С миру по Хлебу.... Хлеб с розмарином

Хлеб с розмарином - Записки кулинарного озорника

Хлеб с розмарином - pan marino.

Купил я как-то розмарин, а зачем - и сам не знаю. Пахнет он ёлкой, филе сёмги не обладаю, чтобы как Джейми Оливер розмариновые стебельки использовать как шпажки для шашлычков. Блуждая по просторам всемирной Сети, наткнулся я на рецепт выпечки домашнего хлеба, куда добавляют розмарин. Говорят, что вкусно. Вот я и решился испечь хлеб с розмарином. Рецепт прост, как собачий хвост: мука, вода, дрожжи, масло, соль, розмарин.

Нам понадобится:

Мука пшеничная - 450 гр (3 стакана, объемом 250 мл.)
Вода - 1 стакан 250 гр.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Масло растительное/оливковое - 2 ст.л.
Розмарин - 1 ст. л. нарубленных листьев

Сначала, очистим несколько веточек розмарина от листьев, которые мелко нарубим ножом.

Муку просеем в миску, перемешаем с дрожжами и вольем тёплую воду, в которой растворили соль.

Добавим масло.

И замесим мягкое, эластичное тесто.

Вымесим тесто в течении 10-15 минут. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Смажем емкость для расстойки маслом и выложим тесто. поверхность тоже смажем маслом. Слегка. Накроем крышкой и поставим в темное теплое место подходить. На час - полтора.

Когда тесто поднимется минимум вдвое - можно приступать к формированию хлеба, батонов или булочек. Их нужно выложить на лист, покрытый бумагой для выпечки или пергамента и дать постоять минут 30, накрыв плёнкой.Я сделал 2 батона.

В ступке разобьём пару-тройку зубчиков чеснока, добавим 3-4 ст. ложки холодной воды.

На багетах сделаем косые надрезы и тщательно смажем чесночной водой. Посыплем поверхность крупной солью.

Поставим в духовку, на дно, ёмкость с кипятком, саму духовку (заранее разогретую до 180 градусов), как следует обрызгать водой (я использовал распылитель для цветов). На средний уровень поставим противень с хлебами. Выпекаем минут 25-30, до румяной корочки. Я каждые 10 минут опрыскивал духовку водой (она у меня дикая))Как начнется процесс, по кухне пойдёт такой аромат, что ууу-у-у-уууу :)

Батоны завернем в бумагу, на которой они лежали, а потом в полотенца и оставим до полного остывания. Корочка хрустящая, мякиш мелко пористый, запах розмарина очень тонкий. Хлеб, ну очень вкусный. Мы съели его сразу же. Кстати, провёл эксперимент. Оставил 1/4 багета открытым на 5 часов - не засох, даже не почерствел.

Попробуйте!

Мои рецепты можно посмотреть тут

trablin.livejournal.com

Картофельный хлеб с розмарином | Picantecooking

Читая книгу Лулу Паверс о устраивании вечеринок, особы которая обслуживает в Лос-Анджелесе вечеринки знаменитостей, и в том числе Мадонны, много раз наталкивалась на оды белому картофельному хлебу. Лулу пишет, что как только его нашла (она его покупает), уже не смогла отказаться. И что из него получаются самые вкусные тосты. Была я очень заинтригована.

То что к ржаным хлебам часто добавляют картофель, чтобы он дольше оставался свежим, это я уже давно знала. Но чтобы картофель "играл главную скрипку" - это для меня новость. Вот и обыскала интернет, чтобы найти хотя бы что-то. И нашла и конечно же адаптировала по своему опыту. Идейный вдохновитель польский сайте Domowe Wypieki. Немного изменила состав и полностью изменила технологию. В результате у меня появился еще один любимый хлеб, с непривычно белой мякотью.

А как он хрустит!!! Лулу Паверс была права: из такого хлеба получаются самые вкусные тосты! И гренки, и крутоны, и много чего еще!:-)

Взамен розмарина можно добавить укроп и заменить оливковое масло подсолнечным нерафинированным. Представляете какой аромат будет?:-)

1) Картофель отварить в мундирах в большом количестве подсоленной воды.

2) Картофель почистить и пока еще горячий пропустить через пресс или тщательно истолочь толкушкой. (Пресс для картофеля дает лучший результат) Оставить картофель немного остыть.

3) В большой миске смешать все сухие ингредиенты и добавить картофель, оливковое масло и яйцо.

Дрожжи развести в воде и влить к остальным ингредиентам. Вымесить эластичное, слегка липкое тесто.

4) Тесто прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 1 час подходить.

