Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома. Хлеб из ячменя

Ячменный хлеб | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие читатели!

Для вас у меня вновь рецепт нового и вкусного хлеба на скорую руку БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Ещё рецепт бездрожжевого хлеба вы можете посмотреть здесь. Рецепт вкуснейшего хлеба на домашних дрожжах и способ их приготовления здесь. В магазинах хлеб мы не покупаем уже полгода. Пеку исключительно дома, только домашний и только полезный!

Попробуйте сами,и вы уже не сможете употреблять тот хлеб, который сейчас продают. Почему? Потому что домашний хлеб, рецепты которого я предлагаю вам, имеет огромное превосходство в пользе и качестве, в отличии от производственного. Подробнее об этом здесь и здесь. Обязательно прочтите!

Ячменный хлеб в домашних условиях рецепт

Ингредиенты:

Мука ячменная – 2 стакана
Мука пшеничная грубого помола – ½ стакана

Отруби (любые – у меня ржаные в этом хлебе) – 3 – 4 ст.л.
Творог обезжиренный – 200г
Яйцо – 1шт.
Молоко 1,5% жирности – ¾ стакана
Масло натуральное сливочное 82,5% жир.– 50г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар тростниковый – 1/2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Мой способ приготовления:

1. Муку, разрыхлитель, соль смешиваем

2. Яйцо тщательно перемешиваем с сахаром, добавляем творог, молоко, снова перемешиваем

3. В сухую смесь добавляем жидкую, перемешиваем

4. Добавляем растопленное сливочное масло, делаем замес5. Тесто получается густое, но не тугое

6. Укладываем тесто в форму (если силиконовая, то мы её не смазываем маслом)7. Ставим в тёплое место для расстойки на 1 – 1,5 часа8. Выпекаем в разогретой духовке при 180⁰С 50 минут

9. Убавляем температуру до 100 ⁰С и выпекаем ещё 5 – 10 минут для того, чтобы мякоть ещё немного подсушилась10. Вынимаем из формы, остужаем

Ячменный хлеб готов! Выпекайте, ешьте с удовольствием и будьте здоровы!

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать блог

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

embezcaloriy.ru

Ячменный хлеб » Soteria

В библии часто упоминается о ячменных хлебцах, — хлебе из ячменя. Сегодня, мы представим Вам несколько рецептов ячменного хлеба. Этот вид хлеба употреблялся в пищу людьми с давних пор.

Еще во времена Ветхого Завета в Библии описывается как пророк Елисей двадцатью ячменными хлебами накормил 100 человек. В другом случае, Библия описывает случай, когда Иисус Христос сотворил чудо и накормил пять тысяч человек пятью ячменными хлебами и двумя рыбками.

Ячменный хлеб был основой рациона воинов, во времена римской империи, им также питались гладиаторы. Как гладиаторы, так и воины римской империи отличались силой и выносливостью, могли совершать многочасовые переходы. Известно, что Петр I любил ячменную кашу сваренную на молоке.

По праву, ячмень один из трех растительных углеводов, который имеет сбалансированный состав и может стабильно поддерживать организм энергией. Следующие два источника сложных углеводов это картофель и рис.

«Лекарство для сердца»

В некоторых странах на Востоке, ячмень давно считают «лекарством для сердца». Давно известно, что ячмень помогает понизить уровень LDL- холестерина, которого называют плохим холестерином, и который образует бляшки в кровеносных артериях, тем самым способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

В ячмене большое количество клетчатки, что помогает избавиться от запоров и служит профилактикой от желудочно-кишечных заболеваний, также, клетчатка помогает предотвратить рак.

Ученые Университета Монтаны провели интересное исследование, когда одной группе предложили диету основанную на высоком содержании ячменя, в которую входили ячменная каша, хлеб и булочки из ячменной муки. После того, как эта группа на протяжении шести недель питалась ячменными продуктами три раза в день, уровень холестерина в их крови понизился примерно на 15%.

Интересным является то, что во второй группе человек, которые вместо ячменных продуктов потребляли продукты из пшеничной муки, понижение уровня холестерина не наблюдалось.

