Почему американский сэндвичный хлеб хранится в 20 раз дольше, чем российский? Хлеб американский тостовый

» Почему американский сэндвичный хлеб хранится в 20 раз дольше, чем российский?

В статье автор задает вопрос: «Почему?», но на него не отвечает. Это сделаю я, потому что ТОЧНО знаю, почему американский хлеб, и не только сэндвичный, хранится так долго.

Собственно, не только сэндвичный хлеб и вообще хлеб, но и большинство продуктов тоже. Для того, чтобы это понять, нужно пожить в Америке какое-то время, хоть полгода.

Сразу скажу, что статья безо всяких подводных смыслов, типа: «Ах, как хорошо жить в Америке!» Просто обычная констатация фактов. Жизнь конкретно разная в наших двух странах.

Я немного еще прокомментирую в самой статье, курсивом, как обычно.

***Обычный хлеб, произведённый на обычном российском комбинате, хранится дня три-четыре: если его не положить в морозилку, он покрывается плесенью и отправляется в мусорную корзину (что, согласно исторической памяти, равносильно греху).

Французский багет вкусен только первый день — на второй он черствеет и уже через два-три дня им, при желании, можно заколотить гвоздь. А вот на упаковке сэндвичного хлеба Harry’s, который импортируют к нам из Америки, указано, что продукт хранится два месяца.

Чтобы узнать, как такое может быть, корреспондент The Village отнёс опытный образец хлеба в лабораторию федерального бюджетного учреждения «Тест — Санкт-Петербург».

Отвечает Людмила Серажутдинова, начальник испытательной лаборатории ФГУ «Тест — Санкт-Петербург»

В состав хлеба входит консервант пропианат кальция, он позволяет продукту длительное время не плесневеть. Кстати, петербургская компания «Ржевка-хлеб» тоже его использует при производстве тостового хлеба, но у них срок хранения 72 часа — просто продукт более длительного хранения никто не будет покупать.

В составе американского хлеба есть пищевой спирт — он тоже сыграл свою роль как консервант.

Вот и первый ответ на вопрос — бессмысленно добавлять в русский хлеб пищевой спирт. Спирт до хлеба просто не доберется! Но это шутка, как Вы поняли!

Возможно, какой-то ингредиент и не указан на упаковке, но вам никогда никто об этом не скажет. И вы не сможете это проверить: в сопровождающих документах это тоже не указывают. Впрочем, некоторые ингредиенты могут не указывать не только зарубежные, но и наши производители.

Сколько хлеб будет на самом деле храниться, зависит ещё и от среды. Срок указан для хлеба в упакованном виде. Если же его распаковать — а вокруг кухня, которую никогда не убирали, я руками потрогала, а у меня микробы, — плесень всё равно образуется почти с такой же скоростью, как и на обычном хлебе. То же самое и с «долгоиграющим» молоком: шесть месяцев оно будет храниться, только если закрыта крышка. Открыли — всё, горечь уже через день.

Вообще на срок хранения хлеба влияет множество факторов. Из очевидных: чем более влажный хлеб — тем меньше он хранится, чем суше — тем дольше. Например, хлебцы вообще по полгода хранятся. Или если вы наш обычный хлеб положите в холодильник — он будет храниться дольше, чем указано на упаковке.

Еще лучше класть хлеб в морозилку. Вот уж где он неделями не портится, а достанешь из морозилки — хлеб почти как свежий.

Ума не приложу, зачем обычному человеку хранить этот хлеб два месяца. Может, только если в поход какой-нибудь взять. Два месяца тут за счёт того, что хлеб надо из Америки привезти, растаможить… Двухдневный хлеб не привезёшь из США.

А вообще, зачем людям этот хлеб, в котором полно всякой фигни? Жиры и ещё чёрте что, химия всякая. Но нет, для здоровья он, скорее всего, не опасен.

http://www.the-village.ru/

Ну а теперь мои конкретные замечания по поводу хлеба и статьи. Насчет опасности для здоровья, это еще от человека зависит. Если есть белый хлеб три раза в день, то разнесет до 100 кг.

Так все-таки, зачем американцам такой «долгоиграющий хлеб»? Ответ совершенно простой.

