172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб на соевом молоке с семечками и медом, пошаговый рецепт с фото. Хлеб на соевом молоке

Хлеб с добавлением соевого молока быстро плесневеет

За изготовление некачественного хлеба в СССР можно было лишиться партбилета. Сейчас и партия не та, и на хлебном рынке - невиданное разнообразие сортов. Но вот с качеством хлеба изменения

Сейчас в Москве и ближнем Подмосковье остались все те же хлебозаводы (сегодня их 28), только они давно перешли в частные руки и производят 90% продаваемого в Москве хлеба. Помимо них лет десять-пятнадцать назад в столице открылось около 800 мини-пекарен, поставляющих хлеб с пылу с жару прямо на прилавок магазина. Правда, до сегодняшнего дня таких пекарен дожило только около 250 (конкуренция сделала свое дело). Они и производят оставшиеся 10% хлебобулочных изделий.

Появился хлеб для гурманов: с орехами, с оливками, всякие национальные виды хлеба, например арабские лепешки или итальянский чесночный хлеб. Стоят такие изыски достаточно дорого и продаются в хлебных отделах супермаркетов и в специальных пекарнях.

Одно время замороженное тесто даже возили из Европы самолетами, а в Москве пекли из него элитный хлеб. Но вся эта экзотика - сущие крохи, составляющие доли процента от общего объема продаж хлеба в столице. Каждый день мы ходим в магазин за более насущным товаром, и именно качество обычного хлеба интересует подавляющее большинство граждан.

Наверняка каждый столичный житель сталкивался с такой проблемой: утром покупаешь свежий хлеб, к вечеру он теряет всякий вкус, а на следующее утро либо черствеет, либо покрывается пятнами плесени. Чтобы понять, почему хлеб столь быстро портится, нужно разобраться в технологии его приготовления.

Итак, для того чтобы получить качественный продукт, надо использовать качественные компоненты. Для хлеба все просто: мука, вода, соль и дрожжи. Именно качество муки больше всего и влияет на вкус хлеба.

Одним из самых крупных поставщиков муки на московский рынок является торговый дом «Настюша». Почти две трети муки, поставляемой московским хлебозаводам, произведено на его мельницах. Требования, как уверяют работники «Настюши», у них даже более жесткие, чем у государственных закупщиков. Не менее строгий контроль качества сырья осуществляют и остальные поставщики муки, например кондитерско-булочный комбинат «Черемушки», производящий до 25% замороженного теста в Москве (на комбинате готовят полуфабрикаты хлеба, замораживают и отправляют выпекать как на заводы, так и в мелкие пекарни).

«Сейчас некачественной муки в Москве нет,- заверила «Имеешь право» заведующая отделом микробиологии и аналитических исследований Государственного НИИ хлебопекарной промышленности (ГНИИХП) Светлана Полякова.- Все зерно соответствует стандартам, и в получаемой из него муке, а потом и в хлебе нет вредных присадок, тяжелых металлов, ничего опасного для здоровья».

Мука хлебозаводами закупается разных сортов, с разным содержанием белка, крахмала и растительных волокон. Для изготовления определенного сорта хлеба требуется особая мука. И каждый сорт муки имеет свою цену. По словам главного специалиста ГНИИХП Николая Чубенко, самое ценное в зерне - это сердцевина. Там больше всего белка. Мука из сердцевины зерна стоит дороже всего. Хлеб из такой муки получается белым, пышным и дорогим. Но самыми полезными свойствами с точки зрения полноценного питания обладает дешевая мука, полученная из оболочек зерен и отрубей.

И вот тут в изготовлении хлеба наступает принципиальный момент: если добросовестные пекари закупают дорогую муку высшего качества и добавляют в нее отруби для большей питательности (так, например, делается дорогой хлеб в Европе), то в России пекари предпочитают закупать муку сразу второго сорта, подешевле. Благо, купить сейчас можно все что угодно. Отличает второсортную муку низкое содержание белка и большая концентрация пищевых волокон. Дешевле такая мука на 10-20% - экономия налицо. Тем не менее, она совершенно безвредна и может быть использована для выпечки хлеба.

