Презентация-проект "Горький хлеб войны". Хлеб военный

Хлеб во время войны - HintFox

Прошло много лет и пройдет еще не мало будут написаны новые книги о войне, но возвращаясь к этой теме, потомке не раз зададут вечный вопрос : почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей придти к Великой победе? Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями.

Одним из важнейших факторов помогающим выстоять, защитить свою Родину, был и остается хлеб – мерило жизни, наравне с оружием.

Ломоть хлеба белый или черный, но все равно неповторимого аромата и вкуса. Немереный, несчитанный ломоть- доступный и обеденный. Но никогда не забудется легендарная осьмушка или 125 граммов - драгоценный, помещавшийся на ладони кусочек, в котором была жизнь, сила и тепло.

Сто двадцать пять граммов хлеба, пепельно – черный кубик на сморщенной ладони, главное, а то и единственное суточное пропитание, роковые сто двадцать пять граммов.

Как жить, как выжить?

Для выпечки хлеба создавались земляные хлебопекарные печи. Эти печи были трех видов: обыкновенные грунтовые, обмазанные внутри толстым слоем глины, облицованные внутри кирпичом. В них выпекался формовой и подовый хлеб.

Там, где это было возможно, печи делали из глины и кирпича.

В годы ВОВ выпекали два вида хлеба – «военный» и «гражданский». Первый предназначался для фронтовиков, а второй для жителей тыла. «Военный» хлеб изготовлялся только из ржаной муки, в то время как в состав «гражданского» помимо муки добавляли мороженый картофель, хвою, отруби, опилки.

Из-за недостаточных производственных ресурсов, рецептура хлеба была разнообразной. Например, для обеспечения хлебом бойцов Сталинградского фронта из-за недостаточных ресурсов ржаной муки использовалась ячменная мука.

Лучшие результаты получались при применении ячменной муки для сортов хлеба, приготовленного на закваске.

Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось.

«Блокадный» хлеб.

В июле-сентябре 1941 года немецко-фашисткие войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионый город в кольцо блокады.

Несмотря на страдания тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к очизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения войнов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «дороге жизне».

В состав блокадного хлеба входило мука ржаная обойная, жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. Хлеб не имел вкуса и аромата ржаного хлеба, на вкус он был горький и травянистый.

«В тот день люди, обходя кладбище, непременно останавливались около одной могилы. У края могилы, среди цветов, лежал кусок хлеба – пол-ломтя от буханки простого черного хлеба. Этот кусок хлеба дочь положила на могилу матери. Рядом плакали пережившие блокаду женщины, плакали мужчины, прошедшие фронтами минувшей войны. И плакали рожденные после Победы, иные счастливые, не знавшие блокадного пайка»

С 20 ноября 1941 года суточный паек хлеба ленинградцев составлял 125-150 граммов. Начался голод, от которого с ноября 1941 по октябрь 1942 года погибло 641 803 человека.

С мякиной, с трухой, со жмыхом

Он все же казался желанней всего.

И матери тяжко и тайно вздыхали,

Когда на частицы делили его.

Блокадный хлеб больше части относился к блокаде Ленинграда. И в прошлом году отмечали 65-летие снятие блокады Ленинграда.

«Хлеб» фашистских концлагерей.

Из воспитаний Д. И. Иванищева: «Хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. Мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военных. Во время войны гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту. В эту рецептуру входило: отжимки сахарной свеклы, отруби, древесные опилки, целлюлозная мука из листьев или соломы».

От того хлеба и издевательств люди болели дистрофией алиментарной (голодная болезнь).

Хлеб временно оккупированных районов.

О том, как выживало и голодало местное население оккупированных территорий в годы войны, невозможно слышать и читать без слез. Все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. Украинские, российские и белорусские матери страдали сами, но и еще больше – видя мучения своих детей, голодных и больных родственников, раненых солдат.

Чем они жили, что ели – за пределами понимания нынешних поколений. Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, отбросы и отчистки – все шло в дело. И часто даже самое малое добывалось ценной человеческой жизни.

В госпиталях на оккупированных немцами территориях раненым солдатам давали по две ложки пшеной каши в день(хлеба не было). Варили «затирку» из муки – супчик в виде киселя. Суп из гороха или перловки для голодных людей бых праздником. Но самое главное – люди лишились привычного и особенно для них дорого хлеба.

Хлеб «Ржевский».

Участник Ржевской операции В. А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 года отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение».

Этот хлеб выпекался из картофеля и отрубей.

1. 2 СТИХИ О ХЛЕБЕ ВОЙНЫ

. О, мы познали в декабре –

Не зря «священным даром» назван

Обычный хлеб, и тяжкий грех –

Хотя бы крошку бросить наземь:

Таким людским страданьем он,

Такой большой любовью братской

Для нас отныне освящен,

Наш хлеб насущный, ленинградский.

Ольга Бергольц

Ленинградская поэма.

Мальчишки поры военной, услышать хочу от вас, солдаты, - от вас, и вдовы, и сестры,- от вас ответ: что значит коль хлеба вдоволь, что значит коль хлеба нет.

Сергей Викулов

«Завет»

Хлеб! Его в ларьках давали нам

Каждому – по триста грамм.

На ладони весь он помещался

Вяз во рту и пальцах рассыпался

Желт был от опилок и воды.

И хотя давно пшеничным не был,

И хотя горчил от лебеды,

Все равно – он крепко пахнул хлебом!

Отдельно – для малых детей,

Для служащих и для рабочих,

Суровый, без всяких затей,

По дням разграфленный листочек.

Движения ножниц слышны-

Талон отрезают в начале,-

В рабочих поселках страны

Хлеб на день вперед получали.

Далекий нам снившийся тыл,

Он жил, ничего не жалея.

Я б карточки те поместил

В безмолвные залы музея,

Средь снимков гвардейских колонн

И рядом с партийным билетом,

Что кровью святой окроплен

Над волгою памятным летом.

Я их положил бы на свет

Но только тут случай особый:

Их нет, этих карточек, нет,-

Найди в своем доме, попробуй!

Я как рубеж запомню вечер: декабрь, безогненная мгла, я хлеб в руке домой несла, и вдруг соседка мне на встречу.

- Сменяй на платье- говорит,- менять не хочешь – дай по дружбе.

Десятый день как дочь лежит.

Не хороню. Ей гробик нужен.

Его за хлеб сколотят нам.

Отдай. Ведь ты сама рожала-

Дорогой жизни шёл к нам хлеб, дорогой дружбы многих к многим

Ещё не знают на земле

Страшней и радостней дороги.

О. Бергольц.

«Ленинградская поэма»

Воистину не углами изба и теперь красна, а хлебом да пирогами, как в старые времена.

За ужином ли, за чаем мы хлеб не спеша жуем.

Жуем – и не замечаем, не ценим: добро живем!

Нас радуют ширпотреба.

изделия по углам

Но если изба без хлеба- что эти изделья!?

Сергей Викулов.

Не даль морская,

И не в звездах небо,

И не цветы земли моей родной,

А снилась в детстве мне краюха хлеба-

Простого хлеба из муки ржаной.

Двадцатый год.

Потоптанное жито.

Большой войны кровавые следы.

Я, как другие, ела не досыта

Тяжелый хлеб из горькой лебеды.

Тогда еще я вряд ли понимала,-

Понять такое может только мать,-

Как глубоко страна моя страдала,

Не в силах детям даже хлеба дать.

Л. Татьяничева «Хлеб»

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2. 1 Характеристика сырья

В работе был приготовлен хлеб военного времени, «Ржевский». Эта разработка была направлена на то, чтобы молодое поколение могло увидеть и, попробовать каким был хлеб в военные годы.

В экспериментально – творческой работе использовались следующие ингредиенты: картофель, отруби и соль.

Картофель – принадлежит к числу важнейших сельскохозяйственных культур разностороннего использования.

Клубни картофеля содержат в среднем около 25 % сухих веществ, в том числе до 20 % и более крахмала и 2 % белковых веществ, которые по своей ценности значительно превосходят белки многих культур.

Кроме основных компонентов в химический состав клубней входит в небольшом количестве глюкоалкалоид соланин (0,002-0,02 %), обладающий ядовитыми свойствами. В позеленевших и проросших клубнях особенно много соланина (до 0,08 %).

Отруби – являются вторичным продуктом при производстве муки. При сортовом (обдирном) помоле ржи выход отрубей составляет 10%, пшеницы – 18,5 %. Отруби наряду с другими вторичными продуктами мукомольного производства – кормовыми мучками находят широкое применение при выработке комбикормов для сельскохозяйственных животных. Однако в последние годы значительно расширилось применение пшеничных отрубей в качестве добавки при выработке пищевых продуктов лечебного и диетического назначения.

Отруби содержат примерно столько же белка, что и зерно, но гораздо меньше крахмала и больше растительных волокон (клетчатка). В них также содержится значительное количество витаминов группы В.

Таблица 1 – Химический состав пшеничных отрубей

Компонент Массовая доля, мг %

Белок 16,8

Крахмал 23,1

Клетчатка 12,3

Гемицеллюлоза 25,1

Липиды 3,4

Зола 5,4

Кальций 203

Железо 974

Витамины:

Тиамин 0,71

рибофлавин 0,25

Ниацин 10

Отруби используются для выработки хлебобулочных и кондитерских изделий пониженной калорийности.

Соль в пищевых производствах поваренная соль применяется как вкусовое вещество, а в хлебопечении также как и улучшитель физических свойств теста. Это природный хлористый натрий с очень незначительной примесью других солей. Хорошо растворяется в воде.

Таблица 2 - Органолептические показатели качества соли.

Наименование показателей Характеристика показателей Результаты анализов

Цвет белый Соответствует

Вкус Соленый без посторонних привкусов Соответствует

Запах Без посторонних Посторонних запахов нет

Сыпучесть Сыпучая без комков Комков нет

Растворимость в воде Полная, раствор прозрачный Полная

Приготовление хлеба «Ржевского» осуществлялось в условиях лаборатории. Была разработана рецептура. В ходе работы было выполнено 3 экспериментальных выпечки. В конце каждой выпечки были получены результаты и сделаны выводы для последующих экспериментов.

