Хлеб «Карельский» с изюмом и мёдом. Хлеб карельский
Хлеб Карельский – полезные свойства и калорийность
Особенности приготовления хлеба Карельский и польза от его употребления
Заварка, для приготовления данного хлеба готовится таким образом: из ржаной муки, тмина, солода и питьевой воды. Все вышеперечисленные ингредиенты перемешивают и на водяной бане доводят до однородного, пастообразного состояния в течение 3 часов.
После приготовления заварки её остужают и используют при приготовлении опары, которая бродит 2 часа, а затем её вводят в тесто.
Тесто должно по времени бродить не менее 1,5 часа. Такое длительное брожение опары и теста, придает в дальнейшем хлебу Карельский характерный выраженный вкус, аромат, упругость мякиша и влажность со сладковатым привкусом. За счет этого хлеб долго остается свежим и не черствеет.
Хлеб Карельский выпускается улучшенным способом за счет использования сахара, изюма, солода и тмина. Опарный способ способствует увеличению содержания минеральных веществ, а солод увеличивает соотношение кальция, витаминов В, С и фосфора.
Употребление данного хлеба способствует улучшению пищеварения и усвоению продуктов.
Хлеб полезен при профилактике образования бляшек на артериях, образующихся в сердечнососудистой системе.
Приготовление хлеба Карельский в домашних условиях в хлебопечке
Приготовление хлеба включает три этапа (заварка, опара, тесто).
Заварка: обдирная ржаная мука – 50г; ржаной ферментированный солод – 25г; тмин и кориандр – по 4г; вода питьевая – 150 мл. Пряности растолочь, муку и воду перемешать и нагреть до температуры 65ºС. Оставить осахариваться около 2-х часов. Для приготовления подойдет термос, который удерживает температуру постоянной.
Опара: пшеничная мука второго сорта – 200г; прессованные дрожжи – 5г; осахаренная готовая заварка; холодная питьевая вода – 125 мг. Через 2 часа в заварку влить холодную воду для опары, растворить дрожжи и всыпать муку. Вымесить до однородной массы и оставить подходить на 2 часа.
Тесто:
- Пшеничная мука – 225 г.
- Соль – 7,5г.
- Сахар-песок – 24г.
- Патока – 40г.
- Изюм – 25г.
- Вода питьевая – 50г.
После сигнала вынимаем готовый хлеб на решетку, накрываем полотенцем до полного остывания. Приятного аппетита!
hudey.net
Хлеб "Карельский" с изюмом и мёдом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Хлеб — пищевой продукт, получаемый путем выпечки, паровой обработки или жарки теста. Тесто для хлеба как правило должно состоять минимум из муки и воды. Также в тесто для хлеба добавляется соль, сахар и конечно такой разрыхлитель, как дрожжи. Для приготовления хлеба используется мука высшего, первого, второго сорта, а также мука ржаная, кукурузная, ячменная и др. В выпечку можно добавлять различные специи, например: зёрна тмина, кориандр, орехи, изюм, чеснок, курагу, чернослив и семена кунжута или мака. Хлеб можно кушать просто так или подавать к завтраку со сливочным маслом, к первому и вторым блюдам, а также готовить различные закуски на хлебе. Вариантов масса.
Сегодня мне захотелось рассказать, как приготовить вкусный ржано-пшеничный хлеб с мёдом и изюмом. Название у этого хлеба — «Карельский». Это удивительный рецепт хлеба с изюмом, в который Вы влюбитесь с первого раза. Если Вы также являетесь обожателем и ценителем Бородинского хлеба, Карельский хлеб удивит Вас точно. Как правило готовлю я хлеб чаще всего в хлебопечке, но рецепт Карельского хлеба довольно долог, ведь готовится на основе опары и закваски с несколькими подъёмами. Так что, если Вы начнёте готовить Карельский хлеб, лучше всего это начать делать с самого утра. И тогда, приблизительно к вечеру он будет у вас готов. Кто-то скажет, зачем такой рецепт? Возможно я соглашусь… Но мне безумно хотелось сделать не просто домашний хлеб в хлебопечке, а приготовить хлеб подовый в духовке на противне. Конечно, в духовке хлеб можно выпечь и в форме, но у меня возник интерес именно к подовому хлебу (на поду, то есть — на противне). Всё зависит от Ваших желаний и возможностей. Когда я его извлекла из духовки, моему счастью не было предела. Карельский хлеб получился безумно ароматным, высоким, красивым и как оказалось — очень вкусным.