Если у Вас нет противопоказаний к ячменным продуктам, к употреблению продуктов с повышенным содержанием клетчатки. Мы представим Вам два рецепта, это хлеб на пшенично-ячменной муке и ячменную лепешку.

Ячменный хлеб рецепт

Ингредиенты:

250 грамм ячменной муки;

250 грамм цельнозерновой пшеничной муки;

1,5 чайной ложки инстант (сухих) дрожжей, в ином случае 15 грамм живых дрожжей;

1,5 чайной ложки соли;

1,5 чайной ложки тростникового сахара;

стакан воды для опары;

1,5-2 стакана воды для замеса.

Ячменный хлеб, как он выглядит

Прежде всего приготовим опару. Для этого в теплую воду до 40 градусов С и добавляем дрожжи и мёд, тщательно разводим в воде и оставляем на 20 минут для активации дрожжей. Просеиваем муку и в большой миске размешиваем добавив соль. Затем добавляем опару, добавляем немного больше чем стакан теплой водички и замешиваем тесто. Тесто должно быть довольно мягким, пластичным и не липнуть к рукам. В том случае, если тесто получается сильно плотным можно добавить еще 5-6 ложек теплой воды, пока у нас не получится пластичное тесто.

Затем скатываем тесто в форму шара и накрыв полотенцем или пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка, оставляем для расстойки. Расстойка в теплом помещении длится примерно два часа. Определить окончание расстойки можно таким образом, когда мы заметим, что тесто увеличилось в два раза (в объеме ), то, расстойка завершилась.

После этого тесто перекладываем на рабочую доску посыпанную мукой и хорошо вымешиваем. Мы можем приготовить из этого теста 7-8 булочек или пару небольших батонов. Тесто перекладываем на противень, который покрыт бумагой (пекарской) и оставляем на 20 минут.

Прогреваем духовку до 200 градусов С. Расстоявшийся хлеб можно надрезать, либо в форме креста, если Вы сделали его круглой формы, если батоном то сделать надрезы как на нарезном батоне. Глубина надрезов примерно до 2 см. Вершок хлеба можно смазать молоком, водой, киселиком и отправляем для выпечки в духовку.

Если Вы раскатали тесто в форме булочке, то, они испекутся примерно за 20 минут. Если в форме батона, то, хлеб будет выпекаться немного дольше. Чтобы определить степень готовности выпечки, мы можем взять деревянную зубочистку и воткнуть ее в центр батона, если она выйдет из хлеба сухая и не вытянет крупные крошки, то, процесс выпекания подходит к концу. Также, определяют степень готовности постукиванием по нижней корочке хлеба, если звук звонкий и гулкий, то, хлеб готов.

Я видел неоднократно, как таким образом проверяют готовность хлеба, но, сам таким образом не пользуюсь. Обычно проверяю степень готовности хлеба по мякоти. После того, как мы достали хлеб из духовки, даем хлебу остыть на решетке в течение одного- двух часов, накрыв полотенцем, чтобы он до конца созрел.

Конечно, такой хлеб получается диетическим с большим количеством клетчатки, если у кого-то противопоказания к этому, обратите внимание. Для того, чтобы хлеб был более пышным и не таким плотным, наполненным клетчаткой. Цельнозерновую муку можно заменить на муку второго сорта, или смесью муки высшего сорта с цельнозерновой, в муку высшего сорта добавить немного отрубей. Так как, не для всех может быть приемлемым высокое содержание клетчатки в хлебе. Подбирайте под себя состав муки таким образом, чтобы было полезно для здоровья. Bon appétit!

Ячменная лепешка рецепт

Ингредиенты для ячменной лепешки:

3 ст. ложки пшеничной цельной муки;

полтора стакана ячменной муки;

стакан кефира низкой жирности;

1 яйцо и одна щепотка соли.

1 ч. ложка тростникового сахара;

Ячменная лепешка по этому рецепту

Вначале в миске взбиваем яйцо, соль и сахар. Хорошо взбив к полученной смеси добавляем кефир. И взбиваем венчиком. После этого добавляем 1,5 стакана ячменной муки и три ложки пшеничной муки. Добавив все ингредиенты, хорошо вымешиваем тесто.