2. 2 Этапы эксперимента

1 Подбор рецептуры;

2 Подготовка сырья к производству;

2 Замес теста;

3 Формование;

4 Выпечка;

5 Охлаждение.

Стадии приготовление хлеба «Ржевского»:

1. Отварить картофель и натереть на терке.

2. Приготовление теста. Уложить картофель на доску с отрубями и добавить соль.

3. Производим замес. Все ингредиенты быстро перемешать.

4. Получаем тесто

4. Готовое тесто выпекают в формах при температуре 220ºС в течении 60 минут.

5. Готовый хлеб. Вот как выглядел хлеб войны.

Таблица 3 - Рецептура приготовления теста для хлеба «Ржевского»

Наименование сырья Расход сырья, кг

Картофель отварной 1,0

Отруби пшеничные 0,1

Соль поваренная пищевая 0,01

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной творческой внеклассной работе была разработана рецептура для приготовления хлеба военной поры «Ржевского» и проведены три экспериментальные выпечки. В ходе эксперимента менялись параметры выпечки. В итоге изделие получилось:

Внешний вид. Форма: соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. Верхняя корка отслаивалась.

Поверхность: с небольшими трещинами, без подрывов.

Цвет: темно – коричневый.

Состояние мякиша. Мякиш плотный, липкий, с вкраплениями отрубей Пропеченность: влажный на ощупь, при нажатии форму не восстанавливает.

Промес: без комочков и следов непромеса.

Вкус: свойственный используемому сырью и данному виду изделия.

Запах: свойственный используемому сырью и данному виду изделия.

Не напрасно народ с давних пор и поныне,

Хлеб насущный зовет самой первой святыней.

www.hintfox.com

Исследовательская работа "Хлеб ВОЙНЫ" | Социальная сеть работников образования

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-8}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-2 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-8 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-3 0}#doc7776681 .lst-kix_list_6-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-6}#doc7776681 .lst-kix_list_6-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-3,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_6-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-7,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_6-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-2,lower-roman) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-5 0}#doc7776681 .lst-kix_list_5-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-1}#doc7776681 .lst-kix_list_6-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-3}#doc7776681 .lst-kix_list_3-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-3}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-2 0}#doc7776681 .lst-kix_list_1-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-5}#doc7776681 .lst-kix_list_4-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-4 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-6 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-0 5}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-0 0}#doc7776681 .lst-kix_list_4-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-4}#doc7776681 .lst-kix_list_1-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-0}#doc7776681 .lst-kix_list_3-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_4-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-7}#doc7776681 .lst-kix_list_4-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-5}#doc7776681 .lst-kix_list_5-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-2,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_6-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-8,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_3-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-2}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-7{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-8{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_5-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-4}#doc7776681 .lst-kix_list_1-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_4-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-2}#doc7776681 .lst-kix_list_4-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-1}#doc7776681 .lst-kix_list_6-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-8}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-8 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-3 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-5 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-4 0}#doc7776681 .lst-kix_list_2-1>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-0{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_4-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-8,lower-roman) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-6{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_5-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-5,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_3-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-5{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-3{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_6-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-0}#doc7776681 .lst-kix_list_1-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-1}#doc7776681 .lst-kix_list_2-0>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-2 0}#doc7776681 .lst-kix_list_5-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-7}#doc7776681 .lst-kix_list_4-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-6}#doc7776681 .lst-kix_list_2-4>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-5{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-4{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_4-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-2,lower-roman) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-7{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-6{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-8{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-1 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-8{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-7{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_4-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-1,lower-latin) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-4{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-3{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-6{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-5{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_5-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-2}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-0 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-0{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-1{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-2{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_1-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_5-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-8,lower-roman) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-0{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-6 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-1{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-2{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-3{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_3-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-4,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_1-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_5-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-8}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-5 0}#doc7776681 .lst-kix_list_6-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_4-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-0}#doc7776681 .lst-kix_list_1-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-2}#doc7776681 .lst-kix_list_4-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_4-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-8}#doc7776681 .lst-kix_list_5-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-6}#doc7776681 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-1,lower-latin) ". "}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_5-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-5}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-7{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_1-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-7,lower-latin) ". "}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-0{list-style-type:none}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-1{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_3-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-1}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-2{list-style-type:none}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-3{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_5-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-1,lower-latin) ". "}#doc7776681 ul.lst-kix_list_2-8{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_1-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_3-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-2,lower-roman) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-0 5}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-3 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-8 0}#doc7776681 .lst-kix_list_1-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_1-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-5,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_5-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-3}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-0 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-7 0}#doc7776681 .lst-kix_list_2-3>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 .lst-kix_list_1-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_5-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-7,lower-latin) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-7 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-7 0}#doc7776681 .lst-kix_list_3-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-7}#doc7776681 .lst-kix_list_2-7>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 .lst-kix_list_1-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-8,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_1-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-6}#doc7776681 .lst-kix_list_3-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-1 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-2 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_1-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-3 0}#doc7776681 .lst-kix_list_1-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-3}#doc7776681 .lst-kix_list_6-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-4,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_6-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-1,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_6-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-1}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-7 0}#doc7776681 .lst-kix_list_6-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-4}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-8 0}#doc7776681 .lst-kix_list_4-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-7,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_5-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-0}#doc7776681 .lst-kix_list_6-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-5,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_2-6>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 .lst-kix_list_3-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-6}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-3 0}#doc7776681 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 .lst-kix_list_1-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-7}#doc7776681 .lst-kix_list_2-8>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 .lst-kix_list_3-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-7,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_3-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-4}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_6-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-6,decimal) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_1-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-8}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-8{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-7{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_3-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-5,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_3-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-5}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-5 0}#doc7776681 .lst-kix_list_4-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-6,decimal) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-4{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-5{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_5-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-2{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_4-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-5,lower-roman) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-3{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-8{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-6{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-7{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_3-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_2-5>li:before{content:"\0025a0 "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-1{list-style-type:none}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-0{list-style-type:none}#doc7776681 .lst-kix_list_5-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-4,lower-latin) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_4-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-4,lower-latin) ". "}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-7 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_6-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-6 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-4 0}#doc7776681 .lst-kix_list_4-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-3}#doc7776681 .lst-kix_list_5-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_6-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-5}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-1 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-6 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-5 0}#doc7776681 .lst-kix_list_3-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-8,lower-roman) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_6-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-2}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-4 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_4-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-6 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-4 0}#doc7776681 .lst-kix_list_5-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-6,decimal) ". "}#doc7776681 .lst-kix_list_1-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-4}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-1 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-8 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_5-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-2 0}#doc7776681 ol.lst-kix_list_3-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-1 0}#doc7776681 .lst-kix_list_6-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-7}#doc7776681 ol{margin:0;padding:0}#doc7776681 .c11{border-bottom-width:1pt;border-top-style:solid;width:283.5pt;border-right-style:solid;padding:0pt 5.8pt 0pt 5.8pt;border-bottom-color:#000000;border-top-width:1pt;border-bottom-style:solid;vertical-align:top;border-top-color:#000000;border-left-color:#000000;border-right-color:#000000;border-left-style:solid;border-right-width:1pt;border-left-width:1pt}#doc7776681 .c13{border-bottom-width:1pt;border-top-style:solid;width:211pt;border-right-style:solid;padding:0pt 5.8pt 0pt 5.8pt;border-bottom-color:#000000;border-top-width:1pt;border-bottom-style:solid;vertical-align:top;border-top-color:#000000;border-left-color:#000000;border-right-color:#000000;border-left-style:solid;border-right-width:1pt;border-left-width:1pt}#doc7776681 .c22{line-height:2.0;widows:2;orphans:2;text-indent:34pt;text-align:center;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c4{line-height:1.5;widows:2;orphans:2;text-indent:34pt;text-align:center;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c10{line-height:1.0;padding-top:35.4pt;widows:2;orphans:2;text-align:right;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c1{line-height:2.0;widows:2;orphans:2;text-indent:34pt;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c19{line-height:2.0;widows:2;orphans:2;text-indent:34pt;text-align:right;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c15{line-height:2.0;widows:2;orphans:2;text-align:justify;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c30{line-height:2.0;widows:2;orphans:2;text-indent:34pt;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c28{line-height:1.0;widows:2;orphans:2;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc7776681 .c9{vertical-align:baseline;color:#000000;font-style:normal;text-decoration:none}#doc7776681 .c12{vertical-align:baseline;font-style:normal;text-decoration:none}#doc7776681 .c26{max-width:467.7pt;background-color:#ffffff;padding:56.7pt 42.5pt 42.6pt 85pt}#doc7776681 .c29{margin-right:auto;border-collapse:collapse;margin-left:-5.8pt}#doc7776681 .c5{font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:normal}#doc7776681 .c8{color:inherit;text-decoration:inherit}#doc7776681 .c0{font-size:14pt;font-weight:bold}#doc7776681 .c27{font-size:12pt;font-family:"Times New Roman"}#doc7776681 .c14{color:#0000ff;text-decoration:none}#doc7776681 .c16{margin:0;padding:0}#doc7776681 .c17{list-style-position:inside;margin-left:0pt}#doc7776681 .c25{color:#000000}#doc7776681 .c3{padding-top:0pt}#doc7776681 .c18{font-size:14pt}#doc7776681 .c21{height:49pt}#doc7776681 .c7{color:#333333}#doc7776681 .c23{margin-left:34pt}#doc7776681 .c2{height:12pt}#doc7776681 .c6{font-weight:bold}#doc7776681 .c24{height:56pt}#doc7776681 .c20{text-decoration:underline}#doc7776681 .title{widows:2;padding-top:24pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:36pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold;padding-bottom:6pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 .subtitle{widows:2;padding-top:18pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#666666;font-style:italic;font-size:24pt;font-family:"Georgia";padding-bottom:4pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 li{color:#000000;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman"}#doc7776681 p{color:#000000;font-size:12pt;margin:0;font-family:"Times New Roman"}#doc7776681 h2{widows:2;padding-top:24pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:24pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold;padding-bottom:6pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 h3{widows:2;padding-top:18pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:18pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold;padding-bottom:4pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 h4{widows:2;padding-top:14pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold;padding-bottom:4pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 h5{widows:2;padding-top:12pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold;padding-bottom:2pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 h5{widows:2;padding-top:11pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold;padding-bottom:2pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 h6{widows:2;padding-top:10pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;text-align:left;color:#000000;font-size:10pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:bold;padding-bottom:2pt;page-break-after:avoid}#doc7776681 ]]>

Российская Федерация

Иркутская область

Заларинский район

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Холмогойская средняя общеобразовательная школа

XV Районные интеллектуальные соревнования

« Шаг в будущее, Юниор»

Исследовательская работа на тему

«Хлеб войны».