Ингредиенты:
для заварки:
- вода — 220 мл.
- мука ржаная — 55 гр.
- солод ржаной — 28 гр.
- кориандр (у меня семена) — 4 гр.
для опары:
- мука пшеничная 1 или 2 сорта — 210 гр.
- вода — 40 мл.
- дрожжи быстродействуюшие — 2 гр
для теста:
- мука пшеничная 1 или 2 сорта — 215 гр.
- вода — 70 мл.
- патока (у меня жидкий мед) — 40 гр.
- сахар — 20 гр.
- соль — 7 гр.
- изюм — 25 гр.
Все ингредиенты для взвешивала строго на кулинарных электронных весах.
Как приготовить домашний Карельский хлеб с изюмом:
Прежде всего нам нужно приготовить заварку из указанных составляющих. Для этого в контейнер или банку с крышкой добавьте ржаную муку, ржаной солод, кориандр. Перемешиваем.
Воду доведите до кипения и крутым кипятком залейте составляющие. 
Когда заварка готова, 
готовим опару. В отдельной глубокой миске заливаем дрожжи водой комнатной температуры. 
Добавляем муку.
Затем добавляем нашу распаренную заварку. Получается опара.
Перемешиваем вручную или с томощью тестомеса. Оставляем опару, прикрыв льняным полотенцем или затянув пищевой пленкой примерно на 3 часа в теплом месте возле батареи или поместите опару в духовку, прогретую до 28-30 градусов.
Через 3 часа опара отлично поднимается, увеличившись примерно в 3 ра
Карельский хлеб | Кулинарные истории
Поделиться
Домашний карельский хлеб с изюмом — это удивительная выпечка, в которую можно влюбиться с первого раза и навсегда. Если вам по душе бородинский хлеб с характерной ему приятной сладостью, насыщенным ароматом кориандра и ржаного солода, карельский хлеб вам точно понравится. Делается он совсем несложно, правда придется запастись терпением — времени на приготовление понадобится около 10 часов.
Рецепт карельского хлеба предусматривает опарный способ приготовления теста с использованием специальной заварки. Именно благодаря этой самой заварке готовая выпечка отличается характерным сладковатым вкусом и насыщенным ржаным ароматом.
В составе теста для карельского хлеба фигурирует два вида муки: пшеничная и ржаная (сеяная). Пшеничная мука нужна второго сорта, но сегодня раздобыть ее совсем не просто — даже не смотря на тот факт, что это низкосортная мука и должна стоить дешево. Я нашла выход: просто делаю смесь пшеничной первого сорта и пшеничной цельнозервоной в пропорции 2 к 1. То есть чтобы получить 425 граммов необходимой по рецепту карельского хлеба пшеничной муки второго, смешиваю 300 граммов первого сорта и 125 граммов цельнозерновой.
Кроме того, в рецепте этого домашнего хлеба значится патока, но продается она лишь в специализированных магазинах. Чтобы заранее исключить вопрос о возможной замене, я решила добавить в тесто натуральный мед. Понятно, что это не совсем равнозначная замена, да и свойства у этих двух продуктов разные, но это лучше, чем просто сахарный песок.
Из указанных в рецепте ингредиентов получается большая буханка весом около 900 граммов. Однако хватит вам ее надолго, ведь карельский хлеб очень долго не черствеет, не покрывается плесенью, а лишь потихоньку подсыхает. Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться этим чудесным рецептом с другими кулинарами.
Для приготовления карельского хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная второго сорта, мука ржаная сеяная, вода, ржаной солод, патока, изюм, сахарный песок, соль, кориандр и дрожжи (можно заменить таким же количеством сухих или взять 6 граммов прессованных). Возможные замены продуктов я упомянула выше в предисловии к рецепту, поэтому можете смело ими пользоваться.
Первым делом нужно приготовить заварку. Для этого в любую подходящую посуду кладем 55 граммов ржаной муки, 28 граммов ржаного солода и 4 грамма кориандра. Кориандр нужно использовать в молотом виде, но мне больше нравится, когда он в полуизмельченном состоянии, то есть наполовину истолчен в ступке (вы же делайте так, как вам больше нравится).
Перемешиваем все и заливаем 220 миллилитрами крутого кипятка.
Все тщательно перемешиваем (удобнее всего делать это с помощью вилки), чтобы все сухие компоненты полностью увлажнились.