Затем, аккуратно выкладываем тесто ложкой в приготовленную форму, которое получается вязкой массой, более жидкое как на хлеб. Форму предварительно смазываем не рафинированным оливковым маслом.

Если специально предназначенной для выпекания лепешки формы у Вас нет, Вы можете выпекать вместо формы в сковороде, которую предварительно можно проложить бумагой для выпекания.

Духовку разогреваем перед выпеканием до 180 С и затем выпекать в продолжении 20 или 25 минут. Как видим, лепешка получается не пустая, калорийная, с яйцом и кефиром, и с большим количеством клетчатки.

Bon appétit!

Ячменный хлеб

www.msmsoteria.org

публикации и мастер-классы – Ярмарка Мастеров

Приветствую!

Хочу поделиться моим самым вкусным, светлым увлечением – я пеку домашний хлеб. Причем для этого я не использую хлебопечку. Она у меня была на начальном этапе, но к счастью быстро сломалась. А после домашнего свежего, полезного, ароматного хлебушка совсем не хочется возвращаться к магазинному. Так я освоила выпечку хлеба в духовке. К моему удивлению это оказалось намного быстрее, чем с использованием новомодной техники. А самое главное – хлеб оказался намного вкуснее! Это не самовнушение и не хвастовство. У хлеба действительно другой вкус! Он лучше хранится, нет этих ужасных отверстий от мешалок (как в хлебопечи). И вот уже пять лет мы едим хлеб только собственного изготовления. Так привыкли, что когда идем в гости, перестали есть магазинный хлеб)))))

Хочу поделиться своими рецептами. Вчера пекла хлеб из ячменной и пшеничной муки.

Состав простой:

270 г – пшеничная мука

270 г – ячменная мука

1,5 ч.л. – соль

1 ч.л. – сухие дрожжи

1 ст.л. – семя льна

380 мл – вода

Я использую сухие активные дрожжи. Для их производства свежие дрожжи обезвоживаются и прессуются, в результате получаются мелкие гранулы. Их смешиваю с теплой жидкостью, добавив в нее щепотку сахара для активации, и оставляю в теплом месте минут на 10-15, до появления на поверхности пузырьков. После этого их можно использовать как свежие дрожжи.

Тем временем отмеряем нужное количество муки, просеиваем и смешиваем с солью.

Добавляем лен, перемешиваем и замешиваем тесто. Можно это делать руками, но я использую тестомес (функция в кухонном комбайне), так я могу делать несколько дел одновременно, а результат ничуть не хуже. На замес теста уходит около 5 минут. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски. При необходимости нужно откорректировать количество муки или воды, оно очень осторожно, добавляя маленькими порциями.

Полученный из теста шар укладываем в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте. Обычно около 30-45 минут или до тех пор, пока не удвоится в объеме.

Сейчас дома холодно, хлеб подходит очень плохо. В помощь я использую микроволновку. Тесто в чаше ставлю в микроволновую печь, устанавливаю мощность 180 W и включаею на 3 минуты. Оставляю подниматься прямо в микроволновке, там сейчас тепло и нет сквозняков.

Хорошенько обминаем тесто и оставляем еще минут на 30-40.

Теперь формируем буханку или каравай. Я использую форму. Накрываем полотенцем и оставляем до тех пор, пока буханка не удвоится в объеме.

За это время я успеваю нагреть духовку до 220-230 градусов. Ставлю хлеб на средний уровень и сразу же убавляю температуру до 190-200 градусов. Выпекаю 30 минут.

Достаем хлебушек из духовки и простукиваем по нижней стороне буханки костяшками пальцев, чтобы проверить, хорошо ли пропекся хлеб. Звук должен быть гулким. Кладем остывать на решетку.

Ароматы по квартире летают божественные! Можно сразу отведать кусочек. Я обычно оставляю хлеб на ночь, чтобы дозрел. У него раскрывается вкус.

www.livemaster.ru

Использование ячменной муки для производства хлеба

В последнее время выпечка хлеба с использованием нетрадиционного сырья вызывает большой интерес не только профессиональных хлебопеков, но и любителей домашнего хлебопечения. К одному из видов нетрадиционного для Российского хлебопечения сырья можно отнести ячменную муку. Многие убеждены, что замена части пшеничной муки на муку из других злаков делает хлеб более полезным. Вопрос этот довольно спорный. Каждый злак по сравнению с пшеницей имеет те или иные преимущества, однако по совокупности хлебопекарных свойств и пищевой ценности, пшеница в большинстве случаев занимает лидирующее положение.