Автор: Фарфудинова Юлия, ученица 8 класса

МБОУ Холмогойская СОШ

Руководитель: Куль Кристина Васильевна

учитель технологии, МБОУ Холмогойская СОШ

«Хлеб войны»

Автор: Фарфудинова Юлия

Руководитель: Куль Кристина Васильевна

Российская Федерация

Иркутская область

Заларинский район

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Холмогойская средняя общеобразовательная школа

8 класс

Введение

Я никогда не задумывалась над тем, какое место занимает хлеб в моей жизни. А, ведь я употребляю его в пищу каждый день, он является неотъемлемой частью моего рациона.

В преддверии празднования 70-летней годовщины победы в Великой Отечественной войне тема «Хлеб ВОЙНЫ» актуальна как никогда.

Существует большое разнообразие сортов хлеба: ржаной, высший сорт, второй сорт, серый хлеб, а также, хлеб с отрубями. Придя в магазин, мы видим на прилавках огромное количество хлеба и выбираем его в соответствии со своими вкусами, а если задуматься, то в годы войны людям не приходилось выбирать хлеб по сортам, ели то, что было, и по составу хлеб далеко отличался от привычного нам.

Я решила выяснить - а какой хлеб был в годы войны? По каким рецептам его готовили, и какое значение он имел для людей в то время.

Цель: изучить рецепты приготовления хлеба в годы Великой Отечественной войны, а также отношение к хлебу в мирное и военное время.

В соответствии с целью, я поставила перед собой задачи:

1.изучить рецепты приготовления хлеба в годы Великой Отечественной войны;

2.сравнить рецептуру «военного» и «современного» хлеба;

3.сравнить отношение к хлебу в годы Великой Отечественной войны и мирное время.

4. создать сборник рецептов хлеба «военного» времени;

Я решила проверить такую гипотезу: «военный» хлеб по своей рецептуре был мало похож на наш «современный» хлеб.

Методы исследования:

- теоретическое исследование;

- опрос;

- анкетирование;

Объект исследования: хлеб как главный источник питания в военное и мирное время.

Предмет исследования: рецептура приготовления хлеба в годы Великой Отечественной войны.

Участники исследования: учащиеся и педагоги МБОУ Холмогойская СОШ

Теоретическое исследование рецептуры «военного» хлеба и отношения к хлебу в годы ВОВ.

Изучая данный вопрос с помощью научно-популярной литературы, Интернет- сети, я выяснила следующее:

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос. Что касается происхождения русского слова «хлеб», то его связывали с заимствованным именем Глеб, или глаголом «хлебать».

Хлеб во время войны был самым главным продуктом питания. В разных точках нашей страны, в военные годы хлеб готовили по разным рецептам. Известно 7 рецептов хлеба «военных лет»:

1.«Ржевский» хлеб

Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

2.Хлеб «Сталинградский»

Мука ржаная обойная, мука ячменная, солод ржаной, закваска молочнокислых культур, вода, соль, дрожжи. Выпекали в печи.

3.«Хлеб фашистских концлагерей»

Многим волею судьбы пришлось пройти гитлеровские концлагеря. И кто там был, по сей день, помнят тот хлеб, которым кормили заключенных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.

Назывался он «остен-брот» 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

4.«Блокадный» хлеб

Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни».

В состав блокадных буханок входило:

10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.

Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

5.Кукурузная лепёшка

- Кукурузная мука – 200 г.

- Обойный клей – 100г.

- Вода – 100 г.

6.Хлеб из овса и лузги ячменя

- Овёс – 4 ст. л.

- Лузга ячменя – 2 ст л.

- Вода 100 г.

7.Ржаной хлеб

- Рожь – 200 г.

- Древесные опилки – 100 г.

- Вода – 100 г.

Я сделала сравнение рецептов «современного» хлеба и хлеба войны, вот что у меня получилось.

«Современный» хлеб

Хлеб Великой Отечественной войны

Простые хлебные изделия:

мука пшеничная 1 сорт

вода

соль

дрожжи

Сдобные хлебные изделия :

добавляются

сахар

растительный жир

животный жир

яйцо

патока

Мука ржаная

Овсяная мука

Солодовая мука

Целлюлозная мука из листьев или соломы

(целлюлоза-главная составная часть клеточных стенок растений, обусловливающая механическую прочность и эластичность растительных тканей.)

Жмых (Остатки семян масличных растений после выжимания из них масла )

Отжимки сахарной свёклы

Лебеда

Картофель , картофельные очистки

Отруби

Лузга ячменная

Шелуха семян - отходы маслобойной промышленности.

Древесные опилки

Хвоя

Сравнив рецепты, можно сделать следующий вывод: хлеб военного времени по своему составу сильно отличается от рецептов «современного» хлеба. В нем было мало основного продукта – муки, а больше – разных добавок, даже несъедобных.

«Худ обед, коли хлеба нет», – говорят в народе. Хлеб содержит практически все питательные вещества, необходимые для жизни человека. Масса достоинств в этом продукте и одно из главных – он никогда не приедается. О хлебе написаны книги, он стал символом гостеприимства – «хлеб – соль», дружелюбия, мира.

Бережное отношение к хлебу и уважение к нему должно быть в крови у каждого человека. Эти чувства сродни уважению к своей Родине, к своему народу, к его труду. Каждый день, беря в руки ломоть хлеба, вспомните добрым словом всех тех, кто его создавал и создаёт. Подумайте о том, каким великим богатством вы владеете и как его надо беречь. Отношение к хлебу в военное время было бережливым, без него многие умирали с голоду. Почему тогда в наше время мы можем увидеть выброшенный хлеб на помойку? Почему сейчас к хлебу так относятся люди?

2.Практическое исследование отношения к хлебу современных людей.

Практическое изучение данного вопроса я начала с того, что провела опрос «Вы любите хлеб?» среди учащихся и педагогов школы. В опросе приняли участие 65 учащихся и 11 педагогов. По результатам данного опроса я сделала вывод, что 50% учащихся и 55% педагогов школы любят хлеб.

Далее я предложила обучающимся и педагогам школы ответить на вопросы анкеты (Приложение1). В анкетировании приняли участие 69 учащихся 5-11 классов, а также 16 педагогов школы. Ответы на некоторые из них показали следующее: 81% педагогов и учащихся никогда не выбрасывали хлеб, а 19% учащихся признались, что выбрасывали хлеб.

Все опрошенные положительно относятся к хлебу, кушают его по несколько раз в день. 16 % опрошенных учащихся ответили, что иногда баловались хлебом.

Таким образом, обобщая данные анкетирования и опроса, я делаю вывод, что отношение современных людей к хлебу резко отличается от отношения к хлебу в военные годы. В военное время хлеб берегли, ценили, от его нехватки -умирали, и никогда не выбрасывали. А современное поколение детей не дорожит хлебом, может им играть и даже его выбросить.

Выводы.

Проанализировав большое количество научной литературы и Интернет-ресурсов, я изучила рецептуру хлеба Великой Отечественной войны; выяснила, как относились к хлебу во время войны, а также отношение к хлебу в наши дни.

Доказала, что хлеб войны своей рецептурой отличался от «современного» хлеба, провела эксперименты по теме исследования и подготовила подборку рецептов хлеба «военного» времени.

Возвращаясь к выдвинутой гипотезе, на основе проведенного исследования можно сделать вывод: что рецептура хлеба военного времени сильно отличается от рецептов хлеба в наши дни, также отличается отношение к хлебу.

Поставленные передо мной задачи были достигнуты.

Подводя итог, следует подчеркнуть, что хлеб всегда был и остается главным источником питания людей. Считаю, что хлеб нужно беречь и уважать!

Мы не должны забывать, сколько труда людей затрачено, чтобы мы ели хлеб и каждый день не знали голода.

Пусть во всех домах мира будет хлеб! Ведь хлеб – это жизнь!

Список литературы.

1. Алмазов Б. А. «Наш хлеб». Ленинград, Детская литература, 1985 г.

2. Алмазов Б.А. «Хлеб наш насущный» Лениздат, 1991 г

3.Ожегов С.И. Словарь русского языка. Москва. « Русский язык».1984-816с.

4. Степаненко В.И. «Хлеб». Москва.:Агропромиздат,1989г.

5.http://vppress.ru:81/stories/vkus-hleba-noyabrya-41-go-6334

6.http://www.vppress.ru/stories/vosstanovlen-recept-blokadnogo-hleba-6327

7.http:// slovari.yandex.ru/

Приложение 1

Анкета.

Вы любите хлеб?
Сколько раз в день вы кушаете хлеб?
Какой хлеб вы предпочитаете ( белый, серый, ржаной и т.д)
Хлеб является полезным продуктом?
А вы всегда доедаете кусочек хлеба до конца?
Если вы не доели кусочек хлеба, что вы с ним сделаете?
Вы баловались когда-нибудь хлебом?
Могли бы вы выбросить кусочек хлеба, булочку, любое хлебобулочное изделие на помойку?

Приложение 2.

Рецепты приготовления «ВОЕННОГО ХЛЕБА».

1.«Ржевский» хлеб

1.Картофель отварить, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку.

2. Выложить массу на разделочную доску, посыпанную отрубями, охладить.

3.Добавить соль, быстро замесить тесто.

4. Форму смазать жиром. Выпекать в печи.

2.«Хлеб» фашистских концлагерей»

Назывался он «остен-брот» 21 декабря 1941 г. «только для русских».

1.отжимки сахарной свеклы – 40%,

2.отруби – 30%,

3.древесные опилки – 20%,

4.целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Замесить тесто, выпекать в печи.

3. «Кукурузная лепёшка»

1.Кукурузная мука – 200 г.

2.Обойный клей – 100г.

3.Вода – 100 г.

Замесить тесто, форму смазать жиром. Выпекать в печи.

