Хлеб с обжаренной гречневой крупой VS. хлеб с пророщенной гречкой. Хлеб из зеленой гречки

2 рецепта вкуснейшего гречневого хлеба

Татарка, «русский хлеб» или «царица круп», буковая или греческая пшеница или более привычная на слух гречка на самом деле с пшеницей не имеет ничего общего – это не злаковая культура и скорее ей роднее будет щавель и ревень, чем «царица злаков». Вместе с амарантом, киноа, чиа или кунжутом она представляет отдельный ряд псевдозерновых. С пшеницей ее объединяет разве что тот факт, что гречневая крупа и мука из нее – почти такой же верховный персонаж пантеона ингредиентов не только кухни Восточной Европы и Азии, но и целого ряда других регионов, как например, Бретани или Альпийской Италии.

Кроме всего, гречка еще имеет два главных преимущества:

она богата растворимыми волокнами, которые помогают замедлить скорость всасывания глюкозы, что особенно важно для диабетиков и всех кто пытается поддерживать в норме уровень сахара в крови;
является источником стойкого крахмала, благодаря которому питательные вещества усваиваются через ферментацию в толстом кишечнике и медленно превращается в энергию. В результате длительно не покидающее чувство сытости, а следовательно – сокращение общего количества калорий, употребляемых в течение дня.

Гречневая крупа, и особенно мука, – ингредиент интересный. И благо возрастающая тенденция к здоровой выпечке привносит свой вклад, заставляя нас по-новому взглянуть на него. Для сравнения, ниже основного рецепта хлеба с гречневой мукой и крупой будет второй вариант – хлеб с прощенной зеленой гречкой. Оба результата совершенно разные: один – сгусток земного аромата, ощущения тепла и простого уюта, а другой – довольно непривычный опыт: вкус сырого проросшего зерна довольно точно передается в готовом блюде (определенно на любителя).

Гречневая мука – безглютеновый продукт, она не добавляет к пористости и воздушности мякиша ровным счетом ничего. Но даже небольшое ее содержание в этом хлебе легко уловимо и в то же время ненавязчиво.

Хлеб с поджаренной гречневой крупой и крем фрэш

Ингредиенты:

500 г – цельнозерновая мука тонкого пола
450 г – пшеничная мука I сорта
50 г – цельнозерновая гречневая мука
70 г – мука из зародышей пшеницы
750 г – вода
150 г – активная жидкая закваска (100% влажность)
25 г – морская соль мелкого помола

150 г – гречневая крупа
70 г – крем фрэш (можно заменить жирными сливками или густой сметаной, либо приготовить самим – см. рецепт ниже)

1. Замес теста. Смешайте закваску с водой, добавьте всю муку (желательно предварительно просеять ее, чтобы насытить кислородом). Замешивайте на низкой скорости миксера около 6 минут до равномерного смешивания всех ингредиентов. Оставьте тесто для аутолиза минимум на 30 минут. Далее продолжите замес на низкой скорости в течение еще 4 минут, добавив соль. Если вы замешиваете вручную, то весь процесс замеса может занять около 15 минут, не включая стадию аутолиза.

2. Предварительная расстойка. Оставьте тесто в миске на 3 часа при комнатной температуре, накрыв полотенцем. В течение этого времени необходимо сделать 3 обминки с интервалом в 30-40 минут. Во время третьей обминки добавьте гречневую крупу, предварительно замоченную в теплой воде на час и затем смешанную с крем фрэш.

Крем фрэш

250 мл – сливок (жирность не менее 30%). Сливки должны быть свежие или пастеризованные
40 г – свежего кефира или пахты комнатной температуры

Нагреть сливки на медленном огне до теплой температуры. Перелить в чистую банку с крышкой и дать остыть до комнатной температуры. Добавить кефир и перемешать. Закрыть крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешать крем фрэш ложкой, снова закрыть и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

При желании молочную составляющую можно опустить, она все-таки придает готовому хлебу сливочную мягкость аромата.

3. Формовка. Вывалите тесто на присыпанный мукой стол, разделите на 2 части и дайте отдохнуть ему около 15 минут, подкатав в шары и накрыв полотенцем. Затем сформируйте круглые или овальные хлеба и уложите в присыпанные мукой корзинки. Для посыпки корзин можно взять грубо смолотую гречневую крупу.

4. Окончательная расстойка. Расстаивайте заготовки около 12 часов на верхней полке холодильника или около 2,5 часов при комнатной температуре.