Вы куда ходите за хлебом в Москве или в России? Чаще всего ответ будет — в булочную за углом. Так что, можно покупать понемножку. Скушал батон, через день сгонял за свежим.

От того места, где я живу в США, до ближайшей булочной пешком идти примерно полтора часа. Я ни разу не ходил, поэтому «примерно». На машине, конечно, быстрее, но ведь не наездишься.

Это не только у меня, ВСЕ американцы живут в спальных районах, за исключением больших городов, которых не так уж и много. Да и там булочных очень мало, все равно ехать.

Вот Вам и ответ на вопрос: «Для чего американцам хлеб, который может храниться так долго». Для того, чтобы в магазин ездить не чаще, чем раз в неделю-две.

Съездил один раз, затарился под завязку и забыл опять на две недели. Но не только это. Вы посчитайте, насколько двухдневный хлеб становится черствее на следующий день? Ровно на 50%!

А если взять хлеб со сроком хранения 2 месяца (60 дней), то будучи купленным свежим, на следующий день он теряет только 1/60 своей свежести, примерно 1,5%.

Вкуснее будет, чем двухдневный, правда? 🙂

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

www.doctorvlad.com

Почему американский сэндвичный хлеб хранится в 20 раз дольше, чем российский?

20 октября 2014 в 13:52

Обычный хлеб, произведённый на обычном российском комбинате, хранится дня три-четыре: если его не положить в морозилку, он покрывается плесенью и отправляется в мусорную корзину (что, согласно исторической памяти, равносильно греху). Французский багет вкусен только первый день — на второй он черствеет и уже через два-три дня им, при желании, можно заколотить гвоздь. А вот на упаковке сэндвичного хлеба Harry’s, который импортируют к нам из Америки, указано, что продукт хранится два месяца. Чтобы узнать, как такое может быть, корреспондент The Village отнёс опытный образец хлеба в лабораторию федерального бюджетного учреждения «Тест — Санкт-Петербург».

начальник испытательной лаборатории ФГУ «Тест — Санкт-Петербург»

В составе американского хлеба есть пищевой спирт — он тоже сыграл свою роль как консервант.

Возможно, какой-то ингредиент и не указан на упаковке, но вам никогда никто об этом не скажет. И вы не сможете это проверить: в сопровождающих документах это тоже не указывают. Впрочем, некоторые ингреденты могут не указывать не только зарубежные, но и наши производители.

Ума не приложу, зачем обычному человеку хранить этот хлеб два месяца. Может, только если в поход какой-нибудь взять. Два месяца тут за счёт того, что хлеб надо из Америки привезти, растаможить. Двухдневный хлеб не привезёшь из США.

В последнее время меня стали интересовать блюда «с историей». Так вот американский банановый хлеб или banana loaf меня привлек не только своим вкусом и ароматом (а они, поверьте на слово, потрясающие), но и тем, что в Америке и Канаде его едят, как у нас бородинский хлеб. Это блюдо впервые появилось на прилавках магазинов и кондитерских в 60-е годы 20 века и с тех пор их не покидает. Так что для меня было принципиально попробовать американский банановый хлеб в мультиварке. Результат меня просто потряс, а потому делюсь с вами.

яйца – 2 шт.;
бананы – 4 шт.;
сахар – 200 гр;
овсяные хлопья – 30 гр;
сода – 1 ч. ложка;
соль – 5 гр.;
сливочное масло – 100 гр.;
миндальный экстракт – 1 ч. ложка;
грецкие орехи – 200 гр.

Измельчить в блендере орехи, но не сильно мелко. Кто любит орешки, может и вовсе их порубить ножом.
Бананы очистить от кожуры. Лучше брать перезревшие, можно даже покрытые черными пятными плоды. Так они будут уже готовы поделиться своим вкусом и ароматом. Добавить сахар и размять в пюре (вилкой или блендером).
Перемешать муку, соль, разрыхлитель и овсяные хлопья. Последними пренебрегать не стоит, они придадут готовому хлебу сочности.
Отдельно перемешать яйца и растопленное сливочное масло. Добавить миндальный экстракт для аромата. Вот он-то точно лишним не будет.
Соединить обе массы, добавить к ним банановое пюре и орехи. Все хорошо перемешать. Тесто получиться довольно густое. Будет падать с ложки большим куском.
Готовить американский банановый хлеб в мультиварке 60+40 минут (режим «Выпечка»). Выложить на решетку и остудить.