4. «Ржаной хлеб»

1.Рожь – 200 г.

2.Древесные опилки – 100 г.

3.Вода – 100 г.

Замесить тесто, форму смазать жиром. Выпекать в печи.

5. «Блокадный хлеб»

57% — обойная мука, 20 — 30% — овсяная мука, 10% — подсолнечный жмых, 3% — соль, 2 — 3% — солод. Замесить тесто, выпекать в печи.

6. Хлеб «Сталинградский»

1.Мука ржаная обойная

2.Мука ячменная

3.Солод ржаной

4.Закваска молочнокислых культур

5. Вода,соль,дрожжи. Выпекать в печи.

nsportal.ru

Хлеб войны - какой он?

Введение

Актуальность темы

Существуют понятия, ценность которых не вызывает ни у кого сомнений. Это вода, земля, солнце, воздух и, конечно же, хлеб.

2 сл. Хлеб - самая древняя еда человека. "Хлеб да соль!" - говорил по обычаю русский человек, приветствуя всех за столом.

3-6 сл. Нередко можно увидеть недоеденный, а то и целый кусок хлеба или булочку, небрежно брошенные на пол учениками. Большинство из них не знают истинную цену хлеба, насколько он был дорог в годы Великой Отечественной войны, как он спасал жизнь людям, как тяжело доставался кусок хлеба людям на фронте, в глубоком тылу, в блокадном Ленинграде.

7 сл. У войны был свой хлеб. Небогатый,отмеренный хлебной карточкой. И если сейчас, в год 70-й годовщины Победы в Великой Отечественной войне, так важно писать о её ветеранах, то не менее важно вспомнить и о том, как в те годы обстояло дело с хлебом.

8-10 сл. Мы решили узнать, каким был хлеб войны, из чего его пекли.

Гипотеза нашей работы: Мы предположили, что военный хлеб по своему составу был мало похож на наш современный хлеб.

Цель нашей работы:

- сохранение исторической памяти, изучение состава и значения хлеба во время войны.

Задачи:

-расширить знания о значении хлеба во время войны;

-узнать состав и испечь хлеб военного времени; - создать сборник рецептов хлеба военного времени;

-доказать, что хлеб войны отличался от современного хлеба;

-выяснить, как относились к хлебу во время войны через воспоминания людей военного времени;

- изучить и внедрить литературу в проектную работу;

-ознакомить учащихся с этой темой, провести анкету –опрос по теме «Отношение к хлебу»;

- обобщить полученные результаты.

Основная часть

11-13 сл. Мы со своей учительницей Гулией Расиховной искали материал по нашей теме в музее, в архиве, посетили детскую и центральную библиотеку.

В классе был проведен опрос об отношении к хлебу наших учеников и их родителей.

Результаты проведённого исследования на основе составленной анкеты:

1. Все учащиеся нашего класса любят хлеб.

2. Употребляют его несколько раз в день.

3. Белый хлеб является наиболее любимым у ребят.

4. Больше половины ребят считает, что хлеб является полезным продуктом.

5. Несколько человек признались в том, что они не доедают кусочки хлеба.

6. К сожалению, есть родители, которые не беседуют со своими детьми о ценности хлеба.

На вопрос «Знаете ли вы состав хлеба во время войны?» не смог ответить никто. И мы решили узнать рецепт военного хлеба.

Мы считаем, что все люди нашей страны не должны, не имеют права терять историческую память о военных годах, о цене хлеба в то время.

14 сл. Хлеб войны

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

15-16 сл. Хлеб во время войны был самым главным продуктом питания. Есть только одно слово, которое равнозначно слову «ХЛЕБ» - это слово – «ЖИЗНЬ». Советское правительство сумело в очень трудных условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда земля горела под ногами.

За годы войны колхозы и совхозы дали Родине много хлеба. Это были в основном женщины, им помогали дети. Женщины научились водить тракторы и комбайны.

17-22 сл. Труженики сельского хозяйства делали всё, чтобы обеспечить фронт и тыл продуктами питания, отказывая себе в самом необходимом. Голодно было везде. Через 26 дней после начала войны страна перешла на карточную систему.

Почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь, хлебом и сухарями. Всюду продолжали работать хлебозаводы. У горячей печи стояли по 12-14 часов. Заменив ушедших на фронт мужчин, трудились женщины. И стремление у всех было выстоять, помочь солдатам своим трудом, своим хлебом победить, одолеть врага.

23-24 сл. Часто случалось так, что доставить хлеб в нужное место было просто не возможно. И тогда прямо на местах, где шли бои, сами солдаты выпекали хлеб в самодельных печах, которые делали из глины или кирпича.

Если муку не успевали доставлять, то хлеб готовили из того, что находили: мерзлых овощей, грибов, отрубей. Добавляли трухлявые пни, лебеду, сено, солому, древесную кору. Через мясорубку все это перекручивали и получали «сырую блинную муку». Эту муку смешивали с картофельным пюре, добавляли туда соль, артиллерийский солидол и пекли блины.

Почему так сложно было с мукой?

Фашисты не случайно напали на нашу Родину в сорок первом в конце июня, когда все хлебные поля набирали силу. Первый удар был нанесен именно по хлебу. Горели поля пшеницы и ржи. Часто немцы ходили по дворам и отбирали весь хлеб, муку и зерно.

25-37 сл. Мы собрали воспоминания жителей нашего города, родных и сделали электронную книгу памяти о хлебе военного времени.

38 -41 сл. В разных точках нашей страны, в военные годы хлеб готовили по разным рецептам.

«Блокадный» хлеб

Для воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни» на Ладожском озере.

В состав блокадных буханок входило:

10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, смётки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.

Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

«Хлеб» фашистских концлагерей»

Многие люди были в гитлеровских концлагерях. И кто там был, по сей день помнят тот хлеб, которым кормили заключенных. Гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту. Назывался он «остен - брот», что в переводе с немецкого - «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Хлеб «Сталинградский»

В годы войны ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука. Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске.

«Ржевский» хлеб

Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Кукурузная лепёшка

- Кукурузная мука – 200 г.

- Обойный клей – 100г.

- Вода – 100 г.

Хлеб из овса и лузги ячменя

- Овёс – 4 ст. л.

- Лузга ячменя – 2 ст л.

- Вода 100 г.

Ржаной хлеб

- Рожь – 200 г.

- Древесные опилки – 100 г.

- Вода – 100 г.

44-52 сл. В Санкт-Петербурге создан музей хлеба, здесь представлены разные виды хлеба, в том числе и военный.

Мы сравнили рецепты современного хлеба и хлеба войны, вот что у нас получилось.

Результаты исследования.

53 слайд

Современный хлеб

Хлеб войны

Простые хлебные изделия:

мука пшеничная 1 сорт

вода

соль

дрожжи

Сдобные хлебные изделия:

добавляются

сахар

растительный жир

животный жир

яйцо

патока

Мука ржаная

овсяная мука

Солодовая мука

Целлюлозная мука из листьев или соломы

Жмых

Отжимки сахарной свёклы

Лебеда

Картофель, картофельные очистки

Отруби

Лузга ячменная

Шелуха семян - отход маслобойной промышленности.

Древесные опилки

Хвоя

Вывод: хлеб войны по своему составу не похож на современный. Мало в нем было основного продукта – муки, а больше – разных добавок, часто даже несъедобных.

54-55 слайд Мы решили приготовить хлеб по нескольким рецептам и посмотреть, что из этого получится.

Возможно, хлеб на войне был не совсем таким, как получился у нас. Хлеб по вкусу отличался очень сильно, хлеб для русских пленников есть невозможно.

Мы сказали:

-Как страшно, что такой хлеб пришлось нам попробовать один раз, не говоря уже про людей, которые ели его во время войны.

- Пусть никому больше не придется есть такой хлеб!

- Этот хлеб совсем не похож на тот, что мы сейчас едим.

56-58 сл.Как ученики в нашей школе едят.

Мы подсчитали, что если каждый учащийся нашего класса в день не доест хотя бы 10г хлеба, то в целом это составит 160г хлеба, в сутки почти 640г. А в неделю это будет примерно 4480 граммов. Этого хлеба людям блокадного Ленинграда хватило бы примерно на 35 дней. Нам есть, над чем задуматься.

Заключение

59-64 сл. Мы собрали богатую копилку сведений по нашей исследовательской работе. Сюда вошли: иллюстрации, статьи из газет и журналов, фотографии, книги, информация о хлебе из интернета.

Работая над проектом, мы вместе с одноклассниками записали воспоминания своих родных, бабушек, дедушек, прабабушек, прадедушек, знакомых, соседей по дому о хлебе военного времени, сохранив тем самым историческую память о войне, собрали сборник стихотворений, пословиц о хлебе. Прочитали много детских книжек о хлебе во время войны.

66 сл.

Выводы.

1. В годы Великой Отечественной войны хлеб был большой ценностью.

2. Рецепты, способы приготовления, вкус хлеба в военные годы и сегодня отличаются.

3. В процессе работы над выбранной темой мы достигли поставленной цели и подтвердили выдвинутую нами гипотезу, что военный хлеб отличался от современного хлеба.

4.Начали создавать электронную Книгу Памяти с воспоминаниями о хлебе участников военного времени. Работа над ее пополнением будет продолжаться.

Мы должны всегда помнить, сколько труда людей затрачено, чтобы мы ели хлеб каждый день и не знали голода.

Никогда нельзя выбрасывать остатки хлеба, ведь ими можно накормить птиц, других животных в городе.

-Пусть во всех домах мира будет хлеб! Ведь хлеб – это жизнь!

67 сл.

-Спасибо за внимание!

Просмотр содержимого документа «Хлеб войны - какой он? »

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2»

Исследовательская работа

на тему:

«Хлеб войны – какой он?»

Выполнили

ученицы 4 класса

Кормильцева Дарья

Семёнова Арина

Руководитель:

Хафизова Г. Р.

г. МЕНДЕЛЕЕВСК, 2015 г.

Оглавление

Введение

1.Основная часть: «Хлеб войны - какой он?»

2.Заключение

3.Приложение

4.Список литературы

Введение

Актуальность темы

8-10 сл. Мы решили узнать, каким был хлеб войны, из чего его пекли.