5. Выпечка. Перед выпечкой вывалите заготовки на лист пергамента швом вниз. Сделайте надрезы. Если вы печете на камне, то выпекайте хлеб при температуре 250 °С около 10 минут с паром, а затем еще 20-25 минут, снизив температуру до 200° С. В жаровне под куполом я выпекаю такой хлеб при постоянной температуре около 220 °C в течение 35-40 минут.

Ингредиенты для хлеба с пророщенной зеленой гречкой:

700 г –пшеничная мука I сорта
300 г – пшеничная цельнозерновая мука
70 г – мука из зародышей пшеницы
750 г – вода
150 г – активная жидкая закваска (100% влажность)
25 г – морская соль мелкого помола

Пророщенная зеленая гречка

Хорошо промойте зерна и замочите их всего на 20 минут. Слейте воду и переберите зерна пальцами, как бы насыщая их кислородом. Переложите зерна в стеклянную банку или пластиковый контейнер, накройте полотенцем и выдерживайте при комнатной температуре. Промывайте и насыщайте таким же способом кислородом дважды в день. В зависимости от температуры зерна начнут прорастать через 2-4 дня и их уже можно использовать. Используйте сразу. Также пророщенные зерна гречки можно хранить холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение нескольких дней (3-4 дня). Их также можно замораживать до недели.

Метод работы с тестом для хлеба с добавлением проростков практически ни чем не отличается от первого варианта. Проростки необходимо добавить и вмешать в тесто после второй обминки. Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Гречневый Хлеб без Глютена на Овощных Пюре — Готовим Без Глютена

Рецепты хлеба из муки зеленой гречки на пюре из вареной свеклы или смеси овощей, использованных для приготовления бульона, продолжают серию рецептов хлеба без зерновых, крахмалов, бобовых, сои, молочных продуктов, дрожжей, сахара и загустителей. Первые два рецепта такого хлеба на свежем яблоке, или на яблочном пюре можно найти здесь. В той же публикации можно найти и все основные замечания по муке зеленой гречки, и по приготовлению теста с использованием пюре. Как я уже писала в предыдущей статье, хлеб испеченный с использованием яблок и различных овощей для приготовления пюре, мало отличался по структуре и по вкусу друг от друга. Наиболее выделяется по цвету хлеб на свекольном пюре, который имеет характерный цвет не только для теста, но и для верхней корочки уже испеченной буханки. Интенсивность цвета не сохраняется внутри буханки, но мякоть все же темнее по сравнению с мякишем хлеба на яблочном пюре.

В овощное пюре пошли измельченные овощи, которые я использовала для отваривания куриных ножек для паштета. Когда я варю курицу для заливного, для паштетов, муссов или начинки для блинчиков или пирогов, я использую большое количество овощей. Как правило среди них присутствуют мокровь, лук или лук порей, сельдерей, капуста или цветная капуста и красный перец. И отварное мясо, и бульон, получаются необыкновенно вкусными. Пошаговые фотографии приготовления такого пюре можно найти здесь. При выпечке конкретного хлеба для этой публикации я использовала овощное пюре из смеси овощей, в которой основным компонентом была цветная капуста. Другими овощами были морковь и лук порей.

Ингредиенты:

150г овощного пюре
2 больших яйца
130г муки зеленой гречки
10г льняного семени грубого помола
2г, примерно 1 кофейная ложка без верха порошка кумина или порошка сушеного чеснока (можно использовать любые специи, или не использовать их вообще, при отсутствии специй в тесте, количество соли увеличить на 1 г)

4г морской соли
6г пекарского порошка (разрыхлителя), убедитесь, что он без глютена
семечки кунжута или любые другие семена для верхней корочки (не обязательно)
сливочное или кокосовое масло для промазывания формы

Приготовление:

