Говорите НА ЯЗЫКЕ! Думайте НА ЯЗЫКЕ! Хлеб символ франции

Багет - символ Франции | Говорите НА ЯЗЫКЕ! Думайте НА ЯЗЫКЕ!

Франция – единственная страна в мире, в которой хлеб стал символом целой нации. А багет, длиной 70 см, появившийся приблизительно 100 лет назад, у всех людей ассоциируется с Францией, а сами французы отождествляют багет с Парижем.

В Париже хлеба хватало всегда. Благодаря хлебу был построен Нотр-Дам, ведь именно на пожертвования купцов, торгующих хлебом, было создано большинство пышных витражей этого собора. В XV веке хлеб выпекался в форме шара, и поэтому пекарей называли boulangers (от слова boule – шар). Хлеб был большим и круглым, пресным, поскольку соль была очень дорогой, и выпекался из разных сортов муки, так как зерновые сеяли в одно и то же время, чтобы собрать более стойкие к холодам и болезням. Бедняки же покупали хлеб под названием biscuite, что значит хлеб “печёный 2 раза”, пропечённый ещё раз для более длительного хранения.

И только во времена Людовика XIV научились печь белый хлеб, он предпочитал именно этот хлеб, а за ним и все дворяне перешли на этот хлеб, ведь их капризные желудки не переносили никакого другого хлеба. Багеты появились в Париже только в XVIII веке. Вплоть до ХХ века багеты пекли только в городах, а сельские жители употребляли в пищу круглый деревенский хлеб.

Настоящий багет имеет золотистую хрустящую корочку с насечками-гребешками, мякиш кремового цвета (не очень белый), мягкий, воздушный, со вкусом молока и миндаля. Если мякиш легко отделить, а мякиш безвкусный, то багет был приготовлен из замороженного теста, чего быть не должно.

Сегодня и у нас можно купить багеты почти в любом супермаркете. Но почему подчас корочка таких багетов вовсе не хрустящая, мякиш – белый, безвкусный, слишком пористый и быстро высыхает. Фабричный способ приготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания. Влага, выделяемая мякишем скапливается на поверхности багета и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. А багеты, упакованные в целлофан, не подвержены воздействию кислорода, и поэтому хранятся дольше, но корочка становится мягкой.

багет с начинкой из сыра, маслин и ветчины

Современные пекари во Франции предлагают багеты на любой вкус и цвет – с добавлением специй, трав, сухофруктов, орехов.

Сейчас во Франции существует 35000 пекарен, которые изготавливают 3, 2 млн. тонн хлеба в год. Однако французы съедают лишь 150 г хлеба в день, вместо 500 г, как это было в XIX в. В день французы покупают 10 млн. багетов, и обязательно съедают кусочек на завтрак.

BAGUETTE RUSTIQUE – БАГЕТ ДЕРЕВЕНСКИЙ (с толстой корочкой, как любят парижане)

1 ? чайной ложки сухих дрожжей (или 20 г свежих дрожжей)
250 мл теплой воды
450 г пшеничной муки, насыщенной клейковиной
1 ?чайную ложку морской соли
12 кубиков льда

В миске развести дрожжи тёплой водой. В это время хорошо смешать муку с солью. Соединить мучную смесь с дрожжами. Тщательно вымешивать сначала деревянной ложкой, а потом руками. Тесто должно хорошо отставать от рук и быть гладким. Можно добавить немного воды, если тесто суховато, и муки, если липнем к рукам.

Месить тесто в течение 10 минут, сформовав шар. Потом оставить в миске на 2, 5 часа подниматься, накрыв полотенцем.

Вынуть тесто из миски, обмять, разделить на 2 равные части, придать каждому кусочку форму жгута примерно 50 см длиной, выложить на противень, слегка посыпанный мукой и оставить ещё на час подняться, накрыв полотенцем.

Нагреть духовку до 250° С. С помощью ножа сделать поперечные надрезы на заготовках. Вниз духовки положить блюдо со льдом, это создаст пар, что сделает корочку багетов хрустящей.

Выпекать хлеб примерно 20 минут до золотистой корочки. При постукивании должен раздаваться пустой звук. Остудить на решётке.

Bon App?tit!