Цель нашей работы:

- сохранение исторической памяти, изучение состава и значения хлеба во время войны.

Задачи:

-расширить знания о значении хлеба во время войны;

-узнать состав и испечь хлеб военного времени; - создать сборник рецептов хлеба военного времени;

-доказать, что хлеб войны отличался от современного хлеба;

-выяснить, как относились к хлебу во время войны через воспоминания людей военного времени;

- изучить и внедрить литературу в проектную работу;

-ознакомить учащихся с этой темой, провести анкету –опрос по теме «Отношение к хлебу»;

- обобщить полученные результаты.

Основная часть

В классе был проведен опрос об отношении к хлебу наших учеников и их родителей.

Результаты проведённого исследования на основе составленной анкеты:

1. Все учащиеся нашего класса любят хлеб.

2. Употребляют его несколько раз в день.

3. Белый хлеб является наиболее любимым у ребят.

4. Больше половины ребят считает, что хлеб является полезным продуктом.

5. Несколько человек признались в том, что они не доедают кусочки хлеба.

6. К сожалению, есть родители, которые не беседуют со своими детьми о ценности хлеба.

14 сл. Хлеб войны

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

Почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Почему так сложно было с мукой?

38 -41 сл. В разных точках нашей страны, в военные годы хлеб готовили по разным рецептам.

«Блокадный» хлеб

В состав блокадных буханок входило:

Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

«Хлеб» фашистских концлагерей»

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Хлеб «Сталинградский»

«Ржевский» хлеб

Кукурузная лепёшка

- Кукурузная мука – 200 г.

- Обойный клей – 100г.

- Вода – 100 г.

Хлеб из овса и лузги ячменя

- Овёс – 4 ст. л.

- Лузга ячменя – 2 ст л.

- Вода 100 г.

Ржаной хлеб

- Рожь – 200 г.

- Древесные опилки – 100 г.

- Вода – 100 г.

44-52 сл. В Санкт-Петербурге создан музей хлеба, здесь представлены разные виды хлеба, в том числе и военный.

Мы сравнили рецепты современного хлеба и хлеба войны, вот что у нас получилось.

Результаты исследования.

53 слайд

Современный хлеб

Хлеб войны

Простые хлебные изделия:

мука пшеничная 1 сорт

вода

соль

дрожжи

Сдобные хлебные изделия:

добавляются

сахар

растительный жир

животный жир

яйцо

патока

Мука ржаная

овсяная мука

Солодовая мука

Целлюлозная мука из листьев или соломы

Жмых

Отжимки сахарной свёклы

Лебеда

Картофель, картофельные очистки

Отруби

Лузга ячменная

Шелуха семян - отход маслобойной промышленности.

Древесные опилки

Хвоя

54-55 слайд Мы решили приготовить хлеб по нескольким рецептам и посмотреть, что из этого получится.

Мы сказали:

- Пусть никому больше не придется есть такой хлеб!

- Этот хлеб совсем не похож на тот, что мы сейчас едим.

56-58 сл.Как ученики в нашей школе едят.

Заключение

66 сл.

Выводы.

1. В годы Великой Отечественной войны хлеб был большой ценностью.

2. Рецепты, способы приготовления, вкус хлеба в военные годы и сегодня отличаются.

Мы должны всегда помнить, сколько труда людей затрачено, чтобы мы ели хлеб каждый день и не знали голода.

Никогда нельзя выбрасывать остатки хлеба, ведь ими можно накормить птиц, других животных в городе.

-Пусть во всех домах мира будет хлеб! Ведь хлеб – это жизнь!

67 сл.

-Спасибо за внимание!

Список литературы:

1. Алмазов Б. А. «Наш хлеб». Ленинград, Детская литература, 1985 г.

2. Б.А.Алмазов «Хлеб наш насущный» Лениздат, 1991 г.

3.Н.Ходза «Дорога Жизни», М.: «Детская литература»,1979 г.

4.В. Степаненко «хлеб»,М.:Агропромиздат,1989г.

5. Рассказы местных жителей.

6 Газета «Менделеевские новости»,2013 г.,2014 г.,2015г.

7.Википедия, Интернет ресурсы.

kopilkaurokov.ru

Хлеб войны - какой он?

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2»

Исследовательская работа

на тему:

«Хлеб войны – какой он?»

Выполнили

ученицы 4 класса

Кормильцева Дарья

Семёнова Арина

Руководитель:

Хафизова Г. Р.

г. МЕНДЕЛЕЕВСК, 2015 г.

Оглавление

Введение

1.Основная часть: «Хлеб войны - какой он?»

2.Заключение

3.Приложение

4.Список литературы

Введение

Актуальность темы

8-10 сл. Мы решили узнать, каким был хлеб войны, из чего его пекли.

Цель нашей работы:

- сохранение исторической памяти, изучение состава и значения хлеба во время войны.

Задачи:

-расширить знания о значении хлеба во время войны;

-узнать состав и испечь хлеб военного времени; - создать сборник рецептов хлеба военного времени;

-доказать, что хлеб войны отличался от современного хлеба;

-выяснить, как относились к хлебу во время войны через воспоминания людей военного времени;

- изучить и внедрить литературу в проектную работу;

-ознакомить учащихся с этой темой, провести анкету –опрос по теме «Отношение к хлебу»;

- обобщить полученные результаты.

Основная часть

В классе был проведен опрос об отношении к хлебу наших учеников и их родителей.

Результаты проведённого исследования на основе составленной анкеты:

1. Все учащиеся нашего класса любят хлеб.

2. Употребляют его несколько раз в день.

3. Белый хлеб является наиболее любимым у ребят.

4. Больше половины ребят считает, что хлеб является полезным продуктом.

5. Несколько человек признались в том, что они не доедают кусочки хлеба.

6. К сожалению, есть родители, которые не беседуют со своими детьми о ценности хлеба.

14 сл. Хлеб войны

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

Почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Почему так сложно было с мукой?

38 -41 сл. В разных точках нашей страны, в военные годы хлеб готовили по разным рецептам.

«Блокадный» хлеб

В состав блокадных буханок входило:

Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

«Хлеб» фашистских концлагерей»

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Хлеб «Сталинградский»

«Ржевский» хлеб

Кукурузная лепёшка

- Кукурузная мука – 200 г.

- Обойный клей – 100г.

- Вода – 100 г.

Хлеб из овса и лузги ячменя

- Овёс – 4 ст. л.

- Лузга ячменя – 2 ст л.

- Вода 100 г.

Ржаной хлеб

- Рожь – 200 г.

- Древесные опилки – 100 г.

- Вода – 100 г.

44-52 сл. В Санкт-Петербурге создан музей хлеба, здесь представлены разные виды хлеба, в том числе и военный.

Мы сравнили рецепты современного хлеба и хлеба войны, вот что у нас получилось.

Результаты исследования.

53 слайд

Современный хлеб

Хлеб войны

Простые хлебные изделия:

мука пшеничная 1 сорт

вода

соль

дрожжи

Сдобные хлебные изделия:

добавляются

сахар

растительный жир

животный жир

яйцо

патока

Мука ржаная

овсяная мука

Солодовая мука

Целлюлозная мука из листьев или соломы

Жмых

Отжимки сахарной свёклы

Лебеда

Картофель, картофельные очистки

Отруби

Лузга ячменная

Шелуха семян - отход маслобойной промышленности.

Древесные опилки

Хвоя

54-55 слайд Мы решили приготовить хлеб по нескольким рецептам и посмотреть, что из этого получится.

Мы сказали:

- Пусть никому больше не придется есть такой хлеб!

- Этот хлеб совсем не похож на тот, что мы сейчас едим.

56-58 сл.Как ученики в нашей школе едят.

Заключение

66 сл.

Выводы.

1. В годы Великой Отечественной войны хлеб был большой ценностью.

2. Рецепты, способы приготовления, вкус хлеба в военные годы и сегодня отличаются.

Мы должны всегда помнить, сколько труда людей затрачено, чтобы мы ели хлеб каждый день и не знали голода.

Никогда нельзя выбрасывать остатки хлеба, ведь ими можно накормить птиц, других животных в городе.

-Пусть во всех домах мира будет хлеб! Ведь хлеб – это жизнь!

67 сл.

-Спасибо за внимание!

Список литературы:

1. Алмазов Б. А. «Наш хлеб». Ленинград, Детская литература, 1985 г.

2. Б.А.Алмазов «Хлеб наш насущный» Лениздат, 1991 г.

3.Н.Ходза «Дорога Жизни», М.: «Детская литература»,1979 г.

4.В. Степаненко «хлеб»,М.:Агропромиздат,1989г.

5. Рассказы местных жителей.

6 Газета «Менделеевские новости»,2013 г.,2014 г.,2015г.

7.Википедия, Интернет ресурсы.

multiurok.ru

"Хлеб и война" (документально-поэтическая компзиция) – сценарии к 9 мая «День Победы» – Дрофа-Вентана

автор: Нина Ивановна Ширшова , учитель математики , Самарская область

Внимание! Администрация сайта drofa-ventana.ru не несет ответственности за содержание методических разработок, а также за соответствие разработки ФГОС.

Хлеб и война. (документально-поэтическая композиция)

Задачи:

расширить знания о событиях ВОВ, значении хлеба во время войны,
узнать рецепты хлеба военного времени
способствовать формированию представления о трудностях, которые испытывали советские люди во время войны
воспитание бережного отношения к хлебу.
вызвать у детей эмоциональный отклик на услышанную информацию
сопереживание людям пережившим трагедию ВОВ
развитие навыка выразительного чтения стихотворений.

(В глубине сцены медленно загорается неяркий свет) (Слайд 1)( На экране демонстрируется фото или слайд рецепта, под стук метронома ведущий зачитывает его)(Слайд 2)

Ведущий 1

«Суп из ботвы брюквы с мукой: Ботва брюквы-190 г.; Мука-3г.; Лук-5 г., соль-5 г.; Специи-5 г.; Жиры-0,03 г.»

Ведущий 2. Этот рецепт из книги «Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка её в прок». Издана была в 1942 г. в Ленинграде. Цени её была 1 рубль. Когда книга была подписана в печать, блокадный Ленинград доедал хлеб (мука-3 г), посеянный ещё до войны. Но в эту весну 1942 г. пахари, которые сеяли послевоенный хлеб, уже ничего не сеяли,- они ушли на фронт, бились за землю, на которой они раньше жили и растили зерно. И клали головы пахари на эту землю, чёрную, плодородную, не плугами вспаханную, а снарядами.