Сравним химический состав пшеничного и ячменного зерна.

Химический состав ячменного зерна очень похож на химический состав зерна пшеницы, однако в ячмене меньше белка, кроме того, по аминокислотному составу белок пшеницы более полноценен. В ячмене содержится больше пищевых волокон и минеральных веществ. Это можно рассматривать как преимущество ячменя, однако повышенное содержание пищевых волокон приводит к снижению степени усвоения белков и ухудшению всасывания микроэлементов. Недаром диеты на перловой каше приводят к существенному снижению массы тела. Преимуществом ячменя является более высокое, чем в пшенице, содержание кальция и магния. Очень важно, что в ячмене отношение содержания кальция к фосфору составляет 1:3,8, а в пшенице 1:6,8. В соответствии с нормами питания, наилучшим соотношением кальция и фосфора является 1:1,5 и даже 1:1. Повышенное содержание фосфора приводит к ухудшению усвоения важнейших микроэлементов, поэтому баланс кальция и фосфора, характерный для ячменя надо признать более благоприятным для здорового питания.

Итак, с точки зрения здорового питания современного человека, ячмень по сравнению с пшеницей, представляет определенный интерес. В качестве каши ячменное зерно весьма желательно на нашем столе, однако добавление ячменя в пшеничный или ржаной хлеб приводит к определенным проблемам. Добавление ячменной муки к пшеничной заметно снижает ее хлебопекарные свойства.

В конце 20-х годов прошлого века, когда Россия испытывала острую потребность в продовольствии, перед учеными была поставлена задача изучить возможность использования смеси ячменной и пшеничной муки для производства хлеба.

В ходе исследований было установлено, что всякая прибавка ячменной муки к пшеничной ухудшает качество хлеба:

— снижается пористость хлеба, хлеб получается плотным;

— изменяется структура пористости – поры получаются более мелкими, стенки пор – более грубыми;

— снижается эластичность мякиша, мякиш получается более сухим;

— черствение хлеба ускоряется;

— уменьшается объемный выход хлеба;

— цвет мякиша становится более темным;

— увеличивается количество и глубина трещин на поверхности и боковых корках изделий;

— в хлебе появляется характерный терпкий привкус ячменной муки.

Однако в присутствии ячменной муки появляются и некоторые положительные моменты:

— увеличивается припек;

-увеличивается водопоглотительная способность муки;

-уменьшается расплываемость хлеба.

Уменьшению отрицательного влияния ячменной муки на качество хлеба способствуют следующие приемы:

— опарный метод приготовления теста (поверхность корок получается более ровной, привкус ячменя становится менее заметным)

— выпечка изделий при пониженных температурах (прием дает положительные результаты и при опарном и при безопарном методах приготовления теста).

При любом методе приготовления теста и выпечки хлеба примесь ячменной муки к пшеничной более 20% нежелательна.

hlebinfo.ru

Полезная ячменная мука

Ячменная мука представляет собой цельносмолотое зерно ячменя. Ячмень довольно известная и древняя злаковая культура. В Библии упоминается ячмень, который выращивали в суровых климатических условиях Палестины. В отличие от пшеницы, которая считается прихотливым растением, ячмень может расти даже при засухе.

Ячменную муку использовали для приготовления грубого "бедного" хлеба, потому что бедняки не могли себе позволить белый хлеб, т.к. пшеница была на вес золота. Кстати, Колобок - это не просто вымышленный сказочный герой, это реальное блюдо русской народной кухни, которое пекли как раз из ячменной муки.

Свойства ячменной муки:

Ячменная мука на вид более грубая и содержит большое количество отрубей, цвет муки серо-белый. Ячменная мука считается незаменимой при выпечке лепешек и хлебцев. Химическим составом ячменная мука напоминает ржаную муку, но есть и своя специфика. Свой особенный терпкий вкус ячменный хлеб приобретает из-за большого содержания клетчатки. По водопоглотительной способности ячменная мука превосходит пшеничную и ржаную муку.

