172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как приготовить хлеб на закваске: правильный и полный рецепт. Хлеб на закваске правильный

Рецепт хлебной закваски. Хлеб на закваске – правильный и полный рецепт. Как в домашних условиях приготовить картофельную хлебную заквасочку

Новичкам рекомендуем заводить в первую очередь закваску для ржаного хлеба. Есть много способов, чтобы приготовить ее. Ниже представлен простой и эффективный способ, как сделать ржаную закваску. Единственное, что вам нужно, это ржаная мука, вода и время (но не беспокойтесь – закваска из ржаной муки на слишком много займет хлопот, ее приготовление – не трудоемкий процесс).

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке – приготовление

С помощью ножа для хлеба сделайте два глубоких диагональных разреза на каждом. Само заставлять его естественную закваску - не что иное, как колдунья. Вам нужно всего несколько трюков и информации, чтобы иметь возможность дополнить свои собственные дрожжи, а затем использовать их для производства вкусных хлебов и других булочек.

Выбор ингредиентов имеет первостепенное значение, и вы все равно должны принять некоторые меры предосторожности. Нельзя получить хороший хлеб с воздушным и не слишком кислым. Вина закваски или рецепта моего хлеба? В любом случае приключение прекратилось несколько недель спустя. Вылейте муку в миску или стакан или пластиковый контейнер, который чист и неповрежден. Это все, что вам нужно сделать, это подождать до следующего дня, чтобы накормить закваску в первый раз. На следующий день, добавьте 50 г муки Т65 и 50 г воды и хорошо перемешайте с деревянной ложкой или мини-марисе. На следующий день добавьте 50 г муки и 50 г воды, как раньше. Повторите операцию один или два раза. Запах становится кислым, это нормально. Цвет немного меняется, это нормально. Маленькая жидкость застаивается на поверхности, это нормально. Не паникуйте, сделайте свою закваску, это не наука о ракетах, вы помните, нет? 😉 На четвертый или пятый день закваска начинает пениться и раздуваться. Она готова к использованию, когда она хорошо вспенивается. Вы должны увидеть много пузырьков в прозрачности в используемом контейнере. Вам нужно только держать его, кормить, поддерживать его. Чтобы уменьшить его кислотность, возьмите половину и продолжайте кормить ее весом муки и ее весом в воде. более мягкий, но одинаково эффективный. Например: за 200 г закваски, возьмите ее в 100 г, бросьте остальные, станьте слишком кислотным, добавьте 100 г муки 100 г воды.

Добавьте воду и смешайте с деревянной ложкой, желательно.
Это первый шаг.

Таким образом, он будет более мягким, но столь же эффективным.

Автор фото Юляня форум http://forum.сайт

Чем полезен хлеб на закваске?

При таком виде приготовления выпечки в тесте развивается брожение дрожжей и молочнокислых бактерий. Во время этого процесса речь идет об анаэробном разложении органических веществ муки в более простые соединения с участием бактерий, метаболизирующих сахара и дисахарида в молочную кислоту и другие продукты. Возникают эффекты подкисления теста, пролиферации молочнокислых бактерий, аэрации, а также производство диоксида углерода при помощи ферментов. Во время процесса ферментации тесто получает большое количество молочной кислоты. всем известна, что же дают дополнительно молочнокислые бактерии?

Отбросьте остальное, станьте слишком кислой. Добавить 100 г муки 100 г воды. Сначала заставьте мать закваски. Налейте 250 г муки на столешницу, выкопайте колодец, добавьте 12, 5 см воды в центр и поработайте кончиками пальцев, постепенно добавляя воду. Замешайте тесто очень долго, пока оно не станет мягким и однородным, почти эластичным.

Дайте постоять около 24 часов в корзине, выложенной тканью. По истечении этого времени тесто должно удвоиться по объему. Включите 250 г муки и 12, 5 мл воды, хорошо перемешайте. Разделите тесто на две части, сохраните часть, которая будет служить стартером для следующей партии. Поместите его в холодильник в плотно закрытой таре. Не выбирайте стеклянную банку: она может взорваться.