Чтец 1.

Мяли танки тёплые хлеба, И горела, как свеча, изба. Шли деревни. Не забыть вовек Визга умирающих телег, Как лежала девочка без ног, Как не стало на земле дорог. Но когда на жадного врага Ополчились нивы и луга, Разъярился даже горицвет, Дерево и то стреляло в след, Ночью партизанили кусты И взлетали , как щепа, мосты. Шли с погоста деды и отцы, Пули подавали мертвецы, И, косматые, как облака, Врукопашную пошли века. Шли солдаты бить и перебить, Как ходили прежде молотить. Смерть предстала им не в высоте, А в крестьянской древней простоте, Та, что пригорюнилась, как мать, Та, которой нам не миновать. Затвердело сердце у земли, А солдаты шли, и шли, и шли, Шла с Урала тёмная руда, Шли, гремя, железные стада, Шёл Смоленщины тревожный бор, Шёл худой зазубренный топор, Шли пустые тусклые поля, Шла большая русская земля. (Слайд 3)

Ведущий 1.Осенью 1941 г. немецкое командование поняло, что блицкриг-план молниеносной войны-провалился, что война приобретает затяжной характер. А чтобы выдержать затяжную войну, надо было кормить своих солдат, поддерживать свою армию. Именно поэтому предусматривалось ограбление населения на занятых фашистами землях.

Ведущий 2.В планы Гитлера входило получение продовольствия с чужих земель. На захваченных им землях, словно чертополох, росла рать немецких жандармов, и все они в меру сил отбирали у крестьян скот, хлеб, птицу, вощи. Но фашистская сила не ограничивалась снабжением армии лишь за счёт ограбления населения. Были разорены на занятых территориях нашей страны несколько тысяч колхозов и совхозов, отобраны , угнаны в Германию 7 млн. лошадей, 17 млн. голов крупного рогатого скота, 20 млн. голов свиней, 27 млн. овец и коз. Фашистская армия отправила в Германию сотни тысяч эшелонов с награбленными грузами. (Слайд 4).

Ведущий 1. Для фашистской Германии миллионы человеческих жизней ничего не стоили. Но главари понимали, что людские , да и материальные ресурсы Германии ограничены. А потому в Берлине вдруг заговорили о недопустимости «рисковать жизнью немецкого солдата» при взятии Москвы и Ленинграда. Похоронив стратегию «блицкрига», они увидели спасение в стратегии голода. Последовали многократные истеричные выкрики Гитлера, что блокированный Ленинград «выжрет сам себя и , как спелый плод, сам упадёт к нам в руки».

Ведущий 2. Обречь на мучительную медленную смерть как можно больше людей, ставшихся в живых, деморализовать, разобщить их, лишить вили к сопротивлению, пробудить животные инстинкты, взять Ленинград голыми руками, а пленных превратить в рабов, готовых за миску баланды на всё… Вот что такое фашистская стратегия голода. И фашисты это орудие применяли, стремясь сломить волю людей к сопротивлению и укрепить свой тыл.

Чтец 2.

…И летели листовки с неба На пороги замёрзших квартир: «Будет хлеб. Вы хотите хлеба?..» «Будет мир. Вам не снится мир?» Дети, плача, хлеба просили. Нет страшнее пытки такой. И не вышли к стене городской. Без воды, без тепла , без света. День похож на чёрную ночь. Может , в мире и силы нету, Чтобы всё это превозмочь? Умирали -и говорили: -Наши дети увидят свет! Но ворота они не открыли. На колени не встали, нет! Мудрено ли , что в ратной работе Город наш по-солдатски хорош?.. Пётр построил его на болоте, Но прочнее земли не найдёшь. (Слайд 5)

Ведущий 1. 8 сентября 1941 года над городом сомкнулось кольцо блокады длиною в 900 дней и ночей. В кольце блокады Ленинграда оказалось 2 млн. 887 тыс. человек. (Слайд 6,7)

Ведущий 2. В связи с иссякающими запасами муки продолжали снижаться нормы выдачи хлеба. С 20 ноября 1941 г. в пятый раз сокращается хлебный паёк: рабочие стали получать в сутки 250 г. хлеба, а неработающие (служащие, иждивенцы, дети)- по 125 г. хлеба в сутки. Крошечный, почти невесомый ломтик.

Сто двадцать пять блокадных грамм С огнём и кровью пополам… (Слайд 8)

Ведущий 2. Острый голод давал о себе знать всё сильнее, умирали молодые и старые, мужчины, женщины, дети. У людей слабели руки и ноги, немело тело, оцепенение постепенно приближалось к сердцу, и наступал конец. Смерть настигала людей везде: на улице человек падал и не поднимался, в квартире - ложился спать и засыпал навеки. Нередко жизнь обрывалась у станка.

Чтец 3.

На салазках кокон пряменький, Спеленав, везёт Мать, заплаканная, в валенках, А метель метёт. Стакушонка лезет в очередь, Охает , крестясь: «У моей вот тоже дочери Схоронён вчерась. Бог прибрал, и слава господу, Легше им и нам. Я сама-то скоро с ног спаду С этих со ста грамм». Труден путь, далёк до кладбища, Как с могилой быть? Довести сама смогла б ещё, Сможет ли зарыть? А не сможет-сложат в братскую, Сложат , как дрова, В трудовую, ленинградскую, Закопав едва. И спешат по снегу валенки,- Стало уж темнеть. Схоронить трудней, мой маленький, Легче умереть. (Слайд 9,10)

Ведущий 2. Хоронить было трудно: транспорт не работал. Обледеневшие , покрытые снегом стоят трамваи. Вдоль проспектов причудливыми нитями свисали провода, окутанные инеем, по бесконечно длинным улицам, между сугробами, напрягая последние силы, люди тянули саночки, на которых лежали покойники. Мёртвых хоронили без гробов, обёрнутых простынёй или одеялом, а позднее прост в одежде , в которой человек умер. Нередко, выбившись из сил, люди оставляли мёртвого на полпути. Позднее эти трупы подбирали машины и вывозили на окраину города, на огромный пустырь рядом со старой Пискарёвской дорогой. Так образовалось известное ныне Пискарёвское кладбище, где похоронено 470 тыс. ленинградцев. (Слайд 11)

Ведущий 1. Только за первую блокадную зиму голод унёс в Ленинграде 252 тыс. человек. Потеря близких отражалась острой болью в сердцах живых, однако большая смертность не породила отчаяния и паники в городе. Ленинградцы умирали, но как ? Они оставались героями до последнего вздоха, их смерть призывала живых к настойчивой борьбе. От малого до старого все испытывали голод, но они трудились и жили с надеждой на торжество победы. Это чувство поднимало кузнеца, инженера, бухгалтера, учёного на героические дела. Это же чувство руководило артистами, когда они пели, играли, развлекая голодных и усталых людей, хотя у них у самих подкашивались ноги и кружилась голова. В антрактах у наиболее ослабевших наступало обморочное состояние, но воля побеждала: они вставали и продолжали играть.

Чтец 4.

Девочка у рояля. Стрелки непочиненных часов , Как трамваи неподвижно стали. Но спокойно, под набат гудков, Девочка играет на рояле. У неё косички за спиной. На диване в ряд уселись куклы. Бомба , слышишь? В корпус головой… Дрогнул пол… Коптилка вдруг потухла. Кто-то вскрикнул. Стёкла, как песок, Заскрипели под ногой. Где спички? Девочка учила свой урок, В темноте играя по привычке. Так ещё не пел нам Мендельсон, Как сейчас в тревогу. И весь дом был Музыкой нежданной потрясён В грозный час разрыва близкой бомбы. И наутро, в очередь идя, Постояла я под тем окошком. Ты играешь, ты жива, дитя. Потерпи ещё немножко. Зимовать остался Мендельсон. Как надежда , музыка бессмертна. Стали стрелки. Город окружён. До своих-большие километры. Хлеб , как пряник, съеден по пути. Раскладушка в ледяном подвале. ..Но , как прежде, ровно с девяти Девочка играет на рояле. (Слайд 12, 13).

Ведущий 2. Дети в осаждённом городе…Смотреть на голодающих детей (а в городе их оказалось около 400 тыс.) и чувствовать свою полную беспомощность перед тем, что ничем помочь им не можешь,- нет ничего ужаснее для матерей. Дети ждали хлеба. А где его взять? Матери отдавали всё , что могли, что имели, только бы обменять свои вещи на хлебные карточки. Родители, лишая себя куска хлеба, поддерживали слабые детские силёнки, тем самым нанося вред своему здоровью. Чтобы не заморозить детей, женщины с превеликими трудностями доставали дрова, бережно расходуя каждое полено. А если дрова кончались, в ход шла мебель, паркет и даже книги. Из ближайших водоёмов таскали вёдрами воду, таща их на салазках, стирали в ледяной воде бельё и чинили одежду при слабом огне коптилки, скудные продукты распределяли по дням, а в течение дня-по часам.

Чтец 5.

Иду в темноте, вдоль воронок, Прожекторы щупают небо. Прохожие. Плачет ребёнок И просит у матери хлеба. А мать надорвалась то ноши И вязнет в сугробах и ямах -Не плачь, потерпи, мой хороший,- И что-то бормочет граммах. Их лиц я в мраке не вижу, Подслушала горе вслепую, Но к сердцу придвинулась ближе Осада, в которой живу я. (Слайд 14)

Ведущий 1. В ход шло всё, чтобы поддержать силы людей. Тарелка дрожжевого теста часто была единственным блюдом в течение дня. Из мездры шкурок молодых телят, найденных на кожевенных заводах, варили студень. Запах такого студня был крайне неприятен, но кто обращал на это внимание? Голод затуплял все чувства. На мельницах за многие годы на стенах наросла мучная пыль. Её собирали, обрабатывали и использовали как примесь к хлебу. Трясли и выбивали каждый мешок, в котором когда-то была мука. Вытряски и выбойки из мешков просеивали и тут же отправляли в хлебопечение (Слайд 15)

Ведущий 2. В ноябре 1941 г. начинаются трудности в работе одного из хлебозаводов Ленинграда, которая не поступала в связи с блокадой города. Встал вопрос, о заменителях муки. Из примесей надо было применять д 10-15 сортов таких заменителей: жмыхи, соевая мука, ячменная мука (отход). Одних жмыхов было до 6 сортов. Применяли также обойную пыль и др. Когда иссякли запасы и этих примесей, тогда встал вопрос о применении в качестве заменителей муки…целлюлозы. Работниками лаборатории было проделано много опытных работ по лучшему применению этого заменителя муки.