Багеты и бриоши, это конечно- пальчики оближешь, но не стоит ими увлекаться, особенно на ночь. Помните, что БАДы для похудения, не всегда помогают, а иногда могут даже быть опасны для здоровья. Самое лучшее лекарство для похудения – меньше есть! Будьте здоровы!

nayazyke.ru

Французский багет как символ нации

Франция — единственная страна, в которой хлеб стал символом целой нации. Багет длиной около 70 см появился примерно сто лет назад, и во всем мире был признан типичным атрибутом французской кухни, в то время как у самих французов багет ассоциируется с Парижем. В прежние времена города закупали хлеб в близлежащих сельских районах. В Париже хлеба хватало всегда, так как с давних пор его амбаром являлась провинция Бос. Благодаря хлебу был возведен Нотр-Дам. Пожертвования городских купцов позволили создать там пышные витражи. Четыре из них оплатили купцы, торгующие хлебом, что свидетельствовало о процветании этой отрасли. В XV в. хлеб пекли в форме шара, поэтому пекарей прозвали boulangers (от слова Ьои1е — «шар, шарик»). Хлеб был большим и круглым, с толстой коркой и плотным мякишем, пресный, поскольку соль была слишком дорогой. Он являлся основным продуктом питания. Тесто для грубого цельно-зернового черного хлеба делали из нескольких видов муки, так как разные зерновые часто сеяли в одно и то же время, чтобы собрать те, что устоят против болезней и уродятся. Бедняки, которые не могли позволить себе даже такой деревенский хлеб, покупали biscuite (что означает «печеный два раза») — «вчерашний» хлеб, пропеченный еще раз, для более длительного хранения.Отделять отруби от муки, добавлять в тесто пивные дрожжи и печь белый хлеб научились только во времена Людовика XIV. Король Солнце всем видам хлеба предпочитал именно этот. Белый хлеб пекли только в городах, там он занимал почетное место, поскольку чувствительные желудки дворян не переносили никакого другого хлеба. Париж, как и все города, страдал от неурожайных лет. Увеличение цен на хлеб в 1787 г., суровая зима и жалкий урожай следующего года способствовали формированию революционных идей.Первые багеты появились в XVIII в., благодаря их форме корочка стала более толстой, а количество мякиша уменьшилось — парижане сразу же оценили это. Благодаря добавлению дрожжей корочка обрела золотистый цвет, а мякиш стал воздушным. К счастью для пекарей, багеты приобрели популярность одновременно с распространением тестомесилок, которые значительно облегчали работу. Между тем как весь Париж наслаждался багетами, в сельских районах не потребляли ничего, кроме круглого деревенского хлеба, и только в ХХ в. багет был также по достоинству оценен жителями провинции. Настоящие багеты имеют хрустящую золотистую корочку с насечками-гребешками, мякиш кремового цвета (не очень белый), мягкий, пористый, со вкусом молока и миндаля. Если корочка легко отделяется, а мякиш не имеет вкуса, то багет был приготовлен из замороженного теста.Фабричный способ изготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания, вследствие чего мякиш становится белым, безвкусным, слишком пористым и быстро высыхает. Влага, выделяемая мякишем, скапливается на поверхности багета, и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. Багеты из супермаркета, упакованные в целлофан с помощью безвредного нейтрального газа (к примеру, азота), не подвержены воздействию кислорода и поэтому хранятся дольше, чем свежие, однако их корочка перестает быть хрустящей. К сожалению, с 1960 г. такая обработка получила широкое распространение, качество багетов пострадало настолько, что французы существенно сократили количество потребляемого хлеба или вернулись к цель нозерновому и деревенскому, признав их более питательными.Парижане вновь открывают для себя вкус настоящего багета только благодаря новому поколению пекарей. Один из них, Жан-Люк Пужоран, использует муку тонкого помола с высоким содержанием клейковины, полученную на каменных мельничных жерновах, и дает тесту настояться, чтобы оно приобрело необходимый вкус. Вместо дрожжей он использует закваску-остатки старого теста, которые вызывают брожение и сильнее, чем свежие дрожжи, подчеркивают ореховый вкус хлеба. Современные пекари предлагают своим клиентам огромный выбор особых видов хлеба: с добавлением специй, трав, орехов и сухофруктов.Сейчас во Франции существует 35 000 пекарен, которые изготавливают 3,2 млн. тонн хлеба в год. Однако французы потребляют всего 150 г хлеба в день вместо 500 г, как это было в XIX в. Из всех видов потребляемого хлеба каждый третий — багет. В день продается 10 млн. багетов. Однако в последнее время тенденция начинает меняться. Теперь цельнозерновой хлеб считается более полезным для здоровья. Его потребляют в основном обеспеченные слои населения, остальные предпочитают хлеб, изготовленный промышленным способом из пшеничной муки.