Процесс приготовления и выпечки хлеба из муки зеленой гречки на овощных пюре абсолютно такой же, как и выпечка хлеба на яблочном пюре, что подробно описано здесь. Некоторые различия касаются процесса взбивания яиц, вместе или раздельно, с овощными пюре. Пюре из отварной свеклы взбивается прекрасно с яйцами, совсем не хуже чем с яблочным пюре, и дает значительное увеличение объема. Если же взбивать яйца с овощным пюре, в котором есть соль и другие компоненты из бульона, то объем смеси не сильно увеличивается. Поэтому лучше взбивать яйца отдельно и только потом вмешивать в них венчиком в овощное пюре. Объем смеси при таком смешивании уменьшается, также как и при вмешивании сухих ингредиентов в воздушную смесь яиц взбитых со свекольным пюре. Иногда для приготовления свекольного теста я измельчаю вареную свеклу в пюре вместе с яйцами с помощью погружного блендера, и только потом переношу эту смесь в стеклянную миску для последующего взбивания. При измельчении овощей с яйцами с помощью погружного блендера не забудьте хорошенько промыть насадку, особенно если в ней имеются существенные зазоры между частями, в которых могут остаться части яйца, которые могут быть подвержены гниению. При изучении вопроса о погружных блендерах, я читала много комментариев от людей, которые использовали такие насадки для приготовления особо гомогенных омлетов, и были вынуждены менять оборудование из-за возникающего запаха.

Отдельные специфические этапы приготовления теста для хлеба на овощном пюре и свекольном пюре.

Хлеб на овощном пюре

Тесто на фотографии сверху слишком густое (140г гречневой муки), которое надо разравнивать лопаточкой в форме, и которое выпекается в довольно плотный хлеб.

Хлеб с использованием овощного пюре на фото слева, присыпаный светлыми семечками кунжута.

Хлеб на пюре из вареной свеклы

Выравнивание теста в форме достигается легким постукиванием формы по столу, тесто само распределяется и поверхность теста становится плоской.

Овощной и свекольный хлеб расположены по краям, справа — свекольный, слева — овощной.

Аналогично гречневому хлебу на свекольном и овощном пюре, можно испечь и палео хлеб без гречневой муки, на семенах, используя такие же виды пюре. Рецепт такого хлеба с пошаговыми фотографиями можно найти здесь, в моем английском е-блоге.

Цикл публикаций с рецептами хлеба из муки зеленой гречки и муки кинвы (киноа) завершит в скором времени публикация рецепта булочек для бюргеров из муки кинвы на вареной картошке.

По мере выпекания гречневого хлеба с использованием других вареных и сырых овощей, я буду обновлять эту публикацию новыми фото примерами вариаций безглютенового хлеба.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

truecook.wordpress.com

ДетОКС-рецепт. Хочу ХЛЕБУШКА! Хрустящая горбушка и Душистый мякиш НЯМ!! |

Добрый день, Красавицы и Мастерицы!

Мы – Оксана Зубкова и Анна Лубневская – сегодня называем вас так, потому что среда традиционно – день нового вкусного и здорового рецепта на нашем сайте.

Мы уже рассказывали о пользе Женских кашек, в число которых входит амарант, кинва, пшенка и гречка. Они удивительные! Не содержат глютена, но вместо этого наполнены витаминами и минералами, отлично усваиваемым белком и клетчаткой, а значит, помогают сохранять здоровье и молодость нашим гормонам, коже и волосам.

Но питаться только кашками скучновато, не находите? :) Поэтому сегодня мы решили поделиться с вами рецептом вкуснейшего, ароматного и очень полезного ГРЕЧНЕВОГО ХЛЕБА.

Только посмотрите, какой замечательный аппетитный Гречневый хлеб получился у участницы ДетОКСа на Кипре Виктории Кузнецовой.

Как видите, гречка гораздо многограннее, чем мы привыкли о ней думать. Она, как сама Женщина, очень традиционна, но при этом умеет удивлять; может быть жесткой и твердой, а может – мягкой и пластичной. И главное, к чему ложная скромность, – она может сделать жизнь лучше. :) Когда мы едим ЕДУ, которая нужна нашему организму — мы меняемся только к лучшему. И не только физически. Такая ЕДА Они меняет наше внутреннее состояние и отношение к жизни. Мы уже писали, что часто плохое настроение – это результат химических реакций, бесконтрольно протекающих в нашем организме. Так почему бы не взять их под контроль?

Сегодня мы попросили одну девушку, которая предпочитает не задумываться о том, что ест, заглянуть в хлебницу и посчитать все незнакомые слова, которые она найдет на упаковках хлеба и батона, купленных в магазине. Она прислала сообщение: «9+7. Итого: 16». Только вдумайтесь: 16 непонятных компонентов, которые вступают в непредсказуемые химические реакции внутри вашего организма. Каков будет результат? Может быть они не причинят вам вреда, а может станут причиной прыщей или вздутия живота. А в конечном итоге, и потери Женского Счастья.