Чтец 6.

Я помню хлеб. Он чёрен был и липок - Ржаной муки был грубоват помол. Но расплывались лица от улыбок, Когда буханку ставили на стол. Военный хлеб. Он к щам годился постным, Раскрошенный , он бы неплох с кваском. Он вяз в зубах, приклеивался к дёснам. Его мы отдирали языком. Он кислым был, ведь был он с отрубями! Не поручусь, что был из лебеды. И всё ж с ладони жадными губами Я крошки подбирал после еды. Я неизменно с острым интересом И с сердцем замирающим следил За грозным, хладнокровным хлеборезом, Он резал хлеб! Он чёрный хлеб делил! Я восторгался им, прямым и честным, Он реза грубо, властно, без затей, Горелой коркой, как в угле древесном, Испачкавшись почти что до локтей. На нём рубаха взмокла холостяная, Он был велик в восторге трудовом. Он резал хлеб, усталости не зная, Лица не вытирая рукавом! (Слайд 16).

Ведущий 2 . Но вот в декабре 1941 г-январе 1942 г. начинает действовать ледовая «Дорога жизни» по льду Ладожского озера и в Ленинград поступает полноценная ржаная и пшеничная мука. (Видео «Дорога жизни») К марту 1942 г. уже имелась возможность выпекать полноценный ржаной хлеб, даже с применением пшеничной муки. (Слайд 17)

Ведущий 1. Наступала весна 1942 г. Весна- время, когда издавна крестьянин с заботой о будущем выходил пахать землю и сеять хлеб. Прошедший 1941 г. хлеба много не принёс: и без того скудные урожаи сгубила война. А страна должна жить, должна есть. И чтобы из рецепта «Супа из ботвы» не вычеркнули «мука -3 г.», чтобы в пайке блокадного хлеба, кроме соломы, жмыха, опилок, было хотя бы одно размолотое пшеничное зёрнышко, чтобы дети шли в школу, рабочие – к станку, а солдаты-в бой, нужно было кому-то пахать и сеять, кость и молотить. Нужно было кому –то сесть за разбитые, не нужные фронту трактора и вести их по полю. Тащить на себе, на своём животе тащить их по пашне. Но кому?

Ведущий 2. В деревнях и сёлах мужчин не было-они воевали на фронте. Остались только старики, женщины да дети. Пожилым женщинам трактор был страшен. Детям- велик. Но собирались девчата 16-17 лет, которые покрепче, да ехали учиться на трактористок. Зимой пошли учиться, весной уже пахали. А до пахоты ещё готовили свой СТЗ (марка трактора Сталинградского тракторного завода). С металлическими колёсами на шипах, без кабин, без стартёров и пускачей, эти трактора требовали ухода и силы отнюдь не женской- не машины, а развалины. Но других тракторов не было. Пол-оборота на нем не доедешь как что-нибудь отвалится, отклепается, отскочит. Но ведь шла война. Надо Родину кормить. Надо от врагов защищаться. И девушки немало сил отдавали такой пахоте.

Ведущий 1. (на фоте мелодии Я,Френкеля «Русское поле») . Поедут пахать –вдоволь наплачутся. Масло им в глаза, и в рот , и по лицу. Руки по локоть в мозольных и ожоговых пузырях. Умывались керосином, руки оттирали землёй… иИ засыпали в борозде, когда пахали ночью. Темно, ничего на видно. Одна трактористка с фонарём идёт, другая на её свет едет. И страшно обеим, потому что волки волруг стаями собираются. Да и трудно было понять, то ли трактористка в тракторе заснёт от усталости, то ли напарница с фонарём, потеряв силы , упадёт под трактор.

Ведущий 2. Косили напрямую. Барабан часто так забивался всяким мусором, что не хватало сил его очистить. Да и комбайны были в основном на тракторной тяге. Когда комбайнами молотили , то женщины а прицепы впрягутся и тащат т клади. Тяже, что говорить хлеб войны.

(Звучит начало песни «Хлеб всему голова») (Слайд 18-19)

Ведущий 1. Мы никогда не сможем почувствовать ужасы тех военных лет. Как всё минувшее, чему мы не были ни свидетелями, ни участниками.

Ведущий 2. Мы не вспомним поросшие бурьяном и и ржавчиной поля, пресный вкус кирпичной пыли на руинах наших городов и деревень, запах смерти не символический, а реальный. Мы не сможем это вспомнить и заново пережить, потому что это было не с нами.

Ведущий 1. Но мы о них должны помнить!

Ведущий 2. И мы о них помним! (Слайд 20)

drofa-ventana.ru

Хлеб времён Второй мировой войны

Хлеб, как говорится, всему голова. Так ещё издавна повелось, что именно хлеб занимал существенную часть рациона обычного человека. Но привычные режимы и нормы питания во время военных действий редко сохраняются. Так что приходится снабженцам импровизировать. И иногда это удаётся весьма удачно. Поэтому сегодня мы расскажем вам, как проблема со хлебом решалась в войсках нацистской Германии времён Второй Мировой войны.

Свежий хлеб

Главная проблема — как обеспечить солдата свежим хлебом, причём не только в тылу или расположении части, но и на передовой, если такая возможность есть. Проблема была решена путём создания специальных пекарских рот — Bäckereikompanie. Они официально находились в составе батальона снабжения и не занимались ничем другим, кроме выпечки и доставки хлеба.

Рецептура была стандартная — обычный пшеничный хлеб без каких-либо добавок. Вес буханки — примерно 1400 грамм, а норма солдата на день — примерно 750 грамм. Так что делили на двоих. Кроме того, чисто для удобства сортировки и работы снабженцев, формы для выпекания хлебе снабжались цифрами, которые отпечатывались на каждом батоне. Номер соответствовал дате изготовления. Поэтому можно было чётко отслеживать, свежий ли хлеб идёт или что-то пошло не так.

Что касается мирного населения, то в их распоряжение полноценный хлеб попадал не так уж и часто. Нормы по карточкам — примерно 350 грамм, что откровенно мало. К счастью, начиная с 1917 года, в Германии активно производился особый эрзац-хлеб — Kriegsbrot. В его составе, помимо привычной пшеницы, была также рожь (которая до этого в Европе редко шла на производство хлеба) и картофельный порошок. Короче, на вкус так себе, но есть что-то было нужно.

Консервированный хлеб

Вот это, пожалуй, тот момент, который крайне сложно понять нашему человеку. Нет, мозг-то понимает, что в консервную банку можно запихнуть абсолютно всё, что угодно. Но что там может оказаться небольшая буханка хлеба (10*12,5 см в среднем) — это понять сложновато. А в Германии времён Второй мировой это была нормальная практика. Более того, консервированный хлеб там даже сейчас выпускают.

Собственно, идея-то прекрасная. В банке хлеб не контактирует с воздухом, поэтому не черствеет. Банки можно легко производить, фасовать, грузить, словом, для снабженца — самое то. При этом хлеб остаётся хлебом. Одна банка — дневная порция на одного солдата. Все калории, витамины, всё сохранено. Даже вкус ничего такой. Слегка сладковатый, поскольку в такой хлеб частенько всякие добавки добавляли.

Производилось всё это, понятное дело, на военных заводах. Стандартные банки, стандартные маркировки (мы об этом уже писали), только на банках обязательно было клеймо «BROT». Короче, штука весьма и весьма эффективная.

Хлеб длительного хранения

Чисто теоретически, даже хлеб можно превратить в продукт длительного хранения. Без всяких консервных банок и высушивания. И у снабженцев вермахта это получилось. Полученный продукт являлся полноценным хлебом, который мог хранится неограниченно долгое время при неповреждённой бумажно-восковой упаковке. Правда, после вскрытия, он начинал крайне быстро черстветь, поэтому его рекомендовалось съедать за 2-3 дня. Размер порции, при этом, был меньше стандартного — одна буханка на человека.

Но процесс приготовления такого хлеба был излишне сложен, поэтому широкой популярности он не приобрёл. Да и производился он исключительно силами специализированных армейских пекарен. Тем не менее, некоторые запакованные буханки открывали и через 60 лет после производства. Есть было можно, хотя визуально хлеб становился уже не таким привлекательным.

Хлебцы

Адепты здорового питания активно пропагандируют полный отказ от обычного хлеба в пользу специальных хлебцов. Дескать, они полезнее, легче, калорийнее и витаминов там больше. Дело в том, что большинство хлебцов получается путём высушивания недовыпеченного хлеба. И во времена нацистской Германии эта технология была уже известна. И более того, широко применялась для обеспечения фронта.

Особенно часто такие хлебцы добавляли в пайки, где критически важным были малый вес и длительное хранение. Например, они частенько присутствовали в составе аварийного НЗ — «Железного рациона«. А поскольку этот рацион часто носили с собой, то он периодически становился трофейным достоянием. Вот только суховатые и почти безвкусные хлебцы нашим бойцам не сильно-то нравились. Производилась эта интересная штука тоже исключительно военными пекарнями. Это уже потом рецепт и схема на гражданку ушли.

Сухари и галеты

Понятное дело, что галетное тесто немного отличается от классического хлебного, из которого потом сухари делаются, тем не менее, в рационе солдата вермахта они занимали примерно одинаковое место. Разве что галеты считались питательнее, так что их чаще паковали в те рационы, для которых была нужна повышенная калорийность. Тем не менее, с сухарями на фронте проблем почти никогда не было.

Печенье

Стандартные солдатские пайки в некоторых ситуация существенно модернизировались. Например, для бойцов, вынужденных воевать в высокогорных условиях, либо при сильно пониженной температуре, калорийность продуктов должна была быть существенно выше. Поэтому стандартный хлеб заменялся сладким печеньем. Что, понятное дело, существенно усложняло жизнь снабженцам.

