организацией DOP. В него входит мука, выращенная в регионе Апулия, и только там. И выпечен он тоже только в этом регионе. Хлеб Альматура экспортируется в Европу благодаря своему сроку хранения, который длиться около 10 дней.

Хлеб в форме каравая приобретает пористую мягкую сердцевину и хрустящую корочку, именно благодаря этой корочке он прекрасно сохраняется в течение недели.

Altopascio

В регионе Тоскана, есть городок Altopascio, именно здесь делают одноименный хлеб, в составе которого нет соли. Имея в основном форму параллелепипеда, этот хлеб должен иметь хрустящую и золотистую корочку, именно это делает его настоящим хлебом Altopascio. В мае, в этом хлебном городке проходит фестиваль, где пекари обмениваются рецептами вкусного хлеба.

IL grissino

Эти хлебные палочки очень популярны во всей Италии, особенно в Пьемонте. Они были придуманы придворным поваром герцога Савойского в 1679 году, который в детстве не ел хлеб. А популярны эти хлебные палочки тем, что они не крошатся.

Pane casareccio di Genzano

В этот домашний хлеб, родиной которого является город Дженцано-ди-Рома в регионе Лацио. Состоит хлеб из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, а сверху его посыпают отрубями. Обязательно этот хлеб должен иметь темно коричневую корочку и белую мякоть, и форму либо круглую, либо удлиненную.

Carrara

В регионе Тоскана есть городок Carrara, именно здесь выпекают ароматный хлеб с травами. Многие экспериментируют с его компонентами, и можно попробовать различные его вариации: с мятой, мелиссой, орегано, с перцем чили, ромашкой, боярышником, розмарином. Можно попробовать с кориандром, с семенами укропа, с петрушкой и даже с крапивой. Хлебушек имеет вес не больше 250 граммов из-за его своеобразных вкусовых качеств. А главное легкоусваиваемый, так говорят сами итальянцы.

Сarasau

Это скорее хлебная лепешка, чем привычная нам буханка хлеба. Но на Сардинии это традиционный вид хлеба. И готовят его обычным, казалось бы на первый взгляд способом. В него входит стандартный набор продуктов: дрожжи, вода, пшеничная мука, манная крупа. Однако главное отличие - в его приготовлении. Приготовленное тесто растягивают или раскатывают на круги и выпекают в печи. Считается большим мастерством и не дать краям скрутиться и достать из печи хлеб, не повредив его края. Второе название у хлеба Сarasau – Сartamusica (бумажная музыка), из-за того, что хлеб должен быть хрустящим и тоненьким.

Cafone

В регионе Кампания, жители Неаполя говорят, что такой рецепт мог прийти к ним только с небес. Простой по составу хлеб (мука, дрожжи, вода и соль) довольно вкусный. Кафоне может быть как круглым, самой распространенной формой, так и абсолютно любой. Но и к форме у него также есть определенные дополнительные названия, к примеру, широкий и овальный называют palatone, длинный называют Cocchia, полукилограммовый palatella, а все остальные Кафоне в среднем один килограмм.

Chianoccо

Необычным в этом хлебе то, что в его состав, помимо основных ингредиентов, таких как пшеничная мука, дрожжи, соль и вода, входят так же оливковое масло и жир. Идея такого рецепта появилась в регионе Пьемонт, в городке Chianocco, в честь которого и был назван этот хлеб. Срок хранения этого хлеба довольно высок, из-за особой технологии его изготовления. Долгое брожение дарит хлебу кисловатый вкус. Его форма может быть разнообразной, а вес всреднем 600-700 грамм.