Домашний традиционный русский хлеб. Традиционный русский хлеб
Домашний традиционный русский хлеб
Какой хлеб можно считать традиционным русским?
Исторически кислый дрожжевой хлеб, созревающий пару дней, являлся «визитной карточкой» русской кухни до конца XVIII века. Впрочем, давайте не будем заблуждаться. Тогдашний хлеб вряд ли пришелся бы по вкусу современному человеку. Известно мнение Павла Алеппского, который в книге «Путешествие антиохийского патриарха Макария (это середина XVII века) писал: «Мы видели, как возчики и другие простолюдины завтракали им (хлебом), словно это была превосходнейшая халва. Мы же совершенно не в состоянии есть его, ибо он кисел, как уксус, да и запах имеет тот же». В XVI—XVII вв. ржаной хлеб на Руси ели не только бедные, но и богатые люди. Это в последующем на дворянском столе стало зазорным иметь кислый ржаной хлеб. Но до петровских времен отношение к этому было вполне спокойным.
Где в старину пекли хлеб? Была ли разница между городом и деревней?
Натуральное хозяйство в Древней Руси оставляло для этого немного вариантов. Так, из «Домостроя» мы узнаем, что хлеба на Руси пекли в специальном помещении — «хлебне», отделенной от «поварни», где готовили еду. Там же рассказано о различных свойствах хлеба, например: «Хлеб ржаной теплее ячменного, и есть его нужно здоровым людям, он им придаст силы; больным же людям следует есть хлеб пшеничный, он лучше и питательней».
Первые иностранные хлебопеки появились в России в начале XVIII века, т.е. уже в эпоху Петра I. Эти заведения специализировались в основном на выработке большого количества булочных изделий мелкого развеса. В деревнях хлеб пекся обычно раз в неделю. Городская же жизнь давала возможность покупать свежий хлеб каждый день и разных сортов.
В советское время хлеб был очень дешевым. Почему?
Мы не случайно вспоминаем советский хлеб, как простой и натуральный. Ведь, настоящий хлеб состоит всего из четырех ингредиентов - мука, вода, соль, дрожжи (закваска). Вот и подумайте, дорого ли он стоил бы даже сегодня. Другое дело, что качество его тогда было разным. «Что можно испечь из этой продающейся у нас в городе муки», - спросил как-то в 1960-х годах основоположника советского хлебопечения Льва Ауэрмана его ученик. «Да, ничего нельзя» - ответил ученый. И вместе с тем, даже в таких непростых условиях советская хлебопекарная промышленность обеспечивала определенное качество. Был ГОСТ на большинство сортов хлеба, который до середины 80-х годов строго соблюдался. Впрочем, все мы понимаем, что качество хлеба зависит еще и от рук, и от оборудования. Так что «на местах» бывало по-разному. К сожалению, сейчас единого государственного контроля за рецептурой хлеба нет вообще.
Были ли рецепты хлеба в дореволюционных кулинарных книгах? Сохранились ли они (рецепты)?
Русский хлеб – это ведь не только караваи и знакомые нам «кирпичики». Это еще и множество типичных хлебных изделий – калачей, саек, баранок, папушников. Их рецепты – неотъемлемая часть нашей дореволюционной кулинарной литературы. Скажем, раздел про хлеб очень содержателен в «Словаре поваренном» (1795) Василия Левшина. Именно он говорит, что иностранные сайки ничем не отличаются от старинного русского папушника. Про ситник мы читаем у Екатерины Авдеевой. А русский кондитер Николай Маслов посвящает немало страниц всяким сладким хлебным вкусностям.
Ключевые слова
© ООО «Издательский дом «Гастроном», 2008 – Учредитель: ООО «Издательский дом «Гастроном»Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06.04.2017 г.Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www.gastronom.ru обязательна.Дизайн — Coalla Agency
myvkusno.ru
Домашний традиционный русский хлеб
Какой хлеб можно считать традиционным русским?