Дальше нашей заварке нужно дать настояться в течение 3 часов. При этом температура смеси должна поддерживаться на уровне 65-70 градусов. Именно поэтому я завариваю ингредиенты в банке с герметичной крышкой, укутываю в махровое полотенце и ставлю под батарею. Некоторые кулинары советуют готовить и выдерживать заварку в термосе, но тогда он должен быть низкий и широкий, чтобы потом его можно быть помыть.
Спустя 3 часа (или больше, можно даже так на ночь оставить) заварка будет готова. Она необыкновенно ароматная и довольно густая. Правда, мне даже не с чем сравнить ее консистенцию (густая кашица, наверно так), так что ориентируйтесь по фото. Даем заварке остыть примерно до 30 градусов.
Тем временем в 40 миллилитрах воды комнатной температуры растворяем дрожжи (у меня 2 грамма быстродействующих).
Готовим опару. В подходящей посуде соединяем 210 граммов просеянной пшеничной муки второго сорта, распущенные в воде дрожжи и всю заварку, которая уже успела остыть и стала чуть теплой.
Перемешиваем все руками или с помощью тестомеса до однородности массы. Получается липкое тесто средней густоты. Собираем его в шар, миску затягиваем пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и отправляем нашу густую опару бродить в теплое место примерно часа на 3. Где лучше дрожжевому тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом обязательно затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе опара пропадет и карельского хлеба с изюмом не будет.
Спустя отведенное время опара поднимется, увеличившись в объеме раза в три, набухнет и станет очень пышной.
Она насквозь пронизана пузырьками воздуха.
Пора замешивать тесто для хлеба. Для этого добавляем к опаре все необходимые продукты, кроме изюма: 215 граммов просеянной пшеничной муки второго сорта, 20 граммов сахарного песка, 7 граммов соли, 40 граммов патоки и 70 миллилитров воды комнатной температуры. Как я писала выше, за неимением патоки я использую натуральный мед, который растворяю в чуть теплой воде.
Замешиваем тесто руками или в тестомесе около 5-6 минут.
В конце вмешиваем 25 граммов изюма, который нужно предварительно помыть и обсушить на салфетке или бумажном полотенце. Если вам попался слишком твердый изюм, можно его запарить минут 5 в горячей воде, после его обсушить.
Округляем тесто, снова затягиваем миску пленкой или накрываем влажным полотенцем. Отправляем в теплое место на 40-45 минут, после чего нежно его обминаем методом складывания и снова даем подняться в течение 50 минут.
Вот так выглядит тесто для карельского хлеба через 1,5 часа брожения. Оно отлично поднялось и выросло в объеме раза в четыре.
Аккуратно его обминаем и выкладываем на рабочую поверхность — пора формовать будущий карельский хлеб. Его можно выпекать как в форме, так и на поду (то есть на противне) — это зависит лишь от вашего желания и возможностей. На этот раз я решила испечь подовой хлеб — в духовке на противне.
Рабочую поверхность слегка присыпаем ржаной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и руками разминаем одну часть теста в не очень тонкий пласт.
Затем визуально делим этот пласт пополам. Складываем дальний край теста к середине и быстрым движением ребра ладони запечатываем шов.
После этого поворачиваем заготовку на 180 градусов и повторяем аналогичное действие.
Теперь складываем тесто пополам по шву и снова скрепляем шов ребром ладони. Аккуратно придаем заготовке форму батона.
Дальше заготовке нужно дать расстояться. Специальной расстоечной корзины овальной формы у меня нет, поэтому я использовала вот такую конструкцию. Берем льняное (или из другой натуральной ткани) полотенце, очень тщательно натираем его ржаной мукой, чтобы потом заготовка не прилипла к ткани. Кладем будущих карельский хлеб на полотенце швом вверх.
Вдоль заготовки кладем два валика (я просто скрутила два махровых полотенца) — они будут подпирать тесто и оно, в свою очередь, будет подниматься вверх вместо того, чтобы расползаться в стороны. Для большей уверенности еще подставила кружки и стаканы, которые отлично поддерживали валики. Саму заготовку для карельского хлеба накрываем тем же полотенцем, на котором она лежит. Оставляем тесто подниматься при комнатной температуре примерно на 1,5 часа, но время расстойки зависит именно от температуры в помещении (у меня было примерно 25 градусов).
Лучше, конечно, дать заготовке как следует расстояться, в противном случае велика вероятность разрывов теста при выпечке. Карельский хлеб я готовила практически весь день, приближался вечер, поэтому намеренно сократила время расстойки, чтобы успеть все сфотографировать до темноты. В общем, отдыхала у меня заготовка 1 час 15 минут и именно 15 минут ему не хватило, чтобы быть идеальным. В процессе выпечки хлеб-таки треснул с одной стороны — это никак не влияет на его вкус, но слегка портит настроение.