Дело в том, что стандартного военного печенья тогда ещё не существовало, поэтому военные заказы отдавались частным кондитерским. Отсюда огромное разнообразие марок, форм и этикеток. Кроме того, родственники в частном порядке посылали своим воюющим солдатам что-то вкусное и разрешенное к употреблению. Вот да, забавная картина — наши воины частенько пересылали своим семьям некоторые части своего и без того скудного пайка просто потому, что в тылу было ещё хуже. А у немцев всё было наоборот. Ну, до поры, до времени.

Собственно, именно так обстояло дело с хлебом во время Второй мировой у нашего противника. Что касается того, как этот вопрос решали войска союзников и СССР, то об этом мы вам расскажем в следующий раз.

В статье использованы материалы форума Reibert.inf

Tags: военная история Германия меню выживальщика полевая кухня сухпаек

lastday.club

Презентация-проект "Горький хлеб войны"

МКОУ «Ленинская сош №2»

Проект

«Горький хлеб войны»

Учащиеся 9, 10 классов.

Руководители: Балакшина В.В., Толмачёва Г.Н. Шинкарюк С.Ю.

2015 г.

Цель проекта : сохранить историческую память о хлебе во время войны.

задачи : 1.Узнать историю возникновения хлеба на Земле. 2. Найти интересные факты о хлебе. 3. Узнать стихи, загадки, пословицы, поговорки о хлебе. 4. Найти сорта хлеба различных национальностей и народностей. 5. Узнать о способах приготовления хлеба в годы ВОВ. 6. Определить пути прохождения хлеба к нашему столу. 7. Найти рецепты военного хлеба. 8. Сравнить военный хлеб и хлеб в наше время.

История возникновения хлеба

Хлеб появился на земле свыше 15.000 лет назад. В поисках пищи люди обратили внимание на злаковые растения:

пшеницу, рожь, овес, ячмень. Люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями, получая крупу и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб, который имел вид жидкой каши. Хлеб в старину называли “жито”, от слова жить, хлеб-кормилец.

Национальные сорта хлеба

У каждого народа существует свой ассортимент хлеба.

На Украине -паляница, арнаут киевский, калач.
В России -калачи уральский, саратовский, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский.
В Белоруссии- минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка
В Прибалтики- литовский и каунасский хлеб,
рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные

Национальные сорта хлеба

В Эстонии валгаская булка.
Средняя Азия -лепешки, чуреки, баурсаки.
В Узбекистане -лепешки гид-жа, пулаты, оби-нон, катыр, сутли-нон, кульча.
В Армении -лаваш.
В Грузии тандырный хлеб: мадаули, шоти, саоджахо, мргвали, кутхиани.
У азербайджанцев- чурек.

Интересные факты о хлебе

Человек за 60 лет съедает 15 тонн хлеба.

В вагоне помещается столько хлеба, сколько съедает один человек за 60 лет.

Чтобы испечь одну булку – нужно 10.000 зёрен.

Интересные факты о хлеб е

Хлеб на столе появляется благодаря труду людей 120 профессий!
Трудятся агрономы, комбайнёры, мукомолы, трактористы, слесари, пекари, водители. В каждый кусочек хлеба вложено очень много труда людей .

Технология изготовления хлеба

Содержание витаминов в 100 г хлеба

Витамины

Витамин А

0,003

Витамин В1

0,02

мг

Витамин В2

Витамин В3

0,09

мг

Витамин В5

мг

0,55

Витамин В6

0,2

Витамин В9

мг

0,03

Витамин Е

2,3

мг

Витамин H

Холин

0,002

мг

Содержание минералов в 100 г хлеба

Минералы

Хлор

680

Натрий

мг

400

Калий

мг

244

Фосфор

мг

194

Магний

мг

Сера

мг

Кальций

мг

Кремний

мг

5,5

Железо

мг

4,5

Цинк

Марганец

мг

Медь

мг

Ванадий

0,2

мг

0,04

Бор

мг

0,04

Фтор

Кобальт

мг

0,02

мг

0,002

Молибден

Селен

мг

0,01

мг

Йод

0,005

мг

0,003

Хром

мг

0,003

мг

Из чего складывается цена хлеба

Рецепты хлеба

Белый пшеничн ый: Теплая вода - 285 мл Молоко -115 мл Подсолн.масло -2 ст.л. Соль- 2 ч.л. Сахар -1,5 ст.л Пшен.мука -640гр. Сухие дрожжи- 4 ч.л .

Ржаной : мука ржаная- 10 кг сыворотка- 4,5–5 л соль - 150 г дрожжи прессованные- 50-100 г

Технологический процесс производства хлеба

1.Подготовка сырья

(муки, воды, дрожжей, соли).

2.Замес теста-11мин.

3.Брожение теста-40мин.

4.Обминка теста-14мин.

5.Брожение теста-26мин.

6.Деление теста на куски.

7.Округление кусков теста.

8.Первая промежуточная расстойка-20с.

9.Оканчательная формирование кусков теста.

10.Вторая окончательная расстойка-70мин.

11.Выпечка хлеба-55мин.

12.Охлаждение-13мин .

13.Хранение хлеба.

Говорят, что на Земле есть три главные ценности:

хлеб , чтобы народ всегда был здоров и силён,

женщина , чтобы не обрывалась нить жизни,

книга , чтобы не обрывалась связь времён.

Этим словам созвучна народная мудрость:

Нет лучшего цветка, чем пшеничный колос ,

нет лучшего аромата, чем аромат свежеиспечённого хлеба .

Хлеб – это больше, чем пища.

Война

Страна цвела. Но враг из-за угла

Свершил налет, пошел на нас войною.

В тот грозный час,

Стальною став стеною,

Вся молодость оружие взяла,

Чтоб отстоять Отечество родное.

Каким был хлеб войны?

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

И горе было частым гостем

Им были детства дни полны

Особо помнил мы, что счастью

Был равен горький хлеб войны.

Хлеб солдатского поля…Это особый хлеб, впитавший кровь.

Рецепты военного хлеба:

Хлеб из овса и лузги ячменя.

Овёс – 4 столовых ложки

Лузга ячменя – 2 столовых ложки

Вода – 100 грамм

Ржаной хлеб

Рожь – 200 грамм

Вода – 100 грамм

Хлеб из лебеды и отрубей

Лебеда – 150 грамм

Отруби – 150 грамм

Вода – 100 грамм

Хлеб «Ржевский» на 1/10 состоял из картошки и отрубей.

Блокадный хлеб :

мука ржаная 10%,

обойная пыль 2%,

жмых 10%,

сметки муки с оборудования и пола 2%,

выбойки из мешков 2%,

целлюлоза 10%,

хвоя и кора 1%,

опилки,

отжимки сахарной

свеклы 20%,

листья и солома 10%,отруби 30%.

В июле-сентябре 1941 года немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады. Несмотря на страдания, труженики тыла проявили чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по Ладожскому озеру (по «Дороге жизни»).

Враг надеялся задушить ленинградцев голодом. Но город жил, боролся, помогая фронту. Люди голодали, умирали от голода, но не теряли человеческого достоинства.

900 дней жили в условиях блокады ленинградцы. В это время рабочие получали по 250 г хлеба, а жители города по 125 г хлеба.

В дыму Ленинградское небо,

Но горше. Смертельных ран

Тяжелого хлеба, блокадного хлеба

Сто двадцать пять грамм.

Блокадный хлеб со слезой пополам.

Кто ел его, о нем не забывает.

Нормы выдачи хлеба населению города Ленинграда.

16 июля 1941 года иждивенцам и детям по 400 грамм,
2 сентября 1941 года – по 300 грамм,
11 сентября – по 250грамм,
1 октября – по 200грамм,
а потом по 150 и по 125 граммов хлеба. Только в 1943 году вернулись к нормам – по 400 грамм...

Карточки на хлеб.

Хлеб концлагерей

Гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб «Остен-брот» и по особому рецепту, утвержденному имперским министерством рейха в декабре 1941 года «только для русских».

Целлюлозная мука из листьев или соломы — 10 %. Отжимки сахарной свеклы — 40 %.

Отруби — 30 %.

Древесные опилки — 20 %.

Печи военных лет

С 1941 г. были созданы напольные жаровые печи из доступных материалов – глины и кирпича. Для устройства печи необходимы были глинистый грунт с примесью песка и площадка с откосом либо приямок глубиной 70 мм. Такая печь строилась обычно за 8 ч, затем 8–10 ч сушилась, после чего готова была выпечь до 240 кг хлеба за 5 оборотов.

Тяжелые послевоенные годы

Советская армия на мирном трудовом фронте

Хлеб - всему голова!

Число голодающих в мире превышает один миллиард

Диаграмма голодающих в мире

Музеи хлеба

Сегодня во многих городах мира существуют музеи хлеба.

В Санкт-Петербурге специально для Музея Хлеба ближайшая пекарня готовит «блокадный хлеб»: те самые 125 граммов, выдаваемые ленинградцам ежедневно в Великую Отечественную войну.

Памятники хлебу

Хлеб был мерой жизни в Великую Отечественную войну. В память о тяжелом времени, о жизненно необходимом продукте военного времени в городе Зеленогорске установлен памятник хлебу.

Берегите хлеба каждую крупицу!!!!

Помни!!! Хлеб-это жизнь!

Береги хлеб, он дорого достается.
Не оставляй недоеденных кусков.
Никогда не бросай хлеб.
Продли жизнь хлебу.
Подними брошенный кусок, отдай птицам, но не оставляй на полу, на земле, чтобы не затоптали в грязь человеческий труд.

Говоря о самом святом – хлебе, торжественно клянёмся:

Бережно относиться к хлебу. Клянёмся!
Помнить, что брошенный кусок хлеба мог бы спасти чью – то жизнь во время войны. Клянёмся!
Не забыть, что люди, спасая хлеб, отдают самое дорогое – жизнь. Клянёмся!

4. Верность этой клятве обещаем пронести через всю свою жизнь! Клянёмся!

Меняются времена и представления о началах. Но началом всех начал был и остаётся Хлеб! Берегите его. Ведь ничего дороже нет на свете, чем тёплый хлеб, лежащий на столе .

videouroki.net