Молочнокислые бактерии присутствуют в природе в кишечнике здорового человека.
Молочная кислота подавляет рост патогенной микрофлоры, в том числе деятельность стафилококков.
Молочная кислота препятствует распространению нежелательной бактериальной флоры, тормозит диарею, запоры и несварение желудка.
Молочнокислые бактерии в нашем организме разрушаются антибиотиками, алкоголем и обработанными пищевыми продуктами. Это вызывает аномальные процессы пищеварения и всасывания пищи.
Молочная кислота содержится в сквашенных овощах, таких как капуста, огурцы, яблоки, фасоль, в хлебе и в сброженных напитках.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в заквасках для хлеба эффективно помогут устранить нитраты, нитриты и другие канцерогенные соединения.
Они стимулируют иммунную систему и влияют на работу всего организма.
Такие изделия помогут восстановить полезную бактериальную флору в желудочно-кишечном тракте человека.
Такие продукты способны дольше поддерживать свежесть, даже до 10 дней.

Ржаная закваска рецепт

Приготовление ржаной закваски займет около 5-6 дней. Некоторые хлебопеки пекут уже на третий день, но лучше не спешить и дать ей хорошо вызреть, она будет сильно отличаться. Обычно на 6 день уже можно выпекать.

Добавьте оставшуюся муку и воду и соль в тесто. Замешайте энергично до тех пор, пока тесто практически не станет липким. Переустановите его в корзину и поднимите еще 12 часов. Затем оформите хлеб, положите на лист духовки, слегка смоченной и подождите 3 часа при комнатной температуре.

Нарежьте буханку сверху, нанесите ее водой, чтобы получить золотую корочку, или слегка налейте ее, чтобы получить деревенскую кору. Выпекать на средней высоте и варить в течение 40-50 мин в зависимости от размера. Дать остыть в духовке, приоткрыть дверь.

Мы пытаемся понять, мы документируем и упорствуем. Моя первая попытка хлеба была катастрофической, мое тесто не пошло, мой хлеб напоминал плоский торт с очень плотной крошкой и очень кислой вкус. Это мой второй тест, гораздо более обнадеживающий. Он будет определять качество конечной корки и крошки. Ваша закваска также должна быть активной. Но это может быть не в

nutritek.ru

правильный и полный рецепт :: ashanet.ru

Домашний хлеб ароматный, хрустящий, вкусный и, безусловно, полезный. Готовится он из простых, проверенных ингредиентов. При этом мука может быть цельнозерновая, пшеничная, ржаная. Для разнообразия не лишним будет добавить кунжут, семечки, орехи, мед, тыкву.

Выпекается в любой имеющейся форме: круглой чугунной сковороде, на противне с высокими бортиками, в специальной форме для хлеба.

Описание

Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).

Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.

Рецепт «вечной» закваски

Первые сутки: необходимо поместить в емкость по 100 граммов каждого компонента. Перемешать массу тщательно до сметанообразного состояния. После этого емкость с будущей закваской накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место (исключить сквозняк) на 24 часа – до появления мелких пузырей (массу периодически желательно перемешивать).
Вторые сутки: «подкормка» закваски. Достать из теплого места емкость и снова досыпать примерно по 100 граммов главных компонентов - до нужной консистенции. Далее накрыть полотенцем и вернуть в теплое укрытие еще на 24 часа.
Третьи сутки: достать емкость – теперь на поверхности закваски можно увидеть много пузырей, которые образуют так называемую пенную шапку. Снова добавить компоненты и вернуть на место, периодически наблюдая за закваской, которая уже стала сильной. Теперь важно поймать момент ее полного созревания. После чего разделить на две равные части: первую поместить в банку с капроновой крышкой (с дырочками), которую отставить в холодное место, а вторую – применить для выпекания хлеба.

Тесто

Выпечка хлеба на закваске (по правильному и полному рецепту) - занятие не особенно трудоемкое, но требующее определенных знаний, умений, терпения и выдержки.