Исторически кислый дрожжевой хлеб, созревающий пару дней, являлся «визитной карточкой» русской кухни до конца XVIII века. Впрочем, давайте не будем заблуждаться. Тогдашний хлеб вряд ли пришелся бы по вкусу современному человеку. Известно мнение Павла Алеппского, который в книге «Путешествие антиохийского патриарха Макария (это середина XVII века) писал: «Мы видели, как возчики и другие простолюдины завтракали им (хлебом), словно это была превосходнейшая халва. Мы же совершенно не в состоянии есть его, ибо он кисел, как уксус, да и запах имеет тот же». В XVI—XVII вв. ржаной хлеб на Руси ели не только бедные, но и богатые люди. Это в последующем на дворянском столе стало зазорным иметь кислый ржаной хлеб. Но до петровских времен отношение к этому было вполне спокойным.
Где в старину пекли хлеб? Была ли разница между городом и деревней?
Натуральное хозяйство в Древней Руси оставляло для этого немного вариантов. Так, из «Домостроя» мы узнаем, что хлеба на Руси пекли в специальном помещении — «хлебне», отделенной от «поварни», где готовили еду. Там же рассказано о различных свойствах хлеба, например: «Хлеб ржаной теплее ячменного, и есть его нужно здоровым людям, он им придаст силы; больным же людям следует есть хлеб пшеничный, он лучше и питательней».
Первые иностранные хлебопеки появились в России в начале XVIII века, т.е. уже в эпоху Петра I. Эти заведения специализировались в основном на выработке большого количества булочных изделий мелкого развеса. В деревнях хлеб пекся обычно раз в неделю. Городская же жизнь давала возможность покупать свежий хлеб каждый день и разных сортов.
В советское время хлеб был очень дешевым. Почему?
Мы не случайно вспоминаем советский хлеб, как простой и натуральный. Ведь, настоящий хлеб состоит всего из четырех ингредиентов - мука, вода, соль, дрожжи (закваска). Вот и подумайте, дорого ли он стоил бы даже сегодня. Другое дело, что качество его тогда было разным. «Что можно испечь из этой продающейся у нас в городе муки», - спросил как-то в 1960-х годах основоположника советского хлебопечения Льва Ауэрмана его ученик. «Да, ничего нельзя» - ответил ученый. И вместе с тем, даже в таких непростых условиях советская хлебопекарная промышленность обеспечивала определенное качество. Был ГОСТ на большинство сортов хлеба, который до середины 80-х годов строго соблюдался. Впрочем, все мы понимаем, что качество хлеба зависит еще и от рук, и от оборудования. Так что «на местах» бывало по-разному. К сожалению, сейчас единого государственного контроля за рецептурой хлеба нет вообще.
Были ли рецепты хлеба в дореволюционных кулинарных книгах? Сохранились ли они (рецепты)?
Русский хлеб – это ведь не только караваи и знакомые нам «кирпичики». Это еще и множество типичных хлебных изделий – калачей, саек, баранок, папушников. Их рецепты – неотъемлемая часть нашей дореволюционной кулинарной литературы. Скажем, раздел про хлеб очень содержателен в «Словаре поваренном» (1795) Василия Левшина. Именно он говорит, что иностранные сайки ничем не отличаются от старинного русского папушника. Про ситник мы читаем у Екатерины Авдеевой. А русский кондитер Николай Маслов посвящает немало страниц всяким сладким хлебным вкусностям.
Ключевые слова
© ООО «Издательский дом «Гастроном», 2008 – Учредитель: ООО «Издательский дом «Гастроном»Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06.04.2017 г.Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www.gastronom.ru обязательна.Дизайн — Coalla Agency
myvkusno.ru
Традиционный хлеб
Хлеб Бородинский формовой
Бородинский – один из любимейших ржано-пшеничных сортов. Особенностью производства этого хлеба является внесение специальной закваски из ферментированного солода пророщенного зерна ржи, патоки и кориандра в тесто.
| Артикул | 5266 |
| Вес, г | 300 |
| Кол-во в кор | 12 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 180 минут, выпечка при температуре 180°С 4 минуты. |
Запрос позиции
Хлеб Нарезной
Белый хлеб из муки высшего сорта незаменимый в каждой семье, выпекаемый традиционным опарным способом. Батон классической формы, пышный и мягкий
| Артикул | 5480 |
| Вес, г | 400 |
| Кол-во в кор | 100 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 180 минут, выпечка при температуре 180°С 4 минуты. |
Запрос позиции
Хлеб заварной Полевой
Заварной подовый хлеб по традиционным русским рецептам на ржаной закваске с добавлением душистого тмина.