Польза:

Ячменная мука - источник витамина А, витаминов группы В. Особенностью ячменной муки является высокое содержание бета-глюкана, обладающего свойством снижать уровень «плохого» холестерина. Ячменная мука содержит очень большое количество витаминов РР и В₁ и фосфора. Благодаря этому она стимулирует деятельность мозга, поддерживает тонус во время больших физических нагрузок, регулирует аппетит, замедляет старение клеток. В зерне ячменя содержится протеинов – до 15.8 %, углеводов – до 76%, жира – до 3.5:, клетчатки – до 9.6%.

Блюда на основе ячменной муки особенно полезны для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.Блюда с использованием ячменной муки традиционно включаются в рацион питания при лечении диабета и в программы регулирования избыточного веса. Рекомендуются при ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое, при желудочно-кишечных заболеваниях. Облегчаются боли при артритах. Припарки из ячменной муки прикладывают к опухолям и воспалённым местам. Ячменная мука содержит органические кислоты, пищевые волокна, микроэлементы.

Особенности использования:

В ячменной муке мало клейковины, поэтому рекомендуется при приготовлении теста смешивать ячменную муку с пшеничной (2/3 ячменной муки, 1/3 пшеничной муки). Внешний вид и вкусовые качества выпечки напрямую зависят от качества ячменной муки. Из 100% ячменной муки можно печь блины, лепешки и печенье.

Если вы хотите испечь правильный ячменный колобок, то обязательно обратите внимание на муку. Ячменная мука должна быть серо-белого цвета, рассыпчатой консистенции, хорошо разбухать. Мука не имеет вкуса или запаха. Если вы пробуете ячменную муку, и она горчит или кислит - это говорит о том, что мука испортилась и не стоит готовить из нее тесто.

Если все наоборот и ячменная мука сладковата на вкус, то такую муку изготовили из полежавшего проросшего зерна. Из такой муки толковой выпечки не выйдет. Тесто будет плохо разбухать, а готовая выпечка осядет. Чтобы не выбрасывать испорченную муку и не тратить деньги на покупку новой, соблюдайте не хитрые правила хранения. Ячменную муку следует хранить в плотно закрытой емкости, в сухом и темном месте.

Перед приготовлением теста муку заносят в теплое помещение и просеивают, чтобы удалить инородные предметы и комки. Одновременно мука обогащается кислородом, вследствие чего тесто лучше поднимается. опубликовано econet.ru

econet.ru

Как приготовить ячменный хлеб | Хлеб в духовке

Ячмень — известный с незапамятных времен, но, к сожалению, несколько недооцененный в наше время злак. О том, как приготовить ячменный хлеб, знали еще люди дохристианской эпохи. А сегодня у многих эта древнейшая культура ассоциируется лишь с перловой кашей. И напрасно. Ведь те, кто знают, как приготовить ячменный хлеб, наверняка, в курсе его невероятной пользы для человека. В состав этой зерновой культуры входит огромное число микро- и макроэлементов, витаминов и минералов. По своим полезным свойствам ячмень превосходит даже пшеницу.

Смесь «Ячменный хлеб» выкладываем в миску, добавляем пакетик дрожжей, наливаем 280 мл воды комнатной температуры, 1-2 ст л растительного масла и замешиваем тесто. Часть воды можно заменить молоком, светлым или темным пивом. А если в тесто вместо воды добавить молочную сыворотку, то хлеб станет еще вкуснее.Тесто вымешиваем в течение 5-7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски. Если при замешивании тесто слишком твердое или крошковатое, то нужно добавить 10-20 мл жидкости.Смазываем миску растительным маслом, укладываем в нее приготовленное тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой, что бы поверхность теста не подсыхала и оставляем миску с тестом в теплом месте для брожения на 1 час.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Выкладываем тесто из миски на стол, отделяем от куска 2 небольших кусочка весом 50-60 г. большому куску придаем круглую форму, маленькие раскатываем в виде жгутов длиной 35-40 см. Жгуты переплетаем между собой. Круглую заготовку выкладываем на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой. На поверхность тестовой заготовки укладываем переплетенные жгуты так, что бы они находились посередине куска теста, концы подворачиваем.