Согласно технологии приготовления хлеба, приходится заготавливать параллельно как бы два вида теста – пресное и непосредственно хлебное. Это необходимо для того, чтобы могли осуществиться все необходимые процессы растворения и ферментации: в закваске белковая составляющая муки хорошо набухает, что способствует большему развитию клейковины при замесе теста. Это напрямую отражается на качестве и вкусе готового хлеба.

Важно отметить следующий тонкий момент. При выпекании изделия даже из муки с невысоким содержанием белковой части, соблюдение такой последовательности в технологии замешивания теста (закваска, общий замес) позволит вам приготовить вкусный хлеб.

И когда оба вида теста готовы, можно начинать этап общего замеса, разминания, с последующим подходом (увеличением в объеме).

Как разминать

Для хлеба на закваске (правильный и полный рецепт) замешивание и разминание теста может быть осуществлено несколькими способами: вручную, в специальной тестомеске или в хлебопечке.

Процесс этот должен занимать около 15-20 минут. Очень важно, чтобы постепенно масса приобретала эластичную консистенцию. Затем необходимо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно "отдохнуло". После чего можно сформировать хлебную заготовку.

Перед самым выпеканием на несколько часов важно поместить колобок или в форму, или в корзинку с салфеткой, предварительно присыпанной мукой, а затем поставить в тепло на 2,5 часа. Так оно пройдет этап расстойки. При этом хлебная заготовка должна вырасти в 2-3 раза. По желанию верхушку можно смазать молоком и присыпать кунжутом.

После этого хлеб можно выпекать. Для этого подойдет духовка, хлебопечка, мультиварка.

В данной статье будут рассмотрены несколько правильных и полных рецептов хлеба на закваске.

В духовке

Для замеса необходимы простые компоненты, которые легко раздобыть, даже находясь далеко от цивилизации. Хлеб получается вкусный и ароматный. И может храниться целую неделю.

Ингредиенты:

закваска (основа) – 340 граммов;
вода – 200 граммов;
мука пшеничная – 400 граммов;
соль – 10 граммов;
масло растительное – 20 граммов.

Приготовление:

Для начала необходимо «оживить» закваску, затем приготовить на ее основе новую (по времени это не более одного часа, но ждать необходимо более суток).
Достать из холодильника банку с «вечной» закваской и оставить на 60 минут при комнатной температуре, дать ей согреться.
Добавить воды, досыпать муки для подкормки. Оставить на 60 минут в тепле до появления пузырьков.
Полученную массу закваски поместить в большую емкость, добавить воды и муки, чтобы консистенция напоминала густую сметану. Накрыть полиэтиленом или полотенцем и поставить на 7-8 часов в тепло.
Половину отложить в банку (для следующего раза), остальное использовать для выпекания хлеба.

Замесить тесто без соли и масла, тщательно перемешивая компоненты. Оставить его на 30-60 минут, чтобы побродило.
Добавить масло растительное и соль в смесь, тщательно ее перемешивая. В итоге получается эластичное и мягкое тесто, немного липкое.
Сформировать колобок, уложить в корзинку или дуршлаг с салфеткой (присыпанной мукой), оставить на 2,5-3 часа (расстойка).
Выложить хлебную заготовку на доску, смазать водой, украсить кунжутом или сделать надрезы.
Поместить колобок на противень духовки (предварительно разогретой). Выпекать 25-30 минут при 220 градусах по Цельсию до румяной корочки.

Выпекание в хлебопечке

Конечно же, с появлением домашних электрических устройств замешивать тесто и выпекать вкусный хлеб стало намного проще. Техника имеет несколько программ, таймер, специальные контейнеры и прочие полезные в быту аксессуары. Можно приготовить на дрожжах или закваске.

Полный и правильный рецепт хлеба в хлебопечке (для разнообразия, ржаного) следующий.

Ингредиенты:

закваска (из ржаной муки) – 300 граммов;
мука пшеничная (1-2 сорт) – 200 граммов;
мука ржаная – 130 граммов;
масло растительное - 1 столовая ложка;
соль 1,5-2 чайные ложки;
вода – 230 граммов;
мед – 1 столовая ложка (для цвета и мягкости вкуса).