Американский банановый хлеб остается свежим в течение недели, а потому его можно взять с собой в дорогу. А вот дома ему вряд ли дадут даже толком остыть, хотя холодный он еще вкуснее.

Личный Блог о Жизни в Америке

Для меня это было довольно очевидным фактом, когда я в первый раз узнал, что такое американский хлеб. В этой статье я расскажу о том, что такое американский хлеб, какой он на вкус и в чём его отличия от хлеба в России.

Хлеб, а не буханка.

Другими словами, bread а не loaf. Я редко слышал слово буханка на англйиском языке (a loaf), а всё потому что хлеб продается упакованным в пакеты и печётся в отдельных пекарнях, которые продают хлеб в магазины, а не в супермаркетах напрямую. Конечно это не распросатраняется на все суперкаркеты, но большинство из них не имеют своей пекарни. Мясная лавка и бакалейная есть почти везде, а пекарню себе не каждый, даже большой магазин может позволить иметь. Поэтому довольно часто можно увидеть американский хлеб, завернутый в пакеты.

Нам лень резать хлеб.

Конечно это не везде, но хлеб, который продается в США всегда порезанный и в пакетах. Он аккуратно порезан и также к нему прилагается корка с обоих концов, которая очень тонкая и нет никакого смысла её есть. Я никогда не видел хлеб который был так порезан и продавался в России. Всегда это булка хлеба и часто очень даже свежего. Тут о свежести сложно говорить, может по правилам можно продавать хлеб, который был испечён пару недель назад. Конечно порезанный хлеб очень удобно есть, но честно говоря мне такой хлеб не очень нравится.

Сахарка добавить?

Сахар в США это самый популярный наркотик. Большинство американцев толстеют не от того, что они много едят, а от того, что они потребляют очень много сахара, который практически во всей еде. Это не означает что от сахара в хлебе можно растолстеть (хотя это вполне возможно), но сахар там есть. Я это заметил довольно быстро, так как вкус хлеба сильно отличался и я понял, что хлеб довольно сладкий по сравнению к тому, что я привык в России. К счастью, догадываться не надо, а можно просто посмотреть на Nutrition Facts и узнать сколько граммов сахара в нём.

Выбирай что хочешь.

Это относиться ко многим продуктам в Америке. Ассортимент хлеба в 10 раз больше, чем в России. Можно купить ржаной, пшеничный, с семечками, с другими зернами, смешанный, с изюмом и еще много с чём. Фантазии у американцев хватает и спросом это пользуется. Мне нравится хлеб с изюмом, который меньше размера и слегка подгорелый. Очень вкусный.

Свежий амеркианский хлеб существует.

Да он есть, но не везде. Стоит он гораздо дороже. Обычно в 2-3 раза дороже, чем обычный порезанный хлеб в пакетах. Продается такой хлеб исключительно в пекарнях, где ассортимент хлеба еще больше, чем в супермаркетах. Там можно купить батоны разных размеров, разные булочки, круасаны и хлеба разных размеров, форм и начинок. Таких магазинов в округе не так много, как хотелось бы.

Не важно какой хлеб, он всё равно дорогой.

Самый дешевый хлеб, который я когда либо видел стоил $1.5 порезанный 12-15 слайсов. Такой хлеб может быть и не покажется дорогим, но лучше его не покупать. Как говориться, дешевое не значит лучшее. Качество такого хлеба очень низкое. Говоря о приличном хлебе, цена варьируется от $2.5 до $3.5. Свежий хлеб стоит в районе $4-8 и может быть гораздо большего размера.

Ингредиенты

На форму 15* 32
Мука пшеничная — 750г
Дрожжи сухие активные — 6г
Соль — 15г
Мед -60г
Сливочное масло — 45г
Молоко — 300-415г
Вода — 150- 187г

Способ приготовления

Рецепт привлек меня необычностью)))).

Молоко довести до кипения и выдержать при Т выше 90С в течение 30мин. Я это делала так молоко вскипятила и перелила в глинянный горошочек, который поставила в предварительно нагретую духовку ( это можно было делать и в термосе) Дрожжи, тем временем, активировать в теплой воде с 5г сахара в течение 20мин.