Накрываем сформованное тесто полотенцем или салфеткой и оставляем в теплом тесте на 30-50 минут.

За это время будущий хлеб должен хорошо увеличиться в объеме. Если в помещении холодно, то времени может понадобиться больше указанного. Тесто поднялось, можно выпекать. Перед выпечкой смазываем поверхность теста растительным маслом. От масла поверхность после выпечки станет слегка глянцевой.

Ставим в предварительно разогретую духовку. Температура — 200 °С. Время выпечки — 40-45 минут.Время выпечки может быть более или менее указанной в зависимости от конструктивных особенностей духовки.Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для остывания.

Выпечь этот полезный хлеб можно и в хлебопечке. Для выпечки используем программу «Основная», выбрав вес буханки – 750 г.

Включая в свой рацион хлеб из ячменной муки, вы получаете:

- заряд бодрости на каждый день, потому что это богатый углеводами продукт;- полный комплекс витаминов, включая В1, В2, РР, А, Е и D;- бета-глюкан, который помогает снизить уровень сахара и вредного холестерина в крови, а значит служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;- жизненно необходимые нашему организму кальций, магний, железо, калий и т.д.;- улучшение пищеварения благодаря клетчатке, входящей в состав ячменя.- укрепление иммунитета за счет антибактериальных веществ (например, лизина), которые также содержатся в зернах этой культуры.

Список полезных свойств ячменя можно продолжать бесконечно. Это и правда, отличный природный лекарь. Однако в применении его для выпечки есть одна небольшая особенность. Из-за низкого содержания глютена в ячменной муке ее необходимо сочетать с пшеничной. Иначе хлеб не поднимется и будет крошиться.

Решить эту проблему просто. Используйте готовые хлебные смеси, и вы на 100% получите вкусный и пышный ячменный хлеб.

www.pudov.ru

Приготовление ячменных "хлебов викингов". / Раннесредневековая реконструкция. / MReen — история тут.

Предварительный эксперимент по выпечке ячменного хлеба в домашних условиях.

Взято: 76 г. муки из молотой ячменной крупы ( на этот раз перловки) 60 гр муки из молотой крупы цельнозернового овса 10 гр отрубей пшеничных с добавкой различных трав можжевельника — большая щепоть, молотых сушеных ягод 60 гр пшеничной хлебопекарной муки 20 гр гороховой муки 10 гр льняной муки 15 гр лесного ореха молотого до муки соль — щепоть крупной столовой соли все отдельно просеяно, потом смешано и просеяно. Прлучилось 240 гр… 2,5 стаканов. Тесто очень темное, за счет ячменной муки, отрубей и льняной муки. Замешано на чистой родниковой воде- 200 мл, один стакан (можно немного меньше) в которую добавлен мед диких пчел — 1 чл масла льняного — 1 ст л. — добавляется последним, после смешивания муки и воды. Вымесила, поставила расстаиваться около 2 часов. Тесто получилось консистенции густой сметаны, к рукам липнет. Насыщенного коричневатого цвета, с терпким вкусом. Когда буду окончательно вымешивать, добавлю овсяной муки для нужной густоты, чтобы можно было сформировать шарики руками, размером с грецкий орех Эти шарики посажу на деревянную доску поставлю стоять на ночь, расстаиваться.

Итак, утро… Шарики теста размером в грецкий орех, на которые я при вымешивании разделила тесто, покрылись тонкой корочкой (правда, не влияющей как оказалось на вкусовые качества готовых хлебцев). Думаю, расстаиваться тесто можно оставить целым комом, накрыв влажной тряпочкой, чтобы не было корочки. Шарики (не все) я раздавила руками в блинчики диаметром 5-6 см, толщиной полсантиметра или чуть толще, и смазала маслом. Маслом мажутся хлебцы для того, чтобы корочка была более мягкой. Часть поджарила на сильном огне на чугунной «блинной » сковороде с небольшим количеством масла, часть поставила в сильно разогретую духовку. Пеутся хлебцы очень быстро. На сковороде буквально минуту с обеих сторон, в духовке — не более 20 минут. По кухне плывет ореховый чуднй запах, и Вы очно знаете. что хлебцы готовы… Они слегка румянятся по бокам. Не стоит ждать пока у хлебцев станет поджаристой «крышка» — иначе низ сгорит. Вынимайте когда бочка золотятся. Мне подсказывают, что можно печь в более слабо разогретой духовке, но дольше. Я часть хлебцев поставила печься прям шариками. Хлебцы на вкус приятные, ореховый привкус заметен. Вкус и запах непривычные. Чуть сладковатые. За счет грубой муки и отрубей чуть жестковатые. Пока теплые — мягкие, через день превращаются в галеты. Хороши и со сладким вареньем, и с сыром.

