Простые рецепты. Хлеб с инжиром

Хлеб на закваске с инжиром и орехами

На сегодняшний день это самый любимый хлеб моего мужа. Он его называет пирожным и ест как лакомство. Некоторые ингредиенты в рецепте специфичны, я попробую написать чем их можно заменить. Я часто как напеку хлеба, не знаю что с ним делать, обычно отношу на работу. Но этот хлеб мне муж не разрашет отдавать,ни с кем им не делится.:)

Опара 250г закваски* 125 мл воды 1ст. ложка патоки из граната** 50г хлебной пшеничной муки 70г тёмной ржаной муки * закваска у меня довольно жидкая, поэтому я сначала беру примерно 150г и добавляю 50г белой хлебной муки, размешиваю смесь, прикрываю плёнкой и через 8 часов готова густая закваска. Потом к ней добавляю 50г ржаной муки. Через 8 часов готова закваска для хлеба. Если у вас есть густая ржаная закваска, все эти шаги можно смело опустить, просто рекомендую вашу имеющуюся закваску освежить. ** патока из граната придаёт тесту едва уловимую кислинку и даёт красивый цвет.

Если её нет, то можно заменить обычной свекольной патокой, концентратом квасного сусла или гранатовым концентратом.Для опары: Смешать все ингредиенты, дать постоять в тёплом месте часа 3-4. За это время опара поднимется в два раза и покроется пузырьками.Теперь можно замешивать тесто. ТTестоопара 250 мл воды***70г тёмной ржаной муки~400-430г хлебной пшеничной муки100г сухого инжира ( или по вкусу, можно и больше, я сейчас 200г использую)65г грецких орехов2 ст.ложки овсяных отрубей(по желанию)10г морской солиНакануне выпечки замариновать инжир на ночь. Я замачиваю в сиропе, оставшемся от маринованных в коньяке вишен".. Примерно 100 мл уходит на то, чтобы залить это количество инжира. Утром инжир вынуть его из сиропа, дать стечь лишней жидкости, если инжир очень крупный, то порезать пополам. Можно на четвертинки если не очень большой. И даже можно оставить целиком, если он мелкий. Остатки сиропа развести обычной водой так, чтобы у вас было 250 мл жидкости***." если у вас нет такого сиропа, как у меня, можно сварить его из 50мл коньяка, 50мл сахара и пару ложек воды.

Далее замесить мягкое тесто: смешать опару, муку, отруби и жидкость. Тесто может быть слегка липким, постарайтесь не добавлять много муки. В конце добавить инжир, орехи и соль. Сформировать шар, выложить в смазанную маслом ёмкость тесто для подхода. Закрыть плёнкой. Через час можно вынуть и сложить. Дать подойти вдвое. Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, присыпать кукурузной мукой (или семолиной) и поставить в теплое место подходить ещё часа на полтора-два.

Примерно минут за 45 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц). Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм.

Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой. Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании. Если буханка будет очень сильно зажариваться, то можно снизить температуру немного в конце выпечки. Готовый хлеб выложить на решётку для полного остывания и дать ему остыть как минимум 10-12 часов.

Про инжир: если готовить с турецким коричневым инжиром (Turkey Brown Figs), то его не надо замачивать совсем, иначе в кашу превратится. А вот тёмный (Mission) несколько часов можно подержать в сиропе. Если же у вас нету тёти нет инжира, то его можно заменить черносливом и клюквой. Я предпочитаю инжир, с ним вкуснеe: чернослив размокает и в кашку превращается при замесе

Такой хлеб очень вкусен с сыром, ветчиной и даже с паштетами.

Но вкуснее всего, конечно, с сыром. Особенно если сыр подогреть немного. У меня духовка электрическая, я включаю на прогрев только верхнюю спираль и оcтавляю в духовке на пару минут. Потом полить мёдом и к салату подать.

Ну что? Я вас убедила что это очень вкусный хлеб?:)

nelly-z.livejournal.com

Хлеб с инжиром и орехами: nikomed7

Пожалуй, ни один хлеб, как этот , увиденный мной в День хлеба в журнале Василисы vasena_vasilisa , я не пекла с такими приключениями:) В первую выпечку забыла положить дрожжи, а поняла это только при выбраживании теста... Хлеб на одной закваске получился невероятно вкусным, но захотелось сделать его все-таки в соответствии с оригинальным рецептом, и я сразу поставила закваску для второй выпечки. А инжир решила не заливать амаретто заранее, а прогреть несколько минут в микроволновке. В результате за 3 минуты на полной мощности инжир испекся чуть ли не до угольков и в хлеб не годился совсем. Но закваска уже была готова, а в холодильнике стоял изюм, залитый ромом, - и поэтому второй хлеб (с дрожжами в тесте!) я испекла с изюмом и грецкими орехами. По вкусу не уступил первому, хотя и был немного другим. Но говорят же, что Бог любит троицу... В третий раз всё сложилось - с микроволновкой я сумела справиться, и инжир получился как надо, и дрожжи в тесто положить не забыла, и хлеб получился замечательно вкусный:

Рецепт скопирован из журнала Василисы vasena_vasilisa с этой страницы :"Опара

68 г хлебной муки

4 г обдирной ржаной муки

52 г крутой закваски 50% влажности

36 г воды

Замесить и оставить бродить на 12 часов при комнатной температуре

Тесто

250 г пшеничной муки

167 г ц.з. пшеничной муки или полбяной

3 г прессованных дрожжей

11 г соли

317 г холодной воды (+от 20 до 50 г)

0,5 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. меда

1 ч.л. ячменного солода

100 г инжира

60 г грецких орехов

Орехи предварительно обжарить

Инжир сбрызгиваю Амаретто ( можно коньяком, ромом) и ставлю на несколько минут в микроволновку. Можно замочить и оставить на несколько часов.

Брожение - 2 часа

Формовка в виде двух батонов

Предварительная расстойка - 20- 30 минут

Окончательная расстойка - 1- 1,5 часа

Выпечка - 35 минут при 230 С, первые секунды с паром" *************************************************************** Закваска у меня в тот момент была 60% влажности, поэтому вечером взяла 5 г закваски, добавила 34 г муки и 17 г. Утром у меня было 52 г зрелой закваски 50% влажности, на ней поставила закваску для хлеба. За несколько часов до замеса теста смешала 100 г ц.з. пшеничной и 67 г полбяной муки со 167 г холодный воды из количества воды в рецепте и оставила для аутолиза. Тесто в таком случае вымешивается и легче, и быстрее. В конце замеса добавила подготовленный инжир, обжаренные грецкие орехи, и оставила на брожение на 2 часа при комнатной температуре. Выброженное тесто разделила на два равных куска, округлила слегка и оставила на предварительную расстойку на 30 минут. Затем сформовала два батона. Окончательная расстойка при комнатной температуре у меня во всех случаях занимала меньше 1 часа, примерно минут 50. Перед выпечкой надрезала. Выпекала два небольших батончика с паром при температуре 230С - 35 минут.

В первые две выпечки, т.е. хлеб на закваске и хлеб с изюмом, я пекла одним большим батоном в течение 55 минут.

Это хлеб с инжиром и орехами на закваске:

А это - с изюмом и грецкими орехами:

И, повторюсь, во всех трех случаях хлеб получился изумительным на вкус, не слишком сладким - но в то же время безошибочно десертным, и еще он очень понравился с сыром. Большое спасибо Василисе vasena_vasilisa за рецепт и чудесный хлеб!

nikomed7.livejournal.com

Простые рецепты - Хлеб с инжиром

Хлеб с инжиром

100 г пшеничных хлопьев, 100 г коричневого сахара, 100 г сушеного инжира, порезанного, 2 ст. ложки патоки, 250 мл молока, 100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка.

Смешайте хлопья с сахаром, инжиром, патокой и молоком и оставьте на 30 минут. Подмешайте муку и пекарский порошок. Выложите тесто в смазанную жиром хлебную форму емкостью 450 г. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 45 минут, пока хлеб не станет плотным, и воткну тая в центр шпажка не выйдет чистой.

Хлеб с инжиром и красным вином

225г размягченного несоленого масла (маргарина), 225г коричневого сахара, 4яйца, слегка взбитых, 3 ст. ложки красного вина, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 200г пшеничной муки, щепотка соли, 50 г измельченной кураги, 100 г измельченных сухих фиников, 50 г смеси молотых ядер орехов.

Разотрите масло (маргарин) с сахаром в пышную массу. Постепенно добавьте яйца, затем вино и ванильную эссенцию. Соедините муку и соль с фруктами и орехами, добавьте в общую смесь и хорошо вымешайте. Выложите тесто в смазанную жиром и обсыпанную мукой хлебную форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 1 час. Выдержите хлеб в форме 10 минут, затем выложите на сетку остывать.

Булочки на меду с инжиром

25 г свежих или 2,5 ст. ложек сухих дрожжей, 75 г прозрачного меда, 300 мл теплой воды, 100 г измельченного сушеного инжира, 1 ст. ложка экстракта солода, 450 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сухого молока (обезжиренного), 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 40 г масла (маргарина), тертая цедра 1 апельсина, 1 яйцо, взбитое, 1 ст. ложка семян кунжута.