Использование приемлемых компонентов не гарантирует на 100% получения качественного продукта. Важен технологический процесс. Именно в результате замешивания теста, его брожения и последующей выпечки формируется вкус изделия.

К технологии сейчас существуют два подхода. Одни производители могут выпекать хлеб по государственному стандарту - ГОСТу, в котором подробно описана рецептура, другие - по так называемым техническим условиям - ТУ, предполагающим свою оригинальную рецептуру. Если хлеб печется по ГОСТу, получается то, что задумано и проверено. И покупая знакомый батон, вы знаете, чего можно ожидать. Это тот же хлеб, чей вкус знаком еще вашим родителям.

А если хлеб выпечен по ТУ, то может получиться деликатес, а может оказаться невкусно. Помимо ГОСТов каждый производитель вправе разработать свои технические условия. Все они зарегистрированы положенным образом, все они безопасны, а вот вкусный хлеб получается или нет - это уже на совести производителя. По своим техническим условиям дешевый, не элитный хлеб делают в основном «экономные» производители. То есть они закупают дешевую муку, а недостаток белка, определяющего питательность хлеба, компенсируют разными способами. Чаще всего добавляют соевое молоко. Дешево и сердито. Только батон с соевым молоком очень быстро покрывается плесенью, потому что слишком влажный. И это вина не муки плохого качества, а недостаток производственного процесса в целом.

И еще один секрет скрыт под буквами ГОСТ и ТУ. Оказывается, процесс выпечки можно ускорить, «подогнав» брожение теста искусственным путем. Отечественный путь, когда брожение теста идет естественным путем, и «западный», когда в тесто добавляют специальные хлебопекарные «улучшители» (химические вещества- окислители и восстановители, в зависимости от качества сырья, например ферментный препарат фунгамил) для ускорения процесса брожения. За счет этих добавок процесс вызревания теста сокращается с восьми часов (а у некоторых сортов, например «Бородинского» или «Рижского» - сегодня этот хлеб называется «Ароматным»,- он занимает 20 часов) до трех-четырех часов. Подобная спешка имеет достаточно давние экономические корни. На Западе, откуда в начале 1990-х пришла к нам технология изготовления «быстрого» хлеба, не строили больших хлебозаводов, а всегда пекли хлеб в маленьких пекарнях. И торопились поспеть к утру. Поэтому и изобретали рецепты скорого приготовления. Сами по себе вещества типа фунгамила не вредны для здоровья человека. Как заверили ип в НИИ питания РАМН, каждая из таких добавок прошла испытания и сертифицирована.

Применение таких «улучшителей» сейчас в России тоже диктуется экономическими причинами: хлебозавод может работать круглосуточно, заквашивая тесто впрок для гостовского хлеба, а мини-пекарня, где и применяются ускоренные технологии, описанные в ТУ, не выдержит такого режима работы.

За ускоренную технологию и низкую себестоимость приходится платить качеством. Такой хлеб должен быть съеден прямо горячим, ибо черствеет он уже через несколько часов. Хлеб, изготовленный без добавок, в Европе дорог, относится к деликатесам и продается в специальных магазинах, торгующих экологически чистой продукцией. Там высокие цены на товар позволяют выдержать конкурентную борьбу с дешевым «быстрым» хлебом.

Кому пожаловаться на хлеб?

Если хлеб, купленный вами, оказался непропеченным или содержал посторонние включения, и выпекался по ГОСТу, то его можно отнести на экспертизу - например, в тот же ГНИИХП. Если экспертиза выявит отклонение от стандарта, можно жаловаться в вышестоящие инстанции.

Но если хлеб пекли по ТУ, в лабораторию идти бесполезно: каждое ТУ- это ноу-хау какого-то хлебозавода или пекарни, открывать секреты своей фирменной рецептуры и способа выпечки они никому не обязаны.

Лабораторная проверка в таком случае покажет, что в образце, представленном для анализа, содержатся такие-то вещества, но если это не соли тяжелых металлов (а их там, скорее всего, не окажется), останется неясным, должны ли быть в хлебе эти вещества и в каком количестве. Так что если у вас есть претензии к тэушному хлебу, надо прямо идти в местное отделение Роспотребнадзора. По жалобе покупателя будет организована внеплановая проверка. Инспектор проверит условия выпечки и по результатам предприятие может быть оштрафовано на 200-300 МРОТ.