А теперь взгляните еще раз на аппетитный хлеб, который испекла Виктория Кузнецова. Вы бы отказались от хрустящей горбушки или душистого мякиша? Думаете, без многочисленных ароматизаторов и усилителей вкуса Еда не может приносить наслаждение? Ошибаетесь! Безглютеновая выпечка, полностью состоящая из натуральных продуктов, тоже может быть потрясающе вкусной. Удивительный хлеб из зеленой гречки; солнечные банановые блинчики, полезная и вкусная шарлотка и даже французские Пирожные «Madeleines» по особому рецепту Весны Зубковой — прекрасная отдушина для “мучной радости”. Все это можно испечь с пользой для Красоты и Здоровья.

ХЛЕБ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ

2,5 чашки зеленой гречки1 чашка сока пробиотической капусты1 ч. л. соли0,5 ч. л. соды (при необходимости – см. ниже)

Замочить гречку в чистой воде на 2-6 часов, промыть от слизи, отбросить на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Положить в блендер гречку, добавить сок пробиотической капусты, соль, все смешать в пасту.

Вылить тесто в форму, в которой будете выпекать (удобнее – кирпичик), накрыть пакетом и оставить в теплом месте на сутки для ферментации. Через сутки посмотреть, подошло ли тесто. Если оно заметно подросло, аккуратно поставить в нагретую духовку и выпекать. Если не подошло (такое иногда бывает), быстро вмешать соду. Тесто начнет пениться. Стараясь не нарушить пузыри, снова перелить в форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов около часа, либо в мультиварке на выпечке – 60 минут, через 40 минут перевернуть.

Так что следуйте примеру ДетОКС-команды, которая, посмотрев на фотографии этого чудесного хлеба из зеленой гречки, тут же отправилась на кухню. Теперь это наш секретный рецепт. Но, увы, мы не умеем хранить такие вкусные секреты. :)С благодарностью к Виктории и искренней улыбкой :)

А если вы хотите научиться делать еще больше вкусняшек и разного рода хлеба, то присоединяйтесь на нашем ДетОКСу на Кипре, где мы КАЖДЫЙ день даем вам уроки Обнаженной ЕДЫ, показывая и рассказывая как питаться с САМОЙ большой пользой для себя и семьи. В том числе МОРОЖЕНОЕ и Шоколад. Ура! Больше информации о ДетОКСе на Кипре вы найдете здесь или нажав на баннер внизу.

Обнимаем!Ваши Оксана и Анна :)

Поделиться ссылкой:

Похожее

comments powered by HyperComments

Автор публикации

0 Комментарии: 19Публикации: 595Регистрация: 25-09-2013

oxanazubkova.com

Хлеб с обжаренной гречневой крупой VS. хлеб с пророщенной гречкой

Хрустящие галеты в Бретани и французские крепы, горячие русские блины, щедро сдобренные сливочным маслом или скрывающие своей плотью хрупкие икринки, нежная японская соба, аппетитная ломбардийская пиццоккери или полента сарацена – кажется, что буквально каждый народ точно знает каким способом лучше всего приготовить и подать блюдо из буковой пшеницы (buckwheat) и с какими ингредиентами его лучше всего сочетать, чтобы подчеркнуть ореховый вкус и земной аромат.Кроме всего, гречка еще имеет два главных преимущества: она богата растворимыми волокнами, которые помогают замедлить скорость всасывания глюкозы, что особенно важно для диабетиков и всех кто пытается поддерживать в норме уровень сахара в крови; а также является источником стойкого крахмала, благодаря которому питательные вещества усваиваются через ферментацию в толстом кишечнике и медленно превращается в энергию. В результате длительно не покидающее чувство сытости, а следовательно – сокращение общего количества калорий, употребляемых в течение дня.

Рецепт пшеничного хлеба с добавлением гречневой муки и крупы, который будет ниже, прождал своего часа уж очень длительное время. Пальцы уже успели до автоматизма запомнить липкость влажного теста, а вот чтобы написать о нем – руки дошли только сейчас… Гречневая крупа, и особенно мука, – ингредиент интересный. И благо возрастающая тенденция к здоровой выпечке привносит свой вклад, заставляя нас по-новому взглянуть на него. Для сравнения, ниже основного рецепта хлеба с гречневой мукой и крупой будет второй вариант – хлеб с прощенной зеленой гречкой. Оба результата совершенно разные: один – сгусток земного аромата, ощущения тепла и простого уюта, а другой – довольно непривычный опыт: вкус сырого проросшего зерна довольно точно передается в готовом блюде (определенно на любителя).