Оставленные круглыми хлебцы ведут себя по-другому в печке. Они чуть пышнеют в жару, поднимаются, гладкая корочка трескается, по виду хлебчики напоминают «украинский подовый». Я поставила сначала в раскаленную печку, а минут через десять прикрутила газ (печка у меня газовая). Выпекаю до покоричневения «бочков» (чтобы избежать сырой «серединки», что бывает у бездрожжевого хлеба). А «крышечка» хлебных «колобков» золотится. Оставляю «колобки» в выключенной духовке. Когда вынимаю колобки из печки, хлебцы сначала накрываю полотенецем, чтобы не опали, даю немного остыть. Они пропеклись в центре. Но корочка подается при нажиме. По вкусу ни поджаренные, ни выпеченные хлебцы не отличаются. Пожалуй, выпеченные немного боле суховатые, за счет меньшего количества масла. Мне больше понравились «колобки» и жареные. Галетки достаточно твердые.

http://forumimage.ru/show/8720505

Второй этап эксперимента будет на фестивале, в полевых условиях — выпекание хлебцев на глях, с помощью антуражной сковородки.

Состав хлебцев будет другим.

Итак, взята ячневая крупа, смолотая и просеянная несколько раз. Именно ячневая крупа, а не перловая — так как перловка — это сорт ячменя, менее соответствующий раннесредневековому ячменю. Мука получилась довольно крупнозернистая, грубого помола. Была взята овсяная мука (у меня два сорта овсяной муки — готовая из магазина, мелкого помола, и смолотая из цельнозернового овса (не хлопья!), грубого помола. Овсяная мука так же просеивается — сначала на крупном сите, затем на мелком. Просеивание необходимо для придания муке воздушности и насыщения будущего теста воздухом. Взята пшеничная мука (обычная хлебопекарная), и также просеяна. Я надеюсь ближайшем времени достать грубозерновую муку из полбы или эммера, это другие виды пшеницы, более распространенные в раннем срдневековье. Эти сорта муки очень уважаются в домашнем хлебопечении. Также можно добавить и ржаную грубозерновую муку, но в этом тесте ржаной муки не было. В хлебах викингов бывает гороховая мука, льняное семя, отруби. Для того чтобы хлеб более был похож на грубозерновой, добавляю пшеничные молотые отруби. Также добавляю немного гороховой муки (она придаст вязкость). Жирность придаст льняное семя, которое было найдено в хлебах викингов, и молотые орехи (лещина). Льняное семя я заменила на льняную муку. Для пикантности добавила немного молотых ягод можжевельника, сушеных молотых ягод голубики. Разные добавки встречались в составе раннесредневековых скандинавских хлебов. Все мы знаем о хлебе с лебедой, так вот, чтобы увеличить объем хлебов, думаю, туда по бедности добавляли много всяких съедобных ингредиентов, включая камбий сосны или березы.

Хлеб у нас ячменный, так что ячменная мука составляет половину сухого веса мучной смеси. 120-150 гр. овсяной муки взяла 60 гр пшеничной муки 60 гр 20 гр гороховой муки 10 гр льняной муки 10 гр молотого до муки лесного ореха пшеничных молотых отрубей 10 гр 2 гр молотого можжевельника в ягодах все смешано и просеяно пару раз добавлено крупная щепоть крупной морской столовой соли итак, смесь готова, и я беру ее на фестиваль. Вес смеси составляет около 300 гр, и ее объем 3 стакана.

mreen.org