Конечно, если вы обнаружили в купленном хлебе (хоть гостовском, хоть тэушном) явно посторонний предмет, лабораторные исследования вам и вовсе ни к чему, можно сразу отправляться в Роспотребнадзор. Лицензирование в хлебопекарном деле отменили четыре года назад, и сейчас существует только сертификация продукции. Обязательная - на базовые, гостовские изделия, а добровольная - на остальные, тэушные. Не следует, однако, думать, что производить товар по ТУ - удел лишь частных пекарен. И большие хлебозаводы, разрабатывая новые сорта, выпускают их по ТУ, которые утвердить гораздо проще, чем ГОСТ. По материалам журнала «Имеешь право»

www.km.ru

Простой Рецепт хлеба на соевом молоке с семечками и медом пошагово с фото

Простой рецепт хлеба на соевом молоке с семечками и медом пошагово с фото.

Чтобы печь хлеб помимо времени и духовки надо иметь желание. А ещё – рядом тех, кто оценит и с радостью разделит с вами свежевыпеченный хлеб. Этот по достоинству оценят люди, страдающие непереносимостью лактозы. Для всех остальных он будет просто вкусным, ароматным и аппетитным.

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 45 мин
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Количество порций: 1 порция
Количество калории: 269 килокалорий
Повод: Завтрак

Ингредиенты на 1 порция

1 кг муки
20 г сухих дрожжей
2 стакана соевого молока
1/1, стакана микса из семечек (льняных, кунжутных, тыквенных, подсолнечных)
4 ст. л. гречишного меда
3 ст. л. растительного масле плюс еще для смазывания

щепотка сахара
2 ч. л. морской соли среднего помола

Пошагово

В большую стеклянную или керамическую миску влейте 1/1, стакана теплой (37-40°С) воды. Добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 10 мин., чтобы дрожжи вспенились.
Влейте теплое(37-40°С) соевое молоко, добавьте мед, масло и соль. Всыпьте просеянную муку, отложив 1 стакан, замесите тесто. Вымешивайте примерно 10-15 мин., в середине процесса добавьте семена. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не липнуть к рукам, поэтому при необходимости всыпьте в тесто оставшуюся муку.
Смажьте маслом чистую миску, выложите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1,5 ч.
Смажьте маслом 2 прямоугольные формы для выпечки размером примерно 22 × 15 см. Тесто обомните, разделите пополам, выложите в формы. Накройте формы с тестом и поставьте в теплое место подниматься на 1 ч.
Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 40-45 мин. Выньте хлеб из формы и остудите на решетке.

goormanclub.ru

Хлеб на соевом молоке с семечками и медом, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг муки
20 г сухих дрожжей
2 стакана соевого молока
1/2 стакана микса из семечек (льняных, кунжутных, тыквенных, подсолнечных)
4 ст. л. гречишного меда
3 ст. л. растительного масле плюс еще для смазывания
щепотка сахара
2 ч. л. морской соли среднего помола

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большую стеклянную или керамическую миску влейте 1/3 стакана теплой (37-40°С) воды. Добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 10 мин., чтобы дрожжи вспенились.

Шаг 2

Влейте теплое(37-40°С) соевое молоко, добавьте мед, масло и соль. Всыпьте просеянную муку, отложив 1 стакан, замесите тесто. Вымешивайте примерно 10-15 мин., в середине процесса добавьте семена. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не липнуть к рукам, поэтому при необходимости всыпьте в тесто оставшуюся муку.

Шаг 3

Смажьте маслом чистую миску, выложите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1,5 ч.

Шаг 4

Смажьте маслом 2 прямоугольные формы для выпечки размером примерно 22 × 15 см. Тесто обомните, разделите пополам, выложите в формы. Накройте формы с тестом и поставьте в теплое место подниматься на 1 ч.

Шаг 5

Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 40-45 мин. Выньте хлеб из формы и остудите на решетке.