5) Тесто разделить на 2 части и сформировать буханки. Переложить на присыпанный мукой или семолиной противень, или деревянную лопатку от камня для выпекания хлеба, или же просто поместить хлеб в формы для хлеба.

6) Оставить на 1 час подойти. Тем временем, разогреть духовку 220 ᵒС. На нижней полке духовки разместить пустой противень. Нужная температура должна быть установлена за 20-30 минут до того, как поставите в духовку хлеб. Духовка должна хорошо разогреться.

Если печете на камне для хлеба и пиццы, камень для выпекания разместите по центре духовки.

7) Когда тесто подошло и духовка разогрета, сделать несколько глубоких надрезов в хлебе и вставить противень в духовку.

NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.

8) Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

Печь хлеб 15-20 минут, уменьшить температуру до 200 ᵒС и пеките до готовности, 15-20 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!

Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

picantecooking.com

Итальянский Хлеб с Розмарином - Rosemary Filone (Panmarino), Daniel Leader

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads

Хлеб на основе теста с оливковым маслом получается нежнейшим. Скажу честно - обожаю сухарики из этого хлеба к бульону:) Они такие ароматные! Поэтому, когда приходится выпекать подобный хлеб, всегда вторую выпеченную буханку режу кубиками и назад в духовку. Я, конечно, забегаю вперед, но сегодня сухарики были главной причиной, по которой решила выпечь этот хлеб. Хотя и сам хлеб получился замечательным. А уж, как он прост в исполнении.К сожалению, пришлось исключить из теста свежий розмарин, поэтому хлеб не совсем оригинальный вышел.А иначе был бы итальянский panmarino:)

Итак,

Опара2 гр. (1/2 ч.л.) сухих дрожжей70 гр. воды105 гр. неосветленной пшеничной муки (all-purpose)

Тестовся опара300 гр. воды510 гр. неосветленной пшеничной муки (all-purpose)60 гр. оливкового масла5 гр. (1 ч.л.) сухих дрожжей (использовала только 1/2 ч.л.)15 гр. соли (использовала 12 гр.)---------------------------------------10 гр. рубленного свежего розмарина (не использовала)

Для опары - Растворить дрожжи в воде, вмешать муку; оставить при комнатной Т на 1 час, затем поставить опару в холодильник на 8-16 часов (использовала опару через 9 часов).

Для теста - растворить дрожжи в воде; размешать опару в дрожжевой воде. Добавить оливковое масло, розмарин, соль и муку.

В чаше миксера на средней скорости крюком сделать замес теста ~10-12 минут. Тесто практически сразу соберется вокруг крюка. Проверить его на глютеновое окошко. Если клейковина недостаточно развита, то продолжить замес следующие 1-2 минуты.

Тесто в конце замеса будет упругим, гладким и эластичным.

Смазать чашу для подхода теста слегка оливковым маслом и положить в нее тесто. Накрыть пленкой; оставить тесто на расстойке 1,5-2 часа при комнатной Т. Тесто за это время увеличится вдвое.Тесто было на предварительной расстойке 2,5 часа, т.к. уменьшено кол-во дрожжей.

Подготовить пергамент для выпечки.

Припорошить рабочую поверхность мукой; выложить на нее тесто.

Осторожно разрезать тесто на 2 части. Сформовать продолговатые буханки длиной ~25 см.Тесто, как пластелин - очень поддатливое, можно лепить из него все, что захочется:) Даже не заметила, как одна из заготовок превратилась в длиный багет, который, естесственно не смогу поместить на камень...в общем, тесто волшебное:)) а багет в итоге свесил концы:))

Присыпать буханки мукой и выложить их на подготовленный пергамент на расстоянии друг от друга.Прикрыть пленкой и оставить на окончательную расстойку на 45-60 минут до увеличения их объема в 1,5-2 раза.

За 40 минут до выпечки хлеба включить духовку и нагреть ее вместе с камнем до 205 Ц (400 Ф).

Перед выпечкой надрезать буханки НЕ надо.

Выпекать 35-40 минут БЕЗ пара.

Остудить хлеб полностью перед нарезкой.

Удивительно, как в этом хлебе сочетается толстая трескающаяся на мелкие кусочки корочка и нежнейший мякиш. Хоть я и не любитель мелкопористого мякиша, но этот заворожил своей нежностью и ароматом. Любителям розмарина обязательно надо попробовать его в оригинальном варианте, все таки Италия/оливковое масло/розмарин - вечное трио, которое никогда не подведет:) А, если еще и бальзамическим уксусом покропить...фантастика!

oxana-sh.livejournal.com