Вылить молоко в миску для взбивания, добавить соль, мед и масло, 1/2 стак муки и выбить до гладкости лопаткой или роликом со скребком, в зависимости от миксера, в течение 3 мин на низкой скорости.

Далее очень постепенно замешивают тесто, подлив раствор дрожжей и подсыпая по 1/2 стак муки за раз и выбивая тщательно до гладкости в течение 1 мин после каждого добавления небольшой порции муки. В конце подправить консистенцию смесью воды и молока, если нужно, чтобы получить очень мягкое липкое тесто. Весь процесс замеса — очень постепенного внесения муки и вымешивания каждой новой порции до гладкости в течение минуты — займет в сумме 8-10 мин. Получится мягкое, липкое кашеобразное тесто.

Переключить миксер на высокую скорость. Если надо, сменить лопатку на крюк. Вымесить в течение 4 мин до развития клейковины. Тесто схватится в ком.

И будет тянуться в изящную, густо усеянную пузырями захваченного воздуха пленку.

Уложить в миску или мерную посуду бродить на 2 часа при 20-24С.

На подпыленном мукой столе выкатать тесто в большой прямоугольник. Если не все пузыри удастся выкатать скалкой, то проколоть их вилкой. Смочить поверхность пласта теста мокрой рукой.

Сложить тесто втрое, проверить наличие пузырей, проколоть их, если надо. Смочить поверхность мокрой рукой.

Туго закрутить в рулончик, обжимая шов каждые полоборота и в конце.

Припудрить руки и рулончик теста мукой , взяться за заготовку с боков и уложить её в форму. Без припудривания мукой она все ещё будет заметно липковата. Это — особенность теста на молоке. Форму с антипригарным покрытием не смазывают.

Растойка 45-60мин при комнатной Т под пленкой или пока тесто не вырастет на 5 см над краями формы. Сделать глубокий надрез по центру, примерно 1.5-2см.

Печь 45мин при 180градусах, первые 15мин с паром.

Вода (теплая, 3 стак. по 250 г) — 750 мл
Дрожжи (сухие или 42 г свежих) — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное (топленое, 3 ст. л. + на смазку хлеба) — 100 г
Мука пшеничная / Мука (второго сорта 2 стак., высшего сорта 5 стак.)

В большой кастрюле (у меня 7 литровая) смешать теплую воду, дрожжи, соль, сахар, муку просеянную и масло топленое, перемешать тесто деревянной ложкой до однородного состояния (прошу прощения, но фотик неожиданно "сдох", т к я рванула тесто заделывать спонтанно, не проверив фотик)

Тесто получилось жидковатое, как густая сметана. У меня оно заняло в кастрюле примерно 1/5 кастрюли, накрыла п/э пакетом, чтобы не заветрилось, и оставила на столе на 3 часа.

В принципе через три часа из части (или из всего) теста можно печь хлеб, но в холодильнике оно может храниться ДО ДВУХ НЕДЕЛЬ. Т. е. вы его замесили, убрали в холодильник и в течение недели, в удобное для вас время можно испечь хлеб, заметьте НЕ ВЫМЕШИВАЯ ЕГО.

Обязательно испеките хлебушек, очень удобно для занятых на работе людей, желающих, но не имеющих времени на выпечку домашнего хлеба.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте

и получайте десять новых рецептов каждый день!

и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код используется на форумах

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Мне очень приятно, что Вы воспользовались моим рецептом, и долгое время, дополняя основной рецепт новыми ингредиентами, с удовольствием радуете своих родных и знакомых, спасибо ))

У меня тоже советские формы для выпечки, и тройная, как у Вас, и отдельно одна. И корочка получается шикарная, и хлебушек отлично пропекается, не сравнить с алюминиевой или силиконовой .

Аппетитного Вам хлебушка, пеките с удовольствием ))

Подкупило то, что месить ничего не надо.

Всю рецептуру разделила ровно на три, пользовалась калькулятором и взвешивала всё на эл. весах, даже муки удалось отмерить 373 гр. Единственно, «кипяточком» не баловалась и не остужала на решётке, т. к. очень захотелось пробу снять с горячего, смазанного топленым маслом и благоухающего выпеченного хлеба. Восторг организма!