Источник: gastronom.ru

kulinariya.pw

Кулинарный портал

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг муки
20 г сухих дрожжей
2 стакана соевого молока
1/2 стакана микса из семечек (льняных, кунжутных, тыквенных, подсолнечных)
4 ст. л. гречишного меда
3 ст. л. растительного масле плюс еще для смазывания
щепотка сахара
2 ч. л. морской соли среднего помола

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 40-45 мин. Выньте хлеб из формы и остудите на решетке.

….: gastronom.ru

vsekulinar.ru

Хлеб на соевом молоке с семечками и медом

Простой рецепт хлеба на соевом молоке с семечками и медом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 40 мин. Содержит всего 24 килокалорий.

Время подготовки: 45 мин
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Количество калории: 24 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Завтрак

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на семь порций

1 кг муки
20 г сухих дрожжей
2 стакана соевого молока
1/1, стакана микса из семечек (льняных, кунжутных, тыквенных, подсолнечных)
4 ст. л. гречишного меда
3 ст. л. растительного масле плюс еще для смазывания
щепотка сахара
2 ч. л. морской соли среднего помола

Пошаговое приготовление

В большую стеклянную или керамическую миску влейте 1/1, стакана теплой (37-40°С) воды. Добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 10 мин., чтобы дрожжи вспенились.
Влейте теплое(37-40°С) соевое молоко, добавьте мед, масло и соль. Всыпьте просеянную муку, отложив 1 стакан, замесите тесто. Вымешивайте примерно 10-15 мин., в середине процесса добавьте семена. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не липнуть к рукам, поэтому при необходимости всыпьте в тесто оставшуюся муку.
Смажьте маслом чистую миску, выложите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1,5 ч.
Смажьте маслом 2 прямоугольные формы для выпечки размером примерно 22 × 15 см. Тесто обомните, разделите пополам, выложите в формы. Накройте формы с тестом и поставьте в теплое место подниматься на 1 ч.
Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 40-45 мин. Выньте хлеб из формы и остудите на решетке.

vkusnyeretsepti.ru

Хлеб Соевый – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Пищевая ценность и состав хлеба Соевого

Хочется отметить, что поскольку соя зачастую в рационах многих людей заменяет мясо, данный хлеб используют как основу сбалансированного и здорового питания.

В хлебе Соевом содержатся насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, а также бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В5, К, Е, РР и богатый химический состав, а именно: кальций, калий, цинк, магний, медь, селен, железо, марганец, натрий, фосфор и др.

В 100г хлеба Соевого содержится:

Белки – 52.
Жиры – 1,2.
Углеводы – 17,4.
Ккал – 282.

Какие свойства имеет соя и хлеб Соевый

С биологической точки зрения, соя – это однолетнее растение, которое причисляют к семейству бобовых. Сегодня сою возделывают во многих странах мира на разных континентах. Это растение отличается высочайшей урожайностью, уникальным и сбалансированным витаминно-минеральным составом, обогащенным огромным полезным для человека количеством соединений.

Белок в сое природного происхождения, в ней также имеется большое количество полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для многих процессов, происходящих в организме.

Соя не содержит холестерина, её используют для производства продуктов широкого разнообразия, а особенное место занимает соевая мука и хлеб из неё. Хлеб соевый – это продукт, изготавливаемый из муки, которую получают из соевых бобов в процессе их переработки.

Регулярное употребление соевого хлеба, способствует снижению уровня холестерина в крови, способствует увеличению иммунитета и снижает риск заболевания некоторых онкологических форм рака.

Приготовление Хлеба Соевого в домашних условиях

Ингредиенты:

Соевая мука – 100г.
Пшеничная мука высшего сорта – 300г.
Пакет сухих дрожжей.
½ стакана питьевой воды.
1/3 чайной ложки соли.
1 чайная ложка сахара.
2-3 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление:

В теплой воде растворить сахар и дрожжи, дать постоять 15 минут.
Соевую муку смешать с пшеничной. В смесь воды и дрожжей добавить соль, оливковое масло и замесить тесто. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 1,5-2 часа.
Когда тесто увеличится в 2 раза, уложить в форму, смазанную маслом и дать постоять еще час.
В духовой шкаф, нагретый до температуры 220ºС поставить хлеб на 10 минут, а затем температуру уменьшить до 180ºС и выпекать до готовности.
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем до полного остывания. Через 4 часа хлеб можно употреблять!

hudey.net