Смешайте дрожжи, 1 ч. ложку меда и немного теплой воды и оставьте в теплом месте до образования пены. Инжир залейте оставшейся теплой водой вместе с экстрактом солода и оставшимся медом и оставьте набухать. Смешайте муку, сухое молоко, соль и мускатный орех, затем вотрите в смесь масло (маргарин) и добавьте апельсиновую цедру. Сделайте в центре углубление, влейте дрожжи и добавьте инжир вместе с жидкостью. Перемешайте массу, чтобы получилось мягкое тесто. Месите его, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте на 1 час в теплое место.

Подошедшее тесто легко помесите, сформуйте 12 булочек и уложите на смазанный жиром лист. Накройте промасленной пленкой и оставьте на 20 минут в теплом месте. Смажьте заготовки взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15 минут. Булочки зарумянятся до золотисто-коричневого цвета и будут звучать глухо при постукивании по нижней корочке.

Горячие булочки с крестом

450г пшеничной муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей, щепотка соли, 1 ч. ложка смеси молотых пряностей, 50 г сахарного песка, 100 г изюма «коринка», 3 ст. ложки смеси рубленых цукатов, 1 яйцо, слегка взбитое, 250 мл молока, 50 г растопленного масла (маргарина).

Для крестов:

25 г пшеничной муки, 1 ст. ложка воды, немного взбитого яйца.

Для глазури:

50 г сахарного песка, 150 мл воды.

Смешайте сухие ингредиенты, изюм и смесь цукатов. Добавьте яйцо, молоко, растопленное масло и замесите плотное тесто, которое легко отделяется от стенок посуды. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите 5 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным. Разделите тесто на 12 частей и скатайте шарики. Разложите заготовки на смазанном жиром листе, оставляя большие промежутки, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить в теплом месте приблизительно на 45 минут.

Всыпьте в миску, и постепенно подливая молоко, замесите тесто. Раскатайте из этого теста длинную полосу и вырежьте кресты. Смажьте верх подошедших булочек взбитым яйцом и осторожно уложите на каждую булочку по кресту. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Чтобы приготовить глазурь, растворите в воде сахар и уварите до консистенции сиропа. Смажьте глазурью горячие булочки и выложите их на сетку остывать.

Линкольнширский хлеб

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 45 мл коричневого сахара, 200 мл теплого молока, 100 г масла (маргарина), 450 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, щепотка соли, 1 яйцо, взбитое, 450 г смеси сухофруктов.

Смешайте дрожжи, 1 ч. ложку сахара, немного теплого молока и оставьте в теплом месте на 20 минут до образования пены. Перетрите масло (маргарин) с мукой, пекарским порошком и солью до консистенции хлебных крошек. Добавьте остальной сахар и сделайте углубление в центре. Положите дрожжи, остальное теплое молоко и яйцо, а затем фрукты и замесите крутое тесто. Разложите тесто по трем смазанным жиром хлебным формам емкостью 450 г. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 2 часа до золотисто-коричневого цвета.

Лондонские булочки

50 г свежих или 2 ст. ложки сухих дрожжей, 75 г коричневого сахара, 300мл теплой воды, 175 г изюма «коринка», 25 г измельченных фиников, 25 г смеси рубленых цукатов, 25 г измельченных вишен, 3 ст. ложки апельсинового сока, 450г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соли, 25 г сухого молока (обезжиренного), 1 ст. ложка смеси молотых пряностей, 1 ч. ложка молотой корицы, 75 г масла (маргарина), 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 яйцо, 1 ст. ложка прозрачного меда, 2 ст. ложки миндальных хлопьев.

Смешайте дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой воды и оставьте в теплом месте на 20 минут. Замочите в апельсиновом соке изюм, финики, смесь цукатов и вишни. Смешайте муку, соль, сухое молоко и пряности. Перетрите с мучной смесью масло (маргарин), затем добавьте апельсиновую цедру и сделайте в центре углубление. Положите дрожжи, остальную теплую воду, яйцо и замесите однородное, гладкое тесто. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1 час.

Сформуйте из подошедшего теста 10 булочек и разложите на смазанном жиром листе. Накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 45 минут. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15 минут. Булочки должны хорошо подняться. Смажьте испеченные булочки медом, посыпьте миндалем и оставьте остывать.

Ирландский деревенский хлеб

350г пшеничной муки, 100 г плющеной овсяной крупы, 100 г изюма «кишмиш» (золотистого), 1 ст. ложка пекарского порошка, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки смеси молотых пряностей, тертая цедра 1/2 лимона, 1 яйцо, взбитое, 300 мл пахты или йогурта без добавок, 150 мл воды.

Перемешайте все сухие ингредиенты и лимонную цедру и сделайте в центре углубление. Взбейте яйцо, пахту или йогурт и воду. Соедините эту смесь с сухими ингредиентами и замесите мягкое тесто. Вымесите тесто на посыпанном мукой столе и уложите в смазанную жиром хлебную форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 1 час. Хлеб хорошо поднимется и станет плотным.

prostoyrezept.ucoz.ru