| Артикул | 5558 |
| Вес, г | 400 |
| Кол-во в кор | 12 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 180 минут, выпечка при температуре 180°С 4 минуты. |
Запрос позиции
Хлеб черный круглый
Классический ржаной круглый хлеб с ароматной корочкой.
| Артикул | D070 |
| Вес, г | 700 |
| Кол-во в кор | 20 |
| Страна пр-тель | Польша |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 180 минут, выпечка при температуре 180-195°С 25-40 минут. |
Запрос позиции
Хлеб Ржаной
Классический рецепт ржаного хлеба.
| Артикул | 8973 |
| Вес, г | 550 |
| Кол-во в кор | 15 |
| Страна пр-тель | Австрия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 40-60 минут, выпечка при температуре 200°С 12 минут. |
Запрос позиции
Хлеб Паляница
Паляница - пшеничный украинский каравай, представляющий собой подовый круглый хлеб с надрезом с выраженным козырьком.
| Артикул | 5519 |
| Вес, г | 700 |
| Кол-во в кор | 8 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 240 минут, выпечка при температуре 180°С 6 минут. |
Запрос позиции
Хлеб «По-домашнему»
Деревенский хлеб в лучших старинных русских традициях с пышным воздушным пористым мякишем.
| Артикул | 5530 |
| Вес, г | 700 |
| Кол-во в кор | 6 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 240 минут, выпечка при температуре 180°С 6 минут. |
Запрос позиции
Хлеб Домашний
Ароматный пшеничный хлеб с нежной корочкой с нотками молочного вкуса.
| Артикул | О_1539 |
| Вес, г | 260 |
| Кол-во в кор | 8 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 40-60 минут, выпечка при температуре 180°С 10-12 минут. |
Запрос позиции
Хлеб Венский
Воздушный мякиш и золотистая корочка с посыпкой из кунжута.
| Артикул | О_1540 |
| Вес, г | 260 |
| Кол-во в кор | 8 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 40-60 минут, выпечка при температуре 180°С 10-12 минут. |
Запрос позиции
Хлеб Деревенский
Этот хлеб отличается воздушным мякишем и в меру плотной, хрустящей корочкой.
| Артикул | О_1225 |
| Вес, г | 460 |
| Кол-во в кор | 6 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 40-60 минут, выпечка при температуре 180°С 14-16 минут. |
Запрос позиции
Хлеб Горчичный
Горчичный хлеб очень ароматный, слегка сладковатый. Горчичное масло, входящее в состав продукта, содержит легкоусвояемые жиры, очищает организм от шлаков и способствует правильному пищеварению.
| Артикул | О_2612 |
| Вес, г | 410 |
| Кол-во в кор | 12 |
| Страна пр-тель | Россия |
| t° выпечки, мин | Разморозка при комнатной температуре 40-60 минут, выпечка при температуре 170°С 18-20 минут. |
Запрос позиции
Современное разнообразие вкуснейших хлебобулочных изделий заставляет в буквальном смысле разбегаться глаза. Батоны, багеты, чиабатты, булочки.... Но многие люди по-прежнему предпочитают видеть на столе традиционный хлеб: пшеничный, ржаной, формовой, круглый. Спрос на эту разновидность хлебной продукции не упадет никогда; конечно, при условии ее высокого качества и безупречной свежести.
Одна из главных целей работы нашей компании - поставлять заказчикам замороженный хлеб в как можно более широком ассортименте, способном удовлетворить всем и всяческим вкусам. Достойное место в актуальном каталоге отводится и традиционным изделиям; выбрав в качестве поставщика замороженной хлебной продукции компанию «БЬЮТИ-БЭЙК», вы можете регулярно приобретать по оптимальной стоимости:
Особенно удобна хлебная замороженная продукция для ресторанов, кафе, столовых и прочих заведений общественного питания: ведь точно спрогнозировать, сколько именно хлеба будет израсходовано в течение дня, довольно сложно, а срок хранения обычных булок крайне мал. Если же в ресторане постоянно имеется запас «хлебной заморозки» от лучших производителей России и Европы, продукцию легко разогревать до свежайшего состояния, в нужном количестве и буквально за несколько минут.
beauty-bake.com