Перекладываем заготовку швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сразу же ставим в заранее прогретую до 220 градусов духовку на средний уровень. Печем карельский хлеб с паром первые 15 минут. В данном случае пар создается за счет кубиков льда (горсти вполне хватит) — ставим противень с заготовкой, на дно духовки закидываем лед и сразу же закрываем дверцу. От высокой температуры лед моментально начинает плавиться, превращаясь в пар, благодаря которому корка будущего хлеба увлажняется и не потом не будет толстой и грубой. Спустя 15 минут весь пар закончится, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем хлеб еще примерно 25-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Готовый хлеб снимаем с противня и даем ему полностью остыть на решетке. После этого желательно выдержать выпечку еще около 5-6 часов и можно кушать.
Карельский хлеб с изюмом — это очень вкусный и ароматный вариант для ценителей подобной выпечки. В нем чудесно сочетается характерная приятная сладость, непередаваемый аромат кориандра и ржаного солода, тонкая корочка (она практически отсутствует в этом хлебе), плотноватый и рыхлый мякиш. Не пожалейте времени и приготовьте этот домашний хлеб для своей семьи — ваши старания окупятся с лихвой!
cookingtales.ru
Хлеб Карельский - Приготовить просто!!
Пеку этот хлеб уже раз 3-й, и все было не то, то вкус, то цвет не нравился. И вот вчера наконец-то добилась того самого вкуса, который мне нравится. Даже муж, не любивший изюм и тмин, сказал, что хлеб вкусный и ароматный. Ну еще и красивый на вид.Вкус, запах тмина и кориандра не яркие, но с тем самым придают аромат, именно то что надо.Очень вкусно хлебушек намазать маслом и с чаем, или просто так с холодным молоком
Вода -300 мл;
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Мука ржаная - 150 гр;
Мука пшеничная 300 гр;
Соль - 1,5 ч.л.;
Мед - 1,5 ст.л.;
Аграм - 2 ч.л. (можно заменить на лимонный сок 2 ст.л.,)
Панифарин - 2 ч.л.;
Тмин-1 ч.л
Кориандр молотый -1 ч.л.
Солод ржаной - 2 ст.л. заварить кипятком( у меня сухой квас)
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Изюм - 100 гр.
Сначала нужно солод или сухой квас заварить кипятком 3-4 ст.л., перемешать, получится кашица.
Заложить все продукты в ведерко ХП по инструкции в указанном порядке.
Изюм положить по сигналу или со вторым замесом (если сразу положить , то изюм размолотится )
Включить режим Тесто, оставить подходить в ХП.
Вынуть, обмять, сформировать ровный овальный длинный батон. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 1,5 часа.
Для красивого цвета корочки смазать жидкой болтушкой :желток + вода.
Выпекать в нагретой духовке 210 С- 30 минут.
Остудить на решетке под полотенцем.
olga-zhykova.livejournal.com
Карельский хлеб — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Карельский хлеб — преимущественно ржаной заварной хлеб с добавлением изюма, патоки, кориандра и солода. Может готовится как опарным методом, так и на закваске. Может производиться как подовый сорт хлеба, так и формовым методом. По многим характеристикам близок к бородинскому.
Напишите отзыв о статье "Карельский хлеб"
Литература
- Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий Пищепромиздат, 1940.
- Кузьминский Р.В., Казанская Л.Н, Кузнецова Л.И. и др. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, Москва, Прейскурантиздат, 2000 год.
- Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д. Изменение N8 к 'Сборнику технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий' по производству хлеба карельского, в т.ч. с использованием заварки сухой ржаной комплексной, Вега, 2001 г.
Ссылки
- [www.borodinsky.com/analogy/karelsky/index-r.html Хлеб карельский. Особенности приготовления]
- [docs.cntd.ru/document/gost-5311-50 ГОСТ 5311-50 Хлеб карельский. Технические условия] Министерство пищевой промышленности СССР, 1950 год.