Приготовление:

Заранее приготовить закваску из ржаной муки (по рецепту «вечной» закваски). Взять часть для выпечки хлеба.
Смешать свежий стартер с ингредиентами (мед можно растопить).
Замесить тесто, тщательно разбивая комочки и аккуратно добавляя воду.
Консистенция для ржаного хлеба должна быть немного жидковатая и липкая.
Тесто положить в форму, чтобы подошло.
Через 3 часа включить печь на режим «Выпечка», без замеса (1-1,5 часа).

Есть такой нюанс: чтобы получить хлеб с добавками (орехи, семечки, изюм), необходимо после окончания замеса (если это осуществляется в хлебопечке!) добавить зерна, изюм. Некоторые кухонные приборы подают звуковой сигнал. Как только он прозвучит, вы можете добавить все дополнительные ингредиенты.

Хлеб на закваске в мультиварке

Правильный и полный рецепт, который предполагает использование следующих ингредиентов:

закваска – 1 полная столовая ложка;
вода – 300 граммов;
соль – 10 граммов;
мука пшеничная – 700-800 граммов;
масло растительное – 15 граммов;
сахар – 25 граммов;
сметана – 3 столовые ложки;
куриное яйцо – 1 штука.

Приготовление:

В глубокую емкость поместить воду, яйцо (взбитое), сахар и закваску. Все перемешать. Добавить соль, сметану, растительное масло и размешать.
Просеять муку и добавить к компонентам. Замесить тесто.
Когда оно станет эластичным, выложить на присыпанную мукой салфетку в корзинке или дуршлаге, оставить на 1 час, накрыв полотенцем.
После этого еще раз вымесить и положить в емкость мультиварки (предварительно смазанную маслом), накрыть крышкой и оставить для расстойки (2 часа).
Выбрать режим мультиварки «Запеканка» (продолжительность - 1 час).
После обозначенного времени открыть мультиварку, перевернуть хлеб и оставить печься еще на 15-30 минут.

Тыквенный хлеб на закваске

Рецепт (полный и правильный) такого ароматного домашнего блюда с добавлением тыквенного пюре, кунжута, семян, грецких орехов приятно удивит близких людей, а также подарит заряд энергии и бодрости на целый день.

В его основе закваска из пшеничной муки, пюре из запеченной тыквы и цельнозерновая мука.

Ингредиенты:

закваска – 300 граммов;
мука ржаная цельнозерновая – 100 граммов;
мука пшеничная цельнозерновая – 400 граммов;
соль – 15 граммов;
масло растительное – 50 граммов;
мед – 50 граммов;
тыквенное пюре – 500 граммов;
семена – 3 столовые ложки (лен, тыквенные семечки);
грецкие орехи – 3 столовые ложки;
кунжут – 10 граммов.

Воды почти не требуется, поскольку в тыквенном пюре есть сок. При необходимости можно добавить совсем чуть-чуть.

Приготовление:

Готовую часть стартера смешать с тыквенным пюре, мукой, семенами. Замесить плотное тесто, оставить на 20 минут.
Продолжить замешивание, добавить соль и мед (если плотность стала слишком высокой, налить немного воды).
Для эластичной консистенции добавить растительное масло. Тесто немного будет липким – это нормально. Такой эффект получается из-за тыквы.
Сделать колобок и выложить в форму, смазанную маслом, накрыть и оставить на 3 часа.
После этого можно украсить поверхность семенами, кунжутом, сделать надрезы. Оставить под полотенцем или пленкой на расстойку (2 часа).
Выпекать при 200 градусах до румяной корочки.