gallica.ru

Багет | История ФранцииИстория Франции

История гастрономии

Франция — единственная страна, в которой хлеб стал символом целой нации. Багет длиной около 70 см появился примерно сто лет назад, и во всем мире был признай типичным атрибутом французской кухни, в то время как у самих французов багет ассоциируется с Парижем.В прежние времена города закупали хлеб в близлежащих сельских районах. В Париже хлеба хватало всегда, так как с давних пор его амбаром являлась провинция Бое. Благодаря хлебу был возведен Нотр-Дам. Пожертвования городских купцов позволили создать там пышные витражи. Четыре из них оплатили купцы, торгующие хлебом, что свидетельствовало о процветании этой отрасли. В XV в. хлеб пекли в форме шара, поэтому пекарей прозвали boulan-gers (от слова boule — «шар, шарик»). Хлеб был большим и круглым, с толстой коркой и плотным мякишем, пресный, поскольку соль была слишком дорогой. Он являлся основным продуктом питания. Тесто для грубого цельно-зернового черного хлеба делали из нескольких видов муки, так как разные зерновые часто сеяли в одно и то же время, чтобы собрать те, что устоят против болезней и уродятся. Бедняки, которые не могли позволить себе даже такой деревенский хлеб, покупали biscuite (что означает «печеный два раза») — «вчерашний» хлеб, пропеченный еще раз, для более длительного хранения.

Отделять отруби от муки, добавлять в тесто пивные дрожжи и печь белый хлеб научились только во времена Людовика XIV. Король Солнце всем видам хлеба предпочитал именно этот. Белый хлеб пекли только в городах, там он занимал почетное место, поскольку чувствительные желудки дворян не переносили никакого другого хлеба. Париж, как и все города, страдал от неурожайных лет. Увеличение цен на хлеб в 1787 г., суровая зима и жалкий урожай следующего года способствовали формированию революционных идей.

Первые багеты появились в XVIII в., благодаря их форме корочка стала более толстой, а количество мякиша уменьшилось — парижане сразу же оценили это. Благодаря добавлению дрожжей корочка обрела золотистый цвет, а мякиш стал воздушным. К счастью для пекарей, багеты приобрели популярность одновременно с распространением тестомесилок, которые значительно облегчали работу. Между тем как весь Париж наслаждался багетами, в сельских районах не потребляли ничего, кроме круглого деревенского хлеба, и только в XX в. багет был также по достоинству оценен жителями провинции. Настоящие багеты имеют хрустящую золотистую корочку с насечками-гребешками, мякиш кремового цвета (не очень белый), мягкий, пористый, со вкусом молока и миндаля. Если корочка легко отделяется, а мякиш не имеет вкуса, то багет был приготовлен из замороженного теста.

Фабричный способ изготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания, вследствие чего мякиш становится белым, безвкусным, слишком пористым и быстро высыхает. Влага, выделяемая мякишем, скапливается на поверхности багета, и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. Багеты из супермаркета, упакованные в целлофан с помощью безвредного нейтрального таза (к примеру, азота), не подвержены воздействию кислорода и поэтому хранятся дольше, чем свежие, однако их корочка перестает быть хрустящей.

К сожалению, с 1960 г. такая обработка получила широкое распространение, качество багетов пострадало настолько, что французы существенно сократили количество потребляемого хлеба или вернулись к цельно-зерновому и деревенскому, признав их более питательными. Парижане вновь открывают для себя вкус настоящего багета только благодаря новому поколению пекарей. Один из них, Жан-Люк Пужо-ран, использует муку тонкого помола с высоким содержанием клейковины, полученную на каменных мельничных жерновах, и дает тесту настояться, чтобы оно приобрело необходимый вкус. Вместо дрожжей он использует закваску -остатки старого теста, которые вызывают брожение и сильнее, чем свежие дрожжи, подчеркивают ореховый вкус хлеба. Современные пекари предлагают своим клиентам огромный выбор особых видов хлеба: с добавлением специй, трав, орехов и сухофруктов.

Сейчас во Франции существует 35 000 пекарен, которые изготавливают 3,2 млн. тонн хлеба в год. Однако французы потребляют всего 150 г хлеба в день вместо 500 г, как это было в XIX в. Из всех видов потребляемого хлеба каждый третий — багет. В день продается 10 млн. багетов. Однако в последнее время тенденция начинает меняться. Теперь цельнозерновой хлеб считается более полезным для здоровья. Его потребляют в основном обеспеченные слои населения, остальные предпочитают хлеб, изготовленный промышленным способом из пшеничной муки.