Отрывок, характеризующий Карельский хлеб
И она грозно засучила рукава еще выше. Пьер подошел, наивно глядя на нее через очки. – Подойди, подойди, любезный! Я и отцу то твоему правду одна говорила, когда он в случае был, а тебе то и Бог велит. Она помолчала. Все молчали, ожидая того, что будет, и чувствуя, что было только предисловие. – Хорош, нечего сказать! хорош мальчик!… Отец на одре лежит, а он забавляется, квартального на медведя верхом сажает. Стыдно, батюшка, стыдно! Лучше бы на войну шел. Она отвернулась и подала руку графу, который едва удерживался от смеха. – Ну, что ж, к столу, я чай, пора? – сказала Марья Дмитриевна. Впереди пошел граф с Марьей Дмитриевной; потом графиня, которую повел гусарский полковник, нужный человек, с которым Николай должен был догонять полк. Анна Михайловна – с Шиншиным. Берг подал руку Вере. Улыбающаяся Жюли Карагина пошла с Николаем к столу. За ними шли еще другие пары, протянувшиеся по всей зале, и сзади всех по одиночке дети, гувернеры и гувернантки. Официанты зашевелились, стулья загремели, на хорах заиграла музыка, и гости разместились. Звуки домашней музыки графа заменились звуками ножей и вилок, говора гостей, тихих шагов официантов.wiki-org.ru
Карельский хлеб — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Карельский хлебКарельский хлеб — преимущественно ржаной заварной хлеб с добавлением изюма, патоки, кориандра и солода. Может готовиться как опарным методом, так и на закваске. Может производиться как подовый сорт хлеба, так и формовым методом. По многим характеристикам близок к бородинскому.
Литература
- Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий Пищепромиздат, 1940.
- Кузьминский Р.В., Казанская Л.Н, Кузнецова Л.И. и др. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, Москва, Прейскурантиздат, 2000 год.
- Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д. Изменение N8 к 'Сборнику технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий' по производству хлеба карельского, в т.ч. с использованием заварки сухой ржаной комплексной, Вега, 2001 г.
Ссылки
wikipedia.green
Карельский хлеб — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Карельский хлеб — преимущественно ржаной заварной хлеб с добавлением изюма, патоки, кориандра и солода. Может готовится как опарным методом, так и на закваске. Может производиться как подовый сорт хлеба, так и формовым методом. По многим характеристикам близок к бородинскому.
Напишите отзыв о статье "Карельский хлеб"
Литература
- Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий Пищепромиздат, 1940.
- Кузьминский Р.В., Казанская Л.Н, Кузнецова Л.И. и др. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, Москва, Прейскурантиздат, 2000 год.
- Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д. Изменение N8 к 'Сборнику технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий' по производству хлеба карельского, в т.ч. с использованием заварки сухой ржаной комплексной, Вега, 2001 г.
Ссылки
- [http://www.borodinsky.com/analogy/karelsky/index-r.html Хлеб карельский. Особенности приготовления]
- [http://docs.cntd.ru/document/gost-5311-50 ГОСТ 5311-50 Хлеб карельский. Технические условия] Министерство пищевой промышленности СССР, 1950 год.
Отрывок, характеризующий Карельский хлеб
Даже из своего короткого опыта я уже понимала, что во всех моих «странностях» не было ничего плохого или отрицательного. А если иногда какие-то из моих «экспериментов» и не совсем получались, то отрицательное действие теперь проявлялось уже только на меня, но не на окружающих меня людей. Ну, а если какие-то друзья, из-за боязни быть вовлечёнными в мои «ненормальности», от меня отворачивались – то такие друзья мне были просто не нужны… И ещё я знала, что моя жизнь кому-то и для чего-то видимо была нужна, потому, что в какую бы опасную «передрягу» я не попадала, мне всегда удавалось из неё выйти без каких-либо негативных последствий и всегда как-будто кто-то неизвестный мне в этом помогал. Как, например, и произошло тем же летом, в момент, когда я чуть было не утонула в нашей любимой реке Нямунас...Был очень жаркий июльский день, температура держалась не ниже +40 градусов. Накалившийся «до бела» воздух был сухим, как в пустыне и буквально «трещал» в наших лёгких при каждом вздохе. Мы сидели на берегу реки, бессовестно потея и ловили ртами воздух, как выброшенные на сушу перегревшиеся караси… И уже почти что полностью «поджарившись» на солнышке, тоскующими глазами смотрели на воду. Привычной влаги абсолютно не чувствовалось и поэтому всей ребятне дико хотелось как можно быстрее окунуться. Но купаться было немножко боязно, так как это был другой, не привычный нам берег реки, а Нямунас, как известно, издавна была той глубокой и непредсказуемой рекой, с которой шутки шутить не советовалось.
o-ili-v.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»