Резюме

Важной особенностью заключительного этапа изготовления хлеба в домашних условиях, является процесс его остывания. Рекомендуется буханку завернуть в чистое полотенце или выложить на решетку, оставить так на 2-3 часа. После чего изделие считается полностью готовым.

ashanet.ru

Хлеб на закваске – правильный и полный рецепт

Подробности Автор: Super User Категория: Простые рецепты Просмотров: 144

Чаще всего в кулинарных книгах или на просторах интернета можно встретить ускоренные рецепты приготовления хлеба на закваске, которые не дают ожидаемого фантастического результата. Буханки удаются не такими пышными, как хотелось бы, и проигрывают во вкусе изделиям, которые выпекали наши бабушки и прабабушки.

Предложенный ниже рецепт хлеба на закваске в духовке наиболее полный и предполагает использование натуральной хлебной закваски, приготовление которой мы также подробно опишем.

Закваска для хлеба в домашних условиях

ржаная мука – 4-6 порций по 70 г;
пшеничная мука высшего сорта – 4-6 порций по 30 г;
вода – 4-6 порций по 120 мл;

Приступая к приготовлению закваски, соединяем в банке два вида муки и тщательно ее перемешиваем.
Теперь подливаем понемногу теплую (38-40 градусов) воду и разбиваем деревянной ложкой все комочки. Получаем в идеале подобие теста по консистенции немного жиже, чем на оладьи.
Прикрываем банку салфеткой и оставляем на сутки в тепле.
Теперь ежедневно «подкармливаем» закваску в банке добавлением очередной порции муки (смеси двух видов) и теплой воды, перемешиваем и снова оставляем в тепле для брожения.
В зависимости от температурных условий, а также от качества муки и воды для того, чтобы закваска хорошо забродила и выросла в объеме как минимум вдвое, может понадобиться от трех до шести дней.

Рецепт хлеба на закваске в духовке

закваска – 250 г;
мука пшеничная – 3 порции по 160 г;
вода – 3 порции по 160 мл;

вся порция опары;
масло подсолнечное без аромата – 45 мл;
вода теплая (38-40 градусов) – 1,15 л;
ржаная мука – 190 г;
цельнозерновая пшеничная мука – 100 г;
пшеничная мука – 1,9 кг;
соль крупная каменная не йодированная – 30 г.

Чтобы приготовить домашний хлеб на закваске по правильному и полному рецепту вначале поставим на брожение опару. Принцип ее созревания схож с процессом создания закваски, который мы описывали выше.

Вначале наливаем в емкость для брожения объемом не менее четырех литров 250 грамм закваски и добавляем порцию теста, сделанного из равного по весу количества воды и просеянной муки (по 160 грамм).
Перемешиваем закваску с тестом и оставляем на пять часов в тепле, прикрыв посудину тканевым отрезом.
По прошествии времени снова вводим такую же порцию простого теста из муки и воды и оставляем бродить еще на пять часов.
Далее в третий и последний раз добавляем муку с водой к опаре, перемешиваем массу и даем побродить четыре часа.
В идеале опара должна увеличиться в итоге как минимум вдвое.
Отливаем порцию опары в объеме 250 грамм, которую можно будет использовать в качестве закваски для последующей выпечки хлеба, и помещаем сосуд, прикрытый тканью, в холодильник на нижнюю полку.
В основную порцию опары вливаем масло растительное и теплую воду и перемешиваем хорошенечко компоненты деревянной лопаткой или ложкой.
Теперь просеиваем в другую миску объемом побольше муку пшеничную высшего сорта и цельнозерновую и смешиваем ее с каменной не йодированной солью.
Выливаем к муке опару с водой и маслом и производим замес теста. Оно должно получиться мягким и только совсем немного липким.
Оставляем мучной ком в миске под пленкой минут на сорок, после чего разделяем его на желаемое количество порций.
Каждую порцию теста обминаем руками в течение трех минут, обсыпаем сверху мукой и выкладываем в промасленную форму.
Оставляем заготовки хлеба подходить часа на три-четыре в тепле, и после того как они увеличатся в объеме вдвое, отправляем в разогретую до 200-210 градусов духовку.
В зависимости от размера форм для выпекания хлеба может понадобиться от сорока до восьмидесяти минут.
Белый хлеб на закваске в духовке готов. Даем ему остыть на решетке и можем снимать пробу.