Хлеб с поджаренной гречневой крупой и крем фрэш

Ингредиенты:

500 г – цельнозерновая мука тонкого пола
450 г – пшеничная мука I сорта
50 г – цельнозерновая гречневая мука
70 г – мука из зародышей пшеницы
750 г – вода
150 г – активная жидкая закваска (100% влажность)
25 г – морская соль мелкого помола

150 г – гречневая крупа
70 г – крем фрэш (можно заменить жирными сливками или густой сметаной, либо приготовить самим – см. рецепт ниже)

1) Замес теста. Смешайте закваску с водой, добавьте всю муку (желательно предварительно просеять ее, чтобы насытить кислородом). Замешивайте на низкой скорости миксера около 6 минут до равномерного смешивания всех ингредиентов. Оставьте тесто для аутолиза минимум на 30 минут. Далее продолжите замес на низкой скорости в течение еще 4 минут, добавив соль. Если вы замешиваете вручную, то весь процесс замеса может занять около 15 минут, не включая стадию аутолиза.

2) Предварительная расстойка. Оставьте тесто в миске на 3 часа при комнатной температуре, накрыв полотенцем. В течение этого времени необходимо сделать 3 обминки с интервалом в 30-40 минут. Во время третьей обминки добавьте гречневую крупу, предварительно замоченную в теплой воде на час и затем смешанную с крем фрэш.

Крем фрэш

250 мл – сливок (жирность не менее 30%). Сливки должны быть свежие или пастеризованные
40 г – свежего кефира или пахты комнатной температуры

3) Формовка. Вывалите тесто на присыпанный мукой стол, разделите на 2 части и дайте отдохнуть ему около 15 минут, подкатав в шары и накрыв полотенцем. Затем сформируйте круглые или овальные хлеба и уложите в присыпанные мукой корзинки. Для посыпки корзин можно взять грубо смолотую гречневую крупу.

4) Окончательная расстойка. Расстаивайте заготовки около 12 часов на верхней полке холодильника или около 2,5 часов при комнатной температуре.

5) Выпечка. Перед выпечкой вывалите заготовки на лист пергамента швом вниз. Сделайте надрезы. Если вы печете на камне, то выпекайте хлеб при температуре 250 °С около 10 минут с паром, а затем еще 20-25 минут, снизив температуру до 200° С. В жаровне под куполом я выпекаю такой хлеб при постоянной температуре около 220 °C в течение 35-40 минут.

Ингредиенты для хлеба с пророщенной зеленой гречкой:

700 г –пшеничная мука I сорта
300 г – пшеничная цельнозерновая мука
70 г – мука из зародышей пшеницы
750 г – вода
150 г – активная жидкая закваска (100% влажность)
25 г – морская соль мелкого помола

300 г – пророщенной зеленой гречки

Пророщенная зеленая гречка

Хорошо промойте зерна и замочите их всего на 20 минут. Слейте воду и переберите зерна пальцами, как бы насыщая их кислородом. Переложите зерна в стеклянную банку или пластиковый контейнер, накройте полотенцем и выдерживайте при комнатной температуре. Промывайте и насыщайте таким же способом кислородом дважды в день. В зависимости от температуры зерна начнут прорастать через 2-4 дня и их уже можно использовать.Используйте сразу. Также пророщенные зерна гречки можно хранить холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение нескольких дней (3-4 дня). Их также можно замораживать до недели.

Похожее

aulevain.ru

Гречневый Хлеб без Глютена на Овощных Пюре — Готовим Без Глютена

Ингредиенты:

150г овощного пюре
2 больших яйца
130г муки зеленой гречки
10г льняного семени грубого помола
2г, примерно 1 кофейная ложка без верха порошка кумина или порошка сушеного чеснока (можно использовать любые специи, или не использовать их вообще, при отсутствии специй в тесте, количество соли увеличить на 1 г)
4г морской соли
6г пекарского порошка (разрыхлителя), убедитесь, что он без глютена
семечки кунжута или любые другие семена для верхней корочки (не обязательно)
сливочное или кокосовое масло для промазывания формы

Приготовление:

Отдельные специфические этапы приготовления теста для хлеба на овощном пюре и свекольном пюре.

Хлеб на овощном пюре

Хлеб с использованием овощного пюре на фото слева, присыпаный светлыми семечками кунжута.

Хлеб на пюре из вареной свеклы