Перед уходом на работу накрыла хлеб фольгой и сверху полотенцем, думала хрустящей корочки уже не будет — как я ошибалась!

В итоге, корочка достойная, мякиш воздушный и пористый, не крошится при резке. Второй бутерброд с маслом и икрой доедаю. А вкус хлеба потрясающий. В ближайшей частной пекарне продают что-то, отдалённо напоминающее, но тут и вкуснее в разы, и своими руками.

И ещё, по рецептуре. Настолько всё сбалансировано, продумано, выверено — соль, сахар, время подхода теста изначально, вызревания в холодильнике, опять же эти, пресловутые сто минут. А главное — 45 минут выпекания в печи на определенном градусе. Так как я заготовила 1/3 от рецепта, а для запекания взяла 1/3 от заготовленного и форма у меня силиконовая 21*21, подумала, не много ли будет для этого количества 45 мин. Но рискнула и не прогадала. Колер у хлеба и снизу и сверху одинаковый — золотистый. Ещё раз спасибо огромное за рецепт. Столько неправильных вкусных углеводов, как Ваш хлеб, я и в месяц не съедаю. Рекомендую всем, этот хлеб того стОит.

Умопомрачительно вкусный тостовый хлеб на закваске, со взрывом!

Мне совершенно не удается формовый хлеб, и я даже знаю причины: мне не хватает терпения во время расстойки, хлебу - пара в начале выпечки, а духовке - герметичности. И каждый раз я достаю из печки кирпичик с одного бока красивый и гладкий, а с другого - БДЩ!!! Взрыв! Вот и с этим хлебом так) Но то, какой он мягкий и воздушный, какой он вкусный, компенсирует любые внешние дефекты. Испекла, отрезала кусочек от едва теплой, сминающейся под своим весом буханки и захотелось петь песни, жить вечно и каждое утро отрезать ломтик свежего ароматного белого хлеба к сладкому черному кофе. Ну, честное слово, шикарный хлеб. И я уверена, если кто-то попробует его у себя испечь, он получится куда ровнее и красивее)Да, чуть не забыла. Этот тостовый получился совершенно случайно и немного комично. На полпути к Овернскому от Даниэля Лидера, я вспомнила, что есть замечательный американский тостовый у Джефри Хамельмана, к тому же, за мной был должок по кирпичам. Поэтому у этого хлеба закваска и опара от Овернского, а все остальное - от Американского тостового. А получилось вот что:

Для закваски:5 гр. стартера;15 гр. воды;30 гр. белой пшеничной муки.Смешиваем, накрываем пленкой, оставляем в тепле на 6-8 часов, пока не созреет.

Для опары берем:Всю ранее освеженную закваску (45 гр.)50 гр. воды;95 гр. пшеничной муки в/с;5 гр. пшеничной цельнозерновой.Смешиваем, накрываем, оставляем на 8-10 часов в тепле.

Для теста берем:Всю опару;175 гр. воды;270 гр. пшеничной муки в/с;20 гр. сливочного масла;20 гр. сухого молока;15-20 гр. сахара;7 гр. соли.Замешиваем тесто из всех ингредиентов, кроме масла, его добавляем в конце замеса. Тесто должно быть мягким, нелипким, гладким.

Ферментация с одним складываем в середине - около двух часов. Тестов итоге будет пышным и мягким.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, подкатываемв шар, даем отдохнуть 10-15 минут.

Распластываем его в прямоугольник (или около того), стараясь при этом выдавить побольше пузырей.

Скатывает в рулет.

Укладываем в форму на расстойку.

Расстойка примерно 2 часа, в зависимости от температуры. У меня, наверняка, уже развилась паранойя, но мне через 1,5 часа показалось, что пора печь. Тесто было ооочень воздушным, прям пузыри проступали, если нажать пальцем, ат самого нажатия оставалась вмятина. Но, вообще, тут и так можно догадаться, что тесту нужно быо еще подрасти, я поспешила.

Выпекала в заранее разогретой до 200 градусов духовке, с паром перавые 20 минут (в моем случае - бесполезно). И получила вот что (показываю красивую сторону):